Nghiên cứu công nghệ và thiết bị để trích ly dầu từ quả bơ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN THỊ THÚY THANH NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ ĐỂ TRÍCH LY DẦU TỪ QUẢ BƠ NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO MÁY - 605204 S K C0 Tp Hồ Chí Minh, 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN THỊ THÚY THANH NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ ĐỂ TRÍCH LY DẦU TỪ QUẢ BƠ NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO MÁY – 605204 HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS ĐẶNG THIỆN NGÔN Tp Hồ Chí Minh, 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN THỊ THÚY THANH NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ ĐỂ TRÍCH LY DẦU TỪ QUẢ BƠ NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO MÁY – 605204 HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS ĐẶNG THIỆN NGÔN Tp Hồ Chí Minh, 2012 LÝ LỊCH KHOA HỌC I LÝ LỊCH SƠ LƢỢC Họ tên: Nguyễn Thị Thúy Thanh Giới tính: Nữ Ngày tháng năm sinh: 11/11/1981 Nơi sinh: Long An Quê quán: Long An Dân tộc: Kinh Chỗ riêng địa liên lạc: 57, tổ 7, khu phố 2, P Phước Long B, Q.9, Tp.HCM Điện thoại quan: Fax : Điện thoại riêng: 0904531505 E-mail: thuythanh.nguyen 520@yahoo.com II QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO: Trung học chuyên nghiệp: Hệ đào tạo : Thời gian đào tạo từ … /… đến… /…… Nơi học (trường ,thành phố): Ngành học : Đại học : Hệ đào tạo: quy Thời gian đào tạo từ 09/1999 đến 04/2004 Nơi học (trường ,thành phố): Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp HCM Ngành học: Kỹ Thuật Công Nghiệp Môn thi tốt nghiệp: Vi mạch , Matlab III QUÁ TRÌNH CÔNG TÁC CHUYÊN MÔN KỂ TỪ KHI TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC : Thời gian Nơi công tác Công việc đảm nhiệm Từ 05/2004 đến 02/2008 Công ty Shyang Hung Cheng Nhân viên văn phòng Từ 05/2008 đến 05/2011 Trường THCS Trường Thạnh Giáo Viên Trường CĐ Công Thương TPHCM Giảng Viên Từ 06/2011 đến LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan công trình nghiên u tôi, thực sở nghiên cứu lý thuyết, kiến thức kinh điển thực thí nghiệm ly tâm hướng dẫn khoa học Thầy TS Đặng Thiện Ngôn Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố công trình khác Tp Hồ Chí Minh , ngày 02 tháng 10 năm 2012 Nguyễn Thị Thúy Thanh LỜI CẢM ƠN Qua thời gian thực luận văn: “Nghiên cứu công nghệ thiết bị để trích ly dầu từ bơ”, cố gắng nổ lực thân, nhận khích lệ nhiều từ nhà trường, Thầy, Cô, gia đình bạn bè Để tỏ lòng kính trọng biết ơn sâu sắc, trước tiên xin chân thành gởi lời cảm ơn đến Thầy hướng dẫn khoa học TS Đặng Thiện Ngôn, thầy dành nhiều thời gian, tâm huyết, nhiệt tình hướng dẫn, định hướng, góp ý động viên suốt trình thực luận văn Cảm ơn quý Thầy, Cô trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM, tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức tảng chuyên môn cho thời gian qua Cảm ơn quý Thầy, Cô khoa khí tạo điều kiện thuận lợi cho trình làm đến hoàn thành Cảm ơn Ban Giám Hiệu, quý Thầy, Cô Trường Cao Đẳng Công Thương TP.HCM tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành khóa học Cảm ơn gia đình, bạn bè, người bên động viên giúp đỡ trình học tập thực luận văn Xin chân thành cảm ơn TÓM TẮT Đề tài: “Nghiên cứu công nghệ vàhiết t bị để trích ly dầu từ bơ ” nghiên cứu đề xuất công nghệ sản xuất dầu từ bơ phương pháp ly tâm thiết kế máy ly tâm với suất đầu 1000 lít dầu/8h Đề tài triển khai, nghiên cứu khảo sát loại bơ Tây Nguyên, tìm hiểu nguồn gốc, vùng phân bố sản phẩm chế biến từ bơ Trên sở nghiên cứu hàm lượng dầu có loại bơ phổ biến Tây Nguyên để xác định loại bơ có hàm lượng dầu cao Tác giả xây dựng mô hình máy ly tâm để thực thí nghiệm ly tâm trích ly dầu từ bơ Dựa vào kết thí nghiệm này, tác giả đề xuất công nghệ sản xuất dầu từ bơ phương pháp ly tâm Từ tính toán, thiết kế máy ly tâm dầu bơ hoàn chỉnh phục vụ cho sản xuất công nghiệp SUMMARY Subject: "Research on the technology and equipment to extract avocado oil ": research on the avocado oil technology with the centrifugation method and design the centrifuge machine with output capacity is 1000 liters / 8h Threads deployed by the research, a survey of the avocado in Tay Nguyen, research about the origins, distribution areas, as well as products made from avocados In addition, the subjects research oil content of the avocado in Tay Nguyen to determine the type of butter with a high oil content The author has built centrifuge model experiments and performed experiments centrifugal oil from the avocados Based on the results of this experiment, the authors research on the avocado oil technology with the centrifugation method From that calculation, design the centrifuge machine service for industrial production MỤC LỤC Trang tựa Trang Quyết định giao đề tài Lý lịch cá nhân i Lời cam đoan iii Lời cảm ơn iv Tóm tắt v Mục lục vi Danh sách bảng x Danh sách hình xi Chƣơng MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Phạm vi nghiên cứu 1.3 Ý nghĩa đề tài khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn Chƣơng TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan chung lĩnh vực nghiên cứu 2.1.1 Giới thiệu bơ 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng tính chất hóa học bơ 2.1.3 Hàm lượng dầu giống bơ Việt Nam 2.1.4 Lợi ích bơ 11 2.1.5 Các sản phẩm từ bơ 11 2.2 Tình hình nghiên cứu 12 2.2.1 vi 12 Tình hình nghiên cứu tron g nước 2.2.2 Tình hình nghiên cứu nước 17 2.3 Mục đích đề tài 19 2.4 Nhiệm vụ giới hạn đề tài 19 2.4.1 Nhiệm vụ đề tài 19 2.4.2 Giới hạn đề tài 19 2.5 Phương pháp nghiên cứu 19 Chƣơng CƠ SỞ LÝ THUYẾT 3.1 Quá trình lắng ly tâm lọc ly tâm 20 3.1.1 Lắng ly tâm 20 3.1.2 Lọc ly tâm 21 3.2 Phân loại máy ly tâm 22 3.2.1 Máy ly tâm lọc 23 3.2.2 Máy ly tâm lắng 26 3.3 Tính toán thiết kế máy ly tâm thường 29 3.3.1 Xác định thông số công nghệ máy 29 3.3.2 Xác định suất máy ly tâm 31 3.3.3 Công suất máy ly tâm 32 3.4 Đánh giá phân tích loại máy ly tâm 34 3.5.1 Chọn máy ly tâm 34 3.5.2 Chọn kiểu ly tâm 35 Chƣơng ĐỀ XUẤT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU TỪ QUẢ BƠ 4.1 Công nghệ sản xuất dầu từ bơ phương pháp ép 36 4.2 Đề xuất công nghệ sản xuất dầu từ bơ phương pháp ly tâm 37 4.2.1 Chuẩn bị hổn hợp bơ trấu 37 4.2.2 Thí nghiệm 41 4.2.3 Đề xuất công nghệ sản xuất dầu từ bơ phương pháp ly tâm 47 4.2.3.1 Phân loại 48 4.2.3.2 Rửa 48 4.2.3.3 Bóc vỏ hạt 48 4.2.3.4 Xay 49 4.2.3.5 Sấy 49 4.2.3.6 Trộn trấu 49 4.2.3.7 Gia nhiệt 50 4.2.3.8 Ly tâm 50 4.2.3.9 Lọc thô, tinh 50 4.2.3.10 Lọc ly tâm 50 Chƣơng TÍNH TOÁN THIẾT KẾ MÁY LY TÂM DẦU TỪ QUẢ BƠ 51 5.1 Các yêu cầu thiết kế 51 5.2 Chọn phương án thiết kế 51 5.3 Sơ đồ máy thiết kế 51 5.4 Nguyên lý hoạt động máy thiết kế 52 5.5 Các công việc tính toán thiết kế 52 5.6 Tính toán thiết kế phận máy 52 5.6.1 Tính toán xác định thông số công nghệ máy 53 5.6.2 Tính công suất động 54 5.6.3 Tính toán truyền đai t ừviii động đến trục rô-to 57 5.6.4 Tính trục 60 5.6.5 Tính gối đỡ trục 65 5.6.6 Tính then 67 5.6.4 Thiết kế phận nạp liệu 69 Chƣơng KẾT LUẬN ĐỀ NGHỊ 72 6.1 Kết luận 72 6.2 Đề nghị 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO 74 PHỤ LỤC 77 DANH SÁCH CÁC BẢNG TRANG Bảng 2.1 Đặc điểm phân biệt loại bơ Bảng 2.2 Bảng so sánh loại bơ Bảng 2.3 Giá trị dinh dưỡng thịt bơ Bảng 2.4 Đặc điểm hàm lượng dầu giống bơ 10 Bảng 3.1 Đánh giá, phân tích loại máy ly tâm 34 Bảng 3.2 Đánh giá, phân tích loại máy ly tâm thường 35 Bảng 4.1 Kết thí nghiệm 44 Bảng 4.2 Kết thí nghiệm 45 Bảng 4.3 Kết thí nghiệm 46 Bảng 5.1 Các thông số ban đầu để tính toán, thiết kế máy ly tâm dầu bơ 52 DANH SÁCH CÁC HÌNH x TRANG Hình 1.1 Quả bơ Hình 1.2 Dầu bơ Hình 2.1 Cây bơ Hình 2.2 Tỉ lệ thành phần bơ Hình 2.3 Quan hệ hàm lượng dầu độ chín 10 Hình 2.4 Máy ép thủy lực 12 Hình 2.5 Máy ép trục vít 13 Hình 2.6 Máy ly tâm tách béo 14 Hình 2.7 Máy ly tâm tách vi sinh vật 15 Hình 2.8 Máy ly tâm tách dầu Thompson 900E 15 Hình 2.9 Máy ly tâm đường 16 Hình 2.10 Máy ly tâm dầu bơ Pieralisi SPI 444 California – Mỹ 17 Hình 2.11 Sản phẩm dầu bơ công ty Avoro Avocado oil 17 Hình 2.12 Máy ly tâm Alpha Laval công ty Olivad - New Zealand 18 Hình 2.13 Sản phẩm dầu bơ công ty Olivado – NewzeaLand 18 Hình 3.1 Sơ đồ nguyên lý làm việc máy ly tâm 20 Hình 3.2 Sơ đồ trình lắng ly tâm 21 Hình 3.3 Quá trình lọc ly tâm lưới lọc (vách ngăn lọc) 22 Hình 3.4 Máy ly tâm ba chân tháo bã dao 23 Hình 3.5 Sơ đồ nguyên lý máy ly tâm lọc làm việc liên tục có piston đẩy pha rắn 25 Hình 3.6 Máy ly tâm liên tục rô to hình nón tự tháo bã 25 Hình 3.7 Máy ly tâm lắng liên tục tháo bã vít 26 Hình 3.8 Máy ly tâm lắng phân ly nhũ tương kiểu dĩa 27 Hình 3.9 Máy ly tâm siêu tốc loại ống 28 Hình 4.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất dầu từ bơ phương pháp ép 36 Hình 4.2 Quả bơ sáp sử dụng cho thí nghiệm 37 Hình 4.3 Rửa bơ 38 Hình 4.4 Bóc tách vỏ hạt 38 Hình 4.5 Công đoạn xay bơ 39 Hình 4.6 Công đoạn sấy bơ 39 Hình 4.7 Công đoạn trộn trấu 40 Hình 4.8 Công đoạn gia nhiệt 40 Hình 4.9 Máy ly tâm thí nghiệm 41 Hình 4.10 Cân điện tử 42 Hình 4.11 Biến tần Siemens MicroMaster 420 42 Hình 4.12 Máy đo tốc độ vòng quay DT – 1236L 43 Hình 4.13 Ly tâm hổn hợp bơ trấu 43 Hình 4.14 Công nghệ sản xuất dầu từ bơ phương pháp ly tâm 47 Hình 5.1 Sơ đồ máy thiết kế 51 Hình 5.2 Bộ truyền đai từ động đến trục rô-to 57 Hình 5.3 Sơ đồ kích thước truyền đai 59 Hình 5.4 Sơ đồ trục máy ly tâm 61 Hình 5.5 Sơ đồ phân bố lực, biểu đồ mômen kết cấu trục 62 Hình 5.6 Sơ đồ bố trí ổ trục 65 Hình 5.7 Kết cấu then trục 67 Hình 5.8 Vít nạp liệu 69 Hình 5.9 Kích thước thùng nạp liệu 71 Chƣơng MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Cây bơ – tên khoa học Persea americana tên tiếng Anh Avocado – loại ăn nhiệt đới cận nhiệt đới, trồng nhiều quốc gia Mêxicô, Mỹ, Colombia, Brazin, New Zealand, … Ở nước ta, bơ trồng rộng rãi tỉnh Đồng Nai, Lâm Đồng, Đăk Lăk, Gia Lai, Chỉ riêng Đăk Lăk, có diện tích bơ 4200ha, sản lượng đạt 300.000 bơ năm [3] Quả bơ thuộc nhóm mọng, có chiều dài khoảng 7-20cm, khối lượng 200-400g, cá biệt có nặng 100g, có nặng tới 1kg Trên giới, nước Mỹ, Mexico, Úc, bơ đánh giá cao sử dụng vào nhiều mục đích khác ăn tươi, chế biến nhiều ăn ngon, tinh chiết dầu ăn sử dụng nhiều công nghiệp Những công dụng mang lại tiềm phát triển lớn cho sản xuất tiêu dùng Hình 1.1: Quả bơ [11] Ở nước ta bơ dùng để ăn tươi việc xuất bơ mang hiệu kinh tế thấp Bên cạnh việc thu hoạch, vận chuyển bảo quản bơ chưa quan tâm nhiều Người ta thường dùng lồng để hái quả, có rung mạnh làm cho rơi xuống đất bị trầy xước, gây hư hỏng đến phần thịt Ở Tây Nguyên việc thu hoạch thường vào mùa mưa nên việc thu hoạch vận chuyển -1- gặp nhiều khó khăn Những giống bơ có phần đầu dài dễ bị gãy vật chứa không thích hợp Bơ đến chợ bán lẻ nhanh chín nhanh chóng hư hỏng nhiệt độ dự trữ tương đối cao (31-320C) Nhìn chung, tỉ lệ hao hụt sau thu hoạch bơ cao việc bán tươi mang lại hiệu kinh tế thấp [3] Trong đó, bơ loại có hàm lượng dầu cao dầu bơ xác định tốt cho sức khỏe chứa nhiều acid béo không bão hòa thành phần phytosterol HDL [2] - Dầu bơ có nhiều giá trị việc tái tạo giữ ẩm cho da, bảo vệ da không bị khô tăng khả đàn hồi da Đặc biệt dầu bơ dùng cho ngành công nghiệp mỹ phẩm sử dụng làm dầu ăn giống dầu ô liu tốt dầu ôliu - Dầu bơ có nhiệt độ sôi cao 250o C phù hợp cho nấu ăn Dầu bơ dùng cho việc giữ độ ẩm làm lành vết thương (tái tạo tế bào), lượng dầu nguyên chất bổ sung dùng làm nước rưới salát [2] - Dầu bơ cung cấp vitamin A, E, K, với khoáng chất kali, phốtpho, lưu huỳnh clo, đặc biệt giàu vitamin E Hơn nữa, vitamin E dầu bơ tồn chủ yếu dạng α-tocopherol dạng có hoạt tính mạnh Vitamin E chất chống oxi hóa, làm chậm tiến trình lão hóa bảo vệ thể chống lại bệnh tim dạng ung thư phổ biến - Dầu bơ đánh giá loại dầu có giá trị dinh dưỡng cao nhất, tốt cho sức khoẻ dầu hướng dương dầu ô liu Hơn nữa, dầu bơ xếp hạng thứ danh sách loại dầu tuyệt hảo tác nhân chống cholesterol Dầu bơ Tổ chức Tim mạch Nam Phi cấp Nhãn hiệu Trái tim ảnh hưởng tích cực đến tim [2] -2- Hình 1.2: Dầu bơ [20] Mặt khác, kết nghiên cứu cho thấy dầu bơ có tác dụng tốt đến da tóc, công ty sản xuất mỹ phẩm sử dụng dầu bơ làm thành phần nhiều loại kem dưỡng da dưỡng tóc Đã có nhiều quốc gia giới thành công việc chiết xuất dầu từ bơ nước ta chưa có nghiên cứu công nghệ Nhằm đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ bơ, chiết xuất nguồn dầu có khả sử dụng công nghiệp, hướng dẫn thầy TS Đặng Thiện Ngôn, khoa Cơ Khí Chế Tạo Máy, trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM, tiến hành đề tài:“ Nghiên cứu công nghệ thiết bị để trích ly dầu từ bơ” với mong muốn đóng góp phần công sức vào việc làm tăng giá trị bơ giúp việc trồng chế biến bơ tỉnh Tây Nguyên phát triển mạnh bền vững 1.2 Phạm vi nghiên cứu Đề tài dừng lại việc nghiên cứu tổng quan bơ, đề xuất công nghệ sản xuất dầu bơ phương pháp ly tâm tính toán, thiết kế máy ly tâm dầu bơ 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Về mặt khoa học: - Đã đề xuất công nghệ sản xuất dầu bơ phương pháp ly tâm - Đã đề xuất giải pháp kỹ thuật thay việc ép dầu bơ cách thủ c ô n thiết bị khí bán tự động -3- g 1.3.2 Về mặt thực tiễn - Đã góp phần tạo sản phẩm từ bơ dầu bơ, có hàm lượng dinh dưỡng cao dùng công nghiệp (ngành thực phẩm mỹ phẩm) Góp phần làm tăng giá trị bơ tạo công ăn việc làm cho nhiều người Đề tài gồm có chương: - Chương 1: Mở đầu - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Cơ sở lý thuyết - Chương 4: Đề xuất công nghệ sản xuất dầu bơ - Chương 5: Tính toán, thiết kế máy ly tâm dầu bơ - Chương 6: Kết luận kiến nghị Chƣơng TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan chung lĩnh vực nghiên cứu 2.1.1 Giới thiệu bơ Cây bơ loại ăn cho dầu quí, thuộc loại gỗ cao tới 10-15m, xoan, thuôn hay bầu dục, dài 6-25 cm, rộng 3,5-15cm, nhọn góc ngắn gốc, có mũi nhọn hay tù ngắn chóp Cụm hoa thành chuỳ dày đặc, hoa nhỏ có màu xanh lục hay vàng vàng, đài có lông mịn Quả mọng lớn, nạc, dạng lê, hình trứng hay hình cầu, màu lục hay màu mận tía chín, thịt mềm, màu vàng lục, có hạt to với mầm nạc Nhiệt độ thích hợp cho 250C bình quân tháng nóng 150C bình quân cho tháng lạnh Cây bơ cần lượng mưa bình quân 1200mm/năm [11] -4- Đất trồng bơ cần có tầng sâu mét Bơ yêu cầu đất cát nhẹ dễ thoát nước, mực nước ngầm phải sâu mét, độ pH thích hợp 5- 6,5, bơ phát triển tốt đất đỏ bazan Hình 2.1: Cây bơ [12] a) Nguồn gốc Đa số giống bơ xuất xứ từ vùng nhiệt đới Trung Mỹ Mexico, Guatemala quần đảo Antilles Bơ gồm nhiều giống thuộc loại Lauraceae Phần lớn giống có tính thương mại thuộc vào ba chủng: chủng Mexico, chủng Guatemala chủng Antilles hay West Indian Chủng Guatemala West indian (Antilles) xếp vào loài Persea americana Mill Chủng Mexico xếp vào loài Persea drymyfolia Đặc tính chủng loại bơ quan trọng: - Chủng Mexico: có thay đổi nhiều kích thước, có màu xanh lục, mặt d i nhạt mặt trên, đặc biệt vò ngửi có mùi hôi anique Trái thường dài dạng lê, dạng đu đủ Chất lượng tốt hàm lượng chất béo cao: 15-30% (trên thị trường gọi bơ sáp) Vỏ trái mỏng, thường trơn tru, chín có màu xanh, vàng xanh, hay đỏ tím, đỏ sẫm tùy giống Hạt lớn, vỏ hạt mỏng, mặt hạt trơn -5- [...]... XUẤT DẦU TỪ QUẢ BƠ 4.1 Công nghệ sản xuất dầu từ quả bơ bằng phương pháp ép 36 4.2 Đề xuất công nghệ sản xuất dầu từ quả bơ bằng phương pháp ly tâm 37 4.2.1 Chuẩn bị hổn hợp bơ trấu 37 4.2.2 Thí nghiệm 41 4.2.3 Đề xuất công nghệ sản xuất dầu từ quả bơ bằng phương pháp ly tâm 47 4.2.3.1 Phân loại 48 4.2.3.2 Rửa 48 4.2.3.3 Bóc vỏ và hạt... chế biến từ quả bơ, chiết xuất nguồn dầu có khả năng sử dụng trong công nghiệp, được sự hướng dẫn của thầy TS Đặng Thiện Ngôn, khoa Cơ Khí Chế Tạo Máy, trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM, tôi tiến hành đề tài:“ Nghiên cứu công nghệ và thiết bị để trích ly dầu từ quả bơ với mong muốn đóng góp một phần công sức của mình vào việc làm tăng giá trị của quả bơ giúp việc trồng và chế biến quả bơ ở các tỉnh... mạnh và bền vững 1.2 Phạm vi nghiên cứu Đề tài dừng lại ở việc nghiên cứu tổng quan về cây bơ, đề xuất công nghệ sản xuất dầu bơ bằng phương pháp ly tâm và tính toán, thiết kế máy ly tâm dầu bơ 1.3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn 1.3.1 Về mặt khoa học: - Đã đề xuất được công nghệ sản xuất dầu bơ bằng phương pháp ly tâm - Đã đề xuất được giải pháp kỹ thuật thay thế việc ép dầu bơ một cách thủ c ô n bằng thiết. .. 1.2: Dầu bơ [20] Mặt khác, các kết quả nghiên cứu còn cho thấy dầu bơ có tác dụng tốt đến da và tóc, do đó các công ty sản xuất mỹ phẩm đã sử dụng dầu bơ làm thành phần trong nhiều loại kem dưỡng da và dưỡng tóc Đã có nhiều quốc gia trên thế giới thành công trong việc chiết xuất dầu từ quả bơ nhưng ở nước ta hiện nay vẫn chưa có những nghiên cứu về công nghệ này Nhằm đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ. .. cho sản xuất và tiêu dùng Hình 1.1: Quả bơ [11] Ở nước ta quả bơ chỉ được dùng để ăn tươi và việc xuất khẩu quả bơ mang hiệu quả kinh tế thấp Bên cạnh đó việc thu hoạch, vận chuyển và bảo quản bơ chưa được quan tâm nhiều Người ta thường dùng lồng để hái quả, có khi rung mạnh cây làm cho quả rơi xuống đất và bị trầy xước, gây hư hỏng đến phần thịt quả Ở Tây Nguyên việc thu hoạch quả thường vào mùa mưa... cao và dầu bơ được xác định là tốt cho sức khỏe vì chứa nhiều acid béo không bão hòa và thành phần phytosterol HDL [2] - Dầu quả bơ có rất nhiều giá trị trong việc tái tạo và giữ ẩm cho làn da, bảo vệ làn da không bị khô và tăng khả năng đàn hồi của da Đặc biệt là dầu bơ dùng cho ngành công nghiệp mỹ phẩm và còn được sử dụng làm dầu ăn cũng giống như dầu ô liu và tốt hơn dầu ôliu - Dầu quả bơ có nhiệt... thiết kế máy ly tâm dầu bơ 52 DANH SÁCH CÁC HÌNH x TRANG Hình 1.1 Quả bơ 1 Hình 1.2 Dầu bơ 2 Hình 2.1 Cây bơ 4 Hình 2.2 Tỉ lệ các thành phần trong quả bơ 8 Hình 2.3 Quan hệ giữa hàm lượng dầu và độ chín 10 Hình 2.4 Máy ép thủy lực 12 Hình 2.5 Máy ép trục vít 13 Hình 2.6 Máy ly tâm tách béo 14 Hình 2.7 Máy ly tâm tách vi sinh vật 15 Hình 2.8 Máy ly tâm tách dầu Thompson 900E 15 Hình 2.9 Máy ly tâm đường... 50 4.2.3.8 Ly tâm 50 4.2.3.9 Lọc thô, tinh 50 4.2.3.10 Lọc ly tâm 50 Chƣơng 5 TÍNH TOÁN THIẾT KẾ MÁY LY TÂM DẦU TỪ QUẢ BƠ 51 5.1 Các yêu cầu thiết kế 51 5.2 Chọn phương án thiết kế 51 5.3 Sơ đồ máy thiết kế 51 5.4 Nguyên lý hoạt động của máy thiết kế 52 5.5 Các công việc tính toán thiết kế 52 5.6 Tính toán thiết kế các bộ... hoạch và vận chuyển -1- gặp nhiều khó khăn Những giống bơ có phần đầu quả dài rất dễ bị gãy nếu vật chứa không thích hợp Bơ khi về đến các chợ bán lẻ thì nhanh chín và cũng nhanh chóng hư hỏng do nhiệt độ dự trữ tương đối cao (31-320C) Nhìn chung, tỉ lệ hao hụt sau thu hoạch của quả bơ khá cao và việc bán quả tươi mang lại hiệu quả kinh tế thấp [3] Trong khi đó, bơ là loại quả có hàm lượng dầu khá cao và. .. loại bơ Bảng 2.2 6 Bảng so sánh giữa 3 loại bơ Bảng 2.3 9 Giá trị dinh dưỡng trong thịt quả bơ Bảng 2.4 Đặc điểm và hàm lượng dầu của các giống bơ 10 Bảng 3.1 Đánh giá, phân tích các loại máy ly tâm 34 Bảng 3.2 Đánh giá, phân tích các loại máy ly tâm thường 35 Bảng 4.1 Kết quả thí nghiệm 1 44 Bảng 4.2 Kết quả thí nghiệm 2 45 Bảng 4.3 Kết quả thí nghiệm 3 46 Bảng 5.1 Các thông số ban đầu để tính toán, thiết ... Nghiên cứu công nghệ vàhiết t bị để trích ly dầu từ bơ ” nghiên cứu đề xuất công nghệ sản xuất dầu từ bơ phương pháp ly tâm thiết kế máy ly tâm với suất đầu 1000 lít dầu/ 8h Đề tài triển khai, nghiên. .. máy ly tâm để thực thí nghiệm ly tâm trích ly dầu từ bơ Dựa vào kết thí nghiệm này, tác giả đề xuất công nghệ sản xuất dầu từ bơ phương pháp ly tâm Từ tính toán, thiết kế máy ly tâm dầu bơ hoàn... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN THỊ THÚY THANH NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ ĐỂ TRÍCH LY DẦU TỪ QUẢ BƠ NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ