Hệ thống kiểm soát cửa hàng KFC Trần Đại Nghĩa

IV. Rủi ro thường gặp trong hệ thống kiểm soát của cửa hàng KFC Dù là cửa hàng thức ăn nhanh có uy tín, thương hiệu nhưng KFC Trần Đại Nghĩa cũng không tránh khỏi những rủi ro sẽ gặp phải 1. Rủi ro từ nội bộ cửa hàng • Quá trình kiểm soát chất lượng, số lượng sản phẩm, hàng tồn kho Chất lượng, số lượng: nguyên liệu của các cửa hàng KFC trên cả nước đều được cung cấp bởi cùng một nhà phân phối vì thế chất lượng là như nhau, nhưng vẫn xảy ra một số trường hợp: + Rau, củ do nhà phân phối để lâu, hoặc do quá trình vận chuyển mà bị hỏng dẫn đến chất lượng kém, hoặc họ cung cấp thiếu hụt so với lượng đã được order sẵn. Thực phẩm sẽ được dung theo nguyên tắc nhập trước xuất trước, tuy nhiên vì nhập nhiều nên thực phẩm nhập không được dùng hết dẫn đến bị hỏng. + Gà hoặc một số đồ đông lạnh như khoai tây chiên, các vỏ bánh, … do không kiểm kê kĩ mà bị thiếu hụt. + Quản lí không kiểm tra số lượng gà tồn nhập nhiều, hoặc vắng khách, không bán hết số lượng nhập dẫn đến gà bị hết hạn sử dụng + Vấn đề bảo quản thực phẩm: Sau khi nhập thực phẩm, nhân viên sẽ vận chuyển thực phẩm vào kho lạnh với thực phẩm tươi sống còn đối với những loại thực phẩm khô như vỏ bánh hay các loại bột pha nước sẽ được chuyển vào kho khô ráo. Tuy nhiên, có một số rủi ro gặp phải như vào những ngày nóng thường hay bị ngắt điện thì đây có thể coi là rủi ro khá lớn vì không chỉ nó ảnh hưởng đến chất lượng, độ tươi sống của thực phẩm nếu như cắt điện trong khoảng thời gian lâu mà đối với việc vận hành lại hệ thống làm lạnh của kho lạnh sau khi có điện sẽ làm tiêu tốn một lượng điện năng khá lớn để khởi động lại và từ đó làm tăng khoản chi phí về dịch vụ mua ngoài của cửa hàng Hàng tồn kho: vào mỗi cuối ca trong ngày sẽ có một nhân viên đi đếm hàng tồn còn lại, sau đó đối chiếu với kết quả dựa trên hệ thống máy tính tính toán được xem có bị hao hụt hay dư không. Có nhiều trường hợp kết quả thực tế bị chênh lệch với kết quả trên máy tính không thể tìm được nguyên nhân • Chế biến thực phẩm

I. Giới thiệu khái quát về KFC

1. Quá trình hình thành và phát triển

KFC là cụm từ viết tắt của Kentucky Fried Chicken - Gà Rán Kentucky, một trong các thương hiệu thuộc Tập đoàn Yum Brands Inc (Hoa Kỳ) KFC chuyên về các sản phẩm gà rán và nướng, với các món ăn kèm theo và các loại sandwiches chế biến từ thịt

gà tươi Hiện nay đang có hơn 20.000 nhà hàng KFC tại 109 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới

KFC nổi tiếng thế giới với công thức chế biến gà rán truyền thống Original Recipe, được tạo bởi cùng một công thức pha trộn bí mật 11 loại thảo mộc và gia vị khác nhau do Đại tá Harland Sanders hoàn thiện hơn nửa thế kỷ trước Ngoài thực đơn gà rán, KFC còn

đa dạng hóa sản phẩm tạo nên thực đơn vô cùng phong phú dành cho người tiêu dùng trên toàn thế giới có thể thưởng thức hơn 300 món ăn khác nhau từ món gà nướng tại thị trường Việt Nam cho tới sandwich cá hồi tại Nhật Bản

Bên cạnh những món ăn truyền thống như gà rán và Bơ-gơ, đến với thị trường Việt Nam, KFC đã chế biến thêm một số món để phục vụ những thức ăn hợp khẩu vị người Việt như: Gà Big‘n Juicy, Gà Giòn Không Xương, Cơm Gà KFC, Bắp Cải Trộn … Một

số món mới cũng đã được phát triển và giới thiệu tại thị trường Việt Nam, góp phần làm tăng thêm sự đa dạng trong danh mục thực đơn, như: Bơ-gơ Tôm, Lipton, Bánh Egg Tart Năm 1997, KFC đã khai trương nhà hàng đầu tiên tại Thành phố Hồ Chí Minh Đến nay, hệ thống các nhà hàng của KFC đã phát triển tới hơn 140 nhà hàng, có mặt tại hơn

19 tỉnh/thành phố lớn trên cả nước, sử dụng hơn 3.000 lao động đồng thời cũng tạo thêm nhiều việc làm trong ngành công nghiệp bổ trợ tại Việt Nam

CÁC CỘT MỐC PHÁT TRIỂN NHÀ HÀNG ĐẦU TIÊN TẠI CÁC TỈNH THÀNH

• Tháng 12/1997 - TP.HCM

• Tháng 12/1998 – Đồng Nai

• Tháng 06/2006 – Hà Nội

• Tháng 08/2006 – Hải Phòng & Cần Thơ

• Tháng 01/2008 – Vũng Tàu

• Tháng 05/2008 - Huế

• Tháng 12/2008 – Buôn Ma Thuột

• Tháng 11/2009 – Đà Nẵng

• Tháng 04/2010 – Bình Dương

• Tháng 11/2010 - TP Vinh

• Tháng 05/2011 - TP Nha Trang

• Tháng 06/2011 - Long Xuyên

• Tháng 08/2011 - Quy Nhơn & Rạch Giá

• Tháng 09/2011 - Phan Thiết

• Tháng 12/2011 – Hải Dương

• Tháng 02/2013 - Hạ Long

Hương vị độc đáo, phong cách phục vụ thân thiện, hết lòng vì khách hàng và bầu không khí nồng nhiệt, ấm cúng tại các nhà hàng là ba chìa khóa chính mở cánh cửa thành công của KFC tại Việt Nam cũng như trên thế giới KFC Việt Nam đã tạo nên một nét văn hóa ẩm thực mới và đóng góp to lớn vào sự phát triển của ngành công nghiệp thức ăn nhanh tại Việt Nam

2. Chức năng nhiệm vụ

- Sứ mệnh:

+ công bố sứ mệnh rất rõ ràng “ công nhận là then chốt”, họ mong muốn có những khách hàng trung thành mà khi thưởng thức KFC chỉ một lần thì sẽ còn quay lại sau đó để thưởng thức món ăn của họ

+ KFC mang lại sự vui nhộn cho tất cả mọi người

+ KFC với không gian mát lạnh, tường và nội thất được trang trí với những gam màu trẻ trung, nhẹ nhàng gợi sự hiện đại và cả chút cá tính, luôn luôn có âm nhạc và những điều kiện giúp KFC thỏa mãn được những nhu cầu của đa số giới trẻ

- Giá trị thương hiệu: “Trở thành người dẫn đầu trong lĩnh vực phục vụ thức ăn nhanh theo kiểu Tây phương thông qua dịch vụ thân thiện, thức ăn chất lượng cao và không gian trong lành, thoáng mát”

Với mục tiêu trở thành người dẫn đầu trong lĩnh vực thức ăn nhanh theo kiểu phương Tây, KFC đã không ngừng nỗ lực để xây dựng một tổ chức với sự tận tâm vượt trội, luôn mang lại chất lượng trong các sản phẩm và dịch vụ, cam kết luôn đổi mới đáp ứng nhu cầu không ngừng của khách hàng

- Slogan: ban đầu slogan của KFC là “ finger lickin’ good” - “ vị ngon trên từng ngón tay” nhưng sau hơn 50 năm, KFC lại quyết định thay đổi nó bằng một slogan mới “ so good” – “ thật tuyệt” với ý nghĩ họ mong muốn được nhìn nhận là một thương hiệu thân thiện với môi trường và tránh xa những hình ảnh tiêu cực liên quan tới các chuỗi cửa hàng đồ

ăn nhanh Vậy ở đây, KFC đã thay đổi slogan là để phục vụ cho nỗ lực thay đổi chiến lược truyền thông, thay đổi tầm nhìn thương hiệu

3. Chủng loại hàng hóa kinh doanh

KFC là nhà hàng thức ăn nhanh chuyên về gà Các sản phẩm tuy có cùng nguyên liệu nhưng lại được đa dạng hóa tốt tạo nên nhiều nhóm, loại và món ăn khác nhau

KFC chia thực đơn ra thành 6 mục với các món gà, cơm và rau trộn đa dạng phong phú

- Phần ăn Combo: Combo gà truyền thống, Combo gà giòn cay, Combo bơ-gơ gà, Combo bơ-gơ tôm, cơm gà…

- Phần ăn trẻ em

- Gà rán truyền thống

- Thức ăn nhẹ: Cánh gà giòn cay, Bơ- gơ, Bánh kẹp Go Go, Gà Popcorn, Gà Pokkits, Nugget cá…

- Thức ăn phụ: Khoai tây chiên, Khoai tây nghiền, Bắp cải trộn, Salad, Bánh mì mềm… -Món tráng miệng, giải khát: Kem, Bánh Hot Pie, Bánh Egg Tart, nước ngọt, nước suối, Milo, Icetea, Nescafe…

4. Mô hình chung:

Giám sát Trợ lý Cửa hàng trưởng

Quản lý toàn miền Bắc Quản lý toàn miền Nam

Quản lý khu vực miền Nam Quản lý khu vực miền

Trung Quản lý khu vực miền Bắc

Giám đốc

Quản lí

lobby

supply

cooks rider

cashier

II. Tình hình hoạt động kinh doanh của KFC Trần Đại Nghĩa

1. Giới thiệu chung về cửa hàng KFC Trần Đại Nghĩa

Cửa hàng KFC Trần Đại Nghĩa là cửa hàng thứ 72 trong chuỗi các cửa hàng KFC trên toàn Việt Nam, khai trương đầu tháng 10/2009, tại địa chỉ số 11A7 Khu tập thể Đại học Kinh tế Quốc dân, đường Trần Đại Nghĩa, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội Từ ngày thành lập cho đến nay, cửa hàng KFC Trần Đại Nghĩa đã luôn hoàn thành tốt mọi chức năng, nhiệm vụ về các hoạt động tổ chức kinh doanh, góp phần và thành tích của công ty Cửa hàng đã không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ và đa dạng hóa chất lượng phục

vụ đẩy mạnh công tác thị trường, đã tiến hành triển khai hàng loạt các biện pháp nhằm nâng cao cơ sở kỹ thuật trong mọi dịch vụ

1.1. Mô hình nhân sự cửa hàng KFC Trần Đại Nghĩa

• Cửa hàng KFC Trần Đại Nghĩa gồm 3 quản lý và 26 nhân viên họ sẽ thay ca làm việc và được chia theo mô hình sau:

Quản lý: cũng giống các cửa hàng KFC khác, KFC Trần Đại Nghĩa có 3 quản lý, trong đó có 1 cửa hàng trưởng và 2 quản lý ca Cửa hàng trưởng phụ trách quản lý toàn diện các bộ phận, chịu trách nhiệm thâu tóm công việc của từng bộ phận qua quản lý ca, chịu trách nhiệm về cơ sở vật chất kỹ thuật và tình hình kinh doanh của cửa hàng Ngoài

ra, cửa hàng trưởng còn luôn luôn nắm bắt tâm tư nguyện vọng của nhân viên để có biện pháp xử lý khắc phục, kịp thời động viên những gương điển hình, phát động phong trào thi đua trong đơn vị, có phương án đề xuất với cấp trên tạo điều kiện cho nhân viên được học tập, nâng cao nghiệp vụ chuyên môn để hoàn thành tốt nhiệm vụ sản xuất của tổ, chịu trách nhiệm trước đơn vị về tình hình sản xuất kinh doanh Quản lý ca thực thi kế hoạch công tác do cửa hàng trưởng đề ra, thay mặt cửa hàng trưởng khi vắng mặt; kiểm tra các nguyên liệu, thực phẩm, các công tác chuẩn bị chế biến món ăn trước khi khách tới, giải quyết các khiếu nại của khách; thực thi kế hoạch đào tạo; định kỳ đánh giá công việc của nhân viên dưới quyền, đề bạt ý kiến khen thưởng phạt lên giám đốc; thực hiện các công việc khác do cấp trên giao; phụ trách các khu vực chế biến, kho nguyên liệu, phụ trách nhân viên và sẽ có 1 quản lý trực tiếp xếp lịch trong tuần cho nhân viên

Cook: là bộ phận chuyên về sơ chế, chế biến gà Trong mỗi ca làm việc thường có 2 nhân viên và thường là nam,vì đây là bộ phận cần sức khỏe cao 2 nhân viên sẽ thay phiên ướp gà, tẩm bột, nấu gà và rửa đồ cashier, hết ca sẽ có nhiệm vụ dọn dẹp để chuẩn

bị thay ca

Supply: cũng là bộ phận chế biến, nhưng supply là bộ phận cung cấp đồ ăn trực tiếp như cơm, burger, khoai tây chiên… cho cashier khi cashier nhận order từ khách, và là bộ phận gọi cook nấu gà Trong mỗi ca sẽ có 2 nhân viên

Cashier : là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách hàng Cashier sẽ nhận order từ khách hàng, sau đó sẽ trả đồ cho khách và thanh toán Ngoài ra cashier còn phải pack đồ cho nhân viên rider đi giao hàng.Mỗi ca thường có 2-5 nhân viên tùy thuộc và từng ca và từng ngày

Lobby: là bộn phận bàn, cũng tiếp xúc trực tiếp và giải quyết các thắc mắc của khách về món ăn, đồ uống và có thể giúp khách order thêm đồ ăn Đây là bộ phận chịu trách nhiệm vệ sinh nơi khách ăn, cầu thang, hành lang và check toilet, chuẩn bị đồ chấm cho khách khi ca bắt đầu

Rider: là nhân viên giao hàng, thướng sẽ là nhân viên nam, có bằng và xe máy, đủ điều kiện sức khỏe

1.2. Yêu cầu đối với nhân viên

- Được khám sức khỏe định kì: khi nhân viên thử việc qua thời gian đào tạo thành nhân viên chính thức sẽ phải đi khám sức khỏe định kì theo quy định của công ty KFC Việt Nam, đảm bảo đủ điều kiện về sức khỏe mới trở thành nhân viên chính thức tại cửa hàng

Và cứ sau 1 năm, tất cả nhân viên sẽ lại đi kiểm tra sức khỏe định kì miễn phí

- Được tập huấn kĩ năng về An toàn thực phẩm: nhân viên mới sẽ phải tham gia khóa tập huấn kĩ năng do các chuyên gia về ATTP giảng dạy, và được cấp giấy chứng nhận về ATTP trong thời hạn 2 năm do Bộ Y Tế Việt Nam cấp

- Ngoài điều kiện trên, nhân viên còn không được để móng tay, không được đeo đồ trang sức như nhẫn, vòng tay Trang phục ngoài áo và mũ đồng phục, nhân viên bắt buộc phải mặc quần bò tối màu, giày tối màu Trước khi vào ca phải đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo thắt lưng da Đối với nhân viên nữ còn phải trang điểm nhẹ

2. Tình hình hoạt động kinh doanh của cửa hàng KFC Trần Đại Nghĩa

2.1. Đặc điểm nguồn khách

Nằm tại Khu tập thể Đại học Kinh tế Quốc dân, gần 3 trường Đại học lớn là Kinh tế Quốc dân, Bách Khoa, Xây Dựng nên nguồn khách chủ yếu của cửa hàng là sinh viên, Ngoài ra còn có người dân sống xung quanh thuộc quận Hai Bà Trưng và khách vãng lai 2.2. Đặc điểm lao động tại cửa hàng

Là một cửa hàng chuyên phục vụ đồ ăn nhanh cho nên vấn đề về cơ sở vật chất cũng như vấn đề lao động tại cửa hàng rất được chú trọng, quan tâm và phát triển Cửa hàng có một đội ngũ nhân viên trẻ trung, năng động, nhiệt tình với công việc và ham mê học hỏi Lao động trong cửa hàng được bố trí, sắp xếp rất hợp lý và phù hợp với cơ cấu tổ chức, tạo điều kiện cho cửa hàng phát triển mạnh hơn nữa, với chất lượng phục vụ tốt nhất, đội ngũ nhân viên có chuyên môn cao, đáp ứng được nhu cầu của khách

2.3. Về thời gian làm việc:

Chia làm 2 ca chính và các ca gãy

Ca 1: 8h 30- 14h

Nhân viên có nhiệm vụ đến trước 15 phút chuẩn bị mở ca tiếp nhận công việc đọc số ca, kiểm tra tình trạng các trang thiết bị, dụng cụ, vệ sinh cửa hàng trước khi đến giờ mở cửa Chuẩn bị các nguyên liệu thực phẩm, chế biến, tiếp nhận các thông tin thực đơn từ khách

ăn, khách đặt để thực hiện việc chế biến

Ca gãy: 10-16

Nhân viên nhanh chóng vào vị trí làm việc giúp đỡ các nhân viên khác Đến hết ca sẽ có nhiệm vụ giao ca cho nhân viên buổi tối

Ca 2: 16h

Ca chiều sẽ làm nốt và kết thúc công việc của buổi sáng để chuẩn bị các công việc của buổi chiều và làm tiếp công việc của buổi chiều và cho đến khi kết thúc ca Lúc này nhân viên ca 2 không chỉ chế biến mà còn kiêm cả việc sơ chế, thu dọn và vệ sinh

Thời gian này cũng có thể thay đổi tùy theo mức độ khách Nếu trong trường hợp đông khách mà lại phải chế biến với một lượng lớn món ăn để phục vụ khách,… thì sự phân chia thời gian này cũng có thể thay đổi tùy theo mức độ khách và sự phân công lao động thường là gối ca như trên và nhân viên có thể làm thêm giờ Do đặc tính KFC: nhân viên

sẽ được trả lương dựa vào giờ công làm việc theo ngày và được chấm theo tháng dựa vào thẻ chấm công vì vậy mà số giờ công có thể thay đổi do độ đông khách

2.4. Vệ sinh trong cửa hàng

Đối với KFC thì bất kỳ một bộ phận nào vấn đề vệ sinh và an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu và đều được kiểm tra rất kỹ sau mỗi ca làm việc, đặc biệt là mở ca buổi sáng

và đóng ca buổi tối

Các bộ phận cooks, supply, cashier, lobby sẽ kiểm tra và lau chùi toàn bộ khu vực làm việc, các dụng cụ của ca mình, đồng thời cũng có thể hỗ trợ các bộ phận khác trong quá trình mở hoặc đóng Rửa toàn bộ các vật dụng và lau sàn nhà khi kết thúc công việc trong ngày

Cooks: sẽ lau sàn, lau chùi xung quanh lò chiên, rửa hết bát còn sót lại và toàn bộ bàn tẩm bột và trong khu vực cooks… kiểm tra toàn bộ hệ thống điện và các thiết bị trong cooks

Supply: rửa các máng để khoai, ben để gà và các khay để bánh, và lau toàn bộ phận làm bánh và lọc lại dầu,…

Lobby: xếp ghế lên và lau toàn bộ khu vực khách ăn, hành lang và cầu thang,…

Cashier: lau máy đánh kem, khu vực cashier và toàn bộ khay dùng cho khách

2.5. Doanh thu cửa hàng

Bảng doanh thu cửa hàng KFC Trần Đại Nghĩa từ năm 2012- 2015

Doanh thu

 Từ bảng số liệu doanh thu 4 năm gần đây cho thấy tình hình hoạt động của KFC Trần Đại Nghĩa có sự biến động mạnh nguyên nhân do:

+ Năm 2013 xảy ra dịch cúm gia cầm, nhà nước quản lí chặt chẽ các cơ sở sản xuất thực phẩm liên quan đến gia cầm Hơn nữa, do tâm lý người dân khiến sợ dính líu đến gia cầm gây bệnh, và tâm lý không tin tưởng các cơ sở sản xuất Vì vậy doanh số năm 2013 giảm mạnh ( giảm gần 2 tỷ VNĐ)

+ Năm 2014 KFC lấy lại được lòng tin khách hàng, doanh số tăng mạnh, nhưng đến năm 2015, bị tác động bởi cơ sở mới của Lotte tại ngã tư Lê Thanh Nghị giao với Trần Đại Nghĩa, Lotte liên tục ra chương trình khuyến mại nhằm canh tranh với thương hiệu KFC, doanh số lại tiếp tục giảm

III. Quy trình gặp nhiều rủi ro nhất:

Nội dung của từng quy trình:

Mua , nhập thực phẩm

Giống như các cửa hàng KFC khác trong toàn hệ thống, toàn bộ nguyên liệu đầu vào của cửa hàng KFC Trần Đại Nghĩa được cung cấp bới những nhà cung cấp uy tín và đảm bảo chất lượng, chẳng hạn như công ty chăn nuôi Việt Nam (CP) Tất cả các nguyên liệu sử dụng đều phải có chứng nhận kiểm dịch của cơ quan chức năng Khi nhập về nhà hàng tất cả các sản phẩm đều được cập nhật hạn sử dụng từ 4-5 ngày tùy vào loại sản phẩm Hằng ngày người quản lý cùng với bếp trưởng của cửa hàng tiến hành hoạt động kiểm kê thực phẩm trong kho, kiểm tra lại số lương và chất lượng của những thực phẩm

đó Cuối ngày, người quản lý cũng sẽ thực hiện công tác kiểm lại kho nguyên liệu cập

Thu ngân Mua thực phẩm,

nhập kho nguyên

liệu

Chế biến thực phẩm

Thành phẩm

Bán hàng

nhật hạn sử dụng của nguyên vật liệu Nếu nguyên liệu bị thiếu, không đủ dùng cho ngày hôm sau thì sẽ order trực tiếp với nhà cung cấp để họ giao hàng, đáp ứng đủ số lượng nguyên liệu cần làm trong ngày, đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng Những nguyên liệu

mà cửa hàng KFC nhập đó là: đùi-cánh gà, khoai tây, nưới ngọt, bột làm kem, bột chiên gà,các loại gia vị, nước sốt, nước chấm,…

Các nhân viên nhận hàng, bảo quản hàng sẽ được trang bị những kiến thức, những

kỹ năng về Vệ sinh an toàn thực phẩm như nhiệt độ tủ lạnh, tiếp xúc với thực phẩm luôn phải có găng tay, cách sắp xếp thực phẩm như thế nào trong kho bảo quản Từ đó tránh được tình trạng thực phẩm bị nhiễm khuẩn , mất vệ sinh gây giảm chất lượng sản phẩm, ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng

Chế biến thực phẩm

Quy trình chế biến được giám sát một cách nghiêm ngặt Khu vực bếp của cửa hàng luôn luôn có nhân viên trưởng bộ phận bếp là người làm việc lâu năm, có kinh nghiệm trong chế biến thực phẩm, được đào tạo bài bản Nhân viên đó sẽ giám sát cũng như hướng dẫn cho nhân viên mới về cách thức chế biến thực phẩm Chế biến là công đoạn quan trọng nhất quyết định tới hương vị, chất lượng của món ăn

Thành phẩm

Sau khi khách hàng order món, nhà bếp sẽ nhận được phiếu ghi order của nhân viên bán hàng tại quầy Đối với những đồ ăn nhành như kem, nước ngọt thì khách có thể lấy luôn, nhưng với những món như gà rán, cơm gà hay khoai tây chiên thì khách sẽ phải chờ nhà bếp chế biến món ăn Với những món cần phải chế biến thì chỉ khi khách order mới bắt đầu tiến hành chế biến Như vậy sẽ đảm bảo độ tươi ngon cũng như hương vị của món Nếu thành phẩm ngon, thỏa mãn được nhu cầu của khách hàng thì khách order những món chế biến ( gà rán, cơm gà, humberger) sẽ nhiều lên Chính vì vậy mà chất lượng thành phẩm có ảnh hưởng lớn nhất tơi thương hiệu của cửa hàng

Bán hàng

Khu vực bán hàng sẽ tập trung tại quầy bán hàng Khách hàng sẽ order món ngay tại quầy bán hàng Hệ thống các cửa hàng KFC không có nhân viên order tại các bàn ăn,

mà khách sẽ tự order tại quầy bán Ở quầy bán hàng sẽ có những nhân viên ghi nhận trực tiếp order của khác, và nhân viên thu ngân Hơn thế nữa, cửa hàng luôn có 03 nhân viên quản lý chia làm ba ca( ca sang, ca chiều, ca tối) đứng quan sát từ bên ngoài Nhân viên quản lý này có nhiệm vụ theo dõi, bao quát toàn bộ cửa hàng, các nhân viên khu vực nhà