báo cáo thực tập công ty cổ phần đường biên hòa đồng nai

đường, phương pháp phân tích, quy trình, pol, brix, công ty cổ phần đường biên hòa, xác định độ màu, vitamin a, thành tựu đạt được, quy chương, kích cỡ hạt đường, bộ máy tổ chức nhà máy đường biên hòa đồng nai, đồng nai, quy mô công ty cổ phần đường biên hòa, các sản phẩm của công ty đường biên hòa

LỜI CẢM ƠN ……….o0o……… Trong thời gian học ba năm trường Đại Học Công Nghiệp Phẩm, em quan tâm giúp đỡ bảo quý thầy cô giáo môn khoa công nghệ hoá học Qua gần ba năm học em tiếp thu kiến thức ngành công nghệ hoá học mà thầy cô trực tiếp giảng dạy cho em Từ kiến thức em vận dụng thực tế qua thời gian thực tập Công Ty Cổ Phần Đường Biên Hòa Tại em cô anh chị nhà máy hướng dẫn tận tình bảo nội dung công việc thao tác cụ thể, giúp em nhanh chóng nắm bắt làm quen với công việc thực tế công ty Để có kết ngày hôm nhờ giúp đở tận tình cô anh chị công ty thầy cô giáo bảo giúp em hoàn thành đề tài thực tập Cuối em xin chân thành cảm ơn nhiều tới quý thầy cô giáo cô anh chị công ty cổ phần biên hòa giúp đở em hoàn thành tốt đề tài thực tập Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc cô anh chị phòng kỹ thuật tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt đề tài thực tập Em xin chân thành cảm ơn cô Võ Thúy Vi (giáo viên hướng dẫn) thầy cô giáo khoa công nghệ hoá học trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Một lần em xin chân thành cảm ơn kính chúc thầy cô giáo cô anh chị Công Ty Cổ Phần Đường Biên Hòa gia đình lời chúc sức khoẻ hạnh phúc thành đạt Chân thành cám ơn! Trang Trang Trang LỜI MỞ ĐẦU Hình 1: Công ty cổ phần đường Biên Hòa Đường góp phần cung cấp lượng cho thể, tạo vị, tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm Vì vậy, mà đường nguồn nguyên liệu thiếu công nghệ thực phẩm bánh kẹo, nước ,… Cùng với phát triển ngành công nghệ sản xuất đường giới, ngành công nghệ sản xuất đường nước ta đà phát triển đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng Trong công ty Cổ Phẩn Đường Biên Hòa số công ty góp phần đáng kể tạo nên thương hiệu đường Việt Nam Trong năm qua công ty có phát triển vượt bậc số lượng chất lượng Hiện tại, mục tiêu công ty sản xuất đường tinh luyện với công suất lên đến 2000 thành phẩm /ngày, đồng thời áp dụng công nghệ đại cacbonat hóa, tẩy màu than hoạt tính, nhựa trao đổi ion … mà chất lượng đường Biên Hòa đạt độ tinh khiết cao (độ Pol :99,9%) Song song với chất lượng mẫu mã chủng loại đường quan trọng Công ty tung thị trường gần 20 chủng loại đường túi với bao bì mẫu mã đẹp, người tiêu dùng ưa chuộng như: đường túi có bổ sung vitamin A, đường que gram, đường túi cành mai Chất lượng đường Biên Hòa ổn định, năm liên tục (1997 - 2005) người tiêu dùng bình chọn "Hàng Việt Nam chất lượng cao" năm 2004 thương hiệu Đường Biên Hòa lọt vào "Top ten Thương hiệu Việt"…Với sách chất lượng làm cho Trang khách hàng thỏa mãn trọng tâm hoạt động công ty Cổ Phẩn Đường Biên Hòa để luôn tự hào khẳng định “Chất Lượng Làm Nên Thượng Hiệu” Trang Phần 1: tổng quan công ty Giới thiệu chung công ty Cổ Phần Đường Biên Hòa: tên công ty: Công Ty Cổ Phần Đường Biên Hòa tên giao dịch nước ngoài: Bien Hoa Sugar Joint Stock Company Tên viết tắt: BSJC Trụ sở giao dịch công ty: khu công nghiệp Biên Hòa I, phường An Bình, Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai Điện thoại: (0613)836199 Fax: (0613)836213 West email: bsc@hcm.vnn.vn Website:www.bsc.vn Quy mô công ty: Tổng diện tích mặt công ty: 198.245.9m2 Công ty có phân xưởng đường, khu xử lý nước thải, khu vực văn phòng nhiều kho bãi cho thuê 2.1.Lịch sử công ty: Công ty cổ phần đường biên hòa tọa lạc đường số 1- khu công nhiệp biên hòa Iđồng nai, cách thành phố hồ chí minh 25km phía đông bắc, cách cảng cogido, cảng đồng nai cảng bình dương khoảng 1,5km, thuận lợi cho việc lưu thông đường đường thủy Tại đây, công ty có nhà máy sản xuất đường luyện, rượu loại hệ thống kho bãi rộng lớn Bên cạnh tây ninh, công ty có nhà máy đường thô suất 3.500 tấn/ngày với tên gọi nhà máy đường biên hòa – tây ninh, tọa lạc xã tân bình, thị xã tây ninh, với nông trường nông trại trực thuộc có diện tích ơn 1000ha Đây nơi cung ứng nguyên liệu cho sản xuất đường luyện nơi sản xuất hàng ngàn phân hữu vi sinh phục vụ cho nông nghiệp Các giai đoạn phát triển: 1969: Công ty thành lập với tên gọi nhà máy đường Biên Hòa với sản phẩm đường ngà công suất 400 tấn/ ngày chưng cất rượu Rhum 1969-1971: Lắp đặt đưa vào hoạt động nhà máy luyện đường suất 200 tấn/ngày, sản xuất từ nguyên liệu đường thô nhập Đến năm 1995 đầu tư nâng công suất lên 300 tấn/ ngày 1971-1983: Sản xuất đường luyện, rượu mùi, bao đay 1983-1989: Giai đoạn không sản xuất đường luyện gặp khó khăn nhập đường nguyên liệu 1990: Khôi phục phân xưởng luyện đường bắt đầu sản xuất đường luyện suất 200 thành phẩm/ngày Nghiên cứu áp dụng thành công công nghệ sản xuất đường luyện từ nguyên liệu đường kết tinh thủ công sản xuất nước để thay Trang phần đường thô nhập Đầu tư phân xưởng sản xuất kẹo suất thành phẩm/ngày 1994: Nhà máy Đường Biên Hòa đổi tên thành Công ty Đường Biên hòa, doanh nghiệp hạch toán độc lập có chức xuất nhập trực tiếp 1995: Đầu tư thiết bị, mở rộng phân xưởng đường luyện nâng suất lên 300 thành phẩm/ngày Đầu tư thiết bị, mở rộng phân xưởng kẹo nâng suất sản xuất kẹo mềm kẹo cứng loại lên 30 thành phẩm/ngày Đầu tư dây chuyền sản xuất nha suất 18 thành phẩm/ngày 1995-1996: Đầu tư dây chuyền sản xuất bánh cookies suất thành phẩm/ngày 1996-1999: Đầu tư Nhà Máy Đường Biên Hòa – Tây Ninh công suất 2.500 mía/ngày Từ 2001 – 2003 : Công ty đầu tư thêm số thiết bị, nâng cấp nhà máy Đường Biên Hòa – Tây Ninh lên suất 3.500 mía/ngày Đầu tư vùng nguyên liệu mía có diện tích 6.000 Tây Ninh 1997: Đầu tư dây chuyền sản xuất kẹo dẻo Jelly suất thành phẩm/ngày 01/1999: Cổ phần hóa phân xưởng Bánh, Kẹo, Nha để thành lập Công ty cổ phần bánh kẹo Biên Hòa 1999: Thành lập phân xưởng sản xuất phân vi sinh Tây Ninh với suất ban đầu 10.000 tấn/năm, nguyên liệu từ bã bùn tro 03/02/2000: Được tổ chức BVQI ( Vương quốc Anh ) cấp giấy chứng nhận đạt hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9002:1994 đến năm 2004 đước tái đánh giá cấp chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 8/2000: Đầu tư thêm thiết bị cho dây chuyền đường luyện, cho sản phẩm mới: đường que, đường túi grams 07/11/2000: Công ty Chủ tịch nước phong tặng danh hiệu ANH HÙNG LAOĐỘNG Từ năm 2001 đến nay, Công Ty liên tục đầu tư mở rộng lĩnh vực cho thuê kho bãi Hiện nay, Công Ty có hệ thống kho hoàn chỉnh, tiện lợi với diện tích chứa 20.000 m2 5/2001: Hoàn tất trình cổ phần hóa Công ty chuyển đổi hoạt động theo chế Công ty cổ phần với tên gọi Công ty Cổ phần Đường Biên Hòa 08/2001: Triển khai dự án đầu tư phân xưởng sản xuất rượu lên men từ trái nếp cẩm, công suất 1.000.000 lít/năm Tháng 9, 10/2006: Công ty nâng vốn điều lệ cách phát hành thêm cổ phiếu Vốn điều lệ 162 tỷ đồng Tháng 12/2006: Cổ phiếu Công ty thức niêm yết sàn giao dịch chứng khoán Trang Cũng năm 2006: Công Ty triển khai dự án xây dựng cụm chế biến phía tây sông Vàm Cỏ, mở đầu giai đoạn phát triển Công Ty Tháng 10/2007: mua nhà máy trị an thuộc sở hữu tỉnh đồng nai đổi tên thành nhà máy đường biên hòa_trị an Tháng 1/2008: sữa chữa xong đưa nhà máy đường biên hòa _ trị an vào hoạt động quản lý công ty cổ phần đường biên hòa 30/10/2015 Công ty cổ phần Đường Ninh Hòa sáp nhập Công ty cổ phần Đường Ninh Hòa vào Công ty cổ phần Đường Biên Hòa 06/02/2016, Công ty cổ phần Mía Đường Phan Rang thức đổi tên thành Công ty cổ phần Đường Biên Hòa - Phan Rang, trở thành công ty thành viên Công ty Cổ phần Đường Biên Hòa 2.2.Hình thức hoạt động công ty: 2.2.1 Hình thức tư cách hoạt động: Công ty thành lập từ việc cổ phần hóa DNNN công ty đường biên hòa, sở tự góp vồn cổ đông, tổ chức hoạt động theo luật doanh nghiệp Công ty cổ phần đường biên hòa tổ chức kinh tế độc lập: - thuộc sở hữu công ty - có tư cách pháp nhân, dấu riêng, mở tài khoản ngân hàng - có vốn điều lệ chịu trách nhiệm tài hữu hạn đói với khoản nợ số -hạch toán kinh tế độc lập tự chủ tài chánh, tự chịu trách nhiệm kết hoạt động kinh doanh 2.2.2 Các đơn vị trực thuộc: gồm có đơn vị : Trụ sở Công ty: Khu công nghiệp Biên Hòa 1, Đồng Nai Điện thoại: (061) 3836 199 Fax: (061) 3836 213 Email: bhs@bhs.vn Nhà máy Đường Biên Hòa -Tây Ninh: Quốc lộ 22B, Ấp Tân Phước , Xã Tân Bình, Thị xã Tây Ninh, tỉnh Tây Ninh Điện thoại: (066) 3821 995 Fax: (066) 3823 602 Nhà máy đường Biên Hòa - Trị An Ấp 1, xã Trị An, huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai Điện thoại: (061) 3929 725 Fax: (061) 3929 724 Công ty TNHH MTV Đường Biên Hoà - Ninh Hoà Địa chỉ: Thôn Phước Lâm, xã Ninh Xuân, thị xã Ninh Hòa, tỉnh Khánh Hòa Điện thoại: (058) 3620416 – 3620705 Fax: (058) 3620143 – 3620106 Trang Email: duongninhhoa@nhs.com.vn Công ty cổ phần Đường Biên Hòa - Phan Rang Địa chỉ: 160 Bác Ái, Phường Đô Vinh, TP Phan Rang-Tháp Chàm, Tỉnh Ninh Thuận Điện thoại: (068) 3888 039 Fax: (068) 3888 633 Email: phasuco@prs.com.vn 2.2.3 Sơ đồ tổ chức nhà máy: Hình 2: Sơ đồ tổ chức công ty 2.3.Các sản phẩm công 2.3.1 lĩnh vực sản xuất: ty: Sản xuất kinh doanh sản phẩm mía đường, sản phẩm sản xuất có sử dụng đường, sản phẩm sản xuất từ phụ phẩm phế phẩm ngành mía đường Mua bán máy móc, thiết bị vật tư ngành mía đường Sửa chữa, bảo dưỡng, lắp đặt thiết bị ngành mía đường Thi công công trình xây dựng công nghiệp Mua bán, đại lý ký gởi hàng nông sản, thực phẩm công nghệ, nguyên liệu, vật tư ngành mía đường Trang Dịch vụ cho thuê kho bãi – vận tải Dịch vụ ăn uống 2.3.2 Sản phẩm: Sản phẩm đường tinh luyện công ty bao gồm loại: Hình trắng Hình 3:Đường 4:Đường vàng bổ sung vitamin A khoáng chất Hình 5:Đường nâu tự nhiên Hình 6:Đường phèn Hình 7:Đường viên tinh luyện Hình 8:Đường tinh luyện Trang 10 Định nghĩa: thành phẩn phần trăm khối lượng đường saccharose có mẫu, đượng xác định phân cực kế Công thức: Trong đó: PL: Kết đọc dung dịch mẫu, oZ PR: Kết đọc ống Pol trống, oZ Q20: Giá trị độ phân cực ống chuẩn, oZ Qt: Kết đọc ống chuẩn, oZ P0: Kết đọc máy đo Pol trống, oZ tP: Nhiệt độ ống chuẩn ( nhiệt độ phòng), oC tr: Nhiệt độ dung dịch mẫu, oC c= 0.000467 corr: Được xác định theo mục 2.2.6 1.2 Độ brix: Hình 20: Máy đo Bx Định nghĩa: lượng chất khô hòa tan dung dich, tính phần trăm khối lượng, xác định Bx kế Trang 15 1.3 Đường khử ( REDUCING SUGAR-RS): Định nghĩa: chất khử có mẫu tính toán đường nghịch đảo 1.4 Tro dẫn điện: Định nghĩa: xác định qua độ dẫn điện, so sánh trực tiếp với tro trọng lượng xác định cách nung cân Tro dẫn điện có tầm quan trọng riêng Hệ số chuyển độ dẫn điện thành tro quy ước xác định thực nghiệm Công thức: C1: độ dẫn điện dung dịch, S/cm C2: độ dẫn điện nước cất,S/cm 1.5 Độ màu: Hình 21: Máy đo UV-VIS Trang 16 Định nghĩa: dãy số biểu thị cho cường độ màu mẫu xác định cách đo độ hấp thu mẫu quang phổ kế Tính hàm lượng tổng chất rắn có dung dich c (g/ml) tương ứng với Brix cách tra bảng SPS4 Công thức: As: độ hấp thu dung dịch đường bước sống 420nm b: độ dày cuvet (cm) c: hàm lượng tổng chất rắn (g/ml) 1.6 Độ ẩm: Định nghĩa: ẩm đường diện ba thể sau: + ẩm tự do, nằm bề mặt tinh thể, dễ dàng nhanh chóng sấy + ẩm bền, chứa lớp tinh thể bề mặt khó sấy + ẩm cố hữu nghiền Công thức: đó: m1: khối lượng chén cân (g) m2: khối lượng chén cân + đường trước sấy(g) m3: khối lượng chén cân + đường sau sấy(g) 1.7 Tạp chất nhìn thấy được: Trang 17 Hình 22: Kiểm tra tạp chất nhìn thấy Trang 18 Quy định số hạt vàng, đen Loại đường Đường tinh luyện đặc biệt Đường tinh luyện Đường tinh luyện hạt nhuyễn Đường trắng cao cấp 1.8 Mức quy định hạt/ 500g hạt/500g hạt/500g hạt/ 500g Phân bố cỡ hạt Biết kích cỡ khác hạt đường PHẦN 3: Thực nghiệm Xác định pol: 1.1 Dụng cụ thiết bị: Máy đo pol Ống chuẩn thạch anh Bình định mức 100ml Ống đo pol nấp thủy tinh Cân bốn số lẽ Bể điều nhiệt điều chỉnh nhiệt độ 20oC Nhiệt kế 1.2 Quy trình: Hình 23: Máy sàng Trang 19 Xác định khối lượng bình định mức Chuẩn bị dung dịch mẫu Cân 26g + hòa tan + định mức 100ml Hiệu chỉnh điểm máy đo pol ống đo pol Cho vào phòng lạnh với nhiệt độ 20oC Đo ống chuẩn Phủ kính miệng bình định mức mặt kính để yên 30 phút Đo mẫu Lắc mạnh * Phải hiệu chỉnh thể tích bình định mức để tìm hệ số corr 1.3 Báo cáo tính toán kết quả: Loại đường: Đường tinh luyện hạt nhuyễn PL= 100,13 P R= Q20= 96,97 Qt= 97,02 P0= tP= 20oC Trang 20 tr= 20oC c= 0.000467 corr= -0,15 Xác định độ màu: 2.1 Nguyên tắc: Đường hòa tan nước cất thành dung dịch đường 50% lọc dung dịch qua giấy lọc để loại bỏ tạp chất Đo độ hấp thu 420nm, tính độ màu 2.2 Thiết bị dụng cụ: Máy quang phổ Cân kỹ thuật số ( cân bốn số lẽ) Khúc xạ kế Bể siêu âm Cuvet thủy tinh 1cm Bộ lọc chân không giấy lọc 2.3 Quy trình: Cân 50g đường + 50g nước Hòa tan nhiệt độ phòng Đo màu bước sóng 420nm 2.4 Ngâm cốc bể siêu âm phút Lọc chân không Đo Bx dung dịch sau lọc Báo cáo tính toán kết quả: Độ màu IU= Mẫu: Đường trắng cao cấp Bx = 47,8 tra bảng tìm c(g/ml) tương ứng 0,582033 (g/ml) b = 40,000mm= 4,00cm Trang 21 A= 0,046 Độ màu IU= = 19,8 Bx = 51,3 → c = 0,634500g/ml b = 40,000mm= 4,00cm A = 0,059 Độ màu IU= = 23,2 Đường tinh luyện Bx = 49,7 → c = 0,610319g/ml b = 40,00mm = 4,00cm A = 0,033 Độ màu IU= =13,5 Đường tinh luyện hạt nhuyễn Bx = 50,6 → c = 0,623880g/ml b = 40,00mm = 4,00cm A = 0,040 Độ màu IU= =16,0 Xác định hàm lượng đường khử: 3.1 Nguyên tắc: Dung dịch đường với thuốc thử đồng có tính kiềm làm nóng hệ đun cách thủy tác dụng đường khử, ion đồng khử thành Cu 2O không tan Sau làm lạnh, ion Cu+ lại chuẩn độ với dung dich EDTA với thị murexide 3.2 Dụng cụ hóa chất: • Hóa chất: Thuốc thử đồng có tính kiềm Dung dich EDTA 0,005mol/lit Chất thị murexide Sucrose • Dụng cụ: Cân phân tích bốn số lẽ Cóc thủy tinh 500ml Chén sứ trắng Hệ thống đun cách thủy nóng Burette pipette Trang 22 3.3 Quy trình: Cóc 50ml + hòa tan 5ml nước cất Cân 5g đường Đun cách thủy phút Làm lạnh nhanh Mẫu RE VEDTA 17 16 16 Đổ hỗn hợp dung dịch mẫu vào chén sứ trắng REN RS 5ml dung dịch đồng có tính kiềm Lắc đều, để dung dịch tan hoàn toàn RS 0,008 0,1g thị murexide 0,010 0,010 Chuẩn = EDTA đến màu tím * Lưu ý: Trong trình chuẩn độ, khuấy dung dịch mẫu máy khuấy từ 3.4 Báo cáo tính toán kết quả: Tra bảng đường khử theo thể tích EDTA tiêu tốn ta tìm kết Trang 23 Tra bảng đường khử theo thể tích EDTA tiêu tốn ta tìm kết Mẫu RE REN RS VEDTA 16,6 13,4 15,3 RS 0,008 0,018 0,012 Trang 24 Tro dẫn điện: 4.1 Nguyên tắc: Xác định độ dẫn điện riêng dung dịch đường trắng nồng độ 28g/100g Lượng tro tương ứng xác định cách áp dụng hệ số chuyển đổi 4.2 Hoá chất thiết bị: • Hóa chất: Nước tinh khiết Dung dịch chuẩn máy đo độ dẫn Nước cất nước khử ion • Thiết bị: Máy đo độ dẫn Bình tam giác 250ml, cóc thủy tinh 200ml, pipet bầu 10ml Cân bốn số lẽ Bể điều nhiệt 20oC ( phòng lạnh 20oC ) 4.3 Cân 14g đường Quy trình: Cốc 100ml + Nước cất 50g + Khuấy tan hoàn toàn Chuyển dung dich qua bình tam giác Làm lạnh nước cất 20oC trongĐo 15độ phút dẫn điện dung dich + ghi nhận kết C1(s/cm) Làm lạnh 20oC 15 phút Đo độ dẫn điện nước cất + ghi nhận kết C2(s/cm) Trang 25 4.4 Báo cáo tình toán kết % độ tro = ( C1 – 0,35C2) 0,006 Mẫu RE REN RS RS đt RS đt RS đt Độ dẫn điện 10,3 10,6 16,7 19,0 11,2 19,5 Độ dẫn nước 1,9 1,9 1,9 2 Kết 0,006 0,006 0,010 0,011 0,006 0,011 Xác định độ ẩm (phương pháp GS2/1/3/9-15(2011)): 5.1 Nguyên tắc: Sấy lượng mẫu nhiệt độ 1050C áp suất khí quyển, sau sấy làm nguội cân khối lượng lại Phương pháp chủ yếu xác định độ ẩm 5.2 Thiết bị: Tủ sấy Bình hút ẩm Chén cân ẩm thủy tinh có nắp Cân bốn số lẽ Găng tay chịu nhiệt Sấy chen 105oC, cân (m1) 5.3 Cân 20g đường vào chén (m2) Quy trình: Cân (m3) Sấy 1050C Trang 26 Để nguội bình hút ẩm 20 phút Mẫu RE REN RS RSđt m1 37,6471 35,7192 37,3876 36,3173 5.4 m2 58,1066 55,9594 57,8603 57,6278 m3 58,1010 55,9534 57,8540 57,6204 Kết 0,028 0,030 0,031 0,035 Báo cáo tính toán kết quả: Độ ẩm (%)= Xác định phân bố cỡ hạt (phương pháp GS2/9-37 (2007)): 6.1 Nguyên tắc: Cân lượng mẫu đường cho vào rây rây lưới Khi sàng mẫu tách thành phần có kích cỡ khác Khối lượng phần xác định biểu diễn theo % mẫu 6.2 Thiết bị: Cân hai số lẽ Rây lưới (tùy theo loại đường hạt to hay nhuyễn mà sử dụng rây) Máy sàng học tương ứng với rây 6.3 Cân 100g Quy trình Cho vào rây chọn kích cỡ Lắp rây vào máy sàng Sàng 10 phút Tính toán Tháo cân rây Trang 27 6.4 Báo cáo tính toán kết quả: Mẫu: đường tinh luyện hạt nhuyễn Kích thước lỗ rây (mm) 1,4 0,85 0,71 0,6 0,5 0,425 0,3 0,2 0,15 Bụi Tổng Khối lượng rây (g) 0,04 0,06 0,11 0,27 5,35 32,44 54,56 7,32 0,29 0,1 100,54 % rây % tích lũy 0,04 0,06 0,11 0,27 5,32 32,27 54,27 7,28 0,29 0,1 0,04 0,1 0,17 0,38 5,62 37,76 86,83 61,59 7,57 0,39 0,1 Kích cỡ hạt trung bình: MA= 0,40 Độ lệch hạt to nhỏ : CV = 19 PHẦN 4: KẾT LUẬN Trang 28 Trong thời gia thực tập em xin cảm ơn bảo tận tình cô anh chị công ty giúp e biết tiêu phân tích đường trắng cách sử dụng máy móc đại, nội quy an toàn hóa chất sử dụng phòng kiểm nghiệm Bên cạnh tạo cho em môi trường làm việc thân thiện, nơi học tập kĩ có số kinh nghiệm làm việc, tất em học hành trang cho em bước vào đường làm viêc sau Trang 29 [...]... 17 Hình 22: Kiểm tra tạp chất nhìn thấy được Trang 18 Quy định về số hạt vàng, đen Loại đường Đường tinh luyện đặc biệt Đường tinh luyện Đường tinh luyện hạt nhuyễn Đường trắng cao cấp 1.8 Mức quy định 3 hạt/ 500g 4 hạt/500g 6 hạt/500g 8 hạt/ 500g Phân bố cỡ hạt Biết được kích cỡ khác nhau của hạt đường PHẦN 3: Thực nghiệm 1 Xác định pol: 1.1 Dụng cụ thiết bị: Máy đo pol Ống chuẩn thạch anh Bình định... thưởng Sao Vàng Đất Việt và được xếp vào TOP100 Thương hiệu Việt Nam năm 2015 Trang 13 Phần 2 Nội dung thực tập Giới thiệu về các chỉ tiêu phân tích đường trắng 1.1 Độ Pol: Hình 19: Máy đo Pol Trang 14 Định nghĩa: là thành phẩn phần trăm khối lượng đường saccharose có trong mẫu, đượng xác định bằng phân cực kế Công thức: Trong đó: PL: Kết quả đọc của dung dịch mẫu, oZ PR: Kết quả đọc ống Pol trống,... 0,40 Độ lệch hạt to nhỏ : CV = 19 PHẦN 4: KẾT LUẬN Trang 28 Trong thời gia thực tập em xin cảm ơn sự chỉ bảo tận tình của các cô chú anh chị trong công ty giúp e biết được các chỉ tiêu phân tích đường trắng và cách sử dụng máy móc hiện đại, các nội quy an toàn hóa chất sử dụng trong phòng kiểm nghiệm Bên cạnh đó còn tạo cho em một môi trường làm việc thân thiện, nơi học tập kĩ năng và có một số kinh nghiệm... 0,040 Độ màu IU= =16,0 3 Xác định hàm lượng đường khử: 3.1 Nguyên tắc: Dung dịch đường với thuốc thử đồng có tính kiềm được làm nóng trong hệ đun cách thủy dưới tác dụng của đường khử, các ion đồng được khử thành Cu 2O không tan Sau khi làm lạnh, ion Cu+ còn lại được chuẩn độ với dung dich EDTA với chỉ thị murexide 3.2 Dụng cụ hóa chất: • Hóa chất: Thuốc thử đồng có tính kiềm Dung dich EDTA 0,005mol/lit... các phần có kích cỡ khác nhau Khối lượng của mỗi phần được xác định và biểu diễn theo % của mẫu 6.2 Thiết bị: Cân hai số lẽ Rây lưới (tùy theo loại đường hạt to hay nhuyễn mà sử dụng bộ rây) Máy sàng cơ học tương ứng với bộ rây 6.3 Cân 100g Quy trình Cho vào rây đã chọn kích cỡ Lắp bộ rây vào máy sàng Sàng trong 10 phút Tính toán Tháo và cân từng rây Trang 27 6.4 Báo cáo và tính toán kết quả: Mẫu: đường. .. công nghiệp như: vinamilk, coca-cola, nestle, IBC  Xuất khẩu đến các nước: indonexia, philippine, malaysia 2.5.Những thành tựu đạt được của công ty: Từ khi thành lập đến nay công ty đã có nhiều giải thưởng cao quý: “Chất lượng làm nên thương hiệu”, sản phẩm cuả Công ty là đơn vị duy nhất trong toàn ngành được bình chọn liên tục trong 10 năm qua là “Hàng Việt Nam chất lượng cao” Đạt danh hiệu “Top ten... lượng bình định mức Chuẩn bị dung dịch mẫu Cân 26g + hòa tan + định mức 100ml Hiệu chỉnh điểm 0 máy đo pol và ống đo pol Cho vào phòng lạnh với nhiệt độ 20oC Đo ống chuẩn Phủ kính miệng bình định mức bằng mặt kính để yên trong 30 phút Đo mẫu Lắc mạnh * Phải hiệu chỉnh thể tích bình định mức để tìm hệ số corr 1.3 Báo cáo và tính toán kết quả: Loại đường: Đường tinh luyện hạt nhuyễn PL= 100,13 P R= 0 Q20=... trình: Cóc 50ml + hòa tan trong 5ml nước cất Cân 5g đường Đun cách thủy trong 5 phút Làm lạnh nhanh Mẫu RE VEDTA 17 16 16 Đổ hỗn hợp dung dịch mẫu vào chén sứ trắng REN RS 5ml dung dịch đồng có tính kiềm Lắc đều, để dung dịch tan hoàn toàn RS 0,008 0,1g chỉ thị murexide 0,010 0,010 Chuẩn = EDTA đến màu tím * Lưu ý: Trong quá trình chuẩn độ, khuấy đều dung dịch mẫu bằng máy khuấy từ 3.4 Báo cáo và tính toán... -0,15 2 Xác định độ màu: 2.1 Nguyên tắc: Đường được hòa tan trong nước cất thành dung dịch đường 50% lọc dung dịch qua giấy lọc để loại bỏ tạp chất Đo độ hấp thu ở 420nm, tính độ màu 2.2 Thiết bị dụng cụ: Máy quang phổ Cân kỹ thuật số ( cân bốn số lẽ) Khúc xạ kế Bể siêu âm Cuvet thủy tinh 1cm Bộ lọc chân không và giấy lọc 2.3 Quy trình: Cân 50g đường + 50g nước Hòa tan ở nhiệt độ phòng Đo màu ở bước... Bx dung dịch sau lọc Báo cáo và tính toán kết quả: Độ màu IU= Mẫu: Đường trắng cao cấp Bx = 47,8 tra bảng tìm được c(g/ml) tương ứng là 0,582033 (g/ml) b = 40,000mm= 4,00cm Trang 21 A= 0,046 Độ màu IU= = 19,8 Bx = 51,3 → c = 0,634500g/ml b = 40,000mm= 4,00cm A = 0,059 Độ màu IU= = 23,2 Đường tinh luyện Bx = 49,7 → c = 0,610319g/ml b = 40,00mm = 4,00cm A = 0,033 Độ màu IU= =13,5 Đường tinh luyện hạt ... góp phần cung cấp lượng cho thể, tạo vị, tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm Vì vậy, mà đường nguồn nguyên liệu thiếu công nghệ thực phẩm bánh kẹo, nước ,… Cùng với phát triển ngành công nghệ sản... thưởng Sao Vàng Đất Việt xếp vào TOP100 Thương hiệu Việt Nam năm 2015 Trang 13 Phần Nội dung thực tập Giới thiệu tiêu phân tích đường trắng 1.1 Độ Pol: Hình 19: Máy đo Pol Trang 14 Định nghĩa:... để yên 30 phút Đo mẫu Lắc mạnh * Phải hiệu chỉnh thể tích bình định mức để tìm hệ số corr 1.3 Báo cáo tính toán kết quả: Loại đường: Đường tinh luyện hạt nhuyễn PL= 100,13 P R= Q20= 96,97 Qt=