Tìm hiểu về probiotic
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGÀNH: BQCBNS & VI SINH THỰC PHẨM Lớp: DH07VT BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ: TÌM HIỂU VỀ PROBIOTIC Nhóm I II III IV Giới thiệu Probiotic 1.1 Khái niệm Probiotic 1.2 Các vi sinh vật có khả Probiotic Cơ chế hoạt động, tác dụng Probiotic 2.1 Tác dụng Probiotic 2.2 Cơ chế hoạt động Probiotic 2.2.1 Tác động kháng khuẩn probiotic 2.2.2 Tác động biểu mô ruột 2.2.3 Tác động miễn dịch Probiotic 2.2.4 Tác động probiotic đến vi khuẩn đường ruột 2.3 Các sản phẩm thường có Probiotic Khả chịu đựng acid, muối mật kháng sinh số vi sinh vật nguyện liệu sản xuất probiotic đường uống Kết luận 1.1 Khái niệm probiotic Probiotic vi sinh vật vi khuẩn hay nấm men mà thêm vào thực phẩm với mục đích điều chỉnh quần thể sinh vật đường ruột sinh vật chủ (Parker, 1974) Định nghĩa sát hơn, chất bổ sung dinh dưỡng chứa vi khuẩn hay vi nấm có ích Theo tổ chức lương nông quốc tế , tổ chức y tế giới, probiotic vi sinh vật sống đưa vào thể lượng đầy đủ có lợi cho sức khỏe ký chủ Lactobacillus species: L acidophilus L casei L fermentum L gasseri lactis L Paracasei L plantarum L Rhamnosus L johnsonii L L reuteri L salivarus Bifidobacterium species: B Bifidum B breve, B Lactis B longum Streptococcus species: S thermophilus Tác dụng lên đường ruột - Giảm nhẹ tác dụng, tăng khả hồi phục bị tiêu chảy Sản sinh lactase, giảm nhẹ triệu chứng khó tiêu enzym lactase thể - Giảm nhẹ chứng táo bón - Điều trị bệnh viêm thành ruột kết Tác dụng lên hệ thống miễn dịch - Tăng cường phản ứng miễn dịch chuyên biệt không chuyên biệt - Ngăn cản phát triển di chuyển tác nhân gây bệnh - Kích thích miễn dịch chống bệnh viêm thành ruột Giảm nhẹ nguy mắc bệnh ung thư – ung thư ruột kết, ung thư bàng quang Giải độc chất gây ung thư Ngăn chặn khối u Hạ nồng độ cholesterol có hại máu Giảm huyết áp người mắc chứng tăng huyết áp Chữa bệnh di ứng thức ăn Acid folic, niacin, riboflavin, vitamin B6 & B12 Cải thiện sức khỏe niệu sinh dục Tiết chất kháng khuẩn Vi khuẩn probiotic tạo chất đa dạng mà ức chế vi khuẩn Gram+ Gram- acid hữu cơ, hydroxy peroxyd chất diệt vi khuẩn làm vi khuẩn Những hợp chất làm giảm sinh vật mang mầm bệnh sống gây ảnh hưởng đến trao đổi chất vi khuẩn tạo độc tố Làm giảm số lượng vi khuẩn để ngăn chặn mầm bệnh Cạnh tranh với nguồn bệnh để ngăn chặn bám dính vào đường ruột Cạnh tranh dinh dưỡng cần thiết cho sống sót mầm bệnh Tác động kháng độc tố Đẩy mạnh liên kết chặt tế bào biểu mô Giảm việc kích thích tiết hậu bị viêm lây nhiễm vi khuẩn Đẩy mạnh tạo phân tử phòng vệ chất nhầy Probiotic phương tiện để phân phát phân tử kháng viêm cho đường ruột Đẩy mạnh báo hiệu cho tế bào chủ để làm giảm đáp ứng viêm Tạo đáp ứng miễn dịch để làm giảm dị ứng Bảng 6 : Tỉ lệ sống sót S.boulardii môi trường acid ( %) : pH Thời gian (phút) 30 60 90 120 16,09 15,86 7,24 5,40 34,48 22,99 21,84 6,09 35,63 25,29 21,72 31,03 40,23 26,44 26,44 32,18 Các kết khả chịu đựng acid loại vi sinh vật probiotic, cho thấy môi trường có tính acid yếu khả sống sót vi sinh vật cao Dựa vào đặc điểm sinh lý dày, muốn sản phẩm probiotic bị ảnh hưởng tác động acid dày ( pepsin), nên dùng sản phẩm loại không đói hay no Dung dịch muối mật theo nồng thời gian 1; 5; 10 vi sinh vật độ 0,5 ; 1 ; 1,5 2% Khi lấy mẫu kiểm tra, ly tâm thu cặn rửa dung dịch đệm pH = 7,2 muối mật ( lần) trước trải đếm Khả chịu đựng muối mật: Muối mật coi chất kháng khuẩn đường tiêu hóa, bảo vệ ruột khỏi xâm nhập vi sinh vật gây bệnh Khả chịu đựng tác động mật tiêu chuẩn chọn lọc vi sinh vật probiotic Tỉ lệ sống sót môi trường muối mật sau tiếp xúc 1; 10 B subtilis, S.feacalis nấm men S.bouladii Nồng độ Thời gian(giờ) muối mật(%) Bảng 7: Tỉ lệ sống sót 5của B 10 sutilis môi trường muối 0,5 4,72 3,61 0,46 mật (%) 7,22 5,83 0,56 1,5 0,13 0,08 0,04 0,12 0,04 0,0004 Nồng độ muối mật(%) Thời gian(giờ) 10 0,5 4,72 3,61 0,46 7,22 5,83 0,56 1,5 0,13 0,08 0,04 0,12 0,004 0,0004 Nồng độ muối mật (%) Thời gian (giờ) 10 0,5 4,29 4,29 10.7 2,5 3,0 5,29 1,5 0,857 1,98 2,14 0,614 0,614 4,29 Tùy loài vi sinh vật mà khả chịu đựng khác với muối Nên chọn chủng probiotic có khả thích ứng cao với nồng độ muối mật phải tính để nồng độ tế bào sống cần thiết để uống đem lại hiệu Các kháng sing thử nghiệm ampicillin, clindamycin, erythromycin, spectinomycin, streptomycin B subtilis S faecalis ủ môi trường thích hợp chứa ampicillin 32 ug/ml streptomycin 2mg/ml 37oC, thời điểm 0 ; 1 ; 5 ; 10 giờ, hút 1ul mẫu thử chấm lên mặt thạch thích hợp Ủ 24 37oC Kết thử MIC số kháng sinh thông dụng vi khuẩn khảo sát trình bày Bảng 10 Riêng nấm men Saccharomyces Boulardii, không tiến hành xác định MIC kháng sinh nấm men đề kháng tự nhiên với chúng Khả đề kháng kháng sinh vi sinh vật probiotic giúp khả sử dụng chế phẩm probiotic đồng thời với kháng sinh điều trị tiêu chảy Tất nhiên, để đảm bảo an toàn, tính đề kháng phải không truyền cho loài lân cận Vi khuẩn Kháng sinh Ampicillin clindamycin erythromycin streptomycin spectinomycin B subtilis >512 16 128 KXĐ L.acidoph ilus 64 KXĐ KXĐ 64 128 L casei 64 KXĐ KXĐ 64 256 S.faecalis 512 32 64 64 KXĐ Vi sinh vật Kháng sinh Am (32 µg/ml) Sm (2000 µg/ml) Sm (32 µg/ml) B, subtilis >10 5 KXĐ L acidophilus >10 >10 L casei >10 >10 S boulardii >10 >10 KXĐ S faecalis >10 >10 KXĐ Lactobacillus acidophilus Lactobacillus casei chịu môi trường acid pH = với tỉ lệ thấp, pH= 41-65%; đề kháng với kháng sinh Có thể chịu ampicillin (32 µg/ml), streptomycin (32 µg/ml) 10 Streptococcus faecalis chịu môi trường acid pH 1; 2; 3-4 5; 16 31%; chịu môi trường có 0,5; 1, 1,5-2% muối mật 10 10,5 4%; chịu ampicillin (32 µg/ml) streptomycin (2 µg/ml) 10 Bacillus subtilis chịu môi trường acid pH 1; 2; 3; 9; 70 85%; chịu môi trường có 0,5- 1% 1,5-2% muối mật 10 1% B subtilis đề kháng với kháng sinh Có thể chịu ampicillin (32 µg/ml) 10 giờ, streptomycin (2 µg/ml) Probiotic với phương cách bổ sung chủng vi sinh vật hữu dụng vào thành phần thức ăn( động vật, loài thuỷ sản, gia cầm…) nhằm làm tăng hiệu sử dụng thức ăn, tăng đảm bảo tính an toàn sức khoẻ Ngày ứng dụng rộng rãi vào đời sống người Viêc nghiên cứu phát triển ứng dụng probiotic vào sống cần quan tâm đầu tư http://www.dairycouncilofca.or g/pdfs/probiotics http://www.sinhhocvietnam.co m/forum/showthread.php? t=688 Tạp chí dược học-10/2007 [...]... Probiotic điều chỉnh thành phần cấu tạo của vi khuẩn đường ruột Sự sống sót của probiotic ở những phần khác nhau của bộ phận tiêu hóa thì khác nhau giữa các giống Khi tập trung ở khoang ruột, chúng tạo nên sự cân bằng tạm thời của hệ sinh thái đường ruột, sự thay đổi này được nhận thấy một vài ngày sau khi bắt đầu tiêu thụ thực phẩm có probiotic, phụ thuộc vào công dụng... probiotic, phụ thuộc vào công dụng và liều lượng của giống vi khuẩn Vi khuẩn probiotic điều hòa hoạt động trao đổi chất của sinh vật đường ruột Probiotic có thể làm giảm pH của bộ phận tiêu hóa và có thể theo cách đó sẽ gây cản trở cho hoạt động tiết ra enzyme của sinh vật đường ruột Bột (poudre): Viên nang (capsule): Vì probiotic thường được dùng bằng đường uống, nên phải có đặc tính: đính được... 5,40 2 34,48 22,99 21,84 6,09 3 35,63 25,29 21,72 31,03 4 40,23 26,44 26,44 32,18 Các kết quả về khả năng chịu đựng acid của 5 loại vi sinh vật probiotic, cho thấy nếu môi trường có tính acid càng yếu thì khả năng sống sót của vi sinh vật cao hơn Dựa vào đặc điểm sinh lý của dạ dày, muốn các sản phẩm probiotic ít bị ảnh hưởng bởi tác động của acid dạ dày ( và pepsin), nên dùng sản phẩm loại này khi... sống sót ở vị trí mong muốn, chịu được acid và các enzyme của dạ dạy và tụy, phải chịu được muối mật trong đường ruôt Probiotic thường được chỉ định uống trong thời gian điều trị cùng với các thuốc và kháng sinh để phòng mất cân bằng các vi sinh vật trong đường ruột, các chủng dùng làm probiotic còn cần có khả năng chịu được kháng sinh Các chủng vi sinh vật nghiên cứu: Bacillus subtilis, Lactobacillus... Riêng đối với nấm men Saccharomyces Boulardii, không tiến hành xác định MIC của các kháng sinh này vì nấm men đề kháng tự nhiên với chúng Khả năng đề kháng kháng sinh của vi sinh vật probiotic giúp khả năng sử dụng chế phẩm probiotic đồng thời với kháng sinh trong điều trị tiêu chảy Tất nhiên, để đảm bảo an toàn, tính đề kháng phải không được truyền cho các loài lân cận Vi khuẩn Kháng sinh Ampicillin... cũng được coi là chất kháng khuẩn trong đường tiêu hóa, bảo vệ ruột khỏi sự xâm nhập của các vi sinh vật gây bệnh Khả năng chịu đựng tác động của mật cũng là một tiêu chuẩn chọn lọc của các vi sinh vật probiotic Tỉ lệ sống sót trong các môi trường muối mật sau khi tiếp xúc 1; 5 và 10 giờ của B subtilis, S.feacalis và nấm men S.bouladii Nồng độ Thời gian(giờ) muối mật(%) Bảng 7: Tỉ lệ sống sót 5của... Nồng độ muối mật (%) Thời gian (giờ) 1 5 10 0,5 4,29 4,29 10.7 1 2,5 3,0 5,29 1,5 0,857 1,98 2,14 2 0,614 0,614 4,29 Tùy loài vi sinh vật mà khả năng chịu đựng khác nhau với muối Nên chọn các chủng probiotic có khả năng thích ứng cao với nồng độ muối mật hoặc phải tính để nồng độ tế bào sống cần thiết để uống thì mới đem lại hiệu quả Các kháng sing thử nghiệm là ampicillin, clindamycin, erythromycin,... ml huyền dịch vi khuẩn cho vào 4 bình nón có chứa 10ml dung dịch acid lần lượt có pH là 1, 2, 3, 4 Lắc ở nhiệt độ phòng Tại các thời điểm 0, 30, 60, 90, 120 phút, lấy 1 ml dung dịch mẫu thử, trung hòa về pH = 7 bằng NaOH 0,01 N Pha loãng đến nồng độ thích hợp đếm được trong dung dịch đệm pH = 7,2 và cấy trải ( hoặc trộn) trên thạch thích hợp Ủ ở 37 oC trong 24-48 giờ Đếm khuẩn lạc và tính số đơn vị ... thiệu Probiotic 1.1 Khái niệm Probiotic 1.2 Các vi sinh vật có khả Probiotic Cơ chế hoạt động, tác dụng Probiotic 2.1 Tác dụng Probiotic 2.2 Cơ chế hoạt động Probiotic 2.2.1 Tác động kháng khuẩn probiotic. .. miễn dịch Probiotic 2.2.4 Tác động probiotic đến vi khuẩn đường ruột 2.3 Các sản phẩm thường có Probiotic Khả chịu đựng acid, muối mật kháng sinh số vi sinh vật nguyện liệu sản xuất probiotic. .. kháng sinh số vi sinh vật nguyện liệu sản xuất probiotic đường uống Kết luận 1.1 Khái niệm probiotic Probiotic vi sinh vật vi khuẩn hay nấm men mà thêm vào thực phẩm với mục đích điều chỉnh quần