bài tập thực tập tốt nghiệp công nghệ sinh học

MỤC LỤC CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ TRẠI PHÁT TRIỂN GIỐNG NẤM ĐIỆN NGỌC 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN TRẠI PHÁT TRIỂN GIỐNG NẤM ĐIỆN NGỌC 1.1.1 Lịch sử hình thành trình phát triển 1.1.2 Chức nhiệm vụ trại phát triển giống nấm Điện Ngọc .5 1.2 TỔ CHỨC, QUẢN LÝ TẠI TRẠI PHÁT TRIỂN GIỐNG NẤM ĐIỆN NGỌC 1.2.1 Tổ chức máy quản lý 1.2.2 Chức nhiệm vụ phòng ban 1.2.3 Sơ đồ tổng quát Trại phát triển giống nấm Điện Ngọc CHƯƠNG II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM SÒ TẠI TRẠI PHÁT TRIỂN GIỐNG NẤM ĐIỆN NGỌC 2.1 GIỚI THIỆU VỀ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC VÀ PHÂN LOẠI NẤM SÒ 2.1.1 Đặc điểm sinh học của Nấm Sò .9 2.1.2 Phân loại Nấm Sò 10 2.2 QUY TRÌNH TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TAỊ TRAỊ PHAT́ TRIÊN ̉ GIÔN ́ G NÂM ́ ĐIÊN ̣ NGOC̣ 11 2.2.1 Quy trình sản xuất Nấm sò tại Trại phát triển giống Nấm Điện Ngọc .11 2.2.2 Quy trình cụ thể 12 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM LINH CHI TẠI TRẠI PHÁT TRIỂN GIỐNG NẤM ĐIỆN NGỌC 17 3.1 ĐẶC ĐIỂM NẤM LINH CHI 17 3.2 QUY TRÌNH NUÔI TRỒNG NẤM 19 3.2.1 Sơ đồ nuôi trồng nấm Linh chi 19 3.2.2 Mô tả quy trình 19 CHƯƠNG IV: NHÂN GIỐNG CẤP I, II, III TẠI TRẠI PHÁT TRIỂN GIỐNG NẤM ĐIỆN NGỌC 23 4.1 NHÂN GIỐNG CẤP 23 4.2 NHÂN GIỐNG CẤP 24 4.3 NHÂN GIÔN ́ G CÂṔ .26 CHƯƠNG V: BỆNH CỦA NẤM BÀO NGƯ VÀ NẤM LINH CHI 28 5.1 BỆNH CỦA NẤM LINH CHI 28 5.1.1 Bệnh sinh lý biện pháp phòng trừ nấm Linh chi 28 5.1.2 Bệnh nhiễm vi sinh vật biện pháp phòng trừ 29 5.2 BỆNH CỦA NẤM BÀO NGƯ ( SÒ) 30 5.2.1 Bệnh hại sợi nấm sò 30 CHƯƠNG VI: SƠ CHẾ, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI 31 6.1 CÔNG DỤNG NẤM LINH CHI 31 6.2 SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN NẤM SAU THU HOẠCH .32 6.2.1 Thu hái nấm Linh chi 32 6.2.2 Sơ chế nấm linh chi .32 6.2.3 Đóng gói , bảo quản nấm Linh chi 35 6.3 CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI 36 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình1.1 Sơ đồ tổ chức máy trại nấm Điện Ngọc Hình 1.2 Sơ đồ tổng quát trại nấm Điện Ngọc .10 Hình 2.1 Đặc điểm hình thái nấm Sò .11 Hình 2.2.Chu trình phát triển nấm sò .11 Hình 2.3 Quy trình trồng nấm Sò 12 Hình 2.4 Vôi bột .13 Hình 2.5 Nguyên liệu mùn cưa cao su 13 Hì nh 2.6 Bộ t nhẹ 13 Hì nh 2.7 Cá m gạ o .13 Hình 2.8 túi polypropylen (PP) 14 Hình 2.9.Nồi hấp trùng 15 Hình 2.10 Cấy giống nấm sò 16 Hình 2.11 Rạch bịch .16 Hình 3.1 Nấm Linh Chi 18 Hình 3.2.Chu trình phát triển nấm Linh chi .19 Hình 3.3 Sơ đồ quy trình nuôi trồng nấm Linh Chi .20 Hình 3.4 Cấy giống Linh Chi 22 Hình 3.5 Nuôi sợi Linh Chi 22 Hình 4.1 Môi trường thạch nghiêng đã được khử trùng 24 Hình 4.2.Cách phân lập nấm 25 Hình 4.3 Hình phân lập Nấm Linh chi 25 Hình 4.4 Hình phân lập Nấm sò .25 Hình 4.5 Nồi luộc nguyên liệu lúa 26 Hình 4.6 Nhân giống cấp 26 Hình 4.7 Nồi 27 Hình 4.8 Nồi hấp trùng 27 Hình 4.9 Cấy giống cấp .28 Hình 5.1.Bệnh chết sợi giống 29 Hình 5.2 Nấm mốc xanh 30 Hình 6.1 Phơi nấm Linh chi 34 Hình 6.2 Sản phẩm trà túi lọc Linh chi 37 Hình 6.3 Sản phẩm trà Linh chi hòa tan 37 Hình 6.4 Linh chi thái lát mỏng .37 Hình 6.5 Rượu Linh chi đỏ 38 Hình 6.6 Cao Linh chi 39 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian vừa qua em thực tập Trại phát triển giống nấm Quảng Nam, địa thôn Tứ Hà, xã Điện Ngọc, thị xã Điện Bàn, Tỉnh Quảng Nam Tại đây, em tiếp xúc thực tế với quy trình chọn tạo sản xuất số loại nấm ăn nấm dược liệu, có số kinh nghiệm thực tế sản xuất Biết đựơc khó khăn thuận lợi ngành nuôi trồng nấm từ có điều kiện sinh viên mang hiểu biết áp dụng vào thực tế sản xuất gia đình, địa phương Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường tất quý thầy cô khoa Sinh-Môi trường tạo điều kiện cho có đựoc tập Đặc biệt chân thành cảm ơn Th.S Nguyễn Thị Bích Hằng tận tình giúp đỡ, hướng dẫn em hoàn thành báo cáo thực tập suốt thời gian qua Em xin kính gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc trung tâm phát triển giống nấm Điện Ngọc cho phép tạo điều kiện cho em thực tập công ty Đồng thời em chân thành cảm ơn anh chị công nhân viên trung tâm tận tình hướng dẫn, cung cấp tài liệu kiến thức bổ ích LỜI NÓI ĐẦU Cùng với trình học tập, thí nghiệm trường, thực tập hành trang thiếu người cử nhân tương lai Với ý nghĩa đó, trường Đại học Sư phạm - Đại học Đà Nẵng tổ chức đợt thực tập tốt nghiệp cho sinh viên năm cuối nhằm giúp cho sinh viên làm quen với công việc thực tế mà cử nhân Công Nghệ Sinh Học phải làm Trong năm gần đây, việc nghiên cứu nuôi trồng nấm ăn nấm dược liệu có bước phát triển nhảy vọt nhiều nước giới, có Việt Nam Thực tế nước ta có nguồn nguyên liệu trồng nấm sẵn như: rơm rạ, mùn cưa, thân gỗ, thân lõi ngô, bã mía nhà máy đường… Việc phát triển nghề nấm giúp tận dụng tối đa nguyên liệu nông nghiệp góp phần giảm ô nhiễm môi trường, tăng khả sử dụng đất, vốn đầu tư ít,mang lại hiệu kinh tế cao giúp nông dân tăng thêm thu nhập Hầu hết loài nấm nuôi trồng sử dụng rộng rãi xem “rau sạch, thịt sạch” đặc điểm ăn ngon, chứa nhiều chất đạm, đường nguyên tố khoáng vitamin Nấm không ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng, mà không gây xơ cứng động mạch không làm tăng lượng cholesterol máu nhiều loại thịt động vật Một số loài nấm Linh chi có tác dụng chữa bệnh viêm gan, ruột, cao huyết áp, chí giảm đau chữa khỏi cho bệnh nhân ung thư giai đoạn đầu Với ích lợi nấm, ngày có nhiều người dùng nấm loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, lượng để thay cho nguồn thực phẩm giàu lượng từ khác có nguồn gốc từ động vật Đà Nẵng, ngày 28 tháng năm 2016 CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ TRẠI PHÁT TRIỂN GIỐNG NẤM ĐIỆN NGỌC 1.1 Lịch sử hình thành phát triển trại phát triển giống nấm Điện Ngọc 1.1.1 Lịch sử hình thành trình phát triển - Trụ sở : Thôn Tứ Hà, Xã Điện Ngọc, Huyện Điện Bàn, Tỉnh Quảng Nam - Quyết định thành lập – hoàn cảnh đời Trại phát triển giống nấm Điện Ngọc đơn vị nghiệp có thu thuộc trung tâm giống nông – lâm nghiệp Quảng Nam Vào năm 2005, sở tổ chức, đơn vị tách khỏi trung tâm giống nông – lâm nghiệp Quảng Nam với tên gọi Trạm phát triển chuyển giao công nghệ giống nấm Điện Ngọc trực thuộc trung tâm giống nông – lâm nghiệp Quảng Nam theo định số 66/QĐ-NN&PTNT ngày 26/04/2005 sở nông nghiệp & PTNT tỉnh Quảng Nam, Đến ngày 24/01/2012 đơn vị đổi tên thành Trại phát triển giống nấm Điện Ngọc - Hình thức sở hữu vốn: Nguồn vốn huy động cán công nhân viên, kinh phí nhà nước cấp, dự toán thu chi thường xuyên - Trại phát triển giống nấm Điện Ngọc đơn vị nghiệp có thu, có tư cách pháp nhân, sử dụng tài khoản dấu riêng để hoạt động theo quy định pháp luật Qua hai năm hoạt động, trung tâm cung ứng đầy đủ, kịp thời giống nấm, nghiên cứu, chọn lọc loại nấm đạt suất cao 1.1.2 Chức nhiệm vụ trại phát triển giống nấm Điện Ngọc a) Chức - Trại phát triển giống nấm Điện Ngọc có chức khảo nghiệm, chọn lọc, bình tuyển, phục tráng, nuôi dưỡng, bảo tồn phát triển loại nấm ăn, nấm dược liệu, tổ chức sản xuất, cung ứng cho thị trường, chuyển giao kỹ thuật cho nông dân b) Nhiệm vụ - Nghiên cứu, ứng dụng công nghệ sinh học việc bảo quản, nhân giống gốc loại nấm ăn, nấm dược liệu có chất lượng cao, phù hợp với vùng sinh thái tỉnh nhu cầu thị trường - Hoàn thiện quy trình kĩ thuật công nghệ sản xuất loại nấm ăn thương phẩm, nấm dược liệu để đưa vào sản xuất đại trà - Tổ chức sản xuất, liên kết sản xuất dịch vụ cung ứng loại nấm ăn, nấm dược liệu có chất lượng cao để cung ứng thị trường 1.2 Tổ chức, quản lý Trại phát triển giống nấm Điện Ngọc 1.2.1 Tổ chức máy quản lý Sơ đồ: Trại trưởng Phó trại trưởng Phòng kế hoạch nghiệp vụ Phòng chuyển giao công nghệ Phòng kỹ thuật Hình 1.1 Sơ đồ tổ chức máy trại nấm Điện Ngọc 1.2.2 Chức nhiệm vụ phòng ban - Trại trưởng Là người đứng đầu trung tâm, có chức lãnh đạo, quản lí, điều hành chung hoạt động trung tâm theo chế độ thủ trưởng, chịu trách nhiệm trước Giám đốc Sở NN & PTNT trước pháp luật hoạt động trung tâm thuộc chức năng, nhiệm vụ quyền hạn giao - Phó Trại trưởng Giúp trại trưởng lãnh đạo chung công tác đơn vị, trực tiếp phụ trách số lĩnh vực công tác đơn vị theo phân công Giám đốc giải công việc khác trại trưởng giao Việc bổ nhiệm, miễn nhiệm, cắt chức, khen thưởng, kỷ luật cho tổ chức nghỉ hưu thực chế độ sách khác trại trưởng, phó trại trưởng chức danh khác trung tâm thực theo qui định phân cấp UBND tỉnh, Sở NN & PTNT theo qui định pháp luật - Phòng kế hoạch- nghiệp vụ + Xây dựng kế hoạch ngắn hạn, trung hạn dài hạn chương trình, dự án, phương án đầu tư cho công tác giống nấm + Tham mưu trại trưởng giao tiêu kế hoạch năm cho đơn vị thành viên, xây dựng phương án thực kế hoạch đạo, kiểm tra việc thực kế hoạch sản xuất, dịch vụ đơv vị trực thuộc; + Thực báo cáo thống kê định kì, tiến theo qui định Sở, Nhà nước + Tham mưu cho trại trưởng, đối tác liên doanh, liên kết tổ chức sản xuất giống nấm tiêu thụ sản phẩm đối tác giao nhận dịch vụ giống nấm, thiết bị phục vụ sản xuất trồng trọt + Thực số nhiệm vụ khác trại trưởng giao - Phòng kĩ thuật + Tham mưu cho trại trưởng xây dựng, ban hành văn báo cáo liên quan kĩ thuật sản xuất giống nấm + Phối hợp với phòng, đơn vị liên quan thực hiện, hướng dẫn đạo thực thực nghiệm, khảo nghiệm, chọn tạo, điều tra bình tuyển, chọn lọc phục tráng nhân giống; chương trình, đề tài, dự án khoa học công nghệ lĩnh vực giống nông, lâm nghiệp + Phối hợp với phòng, đơn vị thuộc trung tâm, xây dựng hợp đồng kinh tế, KHCN, theo dõi, thực hiện, nghiệm thu, lý hợp đồng; + Thực công tác kiểm định, kiểm nghiệm giống nấm; bình tuyển giám định giống nấm trung tâm sản xuất + Thực số nhiệm vụ khác trại trưởng giao 1.2.3 Sơ đồ tổng quát Trại phát triển giống nấm Điện Ngọc NHÀ TREO BỊCH NHÀ TREO BỊCH NHÀ TREO BỊCH NHÀ TREO BỊCH NHÀ TREO BỊCH NHÀ TREO BỊCH NHÀ TREO BỊCH NHÀ TREO BỊCH NHÀ TREO BỊCH NHÀ TREO BỊCH NHÀ TRUNG TÂM LỐI VÀ O PHÒNG ĐẶT NỒI HƠI PHÒNG LUỘC VÀ THANH TRÙNG GIỐNG NHÀ NUÔI TRỒNG GIỐNG PHÒNG THANH TRÙNG BỊCH PHÒNG CHỨA NGUYÊN LIỆU ĐỐT NHÀ XƯỞNG Ử, ĐÓNG BỊCH, HẤP Hình 1.2 Sơ đồ tổng quát trại nấm Điện Ngọc CHƯƠNG II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM SÒ TẠI TRẠI PHÁT TRIỂN GIỐNG NẤM ĐIỆN NGỌC 2.1 Giới thiệu về đặc điểm sinh học và phân loại Nấm Sò 2.1.1 Đặc điểm sinh học của Nấm Sò - Nấm sò ( nấm bào ngư, nấm dai, nấm hương chân ngắn,…) gồm nhiều loài khác màu sắc, hình dạng, kích thước, khả thích nghi với điều kiện nhiệt độ khác nhau; thuộc chi pleurotus Nấm sò nuôi trồng rộng rãi giới, nấm sò có đặc điểm chung tai nấm dạng phễu lệch, mọc thành cụm tập trung riêng lẽ, nấm bao gồm phần: mũ, phiến cuống Hình 2.1 Đặc điểm hình thái Nấm Sò ( 1.Mũ nấm Phiến nấm Cuống nấm Hệ sợi nấm) - Nấm sò không ăn ngon mà có giá trị dinh dưỡng cao Trong nấm sò khô có chứa lượng protein khoảng 20%.Trong protein có đầy đủ loại axit amin không thay Ngoài giá trị dinh dưỡng phong phú, nấm sò có giá trị dược liệu Nhiều nghiên cứu cho biết nấm sò số nắm ăn khác có tác dụng chống ung thư *Chu trình sống Nấm Sò Chu trình sống đảm bào tử hữu tính nẩy mầm cho hệ sợi tơ dinh dưỡng sơ cấp thứ cấp, “kết thúc” việc hình thành quan sinh sản tai nấm, tai nấm lại sinh đảm bào tử chu trình sống lại tiếp tục Quả thể nấm phát triển qua nhiều giai đoạn: Dạng san hô, dạng dùi trống, dạng phễu, dạng phễu lệch, dạng lục bình Từ giai đoạn phễu sang phễu lệch có thay đổi chất (giá trị dinh dưỡng tăng), từ giai đoạn phễu lệch sang dạng có nhảy vọt khối lượng (trọng lượng tăng) Vì thu hái nấm sò nên chọn lựa tai nấm vừa chuyển sang dạng Hình 2.2.Chu trình phát triển nấm sò Bào tử vô tính - Sợi đơn bào - Sợi đơn bào giao phối - Sợi đa bào Bào tử hữu tính - Quả thể nấm 2.1.2 Phân loại Nấm Sò Nấm Sò thuộc chi có tới 50 loài khác Tuy nhiên có khoảng 10 loài nuôi trồng Đó loại sau đây: * Nấm Sò màu hồng đào (Pink Oyster Mushroom) * Nấm Sò hoàng bạch (Branched Oyster Fungus) * Nấm Sò kim đỉnh (Citrine Pleurotus) * Nấm Sò A ngụy (Ferule Mushroom) * Nấm Sò tím (Oyster Mushroom) * Nấm Sò phiến hồng, nấm Sò đỏ pháo (Pink Gill Oyster Mushroom) * Nấm Sò cuống dài, nấm Sò màu tro (Long-stalked Pleurotus) * Nấm Sò Đài Loan, nấm Sò ưa nóng (Cystidi ate Pleurotus, Abalone Pleurotus) * Nấm Sò viên bào (Angels Wings) * Nấm Sò phượng vĩ, nấm Sò có vòng, Nấm Sò Himalaya, nấm Sò Ấn Độ (Phoenixtail Mushroom) 10 trộn lúa luộc với bột nhẹ cho đều, đổ vào bịch, cột cổ nút nhựa, đậy nút bông, lấy nắp nhựa đậy kín lên Đem trùng nồi hấp 1210C,1atm 90 phút, lấy đưa vào phòng cấy giống để nguội Hình 4.5 Nồi luộc nguyên liệu lúa • • Dụng cụ và hóa chất: Kéo, banh kẹp, que cấy, dao cắt, đèn cồn (Cồn 700 ) Cách tiến hành Đầu tiên khử trùng dụng cụ với cồn cách ngâm cồn đốt lửa đèn cồn Lấy ống nghiệm chứa giống cấp ra, hơ miệng ống nghiệm lửa Dùng dao cắt phần nhỏ giống cấp dùng banh kẹp giữ, lấy kéo cắt nhỏ Lấy bịch chứa nguyên liệu ra, hơ gần lửa đèn cồn, dùng que cấy cấy phần giống cấp vào bịch, đậy kín nút Bảo quản nhiệt độ 25 – 300C theo dõi phát triển Hình 4.6 Nhân giống cấp 25 4.3 Nhân giống cấp  Chuẩn bị nguyên liệu Lúa khô đem ngâm nước lạnh vòng 24 giờ, vớt bỏ phần lúa lép mặt Sau đem luộc vỏ lúa nứt mềm, đổ rổ cho nước Đem trộn lúa luộc với bột nhẹ cho đều, đổ vào bịch, cột cổ nút nhựa, đậy nút bông, lấy nắp nhựa đậy kín lên Rồi đem trùng nồi hấp 121 0C,1atm 90 phút, lấy đưa vào phòng cấy giống để nguội Hình 4.7 Nồi  Hình 4.8 Nồi hấp trùng Dụng cụ hóa chất Bông, tủ cấy, đèn cồn, cồn 700  Cách tiến hành Đầu tiên khử trùng dụng cụ với cồn cách ngâm cồn đốt lửa đèn cồn Lấy chai chứa giống cấp ra, hơ miệng chai lửa Dùng banh kẹp loại bỏ phần già của giống ra, dùng que cấy làm rời các hạt giống Lấy bịch chứa nguyên liệu ra, hơ lửa đèn cồn, lấy chai chứa giống cấp đổ trực tiếp giống chai qua bịch chứa nguyên liệu lúa đã trùng, đậy kín nút Nếu nút của bịch nguyên liệu quá trình trùng bị ướt thì ta nên thay nút khác Bảo quản nhiệt độ phòng theo dõi phát triển 26 Hình 4.9 Cấy giống cấp 27 CHƯƠNG V: BỆNH CỦA NẤM BÀO NGƯ VÀ NẤM LINH CHI 5.1 Bệnh nấm Linh chi 5.1.1 Bệnh sinh lý biện pháp phòng trừ nấm Linh chi 5.1.1.1 Bệnh chết sợi giống - Biểu hiện: Sau - ngày cấy giống vào giá thể, kết quả: + Không có tượng bung sợi giống nấm mọc vào chất + Có tượng sợi ăn vào chất sau chết dần Hình 5.1.Bệnh chết sợi giống - Nguyên nhân: Có nhiều nguyên nhân làm chết sợi giống sau: + Cơ chất không thích hợp, mùn cưa bị nhiễm độc tố + Độ ẩm giá thể mùn cưa khô ướt + Nhiệt độ phòng nuôi nóng lạnh + Giống trước cấy yếu, già chết - Biện pháp phòng trừ: + Chọn mùn cưa độc tố bị dính hóa chất, dầu mỡ + Kiểm tra độ ẩm mùn cưa trước đóng túi giá thể + Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ phòng nuôi có biện pháp điều chỉnh kịp thời thời gian nuôi sợi + Kiểm tra nguồn giống cẩn thận trước cấy 5.1.1.2 Bệnh sợi nấm mọc yếu, nhanh chóng lão hóa - Biểu hiện: + Tơ nấm mọc chậm, thưa + Hệ sợi mảnh, mờ nhạt, không mọc sâu vào chất - Nguyên nhân: + pH mùn cưa không đạt yêu cầu: acid kiềm + Độ ẩm mùn cưa cao thấp 28 + Mùn cưa bị nhiễm khuẩn + Giống bị yếu vận chuyển, bảo quản không cẩn thận làm giống bị giảm sinh lực - Biện pháp phòng trừ: + Kiểm tra lại pH nguồn nước sử dụng, nước vôi xử lý mùn cưa + Kiểm tra độ ẩm mùn cưa trước đóng túi + Chú ý vận chuyển bảo quản giống 5.1.2 Bệnh nhiễm vi sinh vật biện pháp phòng trừ  Bệnh nhiễm loại nấm • Nấm mốc xanh Hình 5.2 Nấm mốc xanh - Biểu hiện: Trên bề mặt túi giá thể xuất đám sợi mốc có màu đen, màu xanh màu trắng, sợi nấm có tốc độ phát triển nhanh cạnh tranh dinh dưỡng với sợi nấm linh chi - Nguyên nhân: + Khử trùng túi giá thể không đạt yêu cầu + Môi trường cấy giống nuôi sợi nhiễm bệnh + Giống nấm linh chi bị nhiễm - Biện pháp phòng trừ: + Khử trùng túi giá thể nhiệt độ đủ thời gian quy định + Tiến hành cấy giống điều kiện vô trùng + Định kỳ khử trùng phòng cấy giống + Kiểm tra giống nấm thật kỹ trước cấy 29 5.2 Bệnh nấm bào ngư ( sò) 5.2.1 Bệnh hại sợi nấm sò 5.2.1.1 Bệnh chết sợi giống - Biểu hiện: Sau thời gian nuôi sợi không thấy túi nấm có tượng bung sợi sợi mọc không bám vào chất Nếu kéo dài thời gian hạt có sợi giống bị mốc xanh nhũn nát, không màu trắng sợi giống nấm ban đầu - Nguyên nhân: có nhiều nguyên nhân làm chết sợi giống, chủ yếu là: + Giá thể không thích hợp nguyên liệu có chất dầu chất thơm + Túi giá thể bị nhiễm khuẩn sinh độc tố + Túi nấm sò nhiễm nấm mốc, chúng hô hấp sinh nhiệt CO2 cao + Nhiệt độ nuôi sợi nấm không thích hợp, nóng lạnh - Biện pháp khắc phục: Từ nguyên nhân có cách khắc phục tương ứng: + Kiểm tra nguồn nguyên liệu trình chế biến + Thực quy trình hấp khử trùng túi giá thể + Thực che chắn khu vực ươm sợi nhiệt độ lạnh thông thoáng nhiệt độ nóng 5.2.1.2 Bệnh sợi nấm mọc yếu, nhanh chóng lão hóa - Biểu hiện: Sợi giống nấm phát triển nhanh, hệ sợi mảnh, mờ nhạt, không mọc sâu vào chất - Nguyên nhân: + Giá thể ẩm ướt khô + Thời gian ủ nguyên liệu dài, làm cho nguyên liệu bị đen, vụn nát + Giống bị yếu vận chuyển, bảo quản không cẩn thận làm giống bị giảm sinh lực - Biện pháp khắc phục: + Kiểm tra độ ẩm nguyên liệu cẩn thận trước đóng túi + Xử lý nguyên liệu quy trình kỹ thuật + Chọn giống tốt, đảm bảo yêu cầu chất lượng 30 CHƯƠNG VI: SƠ CHẾ, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI 6.1 Công dụng nấm Linh Chi Nấm linh chi tổng hợp nhiều hoạt chất quan trọng thể người Nấm Linh chi có tác dụng bồi bổ sức khỏe, tăng cường thể lực cho người Đặc biệt nấm Linh chi có khả điều hòa huyết áp cho người, người có huyết áp cao sử dụng nấm linh chi thường xuyên có tính ổn định huyết áp mà phản ứng phụ Nấm linh chi có khả dọn gốc tự thể, giúp trẻ hóa tế bào Nấm linh chi có tác dụng bảo vệ hệ hô hấp thể người Chống chứng suy nhược thần kinh, giúp cho trình tiêu hóa người Đặc biệt người già giúp cho giấc ngủ ngon lành Theo cách diễn đạt truyền thống người phương Đông, tác dụng cụ thể nấm Linh chi tập hợp tác dụng lớn sau: - Kiện não (làm sáng suốt, minh mẫn) - Bảo can ( bảo vệ gan) - Cường tâm (thêm sức cho tim) - Kiện vị (cũng cố dày hệ tiêu hóa) - Cường phế ( thêm sức cho phổi, hệ hô hấp) - Giải độc (giải tỏa trạng thái nhiễm độc) - Giải cảm (giải tỏa trạng thái dị cảm) - Trường sinh (sống lâu, tăng tuổi thọ) Thành phần: * Germanium: 42,5% giúp khí huyết lưu thông tế bào hấp thụ oxi tốt * Poli saccarit: 30,51% giúp tăng cường hệ miễn dịch, làm mạnh gan hạn chế phát triển tế bào ung thư * Protein: 15,2% * Axit Ganodenic: 37,2% chống dị ứng, chống viêm * Axit amin không thay 10,7% 31 6.2 Sơ chế bảo quản nấm sau thu hoạch Sơ đồ: Thu Hái Nấm Sơ Chế Đóng Gói, Bảo Quản 6.2.1 Thu hái nấm Linh chi Thời điểm thu hái: vòng trắng xung quanh thể không nấm đến tuổi thu hái Phương pháp hái: cố định vùng cổ nấm dùng dao kéo sắc cắt chân nấm sát bề mặt túi, không chừa lại thịt nấm Vệ sinh bề mặt cắt - Dùng nước vôi đặt với nồng độ 3-5% Sau tẩm thoa vết cắt - Dùng cồn sát trùng Mục đích: - Chống nấm mốc phát triển vùng cắt Tác dụng làm vết cắt mau khô - Diệt khuẩn Tạo điều kiện thuận lợi cho việc nấm đợt sau 6.2.2 Sơ chế nấm linh chi Sau thu hái nấm xong, nấm phải trải qua trình sơ chế cách sấy khô để bảo quản thời gian dài mà thành phần chất có nấm không bị phân giải, chuyển hóa đảm bảo giá trị dược liệu nấm giữ ổn định  Nguyên tắc phơi, sấy nấm linh chi Phơi, sấy nấm linh chi hình thức làm khô nấm, làm nước thể nấm đến mức độ thấp thường < 12% ( khoảng từ 10-12%); nhằm hạn chế phát triển vi sinh vật hoạt động phát triển nấm gây hư hỏng nấm Mục đích cuối kéo dài thời gian sử dụng nấm linh chi 32 6.2.2.1 Phơi nấm linh chi Hình 6.1 Phơi nấm Linh chi a Chuẩn bị dụng cụ phơi - Giàn phơi: làm tre gỗ giàn sắt, giàn phơi thiết kế cách mặt đất 0,5 m chuẩn bị sân phơi xi măng - Vỉ phơi: làm tre đan theo kiểu dát giường thép theo kiểu đan lưới; có kích thước: dài từ 1,2 - 1,5m, rộng: 0,5m - Bao bì đựng nấm: Bao bì gồm có lớp bao nilon (PE), lớp bao gai bao PP - Dao sắt b Cách tiến hành - Thu nhận nấm linh chi sau thu hái - Phân loại nấm theo kích thước cánh nấm cho đồng đều, giúp trình phơi dễ - Xếp cánh nấm lên vỉ phơi, cánh xếp liền không chồng lên + Chúng ta thái lát mỏng sau rải lên vỉ phơi - Chuyển giàn phơi tiến hành phơi ánh nắng tốt * Chú ý: Trong trời gian phơi nên đảo mặt cánh nấm để nấm khô - Kiểm tra nấm linh chi sau phơi đảm bảo yêu cầu sau: + Cánh nấm khô giòn mặt trên, + Độ ẩm < 14% ( khoảng 12-14% ) + Màu sắc cánh nấm: mặt có màu vàng sáng, mặt có màu cánh gián ban đầu nấm - Cho nấm khô vào túi, buộc miệng đưa tiêu thụ bảo quản + Nấm khô để nguyên cánh đóng thành gói nhỏ đưa tiêu thụ + Hoặc thái lái nhỏ sau đóng túi đưa tiêu thụ Ưu điểm: 33 + Tiết kiệm chi phí công sức + Giảm tải cho máy sấy + Là giai đoạn làm khô nấm hiệu trước đưa vào máy sấy khô hoàn toàn Nhược điểm + Nấm Linh chi phơi nắng không tốt máy sấy, màu sắc hương vị + Nấm phơi nắng dễ bị nấm mốc + Phụ thuộc vào thời tiết 6.2.2.2 Sấy nấm linh chi a Chuẩn bị dụng cụ, lò sấy Ngoài dụng cụ chuẩn bị giống phần nấm linh chi phơi, cần chuẩn bị thêm lò sấy: - Lò sấy xây xi măng tôn; - Bên lò có thiết kế giàn, tầng để xếp vỉ nấm vào sấy; - Có hệ thống quạt hút: hút nóng thổi vào buồng sấy, nóng tạo phía bên thân lò sấy; - Có cửa thoát khí để điều chỉnh nhiệt độ trình sấy nấm b Cách sấy nấm - Xử lý sơ nấm linh chi trước sấy cách phơi nấm linh chi khoảng – ngày nắng - Chuyển vỉ nấm phơi vào lò sấy, xếp kệ tầng cho vào lò sấy thủ công cót quay * Chú ý: - Xếp loại nấm thời gian phơi để sấy đợt - Không nên xếp chồng vỉ nấm tầng - Đốt lửa lò sấy: nhiên liệu đốt lò dùng củi than tổ ong - Điều chỉnh nhiệt độ sấy trình sấy nấm giai đoạn khác nhau: + Giai đoạn 1: Nhiệt độ trung bình 42 - 480 C, thời gian sấy - + Giai đoạn 2: Nhiệt độ trung bình 48 – 520 C, thời gian sấy – + Giai đoạn 3: Nhiệt độ trung bình 52 – 550 C, thời gian sấy – - Kiểm tra nấm sấy đảm bảo đạt tiêu chuẩn sau: + Độ ẩm nấm [...]... chất thơm + Túi giá thể bị nhiễm khuẩn sinh độc tố + Túi nấm sò đã nhiễm nấm mốc, chúng hô hấp sinh nhiệt và CO2 cao + Nhiệt độ nuôi sợi nấm không thích hợp, quá nóng hoặc quá lạnh - Biện pháp khắc phục: Từ các nguyên nhân chúng ta có cách khắc phục tương ứng: + Kiểm tra nguồn nguyên liệu và quá trình chế biến + Thực hiện đúng quy trình hấp khử trùng túi giá thể + Thực hiện che chắn khu vực ươm sợi nếu... để thu được năng suất cao 16 3 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM LINH CHI TẠI TRẠI PHÁT TRIỂN GIỐNG NẤM ĐIỆN NGỌC 3.1 Đặc điểm nấm Linh Chi Hình 3.1 Nấm Linh Chi  Đặc điểm sinh học - Nấm Linh chi có tên khoa học là Ganoderma lucidum Có nhiều loài có màu sắc khác nhau Dựa vào màu sắc của nấm Linh chi mà người ta gọi các tên Thanh chi (màu xanh), Bạch chi (màu trắng), Hắc chi (màu đen), Từ... thường xuất hiện sau khi cấy giống 7 ngày Nguyên nhân chủ yếu do nguyên liệu ủ chưa đủ nhiệt, vệ sinh khu vực cấy giống không tốt, thời tiết nóng bức, thiếu độ thông thoáng hoặc giống nấm bị mắc bệnh từ trước + Nhiễm khuẩn: Do vi khuẩn làm hỏng mũ nấm hoặc do quá trình tưới nước vào các vết rách, do vệ sinh kém sau khu thu hái • Thu hoạch: - Thu hoạch nấm phải đúng tuổi không nên hái non hoặc già... vụn nát + Giống bị yếu do vận chuyển, bảo quản không cẩn thận làm giống bị giảm sinh lực - Biện pháp khắc phục: + Kiểm tra độ ẩm nguyên liệu cẩn thận trước khi đóng túi + Xử lý nguyên liệu đúng quy trình kỹ thuật + Chọn giống tốt, đảm bảo yêu cầu chất lượng 30 6 CHƯƠNG VI: SƠ CHẾ, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM LINH CHI 6.1 Công dụng nấm Linh Chi Nấm linh chi tổng hợp được rất nhiều hoạt chất quan trọng... trùng  Cách phân lập giống cấp 1 23 - Nấm đem phân lập phải được chọn lựa kĩ, yêu cầu nấm không quá non hoặc quá già, khi tai nấm vừa đủ to, ko bị tơi Cây nấm phải chắc, khỏe, tốt nhất là chọn nấm phân lập vào buổi sáng - Công việc được tiến hành trong tủ cấy vo trùng Từ nấm đã được chon ta tiến hành khử trùng sơ bộ bằng cồn rồi rủa lại bằng nước cất nhiều lần Thấm khô bằng giấy đã khử trùng Dùng... 28 + Mùn cưa bị nhiễm khuẩn + Giống bị yếu do vận chuyển, bảo quản không cẩn thận làm giống bị giảm sinh lực - Biện pháp phòng trừ: + Kiểm tra lại pH nguồn nước sử dụng, nước vôi khi xử lý mùn cưa + Kiểm tra độ ẩm mùn cưa trước khi đóng túi + Chú ý khi vận chuyển và bảo quản giống 5.1.2 Bệnh nhiễm vi sinh vật và biện pháp phòng trừ  Bệnh nhiễm do các loại nấm • Nấm mốc xanh Hình 5.2 Nấm mốc xanh -... phương Đông, các tác dụng cụ thể của nấm Linh chi được tập hợp những tác dụng lớn sau: - Kiện não (làm sáng suốt, minh mẫn) - Bảo can ( bảo vệ gan) - Cường tâm (thêm sức cho tim) - Kiện vị (cũng cố dạ dày và hệ tiêu hóa) - Cường phế ( thêm sức cho phổi, hệ hô hấp) - Giải độc (giải tỏa trạng thái nhiễm độc) - Giải cảm (giải tỏa trạng thái dị cảm) - Trường sinh (sống lâu, tăng tuổi thọ) Thành phần: * Germanium:... gói nhỏ đưa đi tiêu thụ + Hoặc có thể thái lái nhỏ sau đó đóng túi rồi đưa đi tiêu thụ Ưu điểm: 33 + Tiết kiệm chi phí và công sức + Giảm tải cho máy sấy + Là giai đoạn làm khô nấm hiệu quả trước khi đưa vào máy sấy khô hoàn toàn Nhược điểm + Nấm Linh chi phơi ngoài nắng không tốt bằng máy sấy, về cả màu sắc và hương vị + Nấm phơi nắng dễ bị nấm mốc + Phụ thuộc vào thời tiết 6.2.2.2 Sấy nấm linh chi... đen, mốc xanh) + Giống có mùi thơm đặc trưng không có mùi chua, không có hiện tượng tiết dịch màu nâu hay màu vàng ở thành hoặc đáy túi hoặc chai … • Nuôi sợi Hình 3.5 Nuôi sợi nấm Linh Chi Theo dõi sự sinh trưởng của hệ sợi nấm Trong quá trình nuôi sợi, thường xuyên theo dõi sự tăng trưởng của hệ sợi nấm theo thời gian để có biện pháp khắc phục kịp thời - Sau khi cấy giống khoảng 3 - 5 ngày, hệ sợi... đầu chuyển sang giai đoạn tưới đón nấm bào ngư Hình 2.11 Rạch bịch - Khi nấm ra, ở giai đoạn này rất dễ ảnh hưởng do các điều kiện ngoại cảnh Vì vậy, nhà trồng phải đáp ứng các điều kiện như sau: giữ ẩm tốt ở 85-95%, nhiệt độ là 25-300C, thoáng, kín gió và sạch sẽ Sau khi rạch bịch 5 ngày thì bắt đầu tưới nước Tưới phun sương đều xung quanh bịch nấm Mỗi ngày tưới 1 – 2 lần tùy theo điều kiện thời tiết