ĐỀ CƯƠNG ôn tập CN học kỳ II

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC KỲ II Môn: Công nghệ Câu 1: Chất dinh dưỡng gồm chất ? TL: Chất dinh dưỡng gồm chất đạm , chất béo ,chất đường bột , chất khoáng vitamin Câu : Thức ăn chia làm nhóm ? Việc phân nhóm thức ăn có ý nghĩa ? TL: Thức ăn chia làm nhóm , : - Nhóm thức ăn giàu chất đạm - Nhóm thức ăn giàu chất béo - Nhóm thức ăn giàu chất đường bột - Nhóm thức ăn giàu chất khoáng vitamin */ Việc phân nhóm thức ăn có ý nghĩa : Giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi ăn cho đỡ nhàm chán , hợp vị , hợp thời tiết mà đảm bảo cân dinh dưỡng theo yêu cầu bữa ăn Câu : An toàn thực phẩm ? Nêu cách an toàn thực phẩm : - Khi mua sắm : - Khi chế biến thực phẩm ? TL: An toàn thực phẩm : Giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng , nhiễm độc biến chất Thực phẩm cần có mức độ an toàn cao Người sử dụng cầnbiết canh lựa chọn xử lí thực phẩm cách đắn , hợp vệ sinh * / Cách an toàn thực phẩm mua sắm : - Các loại rau , , cá , tôm , thịt nên mua loại tươi bảo quản ướp lạnh - Các thực phẩm đóng hộp , có bao bì phải ý đến hạn sử dụng có ghi bao bì - Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống ( rau , )với thực phẩm cần nấu chín ( thịt , cá ) * / Cách an toàn thực phẩm chế biến : - Rửa thực phẩm , để nước trước chế biến - Không để ruồi bọ bâu vào - Giữ thực phẩm nhiệt độ thích hợp muốn sử dụng lâu dài - Các loại rau củ , ăn sống nên rửa , gọt vỏ ăn - Các loại hạt đậu , lạc ,vừng… cần để nơi khô , tránh mối Câu : Để không sinh tố, vitamin , chất dinh dưỡng thực phẩm chế biến ta cần ý ? TL: Để không sinh tố, vitamin , chất dinh dưỡng thực phẩm chế biến ta cần ý : - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều - Không nên hầm lại thức ăn nhiều lần - Không vo gạo sát trắng , bị sinh tố B - Chỉ nên cắt , thái thực phẩm sau rửa Câu : Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý ? : Các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý : - Dựa nhu cầu thành viên gia đình : Tuỳ thuộc vào lứa tuổi ,giới tính , thể trạng công việc mà người có nhu cầu dinh dưỡng khác Từ định chuẩn cho việc chọn mua thực phẩm thích hợp - Dựa điều kiện tài : Cân nhắc số tiền có để chợ mua thực phẩm.Một bữa ăn đủ vhất không cần phải đắt tiền - Sự cân dinh dưỡng : thể qua việc chọn mua thực phẩm phù hợp Cần chọn đủ thực phẩm nhóm thức ăn để tạo thành bữa ăn hoàn chỉnh cân dinh dưỡng - Thay đổi ăn cho gia đình ngày để tránh nhàm chán Thay đổi phương pháp chế biến để có ăn ngon miệng Thay đổi hình thức trình bàyvà mầu sắc ănđể bữa ăn thêm phần hấp dẫn Trong bữa ăn không nên có thêm ăn loại phương pháp chế biến với có sẵn Câu : Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn ? TL: Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn ? a/ Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Bữa ăn thường ngày có từ đến món, sử dụng loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản - Bưã cỗ liên hoan, chiêu đãi có từ trở lên , thường sử dụng thực phẩm cao cấp , chế biến công phu , trình bày đẹp b/ Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn c/ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Câu : Nêu ví dụ thực đơn dành cho bữa cơm hàng ngày ? TL: Nêu ví dụ thực đơn dành cho bữa cơm hàng ngày - Canh bí đao nấu tôm - Cá thu chiên - Nước mắm chấm chanh ớt Cơm trắng Câu : Nêu qui trình tổ chức bữa ăn chu đáo ? ( Nêu cụ thể bước )? Nêu qui trình tổ chức bữa ăn chu đáo : Gồm bước - Bước : Xây dựng thực đơn - Bước : Chọn thực phẩm cho thực đơn - Bước : Chế biến ăn - Bước : Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn Câu : Thu nhập gia đình ? Thu nhập gia đình bao gồm : Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo */ Thu nhập gia đình bao gồm : a/Thu nhập tiền : tiền lương , tiền thưởng - Tiền lãi bán hàng - Tiền bán sản phẩm - Tiền - Tiền tiền lãi tiết kiệm… b/ Thu nhập vật : Gia đình em tự sản xuất sán phẩm : - Rau xanh loại củ , tươi - Gạo , ngô , khoai , sắn … Thuỷ hải sản : tôm cua , cá … Gia súc ( trâu , bò , …), gia cầm gà , vịt … Các loại quần áo , giầy dép , mũ , nón … ... trạng công việc mà người có nhu cầu dinh dưỡng khác Từ định chuẩn cho việc chọn mua thực phẩm thích hợp - Dựa điều kiện tài : Cân nhắc số tiền có để chợ mua thực phẩm.Một bữa ăn đủ vhất không cần... từ đến món, sử dụng loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản - Bưã cỗ liên hoan, chiêu đãi có từ trở lên , thường sử dụng thực phẩm cao cấp , chế biến công phu , trình bày đẹp b/ Thực đơn... ngon miệng Thay đổi hình thức trình bàyvà mầu sắc ănđể bữa ăn thêm phần hấp dẫn Trong bữa ăn không nên có thêm ăn loại phương pháp chế biến với có sẵn Câu : Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn ?