Ở mỗi miền đất nước, người dân lại có khẩu vị ăn uống khác nhau, góp phần mang đến sự phong phú, đa dạng cho văn hóa ẩm thực Việt Nam.Sự tinh tế trong ẩm thực miền BắcBắc bộ là nơi tổ tiên định cư lâu đời nên từ món ăn đến cái mặc đều được sàng lọc và trở thành chuẩn mực, không dễ gì thay đổi. Người miền Bắc chọn món ăn thanh đạm, nhẹ nhàng, có vị chua nhẹ.
ẨM THỰC VIỆT NAM BẮẮ C – TRUNG – NAM 3/28/16 Nội dung Tổng quan ẩm thực Việt Nam Ẩm thực miền Bắc Ẩm thực miền Trung Ẩm thực miền Nam Ẩm thực dân tộc thiểu số Quan niệm kết hợp ăn www.trungtamtinhoc.edu.vn Tổng quan vềềẩm thực Việt Ở miền đất nước, người dân lại có vị ăn uống khác nhau, góp phần mang đến phong phú, đa dạng cho văn hóa ẩm thực Việt Nam Các yếu tố tác động dẫn đến đa dạng ẩm thực Vị trí địa lý Điếề u kiện tự nhiến Địa hình Xã hội Kinh tếế Khí hậu Điếều kiện tự nhiến 3/28/16 Ẩm thực miềền BắẮ c Hà Nội – tinh hoa ẩm thực miền Bắc Thanh đạm, nhẹ nhàng Mang đậm vắn hóa lâu đời Sự tinh tếế Khéo léo câề u kì chềẮbiềẮ n Màu sắẮc sặc sỡ, bắẮ t mắt 3/28/16 Phở bò Hà Nội Bún chả cá Hà Nội Bún thang Hà Nội 3/28/16 Bún đậu mắẮ m tôm HN Chả cá Lã Vọng Bánh cuôẮn Thanh Trì Đậu phụ làng Mơ 3/28/16 Bún ôẮ c CôẮm vòng Bánh tẻ Mứt sâẮ u Hà Nội 3/28/16 Bánh gai Bữa cơm ngày lễ, TềẮ t 3/28/16 Ẩm thực miềề n Trung Huế - Kho tàng văn hóa ẩm thực Bình dị dân dã hương vị râẮ t riềng Màu sắẮ c phôẮi trộn Hòa trộn chung riềng Đậm đà phong phú rực rỡ Vi đậm, nôềng độ mạnh 3/28/16 Cao lâều phôẮHội Ẩm thực Cung đình HuềẮ Cơm hềẮ n HuềẮ 3/28/16 Bún bò HuềẮ 10 Bánh bèo HuềẮ Chè hạt sen Cà pháo rau muôẮ ng Tôm chua3/28/16 Huề 11 Mì Quảng Ẩm thực HuềẮ- Đà Nẵng Cơm gà Tam Kì 3/28/16 12 Ẩm thực HuềẮ- Đà Nẵng 3/28/16 13 Ẩm thực miềề n Nam Sài Gòn – ẩm thực phong phú Thực phẩm đa dạng, phong phú từ tự nhiền Phong cách thoải Khẩu vị bật: cay, ngọt, chua Đơn giản mái người miềề n Nam Ít trọng cách trình bày 3/28/16 14 Hủ tiềẮu Nam Vang Phá LâẮu Cơm tâẮm đa sắẮc SG 3/28/16 Bánh tráng trộn 15 Chuyện tình hoa thiền lý Bún mắẮm Châu ĐôẮ c Gỏi cuôẮn miềền Tây 3/28/16 Bánh xèo miềề n Tây 16 Bánh tâềm Lẩu mắẮm Chuột đôềng nướng lu 3/28/16 Gỏi bưởi chua 17 Ẩm thực dân tộc Ẩm thực dân tộc Việt Nam đa dạng phong phú, dan t ộc đếều có sắếc riếng bi ệt Râết nhiếều sốếđó biếết đếến dân t ộc khác, nh th ịt l ợn sốếng tr ộn phèo non dân tộc Tây Nguyến Nhiếều ắn trở thành đặc sản trến đâết nước Việt Nam nh mắếm bò hóc miếền Nam, bánh cuốến trứng (Cao Bắềng, Lạng Sơn), bánh coóng phù (bánh trối dân tộc Tày), lợn sữa vịt quaymắếc mật (quả mặt), khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nh ộng ong, ph cốến s ủi, thắếng cốế, xối nếếp nương người Thái, thịt chua Thanh Sơn (Phú Thọ) 3/28/16 18 Quan niệm kềẮ t hợp ắn Các “kỵ” khống thể kếết hợp ắn khống ngon, ngộ độc Ho ặc mon ắn kếết h ợp tốế t với Ví dụ: Thịt vịt tính "lạnh", thích hợp ắn vào mùa hè với nước mắếm gừng, tính "nóng" Mặt khác, thịt gà thịt lợn tính "âế m" thích hợp ắn vào mùa đống (trước thường đếến Tếết làm thịt lợn, thịt gà) Thủy sản loại từ "mát" đếến "lạnh" râết thích hợp để sử dụng với gừng, sả, tỏi ("âếm") Thức ắn cay ("nóng") thường cân bắềng với vị chua, coi ("mát") Trứng vịt lộn ("lạnh"), phải kếết hợp với rau rắm ("nóng") Bệnh nhân cúm cảm lạnh phải uốếng nước gừng, xống bắềng sả, bưởi ("nóng")… 3/28/16 19 Quan niệm kềẮ t hợp ắn Quan niệm ngũ hành Ví dụ: Các nguyến liệu chuẩn bị để tr ộn nhân ch ả nem - ắn kếết h ợp gâền nh hoàn h ảo yếếu tốế âm dương ngũ hành 3/28/16 20 3/28/16 21 3/28/16 22 3/28/16 23 3/28/16 24 Thanks for watching! 3/28/16 25 [...]... rau muôẮ ng Tôm chua3/28/16 Huề 11 Mì Quảng Ẩm thực HuềẮ- Đà Nẵng Cơm gà Tam Kì 3/ 28/16 12 Ẩm thực HuềẮ- Đà Nẵng 3/ 28/16 13 4 Ẩm thực miềề n Nam Sài Gòn – ẩm thực phong phú Thực phẩm đa dạng, phong phú từ tự nhiền Phong cách thoải Khẩu vị nổi bật: cay, ngọt, chua Đơn giản mái như người miềề n Nam Ít chú trọng cách trình bày 3/ 28/16 14 Hủ tiềẮu Nam Vang Phá LâẮu Cơm tâẮm đa sắẮc SG 3/ 28/16 Bánh tráng... cảm lạnh phải uốếng nước gừng, xống bắềng lá sả, lá bưởi ("nóng")… 3/ 28/16 19 6 Quan niệm kềẮ t hợp các món ắn Quan niệm ngũ hành Ví dụ: Các nguyến liệu chuẩn bị để tr ộn nhân ch ả nem - món ắn kếết h ợp gâền nh ư hoàn h ảo các yếếu tốế âm dương và ngũ hành 3/ 28/16 20 3/ 28/16 21 3/ 28/16 22 3/ 28/16 23 3/28/16 24 Thanks for watching! 3/ 28/16 25 ... Nam Vang Phá LâẮu Cơm tâẮm đa sắẮc SG 3/ 28/16 Bánh tráng trộn 15 Chuyện tình hoa thiền lý Bún mắẮm Châu ĐôẮ c Gỏi cuôẮn miềền Tây 3/ 28/16 Bánh xèo miềề n Tây 16 Bánh tâềm Lẩu mắẮm Chuột đôềng nướng lu 3/ 28/16 Gỏi bưởi chua ngọt 17 5 Ẩm thực các dân tộc Ẩm thực các dân tộc Việt Nam đa dạng và phong phú, mỗi dan t ộc đếều có bản sắếc riếng bi ệt Râết nhiếều món trong sốếđó ít được biếết đếến tại các... Nhiếều món ắn đã trở thành đặc sản trến đâết nước Việt Nam nh ư mắếm bò hóc miếền Nam, bánh cuốến trứng (Cao Bắềng, Lạng Sơn), bánh coóng phù (bánh trối dân tộc Tày), lợn sữa và vịt quaymắếc mật (quả mặt), khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nh ộng ong, ph ở cốến s ủi, thắếng cốế, các món xối nếếp nương của người Thái, thịt chua Thanh Sơn (Phú Thọ) 3/ 28/16 18 6 Quan niệm kềẮ t hợp các món ắn Các ... Tổng quan ẩm thực Việt Nam Ẩm thực miền Bắc Ẩm thực miền Trung Ẩm thực miền Nam Ẩm thực dân tộc thiểu số Quan niệm kết hợp ăn www.trungtamtinhoc.edu.vn Tổng quan về ẩm thực Việt Ở miền đất nước,... 11 Mì Quảng Ẩm thực HuềẮ- Đà Nẵng Cơm gà Tam Kì 3/ 28/16 12 Ẩm thực HuềẮ- Đà Nẵng 3/ 28/16 13 Ẩm thực miềề n Nam Sài Gòn – ẩm thực phong phú Thực phẩm đa dạng, phong phú từ tự nhiền Phong cách thoải... dạng cho văn hóa ẩm thực Việt Nam Các yếu tố tác động dẫn đến đa dạng ẩm thực Vị trí địa lý Điếề u kiện tự nhiến Địa hình Xã hội Kinh tếế Khí hậu Điếều kiện tự nhiến 3/ 28/16 Ẩm thực miềền BắẮ