Các nội dung ôn thi môn học Tính chất Công nghệ vật liệu Thực phẩm Các đặc trưng vật lý: 1) Nêu hai ứng dụng kỹ thuật cho tính chất đây: a Hình dạng; b Diện tích bề mặt; c Màu sắc; d Độ rỗng 2) Nêu hai định nghĩa độ tròn vật liệu 3) Nêu hai định nghĩa độ cầu vật liệu 4) Tính chất học vật liệu gì? Liệt kê tính chất 5) Trình bày cách đo tỉ trọng vật liệu hạt bình đo tỉ trọng 6) Trình bày phương pháp xác định độ rỗng thí nghiệm 7) Nêu loại tỉ trọng kế cho chất lỏng Tính chất nhiệt 8) Số liệu enthalpy cấu trúc/thành phần cho phép thực tính toán dựa số liệu 9) Liệt kê tính chất nhiệt quan trọng ứng dụng chúng 10) Trình bày phương pháp để xác định nhiệt dung riêng thí nghiệm 11) Trình bày phương pháp xác định hệ số truyền nhiệt dòng điện chiều 12) Biểu diễn quan hệ hàm số (ví dụ: y = f(x1, x2, x3, …)) nhiệt dung riêng với thành phần vật liệu thực phẩm Ghi rõ tên biến độc lập (Cho phép ký hiệu số A1, A2, A3, …) Biến số có ảnh hưởng lớn nhất? Tại sao? 13) Biểu diễn quan hệ hàm số (ví dụ: y = f(x1, x2, x3, …)) hệ số truyền nhiệt với thuộc tính vật liệu thực phẩm Ghi rõ tên biến độc lập (Cho phép ký hiệu số A1, A2, A3, …) Biến số có ảnh hưởng lớn nhất? Tại sao? Tính chất điện từ 14) Vẽ sơ đồ hoạt động giải thích chế sinh nhiệt lò viba 15) Các tần số thường sử dụng lò viba Tại nước thiết kế lò viba sử dụng tầng số này? 16) Định nghĩa số điện môi hệ số tổn thất điện môi Nêu yếu tố ảnh hưởng đến thông số Giải thích 0oC thông số thực phẩm thường giảm nhanh? Tính chất ma sát 17) Nêu yếu tố ảnh hưởng đến lực ma sát 18) Mô tả cách đo góc nghiêng tự nhiên (góc ma sát nghỉ) tĩnh 19) Mô tả cách đo góc nghiêng tự nhiên (góc ma sát nghỉ) động 20) Vẽ hình biểu diễn lực tác động lên vật thể mặt phẳng nghiêng Định nghĩa hệ số ma sát (f) 21) Mô tả cách đo góc ma sát tĩnh 22) Mô tả cách đo góc ma sát động 23) Vẽ mô tả kiểu chảy vật liệu thùng chứa Nêu yếu tố vật liệu thùng chứa có ảnh hưởng đến kiểu chảy 24) Khi tính toán thùng chứa vật liệu nông sản, góc ma sát nghỉ có ứng dụng gì? Vẽ hình để giải thích 25) Khi tính toán trống quay để sấy vật liệu nông sản, góc ma sát nghỉ có ứng dụng gì? Vẽ hình để giải thích 26) Các ứng dụng góc nội ma sát 27) Trình bày cách xác định góc nội ma sát thí nghiệm dung buồng ép 28) Vẽ vòng tròn Mohr Ý nghĩa vòng tròn Tính chất bề mặt 29) Sức căng bề mặt gì? Giải thích nguyên nhân tạo nên sức căng bè mặt lỏng –khí? 30) Trình bày công kết dính công tương kết chất lỏng 31) Chỉ số HLB: địh nghĩa ứng dụng 32) Trình bày yếu tố ảnh hưởng đến sức căng bề mặt Màu phép đo 33) Vẽ sơ đồ cấu tạo phần chiếu sang mẫu vật theo hệ thống 45o/0o máy đo màu 34) Vẽ sơ đồ cấu tạo phần chiếu sang mẫu vật theo hệ thống d/8 máy đo màu 35) Màu ba (tristmulus values) nhận biết phối hợp yếu tố nào? 36) Hãy cho biết thông số quy định màu sắc Màu sắc mà cảm nhận hình thành từ trình nào? 37) Trình bày cách ngắn gọn hệ thống màu Munsell CIE 38) Trình bày cách thức ghi nhận khác biệt màu sắc trái cà chua cách đo màu sử dụng không gian màu L*a*b 39) Trình bày ưu điểm việc sử dụng máy đo màu để thay mắt người việc nhận biết màu sắc thực phẩm Tính chất lưu biến 40) Trình bày phân loại tính lưu biến vật liệu rắn 41) Trình bày phân loại tính lưu biến vật liệu lỏng 42) Trình bày tính chất ảnh hưởng đến tính lưu biến vật liệu lỏng 43) Trình bày ứng dụng lưu biến học Công nghệ thực phẩm 44) Các định nghĩa suất biến dạng (strain) 45) Phân loại biến dạng vật liệu 46) Trình bày môđun khoa học vật liệu 47) Trình bày thí nghiệm khảo sát biến dạng tác dụng lực không đổi 48) Trình bày thí nghiệm khảo sát biến đổi lực mức biến dạng không đổi 49) Định nghĩa tính nhớt dẻo Có thể mô hình hóa cá đặc tính nhớt dẻo phần tử gì? 50) Các yếu tố ảnh hưởng đến độ nhớt lưu chất 51) Bằng đồ thị chứng tỏ độ nhớt biểu kiến lưu chất bằng, thấp hơn, cao lưu chất khác, tùy thuộc vào cách đo tốc độ cắt ... 41) Trình bày phân loại tính lưu biến vật liệu lỏng 42) Trình bày tính chất ảnh hưởng đến tính lưu biến vật liệu lỏng 43) Trình bày ứng dụng lưu biến học Công nghệ thực phẩm 44) Các định nghĩa... dụng không gian màu L*a*b 39) Trình bày ưu điểm việc sử dụng máy đo màu để thay mắt người việc nhận biết màu sắc thực phẩm Tính chất lưu biến 40) Trình bày phân loại tính lưu biến vật liệu rắn...24) Khi tính toán thùng chứa vật liệu nông sản, góc ma sát nghỉ có ứng dụng gì? Vẽ hình để giải thích 25) Khi tính toán trống quay để sấy vật liệu nông sản, góc ma sát nghỉ có