Cà phê Espresso Cà phê Espresso Bởi: Wiki Pedia Espresso Tách cà phê espressso, màu nâu đen có váng bọt Cà phê espresso pha chế cách dùng nước nóng nén áp suất cao (khoảng đến 10 bar) qua bột cà phê xay nhuyễn Pha chế phương pháp cà phê đậm mặt có lớp bọt màu nâu (crema) đóng phần quan trọng việc tạo hương thơm cho cà phê Cà phê espresso thường uống tách dầy có hâm nóng trước, dung tích vào khoảng 40 ml có không pha đường tùy theo vị Cà phê espresso thường phục vụ kèm theo ly nước Cà phê espresso loại cà phê thường uống Ý Tây Ban Nha, nơi mà người ta gọi đơn giản cà phê Cà phê espresso có nguồn gốc Ý, nơi xuất cách pha cà phê vào khoảng năm 1930 Espresso bắt nguồn từ tiếng Ý espressivo, từ diễn tả thức ăn uống pha chế đặc biệt dành cho thực khách, bắt nguồn từ lúc có cà phê espresso quán bar Nguyên liệu Nguyên liệu pha cà phê espresso hạt cà phê dùng cho loại cà phê khác hạt cà phê thường rang sẫm màu Điều cần thiết qua cách pha áp suất, axít tự nhiên hạt cà phê bị hòa tan nhanh phương pháp pha chế 1/4 Cà phê Espresso thông thường nhiều Cà phê espresso pha từ hạt cà phê thường có vị chua khó chịu Người ta chống lại tượng cách rang lâu hàm lượng axít giảm rang hạt cà phê Một điểm yếu rang lâu làm giảm hương thơm cà phê Nghệ thuật rang cà phê chỗ tìm cân hàm lượng axít hương thơm cho loại hạt cà phê hay loại pha trộn hạt cà phê Khi rang cà phê sẫm màu hạt cà phê hàm lượng caffeine có vị đậm đà nên cà phê espresso thường lại cho loại cà phê đậm Thường loại cà phê Arabica (Coffea arabica) có chất lượng cao dùng làm cà phê espresso Để cà phê espresso có crema nhiều đặc người ta pha trộn hạt cà phê Arabia với Robusta (Coffea canephora), loại hương thơm vị đậm đà Arabica Những người giới sành điệu cãi sôi 100% Arabica hay phương thức pha trộn 60% Arabica 40% Robusta mang lại ly cà phê espresso hoàn hảo Cách pha Kỹ thuật Ấm pha cà phê Bialetti thiết kế Có thể dùng ấm pha cà phê espresso để pha loại cà phê Thuộc vào số ấm pha cà phê espresso cổ điển kiểu "Moka Express" Alfonso Bialetti thiết kế năm 1933, loại dùng nhiều gia đình toàn giới hình dáng nguyên thủy Vì loại ấm xa đạt đến áp suất bar (nhiều 1,5 bar) nên xác mà nói cà phê espresso Để pha cà phê espresso ngon có nhiều crema phải cần dùng đến máy pha cà phê espresso Trong máy nước nóng 88 °C đến 94 °C ép với áp suất ban đầu vào khoảng bar qua bột cà phê xay nhuyễn Thời gian chảy qua phải 25 giây Nếu lượng nước phù hợp chảy qua nhanh hương vị không hòa tan hết, nước chảy qua lớp bột cà phê chậm có nhiều chất đắng hòa tan theo 2/4 Cà phê Espresso Định lượng Máy pha cà phê espresso Viện quốc gia cà phê espresso Ý đưa tiêu chuẩn sau đây: Lượng cà phê cần dùng: g ± 0,5 g Nhiệt độ nước lúc chảy khỏi máy: 88 °C ± °C Nhiệt độ cà phê tách: 67 °C ± °C Thời gian chảy qua: 25 giây ± 2,5 giây Độ nhớt 45 °C: 1,5 mPa s Lượng mỡ tổng cộng: > mg/ml Hàm lượng caffeine: 40mg/tách Dung tích tách (bao gồm crema): 25 ml ± 2,5 ml Các cách uống Ở nước Ý Espresso macchiato (cũng gọi caffè macchiato): Ở Ý người ta hay rót sữa vào cà phê espresso Ngoài loại cà phê espresso "có đốm" (machiato: có đốm, lốm đốm) thường thêm sữa sủi bọt Cappuccino: Cà phê cappuccino bao gồm ba phần nhau: bọt sữa, cà phê espresso sữa nóng Espresso corretto (cũng gọi caffè corretto): Cà phê espresso thường "sửa chữa lại cho đúng" (corretto: sửa chữa lại cho đúng) cách cho thêm rượu mạnh, thường loại Grappa Ý 3/4 Cà phê Espresso Caffè latte: Loại cà phê sữa (latte: sữa) thường uống vào lúc ăn sáng, phục vụ ly lớn hay bát gồm cà phê espresso (lượng gấp đôi) sữa nóng Rất dùng sữa sủi bọt kèm theo Espresso lungo: Cà phê espresso "kéo dài" (lungo: dài, kéo dài) với lượng nước gấp đôi cho lượng bột cà phê Espresso ristretto: Ngược lại cà phê espresso đậm đặc, pha chế với lượng nước (15 ml) Latte macchiato: Loại cà phê sữa uống ly Caffè americano: Cà phê espresso pha loãng với lượng nước hay gấp đôi (Chú ý: Không phải cho gấp đôi lượng nước chảy qua bột cà phê) Caffè freddo: Cà phê espresso "kéo dài" pha ướp lạnh, thường có vào tháng mùa hè quán bar Ý Espresso doppio: Cà phê espresso gấp đôi tức 50 ml (doppio: gấp đôi) Sospenso: (tiếng Ý: tạm hoãn lại) Cà phê có mục đích từ thiện C'e un Sospenso? Câu hỏi nghe thấy ngày quán cà phê thành phố Napoli, xuất phát từ truyền thống giúp đỡ lâu đời thành phố Nguyên tắc: Khi cảm thấy ngày tốt đẹp với hay vừa có giao dịch thuận lợi đơn giản muốn góp phần vào cho xã hội người ta gọi sospenso, tức uống tách cà phê espresso trả tiền cho tách Khi có người khác ngang qua mà khả trả tiền cho ly cà phê espresso, họ hỏi đến cà phê "tạm hoãn lại" Ở Tây Ban Nha Café solo: Tên gọi cà phê espresso thông thường Café cortado: Trong cách uống Tây Ban Nha cà phê espresso có sữa nhiều espresso macchiato, thường phục vụ ly khoảng 60 ml có sữa sủi bọt Thế có nhiều biến đổi địa phương khác thí dụ uống tách hay pha thêm sữa đặc Café leche: Nhiều sữa café cortado (con leche: với sữa) Carajillo: Thời trước người công nhân Tây Ban Nha có truyền thống uống cà phê espresso với rượu mùi (liqueur) vào buổi sáng trước làm 4/4 ... thơm cà phê Nghệ thuật rang cà phê chỗ tìm cân hàm lượng axít hương thơm cho loại hạt cà phê hay loại pha trộn hạt cà phê Khi rang cà phê sẫm màu hạt cà phê hàm lượng caffeine có vị đậm đà nên cà. .. chảy qua lớp bột cà phê chậm có nhiều chất đắng hòa tan theo 2/4 Cà phê Espresso Định lượng Máy pha cà phê espresso Viện quốc gia cà phê espresso Ý đưa tiêu chuẩn sau đây: Lượng cà phê cần dùng:... Robusta mang lại ly cà phê espresso hoàn hảo Cách pha Kỹ thuật Ấm pha cà phê Bialetti thiết kế Có thể dùng ấm pha cà phê espresso để pha loại cà phê Thuộc vào số ấm pha cà phê espresso cổ điển kiểu