loại enzyme phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp

loại enzyme phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp

Lời nói đầu Sản xuất thực phẩm có đặc điểm là các nguyên liệu chính, thường có nguồn gốc từ sinh vật. Mỗi nguyên liệu và mỗi thành phẩm đều chứa các chất hợp phần của tế bào, đặc biệt là các enzyme. Do đó các phản ứng hóa học xảy ra trong nguyên liệu cũng như trong quá trình sản xuất, thực chất là những phản ứng enzyme. Do phản ứng enzyme mà chất lượng của các nguyên liệu trong quá trình bảo quản và cất giữ có thể bị tổn thất, giảm sút. Và cũng nhờ phản ứng enzim mà tân tạo ra được trạng thái, kết cấu và hương vị đặc thù cho sản phẩm. các biện pháp công nghệ trong sãn xuất thực phẩm hoặc là tìm cách kìm hãm hoạt độ các enzyme hoặc là tạo các điều kiện để chúng hoạt động tối đa. Bài báo cáo của nhóm chúng em xin trình bày về: - Các loại enzyme phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp đặc biệt là trong công nghệ thực phẩm: +Protease +Pectinase +Cellulase +Amylase - Ưu điểm của các loại enzyme trên và các ứng dụng của enzyme trong các ngành công nghiệp khác. . L i n i đ u S n xuất thực phẩm có đặc i m l các nguy n li u chính, thường có ngu n gốc từ sinh vật. M i nguy n li u và m i thành phẩm đ u chứa. ứng enzyme. Do ph n ứng enzyme mà chất l ợng của các nguy n li u trong quá trình bảo qu n và cất giữ có thể bị t n thất, giảm sút. Và cũng nhờ ph n ứng