loại enzyme phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp
Trang 1Lời nói đầu
Sản xuất thực phẩm có đặc điểm là các nguyên liệu chính, thường có nguồn gốc từ sinh vật Mỗi nguyên liệu và mỗi thành phẩm đều chứa các chất hợp phần của tế bào, đặc biệt là các enzyme Do đó các phản ứng hóa học xảy ra trong nguyên liệu cũng như trong quá trình sản xuất, thực chất là những phản ứng enzyme Do phản ứng enzyme mà chất lượng của các nguyên liệu trong quá trình bảo quản và cất giữ có thể bị tổn thất, giảm sút
Và cũng nhờ phản ứng enzim mà tân tạo ra được trạng thái, kết cấu và hương vị đặc thù cho sản phẩm các biện pháp công nghệ trong sãn xuất thực phẩm hoặc là tìm cách kìm hãm hoạt độ các enzyme hoặc là tạo các điều kiện để chúng hoạt động tối đa
Bài báo cáo của nhóm chúng em xin trình bày về:
- Các loại enzyme phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp đặc biệt là trong công nghệ thực phẩm:
+Protease
+Pectinase
+Cellulase
+Amylase
- Ưu điểm của các loại enzyme trên và các ứng dụng của enzyme trong các ngành công nghiệp khác