Đặc san của Viện Dinh dưỡng Dinh dưỡng sức khỏe và đời sống số 1 2013

Số / 2013 Dinh dưỡng phát triển Thực trạng thiếu số Vi chất dinh dưỡng Việt Nam giải pháp Thiếu vitamin D trẻ em tuổi học đường Việt Nam Sức khỏe Bệnh Giun Sán biện pháp phòng ngừa óc Tuỷ có phải “Thức ăn bổ dưỡng’’ Nước đá Kem lạnh với sức khỏe Lợi ích sữa mẹ việc phòng chống thiếu Vi chất dinh dưỡng trẻ em Một số lưu ý trẻ ăn dặm cách Chế độ ăn viêm lóet Dạ dày - Tá tràng Vệ sinh an toàn thực phẩm Cân nhắc Vệ sinh an tồn ăn Nội tạng động vật Thực hành Vệ sinh an tồn thực phẩm gia đình Văn hóa ăn uống dinh dưỡng Hoa theo mùa trái mùa Trang 10 13 14 16 19 21 23 25 28 Tư vấn dinh dưỡng Tại phụ nữ, phụ nữ có thai dễ bị thiếu máu thiếu sắt? Ăn uống đầy đủ có cần uống viên sắt hay khơng? Khi mang thai ăn ốc bổ sung canxi có khơng? Khi mang thai có phải bổ sung vitamin D hay khơng? Có phải cho trẻ uống nhiều Sữa tốt? Ở lứa tuổi trẻ ăn Sữa chua? Tản văn 30 30 30 31 31 31 Tản mạn Phở Hà Nội 34 Thơ Món ngon gia đình 36 37 Khỏe đẹp 38 CHỊU TRÁCH NHIỆM XUẤT BẢN PGS TS Lê Danh Tun HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP GS.TS Lê Thị Hợp TS Hồng Kim Thanh GS.TSKH Hà Huy Khơi GS.TS Nguyễn Cơng Khẩn PGS Đào Ngọc Diễn TS Phạm Thị Thúy Hòa THƯ KÝ BS Ngơ Thị Hà Phương TRỊ SỰ CN Nguyễn Thị Tuyết Lê TỊA SOẠN 48B - Tăng Bạt Hổ - Hà Nội Tel: 043 971 3090; Fax: 043 971 7885 THIẾT KẾ & IN Cơng ty TNHH Sản Xuất in Quang Minh Tel: 04 6276 6081 Fax: 04 6275 4470 Mobile: 090.227.9198 Xuất theo giấy phép số 42/GP-XBĐS, ngày 27-3-2013 Cục Báo chí - Bộ thơng tin Truyền thơng Dinh dưỡng & phát triển Thực trạng thiếu số Vi chất dinh dưỡng Việt Nam giải pháp Pgs Ts Lê Bạch Mai Phó Viện trưởng - Viện dinh dưỡng Trong nhiều năm qua, hoạt động phòng chống thiếu Vi chất dinh dưỡng quan tâm đặc biệt với cam kết mạnh mẽ phạm vi tồn cầu Những nỗ lực đó mang lại kết to lớn: số chương trình phòng chống thiếu Vi chất dinh dưỡng quan trọng thiếu Iốt, thiếu vitamin A thiếu máu thiếu sắt trở thành chương trình dinh dưỡng tảng nhiều nước đạt nhiều kết quan trọng, đóng góp xứng đáng vào mục tiêu cải thiện Dinh dưỡng nhân loại Tháng năm 2003, Đại Hội đồng Liên hiệp quốc trí phòng chống thiếu Vi chất dinh dưỡng quan trọng phải trở thành mục tiêu phát triển tồn cầu Liên hiệp quốc kêu gọi loại trừ thiếu Iốtvào năm 2005, loại trừ thiếu vitamin A vào 2010 giảm tối thiểu 30% tỷ lệ thiếu máu vào 2010 Trên phạm vi tồn cầu, bước sang năm kỷ XXI, tỷ lệ thiếu hụt Iốtđã hạ xuống 15%, ước tính năm có khoảng 70 triệu trẻ sơ sinh bảo vệ khỏi tình trạng suy giảm trí tuệ, khoảng 300.000 trẻ em khỏi tử vong bổ sung vitamin A liều cao hàng trăm ngàn trẻ khác khỏi mù lồ thiếu vitamin A Nhiều quốc gia mạnh dạn áp dụng giải pháp tăng cường vitamin A, sắt, axit folic vào thực phẩm bột mì, đường, dầu ăn, nước mắm, xì dầu, bột canh Tại Việt Nam, hoạt động bổ sung vitamin A liều cao góp phần tốn thể lâm sàng bệnh khơ mắt thiếu vitamin A, bổ sung viên sắt & axit folic giảm đáng kể tình trạng thiếu máu dinh dưỡng Tuy nhiên, thiếu vitamin A tiền lâm sàng, thiếu máu vấn đề có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng quan trọng Chương trình phòng chống thiếu Iốtcơ đạt mục tiêu vào năm 2005, nhiên, tình trạng thiếu Iốtvẫn tồn số vùng Các can thiệp phòng chống thiếu Vi chất dinh dưỡng mục tiêu hành động nhiều chương trình dinh dưỡng thời gian tới I Thực trạng thiếu số Vi chất Việt nam: Thực trạng thiếu vitamin A Trước những năm 1980, có khoảng 30-50% trẻ suy dinh dưỡng nặng nhập viện bị bệnh khơ mắt thiếu vitamin A Trong năm đầu thập kỷ 80 tình hình bệnh khơ mắt trẻ em Việt Nam thiếu vitamin A cao lần so với ngưỡng qui định mức ý nghĩa sức khỏe cộng đồng Tổ chức Y tế giới Từ năm 1994 đến nay, thể nặng tổn thương lâm sàng thiếu vitamin A giảm mức ý nghĩa sức khỏe cộng đồng Tình trạng thiếu vitamin A tiền lâm sàng (vitamin A huyết thấp) trẻ tuổi có xu hướng giảm mức trung bình ý nghĩa sức khỏe cộng đồng (14,2 %) Thực trạng thiếu máu dinh dưỡng - Kết nghiên cứu giai đoạn 1980-1988 chứng minh thiếu máu dinh dưỡng trẻ em phụ nữ tuổi sinh đẻ phổ biến mức ý nghĩa sức khỏe cộng đồng (30-80% tùy theo vùng sinh thái) Thiếu máu trẻ em tuổi có xu hướng giảm từ 34,1% năm 2000 xuống 29,2% năm 2009, 52,9% trẻ bị thiếu máu thiếu sắt Cho đến nay, vấn đề thiếu máu dinh dưỡng mức trung bình ý nghĩa sức khỏe cộng đồng Kết điều tra tồn quốc năm 2009 cho thấy: Tỷ lệ Thiếu máu phụ nữ có thai 36,5% (trong có tới 71,8% thiếu máu thiếu sắt); 28,8% phụ nữ tuổi sinh đẻ bị thiếu máu (có 46,9% chị em bị thiếu máu thiếu sắt) Ngồi ngun nhân chủ yếu thiếu máu thiếu sắt thiếu máu thiếu kết hợp với Vi chất khác folate, vitamin nhóm B Tỷ lệ thiếu máu có khác biệt lớn vùng: Vùng núi có tỷ lệ thiếu máu cao vùng đồng Hầu hết tỉnh mức thiếu trung bình (tỷ lệ thiếu máu khoảng 20-40%); tỷ lệ thiếu máu trẻ em 90% năm đầu sau sinh Nếu người mẹ bổ sung đủ axit folic từ trước mang thai góp phần làm giảm 50% tỷ lệ sơ sinh bị khuyết tật ống thần kinh Thiếu Iốt: Việt Nam tốn rối loạn thiếu Iốt vào năm 2005 đạt tiêu đề tỷ lệ bướu cổ trẻ em, tỷ lệ Iốt niệu thấp, tỷ lệ bao phủ muối Iốt… Tuy nhiên, việc tăng cường muối Iốt tự nguyện, nồng độ Iốt niệu độ bao phủ muối Iốt có xu hướng giảm, báo hiệu nguy rối lọan thiếu Iốt quay trở lại Thiếu kẽm: vấn đề đáng ý nay, bổ sung kẽm có tác dụng tăng miễn dịch, giảm tiêu chảy, tăng chiều cao trẻ suy dinh dưỡng thấp còi Kết nghiên cứu ban đầu cho thấy tỷ lệ thiếu kẽm trẻ < tuổi Việt Nam 81,2% có khác biệt đáng kể vùng sinh thái (dao động từ 30% đến 90% tùy vùng) Tổ chức Y tế giới có khuyến nghị cụ thể bổ sung kẽm bắt buộc xử lý tiêu chảy trẻ em Ở nước ta, Bộ trưởng Bộ Y Tế ký định số 4121/QĐ-BYT, ngày 28 tháng 10 năm 2009 việc xử lý trẻ tiêu chảy, bổ sung kẽm bắt buộc với liều 20mg kẽm ngun tố 14 ngày trẻ tháng 10ml kẽm/ngày x 14 ngày trẻ từ sơ sinh đến tháng Nhìn chung, tình trạng thiếu Vi chất dinh dưỡng có xu hướng giảm chung tồn quốc, nhiên mức độ giảm khơng đồng vùng sinh thái, tỷ lệ cao, mức nặng ý nghĩa sức khỏe cộng đồng số vùng, tỉnh thành, đặc biệt vùng núi, vùng nghèo, điều kiện kinh tế khó khăn, trang thiết bị điều kiện y tế sở chưa đầy đủ Tại vùng này, đòi hỏi chương trình can thiệp ưu tiên vùng khác Bên cạnh việc đẩy mạnh cơng tác truyền thơng, nâng cao kiến thức thực hành dinh dưỡng cho người dân, hỗ Dinh dưỡng & phát triển trợ trang thiết bị chăm sóc sức khỏe cho y tế sở, hỗ trợ Vi chất quan trọng (vitamin A, Sắt/Folic, Kẽm, viên Đa vi chất, gói đa vi chất) cho đối tượng có nguy (trẻ em, phụ nữ có thai, phụ nữ tuổi sinh đẻ, vị thành niên) cần thiết, nhằm bước đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng, đảm bảo cho người mẹ khơng bị thiếu Vi chất dinh dưỡng, trẻ khơng bị Suy dinh dưỡng từ bào thai, năm đầu đời tuổi học đường II ĐỊNH HƯỚNG PHỊNG CHỐNG THIẾU VI CHẤT DINH DƯỠNG GIAI ĐOẠN 2011-2020 Quan điểm định hướng: - Thiếu số Vi chất dinh dưỡng vấn đề có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng Việt Nam Việc đảm bảo nhu cầu Vi chất dinh dưỡng để phòng tránh tình trạng thiếu hụt đối tượng có nguy cao trẻ em, bà mẹ có thai, cho bú, trẻ em tuổi học đường thường khơng dễ dàng Chính cần tiếp tục có can thiệp đặc thù cho nhóm nguy cao nói - Thiếu Vi chất dinh dưỡng xảy nhiều đối tượng, đối tượng thiếu lúc nhiều Vi chất dinh dưỡng quan trọng vitamin A, Sắt, Kẽm, Axit Folic… Việc cải thiện lượng phần ăn khơng ln ln song hành với việc cải thiện Vi chất dinh dưỡng ăn vào Do đó, cần xem xét tới việc bổ sung nhiều Vi chất dinh dưỡng phối hợp mang lại hiệu tốt - Nhiều chứng khoa học cho thấy người mẹ bị thiếu Vi chất dinh dưỡng có liên quan chặt chẽ tới suy dinh dưỡng bào thai, việc cải thiện Vi chất cho bà mẹ trước thời kỳ thai nghén có hiệu tốt tới tình trạng dinh dưỡng trẻ, cần có can thiệp đối tượng bà mẹ, sớm tốt - Vai trò việc ni sữa mẹ cho ăn bổ sung hợp lý quan trọng phòng chống thiếu Vi chất dinh dưỡng năm đời Cần đẩy mạnh cơng tác Giáo dục - Truyền thơng Dinh dưỡng, hướng dẫn thực hành cải thiện chất lượng chăm sóc trẻ - Ở điều kiện nước nhiệt đới nước ta, bên cạnh nhiễm khuẩn mắc bệnh nhiễm ký sinh trùng giun, sán đóng vai trò quan trọng thiếu vitamin A, thiếu máu dinh dưỡng thiếu số Vi chất dinh dưỡng khác Vì thế, cần sớm áp dụng can thiệp phòng chống giun sán khn khổ mục tiêu phòng chống suy dinh dưỡng, trước hết tập trung cho vùng đặc biệt khó khăn - Kinh nghiệm phòng chống bệnh thiếu Vi chất dinh dưỡng giai đoạn vừa qua giới nước ta cho thấy, để giải vấn đề thiếu Vi chất dinh dưỡng (chẳng hạn thiếu máu thiếu sắt hay thiếu vitamin A…), ln đòi hỏi phối hợp nhiều giải pháp khác Sẽ khơng đủ khơng hiệu áp dụng giải pháp can thiệp đơn lẻ - Sự cam kết mạnh mẽ, liên tục Chính phủ cộng đồng phòng chống Vi chất dinh dưỡng cần thiết - Cần có phối hợp chặt chẽ nhà nước với doanh nghiệp thực phẩm quan chịu trách nhiệm chương trình can thiệp Một chiến lược “Dựa vào thực phẩm” (food-based approach), tăng cường Vi chất vào thực phẩm khơng thành cơng khơng có tham gia tích cực doanh nghiệp thực phẩm Đây hướng hội cho nỗ lực phòng chống thiếu Vi chất dinh dưỡng nước ta thời gian tới Các giải pháp bản: - Truyền thơng dinh dưỡng đa dạng hóa bữa ăn, dựa vào nguồn thực phẩm sẵn có địa phương… - Bổ sung chế phẩm vi chất: viên nang vitamin A liều cao, lần/năm cho đối tượng trẻ em 6-36 tháng tuổi; 1liều cho phụ nữ sau sinh; trẻ em bị bệnh SDD, tiêu chảy, viêm đường hơ hấp vào viện (theo phác đồ điều trị); bổ sung viên sắt a xít folic; viên/gói đa vi chất cho phụ nữ mang thai, phụ nữ tuổi sinh đẻ; bổ sung Kẽm cho trẻ bị tiêu chảy - Tăng cường Vi chất vào thực phẩm, đưa sắt, vitamin A, kẽm Vi chất dinh dưỡng khác vào thực phẩm, vào bột dinh dưỡng cho trẻ em, vào bánh qui, vào đường, vào nước mắm, mỳ ăn liền Lai tạo giống thực phẩm giàu Vi chất dinh dưỡng - Kết hợp với chương trình y tế khác chăm sóc sức khỏe sinh sản, tiêm chủng mở rộng, tẩy giun, nước sạch, vệ sinh mơi trường Theo khuyến nghị tổ chức Y tế giới, quĩ nhi đồng liên hiệp quốc nhiều tổ chức quốc tế, bố sung đa Vi chất dinh dưỡng, tăng cường Vi chất vào thực phẩm cần quan tâm nghiên cứu, áp dụng mở rộng cho đối tượng phụ nữ tuổi sinh đẻ, trẻ em nước phát triển, nhằm cải thiện đồng thời thiếu nhiều Vi chất dinh dưỡng, tiết kiệm chi phí, mang lại hiệu cao Theo tính tốn chun gia kinh tế ADB/WB, việc đầu tư cho chương trình Vi chất dinh dưỡng mang lại lợi nhuận kinh tế khoảng 10-12 lần số vốn đầu tư sau 10 năm KẾT LUẬN Thiếu số Vi chất dinh dưỡng vấn đề sức khỏe cộng đồng Việt nam, đối tượng có nguy cao trẻ em phụ nữ Việt Nam đạt thành tựu quan trọng phòng chống thiếu Iốt, thiếu vitamin A thiếu máu thiếu sắt; Cần trì bền vững theo hướng cải thiện chất lượng dinh dưỡng cho người Việt Nam, từ cải thiện bền vững tình trạng thiếu Vi chất dinh dưỡng Muốn triển khai có hiệu cần phối hợp nhiều giải pháp can thiệp đồng bộ, có hợp tác chặt chẽ Chính phủ, Doanh nghiệp thực phẩm quan nghiên cứu sứ mệnh loại trừ tiến tới tốn bệnh thiếu Vi chất dinh dưỡng nước ta Dinh dưỡng & phát triển Thiếu vitamin D trẻ em tuổi học đường Việt Nam Vitamin D có vai trò quan trọng việc điều phối chuyển hố canxi có tác động trực tiếp đến phát triển xương Thiếu Vitamin D, trẻ dễ có nguy bị còi xương thấp còi Những năm gần đây, nhiều nghiên cứu phát thụ thể Vitamin D diện khắp mơ tế bào thể đóng vai trò quan trọng hệ miễn dịch nội thể Vitamin D đóng vai trò kiểm sốt điều phối gần 1000 gien thể N ghiên cứu cho thấy có tỷ lệ lớn dân số giới, kể nước nhiệt đới, thiếu Vitamin D (khoảng 3050%) Nghiên cứu vùng phía Bắc Mỹ trẻ từ đến 21 tuổi mùa đơng cho thấy tỷ lệ thiếu Vitamin D 68%; trẻ em da trắng 51% trẻ em da đen 94% Nghiên cứu nước có nhiều nắng Quata cho thấy tỷ lệ thiếu Vitamin D cao: 61.6% trẻ từ 11-16 tuổi; 28.9% trẻ từ 5-10 tuổi 9.5% trẻ tuổi Một nghiên cứu Trung quốc cho thấy tỷ lệ thiếu Vitamin D trẻ từ 12 đến 24 tháng 65.3% Thiếu Vitamin D trẻ em khơng gây còi xương mà ngăn cản phát triển chiều TS Bùi Thị Nhung Phó khoa Dinh dưỡng Học đường Viện Dinh Dưỡng cao độ đặc xương Trẻ thiếu Vitamin D có nguy suy dinh dưỡng thấp còi xương chậm phát triển Nghiên cứu trẻ em gái cho thấy em khơng bị thiếu vitamin D có chiều cao lớn em bị thiếu Vitamin D Ngồi ra, thiếu Vitamin D liên quan tới tăng nguy mắc bệnh nhiễm khuẩn Các nghiên cứu Mỹ Châu Âu cho thấy Vitamin D3 làm giảm nguy mắc bệnh cúm Bổ sung hàng ngày Vitamin D làm giảm nguy tử vong Vitamin D3 làm tăng khả miễn dịch với bệnh lao, Vitamin D có lợi chống lại số tác nhân vi khuẩn vi rút Một nghiên cứu Ấn Độ cho thấy tình trạng thiếu Vitamin D tiền lâm sàng liên quan tới tình trạng bệnh nặng nhiễm khuẩn đường hơ hấp dưới, tình trạng thiếu Vitamin D lâm sàng làm tăng nguy mắc viêm phổi lên tới 13 lần trẻ em Ethiopia Tại Việt Nam nghiên cứu cắt ngang 382 học sinh tiểu học từ đến 11 tuổi trường tiểu học Hà Nội, Tỉnh Hà Nam, Tỉnh Quảng Bình, Huế, Hồ Chí Minh Tỉnh Bến Tre cho thấy tỷ lệ trẻ có hàm lượng vitamin D huyết thấp trẻ trai thành thị 19,94%, trẻ gái 12,81%; trẻ trai nơng thơn 13,76%, trẻ gái 13,59% Nhóm trẻ gái khu vực Thành Thị có tỷ lệ thiếu vitamin D cao (58,36%), tiếp đến nhóm trẻ trai khu vực NT(49,76%) Nhóm trẻ trai khu vực Thành Thị nhóm trẻ gái khu vực NT có tỷ lệ thiếu vitamin D 46,69% 46,65% Khi tắm nắng cần để lộ chân, tay trẻ cho tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời Nguồn Vitamin D tự nhiên từ thực phẩm ít, chủ yếu mỡ cá, gan dầu cá hồi, cá thu, trứng gà… Nguồn Vitamin D hấp thu từ thực phẩm chiếm khoảng 10% nhu cầu thể, nguồn Vitamin D chủ yếu (90%) thể tổng hợp da tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời Để phòng chống thiếu Vitamin D, ngồi việc bổ sung vitamin D nên cho trẻ em tắm nắng tăng cường luyện tập thể lực Giáo sư Michael F Holick khuyến cáo cần tiếp xúc hai tay hai chân từ đến 30 phút với ánh nắng mặt trời (tùy vào thời điểm ngày, mùa, vĩ độ màu da), 2- lần tuần đủ lượng Vitamin D cần thiết cho thể 10 Lời khun Dinh dưỡng hợp lý đến năm 2020 (Ban hành theo Quyết định số: 189/ QĐ – BYT ngày 17 tháng 01 năm 2013 Bộ trưởng Bộ Y tế) Lời khun số 1: Ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm đảm bảo đủ nhóm: chất bột, chất đạm, chất béo, vitamin muối khống Lời khun số 2: Phối hợp thức ăn nguồn đạm động vật thực vật, nên ăn tơm, cua, cá đậu đỗ Lời khun số 3: Ăn phối hợp dầu thực vật mỡ động vật hợp lý, nên ăn vừng lạc Lời khun số 4: Nên sử dụng muối Iốt, khơng ăn mặn Lời khun số 5: Cần ăn rau hàng ngày Lời khun số 6: Đảm bảo an tồn vệ sinh lựa chọn, chế biến bảo quản thực phẩm Lời khun số 7: Uống đủ nước hàng ngày Lời khun số 8: Cho trẻ bú mẹ sau sinh, bú mẹ hồn tồn tháng đầu, ăn bổ sung hợp lý tiếp tục cho bú mẹ đến 24 tháng Lời khun số 9: Trẻ sau tháng người trưởng thành nên sử dụng sữa sản phẩm sữa phù hợp với lứa tuổi 10.Lời khun số 10: Tăng cường hoạt động thể lực, trì cân nặng hợp lý, khơng hút thuốc lá, hạn chế uống rượu bia, nước có ga ăn, uống đồ Sức khỏe Bệnh giun sán biện pháp phòng ngừa T heo thống kê, số 86 triệu người Việt Nam, có 67 triệu người (80% dân số) 53/63 tỉnh, thành phố sống vùng dịch tễ bệnh Giun truyền qua đất Trong đó, triệu trẻ trường mầm non, triệu học sinh tiểu học 19 triệu phụ nữ độ tuổi sinh sản nhóm có nguy cao mắc bệnh Bệnh giun truyền qua đất ba loại giun tròn gồm: giun đũa, giun móc giun tóc gây Bệnh thường xuất vùng có điều kiện kinh tế, xã hội vệ sinh Bên cạnh đó, bệnh Ký sinh trùng truyền qua thức ăn bệnh phổ biến, chủ yếu Sán Lá gan, Sán Phổi, Sán Dây, ấu trùng Sán Heo, giun đũa chó, mèo… Việt Nam gặp nhiều khó khăn việc đẩy lùi loại bệnh liên quan chặt chẽ với tập qn ăn uống phương thức chăn ni gia súc gia cầm, yếu tố sinh thái vệ sinh mơi trường khó thay đổi người dân Riêng trẻ nhỏ hầu hết bị nhiễm giun trẻ vệ sinh kém, khơng chăm sóc chu đáo Mặt khác, ruồi nhặng bám vào chỗ bẩn, rác lại bám vào thức ăn mang theo trứng giun, từ trứng giun dễ dàng chui vào ruột trẻ sinh sản nhanh Có nhiều loại giun sán, trẻ thường hay bị giun đũa giun kim Các trường hợp nhiễm bệnh diễn biến cấp tính mạn tính, dẫn đến tác động nhiều mặt sức khỏe cho cá nhân cộng đồng Nhiễm giun gây thiếu máu, suy dinh dưỡng, chậm phát triển, học hành giảm sút, gây số tai biến nguy hiểm đường ruột (tắc ruột, giun chui ống mật), biếng ăn, rối loạn 10 Bs NGUYỄN THU HƯƠNG Viện Sốt rét-ký sinh trùng Khơng để trẻ chơi đất, cát Vệ sinh an toàn thực phẩâm đồ uống bị bệnh truyền nhiễm, ỉa chảy, đau bụng, nơn, sốt, ho nhiễm trùng da III Hướng dẫn thực hành vệ sinh an tồn thực phẩm Hãy chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng bảo đảm vệ sinh an tồn - Chọn loại rau tươi, giữ ngun trạng thái tự nhiên, khơng bị dập nát, khơng có màu sắc, mùi vị lạ - Sữa mẹ nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng bảo đảm vệ sinh an tồn cho trẻ - Chọn loại phủ tạng, thịt thủy sản tươi - Chọn trứng: vỏ trứng màu sáng, khơng có vệt xám đen, khơng bị giập Quả trứng có màu hồng suốt soi qua ánh sáng - Các thực phẩm đóng hộp, đóng gói sắn phải có nhãn ghi đầy đủ nội dung - Khơng sử dụng loại thực phẩm khơ bị mốc - Khơng sử dụng chất bảo quản, phẩm màu, đường hóa học đóng gói khơng có nhãn - Khơng sử dụng thực phẩm nghi ngờ Dùng nước sạch, an tồn để chế biến thức ăn đồ uống rửa dụng cụ - Dùng nước máy, nước giếng, nước mưa, sơng suối…đã qua xử lý lắng lọc - Nước phải trong, khơng màu, khơng mùi, khơng vị lạ Nếu nguồn nước có nghi ngờ nên đề nghị quan y tế kiểm tra - Dụng cụ chứa nước phải đảm bảo sạch, khơng thơi chất gây độc - Dùng nước đun sơi để uống dùng pha chế nước giải khát, làm kem, nước đá - Bình đựng nước uống phải sạch, vật liệu chun dùng chứa đựng thực phẩm Sử dụng đồ dùng nấu nướng ăn uống - Sử dụng dụng cụ nấu nướng, ăn uống vật liệu thích hợp ngành y tế cho phép - Khơng để dụng cụ bẩn qua đêm 26 - Thức ăn thừa, thực phẩm thải bỏ phải đựng vào thùng kín có nắp đậy chuyển hàng ngày - Bát đĩa phải rửa sau ăn xong úp vào giá khơ ráo, tránh bụi bẩn - Dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm sống, chín riêng biệt - Khơng sử dụng dụng cụ ăn uống bị rách, xước, sứt mẻ, mốc bẩn hoen rỉ - Nếu bát đĩa vừa rửa xong cần dùng tốt nên tráng lại nước sơi Khơng dung khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khơ bát đĩa - Khơng dùng chất tẩy uế, chất sát trùng vệ sinh nhà cửa xà phòng giặt để rửa dụng cụ ăn uống Chuẩn bị thực phẩm nấu chín kỹ - Lựa chọn phần ăn được, loại bỏ vật lạ lẫn vào thực phẩm sạn, xương, mảnh kim loại, thủy tinh, lơng tóc… - Rau phải rửa kỹ vòi nước chảy thay nước rửa 3-4 lần, loại cần gọt vỏ - Các loại thực phẩm đơng lạnh phải làm tan băng đá hồn tồn rửa trước chế biến, nấu nướng, - Nấu chín kỹ thực phẩm Ăn thức ăn vừa nấu chín xong - Để bảo đảm an tồn nên thức ăn nóng, vừa nấu chín xong - Đối với thực phẩm khơng cần nấu chín chuối, cam, dưa loại khác cần ăn vừa bóc vỏ hay cắt Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín đun kỹ lại trước ăn - Giữ nóng nhiệt độ từ 600C trở lên bảo quản lạnh điều kiện từ 100C trở xuống Đối với thức ăn trẻ tuổi phải cho ăn từ vừa nguội - Khơng đưa q nhiều thức ăn ấm thức ăn nóng vào tủ lạnh - Phải đun lại thức ăn chín nhiệt độ sơi ngày trước ăn - Khơng để lẫn thực phẩm sống thức ăn chín - Khơng để chất hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật chất gây độc khác khu vực chế biến thực phẩm - Thức ăn cần che đậy tránh bụi, ruồi nhặng hay xâm nhập trùng, gặm nhấm động vật khác - Bảo quản tốt thực phẩm đóng gói theo u cầu ghi nhãn Giữ gìn vệ sinh cá nhân tốt - Rửa ray xà phòng nước - Khơng dùng ray bốc thức ăn chín hay nước đá để pha nước uống - Mặc quần áo sẽ, đầu tóc gọn gàng chuẩn bị thực phẩm - Giữ móng tay ngắn Nếu có vết thương tay phải băng kín vật liệu khơng thấm nước - Khơng chế biến thực phẩm phục vụ ăn uống đau bụng, ỉa chảy, sốt, nơn, nhiễm trùng ngồi da bệnh lây truyền khác Giữ gìn vệ sinh nơi ăn uống chế biến thực phẩm - Khu vực chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh - Tất bề mặt để chuẩn bị, chế biến thực phẩm phải giữ - Bếp, phòng ăn phải đủ ánh sáng thơng gió - Khơng để nước rửa thực phẩm, rửa dụng cụ ăn uống ứ đọng làm nhiễm mơi trường xung quanh - Khơng để chất tiệt trùng, tẩy uế cống rãnh làm vệ sinh bắn vào gây nhiễm thực phẩm - Phải đủ nước sử dụng chế biến thực phẩm vệ sinh khu vực ăn uống, chế biến - Đề phòng xâm nhập gián, chuột động vật khác nơi ăn uống chế biến thực phẩm Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm thích hợp - Khơng sử dụng loại bẩn, giấy viết cũ, sách báo, giấy in, túi nilon tái sinh có màu để gói thức ăn chín - Vật liệu bao gói thực phẩm phải giữ sạch, giữ tính hấp dẫn mùi vị, màu sắc khơng thơi chất gây độc vào thực phẩm - Nhãn thực phẩm phải trung thực, có đầy đủ thơng tin cần thiết 10 Ngăn chặn, xử trí kịp thời vụ ngộ độc thực phẩm thực biện pháp vệ sinh phòng bệnh - Khi phát nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm, phải đình việc sử dụng niêm giữ tồn thức ăn lại để xác minh, báo cho quan y tế gần đến xử trí kịp thời đưa người bị ngộ độc bệnh viện - Phải vệ sinh, tẩy uế khu vực có chất nơn, phân, nước tiểu người bị ngộ độc thực phẩm thực chế độc cách ly nghiêm nhặt đề phòng lây lan dịch bệnh - Thu hồi tồn thức ăn gây ngộ độc (trên thị trường) để huỷ bỏ, đình sản xuất thực phẩm đó, thực cơng tác vệ sinh loại trừ yếu tố gây nhiễm chờ quan có thẩm quyền xử lý - Thực biện pháp diệt ruồi, nhặng, gián, chuột…và hướng dẫn vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo đạo ngành y tế 27 Văn hóa ăn uống dinh dưỡng H iện nay, hoa nhập từ Trung Quốc có chứa hàm lượng chất độc hại gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng bán tràn lan thị trường khiến bà nội trợ cảm thấy hoang mang việc lựa chọn hoa “sạch” cho gia đình Người ta thường nói: xn ấm, hè nóng, thu mát, đơng rét đạo ăn uống nên gắn liền với quy luật tự nhiên bốn mùa Chọn mua hoa theo mùa vụ xem giải pháp hữu hiệu cho bà nội trợ dư lượng hóa chất trừ sâu, chất bảo quản thấp so với hoa trái vụ Để lựa chọn trái mùa, người tiêu dùng phải nắm rõ thời vụ loại Bên cạnh đó, cần trang bị kiến thức thơng dụng để phân biệt loại trái nội địa, trái nhập trái có xuất xứ từ Trung Quốc Dưới số ví dụ lợi ích loại hoa theo mùa nước ta, đặc biệt hoa thường gặp mùa Hè, Thu như: Dưa hấu Theo y học, dưa hấu có tính vị mát, khơng độc có tác dụng nhiệt, giải độc, giúp người say nắng nhanh hồi phục đặc biệt giúp chữa chứng lở miệng nhiệt (uống nước dưa hấu ép, tốt ép phần cùi) Ngồi ra, có tác dụng tiêu viêm, lợi tiểu, trị giun sán, giải độc rượu… Những người bị viêm hay có sỏi đường tiết niệu nên ăn dưa hấu ngày bệnh giảm nhờ tác dụng lợi tiểu, tiêu viêm Bên cạnh đó, dưa hấu chứa nhiều vitamin ngun tố vi lượng vitamin C, vitamin PP, axit Folic, Sắt, Canxi, Phốt pho, Magiê… Đặc biệt, lượng Kali lớn loại thứ khơng thể thiếu hệ tim mạch khỏe mạnh Chuối Chuối loại giàu vitamin khống chất Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đặt tên là: “trái sống” Chuối cung cấp cho thể tồn khống chất cần thiết cho sức khỏe người Đặc biệt, với lượng Kali dồi dào, chuối 28 bs thu hương Trường ĐH nơng nghiệp Hà Nội khơng ăn chống chuột rút cho người lao động nặng, vận động viên, mà dành cho thai phụ hay buồn nơn ốm nghén Xồi Xồi thức ăn bổ não, tốt cho người lao động trí óc, học sinh ơn thi Tuy nhiên, khơng nên ăn xồi có bệnh nhiệt, sốt Xồi xanh xồi chín khơng nên ăn nhiều Quả xồi theo Đơng y lúc chín có vị (có loại chua), tính bình Có sách nói xồi tính ấm mát, ấm có lẽ hợp lý chứa nhiều đường ngọt, ăn nhiều bị “phát nhiệt”, trẻ em bị rơm sảy Quả xồi chín kích thích tiết nước bọt, chống khát khơ họng, lợi tiểu chống phù thũng, nhuận tràng chống táo bón Chất glucozit xồi có tác dụng chống viêm, chống ung thư, diệt khuẩn Xồi làm giảm cholesterol, hạ huyết áp, phòng chống bệnh tim mạch, tăng nhu động ruột giúp thải nhanh chất cặn bã ruột nên phòng chống bệnh ung thư ruột kết Xồi loại trái thơm ngon dinh dưỡng vào mùa Hè, có nhiều lợi ích cho sức khỏe Hàm lượng pectin vitamin C cao có xồi giúp làm giảm mức LDL cholesterol (cholesterol xấu) thể, giúp bảo vệ tim mạch Bên cạnh xồi chứa nhiều chất Sắt nên giúp thể khắc phục tình trạng thiếu máu thiếu sắt, kết hợp với lượng vitamin C xồi tốt - giúp tăng cường hấp thụ sắt, có lợi phụ nữ mang thai người bị thiếu máu Các loại vitamin dồi xồi B1, vitamin B6 có tác dụng giảm stress; ngồi ra, Quercetin, Isoquercitin xồi chất chống oxy hóa chống ung thư Chất xơ có xồi giúp ích nhiều việc hỗ trợ hệ tiêu hóa làm việc Bưởi Bưởi trái chứa nhiều Vitamin C, khơng dễ ăn, vị mát mà chứa calorie, bưởi giúp bạn có da đẹp có tác dụng bổ dưỡng thể, phòng chữa số bệnh cao huyết áp, đau dày, tiểu đường    Nhiều cơng trình nghiên cứu rằng, ăn bưởi giúp kích thích tiết nước bọt dịch vị, có khả “hỗ trợ” hệ tiêu hố Do ăn bưởi hay uống nước ép từ bưởi đem lại hiệu cao việc ngăn chặn bệnh đường tiêu hóa Bưởi cung cấp lượng lớn chất xơ, có tác dụng chống lại bệnh táo bón, xem như một loại “thực phẩm chức năng” ngăn ngừa bệnh lỵ, bệnh tiêu chảy, bệnh viêm ruột non Bưởi có tính nhiệt có chứa nhiều thành phần có lợi cho sức khoẻ người Bưởi chứa lượng Vitamin C Vitamin A dồi dào, làm tăng sức đề kháng cho thể Chỉ cần nửa trái bưởi bạn có đủ 78% nhu cầu Vitamin C ngày Các chun gia khun bạn nên thường xun ăn bưởi để hạn chế tối đa nguy mắc bệnh tiểu đường Thêm vào đó, bệnh nhân tiểu đường khuyến khích nên ăn phần bưởi ngày để cải thiện tình hình Và người có nguy cao mắc bệnh tiểu đường nên áp dụng lời khun trên.  Hoa trái mùa: Cùng với tiến khoa học đại ứng dụng nơng nghiệp, thâm canh trồng mà có nhiều loại hoa trồng thêm mùa vụ khác (ví dụ táo, đào, chơm chơm, nhãn ) Tuy nhiên, theo tiến sỹ Vũ Mạnh Hải, phó viện trưởng Viện Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam cho biết, hầu hết loại hoa trái mùa cần sử dụng lượng thuốc trừ sâu cao (trái vụ sâu bọ phát triển nhiều hơn) Một số loại hoa sau thu hoạch vụ bảo quản hóa chất để giữ lâu, q trình bảo quản thuốc phát sinh vi sinh vật có hại mà vào thể người sinh loại bệnh khác Sau thu hái, vi sinh vật có hại xâm nhập vào hoa thơng qua phần núm, cuống dẫn đến nhanh bị thối rữa Để kéo dài thêm thời gian sử dụng, kinh nghiệm trước bơi vơi vào núm Viện nghiên cứu sau thu hoạch Bộ nơng nghiệp phát triển nơng thơn có hướng dẫn quy trình bảo quản cam, qt giữ gần hai tháng mà thơi Hiện nay, người trồng bn bán hoa sử dụng hóa chất phun ngâm (hóa chất diệt nấm, diệt khuẩn) cho loại hoa để kéo dài thời gian tươi ngun Đó lý trái mùa có nhiều loại hoa bày bán Vậy, mối nguy thực rau, trái mùa gì? Nếu tiêu thụ lượng lớn chất bảo quản trái lâu dài ảnh hưởng lớn đến sức khỏe, dẫn đến bệnh ung thư (ung thư dày, ung thư gan….) Vậy để nhận biết loại hoa trái mùa thực loại hoa ngâm thuốc bảo quản nào? Khi chọn mua ý chọn loại nhìn bên ngồi bóng có lơng, có mùi thơm quả, ngun cuống, cành lá, bị ngâm hố chất độc hại cuống rụng Theo ngun lý, chín vỏ phải mềm đó, chọn lê, táo, vỏ ngồi xỉn màu, cứng, cuống trắng bị ngâm chất bảo quản.  Tuy nhiên, có nhiều loại hoa trái mùa bảo quản hóa chất độc hại thường khó nhận biết cách nhìn hay ngửi Hóa chất dạng dầu tan dung mơi hữu mà khơng tan nước thường nhận biết thấy thân, rau vỏ trái bóng lộn Nếu trái bảo quản theo phương pháp an tồn đóng gói cẩn thận có tên cơng ty, hãng gia cơng, chế biến bao gói bán lẻ thùng Một số loại trái xanh nhập loại biến đổi gen loại cần ủ chín trước đem bán Các loại an tồn cho người sử dụng loại trơng chín mỡ màng để khơng ủng rữa Còn loại trái trái mùa cam, qt, bưởi để hàng tháng trời khơng hỏng thường loại bảo quản hóa chất mạnh thời gian dài có vỏ khơ, cứng, bóp sâu chút lại thấy nhũn ngược lại bóc vỏ ruột khơ Do đó, tốt nên theo phương châm mùa thức nấy, tránh ăn hoa trái mùa; sử dụng cần phải ngâm rửa thật kĩ gọt vỏ dầy (ví dụ táo) Tuy nhiên cần lưu ý rằng, nước muối khơng làm hóa chất có tính dầu, thuốc tím có tính oxy hóa khử mạnh nên dùng để tẩy rửa bên ngồi rửa lại gọt vỏ ăn 29 Tư vấn dinh dưỡng Tại phụ nữ, phụ nữ có thai dễ bị thiếu máu thiếu sắt? Sắt chất khống cần thiết cho q trình tạo máu thực nhiều chức quan trọng khác thể Hàng ngày thể cần lượng sắt để thay mát sinh lý cung cấp cho q trình tăng trưởng trẻ em q trình thai nghén Thiếu sắt dẫn đến thiếu máu Phụ nữ bị sắt qua kinh nguyệt hàng tháng Khi có thai cần chất sắt nhiều để cung cấp cho thai nhi, rau thai tăng khối lượng tuần hồn người mẹ Nếu lượng sắt ăn vào khơng đủ dẫn đến thiếu máu thiếu sắt Ngồi ra, bị nhiễm kí sinh trùng, nhiễm giun móc làm thể bị sắt gây nên thiếu máu Ăn uống đầy đủ có cần uống viên sắt hay khơng? Cơ thể người,tuỳ thuộc vào tình trạng sinh lý, hàng ngày cần khoảng 1-2mg sắt( chí 3mg cho phụ nữ có thai) Nếu 5% lượng sắt thức ăn hấp thu để có 2mg sắt cho thể, bữa ăn phải cung cấp 40mg sắt Đó điều khơng thể đáp ứng với bữa ăn tương đối đày đủ Điều giải thích với nước cơng nghiệp phát triển có bữa ăn tương đối đầy đủ Thuỵ Điển, Pháp tỉ lệ thiếu máu phụ nữ có thai chiếm khoảng 15-20% Vì điều kiện nước ta ăn uống đầy đủ phải uống viên sắt để phòng chống bệnh thiếu máu, đặc biệt phụ nữ có thai trẻ em Khi mang thai ăn ốc bổ sung canxi có khơng? Thịt ốc tính hàn, vị có cơng dụng chữa số bệnh vàng da, phù thũng, bệnh gan, thuỷ đậu, trĩ, nhiễm trùng Tuy nhiên, người tỳ vị hư hàn, rối loạn tiêu hố kéo dài, người có vết lt lâu lành nên kiêng hạn chế ăn ốc Có thể chế biến ốc thành nhiều ăn bổ dưỡng tốt cho sức khoẻ ốc hấp gừng, ốc nấu chuối đậu, nem ốc canh nấu ốc chua phương thức phục hồi sức khoẻ nhanh chóng, giúp khí huyết lưu thơng Nhiều người cho phụ nữ mang thai khơng nên ăn nhiều ốc sau sinh có nhiều rớt rãi Nhưng thực quan niệm khơng Trong q trình mang thai thể mẹ thiếu vi chất nói chung nên thường có cảm giác thèm ăn ốc Nước chấm ốc lại có vị chua cay dễ ăn nên ốc luộc ăn nhiều bà mẹ lựa chọn Trong thành phần vỏ ốc có chứa nhiều loại sinh tố B2, PP, A chất đạm, mỡ, cácbua hydrat, sắt, canxi Ốc đặc biệt có chứa nhiều đạm canxi tốt cho bà mẹ mang thai Cụ thể ốc nhồi có chứa 1,357mg canxi 11,9 protein, ốc vặn có chứa 1,356mg canxi 12,2g protein 30 Cần lưu ý ốc phải rửa luộc chín kỹ ốc sống ao hồ nên có nhiều loại sán sống ký sinh Tốt nên ngâm nước gạo vài tiếng trước rửa luộc chín ăn để tránh sán từ ốc vào thể người cư trú đường phổi gan sinh bệnh sán phổi, sán gan gây ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ Khi mang thai có phải bổ sung vitamin D hay khơng? Vitamin D giúp cho hấp thu chất khống Canxi, Photpho điều hành Canxi vào xương (nếu thể thiếu vitamin D, lượng canxi hấp thu 20%, dẫn đến hậu trẻ còi xương bụng mẹ ba năm đầu sau sinh) Để phòng bệnh còi xương cho trẻ: Ăn uống đầy đủ, khơng kiêng khem Nên bổ sung vitamin D mang thai, sử dụng thực phẩm giàu vitamin D phomát, trứng, sữa, tơm, cua cá các thực phẩm bánh quy có bổ sung thêm vitamin D Bữa ăn bổ sung trẻ cần cho thêm thìa cà phê mỡ dầu Thường xun cho trẻ tiếp xúc với ánh nắng mặt trời vào buổi sáng, cần để tay chân trẻ tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời Bà mẹ uống bổ sung vitamin D 200.000 UI vào thời điểm mang thai tháng sung, phần trẻ nên có thêm sữa (có thể sữa bò, sữa trâu, sữa dê) nhiên quan tâm cho trẻ uống sữa chưa đủ dinh dưỡng, cần cho trẻ ăn thêm thức ăn đa dạng từ nhóm thực phẩm cung cấp đủ dinh dưỡng giúp trẻ khỏe mạnh, phát triển tốt Nếu suy nghĩ “sữa tốt nhất, trẻ khơng chịu ăn ép cho chúng uống sữa đủ” khơng dẫn đến thừa số thành phần mà lại thiếu hụt số thành phần khác Thí dụ nhu cầu dinh dưỡng trẻ từ 1-3 tuổi 1.300 Kcal, 30 gam chất đạm (Protid), 36 gam chất béo (Lipid), 195 gam chất đường bột (Glucid) 1.200ml nước Để đảm bảo nhu cầu lượng trẻ cần uống lít sữa bò (đã pha theo cơng thức) /ngày, uống đủ lít sữa lượng đạm đưa vào thể vào khoảng 42-45 gam(dư khoảng 10-12 gam), lượng mỡ đưa vào thể khoảng 48- 50 gam (dư khoảng12-14 gam) Lượng dư chất đạm chất béo khơng tốt cho trẻ q trình tiêu hóa tạo sản phẩm trung gian độc hại cho thể Nếu điều chỉnh lại cho phù hợp với nhu cầu chất đạm, chất béo bé bé cần uống khoảng 1400ml sữa bò (đã pha theo cơng thức)/ngày tổng lượng đạt 910 Kcal (thiếu khoảng 30%) Các thành phần dinh dưỡng (các vitamin, muối khống bổ sung sữa đáp Có phải cho trẻ uống nhiều sữa tốt? Sữa (gồm sữa bò, trâu, dê, cừu) thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Trong thành phần sữa có đầy đủ chất đạm, mỡ, đường, vitamin chất khống giúp thể phát triển khỏe mạnh Với trẻ nhỏ sữa mẹ thức ăn tốt nhất, cần cho trẻ bú mẹ hồn tồn tháng đầu mẹ đủ sữa Những tháng cần cho trẻ ăn bổ 31 Tư vấn dinh dưỡng ứng phần nhu cầu hàng ngày trẻ, chất xơ sữa nên uống sữa cháu bị táo bón Mặt khác uống sữa trẻ khơng cần nhai, làm cho hệ thống nhai khơng cần làm việc khơng gây cho trẻ cảm giác ngon miệng, khơng kích thích tuyến tiêu hóa tiết Trong sữa cơng thức khơng có yếu tố bảo vệ tự nhiên chất Pectin, Các chất chống ơxy hố Beta-caroten, hợp chất Flavonoid, Polyphenol Các chất có từ thực phẩm tự nhiên để giúp thể tăng cường tiết chất độc hại khỏi thể, kích thích hệ miễn dịch tự nhiên, giúp trẻ tăng cường sức đề kháng Như sữa thức ăn tốt cho trẻ giúp cho phần ăn trẻ cân đối hơn, tập trung cho trẻ uống sữa khơng khơng đảm bảo dinh dưỡng hợp lý cho trẻ Ở lứa tuổi trẻ ăn sữa chua? Sữa bò dạng sữa chua loại sữa lên men nhờ vi khuẩn lacthành phần sữa chua giống sữa bình thường sữa chua có ưu điểm chất đạm sữa chua dễ tiêu hố chất đường lactose sữa chua chuyển thành acid lactic nên bị rối loạn tiêu hố Sữa chua dạng đơng, sánh lạnh Trẻ từ tháng trở lên ăn sữa chua Ngồi sử dụng sữa chua từ sữa đậu nành Ngồi việc bổ sung chất dinh dưỡng, sữa chua có khả phòng điều trị số bệnh Sữa chua có tính acid cao (với độ pH thấp khoảng 4,2) nên có tác dụng tiêu diệt số vi khuẩn có hại hệ thống tiêu hóa Đối với trẻ nhỏ, sữa chua ngăn ngừa số bệnh đường ruột, bổ sung thêm acid cho dịch dày (ở trẻ nhỏ nồng độ acid dày chưa đạt tiêu chuẩn người lớn) giúp cho việc tiêu hóa thức ăn dễ dàng  Trong thành phần sữa chua, chất như: protein (chất đạm), lipid (chất béo) có sẵn sữa tiêu hóa phần, rút ngắn thời gian hấp thu hệ thống tiêu hóa Đường lactoza lên men dễ hấp thu, làm giảm lượng đường tồn đọng lại hệ tiêu hóa tránh tiêu chảy, giúp cho thể hấp thu canxi số khống chất khác dễ dàng Sữa chua có giá trị dinh dưỡng đáng kể: 100g sữa chua chứa khoảng 100Kcal (bằng khoảng ½ chén cơm hay trái chuối xanh), có chất đường (15,4g), chất đạm (3,1g), chất béo (3g), canxi số loại vitamin Một số loại sữa chua thêm DHA (chất béo khơng no chuỗi dài) có tác dụng giúp sáng mắt tăng số phát triển trí tuệ… 32 Giới thiệu thi ảnh “Sữa mẹ trắng trong, uống” Nhân tuần lễ giới Ni Sữa mẹ (1/8 - 7/8/2013), Trang thơng tin điện tử Mặt trời bé thơ (Mattroibetho vn) tổ chức thi ảnh “Sữa mẹ trắng uống” Với chủ đề thi ảnh “Sữa mẹ trắng trong, uống”, lấy từ câu hát hát “Khúc hát ru người mẹ trẻ” tác giả nhạc sĩ Phạm Tun, lời thơ Lâm Thị Mỹ Dạ Ban tổ chức thi ảnh mong chuyển tải thơng điệp Sữa mẹ đến với đơng đảo bà mẹ độc giả có mối quan tâm đến lợi ích việc khuyến khích ni Sữa mẹ, hưởng ứng Tuần lễ Thế giới Ni Sữa mẹ (từ 1/8 đến 7/8/2013) Thời gian: Cuộc thi diễn từ 10h00, ngày 25 tháng năm 2013 đến 10h00, ngày 20 tháng 10 năm 2013 Đơn vị tổ chức: Viện Dinh dưỡng, phối hợp với dự án A&T Đối tượng tham gia: Tất bạn bạn đọc trang thơng tin điện tử “Mattroibetho.vn” có quyền tham gia gửi ảnh dự thi Cách thức dự thi: Bạn đọc truy cập vào Chun trang thi ảnh “Sữa mẹ trắng trong, uống” theo đường link sau đây: http://thianh2013 mattroibetho.vn, sau đọc quy chế làm theo hướng dẫn để gửi ảnh trực tiếp lên trang thi ảnh Kết thi cơng bố sau 10h00, ngày 20/10/2013 Chun trang thi ảnh “Sữa mẹ trắng trong, uống” theo đường link sau đây: http://thianh2013.mattroibetho.vn Cơ cấu giải thưởng Giải thưởng dành cho Người gửi ảnh dự thi: Giải Nhất Giá trị giải thưởng (VND) 2.000.000 Giải Nhì 1.500.000 3.000.000 Giải Ba 500.000 1.500.000 Giải khuyến khích 300.000 1.500.000 Giải thưởng Số giải Tổng cộng Cộng tiền 2.000.000 8.000.000 Giải thưởng dành cho Người tham gia bình chọn may mắn: Giải thưởng Người tham gia bình chọn may mắn Số giải Giá trị giải thưởng (VND) 10 300.000 Tổng cộng Cộng tiền 3.000.000 3.000.000 Thơng tin chi tiết thi ảnh, vui lòng ghé thăm trang web: http://thianh2013.mattroibetho.vn Hoặc liên hệ với chúng tơi theo địa chỉ: Ban quản trị trang thơng tin điện tử “Mattroibetho.vn” Địa chỉ: 48B - Tăng Bạt Hổ Quận Hai Bà Trưng - Hà Nội ĐT: 04-3972 0608 - Fax: 04-397107885 Email: thianhmtbt@gmail.com Chúc bạn gặp nhiều may mắn thi này! 33 Tản Văn Tản mạn Phở Hà Nội Phương Thảo Nhắc đến Hà Nội nhắc đến phố cổ Hà Nội, xích lơ Hà Nội, hoa sữa Hà Nội hay ẩm thực Hà Nội với ăn đặc trưng, trở thành “thương hiệu” thủ đơ, người ta khơng thể khơng nhắc đến phở - phở Hà Nội Đi tìm xuất xứ phở Một số giả thuyết cho phở xuất Nam Định, Hà Nội lại nơi làm cho ăn dân dã trở nên tiếng ngày nay; số giả thuyết khác nhìn nhận phở đặc trưng ẩm thực Hà Thành, có lịch sử từ giao dun Việt-Pháp đầu kỷ 20 Cũng có giả thuyết cho phở có gốc ăn Quảng Đơng mang tên “ngưu nhục phấn” Phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam, xâm nhập vào miền Trung miền Nam thập niên 1950, sau thất bại Pháp Đơng Dương Việt Nam bị chia thành hai miền Người Việt Nam phía Bắc di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo phở phở bắt đầu có khác biệt Từ lúc này, ý kiến trái ngược nguồn gốc phở xuất Một vài số đưa luận điểm phở bắt nguồn từ phương pháp chế biến thịt hầm Pháp (pot-au-feu, đọc “pơ tơ phơ”) Sự có mặt Pháp Việt Nam có lẽ củng cố luận điểm này, việc phở có nhiều gia vị rau mùi nguồn gốc từ châu Á, đặc biệt Việt Nam, bác bỏ luận điểm nêu Sự xuất ngoại để tị nạn trị người Việt Nam thời kỳ hậu Chiến tranh Việt Nam làm cho phở biết đến nhiều nơi giới, đặc biệt nước phương Tây Đã có nhiều nhà hàng phở Mỹ, Pháp, Úc Canada Những người Việt Nam khơng thuộc diện tị nạn trị mang phở đến nước thuộc khối Xơ Viết, bao gồm Nga, Ba Lan Cộng hòa Séc 34 Ngày nay, phở có phương pháp chế biến hương vị khác Tại Việt Nam, có tên gọi để phân biệt chúng là: Phở Bắc (ở miền Bắc), phở Huế (ở miền Trung) phở Sài Gòn (ở miền Nam) Thơng thường phở miền Bắc đặc trưng vị mặn, nước ninh xương miền Nam nước dùng đường cộng với nhiều rau Bánh phở miền Nam nhỏ miền Bắc Trước đây, có phở bò chín với đầy đủ “chín-bắp-nạm-gầu”, sau, thực khách chấp nhận phở tái, phở gà Đi xa hơn, có nhà hàng thử nghiệm với thịt vịt, ngan luộc quay khơng thành cơng Ngồi số ẩm thực từ ngun liệu bánh phở truyền thống phở cuốn, loại phở xuất vào thập niên 1970 phở xào, thập niên 1980 phở rán… Phở Hà Nội xưa Theo nhà văn Nguyễn Tn, phở q bình dân nên cửa hàng bán phở xuềnh xồng, khách ăn gán cho tên theo đặc điểm chủ hiệu “phở Lùn”, “phở Gù”, “phở Sứt” hay tên phố (phở Hàng Bột, phở Lò Đúc) Cũng phở dành cho đám thợ thuyền nên thời phở bị người giàu có xem, thường Năm 1918, phong trào phản đối khách kéo từ Nam Bắc, nhiều người giàu có Hà Nội khơng đến ăn tiệm cao lâu Hàng Buồm phở tầng lớp tìm đến Cửa hiệu phở Hà Nội mở phố Hàng Quạt (nay Lương Văn Can) gần rạp tuồng Thơng Sáng tuồng Năm Trăn Một cửa hiệu khác phố Hàng Ðồng, chủ hiệu đổi cách thay phản gỗ dài trải chiếu bàn ghế Sau có thêm nhiều hàng phở phố Cầu Gỗ, Hàng Giấy, chợ Hơm khơng cần biển hiệu Lúc đầu có phở chín, sau có thêm phở tái Thêm thịt mỡ gầu, nạm, sách nên có phở tái gầu, tái nạm, tái sách Sau lại có hiệu nghĩ phở sốt vang, phở áp chảo nước, áp chảo khơ, phở xào Chiếc bát to tướng vốn dành cho người lao động “ăn thùng uống chậu” dần thay bát nhỏ để ăn vừa hết lúc phở vừa hết nóng Năm 1937, có hiệu phở Hoa kiều mở phố Mã Vĩ (nay phố Hàng Quạt) lấy tên Nghi Xn Phở thực đạt đến đỉnh cao sau dân Hà Nội tản cư thành phố với qn phở Tầu Bay, phở Tráng (phố Hàng Than) Nước phở có thêm sá sùng cho đậm, cá nướng cho tạo thứ phở riêng Hà Nội Hà Nội có Phở thời bao cấp thời mở cửa Phở số thứ q khơng né tránh chế lúc thịt bò bị cấm Thời đó, trâu, bò coi sức kéo, tài sản quan trọng sản xuất nơng nghiệp thập niên 60, 70 kỷ trước; song người ta tìm cho thịt bò, chí người có trách nhiệm thực lệnh cấm vào qn gọi phở bò Khơng có thịt bò, phở trở nên vơ nghĩa Thời bao cấp có câu: “Phở mậu dịch, kịch ti vi” Nước phở mậu dịch chạy qua hàng xương, vài ba miếng thịt bèo nhèo, bánh phở vừa dày, vừa cứng lùa vào miệng khơ rơm rạ; kịch ti vi nhạt Phở mậu dịch có hai loại, loại có thịt giá bốn hào, loại khơng thịt giá hai hào (mười hào đồng) Thời kỳ Mỹ đánh phá Hà Nội sử dụng máy bay thám khơng người lái người ta gọi phở khơng thịt “phở khơng người lái” Có người quen miệng gọi bị cơng an bắt tang chấn chỉnh lại: “Phở khơng thịt phở khơng thịt, khơng phải phở khơng người lái”, phải đọc đọc lại nhiều lần trước nhiều người cửa hàng Thời bao cấp thiếu thốn biến phở từ q thành bữa ăn Phở bún chả hai mà gia đình “cải thiện” vào ngày chủ nhật khơng thể bỏ qua Muốn “cải thiện”, trước ăn lạc rang, đậu phụ, để dành phiếu thịt Sáng chủ nhật, thành viên nhà dậy sớm xếp hàng, muộn khơng mua xương thích xương sườn hay chân giò Mua thứ tăng gấp đơi, ví dụ phiếu 0,5kg mua thịt dọi, mơng sấn họ bán định lượng, mua sườn hay chân giò, xương ống 1kg Khi chắn mua xương mang gạo đổi bánh phở (một cân gạo với hai hào rưỡi hai cân bánh phở) Tiếp chợ mua thịt bò, bị cấm  mua Bánh phở mềm dai phải tráng gạo cũ (nhưng khơng cũ gạo mậu dịch), bánh làm gạo vừa dính vừa khơng dơi Có lẽ thèm thuồng nên người nhà chén hai, ba, chí bốn bát thấy chưa no! Trong ngày tháng Mỹ ném  bom Hà Nội, đàn bà, trẻ phải sơ tán sáng sáng qn phở đơng khách Cũng khơng lần họ ăn, còi báo động từ Nhà hát Lớn rú lên, tiếng loa truyền oang oang: “Đồng bào ý! Đồng bào ý! Máy bay địch cách Hà Nội ” Nhiều khách ăn bê bát phở xuống hầm cá nhân, chủ qn bỏ dao thớt tìm chỗ trú Loa báo n, người lại leo lên hè phố tiếp tục ăn nốt Thời chiến tranh, mái phở Thìn Bờ Hồ lợp giấy dầu, cốt vật liệu giấy dày, hai mặt phủ hắc ín Nước mưa khơng ngấm vào mùa hè, nhiệt độ ngồi trời tăng cao chỗ xây xát, nhựa chảy dính bết  lại, nóng khơng khác ngồi trời người ăn kiên trì xơi hết bát phở Bây phố có phở, một, nhiều vài ba qn Tuy nhiên, hàng có nước phở theo kiểu truyền thống Hà Nội có sá sùng, cá quả, hành khơ đếm đầu ngón tay Phải nước phở làm giá thành q cao nên người ta nấu đơn giản hơn? Còn phở có mặt quốc gia giới có nước dùng xương lợn, thịt, gân, sụn, nạm song có điều bánh phở khơng phải bánh tươi mà bánh phở khơ nên nhiều giảm chất lượng Song nhiêu thơi đủ hấp dẫn thực khách 35 Thơ Nước vối q hương Đêm rừng già nghe mưa rơi Một mảnh áo tơi che chẳng kín người Nước chảy qua mơi, hớp ngụm nhỏ Bỗng nhớ mẹ ngồi bên ấm giỏ Nước vối mặn nồng ngào chuyện cũ Ơi nhớ sao, Mảnh vườn q hương ta Cây vối già bạc phếch nắng mưa Mỗi nhánh mốc gầy in dấu tuổi thơ Tháng năm tới cành thấy nụ Nụ chín vàng mẹ lấy vào dấm ủ Hạt khơ ròn nắng nhỏ xơn xao Rồi ngày ngâu tràn chum nước gốc cau Những tháng rét trải rơm làm ổ ngủ Bắc ấm nước mưa, ngồi nhóm lửa Nụ tích mùa mẹ lại sẻ pha Chén nước ấm nồng ngai ngái vị thuốc ta Mà nhấp khỏi ngào đầu lưỡi Con ủ tay nắp bơng nóng hổi Nghe rì rầm câu chuyện cũ năm nao Có gà chín cựa, ngựa chín hồng mao Trận thuỷ chiến nước dâng cuồn cuộn Cơ gái láng giềng sang nghe trộm Bỗng hỏi dồn: - Sơn Tinh thắng hay khơng? Mẹ ơi, Q ta đêm có nặng hạt mưa giơng ấm vối đặc nồng giỏ Tháng năm rồi, vối vườn kết nụ Cơ láng giềng hái giúp mẹ khơng? Chúng rừng đêm mưa xối Lòng ngào vị nước vối q hương Súng tay, gạo bên sườn Theo bước chân gạt băng tới Đất nước đạn thù cày xới Giục giã chúng nhanh bước mưa Mẹ nói giùm với gái tuổi thơ: - Ta thắng Sơn Tinh thuở trước! Con với hẹn ước Bên ấm vối nồng kể lại mẹ chiến cơng Thoang thoảng đầu nhà nụ vối đưa hương Thanh Thảo – Sưu tầm 36 Con sơng q Sơng q nước mát ngào Trải mềm giải lụa đào uấn quanh Chảy qua đồng lúa tươi xanh Làng q trái tranh đơi bờ Dáng nghiêng nón đợi chờ Gió vờn mái tóc vật vờ lưng ong Con thuyền rẽ nước sang sơng Trời xanh mây trắng bềnh bồng lướt trơi Chiếc diều dảo vá mảnh trời, Con chuồn chuồn ớt đậu chơi vó bè Cánh cò chới với rặng tre Bóng chim bói cá rập rè khơng Lộc bình thả xuống sơng Để chùm hoa tím bềnh bồng trơi theo Thuyền đậu thả neo Bâng khng điệu hát chèo ngân xa! Sơng q mang nặng phù sa Tưới cho đồng ruộng q nhà tươi xanh Dù cho nay chốn thị thành, Dấu bao kỷ niệm bức tranh q nhà Thanh Thảo – Sưu tầm Vitamin A gần ta Vitamin A Lại có nhiều Tan Dầu Mỡ Từ Rau, Củ, Qủa Sẽ chậm lớn khơn Vàng, Đỏ, da cam Thì bị khơ mắt Nhiều loại thực phẩm Vitamin A Đủ Vitamin A Khi Trẻ thiếu Nếu thiếu nhiều Dẫn đến mù lòa Có màu rực rỡ Bữa ăn trẻ cần Đủ chất dinh dưỡng Gần với Phòng chống mù lòa Thịt, Tơm, Cá, Trứng Giúp trẻ sung sức Có nhà Một dạng tiền chất Là Caroten Do bệnh khơ mắt Khỏe mạnh, lớn mau Thanh Thảo – Sưu tầm Sườn non kho củ sen Củ sen hay sử dụng để nấu chè, nấu canh, ngày hơm nay, củ sen tận dụng để làm kho vừa lạ miệng vừa ngon, thích hợp cho bữa cơm hàng ngày gia đình bạn Ngun liệu: Chính: Sườn non: 300g Củ sen: 150g Phụ: 1thìa hành tím băm 1thìa tỏi băm trái ớt sừng cắt khúc hành Tiêu, đường, tương ớt, dầu ăn Hạt nêm  Giấm gạo lên men  Sơ chế - Sườn cắt khúc vừa ăn, ướp sườn non với 1thìa hạt nêm Aji-ngon, 1thìa đường, 1thìa giấm gạo lên men Aji-no-moto, 1thìa tương ớt, 1/3m tiêu 1thìa hành tỏi băm - Củ sen cắt khối vng 2cm Kho - Đun nóng 1thìa dầu thìa đường làm caramen, cho sườn vào đảo săn, thêm nước vào xấp mặt thịt, cho củ sen vào, kho nhỏ lửa, cho thêm ớt sừng cắt khúc, kho đến cạn nước, tắt lửa, thêm hành tiêu vào Cách dùng Dùng nóng với cơm trắng Cải ngồng trộn gà xé Món gỏi nhìn bắt mắt với đủ màu xanh cải ngồng, vàng hoa cải, đỏ ớt độ bóng sốt mayonnaise, nhìn thơi muốn nếm thử miếng rồi! Ngun liệu: Thịt ức gà : 150g Cải ngồng : 200g Hành tây : ½ củ Mè trắng rang : 2thìa Cà rốt : ½ củ Trang trí: Húng lủi, ớt sợi, hoa cải ngồng Dầu mè, muối, đường, dầu hào, tương cà, tương ớt bắc Giấm gạo lên men  Xốt mayonnaise “ ngọt dịu Sơ chế - Thịt gà luộc chín, xé sợi - Cà rốt cắt sợi Hành tây cắt ngang dày 2mm, ướp thìa đường 15 phút, vắt nước - Cải ngồng phần hoa đẹp để trang trí, phần lại tước bỏ xơ, luộc qua nước sơi, xả nước lạnh để ráo, cắt khúc 5cm, xếp lên dĩa Thực - Pha xốt trộn: trộn thìa xốt mayonnaise  “Aji-mayo”  dịu với 1.5 thìa mè trắng rang, 1thìa dầu hào, thìa tương ớt bắc, thìa tương cà, thìa giấm gạo lên men Aji-no-moto®, thìa dầu mè 1/4m muối - Trộn thịt gà, cà rốt, hành tây với xốt trộn Cách dùng - Cho thịt gà lên cọng cải ngồng, rắc mè trắng rang lên Trang trí với húng lủi, ớt sợi hoa cải ngồng Diễm Kiều (sưu tầm) 37 Khỏe đẹp Bài 1: Bài tập thể dục giúp mẹ bầu thư giãn Chị em bầu nên tập luyện thể dục đặn để thư giãn hỗ trợ sinh nở Xin giới thiệu với mẹ bầu số động tác thể dục giúp thư giãn thúc đẩy q trình sinh nở dễ dàng Động tác Thư giãn cổ vai Quay đầu phía vai phải, sau trở lại qua vai trái Thực vài lần cổ lưng cảm thấy thoải mái Động tác Tập luyện thể dục cách mang thai cần Xoay vai phía trước, hướng phía thiết (ảnh minh họa) tai sau quay trở lại Làm tập vai thời điểm với hai vai với Thực động tác chuyển động chậm rãi, từ từ Động tác Bơi đất liền Đây tập mang thai tuyệt vời Bài tập chuyển động bạn di chuyển cánh tay bạn chị em thực bơi Di chuyển cánh tay chuyển động tròn quay cổ từ bên sang bên Động tác Đứng hai chân vai Từ từ đưa chân phía trước vài lần Chuyển đổi chân làm đoạn phía đằng sau Đây tập giúp căng cơ, tốt cho bắp chân Động tác Ngồi sàn nhà, hai chân bàn chân mở rộng phía trước thể Di chuyển hai chân lên xuống chuyển động nâng nhẹ nhàng Thực động tác vài lần chân Nâng chân cao chị em cảm thấy thoải mái Động tác Đưa hai tay lên đầu Hít thở nhẹ nhàng Làm điều kéo dài khoảng phút Sau từ từ duỗi thả tay xuống Một số lưu ý: * Hãy chắn nên khởi động phút trước bạn tập thể dục nhẹ nhàng hít thở phút sau bạn tập thể dục * Trước bắt đầu tập thể dục sau kết thúc tập vận động này, chị em nên làm ấm thể lên Phụ nữ mang thai bị chuột rút nên việc làm nóng thể giúp loại bỏ chuột rút * Tham khảo ý kiến bác sĩ trước bắt đầu chương trình tập thể dục mang thai * Khơng làm ấm thể tập thể dục bạn bị bệnh Điều làm tăng nhiệt độ thể gây tác hại đến em bé Trên đây  số gợi ý với tập đơn giản, dễ dàng thực Chúc chị em phụ nữ có giây phút thư giãn thoải mái q trình mang thai! Thu Hà (Theo Ehow) 38 .tiếp theo trang 13 thức ăn bổ dưỡng nhiều người lầm tưởng, ăn q nhiều có hại Một đứa trẻ thơng minh hay khơng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: di truyền, phương pháp ni dưỡng, dạy dỗ khơng phải ăn óc trẻ thơng minh Phương pháp ni dưỡng đắn cho trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng : chất đạm, chất đường, chất béo, vitamin khống chất tỉ lệ cân đối hợp lí cách ăn đa dạng loại thực phẩm Còn ăn óc để chữa bệnh đau đầu hay tai biến mạch máu não lại quan niệm sai lầm nghiêm trọng Như nêu trên, óc chứa q nhiều chotestrol nên ăn nhiều bị cholesterol máu cao dẫn đến vữa xơ động mạch ngun nhân dẫn đến tăng huyết áp, mà tăng huyết áp có triệu chứng đau đầu ăn óc đau đầu tăng Hậu tăng huyết áp khơng điều trị kịp thời tai biến mạch máu não, bị tai biến lại cho ăn óc làm cho bệnh nặng Ĩc tuỷ loại thực phẩm bình thường, khơng tốt gan, tim, loại thịt, cá khơng phải loại thức ăn bổ dưỡng, khơng nên ăn q nhiều, đặc biệt với người cao tuổi nên hạn chế, người bị cholesterol khơng nên ăn Khơng phải ăn óc bổ óc Thơng điệp truyền thơng ngày Vi chất dinh dưỡng - 2/6 năm 2013 Vi chất dinh dưỡng cần thiết sức khỏe, tầm vóc trí tuệ người Để Phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng, hãy: - - - - - - - - Sử dụng phối hợp 15 – 20 loại thức ăn từ nhóm thực phẩm bữa ăn hàng ngày Tăng cường sử dụng loại thực phẩm giàu vi chất dinh dưỡng Cho trẻ bú mẹ hồn tồn tháng đầu Cho trẻ ăn bổ sung hợp lý, ưu tiên sử dụng thực phẩm sẵn có địa phương Khơng bắt trẻ ăn kiêng khem trẻ bị bệnh Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm q trình lựa chọn, chế biến bảo quản thức ăn cho trẻ Cho trẻ em độ tuổi uống Vitamin A năm lần Bà mẹ sau sinh cần uống liều vitamin A Tẩy giun lần năm cho trẻ em từ 24 – 60 tháng tuổi, thực vệ sinh mơi trường, vệ sinh ăn uống để phòng chống nhiễm giun Phụ nữ kết hơn, bà mẹ trước mang thai cần ăn, uống đầy đủ uống thêm viên sắt/ axit folic viên đa vi chất theo hướng dẫn Sử dụng muối I-ốt bột canh I-ốt chế biến thức ăn Ngày – tháng đưa trẻ em độ tuổi uống Vitamin A điểm uống xã, phường VIỆN DINH DƯỠNG KHOA KHÁM TƯ VẤN DINH DƯỠNG TRẺ EM Được thành lập 10 năm Giáo sư, Tiến sỹ, Thạc sỹ Bác sỹ chun ngành Dinh dưỡng, Nhi khoa, Nội khoa uy tín, nhiều kinh nghiệm Khám Tư vấn phục hồi dinh dưỡng cho trẻ: • Biếng ăn, chậm lớn, suy dinh dưỡng • Thừa cân, béo phì • Còi xương thiếu vitamin D, canxi • Thiếu vi chất dinh dưỡng: thiếu máu, thiếu kẽm, thiếu vitamin A… • Nơn trớ, táo bón, tiêu chảy cấp, tiêu chảy kéo dài, phân sống, hấp thu… • Tư vấn xây dựng chế độ ăn theo lứa tuổi, tình trạng bệnh lý • Tư vấn cho bà mẹ mang thai bà mẹ cho bú để tăng cường sức khỏe bà mẹ, nâng cao nhận thức thực hành ni dưỡng trẻ Hướng dẫn thực hành dinh dưỡng: Tổ chức lớp "Thực hành dinh dưỡng" cách nấu loại bột cháo, ăn theo lứa tuổi, cách pha sữa, làm sữa chua, caramen cho người chăm sóc trẻ Xét nghiệm thiết bị phân tích đại, kết xác, nhanh chóng: Xét nghiệm máu, Vi chất dinh dưỡng, mỡ máu, đường máu, acid uric, chức gan, chức thận, xét nghiệm nước tiểu, phân… Thời gian làm việc: Thứ đến thứ hàng tuần: Sáng: 7h30 - 11h30 Chiều: 13h30 - 16h30 Thứ chủ nhật: 8h - 12h Nghỉ ngày lễ, Tết KHOA KHÁM TƯ VẤN DINH DƯỠNG TRẺ EM Viện Dinh dưỡng, số Y-Éc-Xanh, quận Hai Bà Trưng, Hà nội ĐT: 04.39720554 [...]... phần và hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm đó là bao nhiêu? Thành phần các chất dinh dưỡng có trong 10 0g một số loại thực phẩm: Tên TP Chất Chất đạm (g) béo (g) Canxi (mg) Sắt (mg) VTM A (mcg) 7 1. 6 - 0 .14 - 219 5 B1 C(mg) (mg) Cholesterol (mg) Ĩc lợn 9,0 9.5 Tuỷ lợn 2.3 82.2 Gan lợn 18 .8 3.6 7 12 6000 0.4 18 3 01 Gan gà 16 .2 3.4 21 8.2 6960 0.38 7 345 Tim lợn 15 .1 3.2 7 5.9 8 0.34 - 13 1 19 ... 0.34 - 13 1 19 7.0 7 1. 0 0.9 - 67 Thịt gà ta 20.3 13 .1 12 1. 5 12 0 0.2 4 75 Thịt bò loại 1 21, 0 3.8 12 3 .1 12 0 .14 1 59 Thịt lợn nạc Nếu so sánh óc và tuỷ lợn với một số phủ tạng khác như: tim hay gan lợn, gan gà thì hàm lượng chất đạm của óc chỉ bằng một nửa gan, của tuỷ chỉ bằng 1/ 9 gan Đặc biệt trong gan có chứa nhiều vitamin A, loại vitamin rất tốt đối với sự phát triển của trẻ em và chống lão hóa ở... khoảng 50% trẻ bị thiếu các Vi chất dinh dưỡng (kết quả khảo sát tình trạng dinh dưỡng trẻ em Việt Nam và khu vực Đơng Nam Á (SEANUTS) do Viện Dinh dưỡng Quốc gia (Bộ Y tế) phối hợp với Hội Dinh dưỡng Việt Nam giai đoạn 2 010 - 2 012 ) Sự thiếu hụt này hiện nay thường liên quan đến thiếu kiến thức dinh dưỡng hợp lý cho trẻ ở bà mẹ và người ni dưỡng trẻ Vấn đề này có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng to lớn bởi vì nó... nắng nóng 15 Sức khỏe Lợi ích của sữa mẹ trong việc phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ em S ữa mẹ được biết đến như là nguồn dinh dưỡng tốt nhất cho sự phát triển của trẻ trong những tháng năm đầu đời và còn là chìa khóa cho sức khỏe của trẻ ở những năm tháng sau này Do đó việc ni con hồn tồn bằng sữa mẹ trong vòng 6 tháng đầu có ý nghĩa quan trọng đối với sự phát triển tồn diện của trẻ và đã được... Trong thành phần của vỏ ốc có chứa nhiều loại sinh tố như B2, PP, A và các chất đạm, mỡ, cácbua hydrat, sắt, canxi Ốc đặc biệt có chứa nhiều đạm và canxi tốt cho bà mẹ mang thai Cụ thể trong ốc nhồi có chứa 1, 357mg canxi và 11 ,9 protein, trong ốc vặn có chứa 1, 356mg canxi và 12 ,2g protein 30 Cần lưu ý ốc phải được rửa sạch và luộc chín kỹ vì ốc sống dưới ao hồ nên có nhiều loại sán sống ký sinh trong... đảo các bà mẹ và những độc giả có cùng mối quan tâm đến những lợi ích của việc khuyến khích ni con bằng Sữa mẹ, hưởng ứng Tuần lễ Thế giới Ni con bằng Sữa mẹ (từ 1/ 8 đến 7/8/2 013 ) Thời gian: Cuộc thi sẽ được diễn ra từ 10 h00, ngày 25 tháng 7 năm 2 013 đến 10 h00, ngày 20 tháng 10 năm 2 013 Đơn vị tổ chức: Viện Dinh dưỡng, phối hợp với dự án A&T Đối tượng tham gia: Tất cả các bạn bạn đọc của trang thơng... có thể đi xun qua da kẽ chân của trẻ để vào máu, vào phổi, vào ruột và sinh sống tại đó gây tác hại cho trẻ Quần áo của trẻ bị giun nên thay thường xun, ngâm nước sơi hoặc phơi chỗ có nắng nhiều cho chết trứng giun Phân của trẻ có giun cũng cần phải được tẩy trùng sạch sẽ, đổ đúng chỗ Tập cho trẻ tự phòng bệnh bằng cách có thói quen rửa tay xà Sơ đồ nhiễm giun sán 11 Sức khỏe phòng sạch trước khi ăn,... cung cấp đủ dinh dưỡng giúp trẻ khỏe mạnh, phát triển tốt Nếu suy nghĩ “sữa là tốt nhất, nếu trẻ khơng chịu ăn thì cứ ép cho chúng uống sữa là đủ” là khơng đúng vì sẽ dẫn đến sự thừa một số thành phần mà lại thiếu hụt một số thành phần khác Thí dụ nhu cầu dinh dưỡng của trẻ từ 1- 3 tuổi là 1. 300 Kcal, 30 gam chất đạm (Protid), 36 gam chất béo (Lipid), 19 5 gam chất đường bột (Glucid) và 1. 200ml nước... cơ thể hấp thu canxi và một số khống chất khác dễ dàng hơn Sữa chua có một giá trị dinh dưỡng khá đáng kể: trong 10 0g sữa chua chứa khoảng 10 0Kcal (bằng khoảng ½ chén cơm hay 2 trái chuối xanh), có chất đường (15 ,4g), chất đạm (3,1g), chất béo (3g), canxi và một số loại vitamin Một số loại sữa chua còn thêm DHA (chất béo khơng no chuỗi dài) có tác dụng giúp sáng mắt và tăng chỉ số phát triển trí tuệ…... thành phần thiết yếu của sắc tố võng mạc Sữa mẹ là nguồn cung cấp dưỡng 16 chất tốt nhất và hồn chỉnh nhất bởi vì thành phần chất dinh dưỡng trong sữa mẹ là vừa đủ cho nhu cầu khuyến cáo hàng ngày của trẻ Trong sữa mẹ có đầy đủ các chất dinh dưỡng như protein, glucid, lipid, các vitamin và chất khống Các chất này có tỷ lệ thích hợp và dễ hấp thu do đó đảm bảo được nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ để phát