Dầu thực vật có thực sự tốt cho sức khỏe? tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả...
Dầu thực vật có thực tốt cho sức khỏe? Cuộc sống đại, người ngày phải đối mặt với nhiều nguy gây bệnh tật Với quan niệm ăn nhiều mỡ dễ mắc bệnh gan nhiễm mỡ, béo phì, xơ vữa động mạch… vậy, dầu thực vật trở thành nguyên liệu để chế biến xào, rán Nhưng có thật dầu thực vật tốt cho sức khỏe? Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên sử dụng dầu thực vật chúng gây ảnh hưởng sức khỏe Sau Vndoc chia sẻ số thông tin hữu ích để độc gia tham khảo Mọi người thường nghĩ loại chất béo từ động vật không tốt ảnh hưởng tới béo phì, mỡ máu, huyết áp tiểu đường Bác sĩ hay khuyên bệnh nhân hạn chế ăn mỡ mà dùng dầu ăn cho tốt… Trước hết, dầu thực vật lại sử dụng rộng rãi Lý chất béo từ động vật chứa nhiều a-xít béo bão hoà (saturated fat) nhiều nghiên cứu chứng minh gây tăng mỡ máu bệnh lý tim mạch Chính vậy, nhiều hướng dẫn dinh dưỡng khuyến cáo nên sử dụng dầu thực vật làm từ đậu nành, canola, hướng dương… Các nghiên cứu tuyên bố dầu giảm biến chứng tim mạch, nguyên nhân gây tử vong hàng đầu giới Nhưng bất chấp việc làm giảm cholesterol LDL, chúng gây nhiều thảm hoạ sức khoẻ Dầu thực vật chứa nhiều omega-6 linoleic a-xít Cả omega-6 omega-3 a-xít béo thiết yếu đa chuỗi không bão hoà Hai chất vào thể với tỷ lệ định sử dụng để tạo chất gọi eicosanoids Eicosanoids tạo từ omega-3 có tác dụng chống viêm, tạo từ omega-6 lại có tác dụng gây viêm Dầu thực vật chứa hàm lượng omega-6 khổng lồ lượng omega lại thấp tạo cân phân bố omega omega Hậu tạo chất gây viêm nhiều Với người có bệnh lý viêm mãn tính (khớp, tim, thận, bệnh hệ thống…) tin không tốt Chú ý, điều không dầu ô liu dầu dừa A-xít linoleic tích luỹ tế bào mỡ màng tế bào Tiến sĩ Stephen Guyenet nghiên cứu tế bào thấy nồng độ linoleic tăng dần tế bào mỡ màng tế bào tăng dần từ năm 1960 tới 2010 Đây tin đáng lo ngại linoleic chất gây viêm tế bào Dầu thực vật gây giảm nhẹ HDL cholesterol (mỡ tốt) nghiên cứu giảm HDL làm tăng nguy bệnh lý tim mạch (Ảnh minh họa: Internet) Ăn nhiều omega-6 gây tăng stress oxy hoá suy chức tế bào nội mô Omega-6 linoleic a-xít dễ bị phá huỷ gốc tự do, vậy, lượng gốc tự lớn không trung hoà hết gây tình trạng stress oxy hoá Các nghiên cứu cho thấy ăn nhiều omega gây tăng tình trạng đặc biệt loại dầu hướng dương làm giảm lượng NO tế bào nội sản xuất - gây co thắt mạch máu Ăn nhiều dầu thực vật làm tăng chất gây viêm tế bào Suy chức nội mô yếu tố gây tổn thương tim mạch mạch máu Dầu thực vật giúp giảm LDL cholesterol gây giảm HDL cholesterol Mọi người cho dầu thực vật loại thực phẩm tốt giúp giảm mỡ xấu LDL cholesterol Tuy vậy, giảm yếu tố nguy ngăn ngừa bệnh Trong đó, dầu thực vật gây giảm nhẹ HDL cholesterol (mỡ tốt) nghiên cứu giảm HDL làm tăng nguy bệnh lý tim mạch Dầu thực vật làm tăng LDL cholesterol oxy hoá Bản chất chữ LDL low density lipoprotein (protein mang lipid trọng lượng thấp) có nhiệm vụ mang cholesterol Một bước quan trọng LDL bị oxy hoá dạng oxy hoá LDL lắng đọng thành mạch máu gây biến chứng tim mạch Các nghiên cứu cho thấy, a-xít béo không bão hoà từ dầu thực vật tạo dạng LDL dễ bị oxy hoá Các nghiên cứu khoa học mối liên quan dầu thực vật bệnh lý tim mạch Rất may, có số nghiên cứu khách quan có chia nhóm đối chứng (ăn dầu thực vật không ăn dầu) cho kết đối ngược Có nghiên cứu, cho thấy khác biệt, nghiên cứu cho thấy dầu thực vật có tác dụng tốt lại có nhiều nhược điểm đem sử dụng nhiều loại a-xít béo đa chuỗi bão hoà với nói omega-3 omega-6 loại khác hẳn tác dụng Một nghiên cứu tổng hợp cho thấy ăn dầu thực vật làm tăng nguy bệnh tim mạch lên 16% kết cuối có khác biệt chưa đạt mức thống kê Thực tế, nhiều nghiên cứu quan sát cho kết ăn dầu thực vật làm giảm nguy bệnh tim mạch, rõ ràng thuyết phục so sánh với nghiên cứu đối chứng Thảm hoạ đem dầu thực vật đun nấu Sẽ không vấn đề lớn bạn đem trộn dầu làm salad chẳng hạn, bạn đun nóng dầu thực vật (quá phổ biến) nhanh biến thành hợp chất oxy hoá hợp chất độc hại hít vào với số lượng lớn bạn nguy bị ung thư phổi Có lẽ nhóm nguy cao người nấu ăn chuyên nghiệp Dầu thực vật làm tăng nguy ung thư Các chất oxy hoá từ dầu thực vật tích luỹ màng tế bào gây tổn thương protein DNA, nghiên cứu Morton đăng Lancet từ năm 1971 theo dõi thời gian năm thấy nhóm ăn dầu thực vật tăng nguy ung thư gấp lần Một số nghiên cứu động vật cho thấy kết tương tự 9 Dầu thực vật làm tăng hành vi bạo lực Các sản phẩm dầu thực vật lắng đọng tế bào não Thực tế não tổ chức có chứa 80% chất béo, phần lớn số chúng omega-3 omega-6 Rõ ràng với hàm lượng omega-6 cao dầu thực vật cạnh tranh với omega-3 não gây biến đổi chức Một số nghiên cứu mối liên hệ chặt omega-6 hành vi bạo lực có giết người 10 Dầu thực vật - zero giá trị dinh dưỡng Hầu hết loại dầu thực vật sản phẩm qua xử lý chiết tách, lọc, khử mùi tạo sản phẩm hexane độc Các vitamin khoáng chất hoàn toàn trình xử lý 11 Dầu thực vật có chứa nhiều chất béo chuyển dạng - Transfat Thực chất chất béo chưa bão hoà xử lý hoá học để tạo chất béo thể rắn Loại chất béo thường sử dụng thực phẩm qua xử lý Chúng độc phủ phải đề luật để loại chúng khỏi thực phẩm bày bán Thực tế, dầu thực vật có chứa nhiều chất không ghi nhãn Một số điểm cần nhớ: Dầu thực vật có chứa nhiều omega-6 linoleic a-xít sản phẩm không coi tốt cho sức khoẻ Sử dụng dầu thực vật nhiều tranh cãi không hoàn toàn đầy màu hồng người nghĩ Các bạn sử dụng dầu thực vật thay dầu ô liu dầu dừa tốt giá thành khó thực Mục tiêu để cảnh báo Theo Suckhoedoisong.vn ... phẩm không coi tốt cho sức khoẻ Sử dụng dầu thực vật nhiều tranh cãi không hoàn toàn đầy màu hồng người nghĩ Các bạn sử dụng dầu thực vật thay dầu ô liu dầu dừa tốt giá thành khó thực Mục tiêu... nhóm ăn dầu thực vật tăng nguy ung thư gấp lần Một số nghiên cứu động vật cho thấy kết tương tự 9 Dầu thực vật làm tăng hành vi bạo lực Các sản phẩm dầu thực vật lắng đọng tế bào não Thực tế... gây tổn thương tim mạch mạch máu Dầu thực vật giúp giảm LDL cholesterol gây giảm HDL cholesterol Mọi người cho dầu thực vật loại thực phẩm tốt giúp giảm mỡ xấu LDL cholesterol Tuy vậy, giảm yếu