nen an dau thuc vat hay mo dong vat

nen an dau thuc vat hay mo dong vat tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các l...

1LỜI MỞ ĐẦU 1) Sự cần thiết của đề tài Môi trường kinh doanh của Việt Nam luôn thay đổi trong suốt những năm gần đây. Các nhà quản lý doanh nghiệp phải đối mặt với một môi trường cạnh tranh ngày càng cao và phức tạp. Vì vậy, yêu cầu cần phải có những đổi mới trong việc quản lý và kinh doanh, đặc biệt là công việc đánh giá thành quả hoạt động của doanh nghiệp. Để đo lường thành quả hoạt động của doanh nghiệp cần phải có những thước đo tài chính và phi tài chính. Những thước đo truyền thống như: lợi nhuận, vòng quay hàng tồn kho (Inventory Turnover), vòng quay tài sản, tỷ suất sinh lợi trên tổng tài sản (Return on total asset –ROA), tỷ suất sinh lợi trên vốn cổ phần (Return on equity – ROE), thu nhập trên mỗi cổ phần (EPS), .v.v được các nhà quản lý sử dụng để đánh giá thành quả hoạt động doanh nghiệp trên nhiều khía cạnh khác nhau. Tuy nhiên, trong điều kiện cạnh tranh thì ngoài mục tiêu lợi nhuận doanh nghiệp còn theo đuổi mục tiêu giá trị, vì vậy, sử dụng các thước đo truyền thống trên để đánh giá thành quả hoạt động doanh nghiệp đã bộc lộ một số hạn chế: Thứ nhất, hầu hết các thước đo truyền thống không tính đến chi phí sử dụng vốn, đặc biệt là chi phí sử dụng vốn chủ - là chi phí cơ hội khi nhà đầu tư bỏ vốn vào hoạt động kinh doanh. Vì vậy, chúng chưa chỉ ra được liệu rằng doanh nghiệp có tạo ra giá trị cho mình và cổ đông hay không. Thứ hai, cơ sở để xác định các thước đo truyền thống đều dựa trên số liệu kế toán. Nhưng số liệu kế toán được ghi nhận lại dựa trên một số giả định và tuân thủ các nguyên tắc kế toán chung được thừa nhận, vì vậy, sẽ dẫn đến một số hạn chế như: hạn chế trong việc xác định lợi nhuận, hạn chế trong việc phản ánh vốn đầu tư, v.v. Đặc biệt nhà quản lý có thể thông qua đó để bóp méo số liệu kế toán phục vụ cho mục đích của mình. Thứ ba, để theo đuổi mục tiêu giá trị thì các thước đo truyền thống không thích hợp vì chúng chủ yếu sử dụng số liệu quá khứ trên báo cáo kế toán, trong khi để tính chính xác giá trị mà doanh nghiệp tạo ra thì phải tính theo giá trị thị trường. 2 Sử dụng thước đo EVA để đánh giá thành quả hoạt động sẽ khắc phục được những hạn chế vốn có của các thước đo truyền thống, giúp cho các nhà quản lý cũng như những nhà đầu tư biết được giá trị thật sự được tạo ra từ thành quả hoạt động của doanh nghiệp. Khi được xây dựng, tính toán một cách chính xác, khách quan thì EVA sẽ là người dẫn đường cho các nhà quản lý, các nhà đầu tư và cổ đông đánh giá về sự thành công trong tương lai của một doanh nghiệp. Ngoài ra, EVA còn là thước đo tốt nhất để đánh giá và khen thưởng cho những nhà quản lý các bộ phận, giúp cho các nhà quản lý bộ phận hướng mục tiêu của bộ phận vào mục tiêu chung của toàn doanh nghiệp. Tuy nhiên, việc nhận diện thước đo EVA là một thước đo thành quả hoạt động hữu hiệu nhất và áp dụng thước đo EVA để đánh giá thành quả hoạt động của doanh nghiệp còn khá mới mẻ đối với các doanh nghiệp ở Việt Nam. Khi giai đoạn thị trường phát triển mạnh như hiện nay thì việc nhận diện và việc vận dụng thước đo EVA để đánh giá thành quả hoạt động của các doanh nghiệp ở Việt Nam nói chung và Công ty Cổ phần dầu thực vật Tường An nói riêng là yêu cầu cần thiết. 2) Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu của luận văn là : - Hệ thống hoá những vấn Nên ăn dầu thực vật hay mỡ động vật? Dầu thực vật mỡ động vật, loại tốt băn khoăn nhiều người Dầu thực vật chiếm nhiều ưu an toàn với đa số người Tuy nhiên, không nên loại bỏ hoàn toàn mỡ động vật khỏi chế độ dinh dưỡng ngày Đặc điểm Dầu thực vật mỡ động vật hai loại chất béo có giống khác sau: Giống: - Dầu mỡ khơng tan nước, mà hồ tan dung môi hữu như: ether, benzen, chlorofrom - Dầu mỡ cung cấp lượng nhau: 1g cung cấp cho thể 9kcalo - Dầu mỡ cấu tạo acid béo, hợp chất hữu gồm carbon, hydro oxy Sự khác dầu thực vật mỡ động vật Chất béo chủ yếu có nguồn mỡ động vật dầu thực vật Mỡ động vật mỡ lấy từ gia súc gia cầm, hải sản lợn, bò, gà, cá hồi Trong đó, dầu thực vật nguồn chất béo lấy từ loại hạt có chứa dầu liu, vừng, lạc, dừa, cọ Dầu thực vật mỡ động vật cung cấp lượng cần thiết cho thể Tuy vậy, nguồn chất béo có nhiều điểm khác biệt mà bạn cần nắm rõ để sử dụng cho đắn hiệu quả: VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Dầu thực vật chiếm nhiều ưu an toàn với đa số người - Dầu thực vật chứa nhiều a-xít béo khơng bão hóa, hầu hết không chứa cholesterol (ngoại trừ dầu cọ, dầu dừa, dầu ca cao) Mỡ động vật chứa nhiều a-xít béo bão hòa, có khả tạo cholesterol máu ngoại trừ số loại mỡ cá thu, cá trích, cá hồi… - Dầu thực vật giúp giảm lượng cholesterol xấu (LDL) máu, hạn chế số bệnh liên quan đến hệ tim mạch Trong đó, mỡ động vật làm tăng LDL máu, ngoại trừ loại mỡ cá, có khả gây bệnh tiểu đường, xơ vữa động mạch, cao huyết áp… - Ở nhiệt độ bình thường, dầu thực vật thể lỏng mỡ động vật dạng đơng đặc Dầu thực vật dễ hấp thụ mỡ động vật Lựa chọn loại chất béo an toàn cho sức khỏe Hiện nay, người thường có khuynh hướng lựa chọn dầu thực vật thay mỡ động vật để đảm bảo sức khỏe Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí người nên ưu tiên dùng chất béo từ thực vật khơng loại bỏ hồn toàn mỡ động vật để tạo cân đối phần ăn hàng ngày Tuy nhiên, không nên loại bỏ hoàn toàn mỡ động vật khỏi chế độ dinh dưỡng ngày Thực tế, bạn nên biết cách trì tỷ lệ chất béo có dầu thực vật mỡ động vật cân đối theo độ tuổi tình trạng sức khỏe người Đối với trẻ nhỏ, bạn nên sử dụng kết hợp nguồn chất béo để trẻ tăng trưởng, phát triển toàn diện thể chất tinh thần Với thiếu niên người trưởng thành, có sức khỏe bình thường, sử dụng tỷ lệ dầu/mỡ 2/1 3/1 Người trung cao tuổi nên sử dụng dầu thực vật tốt cho sức khỏe, hạn chế số bệnh tuổi già Phụ nữ phòng tránh bệnh ung thư vú nên dùng nhiều dầu thực vật hạn chế mỡ động vật, sử dụng nhiều loại rau, củ, tươi ngày đem lại cho bạn sức khỏe toàn diện VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Với người bị mắc số bệnh béo phì, máu nhiễm mỡ, cao huyết áp, xơ vữa động mạch, tiểu đường… tuyệt đối không sử dụng mỡ động vật, tốt dùng dầu thực vật, ăn loại cá có lợi cho sức khỏe nhiều rau xanh hoa tươi Nhưng dù sao, bạn nên hạn chế đồ ăn nhiều dầu mỡ để tránh nguy bệnh béo phì, máu nhiễm mỡ Theo nghiên cứu khoa học, người bình thường nên ăn từ - g dầu thực vật ngày đủ lượng cần thiết cho thể Tránh sử dụng nhiều, dầu thực vật dễ bị oxy hóa, sản sinh số chất khơng tốt cho sức khỏe Chính vậy, người ăn chay trường hay muốn sử dụng dầu thực vật hàng ngày nên biết cách cân đối phần ăn, đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất thiết yếu cho thể, bảo vệ sức khỏe lâu dài VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Nên ăn dầu thực vật hay mỡ động vật? Dầu thực vật và mỡ động vật là hai loại chất béo có sự giống và khác nhau như sau: Giống - Dầu mỡ đều không tan trong nước, mà chỉ hoà tan trong các dung môi hữu cơ như: ether, benzen, chlorofrom. - Dầu và mỡ đều cung cấp một năng lượng như nhau: 1g cung cấp cho cơ thể 9kcalo. - Dầu và mỡ được cấu tạo bởi các acid béo, là những hợp chất hữu cơ gồm carbon, hydro và oxy. Khác - Dầu thực vật chứa nhiều acid béo chưa no (chưa bão hoà) và không có cholesterol (ngoại trừ dầu dừa, dầu cọ, dầu ca cao). Mỡ động vật chứa nhiều acid béo no (bão hoà), có khả năng tạo ra cholesterol trong máu (ngoại trừ mỡ cá thu, cá hồi, cá trích chứa nhiều omega.3 và omega.6). - Trong điều kiện nhiệt độ bình thường, dầu thực vật ở thể lỏng còn mỡ động vật thì đông đặc lại. - Dầu thực vật chứa nhiều vitamine E, K, còn mỡ động vật có nhiều vitamine A, D. - Dầu thực vật giúp làm hạ lượng cholesterol xấu (LDL) trong máu, mỡ động vật làm tăng LDL trong máu (ngoại trừ mỡ các loài cá như đã nêu trên), dẫn đến xơ vữa động mạch, cao huyết áp, tiểu đường. - Dầu thực vật dễ được dịch mật làm nhũ hoá ở đường ruột nên dễ hấp thu hơn mỡ động vật. - Dầu thực vật dễ bị oxy hoá, làm sản sinh một số chất không có lợi cho sức khoẻ. Mỡ động vật có khả năng cung cấp cholesterol tốt (HDL), cần thiết cho cấu trúc tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh, làm bền thành mao mạch nên giúp phòng ngừa xuất huyết não, gây đột quỵ. Qua đó, chúng ta thấy khi chọn sử dụng dầu thực vật hay mỡ động vật, có một số điểm cần lưu ý như: 1. Nếu bạn là người ăn chay trường, biết cách phối hợp các thực phẩm trong khẩu phần ăn một cách hợp lý, điều hoà, thì không cần mỡ động vật. 2. Nếu bạn đang mắc một trong các bệnh như: béo phì, mỡ trong máu tăng hơn mức bình thường (Triglycerides tăng, LDL tăng, HDL giảm), xơ vữa động mạch, thiểu năng động mạch vành, cao huyết áp, tiểu đường, thì không nên ăn mỡ động vật, tốt nhất chỉ dùng dầu thực vật và nhiều rau xanh, hoa, củ, quả cùng với các loại cá, mỡ cá đã nêu trên. Không ăn các thức ăn chiên rán, thức ăn nhanh, bánh ngọt - Phụ nữ phòng ngừa ung thư vú, nên dùng nhiều dầu thực vật và ít mỡ động vật, kết hợp dùng nhiều rau, hoa, củ, quả. - Nếu bạn có sức khoẻ bình thường thì không cần kiêng cử mỡ động vật quá đáng, có thể sử dụng dầu mỡ theo tỷ lệ 2 - 1 hoặc 3 - 1 cũng được (trong thịt và da của động vật cũng chứa một lượng mỡ đáng kể: heo, bò, gà, vịt, cừu…). Với điều kiện là kết hợp ăn thêm nhiều rau, hoa, củ, quả… trong bữa ăn. Các chất xơ, pectin, vitamine, khoáng chất và các hoạt chất của thức ăn thực vật sẽ giúp cân bằng các chất hấp thu cho cơ thể. Bạn nên chọn lựa cho mình cách tập luyện thích hợp vừa sức: dưỡng sinh, khí công, thể dục thể thao, tạo một cách sống nhẹ nhàng, thanh thản thì sẽ bảo vệ được sức khoẻ lâu dài, tránh được nhiều căn bệnh thời đại. nh hng ca khu phn n mt cõn i gia m v du thc vt ti mt s ch s Lipid mỏu trờn ng vt thc nghim Nguyn Thanh Chũ*; Dng Vn ỏn** Tóm tắt Nghiờn cu nh hng ca khu phn n mt cõn i gia m ng vt v du thc vt lờn mt s ch s lipid mỏu chut thc nghim cho thy: cỏc ch s lipid mỏu u thay i theo hng bt li cho c th khi n quỏ nhiu m, hoc quỏ nhiu du. * T khoỏ: Khu phn n; Ch s lipid mỏu. The effect of imbalanced ration of animal fat and vegetable oil on some blood lipid indeces in exprimental animals Summary Studying the effect of the ration imbalanced of animal fat and vegetable oil on some blood lipid indexes of trial rats. We have some conclusions as follows: Animals were fed with the ration imbalanced of animal fat and vegetable oil (high in animal fat or high in vegetable oil), their blood lipid indexes were changed not good for the health. * Key words: Imbalanced ration; Blood lipid index. đặt vấn đề Cỏc phỏt hin ca dinh dng hc cho bit trong thc n cú cha nhiu thnh phn dinh dng cn thit i vi c th, ú l cỏc cht protid, lipid, glucid, vitamin, cỏc khoỏng cht v nc. Nu thiu hoc tha cỏc cht ny cú th gõy ra nhiu bnh lý, thm chớ cũn dn ti t vong [2, 3, 8]. Ri lon chuyn húa lipid l mt trong nhng vn ang c cp nhi u trong thi gian gn õy [4, 7, 8, 9]. Kt qu tng iu tra dinh dng nm 2000 ti Vit Nam [4] cho thy cú s khỏc bit rừ rt v mc tiờu th du, m gia nụng thụn v thnh th cng nh theo vựng sinh thỏi; khu phn n gia ngun lipid ng vt v * Bệnh viện 103 ** Viện Y học Hàng không Phản biện khoa học: PGS. TS. Lê Văn Sơn thc vt trong cỏc bp n ca Khoa Dinh dng mt s bnh vin cng cha hp lý [1]. Vic s dng cht bộo mt cõn i trong khu phn n cú nh hng n chuyn húa lipid trong c th hay khụng v chỳng lm ri lon lipid nh th no? tỡm hiu v lm sỏng t vn trờn, chỳng tụi tin hnh nghiờn cu ti ny nhm mc tiờu: - Xỏc inh nng mt s ch s lipid mỏu ng vt thc nghim c nuụi dng vi cỏc ch n khỏc nhau v t l gia m v du thc vt. - Tỡm hiu mi liờn quan gia nng cỏc ch s lipid mỏu vi nng mt s ch s sinh húa khỏc. đối tợNG V PHơNG PHP NGHIêN CứU 1. i tng nghiờn cu. 75 chut cng trng trng thnh, kh e mnh, trng lng c th trung bỡnh 144 22g. Thc n dựng cho chut cng trng do Ban Chn nuụi, Hc vin Quõn y cung cp. Tt c chut c nuụi dng trong iu kin phũng thớ nghim ca B mụn Dc Lý, Hc vin Quõn y. 2. Phng phỏp nghiờn cu. Chia ngu nhiờn lụ chut nghiờn cu thnh 5 nhúm: - Nhúm 1 (15 con): ly mỏu ngay trc khi nuụi dng (nhúm chng 1). - Nhúm 2 (15 con): cho n ch n ca ng v t nghiờn cu, nuụi trong iu kin phũng thớ nghim ca B mụn Dc lý, Hc vin Quõn y (nhúm chng 2). - Nhúm 3 (15 con): cho n nh nhúm 2 v n thờm m ln liu lng 0,3g/100g trng lng c th/24 gi (nhúm n tng m). - Nhúm 4 (15 con): cho n nh nhúm 2 v cho n thờm du u nnh liu lng 0,3g/100g trng lng c th/24 gi (nhúm n tng du). - Nhúm 5 (15 con): cho n nh nhúm 2 v cho n k t hp thờm c du u nnh v m theo t l 1:1, liu lng 0,3g/100g trng lng c th/24 gi (nhúm n cõn i). Cho chut n du, m qua ng ming bng cỏch dựng bm tiờm kim u tự bm trc tip vo d dy. Chut nhúm 1 ly mỏu ngay lm xột nghim cholesterol ton phn, HDL - C, LDL-C, triglycerid, glucose, AST, ALT, GGT. Sau thi gian nuụi 9 tun, ly mỏu tt c chut thuc cỏc nhúm t 2 - 5 lm xột nghim. Chut c xỏc nh trng lng trc v sau quỏ trỡnh nghiờn cu. Quan sỏt ỏnh giỏ tỡnh trng hot ng chut trong sut quỏ trỡnh nghiờn cu. X lý s liu thu thp theo thut toỏn thng kờ y hc trờn mỏy vi tớnh [5]. KếT QUả nghiên cứu V BN LUậN 22 1. Kết quả định lượng các chỉ số sinh hóa máu. B¶ng 1: C¸c chØ sè sinh hãa m¸u. chØ sè Nhãm 1 (1) Nhãm 2 (2) Nhãm 3 (3) Nhãm 4 (4) Nhãm 5 (5) 1,43 ± 0,22 1,44 ± 0,12 1,83 ± 0,29 1,34 ± 0,18 1,42 ± 0,23 Cholesterol toàn phần (mmol/l) p 2-1 > 0,05; p 3-2 < 0,001; p 4-2 > 0,05; p 4-3 < 0,001; p 5-2 > 0,05; p 5-3 < 0,001; p 5-4 > 0,05 0,81 ± 0,19 0,82 ± 0,15 0,65 ± 0,07 0,60 ± 0,09 0,80 ± 0,18 HDL-C (mmol/l) p 2-1 > 0,05; p 3-2 < 0,001; p 4-2 < 0,001; p 4-3 > Nên ăn dầu thực vật tinh luyện hay nguyên chất ? Dù dầu ăn tinh luyện sản xuất công nghiệp đã trở thành một thực phẩm thông dụng nhưng nhiều người vẫn giữ thói quen ăn dầu lạc nguyên chất ép từ lạc nhân ở các cơ sở sản xuất thủ công. Thói quen này liệu có hợp lý và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm? Chị Nguyễn Thị S. (Q. Tân Bình) người Quảng Nam vào Sài Gòn công tác đã hơn 6 năm. Mỗi lần về quê chị không quên mua vài lít dầu lạc nguyên chất mang theo, để dành ăn dần. Chị cho rằng dầu đóng chai (tinh luyện) ăn không béo và không có độ sánh như dầu nguyên chất. Chị Trần Thị Thanh H. ở Gò Vấp cũng cho biết: Dầu lạc nguyên chất ăn vừa béo, vừa có mùi thơm đặc trưng và còn giữ nguyên các chất có trong dầu, trong khi dầu đã qua tinh luyện thì không còn béo và bị mất nhiều chất. Khi xào rán nên hạn chế nhiệt độ cao, không để dầu bốc khói. Ảnh: KL Cũng theo kinh nghiệm của những người ăn dầu lạc nguyên chất, khi chế biến thực phẩm, muốn ngon thì phải đợi chảo nóng mới cho dầu vào, chờ đến khi thấy dầu bốc khói thì cho thức ăn vào xào hoặc rán. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, dầu thô sau khi ép hoặc trích ly, đã làm sạch sơ bộ nhưng vẫn chưa sử dụng được trong công nghiệp thực phẩm vì còn lẫn một số tạp chất có thể ảnh hưởng đến mùi vị trong quá trình nấu. Tạp chất có trong dầu bao gồm acid béo tự do, nước, sáp, protid, phosphatid, glucid, các chất màu, các chất vô cơ, kể cả dư lượng chất diệt côn trùng, vết kim loại nặng, mốc Hàm lượng các tạp chất này khá thấp, nhưng cũng làm cho dầu có màu, mùi tạp và khó bảo quản lâu. Do đó, tùy theo yêu cầu sử dụng mà người ta phải tách toàn bộ hoặc một phần tạp chất ra khỏi dầu (quá trình tinh chế). Dầu tinh luyện hoàn chỉnh, hầu như chỉ gồm triglycerid thuần khiết, sẽ đảm bảo về mặt vệ sinh an toàn thực phẩm hơn dầu thô nguyên chất. Nhược điểm của quá trình tinh luyện dầu là hàm lượng vitamin A và E trong dầu bị giảm, tuy rằng hàm lượng acid béo omega-3 không thay đổi. Nhiệt độ chế biến thích hợp Mỗi loại dầu ăn có nhiệt độ bốc hơi riêng, với dầu lạc, đó là 321 độ C. Ở nhiệt độ cao, dầu bị phân h ủy, tạo ra những chất có mùi khét như acrolein có thể có hại cho sức khỏe. Ngoài ra, ở nhiệt độ quá cao dầu bị hydrogen hóa mất đi những dây nối kép, từ không no thành acid béo no và mỡ trans bất lợi cho sức khỏe tim mạch Như vậy, khi xào rán nên hạn chế nhiệt độ cao (dưới 190 độ C), không để cho dầu bốc khói khi nấu, cũng như không nên dùng dầu đã sử dụng rán nhiều lần. ... thực vật dễ hấp thụ mỡ động vật Lựa chọn loại chất béo an toàn cho sức khỏe Hiện nay, người thường có khuynh hướng lựa chọn dầu thực vật thay mỡ động vật để đảm bảo sức khỏe Các chuyên gia dinh... nhiều, dầu thực vật dễ bị oxy hóa, sản sinh số chất khơng tốt cho sức khỏe Chính vậy, người ăn chay trường hay muốn sử dụng dầu thực vật hàng ngày nên biết cách cân đối phần ăn, đảm bảo cung cấp đầy...Dầu thực vật chiếm nhiều ưu an toàn với đa số người - Dầu thực vật chứa nhiều a-xít béo khơng bão hóa, hầu hết khơng chứa cholesterol