VITAMIN

Vitamin 8.1 Khái niệm-Tính chất chung vitamin • Vitamin nhóm chất có phân tử nhỏ khác chất hoá học cần thiết cho trình phát triển, hoạt động sống sinh sản thể Chúng có dấu hiệu đặc trưng sau : • - Không tổng hợp thể, cần bổ sung từ bên theo thức ăn Một số loại vitamin ( B6, B12, acid pantotenic, acid folic ) hệ vi khuẩn ruột tổng hợp tạo thể ( ví dụ acid nicotinic tổng hợp từ tryptophan), phản ứng không đủ cung cấp cho nhu cầu thể • - Vitamin không nguồn lượng hay tham gia cấu tạo tế bào Nhu cầu chất không lớn, nhu cầu ngày vài phần gam ( ví dụ, C0,07g; B1-0,002g; B12 -0,000003g) • - Vitamin thể hấp thụ với lượng nhỏ gây ảnh hưởng đến tất trình sinh hoá thể Phần lớn vitamin tham gia vào thành phần cấu tạo coenzym, định hoạt tính đặc thù chúng • - Khi thức ăn thiếu vitamin thể hấp thu kém, dẫn đến rối loạn trao đổi chất đặc trưng rối loạn chức năng, thể xuất dấu hiệu bệnh lý (bệnh thiếu vitamin bệnh giảm vitamin) 1.Phân loại 1.1 Nhóm hòa tan chất béo ( fat- soluble vitamins) :A,D,E,K • Tan chất béo hay dung dịch hòa tan chất béo • Có khả tồn vài ngày thể • Không tiết thể • Khi thiếu triệu chứng phát sinh chậm chạp • Không cần cung cấp hàng ngày • Có chất tiền vitamin Phân loại vitamin • Vitamin chia thành nhóm lớn: vitamin tan nước vitamin tan mỡ Cách phân chia dựa vào sở sinh lý hoá học • Vitamin tan mỡ có khả dự trữ thể, thiếu hụt tạm thời chúng không dẫn đến tác hại lớn thể Khi thể tiếp nhận lượng lớn vitamin tan mỡ, nồng độ chúng lipit thể vượt qua mức bình thường số trường hợp dẫn tới rối loạn trình trao đổi chất rối loạn chức (bệnh thừa vitamin) • Vitamin tan nước không tích luỹ thể, thể nhạy cảm với thiếu hụt phần thức ăn Hàm lượng chúng phần thức ăn nhanh chóng dẫn tới rối loạn trao đổi chất đặc trưng • Không phải tất vitamin có vai trò hoạt động sống thể Thiếu số vitamin dẫn đến rối loạn trao đổi chất, thiếu loại khác dẫn đến rối loạn chức sinh lý thiếu hụt lâu dài dẫn đến tử vong Có 10 loại vitamin mà nhu cầu chúng xác định rõ ràng theo lứa tuổi, theo giới tính đặc điểm vận động Một số vitamin sử dụng rộng rãi y học thể thao Đặc tính vai trò vitamin • • • • • • • • • • • • Vitamin tan nước + Vitamin B1 ( Tiamin ) + Vitamin B2 ( Riboflavin ) + Vitamin B6 ( Piridoxin) + Vitamin B3 ( Acid pantoneic) + Vitamin B12 ( Xiancobalamin) + Vitamin Bc ( Acid folic) +Vitamin C ( Acid ascocbic ) +Vitamin P P ( Acid nicotinic) + Vitamin P ( Bioflavonoit) + Vitamin B13 ( Acid orotic ) + Vitamin B15 ( Acid pangamic) Những vấn đề cần tìm hiểu • • • • Nhiệm vụ sống thể Nhu cầu thể Sự hấp thu thể Các loại thực phẩm cung cấp Sự hấp thụ • Các vitmin hòa tan chất béo, hấp thụ dễ dàng hiệu phải có chất béo thực phẩm để hòa trộn trước đến tá tràng Vitamin A • Sự biến đổi dạng vitamin A oxy hóa oxy hóa Retinol retinal retinoic khử oxy Ester retinol Dự trữ gan sắc tố thị giác đem vào biến dưỡng • Ngăn ngừa oxy hóa chất béo chưa bảo hòa, giúp tăng cường hoạt động vitamin A ruột khỏi bị oxy hóa, giữ cho màng tế bào khỏi bị hư gây chất béo bị oxy hóa.Chống lại lão hóa tế bào • Nếu thiếu : thể bải hoải, bắp thịt suy yếu,khó tiêu, da lở ngứa • Nếu thừa: tế bào chứa nhiều chất béo chứa nhiều vitamin E , dư vitamin E máu chứa nhiều mỡ • Nguồn gốc: có nhiều loại ngũ cốc, lúa mì, lúa mạch, loại dầu thực vật, rau xanh, trứng, tim, gan, thận, bơ, sữa • + Vitamin E ( Tocoferol) • Vai trò sinh học vitamin E thể đa dạng Vitamin E ảnh hưởng tới trình trao đổi chất cơ, tham gia tổng hợp CP ( creatinphotphat), hợp chất giàu lượng tim vân, tham gia điều hoà trình trao đổi chất khoáng Ảnh hưởng tới trình tạo tế bào sinh dục trình mang thai, tham gia tổng hợp hocmon xteroit • Vitamin E ức chế trình oxy hoá tự tăng trình tạo hợp chất giàu lượng Khi thiếu vitamin E tiêu thụ oxy thể tăng lên gấp 2-2,5 lần so với bình thường Vitamin E tham gia điều tiết tính thấm màng tế bào có màng tế bào Vitamin K • + Vitamin K ( Naftokinon) • Vitamin K có chức quan trọng trình đông máu Thiếu vitamin K dẫn đến phá vỡ trình tạo protrombin- chất có vai trò quan trọng trình đông máu Ngoài đường vào thể theo thức ăn, vitamin K tổng hợp nhờ hệ vi sinh vật ruột Tuy nhiên bệnh thiếu vitamin K xảy thể bị rối loạn hấp thu 1.2 Nhóm hòa tan nước ( water- soluble vitamins) • • • • • • Hòa tan nước Tồn ngắn thể Tiết đường tiết, chủ yếu nước tiểu Dễ thiếu hụt Phải cung cấp hàng ngày Không có tiền vitamin Vitamin B1 • Tham gia điều hòa trình dẫn truyền xung động thần kinh • Nếu thiếu: a pyruvic tích lũy thể gây ngộ độc cho hệ thần kinh, táo bón, hồi hộp, không ngon miệng, phù thũng… • Nếu thừa: chuyển sang dạng thụ động đưa vào tế bào phương thức tỏa thấu • Nguồn gốc: loại ngũ cốc, gan, thận, lòng đỏ trứng, thịt nạc Vitamin B2 • • • Là enzim quan trọng cho hô hấp tế bào mô Cần cho chuyển hóa protein, thiếu phần aa thức ăn không sử dụng theo nước tiểu ngoài.Ngược lại , thiếu protein men bị rối loạn dẫn đến thiếu vitamin B2 Có ảnh hưởng tới khả cảm thụ ánh sáng mắt, nhìn màu • Nếu thiếu: tổn thương giác mạc mắt, bị sướt khóe móng tay chân, nứt miệng, đỏ lưỡi, mắt bị nong, c hảy nước mắt • Nếu thừa: tiết qua đường tiểu • Cơ thể không tự sản xuất vitamin B2 phải cung cấp thức ăn hay thuốc bổ • Nguốn gốc: có nhiều xanh, đậu, phủ tạng động vật Vitamin B6 ( pyridoxine) • Đóng vai trò Co E phản ứng hóa sinh • Chuyển dịch gốc amin: di chuyển nhóm amin cảu aa đến aa khác tạo aa cho thể • Tách rời nhóm cacboxyl aa: biến đổi sinh chất quan cần thiết : histamine, serotonin… • Biến đổi trytophan thành vit PP ( niacin) • Tác dụng phản ứng biến dưỡng cho tế bào thần kinh để tổng hợp chất cho cầu nối tế bào thần kinh với • Nếu thiếu: trẻ em rứt, khó chịu, giật ngủ, thiếu nhiều dẫn đến động kinh Người lớn thần kinh yếu đuối, hay giật mình, đứng khó khăn • Nguồn thực phẩm cung cấp: chuối, sữa, khoai tây, cá, gạo, rau Vitamin B12 • Tổng hợp a.nuleic: tổng hợp chất thymine cung cấp cho tất tế bào • Biến đổi gluxit thành a béo dạng dự trữ • Tạo khỏe mạnh phát triển tế bào thần kinh • Nguồn thực phẩm cung cấp: gan, thịt, trứng, sữa, thận Vitamin PP • Tất tế bào cần niaxin dẫn xuất nó, tham gia vào trình chuyển hóa gluxit hô hấp tế bào • Bảo vệ da, niêm mạc tranh yếu tố gây kích thích ánh sáng mặt trời, yếu tố vật lý • Nguồn gốc: thịt gia cầm, gia súc phủ tạng, lớp ngũ cốc 8.4 NHU CẦU VITAMIN CỦA CƠ THỂ Ngày xác định nhu cầu lượng 10 vitamin người sau : Vitamin Nhu cầu/ ngày Nguồn cung cấp B1 1,3 - 2,6 mg Hạt ngũ cốc không bỏ vỏ bọc ngoài, thực phẩm khác B2 1,5 – mg Sữa, trứng,thịt , rau… PP 15 – 20 mg B6 1,5 -3 mg Gan, trứng, bánh mỳ đen, thịt bò, phomat, sữa… Thịt, cá, khoai tây, bắp cải, kê, bánh mỳ Bc 0,2 mg B12 μg C 60-100mg A mg D 0,0025 mg E 12-15 mg Gan, rau thơm ( mùi tây, hành lá, rau xà lách), thịt bò Thịt, cá, trứng, phomat tươi Khoai tây, bắp cải, rau xanh, nhỏ Gan, sữa , cá, trứng, phomat Cá, sản phẩm cá, sữa, dầu thực vật Dầu thực vật, kê, trứng, gan [...]... hoá tự do và tăng quá trình tạo hợp chất giàu năng lượng Khi thiếu vitamin E sự tiêu thụ oxy của cơ thể tăng lên gấp 2-2,5 lần so với bình thường Vitamin E còn tham gia điều tiết tính thấm của màng tế bào trong đó có màng tế bào cơ Vitamin K • + Vitamin K ( Naftokinon) • Vitamin K có chức năng quan trọng trong quá trình đông máu Thiếu vitamin K dẫn đến phá vỡ quá trình tạo protrombin- chất có vai trò... rau và trái cây có màu đậm Vitamin D • Còn gọi là vitamin của ánh nắng vì: ánh nắng mặt trời có tác dụng biến đổi nguồn vit D dự trữ dưới da thành dạng hoạt động cần thiết cho cơ thể • Trực tiếp ảnh hưởng các phản úng hóa sinh để cơ thể hấp thu canxi và photpho • + Vitamin D (Canxiferol) • Vitamin D đi vào cơ thể theo nguồn thức ăn và được tổng hợp trong cơ thể từ tiền vitamin D (7Dehydrocolesterin)... bức xạ mặt trời Do đó bệnh thiếu vitamin D tường thấy ở dân vùng Bắc cực • Vitamin D đóng vai trò quan trọng trong điều tiết chuyển hoá photpho và canxi, nhờ có sự tham gia của vitamin D mà xảy ra quá trình hấp thụ canxi từ ống tiêu hoá Vitamin D tham gia tạo muối photpho và canxi trong mô xương, làm tăng độ cứng của xương, tham gia các phản ứng oxy hoá khử Ngoài ra Vitamin D còn tham gia điều tiết...• + Vitamin A ( Retinol) • Vitamin A được tìm thấy ở thực vật và động vật ( gan động vật biển, cá, sữa, dầu oliu ) Hợp chất có cấu tạo gần gũi và có hoạt tính như vitamin A là caroten Caroten có nhiều ở thực vật • Vitamin A tham gia tổng hợp Rodopxin ở võng mạc mắt, do đó nó quyết định khả năng cảm nhận ánh sáng và thích ứng của mắt với các điều kiện chiếu sáng), ngoài ra vitamin A tham... sữa • + Vitamin E ( Tocoferol) • Vai trò sinh học của vitamin E trong cơ thể rất đa dạng Vitamin E ảnh hưởng tới quá trình trao đổi chất ở cơ, tham gia tổng hợp CP ( creatinphotphat), đó là hợp chất giàu năng lượng của cơ tim và cơ vân, tham gia điều hoà quá trình trao đổi chất khoáng ở cơ Ảnh hưởng tới quá trình tạo tế bào sinh dục và quá trình mang thai, tham gia tổng hợp hocmon xteroit • Vitamin. .. đường đi vào cơ thể theo thức ăn, vitamin K còn được tổng hợp nhờ hệ vi sinh vật ở ruột Tuy nhiên bệnh thiếu vitamin K vẫn xảy ra do cơ thể bị rối loạn hấp thu 1.2 Nhóm hòa tan trong nước ( water- soluble vitamins) • • • • • • Hòa tan trong nước Tồn tại ngắn trong cơ thể Tiết ra bằng đường bài tiết, chủ yếu nước tiểu Dễ thiếu hụt Phải cung cấp hàng ngày Không có tiền vitamin ... hóa chất béo chưa được bảo hòa, giúp tăng cường hoạt động của vitamin A trong ruột khỏi bị oxy hóa, giữ cho màng tế bào khỏi bị hư gây ra bởi chất béo bị oxy hóa.Chống lại sự lão hóa của tế bào • Nếu thiếu : cơ thể bải hoải, bắp thịt suy yếu,khó tiêu, da lở ngứa • Nếu thừa: tế bào chứa nhiều chất béo sẽ chứa nhiều vitamin E , do đó nếu dư vitamin E thì máu sẽ chứa nhiều mỡ • Nguồn gốc: có nhiều trong... thận • Nếu thừa: nhức đầu, chóng mặt, ỉa chảy, sạn thận , vôi cột sống… • Nguồn gốc: ánh nắng mặt trời buổi sáng trước 9 h, gan cá biển, trứng, sữa dầu cá… • Cung cấp: 100UI- 400UI/ ngày CẤU TẠO VITAMIN D Vitamin E • Là chất có màu vàng nhạt, bền trong môi trường acid, nhưng bị phá hủy môi trường kiềm, bền với nhiệt độ và áp suất, có khả năng chống oxy hóa tự nhiên Sự hấp thụ và dự trữ • Hấp thụ qua... mô mắt bị khô cứng, kém hấp thu chất dinh dưỡng Tiêu chảy, đau ruột Tổn thương nêm mạc miệng do thiếu vit A Nhu cầu của cơ thể Nhu cầu phụ thuộc vào giới tính, độ tuổi Người lớn cần khoảng 1-2, 5mg vitamin A hoặc 2-5 mg β-Caroten trong 1 ngày (1mg = 3300UI) Trẻ em từ 0-4 tuổi cần 1500UI/ngày; 1-10 tuổi cần 2000-4000 UI /ngày; trên 10 tuổi cần 4000 - 5000UI/ngày - Viatmin A từ thức ăn vào cơ thể được... trong thị giác: Vit A tác động lên võng mô trong mống mắt tiếp thu hình ảnh và hấp thụ ánh sáng • Có vai trò quan trọng đối với chức phận thị giác, sắc tố nhạy cảm với ánh sáng nằm ở võng mạc là rodopxin Vitamin A kết hợp với Opsin tạo thành rhodopsin • Thiếu vit A gây quáng gà, mù màu… Ảnh hưởng màng miên • Duy trì trạng thái bình thường các màng niêm có nhiệm vụ ngăn cản các độc tố cũng như vi khuẩn ... số vitamin sử dụng rộng rãi y học thể thao Đặc tính vai trò vitamin • • • • • • • • • • • • Vitamin tan nước + Vitamin B1 ( Tiamin ) + Vitamin B2 ( Riboflavin ) + Vitamin B6 ( Piridoxin) + Vitamin. .. pantoneic) + Vitamin B12 ( Xiancobalamin) + Vitamin Bc ( Acid folic) +Vitamin C ( Acid ascocbic ) +Vitamin P P ( Acid nicotinic) + Vitamin P ( Bioflavonoit) + Vitamin B13 ( Acid orotic ) + Vitamin. .. cấp hàng ngày • Có chất tiền vitamin Phân loại vitamin • Vitamin chia thành nhóm lớn: vitamin tan nước vitamin tan mỡ Cách phân chia dựa vào sở sinh lý hoá học • Vitamin tan mỡ có khả dự trữ