VI SINH VẬT HỌC

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM BỘ CÔNG THƯƠNG SVTH: TRẦN THỊ LỆ HẰNG PHẠM TRẦN ÁI NHÂN NGÔ THỊ KIM PHÚC VÕ KIM HOÀN GVHD:NGUYỄN THỊ QUỲNH MAI  Quá trình amôn hoá  Sự amôn hoá protein  Những vi sinh vật tham gia vào trình amon hoá tự nhiên   Một số trình khử amin Sự amôn hoá urê  Trong thiên nhiên tồn nhiều hợp chất nitơ hữu protein, acid amin, acid nucleic, urê  Qua trình amôn hoá, hợp chất nitơ hữu chuyển hoá thành dạng NH4+ NH3  Protein thường chứa khoảng 15,017,6% nitơ  Vi sinh vật tiết enzym phân giải protein ngoại bào thành hợp chất có phân tử nhỏ (các polipeptit oligopeptit)  Các chất tiếp tục phân huỷ thành acid amin theo đường khác để tạo thành NH3, CO2 sản phẩm trung gian khác protein Enzym phân giải protein ngoại bào Polipeptit oligopeptit pepti daza Acid amin Các acid amin nội bào Khử amin phân giải mạch cacbon Khử amin Chuyển amin phân giải cacbon Trực tiếp sử dụng trình sinh tổng hợp protein • Những vi sinh vật tham gia vào trình amon hoá tự nhiên - Vi khuẩn: Bacillus mycoides, B.mesentericus, B.subtilis, Proteus vungaris, E,coli… -Xạ khuẩn nấm: Streptomyces griseus, A.niger, A.saitor… E.Coli B.subtilis A.niger -Trong thể vi sinh vật, axit amin thường chuyển hóa nhờ trình khử amin trình khử cacboxyl đồng thời vừa khử amin vừa khử cacboxyl - Các enzim xúc tác trình khử amin oxi hóa thường đặc hiệu với đồng phân L D axit amin  Khử amin trực tiếp ta thấy có tạo thành dây nối đôi Ví dụ tạo thành axit fumarric từ axit asparaginic HOOCCH2CH(NH2)COOH HOOCCH=CHCOOH + NH3 - Phân giải axit amin thơm Ví dụ phân giải triptophan Tryptopha n catechin O2 a.xis,xismuconic - Quá trình khử amin thuỷ phân ta thấy có liên kết ion H+ OH- nước Ví dụ tạo thành axit lactic từ alanin CH3CH(NH2)COOH + HOH CH3CHOHCOOH + NH3 -Quá trình khử amin cách oxi hoá Kiểu khử amin hay gặp Khử amin oxi hoá xảy nhờ + Oxi phân tử Ví dụ: tạo thành axit -ketoglutaric từ axit glutamic + Oxi nước Ví dụ: tạo thành axit xucxinic từ axit asparaginic - Một số vsv có chế sinh lượng đặc biệt dựa vào trình phân giải axit amin Ví dụ trình phân giải acginin thành ocnitin Xitrulin + Pi + ADP  Ocnitin + CO2 + NH3 + ATP - Nhiều loại amin vi khuẩn sinh thể người động vật có tính độc Chẳng hạn việc tích luỹ histamin thể gây chứng co giật mạch máu •Khi trình thối rữa xảy điều kiện thoáng khí trình oxi hóa thường tiến hành đến Khi cacbon chuyển thành CO2 •Ngoài khả phân giải protein, vsv có khả phân giải số hợp chất hữu chứa nito khác bazo nito, ure, axit uric, xianamit kitin  Năm 1862, Pasteur phát vi khuẩn phân giải urê  Những loài phân giải urê:  Cầu khuẩn: Planosarcina ureae, Micrococcus ureae, M.ureae liquefaciens, Sarcina hansenii…  Trực khuẩn: Bacillus pasteurii, B.miquelii, Proteus vulgaris,… Proteus vulgaris Planosarcina ureae Bacillus pasteurii   Urê chứa tới 46,6% nitơ Chia làm giai đoạn: CO(NH2)2 + 2H2O  (NH4)2CO3 urê (NH4)2CO3  2NH3 + CO2 +H2O Cacbonat amoni -Vsv phân giải urê có khả phân giải loại phân đạm hoá học canxi xianamit - Sự phân giải canxi xianamit thường trải qua giai đoạn sau đây: CN-NCa + 2H2 O CN-NH2 + Ca(OH)2 CN-NH2 + H2O CO(NH2)2 CO(NH2)2 + H2O 2NH3 + CO2 Phân giải kitin:  Kitin hợp chất bền vững  Có thành phần màng tế bào nhiều vsv, vỏ côn trùng nhiều động vật khác  Vi khuẩn: Bacterium chitinovorum có  khả phân giải kitin mạnh mẽ Enzim xuc tác: kitinaza   [...]... tạo thành axit xucxinic từ axit asparaginic - Một số vsv có một cơ chế sinh năng lượng đặc biệt dựa vào quá trình phân giải axit amin Ví dụ như quá trình phân giải acginin thành ocnitin Xitrulin + Pi + ADP  Ocnitin + CO2 + NH3 + ATP - Nhiều loại amin do vi khuẩn sinh ra trong cơ thể người và động vật có tính độc Chẳng hạn như vi c tích luỹ histamin trong cơ thể gây ra chứng co giật mạch máu •Khi... còn có khả năng phân giải 1 loại phân đạm hoá học là canxi xianamit - Sự phân giải canxi xianamit thường trải qua các giai đoạn sau đây: CN-NCa + 2H2 O CN-NH2 + Ca(OH)2 CN-NH2 + H2O CO(NH2)2 CO(NH2)2 + H2O 2NH3 + CO2 Phân giải kitin:  Kitin là một hợp chất rất bền vững  Có trong thành phần của màng tế bào nhiều vsv, vỏ côn trùng và nhiều động vật khác  Vi khuẩn: Bacterium chitinovorum có  khả năng... thành CO2 •Ngoài khả năng phân giải protein, vsv còn có khả năng phân giải một số hợp chất hữu cơ chứa nito khác như các bazo nito, ure, axit uric, xianamit và kitin  Năm 1862, Pasteur phát hiện ra vi khuẩn phân giải urê  Những loài phân giải urê:  Cầu khuẩn: Planosarcina ureae, Micrococcus ureae, M.ureae liquefaciens, Sarcina hansenii…  Trực khuẩn: Bacillus pasteurii, B.miquelii, Proteus vulgaris,… ... amin Chuyển amin phân giải cacbon Trực tiếp sử dụng trình sinh tổng hợp protein • Những vi sinh vật tham gia vào trình amon hoá tự nhiên - Vi khuẩn: Bacillus mycoides, B.mesentericus, B.subtilis,... chất nitơ hữu chuyển hoá thành dạng NH4+ NH3  Protein thường chứa khoảng 15,017,6% nitơ  Vi sinh vật tiết enzym phân giải protein ngoại bào thành hợp chất có phân tử nhỏ (các polipeptit oligopeptit)... Quá trình amôn hoá  Sự amôn hoá protein  Những vi sinh vật tham gia vào trình amon hoá tự nhiên   Một số trình khử amin Sự amôn hoá urê  Trong thiên