sữa bột

      Đào Thị Bích Phương Phạm Thị Sâm Đinh Thị Ngọc Huyền Lê Thị Thùy Trang Lê Thị Thanh Hằng Nguyễn Bảo Duy      Trần Thị Nguyệt Nguyễn Thị Thu Huyền Nguyễn Thị Minh Huệ Bùi Văn Trọn Nguyễn Thị Anh Thơ Nội dung Giới thiệu Về Sữa bột Các tiêu Kiểm nghiệm Sản phẩm Sữa bột Các quy định Về tiêu Kiểm nghiệm Sản phẩm Sữa bột Phương pháp Kiểm nghiệm Một số Chỉ tiêu Kết luận làm bốc hơi sữa để khô Sữa Bột Sữa ở dạng bột khô  nghiền nhỏ, tán  nhỏ thành bột Mục đích sử dụng sữa dạng bột khô Phục vụ cho việc bảo quản, tích trữ, sử dụng dễ dàng Để giảm khối lượng lớn việc vận tải qua tiết kiệm chi phí - Sữa bột và các sản phẩm từ sữa bao  gồm các thành phẩm:    Sữa khô nguyên chất Sữa khô chất béo Sữa khô sản phẩm hỗn hợp sữa khô Công dụng và giá trị dinh dưỡng Sữa bột thường sử dụng việc: •Sản xuất sữa (cho đối tượng người già, trẻ em ) •Bánh kẹo sô cô la kẹo caramel, công thức nấu ăn Sữa bột sử dụng rộng rãi đồ ăn khác •Sữa bột mặt hàng phổ biến việc cung cấp viện trợ lương thực, dự án Pam Liên Hiệp quốc Chỉ tiêu cảm quan 2. Các chỉ tiêu hóa học của sữa bột a Chỉ tiêu lý – hóa 2. Các chỉ tiêu hóa học của sữa bột b Các chất nhiễm bẩn 2. Các chỉ tiêu hóa học của sữa bột c Độc tố vi nấm sữa bột : Hàm lượng Aflatoxin M1, không lớn 0,5 µg/kg d Dư lượng thuốc thú y thuốc bảo vệ thực vật sữa bột : Theo Quyết định 867/1998/QĐ-BYT 3. Các chỉ tiêu vi sinh vật của sữa bột 4. Phụ gia thực phẩm  Phụ gia thực phẩm: Theo “Qui định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 Bộ Y tế 5. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển         Bao gói Ghi nhãn Bảo quản Vận chuyển -Theo Quyết định 178/1999/QĐ – TTg ” Qui chế ghi nhãn hàng  hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu“, nhãn cần nêu rõ tên sản phẩm theo điều tiêu chuẩn -Sản phẩm sữa bột đựng bao bì chuyên dùng cho thực phẩm -Bảo quản sữa bột nơi khô, thoáng, mát tránh ánh sáng trực tiếp mặt trời Thời gian bảo quản tính từ ngày sản xuất : + Không 12 tháng sản phẩm đựng bao bì giấy; + Không 24 tháng sản phẩm đựng hộp kim loại - Phương tiện vận chuyển sữa bột phải khô, sạch, mùi lạ làm ảnh hưởng đến sản phẩm B. PHƯƠNG PHÁP THỬ                 6.1 Lấy mẫu, theo TCVN 6400 : 1998 (ISO 707 : 1997) 6.2 Xác định hàm lượng nước , theo TCVN 5533:1991 6.3 Xác định hàm lượng chất béo , theo TCVN 7084 : 2002 (ISO 1736 : 2000) 6.4 Xác định độ axit chuẩn độ , theo TCVN 6843 : 2001 (ISO 6092 : 1980) 6.5 Xác định hàm lượng protein , theo ISO 5542 : 1984 6.6 Xác định số không hoà tan , theo TCVN 6511 : 1999 (ISO 8156 : 1987) 6.7 Xác định hàm lượng chì , theo TCVN 5779:1994 6.8 Xác định hàm lượng asen , theo TCVN 5780:1994 6.9 Xác định salmonella , theo TCVN 6402 : 1998 (ISO 6785 : 1985) 6.10 Xác định E.Coli , theo TCVN 6505-1 : 1999 (ISO 11866-1 : 1997) TCVN 6505-2 : 1999 (ISO 11866-2 : 1997) TCVN 6505-3 : 1999 (ISO 11866-3 : 1997) 6.11 Định lượng coliform, theo TCVN 6262-1 : 1997 (ISO 5541-1 : 1986), TCVN 6262-2 : 1997 (ISO 5541-2 : 1986) 6.12 Xác định staphylococcus aureus , theo TCVN 4830-89 (ISO 6888 : 1983) 6.13 Xác định clostridium perfringens , theo TCVN 4991 - 89 (ISO 7937 : 1985) 6.14 Xác định nấm men nấm mốc , theo TCVN 6265 : 1997 (ISO 6611 : 1992) 6.15 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 5165 - 90 6.16 Xác định Aflatoxin M , theo TCVN 6685 : 2000 (ISO 14501 : 1998) C. PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM MỘT  SỐ TIÊU CHUẨN         Xác định hàm lượng chất béo a Tiến hành Cho vào bình lắng gạn: - Thực phẩm : 10ml - Dung dịch cồn/ ammoniac (1/1) : 10ml - Ête etylic : 11ml - Chỉ thị phenolphthalein 1% : giọt Lúc đầu lắc khẽ, sau lắc mạnh dần cuối lắc thật mạnh Để yên 30 phút bình chia làm lớp: Lớp lớp ete hòa tan chất béo có lẫn số chất khác thực phẩm Lớp lớp ammoniac hòa tan protein thành phần khác thực phẩm Giữ lại lớp trên, tháo bỏ lớp Sau cho thêm 10ml ete dầu hỏa vào lớp ete lại bình lắng gạn, lắc thật mạnh, để yên 15 phút, chất chất béo tách lắng xuống đáy bình lắng gạn với ete dầu hỏa, tháo bỏ lớp Lớp lại ete hòa tan lipit Chuyển hết phần vào cốc thủy tinh sấy khô, cân sẵn Rửa bình lắng gạn lần, lần với 5ml ete dồn hết vào cốc thủy tinh Để bay hết ete nhiệt độ thường, sau cho tất vào tủ sấy 1050C 30 phút Lấy để vào bình hút ẩm nguội cân b. Tính kết quả 2. Xác định hàm lượng chất khô a Tiến hành : - Sấy cốc sấy 100 đến 1050C giờ, để nguoij bình hút ẩm, đem cân, sấy đến khối lượng không đổi để biết khối lượng cốc sấy (Wt) - Cân g mẫu khô (mẫu nhiều nước cân khối lượng nhiều hơn) vào cốc đựng mẫu, lắc nhẹ để mẫu nằm mặt đáy cốc - Đặt mẫu vào tủ sấy, sấy liên tục 24 liền 1000C, 16 liền 1050C Chuyển cốc vào bình hút ẩm, để nguội, cân toàn cốc mẫu nắp đậy - Lặp lại trình sấy đến khối lượng không đổi, cân toàn cốc mẫu nắp đậy (Wd) b Tính kết Xác định chỉ số hòa tan của sữa bột          a Tiến hành : - Chuẩn bị mẫu : Cho mẫu sữa bột chuẩn bị vào lọ khô, có nắp đậy kín dung tích gấp lần thể tích mẫu, đậy nắp khuấy trộn đều, lắc, đảo Hòa tan sữa bột : lấy 13,5g sữa bột nguyên chất, 12g sữa tách nửa béo, 10g sữa gầy 100ml nước Nước đong bình định mức + Nếu dùng máy trộn điện loại Etamira có tần số quay 108s-1 không tải, khuấy 90s + Nếu hòa tan sữa bột thủ công cho lượng mẫu cân nước có nhiệt độ 400C vào chai thủy tinh dung tích 250ml cho thêm 25g bi thủy tinh, đậy nút lắc thật mạnh tay phút (75 đến 80 lắc phút) Sữa hòa tan rót vào bình tam giác, đậy nút, làm nguội lấy nhiệt độ phòng để yên 20 phút Tiến hành thử : Khuấy sữa thìa 5s để sữa hòa tan ống nghiệm li tâm đến vạch mức cho thêm đến giọt dung dịch chất màu Đậy ống nghiệm, lắc vài lần cho vào ống li tâm Ly tâm phút, sau dùng pipet hút lớp chất lỏng lớp lắng cặn để lại khoảng đến 1,5 ml lớp chất lỏng lớp lắng cặn Cẩn thận lấy lớp mẫu bám thành ống nghiệm giấy lọc Lại cho nước có nhiệt độ phòng vào ống nghiệm đến định mức trên, cho thêm đến giọt dung dịch chất màu, đạy ống nghiệm lắc li tâm phút Tính lượng cặn lắng Centimet khối  b.Tính kết :  Chỉ số hòa tan sữa bột tính lượng cặn ống nghiệm tính centimet khối Kết xác định đến nửa vạch chia Sữa bột là 1 nguồn cung cấp năng  lượng, chất dinh dưỡng rất tốt cho cơ  thể. Nhưng phải biết lựa chọn sữa bột  đầy đủ dinh dưỡng và không chất độc  để không gây hại cho cơ thể. Những  thông tin về chỉ tiêu kiểm nghiệm trên  sẽ giúp các bạn hiểu phần nào về sữa  bột và cách lựa chọn sữa bột phù hợp.  Chúc các bạn có sự lựa chọn tốt nhất. ! TÀI LIỆU THAM KHẢO: 1)  http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F %2Fwww.ffa.com.vn%2Findex.php%3Foption %3Dcom_content%26view%3Darticle%26id %3D275%253Asua-bot qui-dinh-ky-thuat-%26catid %3D98%253Acam-nang%26Itemid%3D326%26lang %3Dvi&h=lAQHQ9e9X 2) SÁCH THỰC HÀNH PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Tác giả:ts Nguyễn Thuần Anh; ts Đặng Thị Tố Uyên;Trần  Thị Mỹ Hạnh;Trần Thị Bích Thủy 3)PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Tác giả: Ngyễn Thị Mỹ Hạnh [...]...2. Các chỉ tiêu hóa học của sữa bột b Các chất nhiễm bẩn 2. Các chỉ tiêu hóa học của sữa bột c Độc tố vi nấm của sữa bột : Hàm lượng Aflatoxin M1, không lớn hơn 0,5 µg/kg d Dư lượng thuốc thú y và thuốc bảo vệ thực vật của sữa bột : Theo Quyết định 867/1998/QĐ-BYT 3. Các chỉ tiêu vi sinh vật của sữa bột 4. Phụ gia thực phẩm  Phụ gia thực phẩm: Theo “Qui định danh... mẫu và nắp đậy (Wd) b Tính kết quả 3 Xác định chỉ số hòa tan của sữa bột          a Tiến hành : - Chuẩn bị mẫu : Cho mẫu sữa bột đã chuẩn bị vào lọ khô, có nắp đậy kín dung tích gấp 2 lần thể tích mẫu, đậy ngay nắp và khuấy trộn đều, lắc, đảo Hòa tan sữa bột : lấy 13,5g đối với sữa bột nguyên chất, 12g sữa tách nửa béo, 10g sữa gầy trong 100ml nước Nước được đong bằng bình định mức + Nếu dùng... hòa tan của sữa bột được tính bằng lượng cặn trong ống nghiệm được tính bằng centimet khối Kết quả được xác định đến nửa vạch chia Sữa bột là 1 nguồn cung cấp năng  lượng, chất dinh dưỡng rất tốt cho cơ  thể. Nhưng phải biết lựa chọn sữa bột đầy đủ dinh dưỡng và không chất độc  để không gây hại cho cơ thể. Những  thông tin về chỉ tiêu kiểm nghiệm trên  sẽ giúp các bạn hiểu phần nào về sữa bột và cách lựa chọn sữa bột phù hợp. ... điều 3 của tiêu chuẩn này -Sản phẩm sữa bột được đựng trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm -Bảo quản sữa bột nơi khô, thoáng, mát và tránh ánh sáng trực tiếp của mặt trời Thời gian bảo quản tính từ ngày sản xuất : + Không quá 12 tháng đối với sản phẩm đựng trong bao bì giấy; + Không quá 24 tháng đối với sản phẩm đựng trong hộp kim loại - Phương tiện vận chuyển sữa bột phải khô, sạch, không có mùi lạ... trong 90s + Nếu hòa tan sữa bột bằng thủ công thì cho lượng mẫu cân và nước có nhiệt độ 400C vào chai thủy tinh dung tích 250ml cho thêm 25g bi thủy tinh, đậy nút và lắc thật mạnh tay trong 3 phút (75 đến 80 lắc trong 1 phút) Sữa hòa tan được rót vào bình tam giác, đậy nút, làm nguội lấy nhiệt độ phòng và để yên trong 20 phút Tiến hành thử : Khuấy đều sữa bằng thìa trong 5s để sữa hòa tan trong ống nghiệm... thể. Nhưng phải biết lựa chọn sữa bột đầy đủ dinh dưỡng và không chất độc  để không gây hại cho cơ thể. Những  thông tin về chỉ tiêu kiểm nghiệm trên  sẽ giúp các bạn hiểu phần nào về sữa bột và cách lựa chọn sữa bột phù hợp.  Chúc các bạn có sự lựa chọn tốt nhất. ! TÀI LIỆU THAM KHẢO: 1)  http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F %2Fwww.ffa.com.vn%2Findex.php%3Foption %3Dcom_content%26view%3Darticle%26id %3D275%253Asua-bot ... Về Sữa bột Các tiêu Kiểm nghiệm Sản phẩm Sữa bột Các quy định Về tiêu Kiểm nghiệm Sản phẩm Sữa bột Phương pháp Kiểm nghiệm Một số Chỉ tiêu Kết luận làm bốc hơi sữa để khô Sữa Bột Sữa ở dạng bột khô ... 2. Các chỉ tiêu hóa học của sữa bột b Các chất nhiễm bẩn 2. Các chỉ tiêu hóa học của sữa bột c Độc tố vi nấm sữa bột : Hàm lượng Aflatoxin M1, không lớn 0,5 µg/kg d Dư lượng thuốc thú y thuốc bảo vệ thực vật sữa bột. .. gồm các thành phẩm:    Sữa khô nguyên chất Sữa khô chất béo Sữa khô sản phẩm hỗn hợp sữa khô Công dụng và giá trị dinh dưỡng Sữa bột thường sử dụng việc: •Sản xuất sữa (cho đối tượng người