ĐỘC TỐ DO DƯ LƯỢNG CÁC THUỐC DÙNG TRONG TRỒNG TRỌT VÀ CHĂN NUÔI

CHƯƠNG III ĐỘC TỐ DO DƯ LƯỢNG CÁC THUỐC DÙNG TRONG TRỒNG TRỌT VÀ CHĂN NUÔI PHẦN I DƯ LƯỢNG CÁC CHẤT DÙNG TRONG TRỒNG TRỌT Dư chất tồn trồng trọt gồm: Chất bảo vệ thực vật, phân hóa học, thuốc kích thích tăng trưởng, kim loại nặng, nitrat, nitrit I Hóa chất bảo vệ thực vật I.1 Khái niệm: Chất BVTV bao gồm tất hợp chất tự nhiên hợp chất tổng hợp sử dụng nông nghiệp nhằm kiểm soát loại gây hại cho trồng khác Chất BVTV chất độc, xâm nhập vào thể sinh vật lượng nhỏ gây biến đổi sâu sắc cấu trúc hay chức thể sinh vật, phá hủy nghiêm trọng quan chức thể sinh vật, khiến sinh vật bị ngộ độc bị chết Dư lượng chất BVTV gồm mộ phần chất hoạt động chất chuyển hóa thuốc, phần khác dung môi,chất mang tải phụ gia khác I.2 Phân loại: Trên giới, chất BVTV có hàng nghìn chế phẩm, tùy thuộc vào số lượng sâu bệnh, cấu trúc hóa học hợp chất sử dụng, mức độ hình thức gây hại cho sức khỏe người… Phân loại dựa vào chất vật phá hoại: - Chất diệt côn trùng + Hợp chất hữu tổng hợp: Hợp chất phospho, clo, carbamat + Hợp chất vô cơ: hợp chất arsenic, lưu huỳnh, flo, thủy ngân… + Chất từ dầu khoáng: Dầu antraxen, dầu hỏa, dầu vàng + Các chất diệt côn trùng khác: chất có nguồn gốc từ thực vật (nicotin, pyrethre, rotenon…); pyrethoid tổng hợp, chất điều hòa sinh trưởng, chất triệt sản, chất diệt trứng… - Chất trừ cỏ + Chất trừ cỏ vô cơ: muối sunfat, nitrat, clorua… + Chất hữu như: hợp chất phenol dẫn xuất cresol, hoóc môn thực vật, carbamat… + Các chất trừ cỏ khác: diquat, paraquat… - Chất diệt nấm + Chất diệt nấm vô cơ: muối đồng, lưu huỳnh, arsen… + Chất diệt nấm – kim: dẫn xuất – thủy ngân + Các chất diệt nấm hữu tổng hợp… + Các chất diệt nấm hữu khác… - Các chất khác gồm: chất diệt loài gặm nhấm, chất diệt tuyến trùng, chất diệt nhện… Phân loại theo độc tính (theo LD50: liều lượng thấp gây chết 50% động vật): Chia làm loại: - Loại I: Cực độc: VD: Fosfamidan ( CE 80%), Carbofenoton ( CE 80%), Schrodan ( CE 60%), Nicotin (CE 90%) b) Loại II: Ðộc nhiều VD: Aldrin (PDE 50%), Bensulfit (CE 40%), Sulfolot (CE 40%) c) Loại III: độc: VD: Aldrin (bột 5%), Clordecan (BỘT 10%), DDT (PDE 40%), Malation (PDE 50%) Trong đó: C.E: nồng độ thể sữa P.D.E: Bột huyền phù nước Phân loại theo cấu tạo hóa học Bao gồm: - Các thuốc hữu tổng hợp: Là loại phổbiến nhất, bao gồm lân hữu cơ, Clo hữu cơ, thủy ngân hữu cơ, dẫn xuất nitro clo phenol - Các thuốc vô cơ: Asenit natri, aseniat canxi, sulfat đồng (CuSO4) I.3 Nguyên nhân dư chất dùng trồng trọt có mặt thực phẩm: nguyên nhân chính: - Sử dụng thuốc danh mục cho phép - Sử dụng sai mục đích VD: dùng HCBVTV để bảo quản hoa sau thu hái - Sử dụng không liều lượng (quá liều) - Không đảm bảo đủ thời gian phân hủy thuốc sản phẩm thực phẩm Ví dụ thực phẩm nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật (HCBVTV) Một kết điều tra có thấy 80% số người hỏi khẳng định sản phẩm rau họ bán thị trường sau nhiều ngày phun thuốc không phân biệt loại thuốc Nếu sản lượng rau lớn tiêu thụ chậm họ để thời gian dài hơn, số ít, chí sản phẩm lọt vào dạng sản phẩm an toàn Một điều không nghĩ người nông dân thuốc BVTV độc hại sức khỏe người Đa số nông dân cho biết gia đình họ có ruộng trồng rau riêng cho gia đình họ để ăn, mà ruộng họ không xử lý thuốc xử lý thuốc, ruộng khác trồng để bán họ xử lý nhiều loại thuốc tùy vào loại trồng Lợi nhuận, hiểu biết việc quản lý thiết chặt chẽ vô tình làm ảnh hưởng tới sức khỏe cộng đồng Ngoài nguyên nhân khiến HCBVTV có mặt thực phẩm tác động HCBVTV đến môi trường hệ sinh thái Theo thống kê Tổ chức Y tế Thế giới, riêng năm 1998, toàn giới sử dụng tới 1,3 triệu thuốc bảo vệ thực vât Rõ ràng việc sử dụng dồi chất bảo vệ thực vật có tác động đến người môi trường Tác động chất bảo vệ thực vật đến môi trường tóm tắt sơ đồ sau: Hành trình chất bảo vệ thực vật môi trường Khi phun chất bảo vệ thực vật cho trồng thường có tới 50% lượng chất phun rơi xuống đất chưa kể biện pháp bón trực tiếp Người ta ước tính có tới 90% chất sử dụng không tham gia diệt sâu bệnh mà gây nhiễm độc cho đất, nước, không khí nông sản Ở đất, chất bảo vệ thực vật keo đất chất hữu giữ lại, sau phân tán biến đổi theo đường khác thông qua hoạt động sinh học đất tác động yếu tố hóa lý Chất bảo vệ thực vật bị rửa trôi vào nước gây nhiễm độc cho nước bề mặt, nước ngầm, nước sông biển Nhiều loại chất bảo vệ có khả bay vào không khí, điều kiện khí hậu nóng ẩm Khi phun chất bảo vệ thực vật lên cây, trước hết động vật ăn cỏ bị nhiễm độc, sau động vật lại mồi động vật ăn thịt Cứ chất độc truyền chuỗi thức ăn qua mắt xích chuỗi thức ăn, chất độc tích lũy thêm mức cao Ví dụ tài liệu phân tích, người ta nhận thấy nồng độ DDT nước hồ 0,02ppm, động vật thủy sinh hồ 10ppm, loài cá ăn động vật thủy sinh 103ppm, loài cá lớn ăn thịt chim bói cá lên tới 2000ppm nồng độ gây nguy hiểm đến chết Sự tồn dư chất bảo vệ thực vật môi trường khác Người ta nhận thấy thời gian bán hủy nước DDT 10 năm, dieldrin 20 năm, đất thời gian bán hủy dài hơn, chẳng hạn với DDT 40 năm Sự tích lũy chất bảo vệ thực vật sinh vật điều đáng lưu ý Chẳng hạn, giun đất tập trung nồng độ DDT gấp 14 lần nồng độ có đất hàu lại tập trung lượng DDT nhiều gấp từ 10.000 đến 70.000 lần lượng DDT có nước biển Ở người, mắt xích cuối chuỗi thức ăn, tỷ lệ nhiễm DDT điều đáng phải quan tâm Người ta nhận thấy lướng DDT mỡ người Châu Âu trung bình có tới 2ppm, mỡ người Mỹ trung bình lại bị nhiễm tới 13,5ppm Chất bảo vệ thực vật tác động đến sinh vật cách không phân biệt, nghĩa chúng không tiêu diệt sâu bọ, côn trùng có hại mà đồng thời tiêu diệt nhiều loại sinh vật có ích ếch, nhái, rắn, tôm, cua, cá vi sinh vật Những sinh vật có ích thường khống chế ăn sâu hại giữ cho hệ sinh thái đồng ruộng cân I.4 Tính chất chung hóa chất bảo vệ thực vật: - Thường dạng bột dạng lỏng dễ dàng bay hơi, khuếch tán không khí - Một số chất không mùi, không vị DDT, số chất có mùi đặc trưng dễ nhận biết - Các chất bảo vệ thực vật không tan nước, tan dung môi hữu axit bazo Vì khó rửa khỏi rau VD: hợp chất phosphor hữu cơ, carbamat, hợp chất clo hữu DDT 666 không tan nước - Hóa chất bảo vệ thực vật tồn lưu lại môi trường, cần có thời gian định để phân hủy VD: hợp chất clo hữu tồn lâu môi trường, có thời gian bán hủy dài I.5 Cơ chế tác động chất BVTV thể sống Cơ chế tác dụng chất diệt côn trùng a Chất diệt côn trùng cơ-clo: dẫn xuất clo etan, cyclodien hexacyclohexan - Gây chứng gan to - Là chất cảm ứng enzyme vi thể - Là chất độc hệ thần kinh côn trùng loài có vú VD: + DDT tác dụng đến dây thần kinh vận động cảm giác, vỏ vận động dẫn đến làm hỏng vận chuyển ion Na K, làm tan rã điện màng DDT làm tạo thành ATP + Aldrin, dieldrin làm thay đổi tỉ lệ axit amin tang tỉ lệ ammoniac não b Chất diệt côn trùng cơ-phospho carbamat - Khái niệm: + Chất diệt côn trùng cơ-phospho: este axit phosphoric axit thiophosphoric + Carbamat: este axit N-metylcarbamic - Cơ chế: + Gây kìm hãm enzyme acetyl-cholinesterase làm tích tụ acetylcholine vùng hoạt động axon + Ngoài chất diệt côn trùng cơ-phospho có tính chất alkyl hóa hợp chất sinh học có chứa nhóm alcol, nhóm amin, nhóm thiol, mercaptiol, cacboxylat, nhóm phosphate pyrophosphate Do có khả phản ứng với cao phân tử sinh học protein axit nucleic làm phát sinh đột biến c Chất diệt côn trùng nguồn gốc thực vật: VD: nicotin, rotenone, pyrethrolon, axit crysantemic, pyrethrin I,… Cơ chế: Là chất độc thần kinh - Nicotin kích thích quan thụ cảm hạch hệ thần kinh trung ương tự trị vận động - Pyrethre pyrethrinoid ức chế dẫn truyền ion Na K sợi thần kinh - Rotenoid kìm hãm oxy hóa NAD+, phong tỏa trình oxy hóa phụ thuộc NAD+ Cơ chế tác động chất diệt cỏ: - Tác động đến hô hấp tế bào - Phong bế quang hợp - Gây nhiễu tổng hợp protein tổng hợp axit nucleic - Làm thay đổi phân bào - Phá hủy chất hữu cấu trúc chức Cơ chế tác động chất trừ nấm: Chất trừ nấm gồm có: - Chất trừ nấm tiếp xúc: Tác động qua tiếp xúc: đồng, lưu huỳnh, hợp chất hữu hòa tan chất béo - Chất trừ nấm hệ thống: Vừa khó hòa tan nước vừa ưa béo nên vượt qua rào cản thực vật a) Cơ chế gây độc chất trừ nấm tiếp xúc: - Chất trừ nấm sở kim loại: Phần hoạt động ion kim loại có khả kết hợp với nhóm –SH enzyme tham gia vào trình oxy hóa-khử cung cấp lượng - Chất trừ nấm lưu huỳnh sở lưu huỳnh: + S tạo cầu nối disulfua phân tử, phản ứng với vùng nucleophyl tạo gốc tự + Các chất trừ nấm thio- dithiocarbamat làm giải phóng isothiocyanat, thiram, cacbon sulfua, hydro sulfua etylen thioure, làm bao vây nhóm –SH enzyme Trong số trường hợp ion kim loại can thiệp vào chế tác dụng enzyme + Dicacboxymid: chuỗi bên R-S-CCl3 làm ức chế oxy hóa glucose, ức chế tổng hợp axit nucleic, ức chế phân giải axit béo b) Cơ chế gây độc chất trừ nấm hệ thống Các chất trừ nấm hệ thống chất trung gian carbendazim có cấu trúc giống với bazo purin, chúng thay bazo purin axit nucleic, gây dạng dị thường truyền thông tin di truyền, gây tác dụng chủ yếu đến pha phân bào nguyên nhiễm, ngăn cản phân chia tế bào I.6 Hậu dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật người: Thuốc bảo vệ thực vật có độc lực khác nhau, gây triệu chứng khác gây chết người nhiễm độc nhiều Con đường nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật qua đường da, đường hô hấp đường tiêu hóa ăn thực phẩm chứa dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật gây ngộ độc cấp cấp, ngộ độc mãn tính ngộ độc trường diễn Ngộ độc cấp tính cấp Loại HCBVTV Triệu chứng ngộ độc cấp Chất diệt côn trùng cơ-clo - Rối loạn tiêu hóa: nôn mửa, tiêu chảy Chất diệt côn trùng cơ-phospho - Tác dụng phản cholinesterase làm tăng hoạt động hệ thần kinh trung ương - Rối loạn thần kinh: nhức đầu, hôn mê, co giật - Rối loạn tiêu hóa: tăng tiết nước bọt, buồn nôn, tiêu chảy - Rối loạn hô hấp: tăng tiết phế quản, ho, nghẹt thở - Rối loạn tim mạch: tim đập nhanh, tăng, giảm huyết áp - Rối loạn thần kinh cơ: co thường xuyên nhanh, hay bị chuột rút, cử động không tùy ý, hay bị tê liệt Chất diệt côn trùng khác - Tăng sinh tế bào nguyên bào sợi - Tiêu chảy, vàng da, nghẹt thở - Các rối loạn thần kinh, phù phổi, co cứng cơ, rối loạn thận gan Ngộ độc mãn tính - Các tổn thương đường tiêu hóa: ăn không ngon, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, hư hỏng chức tiêu hóa - Các tổn thương tim mạch: loạn nhịp, tim đập nhanh, tăng giảm huyết áp - Các biểu thần kinh ngoại vi: mệt mỏi cơ, nhạy cảm, rối loạn hoạt động, lo âu, ngủ, trầm uất hay ảo giác - Rối loạn hệ thống tạo máu - Gây tổn thương thận - Gây nguy thai nhi Ngộ độc trường diễn - Sinh đột biến - Sinh ung thư - Sinh quái thai I.7 Các biện pháp phòng ngừa: Yêu cầu vệ sinh khâu bảo quản vận chuyển thuốc trừ sâu -Kho chứa thuốc trừ sâu phải xa điểm dân cư, xa khu chăn nuôi xa nguồn nước 200 m -Kho chứa thuốc phải có khóa Thuốc trừ sâu phải đựng bao bì đặc biệt, có dán nhãn Phải xử lý bao bì cẩn thận để chúng trở thành vô hại -Trong kho không để thực phẩm, thức ăn chăn nuôi -Vận chuyển thuốc trừ sâu xe riêng Nghiêm cấm dùng xe chuyên chở thuốc trừ sâu để chở người, súc vật, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi Sau chuyên chở xong phải rửa xe nước vôi, nước javel rửa nước Tăng cường công tác quản lý hóa chất bảo vệ thực vật Chỉ nhập sản xuất loại hóa chất bảo vệ thực vật có hiệu cao sinh vật gây hại độc người động vật Tăng cường giáo dục huấn luyện người sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật biện pháp bảo đảm an toàn cho thân người tiêu dùng Riêng loại rau tươi sử dụng ăn cần phải thực nghiêm túc biện pháp sau: - Đảm bảo thời gian cách ly qui định cho loại hóa chất bảo vệ thực vật loại rau - Với rau nghi có khả bị phun thuốc hóa chất bảo vệthực vật cần rửa sạch, ngâm nước nhiều lần - Với loại rau có vỏ, rửa bóc bỏ vỏ Phối hợp chặt chẽ ngành nông nghiệp với ngành y tế để kiểm tra việc phân phối, sử dụng hóa chất bảo vệthực vật Tiến hành nghiên cứu lâu dài mức độ nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật môi trường xung quanh Nên chọn dùng loại thuốc độc người gia súc, đồng thời có độ bền vững kém, tích lũy thểngười tiêu dùng khả gây ung thư, gây đột biến gen, gây độc bào thai VD: dùng Polmetox (DMDT) thay DDT, Sumition thay Wolfatox Thiophot, độc tính giảm 8-10 lần so với Wolfatox giảm 40-50 lần so với Thiophot Tương lai kĩ thuật sinh học cần nghiên cứu sản xuất loại thuốc chống sâu bệnh từnhững nguyên liệu sinh học II Phân bón hóa học II.1 Khái niệm: Phân hóa học hợp chất sử dụng rộng rãi đất nhằm gia tăng suất trồng Trong phân hóa học sử dụng nhiều phân đạm, phân lân phân kali Trong số đất phèn người ta bón vôi, thạch cao Phân bón không tinh khiết Do chúng chứa nhiều tạp chất kim loại kim độc di động đất Chúng tích tụ tầng mặt đất nơi có rễ II.2 Phân loại: Gồm nhóm chính: - Phân đạm - Phân lân - Phân kali II.3 Nguyên nhân phân bón hóa học gây độc cho thực phẩm: - Phân bón không tinh khiết, chứa nhiều tạp chất kim loại, kim độc Những chất tích tụ vào thực vật gây độc cho người - Ngoài phân đạm chứa lượng lớn hợp chất nito lưu lại đất, chuyển hóa tạo muối nitrat gây nhiễm độc môi trường, nhiễm độc nguồn nước, gián tiếp gây độc cho người - Bón phân đạm nhiều vào gần thời kỳ thu hái gây dư lượng NO3- lớn sản phẩm rau 10 II.4 Biện pháp phòng ngừa: - Sử dụng phân vi sinh hữu thay phân hóa học - Sử dụng mục đích, kỹ thật canh tác - Tuyên truyền phổ biến kiến thức để người trồng trọt sử dụng quy cách - Luân canh xen vụ: Ví dụ trồng loại rau với loại trồng ngũ cốc, nhằm khai thác tối đa dưỡng chất đất, giúp đất thu hồi chất đạm nhờ trình phân hủy chất thải nông nghiệp III Thuốc kích thích tăng trưởng dùng cho thực vật: Là chất điều hòa sinh trưởng thực vật nói chung thuốc kích thích sinh trưởng nói riêng ứng dụng rộng rãi ngành trồng trọt phương tiện hóa học quan trọng sinh trưởng – phát triển trồng nhằm thu suất cao Ở nồng độ cao gây ức chế nồng độ cao gây ảnh hưởng phá hủy, dẫn đến hủy diệt, gây ngộ độc trồng Chất điều hòa sinh trưởng trồng gồm: - Các chất có tác dụng kích thích sinh trưởng (Auxin, Gibberelin, Cytokinin…) - Các chất ức chế sinh trưởng (Paclobutatrazole…) PHẦN II DƯ LƯỢNG CÁC CHẤT DÙNG TRONG CHĂN NUÔI (THUỐC THÚ Y) I Khái niệm: Thuốc thú y chất hợp chất có nguồn gốc động vật, thực vật, vi sinh vật, khoáng chất, hóa chất dùng để phòng bệnh, chẩn đoán bệnh, chữa bệnh để phục hồi, điều chỉnh, cải thiện chức thể động vật, bao gồm: dược phẩm, hóa chất, vắc xin, hoocmon, số chế phẩm sinh học khác số vi sinh vật dùng thú y II Phân loại: II.1 Thuốc kháng sinh Có nhiều cách phân loại khác nhau: Dựa tổng hợp chia thuốc kháng sinh thành nhóm sau: 11 Nhóm β lactam gồm: - Các penicilin tự nhiên như: benzyl pennicillin, phenoxypennicillin… -Các pennicillin tổng hợp phổ rộng: Penicilin,Methicilin,Ampicilline, Amoxicilline, Cloxacilline, Sultamicillin, Piperacilline, Imipenem - Các cephalosporin gồm hệ: + Thế hệ 1: Cefadroxil, Cephalexin, Cefalothin, Cephazolin + Thế hệ 2: Cefaclor + Thế hệ 3: Cefixime, Ceftriaxone, Cefuroxime, Cefixime, Ceftazidime, Cefotaxime, Cefpodoxime Nhóm tetracyclin: Tetracycline, Doxycyline, Clotetracyclin, Oxytetracyclin, Minocyclin, hexacyclin Nhóm aminosid : Amikacin, Tobramycin, Neomycin, Gentamycin, Kanamycin, Streptomycin Nhóm macrolid: Azithromycin, Roxithromycin, Erythromycin, rovamycin, Clarithromycin, Spiramycin, Nhóm lincosamid: Lincomycin, Clindamycin Nhóm quinolon… II.2 Hoocmon kích thích tăng trưởng Hoocmon tăng trưởng chất giúp tăng hiệu suất thực phẩm, thúc đẩy chuyển hóa thức ăn thành thịt cách có hiệu Tiết kiệm thức ăn vật nuôi lại mau tăng cân, nhanh lớn, cho thịt có phẩm chất tốt (mềm, mỡ), thịt có màu đỏ hấp dẫn * Phân loại chất kích thích tăng trưởng Các hợp chất beta-agonist: dẫn xuất tổng hợp catecholamine (adrenaline) Khi dùng động vật sản xuất thịt dẫn tới chuyển hướng số 12 lượng lớn chất dinh dưỡng từ mô mỡ cơ, làm tăng tổng hợp protein thay mỡ, có tác dụng làm tăng lượng thịt nạc quày thịt giảm lượng mỡ thể Hormon sinh dục hợp chất có tác động giống với hormon sinh dục - Những hormon có tác dụng thúc đẩy đồng hóa, tích lũy protein chất béo hormon sinh dục (testosterone tích lũy nhiều protein, oestrogene tích lũy nhiều chất béo) - Những loại hormon tự nhiên có cấu trúc khung vòng steran Những hormon tổng hợp có cấu trúc khác với hormon tự nhiên Tất chúng kết nối với receptor Một nhóm chất khác có tác dụng sinh học giống hormon tuyến thượng thận, hợp chất Natrium-Salicilat nhà khoa học Tiệp Khắc (cũ) Đức nghiên cứu ứng dụng vào thức ăn, tăng tái hấp thu nước làm lên cân nhanh Những Steroid đồng hóa như: Diethylstilbestrol, Desamethasol làm tăng trọng nhanh từ 15 - 20%, hiệu lợi dụng thức ăn tốt từ 10 - 15% III Nguyên nhân thuốc dùng chăn nuôi gây độc cho thực phẩm: - Do sử dụng loại thuốc không nằm danh mục cho phép - Sử dụng thuốc liều lượng cho phép - Sử dụng thuốc không thời gian cho phép - Sử dụng thuốc sai mục đích VD: Kháng sinh tồn dư thực phẩm nhiều nguyên nhân: + Do nhiễm lẫn vào thức ăn tiếp xúc với môi trường có chứa kháng sinh + Tồn dư lỗi kỹ thuật sử dụng thường xuyên kháng sinh chăn nuôi gia súc, gia cầm như: - Kháng sinh cho vào thức ăn với mục đích kích thích tăng trọng cho gia súc, gia cầm 13 - Kháng sinh cho vào nước uống để phòng bệnh mùa dịch bệnh - Kháng sinh cho thêm vào thức ăn cho gia súc, gia cầm để bảo quản súc sản lâu hỏng - Kháng sinh tiêm vào súc vật cho súc vật uống trước giết thịt với mục đích kéo dài thời gian, tránh hư hỏng thịt tươi IV Hậu dư lượng thuốc dùng chăn nuôi người: Các loại thuốc sử dụng chăn nuôi tích tụ phận thể động vật, gây hậu cho người sử dụng động vật làm thực phẩm Các hậu không gây ảnh hưởng trực tiếp mà thường thấy qua thời gian dài Tác hại dư lượng kháng sinh: - Một số loại kháng sinh sử dụng lâu dài Chloramphenicol gây quái thai, suy tuỷ - Các phản ứng dị ứng: Đặc biệt cá thể mẫn cảm, có mặt chất tồn dư thực phẩm có nguồn gốc động vật gây phản ứng dị ứng người mẫn cảm Những người có sẵn địa dị ứng với nhóm b -lactam, uống sữa bò hay dùng sản phẩm tồn lưu thuốc kháng sinh thuộc nhóm bị dị ứng mổi mề đay hay tiêu chảy - Gây rối loạn khu hệ vi sinh vật đường ruột ,biến đổi thành phần hệ vi sinh vật, giết chết vi khuẩn có lợi, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn kháng thuốc phát triển Đã có nhiều chứng vi khuẩn kháng thuốc truyền từ động vật sang người Điều gây khó khăn việc chẩn đoán, chọn thuốc điều trị số bệnh Sự truyền tính kháng thuốc vi khuẩn gây bệnh động vật sang người tiếp xúc trực tiếp hay qua đường tiêu hoá dùng thức ăn bị nhiễm vi khuẩn kháng thuốc hay nhiễm vi khuẩn kháng thuốc bệnh viện Việc lại việc sử dụng kháng sinh bừa bãi, tuỳ tiện nhân y thú y, việc dùng kháng sinh với mục đích kích thích tăng trọng - Chất tồn dư tác nhân kháng khuẩn thực phẩm (tồn dư thuốc hoá học trị liệu có kháng sinh) có nồng độ cao LMR -Limite Maximale Residuc góp phần tạo vi khuẩn kháng thuốc người, làm giảm đáp ứng miễn dịch thể 14 Tác hại chất kích thích sinh trưởng - Tác động gây độc cấp tính beta-agoniste đề cập đến nhiều vụ ngộ độc người sau tiêu thụ gan, thịt có nhiễm chất clenbuterol - dạng betaagoniste Các triệu chứng ngộ độc run cơ, tim nhanh, hồi hộp, thần kinh bị kích thích kéo dài nhiều nhiều ngày - Có khả gây ung thư người: gây ung thư tuyến vú, tuyến tiền liệt, buồng trứng, tử cung… suy giảm hệt thống miễn dịch, phát dục sớm V Các biện pháp phòng tránh: - Tổ chức lại sản xuất ngành chăn nuôi theo hướng trang trại, công nghiệp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm gia súc gia cầm, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ môi trường - Ban hành văn quy phạm pháp luật theo thẩm quyền để điều chỉnh toàn diện, đồng thống vấn đề quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực - Hoàn thiện văn quản lý nhà nước có liên quan - Xây dựng ban hành tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật cho trang trại chăn nuôi với quy mô khác cho sở giết mổ tập trung để có đánh giá xử lý vi phạm - Kiểm soát việc sử dụng chất cấm, thuốc tăng trọng từ Trung ương xuống địa phương, từ trang trại chăn nuôi đến lò mổ mà cụ thể Bộ nên giao cho quan thú y chủ trì thực - Không sử dụng loại thuốc sai mục đích - Thay thuốc kháng sinh chất tự nhiên có hoạt tính sinh học như: axit hữu cơ, enzyme, probiotic, chất giàu kháng thể tự nhiên, sử dụng kháng sinh thảo dược 15 [...]... cho vào nước uống để phòng bệnh trong mùa dịch bệnh - Kháng sinh cho thêm vào thức ăn cho gia súc, gia cầm để bảo quản súc sản lâu hỏng - Kháng sinh tiêm vào súc vật hoặc cho súc vật uống trước khi giết thịt với mục đích kéo dài thời gian, tránh hư hỏng thịt tươi IV Hậu quả của dư lượng thuốc dùng trong chăn nuôi đối với con người: Các loại thuốc được sử dụng trong chăn nuôi có thể được tích tụ ở các. .. mục cho phép - Sử dụng thuốc quá liều lượng cho phép - Sử dụng thuốc không đúng thời gian cho phép - Sử dụng thuốc sai mục đích VD: Kháng sinh có thể tồn dư trong thực phẩm do nhiều nguyên nhân: + Do nhiễm lẫn vào thức ăn do tiếp xúc với môi trường có chứa kháng sinh + Tồn dư do lỗi kỹ thuật sử dụng thường xuyên kháng sinh trong chăn nuôi gia súc, gia cầm như: - Kháng sinh cho vào thức ăn với mục đích... đúng mục đích, đúng kỹ thật trong canh tác - Tuyên truyền phổ biến kiến thức để người trồng trọt sử dụng đúng quy cách - Luân canh xen vụ: Ví dụ trồng các loại rau với các loại cây trồng ngũ cốc, nhằm khai thác tối đa dư ng chất trong đất, giúp đất thu hồi chất đạm nhờ quá trình phân hủy lá cây và các chất thải nông nghiệp III Thuốc kích thích tăng trưởng dùng cho thực vật: Là các chất điều hòa sinh trưởng... Natrium-Salicilat cũng được các nhà khoa học Tiệp Khắc (cũ) và Đức nghiên cứu ứng dụng vào thức ăn, tăng tái hấp thu nước làm lên cân nhanh 4 Những Steroid đồng hóa như: Diethylstilbestrol, Desamethasol làm tăng trọng nhanh hơn từ 15 - 20%, hiệu quả lợi dụng thức ăn tốt hơn từ 10 - 15% III Nguyên nhân các thuốc dùng trong chăn nuôi gây độc cho thực phẩm: - Do sử dụng các loại thuốc không nằm trong danh mục cho... phẩm và bảo vệ môi trường - Ban hành các văn bản quy phạm pháp luật theo thẩm quyền để điều chỉnh toàn diện, đồng bộ và thống nhất các vấn đề quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực - Hoàn thiện các văn bản quản lý nhà nước có liên quan - Xây dựng và ban hành các tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật cho các trang trại chăn nuôi với quy mô khác nhau và cho các cơ sở giết mổ tập trung để có căn cứ đánh giá và. .. Gibberelin, Cytokinin…) - Các chất ức chế sinh trưởng (Paclobutatrazole…) PHẦN II DƯ LƯỢNG CÁC CHẤT DÙNG TRONG CHĂN NUÔI (THUỐC THÚ Y) I Khái niệm: Thuốc thú y là những chất hoặc hợp chất có nguồn gốc động vật, thực vật, vi sinh vật, khoáng chất, hóa chất được dùng để phòng bệnh, chẩn đoán bệnh, chữa bệnh hoặc để phục hồi, điều chỉnh, cải thiện các chức năng của cơ thể động vật, bao gồm: dư c phẩm, hóa chất,... khăn trong việc chẩn đoán, chọn thuốc điều trị số bệnh Sự truyền tính kháng thuốc của vi khuẩn gây bệnh ở động vật sang người có thể do tiếp xúc trực tiếp hay qua đường tiêu hoá khi dùng thức ăn bị nhiễm vi khuẩn kháng thuốc hay do nhiễm vi khuẩn kháng thuốc tại các bệnh viện Việc này lại do việc sử dụng kháng sinh bừa bãi, tuỳ tiện trong cả nhân y và thú y, nhất là việc dùng kháng sinh với mục đích kích... căn cứ đánh giá và xử lý các vi phạm - Kiểm soát việc sử dụng các chất cấm, thuốc tăng trọng từ Trung ương xuống các địa phương, từ các trang trại chăn nuôi đến lò mổ mà cụ thể là Bộ nên giao cho cơ quan thú y chủ trì thực hiện - Không sử dụng các loại thuốc sai mục đích - Thay thế thuốc kháng sinh bằng các chất tự nhiên có hoạt tính sinh học như: axit hữu cơ, enzyme, probiotic, các chất giàu kháng thể... vật nói chung và thuốc kích thích sinh trưởng nói riêng được ứng dụng rất rộng rãi trong ngành trồng trọt như là một phương tiện hóa học quan trọng đối với sự sinh trưởng – phát triển của cây trồng nhằm thu được năng suất cao Ở nồng độ cao sẽ gây ức chế và nếu nồng độ quá cao sẽ gây ảnh hưởng phá hủy, có thể dẫn đến hủy diệt, gây ngộ độc cây trồng Chất điều hòa sinh trưởng cây trồng gồm: - Các chất có... thịt sẽ dẫn tới sự chuyển hướng số 12 lượng lớn các chất dinh dư ng từ mô mỡ về cơ, làm tăng sự tổng hợp protein thay vì mỡ, do đó nó có tác dụng làm tăng lượng thịt nạc trong quày thịt và giảm lượng mỡ của cơ thể 2 Hormon sinh dục và những hợp chất có tác động giống với hormon sinh dục - Những hormon có tác dụng thúc đẩy sự đồng hóa, tích lũy protein và chất béo là các hormon sinh dục (testosterone tích ... nhân thuốc dùng chăn nuôi gây độc cho thực phẩm: - Do sử dụng loại thuốc không nằm danh mục cho phép - Sử dụng thuốc liều lượng cho phép - Sử dụng thuốc không thời gian cho phép - Sử dụng thuốc. .. sinh tiêm vào súc vật cho súc vật uống trước giết thịt với mục đích kéo dài thời gian, tránh hư hỏng thịt tươi IV Hậu dư lượng thuốc dùng chăn nuôi người: Các loại thuốc sử dụng chăn nuôi tích... (Auxin, Gibberelin, Cytokinin…) - Các chất ức chế sinh trưởng (Paclobutatrazole…) PHẦN II DƯ LƯỢNG CÁC CHẤT DÙNG TRONG CHĂN NUÔI (THUỐC THÚ Y) I Khái niệm: Thuốc thú y chất hợp chất có nguồn