Quản lý nhà hàng

DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT TT VIẾT TẮT CHÚ THÍCH CB Cán CNTT Công nghệ Thông tin CNV Công nhân viên GĐ Giám đốc KT Kế toán NH Nhà hàng NV Nhân viên PGĐ Phó giám đốc PP Phó phòng 10 TP Trưởng phòng QUẢN LÝ NHÀ HÀNG MỤC LỤC MỤC LỤC .2 LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG PHÂN TÍCH CHUNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 1.1 QUY CHẾ TỔ CHỨC NHÀ HÀNG 1.1.1 Quy chế tổ chức phận quản lý nhà hàng 1.1.2 Quy chế tổ chức phận bếp 1.1.3 Quy chế tổ chức phòng kế toán 10 1.1.4 Quy chế tổ chức phòng Marketing 13 1.2 QUY ĐỊNH CHUNG TRONG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 14 1.2.1 Quy định lập kế hoạch, báo cáo tuần, phân công công viêc tuần .14 1.2.2 Quy định đặt bàn .18 1.2.3 Quy định chung trình phục vụ khách hàng .25 CHƯƠNG PHÂN TÍCH HỆ THỐNG 32 2.1 HƯỚNG PHÂN TÍCH 32 2.2 PHÂN TÍCH HỆ THỐNG CŨ 32 2.3 PHÂN TÍCH HỆ THỐNG MỚI 32 2.3.1 Các chức hệ thống quản lý điểm .32 2.3.2 Sơ đồ phân cấp chức 33 2.3.3 Biểu đồ luồng liệu 34 2.4 MÔ HÌNH THỰC THỂ VÀ CÁC THUỘC TÍNH 36 2.4.1 Chuẩn hoá lược đồ sở liệu 36 2.4.2 Kiểu sơ đồ thực thể 37 CHƯƠNG THIẾT KẾ DỮ LIỆU, GIAO DIỆN VÀ MODUL CHƯƠNG TRÌNH 38 4.1 THIẾT KẾ CƠ SỞ DỮ LIỆU 38 3.2 THIẾT KẾ GIAO DIỆN TỔNG QUÁT 41 3.2 THIẾT KẾ GIAO DIỆN VÀ MODUL CHỨC NĂNG 42 KẾT LUẬN 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại ngày nay, Công nghệ thông tin phát triển mạnh mẽ, nhanh chóng xâm nhập vào nhiều lĩnh vực khoa học, kỹ thuật sống Nó trở thành công cụ đắc lực nhiều ngành nghề giao thông, quân sự, y học đặc biệt công tác quản lý nói chung Quản Lý Nhà Hàng nói riêng Trước máy tính chưa ứng dụng rộng rãi, công việc Quản Lý Nhà Hàng làm thủ công nên thời gian tốn nhân lực tài Ngày nay, với phát triển công nghệ thông tin mà máy tính sử dụng rộng rãi quan, nhà máy, trường học giúp cho công việc tốt Việc sử dụng máy tính vào công tác Quản Lý Nhà Hàng yêu cầu cần thiết nhằm xóa bỏ phương pháp lạc hậu, lỗi thời gây tốn nhiều mặt Chính vậy, chúng em xây dựng đề tài “Quản Lý Nhà Hàng” với mong muốn giúp cho việc quản lý dễ dàng, thuận tiện tránh sai sót Chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy giáo Th.S Cao Thanh Sơn tận tình hướng dẫn, bảo cho em trình thực đề tài Chúng em xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô Khoa Công nghệ Thông tin tận tình giảng dạy, trang bị cho em kiến thức quý báu năm học vừa qua Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình, bè bạn bạn lớp nguồn động viên to lớn, giúp đỡ em vượt qua khó khăn suốt trình làm việc Do thời gian có hạn hiểu biết ngôn ngữ lập trình hạn chế nên chắn làm không tránh khỏi thiếu sót, mong giúp đỡ góp ý kiến thầy cô Chúng em chân thành cảm ơn! 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG CHƯƠNG PHÂN TÍCH CHUNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 1.1 QUY CHẾ TỔ CHỨC NHÀ HÀNG 1.1.1 Quy chế tổ chức phận quản lý nhà hàng 1.1.1.1 Sơ đồ tổ chức phận quản lý nhà hàng GĐ Nhà hàng Quản lý NH Trợ lý quản lý NH Giám sát NH TT Bảo vệ TT Lễ tân TT Phục vụ bàn TT Bar TT Tạp vụ NV Bảo vệ NV Lễ tân Phục vụ NV Bar Tạp vụ Phụ bàn 1.1.1.2 Mô tả công việc * Bộ phận Quản lý bán hàng - Theo dõi nhân trực thuộc, đề xuất tuyển dụng với phòng nhân tổ chức vấn, đánh giá ứng viên 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên đào tạo huấn luyện định kỳ theo quy định nhà hàng - Đánh giá nhân viên thử việc định ký, không ký hợp đồng thức với nhân viên qua thời gian thử việc - Tổ chức phân công công việc cho nhân viên cấp phạm vi quản lý - Tổ chức đánh giá công việc toàn nhân viên hàng tháng - Giải công việc phát sinh, yêu cầu khách mà NV không giải trình phục vụ khách - Thực nhiệm vụ phục vụ khách hàng nhân viên phục vụ trực tiếp có yêu cầu cấp - Tập hợp báo cáo Giám đốc điều hành ý kiến phản ánh khách hàng - Phối hợp với GĐ Nhà hàng thực hoạt động marketing theo chương trình nhà hàng - Báo cáo công việc hàng ngày vào cuối buổi cho Giám đốc điều hành công việc đột xuất khác, báo cáo công tác tuần vào cuối tuần - Lập kế hoạch công tác tuần, tháng chuyển kế hoạch cho Giám đốc điều hành - Quản lý toàn tài sản giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra toàn dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay - Đề xuất sáng kiến để cải tiến, nâng cao chất lượng dịch vụ công ty * Bộ phận lễ tân - Tiếp đón khách khu vực cửa vào - Tư vấn cho khách vị trí nhà hàng - Dẫn khách vào bàn lên phòng - Chuyển giao khách cho NV phục vụ - Tiếp nhận thông tin đặt bàn thực theo quy định đặt bàn 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - Thực quy định hướng dẫn giao tiếp, vệ sinh hính thức cá nhân nhà hàng - Cuối ngày tập hợp bill xanh Tổ trưởng tầng, tổng hợp báo cáo quản lý nhà hàng * Bộ phận phục vụ bàn - Trực tiếp tiếp khách, tư vấn có ăn, đồ uống ghi order, thực việc toán với khách hàng - Phân công công việc cho nhân viên (nếu làm đầu ca) - Điều động nhân viên phục vụ thực công việc - Đánh giá công việc nhân viên ngày khu vực phân công - Báo cáo tình giải cho quản lý nhà hàng - Hướng dẫn, kèm cặp nhân viên thực theo quy trình nhà hàng - Thực toàn công việc nhân viên phục vụ theo quy trình phục vụ trực tiếp phục vụ khách - Báo cáo công việc hàng ngày vào cuối buổi cho quản lý nhà hàng công việc đột xuất khác 1.1.2 Quy chế tổ chức phận bếp 1.1.2.1 Sơ đồ tổ chức phận bếp GĐ Nhà hàng Trưởng phận bếp (Chief) Bếp trưởng Trợ lý bếp trưởng 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG Nhân viên bếp Phụ bếp 1.1.2.2 Mô tả công việc * Bếp trưởng - Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn để xác định số lượng hàng hoá, nguyên liệu cần Order - Kiểm tra hàng hoá trước nhập - Trực tiếp thông báo ăn tạm ngừng phục vụ đặc biệt ngày, đảm bảo nhân viên phận nhân viên phận liên quan nắm rõ - Bố trí công việc hàng ngày nhà Bếp, đạo, điều hành toàn nhân viên Bếp - Chuẩn bị phối hợp với bếp khác cung cấp kịp thời, xác ăn phiếu yêu cầu (order) khách hàng - Tư vấn trực tiếp cho khách hàng ăn khách hàng có yêu cầu - Tiếp nhận Order khách hàng, phân công nhân viên phận thực Yêu cầu bếp khác hỗ trợ cần thiết - Hỗ trợ nhân viên phận thực công việc kịp thời nhân viên gặp khó khăn - Kiểm tra, giám sát trình nhân viên làm chế biến ăn - Kiểm tra số lượng, chất lượng ăn, đảm bảo ăn chuẩn bị chế biến theo quy trình, tiêu chuẩn số lượng, định lượng chất lượng nhà hàng, phù hợp với yêu cầu vệ sinh thực phẩm 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - Giải kịp thời trường hợp chuyển, trang trí, chia, định lượng thức ăn không theo tiêu chuẩn trình tự nhà hàng - Trực tiếp giải thắc mắc khách hàng, khắc phục sai sót nhân viên - Thường xuyên kiểm tra việc đáp ứng Order có đúng, đủ, đảm bảo chất lượng không - Hỗ trợ phận khác thực công việc cần thiết - Kiểm tra lần cuối hệ thống bếp, đèn, quạt, thông gió máy móc, thiết bị khác trước nghỉ Đảm bảo tủ lạnh, tủ mát phải hoạt động tốt theo nhiệt độ tiêu chuẩn - Tổng hợp Order ngày vào báo cáo chuyển cho thu ngân (mẫu báo cáo phải ghi rõ tổng số liên order ca đó) - Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc cho nhân viên - Phân công ca, kiểm tra công việc nhân viên, mức độ hoàn thành nhiệm vụ để đề nghị thưởng phạt - Quản lý việc sử dụng thực phẩm, bảo đảm sử dụng thực phẩm luân phiên theo nguyên tắc nhập trước, xuất trước - Quản lý, sử dụng hợp lý, tiết kiệm hàng hoá, thực phẩm, điện, nước, ga - Định kỳ tháng lần gửi báo cáo cho quản lý nhà hàng việc kiểm kê công cụ, dụng cụ, phát kịp thời hỏng hóc để kịp thời lên kế hoạch mua sắm - Rà soát tình hình nhân phận, định kỳ tháng 01 lần đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng nhân phận - Thực công việc khác Trưởng phận Ban Giám đốc giao * Nhân viên bếp 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - Vệ sinh tủ đựng thực phẩm, xếp thực phẩm, nguyên liệu tủ gọn gàng, ngăn nắp, vị trí - Trực tiếp kiểm tra hệ thống bếp, đèn, thông gió bảo đảm hệ thống bếp vận hành tốt trước phục vụ - Kiểm tra loại gia vị; kiểm tra, chuẩn bị loại nước sốt - Nhận hàng theo phân công Bếp trưởng - Kiểm tra hàng hoá, nguyên vật liệu; tổng kết lên yêu cầu nhập hàng theo phân công Bếp trưởng - Kiểm tra hàng hóa, nguyên vật liệu trước nhập theo phân công Bếp trưởng - Chuẩn bị công cụ, dụng cụ, vệ sinh (nếu cần thiết) dùng để chế biến ăn - Chuẩn bị nguyên vật liệu, thực phẩm: sả đá, kiểm tra số lượng chất lượng, phân loại hàng hoá cũ, - Rửa, sơ chế, phân chia, bày nguyên vật liệu, thực phẩm chuẩn bị cho việc chế biến ăn - Chuẩn bị phối hợp với đồng nghiệp cung cấp kịp thời ăn theo Order; - Cắt, tỉa, trang trí đồ ăn theo quy định Tẩm ướp thực phẩm theo yêu cầu ăn - Trực tiếp tham gia chế biến ăn phân công - Trang trí ăn; - Kiểm tra thực phẩm tồn cuối ngày, loại báo cáo thực phẩm không dùng nữa, bảo quản thực phẩm để sử dụng tiếp cho ca sau - Tổng kết số lượng nguyên vật liệu, thực phẩm lại, đề xuất với Bếp trưởng số lượng cần Order cho ca - Kiểm tra tắt hệ thống bếp, đèn, thông gió, điều hoà (nếu có) trước hết ca làm việc 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - Bảo quản, giữ gìn máy móc, thiết bị, đồ dùng nhà bếp báo cho phận liên quan biết để kịp thời giải có hư hỏng - Tiến hành công tác bảo dưỡng máy móc, thiết bị nhà bếp theo định kỳ (1 tháng/1 lần) - Hỗ trợ Bếp trưởng kiểm kê nguyên liệu đồ dùng, dụng cụ làm việc hàng tháng - Đề biện pháp cụ thể nhằm hạn chế sai sót trình làm việc - Thay vị trí nhân viên khác Bếp trưởng phân công - Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ công việc cho nhân viên - Các công việc khác Bếp trưởng Ban Giám đốc phân công 1.1.3 Quy chế tổ chức phòng kế toán 1.1.3.1 Chức phòng phòng kế toán - Thực công việc nghiệp vụ chuyên môn tài kế toán theo qui định Nhà nước chuẩn mực kế toán, nguyên tắc kế toán … - Theo dõi, phản ánh vận động vốn kinh doanh nhà hàng hình thái cố vấn cho Ban lãnh đạo vấn đề liên quan - Tham mưu cho Ban Giám đốc chế độ kế toán thay đổi chế độ qua thời kỳ hoạt động kinh doanh - Tham mưu cho Giám đốc nhà hàng công tác Tài Kế toán - Tham mưu cho Giám đốc nhà hàng công tác quản lý, sử dụng vốn (tài sản, nguyên vật liệu, nguồn vốn, chi phí sản xuất kinh doanh) - Tham mưu cho lãnh đạo nhà hàng nguồn vốn giá dự toán làm sở ký kết hợp đồng với đối tác - Thu thập xử lý thông tin có liên quan đến nghiệp vụ kinh tế tài phát sinh nhà hàng - Đảm bảo nguồn vốn cho mặt hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG ……ngày….tháng….năm…… …… ngày….tháng….năm…… BAN QUẢN LÝ NHÀ HÀNG NGƯỜI LẬP 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG CHƯƠNG PHÂN TÍCH HỆ THỐNG 2.1 HƯỚNG PHÂN TÍCH Khi tiến hành phân tích hệ thống ta chọn phân tích theo hướng chức hướng liệu nhóm lựa chọn phân tích theo hướng chức Như vậy, chức lấy làm khung trình phân tích, tiến hành phân tích có cấu trúc từ xuống Các bước cần phải thực hiện: - Xây dựng biểu đồ phân cấp chức - Xây dựng biểu đồ luồng liệu - Xây dựng mối quan hệ thực thể - Xây dựng mô hình liệu 2.2 PHÂN TÍCH HỆ THỐNG CŨ Hệ thống quản lý điểm cũ gặp nhiều khó khăn việc lưu trữ xử lí thông tin phải quản lý phương pháp thủ công truyền thống Bởi cần xây dựng chương trình quản lý điểm máy vi tính để giúp việc quản lý cách xác hiệu làm giảm bớt phần đáng kể nhân lực công sức Yêu cầu hệ thống quản lý máy tính: - Quản lý thông tin hàng hoá, khách hàng, nhân viên - Xử lý thông tin xác, khoa học - Chương trình dễ sử dụng, có hiệu khả hỗ trợ nhiều người dùng, phù hợp với xu phát triển mạng máy tính 2.3 PHÂN TÍCH HỆ THỐNG MỚI 2.3.1 Các chức hệ thống quản lý điểm - Cập nhật thông tin 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - Xử lý thông tin - Thống kê - báo cáo 2.3.2 Sơ đồ phân cấp chức Sơ đồ phân cấp chức sử dụng để nêu chức trình cho biểu đồ luồng liệu, thông qua để mô tả chức xử lý hệ thống theo mức Việc phân rã chức thực sơ đồ phân cấp chức dùng để mức độ mà trình trình phải xuất biểu đồ luồng liệu Sơ đồ phân cấp chức hệ thống trình bày theo mức cụ thể sau: Quản lý nhà hàng Cập nhật thông tin Xử lý thông tin Thống kê-báo cáo Cập nhật danh mục hàng hoá Đặt bàn Thống kê theo ngày Cập nhật danh mục thu chi Nhập hàng In hoá đơn Cập nhật danh mục đại lý/NCC Quản lý bàn Danh sách lương Cập nhật khách hàng Quản lý tiền thu ngân Tìm kiếm Cập nhật nhân viên Quản lý chấm công Cập nhật DS bàn Quản lý lương nhân viên Cập nhật Công thức pha chế Cập nhật ca làm việc Biểu đồ Sơ đồ phân cấp chức 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 2.3.3 Biểu đồ luồng liệu Biểu đồ luồng liệu dùng để diễn tả tập hợp chức hệ thống mối quan hệ trước sau tiến trình xử lý việc trao đổi thông tin hệ thống Biểu đồ luồng liệu giúp ta thấy đằng sau thực tế xảy hệ thống, làm rõ chức thông tin cần thiết Biểu đồ luồng chia thành mức sau:  Mức ngữ cảnh Là mức tổng quát xây dựng giai đoạn đầu trình phân tích dùng để vạch biên giới hệ thống buộc người phân tích – thiết kế phải xem xét luồng liệu bên hệ thống, mức người phân tích cần xác định tác nhân hệ thống coi toàn xử lý hệ thống chức Khách hàng Nhà cung cấp Quản lý nhà hàng Người quản lý Nhân viên Biểu đồ Biểu đồ luồng liệu mức ngữ cảnh 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG  Mức đỉnh Dựa vào sơ đồ phân cấp chức mức để tách chức thành chức sở tôn trọng nguyên tắc sau: - Các luồng liệu phải bảo toàn - Các tác nhân phải bảo toàn - Có thể xuất kho liệu - Có thể bổ sung luồng liệu nội Khách hàng Nhà cung cấp Cập nhật thông tin Kho liệu Xử lý thông tin Nhân viên Thống kê Báo cáo Người quản lý 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 2.4 MÔ HÌNH THỰC THỂ VÀ CÁC THUỘC TÍNH 2.4.1 Chuẩn hoá lược đồ sở liệu Một ứng dụng phân tích, thiết kế thành nhiều lược đồ sở liệu khác tất nhiên chất lượng thiết kế lược đồ sở liệu khác Chất lượng thiết kế lược đồ sở liệu đánh giá dựa tiêu chuẩn như: trùng lặp thông tin, chi phí kiểm tra ràng buộc toàn vẹn Sự chuẩn hoá lược đồ sở liệu có ý nghĩa lớn mô hình liệu quan hệ Trong thực tế, bước tiếp cận đầu tiên, người phân tích thiết kế khó xác định sở liệu ứng dụng gồm lược đồ quan hệ (thực thể) , lược đồ quan hệ có thuộc tính tập phụ thuộc hàm sao? Thông qua số kinh nghiệm, người phân tích - thiết kế nhận diện thực thể lược đồ sở liệu lúc chất lượng chưa hẳn tốt Bằng phương pháp chuẩn hoá, người phân tích – thiết kế nâng cao chất lượng lược đồ sở liệu ban đầu để đưa vào khai thác Chuẩn hoá trình khảo sát danh sách thuộc tính áp dụng tập quy tắc phân tích vào danh sách đó, chuyển chúng thành dạng mà: - Tối thiểu hóa việc lặp lại (cùng thuộc tính có mặt nhiều thực thể) - Tránh dư thừa (các thuộc tính có giá trị kết từ tính toán đơn giản thực thuộc tính khác) Để đánh giá cách cụ thể chất lượng thiết kế lược đồ sở liệu, tác giả mô hình liệu quan hệ E.F Codd, đưa dạng chuẩn (1NF, 2NF, 3NF) Người phân tích - thiết kế bắt đầu với danh sách thuộc tính dự định kiểu thực thể, sau áp dụng 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG quy tắc chuẩn hoá, từ kiểu thực thể gốc, kiểu thực thể xác định tất chúng chuẩn hoá hoàn toàn Có thể nói dạng chuẩn thứ (3NF) tiêu chuẩn tối thiểu việc thiết kế sở liệu 2.4.2 Kiểu sơ đồ thực thể  DaiLy (MaDL, Ten_Daily, Dia_chi, Sdt, CungCap, GhiChu);  KhachHang (MaKH, TenKH, SCMND, DiaChi, SDT, GhiChu);  NhanVien(MaNV, TenNV, NgaySinh, GioiTinh, QueQuan, SDT, BoPhan, PhucVu, Ca, LuongNgay, NgayVao, GhiChu)  Ban(MaBan, TenBan, ViTri)  HoaDon(MaHD, MaBan, Ngay, SoKhach, TongTien, KhachTra, ConDu)  BanDat(Ma,Ngay,Don_vi,Dia_chi,sdt,Dat_ban,So_khach,ghi_chu);  PhaChe(Ma,Thanh_pham,Cong_thuc, Ghi_chu);  ThuChi(Ma, Ngay, Thu, Chi, Nhan_vien, Ghi_chu); 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG CHƯƠNG THIẾT KẾ DỮ LIỆU, GIAO DIỆN VÀ MODUL CHƯƠNG TRÌNH 4.1 THIẾT KẾ CƠ SỞ DỮ LIỆU Bảng tblBan STT Tên trường Kiểu Độ rộng Ràng buộc NOT NULL, PK Diễn giải MaBan Text 10 Mã bàn TenBan Text 30 Tên bàn ViTri Text 20 Vị trí Bảng tblBanDat STT Tên trường Kiểu Độ rộng 10 Ràng buộc Not Null Diễn giải Ma Text Mã Ngay Date/Time Don_vi Text 20 Đơn vị Dia_chi Text 50 Địa So_dt Text 20 Số đthoại Dat_ban Text 20 Đặt bàn So_khach Number Ghi_chu Text Ngày tháng Số khách 20 Ghi Bảng tblDaiLy STT Tên trường Kiểu Độ rộng Ràng buộc Not Null Diễn giải MaDL Number Ten_daily Text 30 Tên đại lý Dia_chi Text 30 Địa So_dt Text 30 Số đthoại Cung_cap Text 30 Cung cấp Ghi_chu Text 50 Ghi Bảng tblKhachHang 44 Mã đại lý QUẢN LÝ NHÀ HÀNG STT Tên trường Kiểu Độ rộng Ràng buộc Diễn giải MaKH Text Not Null Mã khách CMND Text 30 Số CMND Ten_khach Text 30 Tên khách Dia_chi Text 30 Địa So_dt Text 30 Số điện thoại Ghi_chu Text 50 Ghi Bảng tblNhanVien STT Tên trường Kiểu Độ rộng Ràng buộc Not Null Diễn giải Ma_nv Text 10 Mã nhân viên Ten_nv Text 30 Ngay_sinh Date/Time Gioi_tinh Text 30 Giới tính Que_quan Text 30 Quê quán So_dt Text 20 Số điện thoại Bo_phan Text 20 Bộ phận Chuc_vu Text 20 Chức vụ Ca Text 10 Ca 10 Luong_ngay Number Lương ngày 11 Ngay_vao Date/Time Ngày vào 12 Ghi_chu Text Tên nhân viên Ngày sinh 50 44 Ghi QUẢN LÝ NHÀ HÀNG Bảng tblHoaDon STT Tên trường Kiểu Độ rộng 10 Ràng buộc Not Null Diễn giải Ma Text Mã Hoá đơn Ngay Date/Time MaBan Text So_khach Number Số khách Tong_tien Number Tổng tiền Tra_khach Number Khách trả con_du Number Còn dư Ngày hoá đơn 20 Mã bàn Bảng tblPhaChe STT Tên trường Kiểu Độ rộng Ràng buộc Not Null Diễn giải Ma Text 10 Mã Thanh_pham Text 30 Thành phẩm Cong_thuc Text 30 Công thức Ghi_chu Text 30 Ghi Bảng tblThuChi STT Tên trường Kiểu Độ rộng 10 Ràng buộc MaTC Text NgayTC Date/Time Ngày thu chi Thu Number Khoản thu Chi Number Khoản chi Nhan_vien Text 30 Nhân viên Ghi_chu Text 30 Ghi 44 Not Null Diễn giải Mã thu chi QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 3.2 THIẾT KẾ GIAO DIỆN TỔNG QUÁT Giao diện đăng nhập STT Đối tượng Name Pass Loại TextBox TextBox Ý nghĩa/Ghi Tên người dùng Mật Trên sở biểu đồ phân cấp chức thức tế yêu cầu hệ thống ứng dụng, chương trình thiết kế cài đặt dạng trình đơn (dạng mức) để người sử dụng thuận tiện việc lựa chọn chức cần làm hệ thống Giao diện hệ thống Menu chương trình thiết kế sau: 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 3.2 THIẾT KẾ GIAO DIỆN VÀ MODUL CHỨC NĂNG 3.2.1 Danh sách bàn * Bảng mô tả đối tượng STT Đối tượng Loại Ý nghĩa/ghi Thêm Button Thêm bàn Sửa Button Sửa bàn tồn Xoá Button Xoá bàn tồn Danh sách bàn DataGridView Hiện danh sách bàn Thoát Button Thoát khỏi Form 3.2.2 Nhân viên 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG * Bảng mô tả đối tượng STT Đối tượng Loại Ý nghĩa/ghi Danh sách NV Button Hiển thị danh sách nhân viên Thêm nhân viên Button Thêm nhân viên Sửa Thông tin NV Button Sửa thông tin nhân viên Xoá TT NV Button Xoá thông tin nhân viên Bảng lương Button Bảng lương nhân viên Thanh toán lương Button Thanh toán lương cho nhân viên Danh sách DataGridView Hiển thị danh sách 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG KẾT LUẬN Với mục tiêu đề tài hỗ trợ hệ thống Quản lý bán hàng việc cập nhật, xử lý, tìm kiếm hay lưu trữ hồ sơ tiến hành nhanh chóng, xác, tiết kiệm thời gian công sức Mặc dù xây dựng môi trường ngôn ngữ lập trình tương đối mới, hệ thống chương trình xử lý hầu hết yêu cầu đặt đề tài Hệ thống xây dựng Windows nên giao diện đẹp, nội dung rõ ràng, chức nghiệp vụ dễ hiểu dễ sử dụng Hệ thống xây dựng môi trường NET nên mở rộng tích hợp với hệ thống khác Do giới hạn mặt thời gian tiếp cận kinh nghiệm lập trình với phương pháp môi trường nên số chức chưa hoàn chỉnh Hệ thống xây dựng môi trường NET nên yêu cầu cao mặt máy móc thiết bị đường truyền mạng nội phần ảnh hưởng đến tốc độ xử lý chương trình Kết thúc luận văn, kết đạt nêu, đề tài đem lại cho chúng em lượng kiến thức mẻ hữu ích có thêm kinh nghiệm thân phân tích thiết kế lập trình ứng dụng quản lý, tạo tảng tự tin tiếp cận với thực tế trường Hướng nghiên cứu tiếp tục phát triển theo quy mô lớn áp dụng chương trình thực tế 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] GS.TS Nguyễn Văn Ba, Phân tích thiết kế hệ thống thông tin, Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội, 2004 [2] Thuận Thành, Tự học lập trình ADO.NET, Nhà xuất Thanh Niên, 2006 [3] Nguyễn Văn Khoa - Lê Thanh Tuấn - Lữ Đình Thái, Tự học lập trình Microsoft Visual C# (toàn tập), NXB Thống kê, 2004 [4] ThS Lê Văn Tấn, Bài giảng sở liệu (Database), Khoa Công nghệ Thông tin - trường Đại học Vinh [5] Phạm Quang Trình, Giáo trình phân tích thiết kế hệ thống, Khoa Công nghệ Thông tin – trường Đại học Vinh 44 [...]... đánh vần lại tên khách hàng để khách hàng kiểm tra và xác nhận trong trường hợp khách hàng là người nước ngoài 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG Trường hợp khách hàng có yêu cầu đặt món, nhân viên tiếp nhận ghi nhận đầy đủ thông tin, sau đó, chuyển điện thoại cho quản lý Nhà hàng/ tổ trưởng tổ phục vụ bàn để tư vấn về món Nếu quản lý Nhà hàng/ tổ trưởng tổ phục vụ bàn đồng thời không có mặt tại Nhà hàng, nhân viên tiếp... hoặc Fax cho Khách hàng trong vòng 15 phút kể từ thời 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG điểm nhận được Email của Khách hàng Bất kỳ trường hợp nào trả lời Khách hàng qua Fax hoặc Email đều phải sử dụng mẫu theo quy định của nhà hàng Trường hợp đã xác nhận với khách hàng việc đặt bàn, nhưng sau đó phát hiện ra đặt trùng, nhân viên tiếp nhận thông tin phải thông báo với Quản lý nhà hàng Quản lý nhà hàng xác định nguyên... tin cho quản lý nhà hàng, thu ngân (chuyển bằng phiếu photo, giữ lại bản gốc) Cuối ngày, nhân viên lễ tân tổng hợp việc xử lý thông tin khách hàng đặt bàn qua mẫu có sẵn và chuyển cho Quản lý nhà hàng Quản lý Nhà hàng kiểm tra và cho ý kiến vào ngày hôm sau, chuyển cho Giám đốc điều hành để tổng hợp Nếu Khách hàng có yêu cầu đặt món, nhân viên tiếp nhận thông tin đề nghị Khách hàng đến Nhà hàng để...   Ghi chú            44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 7 C  Các công việc khác chờ thực hiện: • • • • •  Người lập Họ tên: * Báo cáo tuần - Quản lý nhà hàng, Trưởng phòng và nhân viên văn phòng phải lập báo cáo tuần - Thời gian nộp báo cáo tuần: trước 14h chiều thứ bảy hàng tuần - Người nhận báo cáo: Quản lý nhà hàng, các TP và quản lý do Giám đốc trực tiếp quản lý nộp báo cáo tuần cho GĐ Nhân viên... quyết và trực tiếp xin lỗi khách hàng đồng thời tư vấn cho khách hàng Trường hợp khách hàng đã đến nhà hàng, quản lý nhà hàng phải trực tiếp đón và xin lỗi khách hàng, đồng thời giới thiệu với khách hàng các chỗ khác trong nhà hàng còn có khả năng cung ứng để khách hàng lựa chọn 2.1.3 Chuyển thông tin đến những người có liên quan lần 1: Sau khi xác nhận thông tin với khách hàng, nhân viên tiếp nhận thông... Khách hàng đặt bàn Stt Tên khách Thời gian phục vụ Yêu cầu 44 Ghi chú QUẢN LÝ NHÀ HÀNG Người lập Quản lý nhà hàng 1.2.3 Quy định chung trong quá trình phục vụ khách hàng 1.2.3.1 Quy trình phục vụ trực tiếp 1 Mục đích: Quy định các bước thực hiện, yêu cầu các bước trong suốt quá trình phục vụ khách hàng tại nhà hàng 2 Phạm vi áp dụng: Quy trình này áp dụng cho tất cả các bộ phận, nhân viên nhà hàng. .. bàn Thống kê theo ngày Cập nhật danh mục thu chi Nhập hàng In hoá đơn Cập nhật danh mục đại lý/ NCC Quản lý bàn Danh sách lương Cập nhật khách hàng Quản lý tiền thu ngân Tìm kiếm Cập nhật nhân viên Quản lý chấm công Cập nhật DS bàn Quản lý lương nhân viên Cập nhật Công thức pha chế Cập nhật ca làm việc Biểu đồ 1 Sơ đồ phân cấp chức năng 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 2.3.3 Biểu đồ luồng dữ liệu Biểu đồ luồng dữ liệu... marketing GĐ Nhà hàng Trưởng phòng Marketing Nhân viên Marketing 1.2 QUY ĐỊNH CHUNG TRONG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 1.2.1 Quy định lập kế hoạch, báo cáo tuần, phân công công viêc tuần 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 1.2.1.1 Mục đích - Đảm bảo việc triển khai và kiểm soát công việc theo nhiệm vụ và các công việc được giao - Đánh giá hiệu quả thực hiện công việc CNV 1.2.1.2 Nội dung * Kế hoạch tuần - Quản lý nhà hàng, Trưởng... BÁO CÁO CÔNG TÁC TUẦN Quản trị viên: Chức vụ: Tuần tháng , từ ngày đến ngày Thứ 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 Ngày Buổi S C S C S C S C S C S C Công việc             Kết quả             Người lập Họ tên: 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG Stt Phân công công việc tuần Bảng phân công công việc tuần Họ và tên Chức danh 2 3 4 5 6 Quản lý nhà hàng 7 CN Ghi chú Trợ lý quản lý nhà hàng 1.2.2 Quy định... thống quản lý điểm cũ gặp nhiều khó khăn trong việc lưu trữ và xử lí thông tin bởi phải quản lý bằng phương pháp thủ công truyền thống Bởi vậy cần xây dựng một chương trình quản lý điểm bằng máy vi tính để giúp việc quản lý một cách chính xác và hiệu quả hơn làm giảm bớt đi một phần đáng kể nhân lực và công sức Yêu cầu của hệ thống quản lý bằng máy tính: - Quản lý thông tin về hàng hoá, khách hàng, ... 44 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG CHƯƠNG PHÂN TÍCH CHUNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 1.1 QUY CHẾ TỔ CHỨC NHÀ HÀNG 1.1.1 Quy chế tổ chức phận quản lý nhà hàng 1.1.1.1 Sơ đồ tổ chức phận quản lý nhà hàng GĐ Nhà hàng Quản. .. lý nhà hàng Quản lý nhà hàng xác định nguyên nhân, dự định cách giải trực tiếp xin lỗi khách hàng đồng thời tư vấn cho khách hàng Trường hợp khách hàng đến nhà hàng, quản lý nhà hàng phải trực... cho quản lý nhà hàng, thu ngân (chuyển phiếu photo, giữ lại gốc) Cuối ngày, nhân viên lễ tân tổng hợp việc xử lý thông tin khách hàng đặt bàn qua mẫu có sẵn chuyển cho Quản lý nhà hàng Quản lý Nhà