Cơ sở văn hóa Việt Nam - Hệ thống ngày Tết

Môn cơ sở văn hóa Việt Nam, tìm hiểu về tết Hàn thực, tết Đoan Ngọ, Tết trung thu và các nét đặc sắc trong văn hóa tết trùng ngay ở Việt Nam. Hình ảnh sống động, có cách hướng dẫn làm bánh cụ thể

Môn học: Cơ sở văn hóa Việt Nam

Bài thuyết trình Chủ đề: Hệ thống tết trùng ngày ở Việt Nam

Nhóm 8

Nhìn những hình ảnh này

bạn liên tưởng đến điều gì ???

Hệ thống tết trùng ngày :

2) Tết Đoan Ngọ

3) Tết trung thu

) Tết hàn thực bắt nguồn từ Trung Quốc theo 1 điển tích, được biết tới

nhiều qua tiểu thuyết Đông Chu liệt quốc.

“ Đời Xuân Thu, vua Tấn Văn Công nước Tấn gặp loạn phải bỏ nước lưu vong, nay trú nước Tề, mai trú nước Sở Bấy giờ có 1 người hiền sĩ tên là Giới Từ Thôi, theo vua giúp đỡ mưu kế Một hôm, trên đường lánh nại, lương thực cạn, Giới Từ Thôi phải lén cắt 1 miếng thịt đùi mình để nấu lên dâng vua Vua ăn xong hỏi ra mới biết đem lòng cảm kích vô cùng Giới Từ

Thôi theo phò Tấn Văn Công trong mười chín năm trời,

cùng nhau trải nếm bao nhiêu gian truân nguy hiểm Về sau, Tấn Văn Công làm vua nước Tấn, phong thưởng rất hậu cho những

người có công trong khi tòng vong, nhưng lại quên mất công lao của Giới Từ Thôi Giới Từ Thôi cũng không oán giận, nghĩ mình không làm được việc gì, cũng là cái nghĩa vụ của mình, chớ không có công

lao gì đáng nói Vì vậy về nhà đưa mẹ vào núi Điền Sơn ở ẩn Tấn

Văn Công về sau nhớ ra, cho người đi tìm Giới Tử Thôi không chịu rời Điền Sơn ra lĩnh thưởng, Tấn Văn Công hạ lệnh đốt rừng, ý

muốn thúc ép Giới Tử Thôi phải ra, nhưng ông nhất định không

chịu tuân mệnh, rốt cục cả hai mẹ con ông đều chết cháy Vua

thương xót, lập miếu thờ và hạ lệnh trong dân gian phải kiêng

đốt lửa ba ngày, chỉ ăn đồ ăn nguội đã nấu sẵn để tưởng niệm

(khoảng từ mồng 3 tháng 3 đến mồng 5 tháng 3 Âm lịch hàng năm)

 Tại Việt Nam, Tết Hàn Thực cũng diễn ra vào ngày mùng 3

tháng 3 âm lịch nhưng mục đích của ngày lễ này không phải để tưởng nhớ Giới Từ Thôi và cũng không kiêng đốt lửa.

Trong Tết Hàn Thực, nhà nhà làm bánh trôi, bánh chay để lễ Phật, cúng gia tiên, thậm chí nhiều nơi cúng thần hoàng Thay vì tên gọi chính thức, 3/3 âm lịch thường được người Việt gọi dân giã là Tết bánh trôi – bánh chay Ngày Tết này hiện vẫn duy trì phổ biến ở miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh xung quanh

Hà Nội.

Ngoài ra, chiếc bánh trôi làm từ bột gạo nếp thơm ngon còn

được dâng cúng trong lễ Hai Bà Trưng ngày 6/3 tại làng Hát

Môn (Phúc Thọ – Hà Tây), ngày giỗ tổ Hùng Vương 10/3 và hội Phủ Giầy tháng 3 lễ Mẫu.

Do đó, Tết Hàn Thực của Việt Nam mang ý nghĩa dân tộc sâu sắc và có những nét khác biệt cơ bản với ngày lễ này tại Trung Quốc Nhiều sự tích cũng cho rằng, nguồn gốc của bánh trôi,

bánh chay có từ thời Hùng Vương và tục làm hai thứ bánh này

để nhắc nhớ về sự tích “bọc trăm trứng” của Âu Cơ.

c) Các hoạt động chính trong ngày Tết Hàn Thực.

Vào ngày lễ này, trong mỗi gia đình không thể thiếu đĩa bánh trôi – bánh chay để dâng lên tổ tiên Từ người lớn đến trẻ nhỏ, tất cả mọi

người đều quây quần lại để nặn những viên bánh thật tròn thật mịn.

) Cách làm bánh trôi – bánh chay.

•) Nguyên liệu :

Bột nước của gạo nếp lẫn gạo tẻ, đường phèn, nước hoa bưởi, dừa nạo, vừng (mè) đã xát vỏ Đối với riêng bánh chay thì thêm đỗ xanh, đường cát, bột đao hoặc bột sắn dây, chút gừng giã nhỏ vắt lấy nước.

•) Cách làm :

)Làm bánh trôi

Vỏ bánh: bột vỏ bánh viên thành những viên nhỏ đều nhau, đường

kính khoảng 2cm.

Nhân bánh: Đường phèn xắt thành những viên vuông nhỏ hoặc đường phèn cũng chọn những viên nhỏ.

Trang trí: dừa nạo, vừng xát vỏ rang vàng.

Cho nhân vào giữa viên bột nhỏ đã được nhào nặn từ trước và để vào lòng bàn tay trái, dùng hai bàn tay ve tròn cho kín đường

Đun nước sôi, thả nhẹ nhàng từng viên bánh vào luộc và đun nhỏ lửa, khi nào bánh nổi lên là chín,bạn vớt ra, thả vào chậu nước lạnh cho săn mình và đỡ bị dính, cho bánh vào đĩa, gạn khô nước Rắc vừng (rang vàng, xát bỏ vỏ) lên trên bánh hoặc dùng một

cái thìa chấm mặt đáy thìa vào vừng và chấm lên từng cái bánh cho đẹp Có thể rắc nước ho bưởi và một ít sợi dừa nạo lên trên sản phẩm của bạn cho thơm,sau đó ăn nguội Với bánh trôi mặn thì nhân bánh làm bằng bột đậu xanh, thêm ít gia vị mặn Bánh trôi mặn thông thường có trong món chè thập cẩm.

đường, vê lại bằng cỡ nhỏ hơn viên bánh trôi kể trên một chút.

Nước đường: Quấy bột sắn dây hoặc bột đao với nước pha đường, kèm một chút nước gừng, đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho bột hơi sánh lại và không bị cháy khét ở đáy nồi.

Nguyên liệu trang trí: tương tự như bánh trôi, có thể kèm chút đậu xanh đã hấp chín nhưng chưa giã.

Nặn bột mỏng đều ra rồi cho nhân vào giữa, vê tròn lại cho kín nhân rồi ấn bánh hơi dẹt một chút (có một số địa phương không ấn dẹt bánh ra từ trước, mà đợi khi bánh chín vớt ra sẽ cho vào từng bát, dùng thìa ấn hơi dẹt bánh) Luộc bánh trong nước sôi già, khi bánh nổi lên là đã chín Cho bánh ra bát, múc nước đường

đổ ngập bánh, rắc vừng (rang vàng, xát bỏ vỏ) hoặc rắc chút đậu xanh hấp chín lên trên, có thể thêm một ít sợi dừa nạo và nước hoa bưởi cho thơm.

• Họ phải kiêng đốt lửa

trong 3 ngày và phải ăn đồ

nguội đã nấu sẵn để tưởng

2 Tết đoan ngọ

a) Khái niệm

• Đoan nghĩa là mở đầu, Ngọ là khoảng thời gian từ 11 giờ

sáng tới 1 giờ chiều, và ăn tết Đoan Ngọ là ăn vào buổi

trưa Đoan Ngọ lúc mặt trời bắt đầu ngắn nhất, ở gần trời

đất nhất trùng với ngày hạ chí Theo triết lý y học Đông

phương thì hỏa khí (thuộc dương) của trời đất và trong cơ thể của con người trong ngày Đoan ngọ đều lên đến tột bậc

• Tết đoan ngọ còn được gọi là “ tết đoan dương” hay tết “

giết sâu bọ”

b) Nguồn gốc

Cho tới bây giờ có rất nhiều thuyết kể về sự tích của Tết

Đoan Ngọ khác nhau.

 Trung Quốc với truyền thuyết Khuất Nguyên

Vào cuối thời Chiến Quốc, có một vị đại thần nước Sở là Khuất Nguyên Ông là vị trung thần nước Sở và còn là nhà văn hoá nổi

tiếng Tương truyền ông là tác giả bài thơ Ly tao(thuộc thể loại Sở từ) nổi tiếng trong văn hóa cổ Trung Hoa, thể hiện tâm trạng

buồn vì đất nước suy vong với hoạ mất nước Do can ngăn vua Hoài Vương không được,lại bị gian thần hãm hại, ông đã uất ức gieo mình xuống sông Mịch La tự vẫn ngày mùng 5 tháng 5

Thương tiếc người trung nghĩa, mỗi năm cứ đến ngày đó, dân

Trung Quốc xưa lại làm bánh, quấn chỉ ngũ sắc bên ngoài (ý làm cho cá sợ, khỏi đớp mất) rồi bơi thuyền ra giữa sông, ném

bánh,lấy bỏ gạo vào ống tre rồi thả xuống sông cúng Khuất

Nguyên Ngoài ra, có truyền thuyết khác về sự bắt nguồn của

ngày tết Đoan Ngọ, nhiều nguồn tin cho rằng tập tục tết Đoan

Ngọ là bắt nguồn từ Hạ Trí trong thời cổ, có người thì cho rằng, đây là sự tôn

sùng vật tổ của người dân vùng sông Trường Giang.

Như vậy, theo hai truyền thuyết trên thì mùng 5 tháng 5 có nguồn gốc

từ văn hoá Trung Hoa.

 Truyền thuyết tại Việt Nam

Vào một ngày sau vụ mùa nông dân chúng đang ăn mừng vì trúng

mùa, nhưng sâu bọ năm ấy kéo dày ăn mất cây trái, thực phẩm đã thu hoạch Nhân dân đau đầu không biết làm cách nào để có thể giải được nạn sâu bọ này, bỗng nhiên có một ông lão từ xa đi tới tự xưng là Đôi Truân Ông chỉ dân chúng mỗi nhà lập một đàn cúng gồm đơn giản

gồm có bánh gio, trái cây sau đó ra trước nhà mình mà vận động thể dục Nhân dân làm theo chỉ một lúc sau đó sâu bọ đàn lũ té ngã rã

rượt Lão ông còn bảo thêm: Sâu bọ hằng năm vào ngày này rất hung hăng, mỗi năm vào đúng ngày này cứ làm theo những gì ta đã dặn thì

sẽ trị được chúng Dân chúng biết ơn định cảm tạ thì ông lão đã đi đâu mất Để tưởng nhớ việc này, dân chúng đặt cho ngày này là ngày "Tết diệt sâu bọ", có người gọi nó là "Tết Đoan ngọ" vì giờ cúng thường vào giữa giờ Ngọ.

c) Các hoạt đông trong ngày Tết Đoan Ngọ

Ở nước ta, Tết Đoan Ngọ được coi trọng, xếp vào hàng thứ hai sau Tết Nguyên Đán Vì vậy các cụ thường nói

"Mồng 5 ngày Tết" Học trò tết thầy, còn rể tết bố mẹ vợ quanh năm cũng chỉ tập trung vào hai lễ Tết đó.

• Tết Đoan Dương còn nhiều tục lưu truyền đến nay; sáng sớm cho trẻ ăn hoa quả, rượu nếp, trứng luộc, bôi hồng

hoàng vào thóp đầu, vào ngực, vào rốn để giết sâu bọ Người lớn thì giết sâu bọ bằng cách uống rượu (hoà ít tam thần đơn) hoặc ăn rượu nếp Trẻ em giết sâu bọ xong khi còn ngồi trên giường, rồi rửa mặt mũi, chân tay xong bắt đầu nhuộm móng tay móng chân, đeo chỉ ngũ sắc Em gái đến độ tuổi xâu lỗ tai cũng chọn ngày này mà xâu Vì là đoan ngọ nên lễ cúng gia tiên phải cúng vào giờ ngọ (buổi trưa) Tục hái thuốc mồng năm cũng bắt đầu từ giờ ngọ,

đó là giờ có dương khí tốt nhất trong cả năm, lá cây cỏ thu hái được trong giờ đó có tác dụng chữa bệnh tốt, nhất là các chứng ngoại cảm, các chứng âm hư Người ta hát bất kì loại lá gì trong vườn, trong vùng, miễn là đủ trăm loại,

nhiều ít không kể, Tuy vậy, nhân dân ta quen dùng thảo mộc

chữa các chứng bệnh, biết phân biệt loại có độc, chẳng hạn lá ngón, cà độc dược, lá sắn dẫu người nặng đầu óc mê tín cũng chẳng dám hái Ngược lại, các cây cỏ chữa bệnh thông thường

có tác dụng trừ phong ích khí thì hái nhiều hơn như ích mẫu, ngải cứu, sả, tử tô, kinh giới, lá tre, lá bưởi, cam, chanh, quýt, mít, muỗm, hành, tỏi, gừng, chè, ổi, trầu không, sài đất, sống đời, bồ công anh, sen, vông, lạc tiên, nhọ nồi

Người ta quan niệm, trong ngày này, các loài sâu bọ đều

hoảng hốt, trốn chạy vì nhà ai cũng có bữa cỗ "giết sâu bọ" vào sáng sớm, với hoa quả đầu mùa Đào mịn lông tơ, mận đủ mùi chua ngọt, chuối ta mập mạp, dưa hấu bổ dọc thành

những chiếc thuyền rồng sơn son mịn cát lóng lánh như lân tinh, dứa còn nguyên cái mũ miện xanh rờn óng bạc, nhưng cái lòng nó vàng tươi khêu gợi Và đương nhiên không thể

thiếu món rượu nếp.

• Giữa trưa hôm ấy thì làm cỗ cúng gia tiên, rồi đi hái lá mồng năm

Tục hái thuốc mồng 5 cũng bắt đầu từ giờ Ngọ, đó là giờ có dương khí tốt nhất trong cả năm, lá cây cỏ thu hái được trong giờ đó có tác dụng chữa bệnh tốt, nhất là các chứng ngoại cảm, các chứng

âm hư Người ta hái bất kỳ loại lá gì có sẵn trong vườn, trong vùng, miễn sao đủ trăm loại, nhiều ít không kể, nhất là lá ích mẫu, lá cối xay, lá vối, ngải cứu, sả, tử tô, kinh giới, lá tre, lá bưởi, cam, chanh, quýt, mít, muỗm, hành, tỏi, gừng, chè, ổi, trầu không, sài đất, sống đời, bồ công anh, sen, vông, lạc tiên, nhọ nồi đem về ủ rồi phơi khô, để sau đem nấu uống cho rằng uống thế thì lành.

• Lại có nhiều người đi lấy lá ngải cứu, năm nào thì kết hình con thú

năm ấy, như năm Tý thì kết con chuột, năm Sửu kết con trâu, năm Dần kết con hổ treo ở giữa cửa, để trừ ma quỷ và về sau ai có

bệnh đau bụng thì dùng làm thuốc sắc uống.

• Vào ngày này trong mỗi gia đình đều không thể thiếu

những món ăn đặc trưng :

Thịt vịt : mọi người quan niệm rằng thịt vịt có tính hàn, ăn vào

sẽ giúp cơ thể mát mẻ, bổ dưỡng trong những ngày tháng 5

nóng nực.

• Bánh tro

Cùng với nhiều loại hoa quả đầu mùa như mận, vải, xoài,

măng cụt , bánh tro là món ăn truyền thống trong dịp tết

Đoan Ngọ ở Việt Nam Bánh tro có nhiều tên khác nhau như bánh ú tro, bánh gio hay bánh âm Bánh có màu vàng đậm do gạo nếp được ngâm từ nước tro đốt bằng củi các loại cây khô, sau đó gói trong lá chuối rồi đem luộc.

Bánh tro dễ ăn, dễ tiêu làm mát ruột, thường ăn với đường hoặc mật Vị thanh mát của bánh tro hòa quyện với vị ngọt ngào của đường mật khiến bất kỳ ai ăn một lần cũng phải

luyến lưu thứ bánh giản dị mà dân dã này.

• Chè kê.

Chè kê cũng là món ăn rất đặc trưng cho ngày Tết Đoan Ngọ

ở Huế Những hạt kê mẩy tròn sau khi được xay cho tróc vỏ, ngâm và đun sôi đến khi nở mềm, sền sệt, bỏ thêm đường và nước gừng sẽ cho ra nồi chè thơm phức với màu vàng kê

quyến rũ.

Chè kê nấu đơn giản những chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn

so với các ngũ cốc khác, đồng thời có tác dụng bồi bổ khí

huyết, cân bằng thể trạng cho những người thường xuyên

dùng các đồ ăn, thức uống giải nhiệt.

Chè kê ở Huế rất đặc biệt vì thường ăn kèm với bánh tráng

mè Lúc ăn không cần muỗng mà dùng bánh tráng để xúc

Bởi thế vị giòn của bánh tráng nhanh chóng hòa lẫn với vị

ngọt của đường, vị dẻo thơm của kê và thơm cay thoang

thoảng của gừng tươi khiến món ngon càng thêm hấp dẫn.

• Ngoài việc làm những món ăn đặc trưng, trong ngày này còn diễn ra các hoạt đông như đi diệt sâu bọ ngoài đồng, vợt châu chấu, bắt chuột… Hay bắt những con vật phá hoại mùa màng.

• Các ông đồ xưa dạy học thường không lấy học phí Hàng

năm vào dịp mồng 5 tháng 5, các học trò đều có đồ lễ tết thầy Thúng gạo, đôi ngỗng, phong chè, gói bánh hoặc túi hoa quả, tùy tâm bố mẹ học trò Những gia đình giàu có thường phong bao một số tiền Học trò cũ đã làm nên danh vọng cũng không quên thǎm thầy vào dịp này.

• Các con bệnh được các ông lang chữa khỏi bệnh, mặc dù

đã trả tiền thuốc, nhưng cũng không quên ơn cứu mệnh cho mình, nên trong dịp tết Đoan Ngọ (còn gọi là tết hái

thuốc) cũng mang quà tết thầy lang Đồ lễ cũng gồm: đậu xanh, gạo nếp, ngỗng, chim ngói như đồ lễ học trò tết

thầy học.

 Dẫu qua bao biến đổi về thời cuộc, song tết Đoan Ngọ vẫn

tồn tại trong lòng người dân đất Việt như một phong tục đẹp, với ý nghĩa thiêng liêng về đạo lý làm người.

3) Tết trung thu

• Tết Trung Thu theo Âm lịch là ngày Rằm tháng 8 hằng năm

Tại Việt Nam, đây đã trở thành ngày tết của trẻ em, còn được

gọi là Tết trông Trăng hay Tết Đoàn Viên Trẻ em Việt Nam rất

mong đợi được đón tết này vì thường được người lớn tặng đồ chơi, thường là đèn ông sao, mặt nạ, đèn kéo quân, súng

phun nước rồi bánh nướng, bánh dẻo Vào ngày tết này,

người ta tổ chức bày cỗ, trông trăng Thời điểm trăng lên cao, trẻ em sẽ vừa múa hát vừa ngắm trăng phá cỗ Ở một số nơi người ta còn tổ chức múa lân, múa sư tử, múa rồng để các

em vui chơi thoả thích

• Theo phong tục tập quán người Việt ta từ xưa đến nay, Tết 

Trung Thu được tổ chức vào giữa mùa thu, tức là hôm Rằm 

Tháng Tám (âm lịch). Trong dịp này người ta làm cỗ cúng gia tiên và bày bánh trái ra sân cúng mặt trăng

• Nhân dịp tết này, người lớn thì uống rượu, thưởng trăng, và hát trống quân; trẻ em thì rước đèn, đi xem múa lân, ca hát các bài hát Trung Thu, và vui hưởng bánh kẹo cùng các thứ trái cây do cha mẹ bày ở ngoài sân trong đêm Trung Thu dưới hình thức một mâm cỗ. Theo tục lệ, việc trẻ con thưởng thức bánh kẹo trái cây trong đêm Trung Thu này được gọi là "phá cỗ."

a) Nguồn gốc

• Cho đến bây giờ, vẫn chưa xác minh rõ ràng được Tết Trung 

thu bắt nguồn từ văn minh lúa nước của Việt Nam hay tiếp 

nhận từ văn hóa Trung Hoa. Có ba truyền thuyết chính được người ta biết đến nhiều nhất để nói về Trung thu đó là

Hằng Nga và Hậu Nghệ, vua Đường Minh Hoàng lên cung trăng và Sự tích về chú Cuội của Việt Nam

• Theo các nhà khảo cổ thì hình ảnh về Trung thu đã được in 

trên mặt trống đồng Ngọc Lũ. Có lẽ Trung thu được bắt đầu từ nền văn minh lúa nước của đồng bằng Nam Trung Hoa và 

đồng bằng châu thổ sông Hồng của Việt Nam

 Sự tích thứ nhất: Theo truyền thuyết Trung Quốc

 Chuyện xưa kể rằng vua Đường Minh Hoàng (713-741 Tây Lịch) 

dạo chơi vườn Ngự Uyển vào đêm rằm tháng tám âm lịch. Trong 

đêm Trung Thu, trăng rất tròn và trong sáng. Trời thật đẹp và không  khí mát mẻ. Nhà vua đang thưởng thức cảnh đẹp thì gặp đạo sĩ La  Công Viễn còn được gọi là Diệp Pháp Thiện. Đạo sĩ có phép tiên 

đưa nhà vua lên cung trăng. Ở đấy, cảnh trí lại càng đẹp hơn. Nhà  vua hân hoan thưởng thức cảnh tiên và du dương với âm thanh ánh  sáng huyền diệu cùng các nàng tiên tha thướt trong những xiêm y đủ  màu xinh tươi múa hát. Trong giờ phút tuyệt vời ấy nhà vua quên cả  trời gần sáng. Đạo sĩ phải nhắc, nhà vua mới ra về nhưng trong lòng  vẫn bàng hoàng luyến tiếc.

 Về tới hoàng cung, nhà vua còn vấn vương cảnh tiên nên đã cho 

chế ra Khúc Nghê Thường Vũ Y và cứ đến đêm rằm tháng tám lại ra  lệnh cho dân gian tổ chức rước đèn và bày tiệc ăn mừng trong khi  nhà vua cùng với Dương Quí Phi uống rượu dưới trăng ngắm