KẸO CU ĐƠ HÀ TĨNH

Hà tĩnh ở phía bắc miền Trung có quốc lộ 1A, Đường Hồ Chí Minh và tuyến đường sắt xuyên Việt; có tuyến đường 8A nối hành lang Đông- Tây; có cảng nước sâu Vũng áng là điều kiện rất thuận lợi để phát triển Du lịch.

Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực MÔN HỌC: VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỀ TÀI: KẸO CU ĐƠ HÀ TĨNH GVHD: Bùi Thị Minh Thủy SVTH: 1) Nguyễn Thị Trang Nhã 2) Nguyễn Thị Thủy 3) Hà Ngọc Trai 4) NGuyễn Ngọc Diệu Trâm 5) Trần Thị Mỹ Trang SV LỚP: 07TP112 Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 1 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU .3 Phần 1: GIỚI THIỆU VÙNG ĐẤT HÀ TĨNH 4 1) Điều kiện văn hóa, lịch sử 4 2) Vị trí địa lý .5 3) Khí hậu .5 Phần 2: ĐẶC SẢN HÀ TĨNH 6 I .MỘT SỐ ĐẶC SẢN HÀ TĨNH 6 II. ĐẶC SẢN KẸO CU ĐƠ HÀ TĨNH .11 A) Cách làm kẹo cu đơ 12 1) Quy trình làm kẹo cu đơ 12 2) Nguyên liệu .12 3) Phương pháp nấu .12 B) Phân tích kẹo cu đơ dưới 5 góc độ .13 1. Văn hóa 13 2. Xã hội .14 3. Y tế .15 4. Kinh tế 16 5. Khoa học công nghệ .17 C) Phân tích kẹo cu đơ theo 5w2h .18 KẾT LUẬN .20 Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 2 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực LỜI NÓI ĐẦU Hà tĩnh ở phía bắc miền Trung có quốc lộ 1A, Đường Hồ Chí Minh và tuyến đường sắt xuyên Việt; có tuyến đường 8A nối hành lang Đông- Tây; có cảng nước sâu Vũng áng là điều kiện rất thuận lợi để phát triển Du lịch. Nói đến Hà tĩnh là nói đến núi Hồng sông Lam, nói đến những danh lam thắng cảnh như Thiên cầm, Hoành sơn quan, Khu bảo tồn thiên nhiên Hồ Kẽ gỗ, rừng nguyên sinh Vũ quang . Hà tĩnh có 59 di tích lịch sử văn hoá được xếp hạng, tiêu biểu như khu lưu niệm đại thi hào Nguyễn Du -danh nhân văn hoá thế giới; chùa Hưng tích, đền Chiêu trưng Đại vưng Lê khôi, Ngã ba Đồng lộc. Hà tĩnh là vùng đất địa linh nhân kiệt, thời nào ,đời nào cũng sinh ra những bậc hiền tài cho đất nước như Nguyễn Du, Nguyễn Công Trứ, Phan Đình Phùng, các nhà hoạt đông cách mạng Trần Phú , Hà Huy Tập, Lý Tự Trọng Hà tĩnh có 137 Km bờ biển với những bãi tắm đẹp cát trắng mịn màng, làn nước trong xanh làm say lòng người như Thiên cầm,Xuân thành ,Thạch Hải. Hà tĩnh còn có nhiều đặc sản của rừng của biển của đồng quê. Từ tình đất, tình người cội nguồn đó mà nhạc sỹ Nguyễn Văn Tý thốt lên “Đi mô cũng nhớ về Hà tĩnh.”trong nhạc phẩm “Một khúc tâm tình người Hà tĩnh” Trong nỗi nhớ của người đi xa, có lẽ ngoài nỗi niềm “Đi mô cũng nhớ về Hà tĩnh” thì còn đằm ở đầu lưỡi hương vị riêng biệt của kẹo Cu Đơ. Chỉ đơn giản là sự kết hợp giữa mật và lạc, pha thêm một chút gừng, chanh, toàn những thứ dễ kiếm ở quê nhà. Nhưng đó cũng chính là hương vị mà bất kì những đứa con xa quê nào cũng không thể quên được. Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 3 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực Phần 1: GIỚI THIỆU VÙNG ĐẤT HÀ TĨNH 1) Điều kiện văn hóa, lịch sử Hà Tĩnh là một vùng quê nằm trên dải đất miền Trung, thiên nhiên không mấy ưu đãi, nhưng Hà Tĩnh thường được coi là nơi "Địa linh nhân kiệt". Trong khó khăn gian khổ, con người đã vươn lên tạo dựng được một đời sống tinh thần phong phú, để lại cho muôn đời sau những giá trị văn hoá to lớn và tên tuổi của các bậc danh nhân tiêu biểu. Nhiều làng quê ở Hà Tĩnh nổi tiếng văn chương, khoa bảng và cũng rất đỗi anh hùng. Tất cả những truyền thống văn hoá đó sẽ mãi là di sản quý báu cần được lưu giữ và phát huy. Hà Tĩnh có lịch sử khá sớm, những di khảo cổ học cho thấy các quần cư của người Việt cổ đã tồn tại cách đây hàng ngàn năm. Cuộc sống sản xuất, đấu tranh với thiên tai, giặc dã khiến con người nơi đây vừa gan dạ, vừa lạc quan yêu đời, gắn với một nền văn nghệ dân gian dồi dào mà đậm đà chân chất. Từ truyện kể dân gian, truyện cười, những sự tích về núi sông đến các hình thức giao lưu bằng nghệ thuật múa, hát dân ca, kể chuyện . thật phong tình và mộc mạc. Quanh núi Hồng Lĩnh còn có cả một kho tàng văn hoá tiềm ẩn đang được khơi dậy; truyền thuyết núi Hồng với 99 ngọn đang là nguồn cảm tác của thi ca và đưa ta về câu chuyện có phải đây là quê hương của người Việt cổ?. Hà Tĩnh có nhiều làng nổi tiếng về văn hoá, khoa bảng và làng nghề truyền thống. Các làng Tiên Điền, Uy Viễn, Đông Thái, Yên Hội, Gôi Mỹ, Thần Đầu, Trung Lễ, Bùi Xá . nổi danh về truyền thống học hành, khoa bảng và văn chương. Đây là quê hương của các danh nhân lịch sử, những nhà cách mạng của đất nước như: Sử Hy Nhan, Nguyễn Nghiễm, Phan Huy Ích tinh thông sử học; Nguyễn Thiếp giỏi lý học; Lê Hữu Trác ""Thần y" (gốc Hải Dương); Bùi Cầm Hổ, Nguyễn Công Trứ có tài kinh bang tế thế; Đặng Dung, Nguyễn Biểu, Phan Đình Phùng với khí tiết xả thân vì dân tộc; Nguyễn Huy Oánh, Bùi Dương Lịch, Phan Nhật Tĩnh những nhà giáo xuất sắc; và Nguyễn Du - thi bá của muôn đời . Thời hiện đại, vùng đất này cũng là nơi sinh trưởng của Hoàng Xuân Hãn, Lê Văn Thiêm, Nguyễn Khắc Viện, Xuân Diệu, Huy Cận, Nguyễn Đổng Chi, Nguyễn Phan Chánh, Nguyễn Đình Tứ và nhiều tên tuổi lớn khác . Đây cũng là quê hương của hai nhà hoạt động cách mạng: cố Tổng Bí thư Trần Phú và Hà Huy Tập. Hà Tĩnh còn có nhiều làng văn nghệ nổi tiếng trong vùng như: làng hát ca trù Cổ Đạm, chèo kiều Xuân Liên, hát ví phường vải Trương Lưu, hò ví dặm Đan Du, Phong Phú . Nhiều làng nề nếp, phong lưu có nhiều lễ hội, hương ước, phong tục như: Kim Chuỳ, Hội Thống, Đan Trường, Kim Đôi, Phù Lưu Thượng . Các làng truyền thống với những giọng hò nổi tiếng quanh núi Hồng Lĩnh, ven dòng sông La, sông Ngàn Sâu, Ngàn Phố đã để lại cho vùng quê Hà Tĩnh và đất nước những áng thơ văn bất hủ, những trước tác quý giá và những khí phách kiên trung. Và các đặc sản rất nổi tiếng như: Bưởi Phúc Trạch, Kẹo Cu đơ ,Cam Bù Hương Sơn, Nhung Hươu, Hồng vuông Thạch Đài, Nước mắm Cẩm nhượng, Nước chè xanh, Rượu nếp Can lộc… Đó là những di sản Văn hoá tiêu biểu bồi đắp cho tâm hồn người Hà Tĩnh qua nhiều thế hệ và mai sau. Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 4 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực 2) Vị trí địa lý Diện tích : 6.056km2 Dân số: 1.283.900người Dân tộc: Kinh, Thái, Chứt, Mường…. Hà Tĩnh là tỉnh nằm ở dải đất miền Trung, thuộc vùng du lịch Bắc Trung Bộ. Phía Bắc giáp tỉnh Nghệ An, phía nam giáp tỉnh Quảng Bình, phía đông giáp biển Đông, phía tây giáp Lào. Hà Tĩnh cách Hà Nội 340km, giao thông đường bộ, đường sắt, đường thuỷ đều thuận lợi. Địa hình đa dạng, chủ yếu là đồi núi. Đồng bằng chỉ là một dải đất hẹp ở ven biển và xung quanh các trục đường quốc lộ. Hà Tĩnh có 14 con sông lớn nhỏ và nhiều hồ nước. Bờ biển dài 137km. Quốc lộ 1A chạy qua tỉnh. Hà Tĩnh có cửa khẩu Cầu Treo, thuận tiện cho việc giao thương với các nước Lào, Thái Lan. Nhiệt độ trung bình năm 23,7 0 C. Hà Tĩnh là tỉnh có nhiều di tích lịch sử, văn hoá và thắng cảnh, quê hương của nhiều bậc danh nhân. 3) Khí hậu Nằm trong khu vực nhiệt đới gió mùa, ngoài ra Hà Tĩnh còn chịu ảnh hưởng của khí hậu chuyển tiếp của miền Bắc và miền Nam, với đặc trưng khí hậu nhiệt đới điển hình của miền Nam và có một mùa đông giá lạnh của miền Bắc, nên thời tiết, khí hậu rất khắc nghiệt. Hàng năm, Hà Tĩnh có hai mùa rõ rệt: Mùa mưa: Mưa trung bình hằng năm từ 2500 ly đến 2650 ly. Hạ tuần tháng 8, tháng 9 và trung tuần tháng 11 lượng mưa chiếm 54% tổng lượng mưa cả năm. Mùa khô: Từ tháng 12 đến tháng 7 năm sau. Đây là mùa nắng gắt, có gió Tây Nam (thổi từ Lào) khô, nóng, lượng bốc hơi lớn. Tết về lại nhớ Cu Đơ Nhớ Đèo Ngang, nhớ đôi bờ Ngàn Sâu Quê mình xanh mướt bãi dâu. Nhớ Yên Trung vọng còi tàu xuân sang. Lũ đi rồi, nhớ Vũ Quang. Hương Khê đón tết gió ngàn đưa hương. Ai về Vũng Áng thân thương Kỳ Trinh đất lửa anh hùng là đây. Rú Nài súng chắc trong tay, Ai về Đồng Lộc đến đây cùng về. Tháp Chuông vọng tiếng hồn quê Gọi mười cô gái hãy về đón xuân. Chiều chiều vọng tiếng chuông ngân Rưng rưng lại nhớ người thân của mình. Ngã Ba nặng nghĩa nặng tình Đi xa luôn nhớ quê mình thân thương. Ai về Đức Thọ, Hương Sơn, Bát chè xanh thoảng mùi hương ngọt bùi. Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 5 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực Phần 2: ĐẶC SẢN HÀ TĨNH III. MỘT SỐ ĐẶC SẢN HÀ TĨNH Người Hà Tĩnh khi đi xa thường hay nhớ quê qua những món ăn ngon mà bình dị. Nơi đó chắt chiu nhiều khó nhọc, chắt chiu nhiều nắng gió miền Trung và nơi đó cũng có thật nhiều món ăn ngon gợi nhớ . • Bưởi Phúc Trạch, Địa chỉHuyện Hương Khê, Thời gian: Từ tháng 5 đến tháng 9. • Kẹo Cu đơ ,Địa chỉ : Thị xã Hà Tĩnh, Thời gian:Thường xuyên trong năm. • Cam Bù Hương Sơn, Địa chỉ : Huyện Hương Sơn, Thời gian:Từ tháng 10 -12. • Nhung Hươu, Địa chỉ : Huyện Hương Sơn, Thời gian: Từ tháng 2-4 Hồng vuông Thạch Đài, Địa chỉ : Huyện Thạch Hà, Thời gian: Từ tháng 9 – 10. • Nước mắm Cẩm nhượng, Địa chỉ : Huyện Cẩm Xuyên, Thời gian: Thường xuyên trong năm. • Nước chè xanh, Địa chỉ : Toàn Tỉnh, Thời gian: Thường xuyên trong năm. • Rượu nếp Can lộc,Địa chỉ : Trường Lộc, Nga lộc, Thời gian:Thường xuyên trong năm… ĐẶC ĐIỂM CỦA MỘT SỐ ĐẶC SẢN HÀ TĨNH 1. Bưởi Phúc Trạch. Đặc điểm: Có nguồn gốc ở xã Phúc Trạch, huyện Hương Khê, tỉnh Hà Tĩnh. Hiện tại được trồng ở hầu khắp 28 xã trong huyện và các vùng lân cận. Bưởi Phúc Trạch được nhiều người xếp vào hàng một trong những giống bưởi ngon nhất nước ta hiện nay.Theo kết quả nghiên cứu của Trung tâm Nghiên cứu Cây ăn quả Phủ Quỳ (Nghệ An) thì trong hơn 100 giống bưởi ở nước ta, bưởi Phúc Trạch được đánh giá là ngon nhất.Thời gian thu họach vào khỏang tháng 9 hàng năm, giá bán rất cao (trung bình 15 - 20.000đ/quả, có khi tăng vọt lên 35-50.000đ/quả). Trái bưởi Phúc Trạch có hình cầu hơi dẹt, vỏ trái mầu vàng xanh. Trọng lượng trung bình từ 1-1,2kg/trái. Mầu sắc thịt trái và tép múi phớt hồng, vách múi giòn dễ tách rời, thịt trái mịn, đồng nhất, vị ngọt hơi chua. Độ Brix từ 12-14. Có thể chưa được nhiều người biết đến và giá cả cũng không thể cạnh tranh được với các loại bưởi phía Nam nhưng bưởi Phúc Trạch cũng đã có một lễ hội đầu tiên mang vẻ đẹp của "hồn đất - tình người" Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 6 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực Các địa chỉ liên hệ về bưởi Phúc Trạch : Tại Hà Tĩnh: Công ty Đông Nam, nhà 14, ngõ 13, Nguyễn Huy Tự, TX Hà Tĩnh. ĐT: 039.856541 Tại Hà Nội: Số 11, ngõ 11, phố Thái Hà, Q.Đống Đa. ĐT: 04.8574455 Tại Vinh: Khách sạn Phương Đông, số 2 Trường Thi, TP Vinh - Nghệ An. ĐT: 038.561499-562299 Tại TP.HCM: Chi nhánh công ty Đông Nam, số 1 Công xã Paris, phường Bến Nghé, Q.1. ĐT: 08.8204597. Email: fea-hcm@vnn.vn 2. Cu đơ Hà Tĩnh. Đặc điểm: Cu đơ, tên gọi của một loại bánh đã đi vào tiềm thức bao thế hệ người dân Hà Tĩnh nói riêng và người Việt Nam nói chung. Ăn kẹo cu đơ mà quên một thức uống hết sức phổ biến, hết sức bình dân là nước chè xanh, thì vị ngon kể như đã giảm mất một nửa. Nước chè xanh đi với kẹo cu đơ, tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời. Vị ngọt đậm của mật mía, vị bùi bùi của lạc ., ăn xong miếng kẹo, chiêu một ngụm nước chè tươi, cái mùi vị béo ngọt, thơm cay dìu dịu thấm dần rồi lan tỏa trên đầu lưỡi để lại cảm giác khó quên cho ai đã được một lần nếm thử. Địa chỉ mua kẹo Cu Đơ. Kẹo Cu đơ được bán rất nhiều ở khu vực Cầu Phủ ( Thị Xã Hà Tĩnh ) . Nhưng ngon nhất và nổi tiếng nhất là Cu đơ của ông bà Thư Viện ( Ở gần đường vào Trường Cao Đẳng Sư Phạm Hà Tĩnh ) Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 7 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực 3. Cam Bù Hương Sơn. Đến thời điểm này người dân Hương Sơn xũng không biết Cam Bù xuất xứ từ đâu. Hồi trước Cam Bù giúp dân xóa đói, giảm nghèo còn bây giờ Cam Bù giúp người dân làm giàu trên những mảnh đất đồi. Cam bù có vỏ xù xì , khi chín có màu hồng hồng ăn vừa ngọt vừa thanh, có người ví " khi đã ăn Cam Bù thì nhớ mãi và thèm khát như tình yêu trai gái đang bốc lửa" . Cam Bù không những ăn ngon mà còn là vị thuốc chữa bệnh cảm cúm, bổ dưỡng cho người bị bênh hen suyễn rất tốt. 4. Hồng ngâm Thạch Hà. Trái hồng Thạch Hà to, có hình lục lăng, vuông vức từ cuống trái đến tận rốn với bốn múi to, mẩy, thường lớn gấp ba bốn lần hồng vớt ra khỏi chậu nước ngâm có màu trắng nhạt, nhiều quả không có hạt hay chỉ một hai hạt là cùng. Nếu ngâm không kỹ vị chát vẫn còn nhưng cũng giòn. So với hồng Lạng, hồng Hạc không thơm, không ngọt bằng cho nên hồng Thạch Hà không nổi tiếng và cũng chưa mấy khi chuyên chở đi bán ở các vùng xa. Vùng quê trồng nhiều loại hồng ngâm là vùng bao quanh thị xã Hà Tĩnh nhất là các xã Thanh Linh, Thạch Đài của Huyện Thạch Hà Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 8 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực 5. Nước Chè Xanh “Chè ngon nước chát xin mời” Nước non, non nước nghĩa người khó quên “Nước chè ngon là nước chát, uống vào lúc đầu nghe chát, ngấm vào thấy ngòn ngọt thật khoái miệng”. Nước chè vừa ngọt vừa có màu xanh nái pha chút sắc vàng, nóng hổi bốc hơi nghi ngút trông thật sướng mắt. Hương nước chè xanh bốc lên nghe thoang thoảng mùi chè xanh khá hấp dẫn., nước chè phải còn thật nóng, cho dù thời tiết đang giữa mùa hè. Uống xong bát nước chè nóng bỏng, thờ khà một cái, toát hết cả mồ hôi, cảm thấy nhẹ cả người. Uống nước chè kiểu đó là một cách giải nhiệt rất tốt. Khi uống phải đông mới vui, vừa uống vừa nói chuyện thì thật là lý tưởng. Người không quen uống chè xanh có thể bị say , nhất là khi đói bụng. Nhưng người nghiện chè xanh sáng sớm chưa ăn gì, không chỉ uống 3 - 4 bát cho tỉnh người rồi đi làm việc. Có người đau lưng, mỏi gối vì lao động mệt nhọc, họ pha mật mía với chè xanh đặc uống vào thấy khoẻ người ngay. Người ta thường nói :"Cơm sốt canh sốt, nước chè cốt mới ngon" là thế ! Bữa cơm có thể ăn ít cũng xong nhưng phải được uống nước chè cốt hằng ngày. Nhiều người cho rằng uống nước chè xanh cho người đỡ bệnh tật. Thực ra thì các nhà khoa học cũng đã cho chè xanh là một loại đồ uống được hàng triệu người châu Á ưa thích. Nếu dùng thường xuyên có thể ngừa được bệnh ung thư thanh quản. Viện ung thư quốc gia Mỹ cho biết: chè xanh có chất Polyphenol được đưa vào cơ thể có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu . 6.Miến canh Hà Tĩnh Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 9 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực Người Hà Tĩnh khi đi xa thường hay nhớ quê qua những món ăn ngon mà bình dị. Nơi đó chắt chiu nhiều khó nhọc, chắt chiu nhiều nắng gió miền Trung và nơi đó cũng có thật nhiều món ăn ngon gợi nhớ, trong đó có món miến canh. Những sợi miến canh làm bằng bột mì dẻo và dai được thả trong những tô nước dùng dậy mùi thơm ngon, pha chế cầu kỳ. Thưởng thức món miến canh, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của xương thịt, lại có vị cay của hành tím đã lột vỏ, vị béo ngậy của thịt tôm, cua và độ mặn vừa phải trong từng muỗng nước dùng. Miến canh ăn kèm với hành lá, ngò lá và lá rau răm rửa sạch, để ráo cắt nhỏ cùng tiêu bột rắc lên trên. Miến canh có độ dẻo và dai của bột mì, có thể khiến nhiều người ăn lần không thích. Tuy nhiên, với những người Hà Tĩnh, đây lại là món ăn khoái khẩu và rất hấp dẫn. Đến Hà Tĩnh vào mùa đông, hãy thử một lần món ngon của người Hà Tĩnh để hiểu hơn về con người và vùng đất nơi đây vì miến canh ăn nóng vào mùa đông là một trong những thú thưởng thức rất phố biến của người Hà Tĩnh 7.Mực Cửa Sót Sót là một trong bốn cửa biển của Hà Tĩnh. Đây là vùng lắm tôm nhiều cá nhưng sản vật của biển được nhiều người nhắc đến nhất đó là mực Cửa Sót. Mực của vùng có nhiều loại, chia theo thứ hạng một, hai, ba. Con mực to nhất là Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 10 [...]... thơm lại vừa cay… ăn rất "vừa miệng" Người ta vẫn nói Cu đơ là nét độc đáo có vị ngọt bùi cay đắng như cu c đời của những người dân Hà Tĩnh B) Cách làm kẹo cu đơ 1) Quy trình làm kẹo cu đơ Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 11 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực Mật mía nguyên chất Gừng Đun sôi Lạc Rang Khuấy đều Bánh đa Rót kẹo Để nguội Bao gói Kẹo cu đơ 2) Nguyên liệu: • Nguyên liệu chính: mật mía, lạc,... được những tấm Cu Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 16 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực Đơ thuyết phục khách tứ phương mà thôi Ở Nghệ An hay Quảng Bình cũng có Cu Đơ bày bán la liệt ở ga tàu hay bến xe, nhưng không đủ hương vị như Cu Đơ Hà Tĩnh 5 Khoa học công nghệ Để có được miếng kẹo cu đơ thơm ngon thì người làm bánh phải tuân thủ những quy trình nghiêm ngặt Một miếng cu đơ thơm ngon khi ăn phải... Cách chế biến kẹo cu đơ khá đơn giản, nhưng để nấu được miếng kẹo cu đơ vừa thơm vừa giòn thì không phải dễ dàng Người nấu kẹo phải tuân thủ các quy trình nghiêm ngặt Từ khâu chọn mật tới cách rang lạc, kĩ thuật nấu và thời Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 17 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực gian nấu Và mẻ kẹo chỉ đạt chất lượng khi làm xong có màu vàng óng gần như tơ tằm.Ăn kẹo cu đơ mà quên một... nhà ông Cu Hai Bài thơ như sau: Nhắn gửi Cu Đơ Thấy khách đông, Cu Đơ tăng giá Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 13 Trường Đại Học Lạc Hồng Môn: Văn Hóa Ẩm Thực Tăng lần lần, tất cả không ngờ Gửi lời nhắn với Cu Đơ Nên nhà, nên cửa cũng nhờ bày choa Ca dao tục ngữ Có xuất xứ từ huyện Hương Sơn, nhưng hiện nay, trung tâm sản xuất tại phường Đại Nài (khu vực cầu Phủ, dọc quốc lộ 1A) Nổi danh nhất vẫn là cu đơ. .. nhau Bao giờ nguyện ước thành câu Mật nha tròn vạnh quả cầu trong veo Lửa tắt thời tới chanh chiều Đa tình những muốn thơm lừng gừng cay Ngậy giòn bánh tráng là đây Cu đơ Hà Tĩnh ngọt say lòng người KẾT LUẬN Kẹo cu đơ mang đậm dấu ấn của con người Hà Tĩnh, bên ngoài thì sần sùi chất phác, tên gọi thì dân dã, đơn sơ nghe đến nực cười nhưng bên trong là cả Đề tài: Kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh 19 Trường Đại Học Lạc... much? Kẹo cu đơ có nhiều mức giá khác nhau từ 3 ngàn đến 10 ngàn tùy loại Kẹo cu đơ có giá khá rẻ đó là do nguyên liệu làm kẹo dễ kiếm, giá rẻ,đặc biệt người dân trong vùng có thể tự trồng lạc, gừng để tự sản xuất 7) How? Vì là 1 loại kẹo nên khi ăn kẹo cu đơ thì không cầu kì như các món ăn khác Chỉ cần thêm bát nước chè xanh là miếng kẹo đã thêm đậm đà, thơm ngon Và để làm nên miếng kẹo cu đơ thơm... quê hương "Đi mô rồi cũng nhớ về Hà Tĩnh" , hay khách thập phương đã từng một lần được nếm thử thì khó có thể quên Người xứ Nghệ nói đến chè xanh mà không nhắc đến kẹo cu- đơ thì quả là thiếu sót Vậy keo cu- đơ như thế nào và tại sao gọi là kẹo Cu Đơ? Ngày xưa, ở một làng thuộc huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩnh, một gia đình nọ có hai đứa con trai khôi ngô tuấn tú nhưng nhà lại rất nghèo Họ làm quần quật... nổi tiếng: "Cu đơ Cầu Phủ không nhủ cũng mua" Mỗi buổi chiều tàn, khi những đụn khói bắt đầu len qua những nóc nhà tranh thì ở phía tây cầu Phủ, người đi đường như bị níu kéo bởi mùi thơm của mật mía, đường, mạch nha, gừng hòa quyện vào nhau Đó là những nguyên liệu làm nên kẹo cu đơ, một loại kẹo đặc sản của tỉnh Hà Tĩnh mà người xưa đã từng ngâm nga: "Chè xanh thêm chút gừng cay Cu đơ Hà Tĩnh làm say... bánh kẹo này đã chiếm 2/3 tổng thu nhập của người dân Đến nay kẹo cu đơ đã được nhiều người biết đến bởi chất lượng và hương vị độc đáo của nó Kẹo đã theo chân những người bán buôn bán lẻ, đi khắp các làng quê trong huyện, trong tỉnh rồi ra ngoại tỉnh Mỗi gói kẹo cu đơ thường có 5 đến 10 miếng và giá mỗi miếng kẹo từ 3.000 đến 5.000 đồng, tùy kích cỡ Chỉ có ở Hà Tĩnh mới làm ra được những tấm Cu Đề... thuật nấu bởi nếu sớm quá kẹo sẽ dẻo, kết dính yếu, mật non, lạc chưa chín, nếu muộn quá mật cháy, lạc cháy, bánh sẽ bị đắng Cu i cùng, người ta nhỏ vào một ít mạch nha cho kẹo có mùi thơm rồi úp lên một chiếc bánh tráng nữa là được B) Phân tích kẹo cu đơ dưới 5 góc độ 1 Văn hóa Truyền thống xuất xứ: Nếu như ở Thanh Hóa có bánh gai, ở Quảng Ngãi có kẹo gương thì ở Hà Tĩnh có kẹo cu đơ Một đặc sản khiến