Hà tĩnh ở phía bắc miền Trung có quốc lộ 1A, Đường Hồ Chí Minh và tuyến đường sắt xuyên Việt; có tuyến đường 8A nối hành lang Đông- Tây; có cảng nước sâu Vũng áng là điều kiện rất thuận lợi để phát triển Du lịch.
Trang 1MÔN HỌC: VĂN HÓA ẨM THỰC
ĐỀ TÀI: KẸO CU ĐƠ HÀ TĨNH
GVHD: Bùi Thị Minh Thủy
SVTH:
1) Nguyễn Thị Trang Nhã 2) Nguyễn Thị Thủy
3) Hà Ngọc Trai 4) NGuyễn Ngọc Diệu Trâm 5) Trần Thị Mỹ Trang
SV LỚP: 07TP112
Trang 2MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU 3
Phần 1: GIỚI THIỆU VÙNG ĐẤT HÀ TĨNH 4
1) Điều kiện văn hóa, lịch sử 4
2) Vị trí địa lý 5
3) Khí hậu 5
Phần 2: ĐẶC SẢN HÀ TĨNH 6
I MỘT SỐ ĐẶC SẢN HÀ TĨNH 6
II ĐẶC SẢN KẸO CU ĐƠ HÀ TĨNH 11
A) Cách làm kẹo cu đơ 12
1) Quy trình làm kẹo cu đơ 12
2) Nguyên liệu 12
3) Phương pháp nấu 12
B) Phân tích kẹo cu đơ dưới 5 góc độ 13
1 Văn hóa 13
2 Xã hội 14
3 Y tế 15
4 Kinh tế 16
5 Khoa học công nghệ 17
C) Phân tích kẹo cu đơ theo 5w2h 18
KẾT LUẬN 20
Trang 3LỜI NÓI ĐẦU
Hà tĩnh ở phía bắc miền Trung có quốc lộ 1A, Đường Hồ Chí Minh và tuyến đường sắt xuyên Việt; có tuyến đường 8A nối hành lang Đông- Tây; có cảng nước sâu Vũng áng là điều kiện rất thuận lợi để phát triển Du lịch
Nói đến Hà tĩnh là nói đến núi Hồng sông Lam, nói đến những danh lam thắng cảnh như Thiên cầm, Hoành sơn quan, Khu bảo tồn thiên nhiên Hồ Kẽ gỗ, rừng nguyên sinh Vũ quang Hà tĩnh có 59 di tích lịch sử văn hoá được xếp hạng, tiêu biểu như khu lưu niệm đại thi hào Nguyễn Du -danh nhân văn hoá thế giới; chùa Hưng tích, đền Chiêu trưng Đại vưng Lê khôi, Ngã ba Đồng lộc Hà tĩnh là vùng đất địa linh nhân kiệt, thời nào ,đời nào cũng sinh ra những bậc hiền tài cho đất nước như Nguyễn Du, Nguyễn Công Trứ, Phan Đình Phùng, các nhà hoạt đông cách mạng Trần Phú , Hà Huy Tập, Lý Tự Trọng Hà tĩnh có 137 Km
bờ biển với những bãi tắm đẹp cát trắng mịn màng, làn nước trong xanh làm say lòng người như Thiên cầm,Xuân thành ,Thạch Hải Hà tĩnh còn có nhiều đặc sản của rừng của biển của đồng quê Từ tình đất, tình người cội nguồn đó mà nhạc
sỹ Nguyễn Văn Tý thốt lên “Đi mô cũng nhớ về Hà tĩnh.”trong nhạc phẩm “Một khúc tâm tình người Hà tĩnh”
Trong nỗi nhớ của người đi xa, có lẽ ngoài nỗi niềm “Đi mô cũng nhớ về Hà tĩnh” thì còn đằm ở đầu lưỡi hương vị riêng biệt của kẹo Cu Đơ Chỉ đơn giản là
sự kết hợp giữa mật và lạc, pha thêm một chút gừng, chanh, toàn những thứ dễ kiếm ở quê nhà Nhưng đó cũng chính là hương vị mà bất kì những đứa con xa quê nào cũng không thể quên được
Trang 4Phần 1: GIỚI THIỆU VÙNG ĐẤT HÀ TĨNH
1) Điều kiện văn hóa, lịch sử
Hà Tĩnh là một vùng quê nằm trên dải đất miền Trung, thiên nhiên không mấy ưu đãi, nhưng Hà Tĩnh thường được coi là nơi "Địa linh nhân kiệt" Trong khó khăn gian khổ, con người đã vươn lên tạo dựng được một đời sống tinh thần phong phú, để lại cho muôn đời sau những giá trị văn hoá to lớn và tên tuổi của các bậc danh nhân tiêu biểu Nhiều làng quê ở Hà Tĩnh nổi tiếng văn chương, khoa bảng và cũng rất đỗi anh hùng Tất cả những truyền thống văn hoá đó sẽ mãi là di sản quý báu cần được lưu giữ và phát huy
Hà Tĩnh có lịch sử khá sớm, những di khảo cổ học cho thấy các quần cư của người Việt cổ đã tồn tại cách đây hàng ngàn năm Cuộc sống sản xuất, đấu tranh với thiên tai, giặc dã khiến con người nơi đây vừa gan dạ, vừa lạc quan yêu đời, gắn với một nền văn nghệ dân gian dồi dào mà đậm đà chân chất Từ truyện kể dân gian, truyện cười, những sự tích về núi sông đến các hình thức giao lưu bằng nghệ thuật múa, hát dân ca, kể chuyện thật phong tình và mộc mạc Quanh núi Hồng Lĩnh còn có cả một kho tàng văn hoá tiềm ẩn đang được khơi dậy; truyền thuyết núi Hồng với 99 ngọn đang là nguồn cảm tác của thi ca và đưa ta về câu chuyện có phải đây là quê hương của người Việt cổ?
Hà Tĩnh có nhiều làng nổi tiếng về văn hoá, khoa bảng và làng nghề truyền thống Các làng Tiên Điền, Uy Viễn, Đông Thái, Yên Hội, Gôi Mỹ, Thần Đầu, Trung Lễ, Bùi Xá nổi danh về truyền thống học hành, khoa bảng và văn chương Đây là quê hương của các danh nhân lịch sử, những nhà cách mạng của đất nước như: Sử Hy Nhan, Nguyễn Nghiễm, Phan Huy Ích tinh thông sử học; Nguyễn Thiếp giỏi lý học; Lê Hữu Trác ""Thần y" (gốc Hải Dương); Bùi Cầm
Hổ, Nguyễn Công Trứ có tài kinh bang tế thế; Đặng Dung, Nguyễn Biểu, Phan Đình Phùng với khí tiết xả thân vì dân tộc; Nguyễn Huy Oánh, Bùi Dương Lịch, Phan Nhật Tĩnh những nhà giáo xuất sắc; và Nguyễn Du - thi bá của muôn đời Thời hiện đại, vùng đất này cũng là nơi sinh trưởng của Hoàng Xuân Hãn, Lê Văn Thiêm, Nguyễn Khắc Viện, Xuân Diệu, Huy Cận, Nguyễn Đổng Chi, Nguyễn Phan Chánh, Nguyễn Đình Tứ và nhiều tên tuổi lớn khác Đây cũng là quê hương của hai nhà hoạt động cách mạng: cố Tổng Bí thư Trần Phú và Hà Huy Tập
Hà Tĩnh còn có nhiều làng văn nghệ nổi tiếng trong vùng như: làng hát ca trù
Cổ Đạm, chèo kiều Xuân Liên, hát ví phường vải Trương Lưu, hò ví dặm Đan
Du, Phong Phú Nhiều làng nề nếp, phong lưu có nhiều lễ hội, hương ước, phong tục như: Kim Chuỳ, Hội Thống, Đan Trường, Kim Đôi, Phù Lưu Thượng Các làng truyền thống với những giọng hò nổi tiếng quanh núi Hồng Lĩnh, ven dòng sông La, sông Ngàn Sâu, Ngàn Phố đã để lại cho vùng quê Hà Tĩnh và đất nước những áng thơ văn bất hủ, những trước tác quý giá và những khí phách kiên trung Và các đặc sản rất nổi tiếng như: Bưởi Phúc Trạch, Kẹo
Cu đơ ,Cam Bù Hương Sơn, Nhung Hươu, Hồng vuông Thạch Đài, Nước mắm Cẩm nhượng, Nước chè xanh, Rượu nếp Can lộc… Đó là những di sản Văn hoá tiêu biểu bồi đắp cho tâm hồn người Hà Tĩnh qua nhiều thế hệ và mai sau
Trang 52) Vị trí địa lý
Diện tích : 6.056km2
Dân số: 1.283.900người
Dân tộc: Kinh, Thái, Chứt, Mường….
Hà Tĩnh là tỉnh nằm ở dải đất miền Trung, thuộc vùng du lịch Bắc Trung Bộ Phía Bắc giáp tỉnh Nghệ An, phía nam giáp tỉnh Quảng Bình, phía đông giáp biển Đông, phía tây giáp Lào Hà Tĩnh cách Hà Nội 340km, giao thông đường
bộ, đường sắt, đường thuỷ đều thuận lợi
Địa hình đa dạng, chủ yếu là đồi núi Đồng bằng chỉ là một dải đất hẹp ở ven biển và xung quanh các trục đường quốc lộ Hà Tĩnh có 14 con sông lớn nhỏ và nhiều hồ nước Bờ biển dài 137km Quốc lộ 1A chạy qua tỉnh Hà Tĩnh có cửa khẩu Cầu Treo, thuận tiện cho việc giao thương với các nước Lào, Thái Lan Nhiệt độ trung bình năm 23,70C Hà Tĩnh là tỉnh có nhiều di tích lịch sử, văn hoá
và thắng cảnh, quê hương của nhiều bậc danh nhân
3) Khí hậu
Nằm trong khu vực nhiệt đới gió mùa, ngoài ra Hà Tĩnh còn chịu ảnh hưởng của khí hậu chuyển tiếp của miền Bắc và miền Nam, với đặc trưng khí hậu nhiệt đới điển hình của miền Nam và có một mùa đông giá lạnh của miền Bắc, nên thời tiết, khí hậu rất khắc nghiệt Hàng năm, Hà Tĩnh có hai mùa rõ rệt: Mùa mưa: Mưa trung bình hằng năm từ 2500 ly đến 2650 ly Hạ tuần tháng 8, tháng 9 và trung tuần tháng 11 lượng mưa chiếm 54% tổng lượng mưa cả năm Mùa khô: Từ tháng 12 đến tháng 7 năm sau Đây là mùa nắng gắt, có gió Tây Nam (thổi từ Lào) khô, nóng, lượng bốc hơi lớn
Tết về lại nhớ Cu Đơ Nhớ Đèo Ngang, nhớ đôi bờ Ngàn Sâu Quê mình xanh mướt bãi dâu
Nhớ Yên Trung vọng còi tàu xuân sang
Lũ đi rồi, nhớ Vũ Quang
Hương Khê đón tết gió ngàn đưa hương
Ai về Vũng Áng thân thương
Kỳ Trinh đất lửa anh hùng là đây
Rú Nài súng chắc trong tay,
Ai về Đồng Lộc đến đây cùng về
Tháp Chuông vọng tiếng hồn quê Gọi mười cô gái hãy về đón xuân
Chiều chiều vọng tiếng chuông ngân Rưng rưng lại nhớ người thân của mình
Ngã Ba nặng nghĩa nặng tình
Đi xa luôn nhớ quê mình thân thương
Ai về Đức Thọ, Hương Sơn, Bát chè xanh thoảng mùi hương ngọt bùi
Trang 6Phần 2: ĐẶC SẢN HÀ TĨNH
III MỘT SỐ ĐẶC SẢN HÀ TĨNH
Người Hà Tĩnh khi đi xa thường hay nhớ quê qua những món ăn ngon mà bình dị Nơi đó chắt chiu nhiều khó nhọc, chắt chiu nhiều nắng gió miền Trung
và nơi đó cũng có thật nhiều món ăn ngon gợi nhớ
• Bưởi Phúc Trạch, Địa chỉHuyện Hương Khê, Thời gian: Từ tháng 5 đến tháng 9
• Kẹo Cu đơ ,Địa chỉ : Thị xã Hà Tĩnh, Thời gian:Thường xuyên trong năm
• Cam Bù Hương Sơn, Địa chỉ : Huyện Hương Sơn, Thời gian:Từ tháng
10 -12
• Nhung Hươu, Địa chỉ : Huyện Hương Sơn, Thời gian: Từ tháng 2-4 Hồng vuông Thạch Đài, Địa chỉ : Huyện Thạch Hà, Thời gian: Từ tháng 9 – 10
• Nước mắm Cẩm nhượng, Địa chỉ : Huyện Cẩm Xuyên, Thời gian: Thường xuyên trong năm
• Nước chè xanh, Địa chỉ : Toàn Tỉnh, Thời gian: Thường xuyên trong năm
• Rượu nếp Can lộc,Địa chỉ : Trường Lộc, Nga lộc, Thời gian:Thường xuyên trong năm…
ĐẶC ĐIỂM CỦA MỘT SỐ ĐẶC SẢN HÀ TĨNH
1 Bưởi Phúc Trạch
Đặc điểm:
Có nguồn gốc ở xã Phúc Trạch, huyện Hương Khê, tỉnh Hà Tĩnh Hiện tại được trồng ở hầu khắp 28 xã trong huyện và các vùng lân cận Bưởi Phúc Trạch được nhiều người xếp vào hàng một trong những giống bưởi ngon nhất nước ta hiện nay.Theo kết quả nghiên cứu của Trung tâm Nghiên cứu Cây ăn quả Phủ Quỳ (Nghệ An) thì trong hơn 100 giống bưởi ở nước ta, bưởi Phúc Trạch được đánh giá là ngon nhất.Thời gian thu họach vào khỏang tháng 9 hàng năm, giá bán rất cao (trung bình 15 - 20.000đ/quả, có khi tăng vọt lên 35-50.000đ/quả)
Trái bưởi Phúc Trạch có hình cầu hơi dẹt, vỏ trái mầu vàng xanh Trọng lượng trung bình từ 1-1,2kg/trái Mầu sắc thịt trái và tép múi phớt hồng, vách múi giòn
dễ tách rời, thịt trái mịn, đồng nhất, vị ngọt hơi chua Độ Brix từ 12-14
Có thể chưa được nhiều người biết đến và giá cả cũng không thể cạnh tranh được với các loại bưởi phía Nam nhưng bưởi Phúc Trạch cũng đã có một lễ hội đầu tiên mang vẻ đẹp của "hồn đất - tình người"
Trang 7Các địa chỉ liên hệ về bưởi Phúc Trạch :
Tại Hà Tĩnh: Công ty Đông Nam, nhà 14, ngõ 13, Nguyễn Huy Tự, TX Hà Tĩnh ĐT: 039.856541
Tại Hà Nội: Số 11, ngõ 11, phố Thái Hà, Q.Đống Đa ĐT: 04.8574455
Tại Vinh: Khách sạn Phương Đông, số 2 Trường Thi, TP Vinh - Nghệ An ĐT: 038.561499-562299
Tại TP.HCM: Chi nhánh công ty Đông Nam, số 1 Công xã Paris, phường Bến Nghé, Q.1 ĐT: 08.8204597 Email: fea-hcm@vnn.vn
2 Cu đơ Hà Tĩnh
Đặc điểm:
Cu đơ, tên gọi của một loại bánh đã đi vào tiềm thức bao thế hệ người dân Hà Tĩnh nói riêng và người Việt Nam nói chung
Ăn kẹo cu đơ mà quên một thức uống hết sức phổ biến, hết sức bình dân là nước chè xanh, thì vị ngon kể như đã giảm mất một nửa Nước chè xanh đi với kẹo cu đơ, tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời Vị ngọt đậm của mật mía, vị bùi bùi của lạc , ăn xong miếng kẹo, chiêu một ngụm nước chè tươi, cái mùi vị béo ngọt, thơm cay dìu dịu thấm dần rồi lan tỏa trên đầu lưỡi để lại cảm giác khó quên cho ai đã được một lần nếm thử
Địa chỉ mua kẹo Cu Đơ Kẹo Cu đơ được bán rất nhiều ở khu vực Cầu Phủ ( Thị Xã Hà Tĩnh ) Nhưng ngon nhất và nổi tiếng nhất là Cu đơ của ông bà Thư Viện ( Ở gần đường vào Trường Cao Đẳng Sư Phạm Hà Tĩnh )
Trang 83 Cam Bù Hương Sơn.
Đến thời điểm này người dân Hương Sơn xũng không biết Cam Bù xuất xứ từ đâu Hồi trước Cam Bù giúp dân xóa đói, giảm nghèo còn bây giờ Cam Bù giúp người dân làm giàu trên những mảnh đất đồi
Cam bù có vỏ xù xì , khi chín có màu hồng hồng ăn vừa ngọt vừa thanh, có người ví " khi đã ăn Cam Bù thì nhớ mãi và thèm khát như tình yêu trai gái đang bốc lửa" Cam Bù không những ăn ngon mà còn là vị thuốc chữa bệnh cảm cúm, bổ dưỡng cho người bị bênh hen suyễn rất tốt
4 Hồng ngâm Thạch Hà.
Trái hồng Thạch Hà to, có hình lục lăng, vuông vức từ cuống trái đến tận rốn với bốn múi to, mẩy, thường lớn gấp ba bốn lần hồng vớt ra khỏi chậu nước ngâm
có màu trắng nhạt, nhiều quả không có hạt hay chỉ một hai hạt là cùng Nếu ngâm không kỹ vị chát vẫn còn nhưng cũng giòn So với hồng Lạng, hồng Hạc không thơm, không ngọt bằng cho nên hồng Thạch Hà không nổi tiếng và cũng chưa mấy khi chuyên chở đi bán ở các vùng xa
Vùng quê trồng nhiều loại hồng ngâm là vùng bao quanh thị xã Hà Tĩnh nhất là các xã Thanh Linh, Thạch Đài của Huyện Thạch Hà
Trang 95 Nước Chè Xanh
“Chè ngon nước chát xin mời”
Nước non, non nước nghĩa người khó quên “Nước chè ngon là nước chát, uống vào lúc đầu nghe chát, ngấm vào thấy ngòn ngọt thật khoái miệng” Nước chè vừa ngọt vừa có màu xanh nái pha chút sắc vàng, nóng hổi bốc hơi nghi ngút trông thật sướng mắt Hương nước chè xanh bốc lên nghe thoang thoảng mùi chè xanh khá hấp dẫn., nước chè phải còn thật nóng, cho dù thời tiết đang giữa mùa
hè Uống xong bát nước chè nóng bỏng, thờ khà một cái, toát hết cả mồ hôi, cảm thấy nhẹ cả người Uống nước chè kiểu đó là một cách giải nhiệt rất tốt Khi uống phải đông mới vui, vừa uống vừa nói chuyện thì thật là lý tưởng Người không quen uống chè xanh có thể bị say , nhất là khi đói bụng Nhưng người nghiện chè xanh sáng sớm chưa ăn gì, không chỉ uống 3 - 4 bát cho tỉnh người rồi đi làm việc Có người đau lưng, mỏi gối vì lao động mệt nhọc, họ pha mật mía với chè xanh đặc uống vào thấy khoẻ người ngay Người ta thường
nói :"Cơm sốt canh sốt, nước chè cốt mới ngon" là thế !
Bữa cơm có thể ăn ít cũng xong nhưng phải được uống nước chè cốt hằng ngày Nhiều người cho rằng uống nước chè xanh cho người đỡ bệnh tật Thực ra thì các nhà khoa học cũng đã cho chè xanh là một loại đồ uống được hàng triệu người châu Á ưa thích Nếu dùng thường xuyên có thể ngừa được bệnh ung thư thanh quản Viện ung thư quốc gia Mỹ cho biết: chè xanh có chất Polyphenol được đưa vào cơ thể có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu
Trang 10Người Hà Tĩnh khi đi xa thường hay nhớ quê qua những món ăn ngon mà bình dị Nơi đó chắt chiu nhiều khó nhọc, chắt chiu nhiều nắng gió miền Trung
và nơi đó cũng có thật nhiều món ăn ngon gợi nhớ, trong đó có món miến canh Những sợi miến canh làm bằng bột mì dẻo và dai được thả trong những tô nước dùng dậy mùi thơm ngon, pha chế cầu kỳ Thưởng thức món miến canh, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của xương thịt, lại có vị cay của hành tím đã lột
vỏ, vị béo ngậy của thịt tôm, cua và độ mặn vừa phải trong từng muỗng nước dùng Miến canh ăn kèm với hành lá, ngò lá và lá rau răm rửa sạch, để ráo cắt nhỏ cùng tiêu bột rắc lên trên
Miến canh có độ dẻo và dai của bột mì, có thể khiến nhiều người ăn lần không thích Tuy nhiên, với những người Hà Tĩnh, đây lại là món ăn khoái khẩu và rất hấp dẫn Đến Hà Tĩnh vào mùa đông, hãy thử một lần món ngon của người Hà Tĩnh để hiểu hơn về con người và vùng đất nơi đây vì miến canh ăn nóng vào mùa đông là một trong những thú thưởng thức rất phố biến của người Hà Tĩnh
7.Mực Cửa Sót
Sót là một trong bốn cửa biển của Hà Tĩnh Đây là vùng lắm tôm nhiều cá nhưng sản vật của biển được nhiều người nhắc đến nhất đó là mực Cửa Sót Mực của vùng có nhiều loại, chia theo thứ hạng một, hai, ba Con mực to nhất là
Trang 11mực chúa (cũng như loài ong có ong chúa) Loại mực to có tên là mực kim Còn có loại mực chỉ to bằng hai ngón tay gọi là mực lố Người dân ở đây thường ăn mực luộc Ngoài ra còn làm món nem bằng cách rút đầu mực ra và nhét vào đó các thứ thịt thăn băm, ruột tôm càng băm nhỏ trộn với mộc nhĩ nấm hương và hàng loạt gia vị khác rán lên, chấm bằng nước mắm
cá thu hảo hạng cho vào chút tinh dầu cà cuống là tuyệt nhất Khách đến Cửa sót, ngoài việc được thưởng thức đặc sản, còn có thể cùng người dân ở đây câu mực Đó cũng là một cách để giải trí trong chuyến đi
IV ĐẶC SẢN KẸO CU ĐƠ HÀ TĨNH
Từ thưở xa xưa, rất xưa, không ai nhớ là tự bao giờ nhưng trên mảnh đất Hà
Tĩnh đầy nắng gió và thiên tai, người dân nơi đây đã biết trồng mía lấy đường, một dưỡng chất không thể thiếu đối với sức khỏe con người Từ đường mía, người ta đã biết nấu thành mật, phụ gia để chế biến trong các món ăn và là
Cu đơ là một món quà quê dân dã, nhìn có vẻ thô ráp, sần sùi nhưng có mùi hương đậm đà, vị ngọt ngào của mật mía hòa quện với chút thơm nồng cay cay của gừng tươi, cái giòn tan và hương thơm đặc trưng của lạc, cùng với bánh tráng vừng đen được nướng đúng độ tạo nên một hỗn hợp bánh vừa dai, vừa giòn, vừa ngọt, vừa thơm lại vừa cay… ăn rất "vừa miệng" Người ta vẫn nói Cu
đơ là nét độc đáo có vị ngọt bùi cay đắng như cuộc đời của những người dân Hà
Tĩnh.
B) Cách làm kẹo cu đơ