Công nghệ chế biến gạo mầm

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ thực phẩm CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH GVHD: Đỗ Vĩnh Long Thực hiện: Nhóm DANH SÁCH NHÓM Trần Thị Kiều Oanh Trần Thị Mai Liên Nguyễn Đình Công Hồ Kha Đông 2005130049 TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM III.CÔNG DỤNG II.QUY TRÌNH CHẾ BIẾN I.TỔNG QUAN I.TỔNG QUAN VỀ GẠO MẦM GIỚI THIỆU VỀ GABA GIỚI THIỆU VỀ GẠO MẦM MỤC ĐÍCH CHẾ BIẾN GẠO MẦM VIBIGABA GIỚI THIỆU VỀ GẠO MẦM Gạo lức nảy mầm gọi gạo mầm, gạo mầm có chứa nhiều chất Gaba nên có tên khác gạo Gaba Tất loại gạo bóc lớp vỏ trấu, nguyên lớp cám (gạo lứt), không phân biệt giống hay phương pháp canh tác, đem ngâm ủ để lên mầm gọi Gạo mầm Trong trình nảy mầm, số chất dinh dưỡng tạo tăng cao gamma amino butyric acid (GABA), vitamin E, niacin, vitamin B1, B6… số chất chống ô xy hóa Gạo mầm mềm cơm, có vị gạo lứt Gạo có màu vàng nâu nhạt, mùi thơm đặc trưng GIỚI THIỆU VỀ GABA Chất gaba  có tên khoa học Gamma Aminobutyric Acid, sản sinh từ aminoacid – glutamic acid não Gaba có tác dụng thiếu thể để đảm bảo trì hoạt động bình thường não đặc biệt neuron thần kinh Vai trò GABA Giảm bớt hoạt động nơ-ron thần kinh Ức chế lan truyền tế bào dẫn truyền Cùng với niacinamide inositol, ngăn cản truyền đẫn căng thẳng bất an Tăng cường cảm giác thư thái hệ thần kinh Máy sấy khô  Hạt sau sấy có độ đồng cao, hiệu suất cao, độ ồn thấp tiêu hao điện thấp  Khi không cung cấp nhiệt, cụm thiết bị chuyển sang chế độ làm mát  Nhiệt độ sấy thấp, tiêu hao chất đốt thấp, tỷ lệ rạn nứt thấp (1,2)%  Kết cấu máy vũng chắc, độ bền khí cao ĐÓNG GÓI Mục đích:  Ngăn cách sản phẩm với môi trường bên ngoài, giúp hạt gạo không bị nhiễm bẩn  Tăng thời gian bảo quản  Tạo cho sản phẩm có đa dạng mẫu mã, cạnh tranh kiểu dáng nhà sản xuất Yêu cầu:  Bao bì phải sẽ, kín, hút chân không  Trên bao bì có ghi rõ thông tin đầy đủ sản phẩm (loại gạo,nhà sản xuất, hạn sử dụng, cách sử dụng bảo quản,…) Máy hút chân không công nghiệp Máy hút chân không DZ 400 Thông số kỹ thuật:          Model: DZQ400 Kích thước máy: 580*580*940 mm Trọng lượng máy: 120 kg Điện nguồn: 220V/50Hz, 0.75kw Áp suất chân không thấp nhất: [...]... thước thanh niêm phong: 520x10 mm Điện áp: 380V/50Hz Công suất: 1.5 kw & 3kw Kích thước máy: 1250x750x950 mm Bảo hành: 12 tháng III.CÔNG DỤNG GẠO MẦM GÍA TRỊ DINH DƯỠNG CỦA GẠO MẦM “Trong Gạo mầm chứa nhiều dưỡng chất đặc biệt nếu dùng loại gạo lứt dinh dưỡng cao hay còn gọi là gạo tím thảo dược để nẩy mầm thì gọi là Gạo Mầm Thảo Dược Trong Gạo Mầm Thảo dược các hợp chất như lysine một loại acd amin... dụng của gạo mầm làm ổn định đường huyết cho người bệnh tiểu đường Do chỉ số đường huyết trong gạo mầm thấp hơn nhiều so với gạo trắng và cả gạo lứt nên khi người bị tiểu đường sau khi ăn sẽ không bị tăng huyết áp vì thông qua tác dụng kép, vừa tối ưu hóa hoạt tính của insulin, đồng thời gạo mầm còn có công dụng giảm Cholestorol xấu trong máu cho người bị cao huyết áp TÁC DỤNG “ CỰC HAY” CỦA GẠO MẦM Tác...MỤC ĐÍCH CHẾ BIẾN GẠO MẦM VIBIGABA Nhiều chỉ tiêu dd trong hạt Gạo Mầm Vibigaba gia tăng so với gạo lứt và gạo trắng thông thường, không có dư lượng thuốc BVTV, kim loại nặng Hàm lượng protid trong VIBIGABA cao trên 10% (10,15g/100g) Các sinh chất có lợi cho sức khỏe con người gia tăng Các chỉ tiêu dinh dưỡng trong Gạo Mầm VIBIGABA STT Chỉ tiêu Kết quả 1 Hàm lượng... Tác dụng của gạo mầm tốt cho hệ thần kinh TÁC DỤNG “ CỰC HAY” CỦA GẠO MẦM Chống loãng xương một cách tự nhiên  Do hàm lượng calcium tăng cao gấp 1,5 lần so với gạo lức, đồng thời trấn an hệ thần kinh giao cảm do chứa nhiều canxi ở dạng cơ thể dễ dung nạp Tác dụng của gạo mầm giúp chông loãng xương TÁC DỤNG “ CỰC HAY” CỦA GẠO MẦM Chống béo phì, giảm cân, ngăn ngừa lão hóa Khi ăn gạo mầm, Gaba có trong gạo sẽ kích thích tiến trình tổng... để đảm bảo độ nảy mầm 90%) sau đó loại bỏ lúa lép và tách vỏ trấu, lúc này ta có sản phẩm gạo lứt Quy trình chế biến • 5 Gạo mầm đem đóng gói ép chân không để bảo quản lâu hơn từ 6 tháng đến 1 năm 4 • Sau một thời gian gạo lứt nảy mầm, sau đó đem sấy khô ở nhiệt độ cao khoảng 0 100 C trong 30 phút và thu được gạo mầm thành phẩm 3 Sơ đồ quy trình Thóc Làm sạch Ngâm Bao gói Sấy khô Ủ Sản phẩm Mục đích... lượng xơ thô 0,52 g/100g I.QUY TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM Quy trình chế biến Sơ đồ quy trình Mục đích và yêu cầu • • 2 Gạo lứt được sang lọc để giữ lại những hạt còn đầu phôi (tấm gạo) 0 Tiếp theo, đem ngâm ở nhiệt độ 30-40 C khoảng 22 giờ sau đó ủ trong điều kiện nhiệt độ, pH thích hợp 1 • Lúa được sấy khô, nhập kho, bảo quản (theo tiêu chuẩn của giống lúa để đảm bảo độ nảy mầm 90%) sau đó loại bỏ lúa lép... trình tổng hợp nội tiết tố tăng trưởng (HGH) theo cơ chế sinh học, vì thế sẽ ngăn chặn béo phì và lão hóa tế bào Tác dụng của gạo mầm giúp chống lão hóa da TÁC DỤNG “ CỰC HAY” CỦA GẠO MẦM Tốt cho hệ tiêu hóa  Hàm lượng chất xơ có trong gạo mầm cao nên gúp cho cơ thể - nhất là người lớn tuổi ngừa táo bón, đầy hơi, rất tốt cho hệ tiêu hóa Kết luận : gạo mầm rất hữu ích trong việc cải thiện sức khỏe của... HAY” CỦA GẠO MẦM Thành phần dinh dưỡng trong một kg gạo mầm cung cấp cho sức khỏe  Cacbohydrates: 700 – 800g  Protein: 70 – 110g  Lipid: 20 – 30g  Chất xơ: 4 – 6g  Gaba (Gamma aminobutyric acid): 120 – 200mg  Inositol: 100 – 170mg  Calcium: 50 – 80mg  Vitamin B1: 3 – 7mg  Vitamin E: 3 – 6mg  Chỉ số đường huyết GI (%): 58 ± 4,3 (so với glucose TÁC DỤNG “ CỰC HAY” CỦA GẠO MẦM Gạo mầm có 5 tác... gamma-aminobutyric acid tăng gấp nhiều lần” GÍA TRỊ DINH DƯỠNG CỦA GẠO MẦM Trong khẩu phần ăn hàng ngày của mỗi người nếu dùng Gạo Mầm Thảo dược sẽ cung cấp được khoảng 20 calo, 3,5 gr chất xơ, 5 gr đạm, 50g carbohydrate, các Vitamin B6, B1, B2, B3, ,Vitamin E và nhiều khoáng chất có ích cho cơ thể Ngày nay với công nghệ kỹ thuật cao đã lai tạo được nhiều giống gạo Thảo Dược quý có giá trị trong đó có chứa thêm các... được thu hồi theo phương pháp sang phân ly theo trọng lượng hoặ bằng nam châm vĩnh cửu hay nam châm điện NGÂM GẠO  Mục đích; rủa sạch tạp chất bẩn bám ngoài gạo, giúp gạo nảy mầm, sinh ra nhiều GABA có giá trị dinh dưỡng  Yêu cầu: mầm nảy đều, nhú ra khoảng 1-2cm  Phương pháp ngâm: Ngâm gạo ở nhiệt độ 30-400C trong khoảng 22h, sau đó đem ủ với dd đệm citrate 0.1M, pH=3 trong 6h SẤY KHÔ Mục đích ... Đình Công Hồ Kha Đông 2005130049 TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM III.CÔNG DỤNG II.QUY TRÌNH CHẾ BIẾN I.TỔNG QUAN I.TỔNG QUAN VỀ GẠO MẦM GIỚI THIỆU VỀ GABA GIỚI THIỆU VỀ GẠO MẦM MỤC ĐÍCH CHẾ BIẾN... ĐÍCH CHẾ BIẾN GẠO MẦM VIBIGABA GIỚI THIỆU VỀ GẠO MẦM Gạo lức nảy mầm gọi gạo mầm, gạo mầm có chứa nhiều chất Gaba nên có tên khác gạo Gaba Tất loại gạo bóc lớp vỏ trấu, nguyên lớp cám (gạo lứt),... DỤNG “ CỰC HAY” CỦA GẠO MẦM Gạo mầm có tác dụng :  Tác dụng gạo mầm làm ổn định đường huyết cho người bệnh tiểu đường Do số đường huyết gạo mầm thấp nhiều so với gạo trắng gạo lứt nên người bị