GIỚI THIỆU METRO CASH & CARRY VI ỆT NAM

Đề tài:GIỚI THIỆU METRO CASH & CARRY VI ỆT NAM

LỜI GIỚI THIỆU Logistics& Supply Chain ngày trở thành điểm nhấn thành công thương hiệu mạnh Nokia, Apple, IBM, Toyota…giúp cho cơng ty, tập đồn lớn khơng ngừng thành cơng thống trị lĩnh vực toàn cầu Những tập đoàn dẫn đầu sức mạnh chuỗi cung ứng đạt lợi nhuận cao từ 4% -6%, mang lại cho đại gia lợi cạnh tranh, tạo sức ép giá to lớn cho đối thủ Và thế, cơng ty ngày hướng đến ứng dụng kiểu quản trị này, cạnh tranh, lợi nhuận, thương hiệu… dầu có khách hàng ln người hưởng lợi Chính mà Logistics & Supply Chain Management nên ứng dụng rộng rãi, đặt biệt vào hoạt động kinh doanh vấn đề công ty trọng Logistics trở nên quen thuộc với người Việt Nam chúng ta, trở thành chủ đề nóng phương tiện thơng tin đại chúng, xuất lâu giới, phôi thai từ thời Alexander Đại đế METRO tập đoàn bán sỉ hàng đầu nay, chuỗi cung ứng METRO bước thành công để sánh với đàn anh Wal-mart Tại Việt Nam, METRO thành công với chuỗi METRO Cash & Carry, chuỗi siêu thị trở nên quen thuộc với người tiêu dùng nước ta Và trở nên thân thiện METRO Cash & Carry thực chuỗi cung ứng rau an toàn, mang đến cho người tiêu dùng Việt Nam sản phẩm rau an toàn với giá thấp CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU METRO CASH & CARRY VI ỆT NAM 1.1 Tổng quan Metro Cash & Carry: 1.1.1 Metro Cash & Carry Quốc tế: Được thành lập năm 1996 xác nhập vài công ty bán lẻ lớn Metro Group ngày tập địan thương mại quốc tế khơng ngừng tăng trưởng năm vừa qua, đạt nhiều thành tựu to lớn tòan giới với 2.221 chi nhánh 31 quốc gia khác Có thể nói Metro Group tập đồn lớn thành cơng nước Đức, có sức ảnh hưởng lớn công nghiệp giới Metro Group bao gồm thành viên: Metro Cash&Carry, Real, Extra, Media Markt and Saturn, Galeria Koufhoul Là số thành viên Metro AG, Metro Cash & Carry thành lập vào năm 1964 Đức kinh doanh lĩnh vực phân phối sỉ mặt hàng tiêu dùng, thực phẩm phi thực phẩm theo phương thức “Chi trả Tự chuyên chở” cho doanh nghiệp người mua bán chuyên nghiệp Thuật ngữ “Cash & Carry” tức “Trả & Tự Chuyên Chở” có nghĩa khách hàng mua bán chuyên nghiệp tự lấy hàng kho hàng theo thể thức “không rườm rà“, trả tự chuyên chở hàng hóa Những thuận lợi so với hoạt động giao hàng kinh doanh sỉ tỉ lệ giá so với hiệu tốt hơn, phạm vi chủng loại loại hàng hóa thực phẩm phi thực phẩm, sẵn sàng kịp thời hàng hóa nhiều thời gian cho hoạt động kinh doanh Hiện Metro Cash & Carry thị trường quốc tế dẫn đầu lĩnh vực buôn bán sỉ tự phục vụ, đồng thời chi nhánh bán lẻ mang tính quốc tế với doanh số bán chiếm tỷ trọng cao Metro Group, chiếm 50,4% tổng sản lượng bán nhóm đạt 28,1 tỷ Euro Với 619 chi nhánh 29 quốc gia, công ty thiết lập nên danh mục hàng hóa phong phú có chất lượng cao Tổng diện tích bán hàng đạt 4,2 triệu m2, diện tích bình quân cho đại lý sấp sỉ 7800m2 Metro Cash & Carry kinh doanh ba dạng kho khác nhau: “Classic Cổ điển” với diện tích từ 10.000 – 16000m2, “Junior - Khởi nghiệp” với diện tích 7.000 – 9.000m2 “Eco” với diện tích 2.500 – 4.000m2 cho phép lựa chọn giải pháp tốt cho điều kiện đặt ra.Về sau, mở rộng vào thị trường điễn Đông Âu Á châu, sử dụng chủ yếu dạng kho cỡ trung “ Khởi nghiệp” Metro Cash & Carry Locations Number of countries Sales Total selling space Headcount (annual average of full-time equivalents) Articles, food assortment Articles, nonfood assortment 1 Status 31 December 2007 Status 31 March 2008 619 29 31.7 bn € 4.9 mn sqm 103,915 ca 20,000 ca 30,000 Sơ nét trình hoạt động: Bước mở rộng mạng lưới nước thuân lợi nhờ vào mối giao hảo Metro Cash & Carry Dutch Steenkolen Handelsvereeniging SHV vào năm 1968, việc dẫn đến việc cho đời công ty với 50% cổ phần Dutch Steenkolen Handelsvereeniging SHV nắm giữ Cũng giai đọan này, Makro Zelfbedieningsgroothandel mở cửa hàng mang nhãn hiệu Makro Netherlands Nhãn hiệu bắt đầu cho mục tiêu quốc tế hóa cao cơng ty: tiêu điểm bước đầu mở rộng thị trường Nam Tây Âu Để thâm nhập vào thị trường Thổ Nhĩ Kì Morcco, Metro Cash & Carry phải đạt bước tiến nhảy vọt băng qua Địa Trung Hải vào năm trước thập kỉ 90 Trong vòng 30 năm sau thành lập, Metro Cash & Carry có mặt 12 quốc gia biến Metro Cash & Carry trở thành nhà bán sỉ có hệ thống phân phối rộng tòan giới Hệ thống cửa hàng lên đến 619 chi nhánh Kể từ thập niên 90, bành trướng quốc tế tiêu điểm việc phát triển sang thị trường nước Châu Á Đông Âu Vào năm 1998, Metro Cash & Carry đảm nhận việc quản lý họat động hệ thống bán sỉ Metro Marko Ngày nay, Metro Cash & Carry Quốc tế có vai trị điều hành họat động tóan chuyên chở tịan cầu Metro Group Các cơng ty Cash & Carry địa phương quốc gia tương ứng kiểm sóat nhà quản lý độc lập 1.1.2 Metro Cash & Carry Việt Nam Tính đến thời điểm Metro Cash & Carry Việt Nam xây dựng chi nhánh trải dài khắp lãnh thổ Việt Nam với tổng vốn đầu tư 120 triệu USD Metro cam kết 90% hàng hóa trung tâm sản xuất nước Ngoài siêu thị tồn quốc, Metro Cash & Carry có ý định mở thêm trung tâm Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Nha Trang Đồng Nai Chi nhánh Thời gian thành lập Metro Thăng Long 2002 Diện tích (m2) Vốn đầu tư (triệu USD) 46.000 15 30.000 14 ( Hà Nội) Metro Hưng Lợi 2004 (Cần Thơ) Metro An Ph ú 2002 15 2002 15 (Q2, TP.HCM) Metro Bình Phú (Q6, TP.HCM) Metro Hồng Bàng 2005 30.000 15 2007 55.000 15 2007 46.000 15 ( Hải Phòng) Metro Hiệp Phú ( TP.HCM) Metro Hòang Mai ( Hà Nội) Metro Hải Châu 2005 30.000 15 (Đà Nẵng) Những tiện ích mà Metro Cash & Carry Việt Nam mang đến cho khách hàng: Metro Mail: Thông tin hàng hóa, sản phẩm khuyến Metro cập nhật tuần lần Thời gian mở cửa Metro làm việc ngày tuần kể ngày lễ, thời gian mở cửa từ sáng đến 30 tối Đổi hàng Bộ phận Hậu Mãi giúp khách hàng giải hàng hóa khách hàng trả lại Metro phát hành phiếu trả hàng cho tất hàng hóa trả lại tình trạng cịn tốt vịng ngày (tính từ ngày mua hàng) kèm theo hóa đơn mua hàng Bảo Hành Hàng Điện Tử Những mặt hàng điện tử mua Trung Tâm Metro bảo hành hãng địa điểm ủy quyền ghi phiếu bảo hành Metro bảo lưu thực trạng hàng hóa để chứng minh khiếu nại khách hàng trước đổi hàng cho khách Để đảm bảo tiến trình đổi hàng khách hàng nhanh hơn, Metro yêu cầu khách hàng trả lại hàng hóa & kèm theo hóa đơn, bao bì đónh gói nhà sản xuất linh kiện có kèm theo Đối Với Hàng Thời Trang Metro bảo lưu lại thực trạng hàng hóa để đánh giá lại hàng hóa ( quần áo, giày dép) trả lại sau khách hàng sử dụng mạnh tay xé rách Trong trường hợp hàng hóa bị lỗi thơng thường bao bì cơng ty đảm bảo đổi lại khác thích hợp cho khách hàng Chỗ Đậu Xe Tất Trung Tâm Metro có chỗ giữ xe thật rộng, thoải mái hồn tồn miễn phí Xe Đẩy Hàng Metro có trang bị nhiều loại xe đẩy hàng khác phù hợp với nhu cầu mua hàng q khách Khách hàng dễ dàng tìm thấy xe đẩy hàng cổng vào Trung Tâm Metro Trẻ em Vì lí an tồn, tất trẻ em có chiều cao 1,3m khơng phép vào Trung Tâm, không phép mang động vật máy chụp ảnh vào Trung Tâm CHƯƠNG II: CÁC VẤN ĐỀ LIÊN QUAN ĐÉN SẢN XUẤT RAU AN TỒN -RAT 2.1 Vị trí địa lý điều kiện tự nhiên Việt Nam: 2.1.1 Vị trí địa lý: Việt Nam dải đất cong hình chữ S, chạy dọc phía Đơng bán đảo Đơng Dương, thuộc khu vực Đông Nam Á Phần đất liền trải dài từ 23023’ đến 08002’ Bắc chiều ngang từ 102008’ đến 109028’ Đơng Phía Bắc giáp Cộng Hịa Nhân Dân Trung Hoa Phía Đơng Nam giáp biển Thái Binh Dương Phía Tây giáp Cộng Hịa Dân CHủ Nhân Dân Lào Vương Quốc Campuchia Chiều dài từ Bắc xuống Nam 1.650 km, chiều ngang từ Đông sang Tây rộng 600 km hẹp 50 km 2.1.2 Điều kiện tự nhiên: - Đất đai: diện tích đất liền tòan lãnh thổ Việt Nam 329.297 km2 Đại phận lãnh thổ bao trùm đồi núi, chia cắt địa hình thành nhiều vùng với đạc thù riêng Địa hình Bắc Bộ giống rẻ quạt, ba phía Tây, Bắc Đơng đồi núi, phía Nam bờ biển đồng Địa hình Trung Bộ chạy dài hẹp; đồi núi, đồng bờ biển xâm nhập lẫn Địa hình Nam Bộ phức tạp tương đối phẳng Nhìn chung, vùng đồng ven biển có diện tích khơng lớn Việt Nam có khỏang 2.860 sơng ngịi lớn nhỏ, nhiều hồ tự nhiên, có nhiều hố chứa cỡ trung cỡ nhỏ thuận lợi cho công tác thủy lợi, thủy điện phân lũ - Khí hậu: Việt Nam nằm hồn tồn vịng đai nhiệt đới nửa cầu bắc, thiên chí tuyến phía xích đạo Vị trí tạo cho Việt Nam quanh năm có nhiệt độ cao độ ẩm lớn Nhiệt độ trung bình năm từ 22°C đến 27°C Hàng năm có khoảng 100 ngày mưa với lượng mưa trung bình từ 1.500 đến 2.000mm Độ ẩm khơng khí 80 Chế độ gió mùa làm cho tính chất nhiệt đới ẩm thiên nhiên Việt Nam thay đổi Nhìn chung, Việt Nam có mùa nóng mưa nhiều mùa tương đối lạnh, mưa Riêng khí hậu tỉnh phía Bắc (từ đèo Hải Vân trở bắc) thay đổi theo bốn mùa: Xuân, Hạ, Thu, Đơng Việt Nam chịu tác động mạnh gió mùa Đơng Bắc, nên nhiệt độ trung bình thấp nhiệt độ trung bình nhiều nước khác vĩ độ Châu Á So với nước Việt Nam nhiệt độ mùa đông lạnh mùa hạ nóng hơn.Do ảnh hưởng gió mùa, phức tạp địa hình nên khí hậu Việt Nam luôn thay đổi năm, từ năm với năm khác nơi với nơi khác (từ Bắc xuống Nam từ thấp lên cao) Tuy nhiên vấn đề khó khăn người trồng rau Việt Nam độ ẩm cao, điều kiện thuận lợi cho lọai sâu bệnh phát triển 2.2 Sự cần thiết phải thiết lập chuỗi cung ứng nơng sản an tịan: Kể từ mở cửa kinh tế cách gần 20 năm, Việt Nam có thay đổi đáng kể hệ thống tiêu dùng sản phẩm Nền kinh tế phát triển nhanh giúp cho thu nhập người dân cải thiện, từ yêu cầu chất lượng sản phẩm người tiêu dùng ngày nâng cao Trong q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, việc sử dụng sản phẩm rau chế biến dần người tiêu dùng chấp nhận thông qua hệ thống thương mại siêu thị phát triển mạnh đô thị, khu công nghiệp Đặc biệt bối cảnh với hàng loạt bệnh dịch cúm gia cầm, lở mồm long móng, bệnh nhiễm khuẩn… cộm việc sử dụng hóa chất dư thừa rau Điều ảnh hưởng đến tâm lý người tiêu dùng nước mà ảnh hưởng đến việc xuất thị trường nước ngoài, đặc biệt thị trường khó tính Châu Âu, Nhật Bản… Nhu cầu RAT cấp thiết thực trạng người tiêu dùng cịn nghi ngờ tính an tịan Có nhiều lý : + Do thiếu quản lý chặt chẽ ngành chức năng: nhiều ngành có liên quan nên việc quản lý không đồng bộ, việc hướng dẫn không đầy đủ dẫn đến trường hợp ứng dụng thiếu chọn lọc tiến kỹ thuật hóa học, nơng hóa thổ nhưỡng, cơng nghệ sinh học…) + Sản xuất RAT manh múm: Nhà nước ta chưa có quy hoạch dài hạn vùng đủ điểu kiện sản xuất RAT, có tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu địa phương quy họach vùng sản xuất RAT Với sản xuất nhỏ lẻ, manh mún lại khơng có đủ nguồn nhân lực, vật lựa đầy đủ để kiểm tra,giám sát + Do ý thức sản xuất thấp, không bị ràng buộc tổ chức thói quen mà người nơng dân hay mắc phải như: lạm dụng hóa chất việc chăm bón trồng - nhiều nhà sản xuất hộ gia đình cá thể sử dụng thuốc bảo vệ theo kinh nghiệm có nhiều trường hợp sử dụng thuốc không nguồn gốc, giá rẻ bao gồm có nhiều loại thuốc mà giới cấm, sử dụng ảnh hưởng đến sức khỏe người (ví dụ Monitor ), bên cạnh việc thu gom vỏ thuốc, bao bì thực (sử dụng xong vứt bừa bãi ngòai ruộng); dùng nước cống để tưới rau - đa số nguồn nước nhiễm hóa chất thải từ khu công nghiệp (chứa nhiều hàm lượng kim loại nặng) + Sau hàng loạt vụ thực phẩm chất lượng rau có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, ngành chức bắt tay thực khảo sát phát nhiều vấn đề xảy nhiều điểm kinh doanh RAT chưa có giấy chứng nhận Sở Thương Mại + Tình trạng bán RAT siêu thị khơng kiểm sóat chặt chẻ: nhiều đơn vị có sai phạm mặt thủ tục nhập hàng - nhập nhà cung cấp nhà cung cấp đáp ứng nửa chủng loại theo yêu cầu nên móc nối với địa cung cấp khác cung cấp chủng loại thiếu dán tem nhãn vào, chí có siêu thị chợ đầu mối nhập rau dán tem vào.Nếu có bị phát sai phạm nhà cung cấp phải chịu trách nhiệm, siêu thị quản lý, kiểm tra giấy tờ đảm bảo chất lượng mặt hàng mà nhà cung cấp đem tới + Hiện chưa có phương thức phân định RAT với rau thông thường thị trường Việc sử dụng biện pháp kỹ thuật để phân định quản lý chất lượng rau gặp nhiều khó khăn không thực tế rau mặt hàng thực phẩm tươi sống, hư hỏng nhanh, kinh doanh với khối lượng lớn, địa bàn rộng với nhiều người tham gia kinh doanh Đánh giá chất lượng phương pháp cảm quan không bảo đảm độ tin cậy Xác định tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm phương pháp phịng thí nghiệm địi hỏi thời gian dài (2- ngày) chi phí lớn (1,5-3 triệu đồng/mẫu xét nghiệm), khơng phù hợp với tính chất mặt hàng Trong chưa kiểm soát chất lượng rau vấn đề thống quy trình sản xuất RAT phạm vi nước chưa Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành Trước nguy người tiêu dùng quan tâm nhiều đến nguồn gốc xuất xứ, dấu hiệu kiểm tra chất lượng nghi ngại việc chứng nhận nguồn gốc Hiện có nhiều dự án hợp tác Việt Nam Quốc tế trình nhằm xây dựng quy trình sản xuất chế biến rau an tòan chuỗi ngành hàng Trong lộ trình gia nhập WTO, ngành nơng sản lĩnh vực nhạy cảm mà chưa có kết (bắt đầu từ Vòng đàm phán Bongor nay) danh mục 94 dự án trọng điểm quốc gia mời gọi vốn FDI giai đoạn 2006-2010 (gần 26 tỷ USD) có dự án dành cho nông nghiệp chăn nuôi - lâm nghiệp dự án dành cho thủy sản Do dự án nhằm tăng cường giám sát Nhà nước, tăng cường vai trò của nhà nghiên cứu khoa học, nhà kinh doanh ngành nghề đặc biệt tăng cường vai trò quản lý chất lượng rau người nông dân Việc đáp ứng yêu cầu kỹ thuật quốc tế (GAP,HACC ) bước sở việc đảm bảo chất lượng rau an toàn tăng khả cạnh tranh tiếp cận thị trường quốc tế, đồng thời góp phần làm bình ổn tâm lý người tiêu dùng Thực tế ngành hàng cần phải có 1000 tiêu chuẩn chất lượng mà Việt Nam ban hành vài trăm tiêu chuẩn với 11 quan chịu trách nhiệm quản lý Hiện nay, diện tích trồng rau nước ta đạt 1,4 triệu với sản lượng 16 triệu hàng năm Với nhu cầu cấp thiết RAT Nhà nước có phương thức đẩy nhanh tốc độ cho phương hướng phát triển ngành nông nghiệp nước ta từ đến năm 2010 [cả nước có 1,55 triệu rau quả; 9,4 triệu rau 7,6 triệu hoa quả] 2.3 Cam kết Metro C&C VN xây dựng chuỗi cung ứng rau an tòan TP HCM: 10 - Điều tra lấy mẫu Rau theo cấu chủng loại qui mơ, diện tích loại Rau hữu đồng ruộng 2-3 ngày trước thu hoạch, thu hoạch, khảo sát tiêu dư lượng thuốc trừ sâu, lân hữu cơ, carbamat, NO3, Clo Thời gian ngày/lần/trong vòng tháng (song song với việc lấy mẫu đất, nước) Kết ổn định đạt yêu cầu 95% số mẫu rau có dư lượng TTS mức cho phép cơng nhận tạm thời Vùng RAT Họp báo thông báo công nhận tạm thời vùng RAT:  Văn đồng thuận địa phương  Qui định công nhận tạm thời Vùng RAT ban đạo RAT  Các thơng báo kết phân tích đất, nước, dư lượng Bước 2: Cơng nhận thức Vùng Rau an tồn sau tháng - Tiến hành điều tra tình hình sản xuất, nguồn lực nơng dân - Xây dựng chương trình nội dung huấn luyện nông dân sản xuất RAT/từng vùng cụ thể - Tiến hành huấn luyện sản xuất RAT (90% hộ sản xuất Rau huấn luyện cam kết sản xuất RAT) - Cấp giấy chứng nhận, làm cam kết đăng ký tham gia sản xuất RAT - Có 1-2 tổ chức tự nguyện phụ trách điều hành sản xuất giao dịch RAT Bước 3: Tái công nhận Vùng RAT sau năm - Căn vào tỉ lệ đạt yêu cầu ổn định 95% số mẫu rau có dư lượng TTS mức cho phép tái cơng nhận Vùng RAT - 95% hộ sản xuất rau huấn luyện sản xuất RAT 2.5 Sản xuất RAT theo tiêu chuẩn GAP Đất trồng: Cao ráo, nước tốt, cách ly với khu vực có chất thải cơng nghiệp nặng bệnh viện 2km, với chất thải sinh hoạt thành phố 200m; khơng có tồn dư hóa chất độc hại 14 Nước tưới: Vì rau xanh nước chứa 90% nên việc tưới nước có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nếu khơng có nước giếng cần dùng nước sông, ao, hồ không bị ô nhiễm Giống: Chỉ gieo hạt giống tốt trồng khỏe mạnh, khơng có mầm bệnh Phải biết rõ lý lịch nơi sản xuất hạt giống Hạt giống nhập nội phải qua kiểm dịch thực vật Thuốc BVTV: Không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật thuộc nhóm độc I II, thật cần thiết sử dụng nhóm III IV Nên chọn loại thuốc có hoạt chất thấp, độc hại với ký sinh thiên địch Kết thúc phun thuốc hóa học trước thu hoạch - 10 ngày Ưu tiên sử dụng chế phẩm sinh học Thu hoạch, đóng gói: Rau thu hoạch độ chín, loại bỏ già, héo, bị sâu, dị dạng Rau rửa kỹ nước sạch, để cho vào bao, túi trước tiêu thụ Trên bao bì phải có phiếu bảo hành ghi rõ địa nơi sản xuất CHƯƠNG III: GIỚI THIỆU CHUỖI CUNG ỨNG RAT CỦA CÔNG TY METRO CASH & CARRY VIỆT NAM 3.1 Sơ đồ chuỗi: 15 Chuỗi cung ứng RAT Dòng chảy vốn khoa học kỹ thuật Dịng chảy RAT Dịng chảy thơng tin nhu cầu cung ứng RAT RAT sảnphẩm địi hỏi phải có giám sát chặc chẽ việc thực quy trình, từ giai đoạn thử nghiệm hạt giống với đất, nước, khí hậu; đến khâu gieo hạt, chăm sóc, thu hoạch; sau q trình bảo quản vận chuyển, lưu kho, đóng gói (bao bì); cuối đưa sản phẩm đến với khách hàng Vì chất RAT sản phẩm ứng dụng công nghệ sinh học vào nông nghiệp, nên bắt buộc RAT từ khâu chốt cuối phải chấp hành tốt quy định chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Các quy định EUREPGAP, HACCP… đóng vai trò quan trọng xuyên suốt tất khâu chuỗi cung ứng 3.2 Chức phận tham gia chuỗi cung ứng RAT: 3.2.1 Nhà cung ứng Quy trình sản xuất: Vườn ươm Trồng 16 Chăm sóc Thu hoạch Ươm trồng chăm sóc: Rau đươc trồng nhà kính: hồn tồn sử dụng hữa mà khơng trồng dùng phân bón hay thuốc hóa học Vì việc vệ sinh làm chủ hoàn toàn Các phân sử dụng vườn dùng cá loại phân bón hữu khơng có hố chất dư lượng chất hoá học sản phẩn Nước sử dụng hệ thống nhà kính phải nước uống được, nước làm cách lọc học xử lý khí oxy nhằm tiêu diệt vi sinh vật yếm khí cellyna, foliomr…, nước phải khơng chứa vi sinh vật gây bệnh đường ruột sammonela…cứ lần xử lý hồ với diện tích 150m2 khoảng ngày Trong trình xử lý cặn bã nước tạo thành bọt quanh bờ, người ta sử dụng vợt để vớt bọt lên Sau thời gian sử dụng hồ vệ sinh lần thường thời gian dài Rau trồng đất: lọai rau cần có màng phủ nilong (các loại rau cà rốt, rau bầu bí…) hay xơ dưà, chấu phân hữa trồng luân canh với nhiều loại rau khác nhằm chống loại sâu bệnh mà khơng cần loại thuốc hố học Ngồi việc trồng nhà kính cơng ty cịn có hợp đồng mua nguyên liệu từ hộ gia đình làm vườn cách quản lý: ươm cho nhà 17 vườn nhận trồng theo yêu cầu kỹ thuật công ty kỹ sư công ty giám sát, trình giám sát, sản phẩm đưa kiểm tra, trước thu hoạch 20 ngày khơng phun thuốc hố học Việc thu hoạch phải cẩn thận qua việc giám sát từ khâu trồng trọt Thu họach: Để đảm bảo chất lượng nguyên liệu tốt cho bảo quản chế biến công nghiệp, rau cần thu hoạch thời điểm với độ chín thích hợp gọi độ chín thu hái Thu hái: phải thực vào lúc sáng sớm chưa có nắng gắt Tốt vào ngày đẹp trời, khí hậu mát mẻ Tránh thu hái vào ngày mưa, ẩm hay nhiều sương Tốc độ thu hái cần nhanh chóng, kịp thời, gọn Kỹ thuật thu hái: yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bảo quản Khi thu hái không làm xây sát, giập nát, không làm lớp phấn bảo vệ tự nhiên bao quanh Tóm lại, giữ trạng thái tự nhiên chúng mẹ có lợi cho q trình bảo quản Muốn cần phải có phương tiện tốt Phương tiện thu hái: Tùy thuộc vào đặc tính loại nguyên liệu, mục đích sử dụng mà chọn phương tiện thu hái thích hợp Có thể thu hái tay khơng, dao, kéo, cuốc, xẻng Cũng thu hái máy móc giới máy rung, máy đào, máy cắt Tuy nhiên, thu hái khâu khó giới hóa Muốn giới hóa rau phải tuyển chọn cho chín đều, đồng loạt, đứng thẳng, cao Đây lại việc khó, địi hỏi trình độ kỹ thuật nông nghiệp cao Nhược điểm khâu thu hái giới tỷ lệ mát, hư hỏng cao, thích hợp nguyên liệu dùng cho chế biến Với nguyên liệu dùng để bảo quản không thu hái giới Sau thu hái rau cần xếp bao bì thích hợp Bao bì cần đảm bảo vệ sinh, đạt yêu cầu tiêu chuẩn kỹ thuật Trọng lượng nguyên liệu bao bì cần vừa phải, tránh đè giập lên Các loại mọng dâu tây, 18 anh đào, nấm v.v thường đựng khay sọt cứng với khối lương nguyên liệu khoảng 5-10 kg Các loại rau chịu tác động học đựng sọt tre, sọt gỗ, sọt kim loại, bao tải 3.2.2 Trạm trung chuyển kho sơ chế: Hệ thống siêu thị Metro C&C VN có ba trạm trung chuyển đặt Đức Trọng, Đơn Dương Lạc Dương tỉnh Lâm Đồng - Trạm trung chuyển thu gom rau từ nhà cung cấp Nhà cung cấp giao hàng cho trạm lúc 10h sáng với 100 chủng loại rau trái khác nhau: khoai lang, chanh leo, củ cải, xà lách, ớt… a) Hình thức nhận hàng Hàng sau đưa đến đựng khay đựng nhựa trạm cung cấp Một vài mặt hàng xà lách, nha đam, hồng giịn bọc lớp giấy để tránh dập nát tổn thương lạnh trình vận chuyển Các khay đặt palêt nhân viên QA kiểm tra chất lượng Xác suất kiểm tra 10%, vị trí lấy hàng để kiểm tra điểm trên, Nếu kết kiểm tra cho thấy chất lượng sản phẩm đạt chất lượng tốt( theo tiêu chuẩn hình thức, màu sắc, kích thước định sẵn) nhân viên QA ký phiếu hàng chuyển qua phận sơ chế, cân hàng dán nhãn b) Sơ chế bảo quản: Rau đưa vào khâu sơ chế rửa vết bẩn bề mặt, bóc vỏ già, cắt tỉa phần bị sâu bệnh Tiếp theo, rau tiến hành phân chia thành lọai khác theo kích cỡ, theo chất lượng, theo nhu cầu thị hiếu theo loại khách hàng Rau thường rửa đến lần băng nước qua xử lý làm lạnh đến 40C Rau tiền vô trùng vơ trùng trước đóng gói sản phẩm 19 Rau loại nhỏ đóng túi khơng hút chân khơng mà rửa, cịn rau lớn với hàm lượng nước từ 80-90% bảo quản lạnh nhiệt độ 0C 48h sau hút chân không Rau sau rửa vô trùng chuyển vào kho lạnh 1; 2; tuỳ thuộc vào sản phẩm để bảo quản  Kho 1: có to 5- 10oC chứa loại rau xà lách, lơ, củ cải…  Kho 2: có nhiệt độ thường nơi chứa hàng bị trở nơi cơng nhân đóng gói số sản phẩm như: dâu tây, cà chua baby,… vào hộp có màng thẩm thấu trước bảo quản lạnh phòng  Kho 3: to 0- 3oC sử dụng để làm lạnh nhanh với mặt hàng bị héo dâu tây… c) Quản lý chất lượng sản phẩm Trạm trung chuyển có hợp đồng thu mua sản phẩm với nhà cung cấp gồm nguồn từ nông dân người buôn - Với nguồn hàng cung cấp, tháng đem mẫu kiểm tra lần C% nồng độ thuốc trừ sâu khơng đạt tháng sau kiểm tra lại đạt tháng kiểm tra lại - Khi hàng đưa đến trạm trung chuyển kiểm tra chủ yếu tiêu cảm quan, màu sắc, kích thước - Hàng từ trạm trung chuyển đưa xuống sở hệ thống Metro kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 3.2.3 Vận chuyển: Vận chuyển khâu quan trọng, vận chuyển kỹ thuật đảm bảo chất lượng sản phẩm Hàng chứa kho lạnh 4-5h vận chuyển xe lạnh Các xe lạnh gồm khoang có nhiệt độ khác Khoang nóng, lạnh, đơng lạnh để sản phẩm khác Mỗi xe chứa đươc khoảng 12- 13 có chứa nhiệt kế kiểm tra đường vận chuyển Trong trường hợp phải vận chuyển rau 20 ...CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU METRO CASH & CARRY VI ỆT NAM 1.1 Tổng quan Metro Cash & Carry: 1.1.1 Metro Cash & Carry Quốc tế: Được thành lập năm 1996 xác nhập vài công ty bán lẻ lớn Metro Group ngày... tịan cầu Metro Group Các công ty Cash & Carry địa phương quốc gia tương ứng kiểm sóat nhà quản lý độc lập 1.1.2 Metro Cash & Carry Vi? ??t Nam Tính đến thời điểm Metro Cash & Carry Vi? ??t Nam xây dựng... tế tiêu điểm vi? ??c phát triển sang thị trường nước Châu Á Đông Âu Vào năm 1998, Metro Cash & Carry đảm nhận vi? ??c quản lý họat động hệ thống bán sỉ Metro Marko Ngày nay, Metro Cash & Carry Quốc tế