1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

slide THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ

51 312 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 51
Dung lượng 2,15 MB

Nội dung

CHƯƠNG THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ I Khái niệm công nghệ * Công nghệ: - Công công cụ, máy móc, nhà xưởng - Nghệ trí tuệ, cách thức, phương pháp, chế tạo sản phẩm * Công nghệ có bốn yếu tố chính: - Nguyên liệu: đặc điểm nguyên liệu biến đổi nguyên liệu trình chế biến - Quy trình công nghệ: phương pháp, cách thức, để làm sản phẩm (phần mềm) → Quy trình công nghệ thay đổi - Máy móc, thiết bị, dụng cụ (trang bị kỹ thuật): có nhiều loại sản phẩm máy móc, thiết bị không cho sản phẩm Trang bị kỹ thuật phần cứng - Kinh tế: quản lý, điều hành xí nghiệp, tiêu thụ sản phẩm : nói đến hiệu sản xuất, quảng cáo, đào tạo, Công nghệ tính kinh tế không thành công Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ I Khái niệm công nghệ Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ I Khái niệm công nghệ * Mô hình hệ thống hoá khái niệm công nghệ: Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ I Khái niệm công nghệ * Công nghệ: để làm sản phẩm cụ thể: làm nào, bắt chước hay sáng tạo Công nghệ mua bán, trao đổi * Ví dụ: ● Từ bột mì → bột nhào : gia công ● Từ bột mì → bánh mì : chế biến ● Chiên mì ăn liền : dầu gì, lượng dầu chiên, nhiệt độ chiên, thời gian chiên → bí công nghệ Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Lựa chọn suất a Định nghĩa: Năng suất lượng sản phẩm mà nhà máy sản xuất đơn vị thời gian Ví dụ : tấn/h, tấn/ngày, tấn/năm, m3/h, m3/ngày, (thường dùng h, ca, năm) b Các loại suất: - Năng suất lý thuyết: suất lớn mà nhà máy đạt tới điều kiện sản xuất lý tưởng → không dùng thực tế sản xuất - Năng suất thiết kế: suất nhà máy đạt điều kiện sản xuất bình thường thời gian sản xuất khoảng 300 ngày/năm, (số ngày lại nhà máy nghỉ lễ, đại tu, tiểu tu, vệ sinh thiết bị) Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Lựa chọn suất b Các loại suất: NS thiết kế = NS lý thuyết (h) x giờ/ca x ca/ngày x ngày/năm Lượng sản phẩm/năm → NS thiết kế thực tế khó đạt - Năng suất thực tế: Năng suất thực tế lấy 90% suất thiết kế có khả đạt Trong thực tế không đạt tới 90% thời gian đầu - Năng suất tối thiểu: suất tương ứng với suất hoà vốn (Lượng sản phẩm sản xuất tiêu thụ, tiền lời đủ bù lại chi phí trình hoạt động) Khi chọn suất thiết kế cho nhà máy nhỏ suất hoà vốn Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ Tính nguyên liệu - sản phẩm công đoạn sản xuất 3.6 Quạt – vô khuôn: - Khối lượng sợi mì sau quạt ráo: Gmì/ sau quạt = Gmì/ sau nhúng x (100 - Wnhúng)/(100 -Wquạt) = 5644.90 x (100 – 44)/(100 – 35) = 4863.30 (kg) - Lượng nước tách sau quạt: Gnước/ quạt = Gmì/ sau nhúng – Gmì/ sau quạt = 5644.90 – 4863.30 = 781.60 (kg) Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ Tính nguyên liệu - sản phẩm công đoạn sản xuất 3.7.Chiên: - Khối lượng mì sau chiên: Gmì/ sau chiên = Gmì/ sau quạt x (100 - Wquạt)/(100 – Wchiên) = = 4863.30 x (100 – 35)/(100 – 4) = 3292.86 (kg) - Lượng nước tách trình chiên: Gnước/chiên = Gmì/sau quạt – Gmì/sau chiên = 4863.30 – 3292.86 = 1570.44 (kg) - Lượng dầu thấm vào mì sau chiên: Gdầu/ chiên = Gmì/ sau chiên x (15 – 2)/(100 ) = 3292.86x13/100 = 428.07 (kg) - Lượng chất béo (lipid) bột mì 2% - Lượng chất béo sợi mì sau chiên 15% - Lượng dầu lại sau chiên: G =G –G = 617 – 428.07 = 188.93 (kg) Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ Tính nguyên liệu - sản phẩm công đoạn sản xuất 3.8 Sản phẩm: - Trong trình chiên có 0.5% lượng mì bị hao hụt cháy khét - Khối lượng sản phẩm thu được: Gthành phẩm = Gmì/sau chiên + Gdầu chiên = 3292.86 + 428.07 = 3720.93 (kg) - Khối lượng mì phẩm: Gchính phẩm = 95%Gsản phẩm = 95% x 3720.93 = 3534.88 (kg) - Khối lượng mì thứ phẩm: Gthứ phẩm = Gsản phẩm – Gchính phẩm = 3720.93 – 3534.88 = 186.05 (kg) Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ III Tính cân vật chất Tính nguyên liệu - sản phẩm công đoạn sản xuất Bảng 3.1: Bảng tóm tắt qua công đoạn Công đoạn Bước thực Giá trị (kg) Trộn bột Lượng bột sau trộn Lượng nước sử dụng 4918.00 1085.70 Cán - cắt Lượng bột vào hệ thống cắt 4893.41 Hấp chín Lượng mì sợi vào hệ thống hấp Lượng mì sợi sau hấp 4648.74 5357.87 Lượng mì sợi sau cắt định lượng Lượng nước tách 4789.61 568.26 Lượng mì sau nhúng nước lèo Lượng nước dùng để pha nước lèo 5644.90 773.63 Lượng mì sau quạt Lượng nước tách sau quạt 4863.30 781.60 Lượng mì sau chiên Lượng dầu thấm vào mì Lượng dầu tồn chảo 3292.86 428.07 188.93 Lượng phẩm thu Lượng phế phẩm thu 3534.88 186.05 Quạt - cắt định lượng Nhúng nước lèo Quạt – Vô khuôn Chiên Sản phẩm Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ IV Tính toán lựa chọn thiết bị: Phân biệt: ◙ Thiết bị động ◙ Máy thiết bị có động ◙ Dụng cụ phận kèm Nguyên tắc tính toán lựa chọn thiết bị: ● Dựa vào lượng bán thành phẩm thành phẩm → Xác định suất thiết bị → Lựa chọn dựa vào kinh nghiệm ● Tại phải tính lựa chọn thiết bị: * Cùng trình có nhiều nhóm thiết bị khác * Có nhiều hãng cung cấp (cùng máy) * Tuổi thọ suất thiết bị: lựa chọn cho tránh thiết bị hư hỏng trước dự đoán Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ IV Tính toán lựa chọn thiết bị: Nguyên tắc tính toán lựa chọn thiết bị: ● Khi tính toán, lựa chọn thiết bị cần ý: * Năng suất phù hợp Sau xét đến diện tích chiếm chỗ, lượng tiêu hao cho máy hoạt động * Máy cho sản phẩm có chất lượng đạt yêu cầu * Tuổi thọ máy phù hợp với hoạt động máy, dễ sử dụng, dễ sửa chữa, thay phụ tùng * Máy móc phải trang bị đầy đủ thiết bị kiểm tra, đo lường * Phải lựa chọn thiết bị trước Sau vào khoảng cách thiết bị nhà máy ta chọn thiết bị trung gian (băng tải, gàu tải, băng chuyền), vựa chứa Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ IV Tính toán lựa chọn thiết bị: Nguyên tắc tính toán lựa chọn thiết bị: ● Sau lựa chọn xong, ta lập bảng tổng hợp, ghi chép lại thông số: * Nhãn hiệu, nơi sản xuất, năm sản xuất * Năng suất * Kích thước thiết bị: chiều dài, chiều rộng, chiều cao, đường kính, trọng lượng * Công suất, số vòng quay, , nhà máy có sẵn động phải ghi lại thông số động * Đối với thiết bị điện cần ghi bề mặt truyền nhiệt (để sau tính lại cân nhiệt, nhiên liệu tiêu thụ) * Ghi đường kính ống dẫn nước, nước, nhiên liệu, khí, để lập hồ sơ chọn ống thích hợp Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ IV Tính toán lựa chọn thiết bị: Nguyên tắc tính toán lựa chọn thiết bị: * Ghi số lượng máy cho trình ứng với suất * n = Q/q, đó: Q suất nhà máy ứng với trình, q suất máy chọn, n số nguyên dương * Giá thành: chọn thiết bị nước đạt yêu cầu → giảm giá thành Bảng tổng hợp Tên STT thiết bị Năng suất Số lượng Hãng cung cấp Năm SX Công suất Kích Trọng thước lượng Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ IV Tính toán lựa chọn thiết bị: Nguyên tắc bố trí thiết bị phân xưởng: Việc bố trí thiết bị phân xưởng có liên quan đến nhiều vấn đề: ● Công nghệ ● Thao tác vận hành, sửa chữa → Nếu xếp đặt hợp lý thao tác thoải mái, gây tai nạn ● Thông gió, ánh sáng tự nhiên ● Mỹ quan: xếp gọn gàng, màu sắc hài hoà, thông thoáng → Tạo hấp dẫn, thoải mái làm việc Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ IV Tính toán lựa chọn thiết bị: Nguyên tắc bố trí thiết bị phân xưởng: a Nguyên tắc công nghệ: * Các máy móc, thiết bị phải xếp đặt cách liên tục theo qui trình công nghệ Máy nối tiếp máy cách hợp lý, đường không cắt bố trí theo đường xoắn ốc Các dây chuyền phức tạp, dài bố trí theo đường zích - zắc, dây chuyền đơn giản bố trí theo đường thẳng - Ví dụ bố trí qui cách: Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ IV Tính toán lựa chọn thiết bị: Nguyên tắc bố trí thiết bị phân xưởng: a Nguyên tắc công nghệ: - Ví dụ bố trí không qui cách: * Tuỳ thuộc vào nguyên liệu, dây chuyền bố trí tầng nhiều tầng * Tìm cách giảm thiểu loại thiết bị vận chuyển : gàu tải, vít tải, băng tải, bơm → Giảm khoảng cách máy rút ngắn thời gian, chu trình sản xuất * Đảm bảo khoảng cách thiết bị với thiết bị, thiết bị với tường, để dễ thao tác, dễ sửa chữa thay * Các thiết bị có chức thường đặt thành cụm (rây, sàng, ) Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ IV Tính toán lựa chọn thiết bị: Nguyên tắc bố trí thiết bị phân xưởng: b Nguyên tắc an toàn vệ sinh công nghiệp : * Tất thiết bị phải có hệ thống nối đất để tránh tình trạng tích điện thiết bị * Các cầu thang phải có tay vịn, nhà nhiều tầng phía phải có cầu thang thoát hiểm * Các phận chuyển động máy, thiết bị phải có che * Những máy, thiết bị có trọng lượng lớn, rung động mạnh tầng dưới, máy nhẹ đặt tầng trên, máy cao cần đặt giữa, thấp đặt gần cửa → Lợi dụng thông gió ánh sáng tự nhiên Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ IV Tính toán lựa chọn thiết bị: Nguyên tắc bố trí thiết bị phân xưởng: b Nguyên tắc an toàn vệ sinh công nghiệp : * Những thiết bị nóng, thoát nhiều bụi, chất độc hại phải có tường ngăn cách thông thoáng tốt * Những thiết bị áp lực phải có áp kế van an toàn * Các thiết bị có cửa quan sát kính quan sát (thiết bị cô đặc, nấu) phải xếp kính quan sát quay * Hệ thống điều khiển, cần gạt, tay gạt phải bố trí ngang tầm tay công nhân (0.8 – 1.2m) * Phải chừa khoảng cách hợp lý thiết bị, lối dọc, ngang, lối gần tường để công nhân hoạt động thuận lợi, tránh tai nạn, dễ thay thiết bị Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ IV Tính toán lựa chọn thiết bị: Nguyên tắc bố trí thiết bị phân xưởng: b Nguyên tắc an toàn vệ sinh công nghiệp : * Các dây chuyền thiết bị thường bố trí song song với để đảm bảo an toàn có đủ chỗ cho công nhân di chuyển * Khoảng cách tối thiểu hai thiết bị lớn 1.8m, an toàn – m * Nếu dây chuyền có xe vận chuyển lại chừa khoảng 2.5m * Nếu dây chuyền dài 100m phải làm đường qua dây chuyền cách khu vực phải xây dựng đường vận chuyển trung gian cho bán thành phẩm Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ IV Tính toán lựa chọn thiết bị: Nguyên tắc bố trí thiết bị phân xưởng: b Nguyên tắc an toàn vệ sinh công nghiệp : * Các dây chuyền phải đặt cách tường tối thiểu 1.6m * Thiết bị đầu vào phải cách tường – 3m [...]... Dạng sơ đồ thiết bị → biểu diễn sự kết nối của các thiết bị Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ 4 Quy trình công nghệ: c Cách mô tả QTCN : Ví dụ : Quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp hoá học Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ 4 Quy trình công nghệ: c Cách mô tả QTCN : Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ 4 Quy trình công nghệ: d Thuyết... phẩm, cách xử lý, thời gian bảo quản, phương pháp bảo quản Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ 3 Nguyên liệu - Sản phẩm: Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ 4 Quy trình công nghệ: a Những nguyên tắc để lựa chọn quy trình công nghệ: - QTCN phải thể hiện được mức độ hiện đại, mới, được thiết lập từ những kết quả, thành tựu của nghiên cứu khoa học, sáng tạo, đồng thời phải... trong nước vẫn sản xuất được, giá chuyển nhượng thấp, phù hợp với điều kiện Việt Nam Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ 4 Quy trình công nghệ: b Cơ sở để lựa chọn QTCN: - Tham khảo sách giáo khoa, sách chuyên môn, tạp chí khoa học công nghệ - Tài liệu : ● Lấy từ catolog, trong các cuộc hội thảo, hội nghị, triển lãm ● Thu thập trong... Khả năng mua công nghệ và thiết bị có năng suất phù hợp - Năng lực tổ chức, điều hành nhà máy, nhân công, Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ 1 Lựa chọn năng suất c Cơ sở để lựa chọn năng suất thiết kế: - Khả năng vốn đầu tư : thường phân kỳ đầu tư (đầu tư từng giai đoạn) : ● Năm 1 : 50% Năng suất thiết kế ● Năm 2 : 75% Năng suất thiết kế ● Năm 3 : 90% Năng suất thiết kế → Ưu điểm :...Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ 1 Lựa chọn năng suất c Cơ sở để lựa chọn năng suất thiết kế: Dựa vào các yếu tố : - Nhu cầu của thị trường đối với sản phẩm (hiện tại, tương lai, thành phố, nông thôn, trong nước, quốc... trường biến động, có thời gian để đào tạo công nhân, củng cố bộ máy tổ chức, giảm vốn đầu tư ban đầu → Nhược điểm : có thể bị cạnh tranh ► Trong thiết kế chiến lược sản xuất cho nhà máy phải chú ý phân kỳ đầu tư Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ 2 Lựa chọn mặt hàng sản xuất: Khi thiết kế năng suất nhà máy, thì chọn một sản phẩm để làm cơ sở thiết kế nhưng khi thực hiện thì một nhà máy... thể thuyết minh từ khâu nguyên liệu đến sản phẩm hoặc trình bày từng công đoạn - Nguyên liệu : tính chất và yêu cầu chất lượng của nguyên liệu - Ở mỗi công đoạn : * Mục đích và bản chất của quá trình * Các quá trình biến đổi * Các thông số của quá trình đó * Thiết bị Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ 4 Quy trình công nghệ: d Thuyết minh QTCN: Ví dụ: Trong quá trình sản xuất tinh bột... Sơ đồ quy trình công nghệ : Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ III Tính cân bằng vật chất 2 Các thông số tính toán: Bảng 2.1: Độ ẩm của bột mì và của bán thành phẩm qua các công đoạn Thành phẩm Độ ẩm STT 1 2 3 4 5 6 7 Bột mì Bột nhào Mì sau khi hấp Mì sau khi cắt định lượng Mì sau khi nhúng nước lèo Mì sau khi quạt ráo Mì sau khi chiên 13 – 14% 32% 41% 34% 44% 35% 4% Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ III Tính cân... xuất mì ăn liền, kết hợp với cháo ăn liền, phở ăn liền, 3 Nguyên liệu - Sản phẩm: a Nguyên liệu: - Giới thiệu tổng quát các nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ, phụ gia của nhà máy Ví dụ : nhà máy sản xuất bia có nguyên liệu chính là nước, malt, nguyên liệu phụ là gạo, phụ gia là chất cho vào để cải thiện về hương vị, màu sắc (caramel) Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ 3 Nguyên liệu... Hydroxy Toluen (BHT) 0.17 15 Ngũ vị hương 3.75 16 Dầu tinh luyện 74.5 Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ III Tính cân bằng vật chất 2 Các thông số tính toán: Bảng 2.4: Nguyên liệu dùng làm satế STT 1 2 3 4 Nguyên liệu Dầu tinh luyện Bột ớt Ngũ vị hương Tỏi khô Tổng cộng Khối lượng (kg) 74.5 22.4 3.75 2.2 102.85 Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ III Tính cân bằng vật chất 2 Các thông số tính toán: Bảng 2.5: Nguyên ... suất thiết kế cho nhà máy nhỏ suất hoà vốn Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ. .. KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Lựa chọn suất b Các loại suất: NS thiết kế = NS lý thuyết... Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Nguyên liệu - Sản phẩm: Chương 4: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ II Thiết kế công nghệ Quy trình công nghệ: a Những nguyên tắc để lựa chọn quy trình công nghệ:

Ngày đăng: 14/11/2015, 08:05

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w