Lương thực giữ vai trò rất quan trọng trong đời sống của con người và trong chăn nuôi gia súc. Thật vậy, 75% năng lượng dùng cho hoạt động sống của con người và gia súc là do lương thực cung cấp. Và một trong những nguồn lương thực chính không thể không kể đến lúa gạo. Đúng vậy, gạo là nguồn thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và cũng được trồng ở nhiều nơi trên thế giới (lúa nước và cả lúa cạn).Xưa nay Việt Nam được xem là đất nước gắn liền với nền nông nghiệp lúa nước. Mặc dù hiện nay ngành công nghiệp cũng đang ngày càng phát triển nhưng lúa gạo lại là một trong những mặt hàng có kim ngạch xuất khẩu cao nhất. Càng ngày nông dân càng cải tiến hơn để tạo ra sản lượng lúa nhiều hơn và có chất lượng hơn.Mặt dù sản lượng lúa gạo hàng năm vẫn tăng nhưng dân số lại ngày càng tăng cao khiến cho tình hình cung ứng lúa gạo ngày càng biến động, có thể gây nên khủng hoảng lúa gạo. Vì vậy nhu cầu về lúa gạo đang cực kỳ bức thiết, đòi hỏi người nông dân cần tích cực trồng lúa để đủ lúa cung cấp cho người tiêu dùng.Như ta đã biết, gạo là sản phẩm từ cây lúa và nằm trong một quá trình sản xuất nông nghiệp, thường bao gồm những khâu chính: làm đất, chọn thóc giống, gieo hạt, ươm mạ, cấy, chăm bón, gặt và cuối cùng là khâu xay xát. Tất cả những công đoạn trên thì công đoạn nào cũng mang những khó khăn nhất định. Trong nội dung bài báo cáo này nhóm chỉ xin làm rõ hơn về công đoạn xay xát lúa trong các nhà máy xay xát lúa gạo. Vì quy trình xay xát lúa gạo bao gồm rất nhiều công đoạn, chúng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng gạo thành phẩm.Với bài bài cáo mang tên “Tìm hiểu công nghệ chế biến lúa gạo ở Việt Nam”, nhóm mong muốn người đọc sẽ hiểu rõ hơn về việc chế biến ra hạt gạo bao gồm những công đoạn nào, thực hiện như thế nào. Trong những công đoạn đó thì có những yếu tố nào ảnh hưởng đến năng suất cũng như chất lượng của hạt gạo thương phẩm. Ngoài ra bài báo cáo còn giới thiệu về một số máy móc thiết bị dùng trong chế biến, cấu tạo, nguyên lý hoạt động cũng như hình ảnh về máy.
Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN Tên đề tài: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GẠO Ở VIỆT NAM GVHD: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH NHÓM MSSV Trần Thị Thúy Duy 3005080011 Trần Thị Đoan Nghi 3005080036 Trần Trung Tấn 3005080048 Tháng 05 năm 2011 Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản LỜI CẢM ƠN Để tạo điều kiện cho sinh viên hiểu rõ ngành theo học, nhà trường, khoa Công nghệ thực phẩm mang Bộ môn “Công nghệ bảo quản chế nông sản” vào chương trình giảng dạy Bộ môn Công nghệ bảo quản chế biến nông sản bao gồm 30 tiết học, nội dung môn học bao gồm lý thuyết loại lương thực, cách bảo quản chế biến chúng thành nhiều loại sản phẩm có mặt thị trường Môn học chia thành phần: nông sản rau Về phần tính điểm Cô có cho thêm điểm tiểu luận nhóm Bài tiểu luận có tác dụng giúp cho sinh viên hiểu rõ thêm môn học, qua làm tăng đoàn kết, làm việc nhóm sinh viên Thời gian qua nhờ tận tình dạy góp ý kiến cô Hoàng Thị Trúc Quỳnh mà nhóm hoàn thành báo cáo Nhóm xin chân thành cảm ơn cô Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản LỜI MỞ ĐẦU Lương thực giữ vai trò quan trọng đời sống người chăn nuôi gia súc Thật vậy, 75% lượng dùng cho hoạt động sống người gia súc lương thực cung cấp Và nguồn lương thực không kể đến lúa gạo Đúng vậy, gạo nguồn thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng trồng nhiều nơi giới (lúa nước lúa cạn) Xưa Việt Nam xem đất nước gắn liền với nông nghiệp lúa nước Mặc dù ngành công nghiệp ngày phát triển lúa gạo lại mặt hàng có kim ngạch xuất cao Càng ngày nông dân cải tiến để tạo sản lượng lúa nhiều có chất lượng Mặt dù sản lượng lúa gạo hàng năm tăng dân số lại ngày tăng cao khiến cho tình hình cung ứng lúa gạo ngày biến động, gây nên khủng hoảng lúa gạo Vì nhu cầu lúa gạo thiết, đòi hỏi người nông dân cần tích cực trồng lúa để đủ lúa cung cấp cho người tiêu dùng Như ta biết, gạo sản phẩm từ lúa nằm trình sản xuất nông nghiệp, thường bao gồm khâu chính: làm đất, chọn thóc giống, gieo hạt, ươm mạ, cấy, chăm bón, gặt cuối khâu xay xát Tất công đoạn công đoạn mang khó khăn định Trong nội dung báo cáo nhóm xin làm rõ công đoạn xay xát lúa nhà máy xay xát lúa gạo Vì quy trình xay xát lúa gạo bao gồm nhiều công đoạn, chúng ảnh hưởng nhiều đến chất lượng gạo thành phẩm Với bài cáo mang tên “Tìm hiểu công nghệ chế biến lúa gạo Việt Nam”, nhóm mong muốn người đọc hiểu rõ việc chế biến hạt gạo bao gồm công đoạn nào, thực Trong công đoạn có yếu tố ảnh hưởng đến suất chất lượng hạt gạo thương phẩm Ngoài báo cáo giới thiệu số máy móc thiết bị dùng chế biến, cấu tạo, nguyên lý hoạt động hình ảnh máy Do hiểu biết hạn hẹp nên báo cáo có đôi chỗ sai sót, kính mong cô bỏ qua Xin chân thành cảm ơn cô Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ LÚA GẠO …………………………………… 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo 1.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo giới .4 1.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo Việt Nam 1.2 Giới thiệu lúa gạo Việt Nam 1.2.1 Nguồn gốc .7 1.2.2 Phân loại 1.2.3 Đặc tính sinh học 1.2.4 Điều kiện sinh thái 1.2.5 Thu hoạch bảo quản lúa sau thu hoạch 10 1.3 Giới thiệu hạt thóc 10 1.3.1 Vỏ 10 1.3.2 Lớp aleuron 11 1.3.3 Nội nhũ 11 1.3.4 Phôi 11 1.3.5 Hạt gạo 11 CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LÚA GẠO 12 2.1 Quy trình 12 2.2 Làm khối hạt 12 2.2.1 Mục đích yêu cầu 12 2.2.2 Phương pháp làm 13 2.2.3 Máy làm 13 2.3 Bóc vỏ trấu 16 2.3.1 Mục đích yêu cầu 16 2.3.2 Phương pháp bóc vỏ trấu 17 2.3.3 Các loại máy xay 17 2.3.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất xay 20 2.4 Phân ly thóc – gạo lật 20 Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản 2.4.1 Mục đích yêu cầu 20 2.4.2 Phương pháp phân ly 20 2.4.3 Sàng tự chảy 20 2.5 Bóc cám (xát) .21 2.5.1 Mục đích yêu cầu 21 2.5.2 Phương pháp xát gạo 21 2.5.3 Máy xát gạo 21 2.5.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến suất hiệu suất xát gạo 23 2.6 Xoa bóng 26 2.6.1 Mục đích yêu cầu 26 2.6.2 Phương pháp xoa bóng gạo 26 2.6.3 Máy xoa bóng 26 2.7 Tách .28 2.7.1 Mục đích yêu cầu 28 2.7.2 Phương pháp tách 28 2.7.3 Máy tách 28 2.8 Tách hạt màu 29 2.8.1 Mục đích 29 2.8.2 Phương pháp tách hạt màu 29 2.9 Đóng gói .29 2.9.1 Mục đích yêu cầu 29 2.9.2 Dây chuyền đóng gói 29 2.10 Sơ đồ xay xát gạo nhà máy 30 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ MÁY MÓC THIẾT BỊ CHÍNH DÙNG TRONG CHẾ BIẾN LÚA GẠO .36 Máy làm 36 Máy xay lô cao su – Sàng tự chảy (phân ly thóc – gạo lật) 36 Máy xát gạo – Máy xoa bóng gạo 37 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN 38 Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản PHỤ LỤC: SỬ DỤNG PHỤ PHẨM CỦA NHÀ MÁY XAY XÁT GẠO THƯƠNG PHẨM 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ LÚA GẠO 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo: Trước tìm hiểu sâu công nghệ chế biến lúa gạo, nhóm xin trình bày chút tình hình sản xuất tiêu thụ gạo giới Việt Nam Qua nhóm muốn nêu rõ vai trò quan trọng ngành công nghệ sản xuất lúa gạo, làm rõ nguyên nhân ta phải tìm hiểu công nghệ chế biến lúa gạo Việt Nam 1.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo giới: 1.1.1.1 Sản xuất: Căn vào số liệu ước tính nhất, thương mại gạo giới năm 2011 trì mức 31,4 triệu Tuy nhiên, số nước xuất gạo hàng đầu giới, Thái Lan đóng vai trò năm 2011, với kim ngạch xuất tăng lên 9,7 triệu tấn, tăng từ 9,0 triệu năm 2010 cao mục tiêu thức 9,5 triệu Vụ mùa năm 2010 bội thu nên Campuchia trì nguồn cung ổn định từ tăng mục tiêu kim ngạch xuất lên 1,6 triệu tấn, tăng 11% so với ước tính năm 2010 Theo thoả thuận thúc đẩy thương mại song phương, năm 2011, số lượng gạo từ Campuchia xuất qua Việt Nam hưởng thuế suất nhập đặc biệt 0% 250.000 Ngoài ra, lượng gạo xuất Trung Quốc dự kiến tăng trở lại mức triệu Myanmar 800.000 Mặc dù, phủ Ấn Độ định lệnh cấm xuất lương thực, dự kiến lượng gạo xuất nước tăng 4% mức 2,5 triệu tấn, chủ yếu loại gạo thơm Các quan chức USDA cho biết, dự kiến lượng gạo xuất Hoa Kỳ đạt mức 3,5 triệu nhu cầu tăng mạnh nước châu Phi châu Mỹ Latinh Căn vào triển vọng sản lượng, Australia dự kiến xuất 180 nghìn gạo năm 2011 FAO dự báo kim ngạch xuất gạo năm 2011 Pakistan 1,8 triệu tấn, giảm 50% so với ước tính báo cáo năm 2010, lũ lụt làm mùa nghiêm trọng nước Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản 1.1.1.2 Tiêu thụ: Tiêu thụ lúa gạo toàn cầu năm 2011 dự báo đạt mức 461,2 triệu tấn, tăng 3% so với năm 2010 Tiêu thụ gạo dùng cho lương thực tăng 7,8 triệu mức 391,4 triệu tấn, chiếm 85% tổng tiêu thụ toàn giới Trong đó, gạo dùng làm thức ăn cho động vật ước tính vào khoảng 12,2 triệu Mức tiêu thụ gạo đầu người năm 2011 xấp xỉ khoảng 57kg/người, tăng 0,5kg so với năm 2010 Mặc dù giá gạo số nước châu Á Indonesia, Myanmar, Pakistan, Sri Lanka, Thái Lan Việt Nam tăng FAO dự báo tiêu thụ gạo theo đầu người châu Á tăng 1% so với năm 2010 mức 82kg/người Do nguồn cung nước ổn định nên tiêu thụ gạo trung bình châu Phi dự báo tăng nhẹ mức 22,1 kg/người Tại châu Mỹ La tinh Ca-ri-bê, mức tiêu thụ gạo trung bình dự báo tăng 1% mức 31,1 kg/người Theo báo cáo Bolivia, Colombia, Cộng hòa Dominica, Haiti, Honduras, Mexico Peru, giá gạo nước tăng so với tháng trước Trong đó, giá gạo lại có xu hướng xuống Brazil, El Salvador Uruguay Bảng dự báo mức tiêu thụ gạo thị trường giới Đơn vị tính: triệu 09/2008 10/2010 11/2011 12/2012 Trung Quốc 131 134,5 133 134 Ấn Độ 93,2 90,5 93 95 Indonesia 37,4 37,8 38,3 38,8 Các nước Đông Nam Á khác 117,3 117,8 119,3 121 Châu Phi 21,6 22,3 23,3 24 Châu Mỹ Latinh 18,3 18,2 18,7 19,1 Các nước khác 18,8 18,9 18,7 19,1 Tổng 437,5 440 444,9 451,6 2,4 0,6 1,1 1,5 % thay đổi Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản 1.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo Việt Nam: 1.1.2.1 Sản xuất: Diện tích trồng lúa Việt Nam năm 2010 ước đạt khoảng 7,351 nghìn ha, tăng 0,23% so với năm 2009 Mặc dù gặp nhiều khó khăn, nhờ đội ngũ cán kỹ thuật có tay nghề nên suất lúa bình quân Việt Nam ước đạt 53,1 tạ/ha tăng 0,19% so với 53,0 tạ/ha năm 2009 Sản lượng lúa gạo Việt Nam trì mức ổn định, không biến động nhiều so với năm 2009 Theo Hiệp hội Lương thực Việt Nam, xuất gạo quý 1/2011 Việt Nam đạt 1,850 triệu tấn, trị giá 774 triệu USD Tuy nhiên, xuất có xu hướng giảm mạnh tháng so với kỳ năm 2010 Nguyên nhân khiến cho xuất gạo Việt Nam sụt giảm thời gian chủ yếu xuất phát từ sụt giảm thị trường Philippines Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Việt Nam dự báo, khối lượng gạo xuất năm 2011 ước tính đạt mức 7,1-7,4 triệu tấn, tăng lên so với mức dự báo cuối năm 2010 (dự kiến 5,5-6,1 triệu tấn) Còn tổ chức FAO dự báo lượng gạo xuất Việt Nam giảm 6% xuống 6,5 triệu 1.1.2.2 Tiêu thụ lúa gạo: Trong năm gần tình hình tiêu thụ lúa gạo nhiều biến động lớn, quy mô dân số ngày tăng cao gạo coi nguồn lương thực thiết yếu, nhu cầu lúa gạo cho nhu cầu khác làm thức ăn chăn nuôi tăng lên lớn Nguyên nhân đời sống người dân ngày nâng lên nên lượng gạo phần cảu gia đình giảm xuống Chính nhờ ổn định tiêu thụ gạo nước tạo điều kiện cho doanh nghiệp nghiệp nước yên tâm đầu tư công nghệ, nâng cao chất lượng gạo, tích cực tìm kiếm thị trường xuất khẩu, nâng cao thường hiệu gạo Việt Nam trường quốc tế Nhận xét: từ tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo giới Việt Nam trên, nhóm xin rút số nhận xét là: + Ngành công nghệ sản xuất chế biến lúa gạo Việt Nam quan trọng, cần đầu tư, quan tâm Do diện tích sản lượng lúa gạo Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản nước giới có chiều hướng giảm xuống Vì Việt Nam cần tăng cường nâng cao suất sản lượng lúa gạo + Cần phải tìm hiểu rõ công nghệ chế biến gạo Việt Nam để biết khó khăn thuận lợi Nếu có khó khăn ta cần phải khắc phục để nâng cao chất lượng gạo cung cấp nước xuất giới 1.2 Giới thiệu lúa gạo Việt Nam: 1.2.1 Nguồn gốc: Đa số tài liệu nghiên cứu lúa giới thống cho nguồn gốc lúa trồng Đông Nam Á, dựa sở: + Diện tích trồng lúa giới chủ yếu tập trung Đông Nam Á + Khí hậu Đông Nam Á nóng ẩm, mưa nhiều, ánh sáng mạnh thích hợp cho lúa sinh trưởng phát triển + Nhiều giống lúa dại tổ tiên giống lúa trồng có mặt nước Đông Nam Á + Các tài liệu lịch sử, di tích khảo cổ học có nói nghề trồng lúa xuất nước Đông Nam Á 1.2.2 Phân loại: - Phân loại khoa học: + Ngành: Angiospermac – thực vật có hoa + Lớp: Monocotyledones – lớp mầm + Bộ: Poales – hòa thảo có hoa + Họ: Poales – hòa thảo + Họ phụ: Poidae – hòa thảo ưa nước + Chi: Oryza – lúa + Loài: Oryza sativa – lúa trồng - Dựa vào đặc tính đất đai khí hậu: + Lúa rẫy (lúa đất khô) +Lúa tưới tiêu Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản Máy gồm xy lanh gang hình côn có lớp chống mòn Lớp chống mòn gỗ, có đóng da Côn lắp cố định trục đứng quay thuận hay ngược chiều kim đồng hồ Xung quanh phận côn có bắt cố định sàng dây thép có mắt lưới tùy thuộc vào loại giống thóc xát Máy đánh bóng gạo trục đứng * Nguyên lý hoạt động: Gạo xát đưa vào tâm máy qua phễu nhỏ Ống bao hình trụ điều chỉnh thẳng đứng dùng để điều chỉnh lượng gạo phân phối đồng toàn bề mặt phận côn quay Do lực ly tâm, gạo đưa vào phận côn sàng dây thép Khi gạo chà xát da làm cho hạt xoay quanh xoay quanh da sàng da Dưới áp lực nhẹ, phần tử cám lại lấy gạo trở nên bong hay Máy làm vỡ gạo tiêu thụ công suất thấp 2.6.3.2 Máy xoa bóng gạo trục ngang: Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 28 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản * Cấu tạo: Máy gồm xy lanh thép có bắt số lớn da (8x17 cm) bulông Xy lanh lắp trục ngang quay bên buồng hình trụ có bao sàng đột lỗ rãnh khía Gạo thoát qua máng xả cám rơi vào phận gom hình chữ V đưa qua băng chuyền Máy đánh bóng gạo trục ngang * Hoạt động: giống hoạt động máy đánh bóng gạo trục đứng 2.7 Tách tấm: 2.7.1 Mục đích yêu cầu: Tách khỏi hỗn hợp sau máy xoa để thu gạo nguyên thu hồi hạt gạo lẫn cám Tăng độ đồng chất lượng cho gạo thành phẩm Tạo nguyên liệu cho ngành khác sản xuất bột, tinh bột 2.7.2 Phương pháp tách tấm: Dựa vào khác trọng lượng kích cỡ hạt gạo hạt Thường dùng thiết bị chọn hạt (sàng phân ly) 2.7.3 Máy tách tấm: Thiết bị phân ly sàng với kích thước lỗ sàng Ø 3.4 – 4.0 mm Sàng phân ly sàng phẳng đặt nằm nghiêng, tựa đỡ gỗ dẻo thép, chuyển động qua lại nhờ chuyển động sai tâm thẳng đứng lắp trục truyền động Có nhiều loại sàng: sàng đơn, sàng kép hay hai sàng đơn dùng nối tiếp Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 29 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản Sàng phân ly A – Một sàng đơn; B – Một sàng kép; C – Hai sàng đơn dùng nối tiếp 2.8 Tách hạt màu: Hạt màu hạt bị nấm mốc, hạt có màu xanh xám thóc chưa đủ chín, hạt bị lên men, hạt đỏ có vết đỏ Trong trình bảo quản, yếu tố như: nhiệt độ, ẩm độ… không đạt yêu cầu làm cho hạt thóc bị biến đổi 2.8.1 Mục đích: Tăng giá trị cảm quan cho gạo trắng Loại bỏ hạt mang mầm mống gây bệnh hạt bị nấm mốc… 2.8.2 Phương pháp tách hạt màu: Do tỷ lệ hạt màu khối hạt thường nên chủ yếu người ta dùng mắt thường để tách 2.9 Đóng gói: 2.9.1 Mục đích yêu cầu: * Mục đích: Ngăn cách sản phẩm với môi trường bên ngoài, giúp hạt gạo không bị nhiễm bẩn Tạo cho sản phẩm có đa dạng mẫu mã, cạnh tranh kiểu dáng nhà sản xuất * Yêu cầu: Bao bì phải sẽ, kín Trên bao bì có ghi rõ thông tin đầy đủ sản phẩm (loại gạo, nhà sản xuất, hạn sử dụng …) Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 30 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản 2.9.2 Dây chuyền đóng gói: Máy đóng gói dây chuyền tự động cân định lượng gạo, cho vào bao (đã dán nhãn), ghép mí Gạo cung cấp vào máy qua phễu Sau đó, nhờ trọng lực gạo chảy xuống hệ thống cân tự động Cân tự động điều chỉnh khối lượng gạo: 5kg, 10kg, 20kg, 50kg … Sau định lượng xong, gạo trút vào bao ghép mí lại Dây chuyền đóng gói gạo 2.10 Sơ đồ xay xát gạo nhà máy: Đây sơ đồ bố trí nhà máy xay xát gạo truyền thống Thóc khô chưa làm lẫn số lớn loại tạp chất, đổ vào phễu nhờ băng chuyền nâng dẫn vào thùng chứa (1) Từ thùng chứa này, thóc dẫn xuống cân tự động (2) để xác định khối lượng Việc cân khối lượng nhà máy bỏ qua nên có sẵn phương tiện cân bên để xác định khối lượng thóc nhập vào Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 31 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản Sơ đồ xay xát gạo nhà máy Sau cân, thóc lại chuyển lên cao lần dẫn vào phễu Từ phễu thóc đổ xuống máy làm sơ (3), bên có lắp máy hút tạp chất nhẹ với sàng kép dao động để loại tạp chất nặng nam châm để giữ mảnh sắt vụn Những tạp chất nhẹ, nhỏ, chủ yếu bụi bẩn thổi qua xiclon (4) để phân ly thải Các tạp chất khác thải vào bao tải thùng chứa Nói chung loại máy khả tách hạt sạn có kích thước với hạt thóc Muốn tách hạt sạn này, hạt dẫn qua máy phân ly theo trọng lượng (5) sử dụng khác trọng lượng hạt sạn hạt thóc để tách sạn khỏi khối thóc Sau thóc lại dẫn vào cân tự động thứ (6) để xác định khối lượng thóc Việc xác định trọng lượng lần trước sau làm Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 32 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản cho phép ta xác định độ khiết khối thóc để phục vụ thu mua tính toán hiệu Thóc sau làm chuyển lên cao đổ vào thùng chứa để dẫn xuống máy xay đĩa Máy xay gọi loại đĩa quay Hạt thóc qua khe hở hai đĩa nhờ tác động cọ xát mà vỏ trấu bóc khỏi nhân hạt Tuy nhiên khoảng từ 10 đến 15% số hạt chứa bóc vỏ trấu Sử dụng lớp vỏ bọc chịu mài mòn cho việc bóc vỏ vỏ nhân hạt bị hư hỏng nhẹ tạo cám thô Khi vỏ bị hư hỏng với số vết nứt khâu bóc vỏ tạo hạt rạn nứt tạo hạt vỡ Do đó, thành phẩm máy xay hỗn hợp gồm có: trấu, gạo lức, hạt thóc, cám thô mảnh gạo vỡ (lức) Thành phẩm máy xay đổ lên sàng kép (8) để tách cám, sau phân ly mảnh gạo vỡ nhỏ Cám thô thu vào bao tải thùng chứa Mảnh gạo vỡ nhỏ băng chuyền dẫn vào ngăn chứa để cung cấp cho máy xát trắng thứ Lúc thành phẩm máy xay không chứa cám thô mảnh gạo nhỏ Sản phẩm từ máy xay chuyển lên cao nhờ vít (9) đổ vào thùng chứa, từ thóc dẫn vào máy hút trấu (10) để phân ly trấu Trấu thổi nhà máy phân ly xyclon Lúc thành phẩm máy hút trấu hỗn hợp gồm có thóc gạo lức Thông thường tồn hạt lửng không quan tâm đến phương pháp chế biến thông thường Hỗn hợp lại tiếp tục chuyển lên cao đổ vào thùng chứa để từ dẫn vào máy phân ly thóc kiểu ngăn (12) Ở đây, cách sử dụng phối hợp khác biệt độ nhẵn, tỷ trọng tính chất hạt thóc hạt gạo lức, thóc tách khỏi gạo lức Hạt thóc phân ly chuyển vào thùng chứa riêng nhờ vít (13) bóc vỏ trấu máy xay loại đĩa quay có đĩa cố định bọc lớp cao su thay chất dễ bị mài mòn Có người ta sử dụng máy xay dạng lô cao su Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 33 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản Sản phẩm máy xay thứ hai (xay lại) chuyển vào thùng chứa cấp liệu cho sàng kép (8) nhờ vít (15) Khối gạo lức từ máy phân ly kiều ngăn dẫn vào thùng chứa cấp liệu cho máy xát trắng thứ (16) dạng máy xay côn trục đứng Vỏ lớp gạo lức lớp cám bóc Ở mức độ định, phôi mầm vụn gạo nhỏ tách khỏi khối gạo lức qua công đoạn xát trắng thứ Lớp cám màu sẫm xả khỏi nhờ cấu nạo quét nhờ trọng lực Thành phẩm máy xát trắng thứ hỗn hợp gồm gạo xát dở, tấm, vụn bột, phôi mầm Hỗn hợp chuyển vào máy sàng lắc (17) có khoan lỗ tròn để phân ly Sản phẩm sàng gạo xát dở chuyển lên cao đổ vào thùng chứa Từ gạo xát dở dẫn vào máy xát trắng thứ hai (18) để tiếp tục xát lấy cám Ở lần lại phát sinh vụn bột, phôi mầm mảnh gạo nhỏ Cám thu lần có màu sáng gọi “cám trung” Thành phần máy xát trắng thứ hỗn hợp gạo xát trung bình Hỗn hợp dẫn vào sàng lắc thứ hai (19) có khoan lỗ tròn để phân ly Thông thường sàng tách sau máy xát trắng sau máy xát trắng thứ sàng tách sau máy máy xát trắng thứ hai kết hợp làm thành sàng kép giữ nguyên tính độc lập phân ly lượt Sản phẩm sàng gạo xát trung bình chuyển lên cao đổ vào thùng chứa Gạo xát trung bình lại dẩn qua máy xát trắng thứ ba (20) để hoàn thành việc xát lấy cám lần cuối Cam thu lần có màu sáng Thành phẩm máy xat trắng thứ ba hỗn hợp gạo xát hoàn chỉnh Hỗn hợp chuyển qua sàng lắc thứ ba (21) lỗ tròn để phân ly Sản phẩm sàng chuyển lên cao đổ vào thùng chứa Gạo xát hoàn chỉnh lúc trông chưa sáng bóng vẩn số lượng nhỏ cám tự Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 34 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản bám vào hạt gạo Gạo xát hoàn chỉnh phải qua máy đánh bóng có trống hình côn bộc da (22) Máy đánh bóng thu hồi cám tự làm xuất số vụn bột mảnh gạo Cám có màu sáng xả theo trọng lượng Tấm tách khối gạo đánh bóng qua sàng lắc thứ tư dạng lỗ tròn (23) Cả ba trống côn xát trắng trông côn đánh bóng nối với hệ thống hút để làm nguội hạt Đồng thời hệ thống hút thu hồi số cám gôm lại qua xylông (24) Thông thường, thành phẩm máy đánh bóng xem sản phẩm cuối hệ thống xay xát hỗn hợp gồm gạo nguyên, gạo gãy mảnh gạo nhỏ Hỗn hợp chuyển lên cao dẫn vào thùng chứa Sau qua số thiết bị phân cấp, gạo cân, đóng bao nhập kho Khi gạo xay cuối gồm có gạo nguyên, gạo gãy mảnh gạo việc phân cấp gạo lại trở nên cần thiết Trong trường hợp này, gạo sau qua máy đánh bóng sàng phân ly lại chuyển lên cao cung cấp vào trống phân cấp thứ có hốc lõm, gọi “ tri- e” (25) Máy phân cấp gạo theo chiều dài Trống phân cấp thứ tách mảnh vỡ nhỏ để xả vào thùng chứa riêng biệt (26) Sản phẩm trượt trống phân cấp hỗn hợp gồm gạo nguyên gạo gãy Hỗn hợp cung cấp vào trống phân cấp thứ để tách gạo gãy Gạo gãy sau tách dẫn vào thùng chứa riêng (28) Sản phẩm trượt trống phân cấp thứ gạo nguyên dẫn vào thùng riêng dành cho gạo nguyên (29) Dưới thùng chứa có lắp máy dỡ hành theo thể tích, gọi “máy trộn theo thể tích” (30) Khả xả gạo theo đơn vị thời gian máy trộn đặt trước theo yêu cầu thu cửa Sau đạt xác suất máy trộn gạo nguyên, gạo gãy gạo tấm, xả đồng thời theo số lược định trước băng truyền đai (31) Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 35 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản để đưa lên cao đổ vào thùng chứa bên có lắp cấu trộn (32) Sau gạo xay cân, đóng bao, khâu nhập kho để phân phối qua dây thương mại hành (33) Sản phẩm cuối gạo xay hoàn chỉnh đánh bóng, phân cấp pha trộn Tuy nhiên gạo đánh bóng mặt hàng có yêu cầu lý trống côn đánh bóng sàng thường bỏ qua Điều thực cách điều chỉnh van chuyển hướng đơn giản ống xả riêng (35) Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 36 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản CHƯƠNG 3: MỘT SỐ MÁY MÓC THIẾT BỊ CHÍNH DÙNG TRONG CHẾ BIẾN LÚA GẠO Máy làm Máy xay lô cao su – Sàng tự chảy (phân ly thóc – gạo lật) Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 37 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản Máy xát gạo – Máy xoa bóng gạo Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 38 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN Nhìn vào tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo giới, ta thấy tỷ lệ cung thấp cầu Nguyên nhân phần lúa gạo lương thực nhiều quốc gia giới, mặt khác diện tích giới ngày thu hẹp khiến cho sản lượng lúa giảm xuống, nguyên nhân dân số ngày tăng cao Ở Việt Nam mạnh có diện tích đất đai rộng lớn, khí hậu phù hợp đội ngũ cán kỹ thuật đại Việt Nam cần nhân hội để phát triển công nghiệp chế biến lúa gạo nước nhà vươn lên tầm cao Bài báo cáo nhóm mặt giới thiệu cho người đọc quy công nghệ chế biến lúa gạo, mặt khác nêu rõ công đoạn gồm mục đích, yêu cầu, phương pháp thực số máy móc dùng chế biến lúa gạo Qua báo cáo,nhóm muốn gửi đến thông điệp cho bạn sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, có mơ ước muốn làm giàu cho quê hương đất nước thông qua công nghệ chế biến lúa gạo Thì từ dựa vào kiến thức học để tìm tòi, nghiên cứu phát minh giúp cho công nghệ chế biến lúa gạo ngày phát triển, giúp cho gạo ta sản xuất đạt chất lượng cao có giá trị xuất Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 39 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản PHỤ LỤC: SỬ DỤNG PHỤ PHẨM CỦA NHÀ MÁY XAY XÁT GẠO THƯƠNG PHẨM Ở nhà máy xay xát gạo, sản phẩm gạo lượng lớn phụ phẩm như: trấu, cám… Những phụ phẩm dùng vào nhiều mục đích, bỏ hoang phí Phần phụ lục nhóm xin giới thiệu việc sử dụng phụ phẩm lúa nhà máy xay xát gạo Phụ phẩm nhà máy xay xát gạo gồm: Trấu Thóc lửng Gạo lức lửng Cám thô Cám mịn Tấm Gạo thải loại Gạo rơi vãi Trấu: Được sử dụng dạng là: chất độn nhiên liệu Trấu sử dụng công nghiệp: trộn vào thức ăn gia súc, làm ván ép Trấu dùng để bảo quản nước đá Dùng trấu làm vật liệu cách nhiệt Trấu nguồn lượng: chất đốt gia đình công nghiệp Sử dụng tro sau đốt trấu: cải tạo đất, luyện kim Thóc lửng: Thóc lửng xem phụ phẩm hay không tùy thuộc vào mục tiêu cuối nhà máy xay xát Nếu cần tách ra, thóc lửng thường đóng bao bán cho trại chăn nuôi nhà máy chế biến thức ăn gia súc Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 40 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản Nếu không cần tách thóc lửng đưa trở lại máy xay cuối bóc vỏ lại Gạo lức lửng: Thường bán làm thức ăn cho trại chăn nuôi gia cầm nhà máy thức ăn gia súc Cám thô: Trong trình bóc vỏ trấu, đĩa xay không bóc vỏ trấu mà bóc phần vỏ lớp cám hạt gạo lức Thêm tỷ lệ nhỏ trấu bị nghiền nát qua máy xay Như sản phẩm máy xay đĩa gồm gạo lức, trấu, thóc cám thô Trong cám thô có vụn trấu, bột vỏ quả, cám mầm Cám thô bán cho nông trại cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc Cám mịn: Được lấy từ máy đánh bóng, thành phần gồm vụn cám tinh bột Cám mịn thường bán làm thức ăn gia súc cho trại chăn nuôi nhà máy thức ăn gia súc Tấm: Làm thức ăn gia súc Sản xuất bia Gạo thải loại: Là hạt gạo bị loại không màu sắc yêu cầu sản phẩm gạo trắng Chúng hạt bị mốc, hạt có màu xanh xám thóc chưa đủ chín, hạt bị lên men, hạt đỏ có vết đỏ, hạt thóc số không nhiều hạt gạo tốt Gạo thải loại dùng làm thức ăn gia súc Gạo rơi vãi: Là hạt gạo bị rơi vãi trình xay xát Được bán cho nhà máy thức ăn gia súc Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 41 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản TÀI LIỆU THAM KHẢO Bùi Đức Hợi, Kỹ thuật chế biến lương thực tập 1, Nxb Khoa học kỹ thuật, 2006 Th.S Đỗ Vĩnh Long, Giáo trình Công nghệ bảo quản chế biến nông sản, Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP HCM TS Nguyễn Hay, Máy chế biến lúa gạo, Nxb Đại học quốc gia TP HCM, 2004 Nguồn từ Web: http://vietnamhoc.the-talk.net/t321-topic http://longdinh.com/default.asp?act=chitiet&ID=2050&catID=3 http://www.giongnongnghiep.com/ky-thuat-san-xuat-giong/1Ky%20thuat%20Giong/21-sinh-thai-hc-cay-lua.html http://khuyennong.mard.gov.vn/AfterHarvestTech.aspx?TabID=5&OjectID=18 &ItemID=326 http://www.vietrade.gov.vn/go/1949-du-bao-thi-truong-gao-the-gioi-nam-2011phan-2.html http://www.fas.usda.gov/psd http://www.google.com.vn/search?um=1&hl=vi&client=firefoxa&rls=org.mozilla%3AenUS%3Aofficial&channel=s&biw=1024&bih=582&tbm=isch&sa=1&q=l%C3 %BAa&oq=l%C3%BAa&aq=f&aqi=g10&aql=&gs_sm=e&gs_upl=83938l845 44l0l7l5l2l0l0l0l211l442l1.1.1 Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 42 [...]... vitamin và enzyme của hạt 1.3.5 Hạt gạo: Hạt gạo chính là phần nhân hạt phía bên trong vỏ trấu Để có được hạt gạo đủ tiêu chuẩn phân phối cho người tiêu dùng thì sau khi bóc vỏ, hạt gạo còn được bóc cám, xoa bóng gạo, loại những hạt không đạt tiêu chuẩn Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 13 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LÚA GẠO 2.1 Quy trình: Thóc Thóc... dạng về mẫu mã, cạnh tranh về kiểu dáng của các nhà sản xuất * Yêu cầu: Bao bì phải sạch sẽ, kín Trên bao bì có ghi rõ thông tin đầy đủ về sản phẩm (loại gạo, nhà sản xuất, hạn sử dụng …) Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 30 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản 2.9.2 Dây chuyền đóng gói: Máy đóng gói là một dây chuyền tự động cân định lượng gạo, cho vào bao (đã dán nhãn), ghép mí Gạo. .. xoay quanh nhau và xoay quanh da và sàng da Dưới một áp lực nhẹ, các phần tử cám còn lại được lấy đi và gạo trở nên bong hơn hay trong hơn Máy này ít làm vỡ gạo và tiêu thụ công suất thấp 2.6.3.2 Máy xoa bóng gạo trục ngang: Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 28 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản * Cấu tạo: Máy gồm một xy lanh thép trên đó có bắt một số lớn các tấm da (8x17 cm) bằng... Độ xù xì của trục xát có ảnh hưởng rất lớn đến hiệu suất xát Trục xát càng nhám thì hiệu suất càng cao Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 26 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản Về nguyên tắc thì ở bộ máy xát đầu tiên người ta dùng trục xát có độ nhám cao để bóc vỏ hạt và ở các máy xát sau thì dùng các trục xát có độ nhám thấp hơn để bảo đảm mặt hạt gạo nhẵn bóng Nhưng thông thường... va đập lớn làm cho gạo bị gẫy nát nhiều Vận tốc trục xát nhỏ, tốc độ dịch chuyển của gạo trong bầu xát cũng nhỏ, do đó năng suất của máy xát giảm và độ kỹ của gạo cũng không đều Người ta thường khống chế vận tốc trục xát của máy xát (trục ngang) như bảng sau: Lần xát Xát 2 lần Vận tốc trục xát, vp/ph 1 Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 550 25 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản Xát... hai đầu cực nam châm thì lực giữ của nam châm sẽ giảm, vì vậy cần định kỳ lấy tạp chất kim loại ra Khi thiết bị không làm việc ta để miếng sắt nối liền 2 cực để ghép kín mạch từ, tránh từ giảm nhanh Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 18 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản 2.3 Bóc vỏ trấu: 2.3.1 Mục đích và yêu cầu: Mục đích: tách vỏ trấu ra khỏi hạt gạo lật để thu được hạt gạo lật Yêu... Trong gạo lật không lẫn quá 1% thóc và 0,3% trấu + Trong thóc hồi lưu không quá 10% gạo lật 2.4.2 Phương pháp phân ly: Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 21 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản Dựa vào sự khác nhau về tính chất bề mặt và kích thước giữa thóc và gạo lật để phân ly hạt thóc ra khỏi hạt gạo lật Các thiết bị thường dùng là sàng tự chảy, máy phân loại Pakis, máy phân loại... béo do lipid ở cám và phôi gây ra 2.5.2 Phương pháp xát gạo: Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 22 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản PP hóa sinh học: vận dụng tính đặc hiệu của enzyme để phân hủy các lớp vỏ hạt.Tuy nhiên phương pháp này chỉ được sử dụng trong phòng thí nghiệm PP cơ học: nhờ tác động ma sát của hạt gạo với trục xát và thành bầu xát, ma sát của các hạt gạo với nhau,... vào thùng chứa Gạo xát hoàn chỉnh lúc này trông chưa được sáng bóng vì vẩn còn một số lượng nhỏ cám tự Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 34 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản do bám vào hạt gạo Gạo xát hoàn chỉnh sẽ phải đi qua máy đánh bóng có trống hình côn được bộc bằng các tấm da (22) Máy đánh bóng thu hồi cám tự do nhưng cũng làm xuất hiện một số vụn bột và mảnh gạo Cám có màu... trưởng khỏe và đều, thiếu nước cây sinh trưởng kém, yếu ớt Nhiệt độ: thích hợp nhất 23 – 250C, nhiệt độ ... thóc – gạo lật) Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 37 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản Máy xát gạo – Máy xoa bóng gạo Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 38 Báo cáo Công nghệ. .. Ngành công nghệ sản xuất chế biến lúa gạo Việt Nam quan trọng, cần đầu tư, quan tâm Do diện tích sản lượng lúa gạo Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông... chất lượng gạo thành phẩm Với bài cáo mang tên Tìm hiểu công nghệ chế biến lúa gạo Việt Nam , nhóm mong muốn người đọc hiểu rõ việc chế biến hạt gạo bao gồm công đoạn nào, thực Trong công đoạn