1. Trang chủ
  2. » Giáo án - Bài giảng

Bài giảng sinh học động vật chương 7 hệ tiêu hóa

70 776 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 70
Dung lượng 2,04 MB

Nội dung

Khái quát về tiêu hóa Tiêu hóa là quá trình thu nhận thức ăn vào cơ thể  biến đổi chúng thành các chất đơn giản, để cơ thể hấp thụ được, cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động sống, dự

Trang 1

Chương VII: Hệ tiêu hóa

Trang 2

HỆ TIÊU HÓA

I Khái niệm về tiêu hóa

II Các phương thức dinh dưỡng

1 Ở động vật đơn bào

2 Ở động vật đa bào

III Hệ tiêu hóa ở người

1 Ống tiêu hóa

2 Cơ quan tiêu hóa phụ

IV Tiến hóa thích nghi của hệ tiêu hóa ở động vật ăn cỏ

Trang 3

Khái quát về tiêu hóa

 Tiêu hóa là quá trình thu nhận thức

ăn vào cơ thể  biến đổi chúng thành các chất đơn giản, để cơ thể hấp thụ được, cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động sống, dự trữ, đồng thời những chất bả được thải ra ngoài.

Trang 4

Các phương thức dinh dưỡng

Ở động vật đơn bào: chưa có hệ tiêu hóa Có 3 hình thức dinh dưỡng: tự dưỡng, hoại dưỡng và dị dưỡng

như Euglena viridis

sẵn trong môi trường sống dưới dạng chất lỏng, qua bề mặt cơ thể Gặp ở động vật đơn bào ký sinh trong dịch cơ thể động vật như Trypanosoma, Plasmodium

của tất cả động vật Là hình thức tiêu hóa nội bào.

Trang 5

Các phương thức dinh dưỡng

Ở động vật đa bào: ngoài hình thức tiêu hóa nội bào còn có hình thức tiêu hóa ngoại bào

nhau gọi là xoang

tiêu hóa – tuần

hoàn

Trang 6

Các phương thức dinh dưỡng

Các động vật đa bào phức tạp đã bắt đầu xuất hiện hệ tiêu hóa và sự tiêu hóa xãy ra trong ống tiêu hóa Ống này chia làm nhiều

phần, mỗi phần thực hiện những nhiệm vụ khác nhau.

 Cơ quan tiêu hóa ở người được xem là hoàn thiện nhất

Trang 7

Quá trình tiêu hóa

Quá trình tiêu hóa

Trang 8

Quá trình biến đổi cơ học

 Là giai đoạn đầu của quá trình xử lý thức ăn

 Thức ăn được cắt, xé, nghiền, bóp nhuyễn thành các phân tử nhỏ hơn, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình biến đổi hóa học

Ví dụ: ở động vật có vú, quá trình này chủ yếu thực hiện ở khoang miệng (nhờ răng), thành cơ ở dạ dày

Trang 9

Quá trình biến đổi hóa học

 Là quá trình phân giải thức ăn thành những phân tử bénhỏ để cơ thể có thể hấp thu được

 Phân giải các đại phân tử thành các đơn phân  hấp thụvào tế bào  làm nguyên liệu cho quá trình tổng hợp nêncác đại phân tử đặc thù, hoặc làm nhiên liệu cho quá trìnhsản xuất ATP

 Đường phức tạp, đường đôi  đường đơn

 Chất béo  acid béo và glycerol

 Protein  acid amin

 Acid nucleic  nucleotid

 Ví dụ: ở động vật có vú, quá trình biến đổi hóa học đượcthực hiện trong ống tiêu hóa nhờ các enzyme thủy phân do các tuyến tiêu hóa tiết ra (tuyến nước bọt, tuyến tụy vàtuyến ruột), gan tiết mật

Trang 10

Quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng

 Là quá trình động vật hấp thụ các đơn phân (acid amin, đường đơn…) từ ống tiêu hóa, đặc biệt

là ruột non

 Ruột non có cấu tạo thích nghi tăng cao bề mặt hấp thụ: nhờ các nếp gấp của niêm mạc ruột Lớp biểu mô của niêm mạc ruột uốn lượn tạo nên các lông ruột (lông nhung) Các tế bào của biểu mô lông ruột có các lông cực nhỏ (vi lông – do màng sinh chất tạo thành) nằm trên bề mặt của tế bào  tăng bề mặt hấp thụ của ruột lên nhiều lần (tăng lên 600 – 1000 lần so với bề mặt của ống ruột ở người)

Trang 11

Quá trình đào thải

 Những nguyên liệu không được tiêu hóa

và không được hấp thụ sẽ bị đào thải ra khỏi ống tiêu hóa ở dạng phân.

 Phân thường được hình thành trong phần cuối của ruột là ruột già, được tích trữ ở trực tràng và được thải ra ngoài qua hậu môn

Trang 12

Hệ tiêu hóa ở người

nhất, điển hình cho các loài

ăn tạp, dạ dày một túi

 Gồm ống tiêu hóa, tuyến

tiêu hóa và cơ quan tiêu hóa

phụ

Ống tiêu hóa: khoang

miệng, hầu, thực quản,

dạ dày, ruột non, ruột

già, hậu môn

Tuyến tiêu hóa: tuyến

nước bọt; gan; mật; tụy

tạng

Cơ quan tiêu hóa phụ:

Trang 13

Sự tiêu hóa ở khoang miệng

 Khoang miệng là đoạn mở đầu của ống tiêu hóa,

là nơi tiếp nhận các dạng vật chất từ môi trường ngoài

 Phía trước là 2 môi, phía sau là hầu, phía trên là vòm khẩu cái, phía dưới là nền miệng cùng với lưỡi và 2 bên là má

 Môi: là nắp cơ có nhiều mạch máu và dây thần kinh cảm giác, chúng giúp giữ thức ăn khi ta nhai

và là cấu trúc quan trọng trong việc phát âm ở người

Trang 16

 Là một khối cơ vân, được lợp bởi lớp niêm mạc đặc biệt, cócấu trúc khác nhau tùy vùng lưỡi

 Giữ vai trò di chuyển và điều chỉnh thức ăn vào răng khi nhai

 Trên lưỡi có 4 loại gai lưỡi: gai chỉ, gai nấm, gai chén, gai lá

 Ngoài ra, lưỡi còn giữ chức năng quan trọng trong việc phátâm

Trang 18

Tuyến nước bọt

 Thành phần của nước bọt: Nước bọt gần như trung tính(pH = 7), gồm:

 Nước (98 – 99%) hòa tan các chất có trong thức ăn

 Chất nhầy mucin: làm trơn khối thức ăn cho dễ nuốt

 Enzyme amylase (ptyalin): tiêu hóa carbohydrate

 Enzyme lyzozym: ăn mòn màng tế bào vi khuẩn, giúp răng – lưỡi luôn sạch và tránh các bệnh nhiễmtrùng

 Chất khoáng: Na+, K+, Cl-, HCO3-, PO42-…

 Thành phần nước bọt của 3 đôi tuyến:

 Tuyến mang tai: nước và amylase

 Tuyến dưới hàm: nước, nhầy, amylase

 Tuyến dưới lưỡi: chủ yếu tiết nhầy, một ít amylase

Trang 19

Quá trình tiêu hóa ở khoang miệng

 Xãy ra 2 quá trình là tiêu hóa cơ học và tiêu hóa hóa học

Tiêu hóa cơ học: chủ yếu do răng đảm nhiệm

 Cắt, nhai, nghiền thức ăn Các chức năng này đượcthể hiện qua phản xạ nhai với sự tham gia của cơ nhai(cơ nâng và hạ hàm dưới) và lưỡi

 Đảo trộn thức ăn và trộn đều với nước bọt

 Tạo viên thức ăn nhỏ, trơn, rơi xuống hầu để thựchiện phản xạ nuốt

Tiêu hóa hóa học: do enzyme amylase của nước bọtthực hiện, phân giải tinh bột chín thành đường maltose Protein và lipid chưa được phân giải

 Ở người, nước bọt tiết ra khoảng 1,5 lít/ngày

Trang 20

Quá trình tiêu hóa ở hầu

 Hầu là một ống

ngắn nối tiếp với

khoang miệng

 Phía trên liên hệ

với xoang mũi, phía

dưới liên hệ với thanh

quản và thực quản

 Khi thức ăn được

tạo viên và thu gọn

trên mặt lưỡi thì phản

xạ nuốt bắt đầu

Trang 22

Thực quản

 Là ống nối hầu với dạ dày, dài khoảng 22cm

 Dọc theo ống có tuyến tiết chất nhầy

Trang 23

Cấu tạo thành ống tiêu hóa

Trang 24

Cấu tạo thành ống tiêu hóa

Trang 26

Sự tiêu hóa cơ học ở dạ dày

Ở phần tâm vị: không có cơ vòng thắt mà chỉ đóng mở nhờ lớp niêm mạc dày lên và cơ hoành bao bọc xung quanh  tâm vị đóng không chặt.

 Tâm vị mở khi thức ăn chuyển xuống phần cuối của thực quản, do kích thích thức ăn của phần này

và theo cơ chế phản xạ ruột, tâm vị mở ra cho thức

ăn dồn vào dạ dày Thức ăn làm trung hòa bớt acid của dịch vị là nguyên nhân làm tâm vị đóng lại

Trang 27

Sự tiêu hóa cơ học ở dạ dày

Ở phần thân và hạ vị: khi dạ dày trống rỗng, các đợt co bóp của dạ dày yếu và thưa Khi cảm giác đói, tăng dần cả

về tần số và cường độ rồi đến những cơn co mạnh, đượcgọi là “co bóp đói”

 Sau khi ăn 10 – 20 phút, bắt đầu có cử động nhu độngtheo chiều từ trên xuống dưới với tần số 20 lần/phút  làmthức ăn chuyển động theo chiều từ trên xuống sát 2 bênthành dạ dày và nhồi từ dưới lên ở chính giữa

 Co bóp này làm thức ăn ngấm đều dịch vị và chuyểnxuống phần hạ vị

 Ở hạ vị, thành cơ dày, co bóp mạnh, thức ăn đượcnghiền nát, nhào trộn với dịch vị biến thành dịch lỏng gọi là

“vị trấp”  chuyển qua môn vị, xuống tá tràng

Trang 28

Sự tiêu hóa cơ học ở dạ dày

Ở phần môn vị: bình thường môn vị hơi hé mở khi bữa ăn bắt đầu

 Mỗi nhịp co của dạ dày sẽ gây áp lực làm mở môn vị, một lượng “vị trấp” được đẩy xuống tá tràng Vị trấp có độ acid cao làm trung hòa bớt độ kiềm của pH dịch tụy  làm môn vị đóng lại cho đến khi môi trường kiềm ở tá tràng trở lại bình thường.

 Sự co bóp cơ học và sự tích chứa thức ăn của

dạ dày làm cho người và động vật ăn thành bữa cách nhau 5 -7 giờ, nhưng quá trình tiêu hóa hấp thu diễn ra liên tục trong ngày

Trang 29

Sự tiêu hóa hóa học ở dạ dày

 Trong niêm mạc dạ dày

có rất nhiều tuyến vị tiết ra

dịch vị Mỗi tuyến vị được

cấu tạo bởi các loại tế bào

Trang 31

Vai trò của dịch vị

 Dịch vị có độ acid cao

 Ngâm mủn thức ăn thô rắn;

 Tiêu diệt đa số vi khuẩn theo thức ăn vào dạ dày;

 Tạo điều kiện để các enzyme dịch vị hoạt động;

 Làm biến tính các protein, tạo điều kiện dễ dàng cho sự xúc tác của enzyme.

Trang 32

Tác dụng của các chất trong dịch vị

Pepsin: được bài tiết dưới dạng pepsinogen không hoạtđộng Nhờ HCl, chúng được hoạt hóa thành pepsin Cắtcác liên kết peptid của protein, phân giải chúng thành cácpolypeptid

Chymosin (hay presur, renin): phân giải sữa

Lipase phân giải lipid đã nhũ tương tạo acid béo vàmonoglycerid

Acid HCl hoạt hóa pepsinogen thành pepsin; tiêu diệt vi khuẩn; sát trùng trong dạ dày; thủy phân cellulose của thựcvật và tham gia cơ chế đóng mở môn vị

Chất nhầy mucin (glycoprotein, mucopolysaccharit…): bảo vệ niêm mạc dạ dày tránh khỏi tác dụng ăn mòn củaenzyme pepsin và HCl Ngoài ra, một glycoprotein đặc biệttạo phức với vitamin B12 và gắn vào chất tiếp nhận đặc hiệu

ở niêm mạc ruột non  vitamin B được hấp thu dễ dàng

Trang 33

Hỗng tràng: chiếm khoảng 2/5 chiều dài

Hồi tràng: chiếm khoảng 1/5 chiều dài của ruột

Trang 35

Tiêu hóa cơ học của ruột non

Ruột non có các hình thức cử động sau:

Co thắt từng phần: chủ yếu do cơ vòng gây ra Xáo trộnthức ăn, làm thức ăn ngấm dịch tiêu hóa từng đoạn

Cử động quả lắc: do lớp cơ dọc của ruột thay nhau co giãn, làm cho các đoạn ruột trườn đi trườn lại Xáo trộnthức ăn, tránh ứ đọng, tăng cường tốc độ tiêu hóa, hấp thu

Cử động nhu động: do cả cơ vòng và cơ dọc tham gia

Cử động nhịp nhàng, lan truyền từ dạ dày xuống đến ruộtgià, tốc độ khoảng 3m/s Đẩy liên tục thức ăn từ trên xuốngdưới, làm quá trình hấp thụ thức ăn dễ dàng hơn

Cử động phản nhu động: ngược chiều, từ phía ruột già

đi lên Đẩy thức ăn theo chiều ngược lại  quá trình tiêuhóa và hấp thụ triệt để hơn

Trang 36

Tiêu hóa cơ học của ruột non

Điều hòa các cử động:

Thần kinh phó giao cảm (dây số X) và một

số hormone đường tiêu hóa, acetycholine làm tăng nhu động ruột

Thần kinh giao cảm, epinephrine làm giảm nhu động ruột Kích thích tại chỗ như khi viêm ruột hay bị giun, nhu động ruột tăng lên

Trang 37

Tiêu hóa hóa học ở ruột non

 Do các cơ quan sau đảm nhận:

 Tụy tạng tiết ra dịch tụy

 Gan tiết ra dịch mật

 Ruột tiết ra dịch ruột

Trang 38

Tụy tạng

 Nằm giữa dạ dày và ruột non

 Tuyến pha

 Phần nội tiết: tiết ra hormone

 Phần ngoại tiết gồm rất nhiều nang, trong mỗi nang có

2 loại tế bào: tế bào nang (tiết các enzyme tiêu hóa) và

tế bào trung tâm (tiết nước, các chất vô cơ, quan trọngnhất là NaHCO3)

 Ống tiết của nang dẫn

dịch tụy đổ vào ống tụy, là

ống lớn nằm dọc theo trục

của tuyến Ống tụy đổ dịch

tụy vào đoạn đầu tá tràng,

cùng nơi với ống mật chủ

Trang 39

 Chất hữu cơ: các enzyme phân giải protein, lipid, glucid, ngoài ra còn một ít bạch cầu, globulin

Trang 40

Vai trò của dịch tụy

Enzyme trypsin: được tiết ra dưới dạng trypsinogenkhông hoạt động, nhờ enzym enterokinase từ ruột lên hoạthóa thành trypsin hoạt động Phân giải protein thành cácchuỗi polypeptid

Enzyme chymotrypsin: được tiết ra dưới dạng

chymotrypsin Vai trò cắt các liên kết peptid có phần -COOH thuộc các acid amin có nhân thơm, tạo thành các chuỗipolypeptid

Carboxypolypeptidase: được tiết ra ở dạng không hoạtđộng, nhờ trypsin hoạt hóa thành dạng hoạt động Phângiải chuỗi polypeptid

Cùng với pepsin của dạ dày, các enzyme của dịch tụy có

Trang 41

Vai trò của dịch tụy

Lipase dịch tụy: phân giải các triglycerit của lipid đã được nhũ tương hóa bởi dịch mật, tạo thành monoglycerit, acid béo và glycerol

Phospholipase: phân giải phospholipid thành một phosphat và một diglycerid Diglycerid sẽ bị lipase phân giải tiếp

Cholesterolesterase phân giải este của cholesterol và các steroid của thức ăn thành acid béo và sterol

Với 3 enzyme trên, mọi lipid trong thức ăn đều được tiêu hóa hết

Trang 42

Vai trò của dịch tụy

Amylase dịch tụy: cắt liên kết 1 – 4 -O-glucozit của cả tinh bột sống và chín cho ra maltose

Matase: phân giải đường maltose thành glucose

NaHCO3 dịch tụy có vai trò rất quan trọng (tương tự như HCl của dịch vị), tạo môi trường có

pH thích hợp cho các enzyme hoạt động

Cả 3 nhóm enzyme phân giải protein, lipid, glucid của dịch tụy giúp cho quá trình tiêu hóa hóa học gần như hoàn tất

Trang 44

 Gan chia làm nhiều khối nhỏ là tiểu thùy gan Giữa mỗi tiểu thùy có một tĩnh mạch nội thùy.

Trang 45

Đường đi của máu

1 Ruột non hấp thụ các sản phẩm của sự tiêu hóa

2 Chất dinh dưỡng đi theo tĩnh mạch cửa gan

Tĩnh mạch chủ dưới

Trang 46

Chức năng của gan

7. Tiêu hủy hồng cầu chết

8. Tham gia cơ chế đông máu

9. Sinh nhiệt

10. Dự trữ máu

Trang 47

Túi mật

 Tuyến ngoại tiết lưu trữ và cô đặc

mật, đổ trực tiếp vào ruột non

Trang 48

Dịch mật

 Gan tiết 0,5 – 1 lít dịch

mật / ngày

 Khi đang ăn, dịch mật

bài tiết ra đi theo ống

Trang 50

Vai trò của dịch mật

Muối mật: nhũ tương hóa tất cả lipid của thức ăn enzyme lipase phân giải lipid thành acid béo và glycerol; hấp thụ các sản phẩm tiêu hóa của lipid và các chất hòa tan trong lipid (vitamin A, D, E, K)

Sắc tố mật: sản phẩm thoái hóa của một phầnhemoglobin Không rõ tác dụng trong tiêu hóa của sắc tốmật

 Tạo môi trường kiềm để enzyme dịch tụy hoạt động

 Làm tăng nhu động ruột: thuận lợi cho tiêu hóa và hấpthu

 Kích thích tuyến tụy tăng tiết dịch tụy

 Ức chế hoạt động của vi khuẩn, chống hiện tượng lênmen, thối rữa các chất ở ruột

Trang 52

Dịch ruột

 Chất lỏng, rất nhớt và đục, pH = 8,3

 Thành phần của dịch ruột chủ yếu là nước (98%); chất vô cơ (1%): muối kiềm như carbonat, phosphat…; chất hữu cơ (1%): chất nhầy mucin, mảnh vỡ tế bào, các enzyme tiêu hóa

 Tác dụng chủ yếu của dịch ruột là các enzyme

Trang 53

Vai trò của dịch ruột

Phân giải protein:

 Aminopeptidase: phân giải các chuỗi peptid

 Tripeptidase, dipeptidase: phân giải tripeptid vàdipeptid

 Nuclease, nucleotidase: phân giải nuclein, nucleotidthành pentose, acid phosphric và các base nitơ

Phân giải lipid: lipase, phospholipase, cholesterol –esterase giống như dịch tụy

Phân giải glucid: amylase, maltase giống dịch tụy Saccharase phân giải đường saccharose thành glucose vàfructose

Phosphatase kiềm: phân giải tất cả phosphat vô cơ vàhữu cơ

Enterokinase: hoạt hóa trypsinogen thành trypsin hoạt

Trang 54

Sự điều hòa tiêu hóa

 Tiêu hóa được điều

hòa bởi tín hiệu thần

Trang 55

Sự điều hòa tiêu hóa

 Điều hòa theo hệ thống ngược âm

Trang 56

 Ruột non giải phóng 2

loại hormone điều hòa tiêu

Secretin được giải

phóng trong điều kiện

Trang 57

Sự hấp thụ trong ruột non

 95% chất dinh dưỡng được hấp thụ ở ruột non

 Sự hấp thụ các chất dinh dưỡng theo 2 con đường:

 Glucose, acid amin, muối khoáng, vitamin, glycerol và một số acid béo ngắn sẽ ngấm vào mao mạch ở ruột, chảy về tĩnh mạch cửa gan vào gan để chuyển hóa  tĩnh mạch trên gan

 tĩnh mạch chủ dưới  tâm nhĩ phải

 Phần lớn glycerol và acid béo sẽ được hấp thu vào ống dưỡng trấp của mao tràng  hệ thống bạch huyết  tĩnh mạch dưới đòn trái  tĩnh

Trang 58

Sự hấp thụ protein và glucid

Trang 59

Sự hấp thụ lipid

Trang 60

Sự hấp thụ các vitamin

 Đa số các vitamin được hấp thụ tích cực bởi tế bào niêm mạc ruột, không cần biến đổi hóa học.

 Vitamin B1 phải được phosphoryl hóa và chỉ được hấp thụ tốt khi ăn cùng thức ăn.

 Vitamin B12 chỉ được hấp thụ khi kết hợp với một protein đặc biệt.

 Các vitamin tan trong lipid cần có muối mật.

Trang 61

 Ion hóa trị 2 hấp thụ chậm hơn ion hóa trị 1

 Các ion âm thường được hấp thụ thụ động theo các ion dương

Trang 63

Kết tràng sigma Kết tràng lên

Trang 64

Ruột già

 Giữa ruột non và ruột

già có van hồi manh giữ

cho các chất ở ruột già

không rơi ngược trở lại

ruột non.

 Chức năng chủ yếu của

ruột già là hấp thụ lại

nước trong dịch dinh

Trang 65

Sự co bóp của ruột già

 Chỉ có cử động nhu động và phản nhu động

Cử động nhu động: từ trên xuống hậu môn không mạnh, có 1 -2 nhu động mạnh/ngày để dồn chất bã xuống trực tràng

Cử động phản nhu động: mạnh hơn, nhất là đoạn kết tràng lên bên phải, làm cho sự tồn lưu các chất trong ruột già kéo dài

Ngày đăng: 27/09/2015, 12:19

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

w