Kỹ thuật trồng rau

TS. PHẠM HỔNG cúc TSẾ TRẦN VĂN HAI ThS. TRẦN THỊ BA NHÀ XUẢT BÁN NÔNG NGHIỆP TS. PHẠM HỒNG c ú c TS. TRẦN VẶN HAI TH.S. TRẦN THI BA A' ứ "/' TRỒNG RAU NHÀ XUẤT BẲN NÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH - 2001 LỜI GIỚI THIỆU N ước ta nhờ có diều kiện thời tiết thuận lợi nên trồng rau xanh được quanh năm, chủng loại rau cũng rất phong phú, da dạng ; rau nhiệt đới ở phía Nam, rau cận nhiệt đới và ôn đới phát triển ở phía Bắc và Cao nguyên. Bước vào thời kỳ đổi mới, mức sống của hgười dân ờ thành thị cũng như nông thôn ngày một được nâng cao; nhu cầu về rau do đó cũng tăng theo. Ngoài việc đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước, nghè trồng rau của nước ta còn có tiềm năng phát triển để phục vụ cho xuất khẩu sang các quốc gia và khu vực công nghiệp như Singapore, ức, Mỹ, Đài Loan, Hồng Kông Những năm gần đây, diện tích và sản lượng rau trong nước cổ tăng, nhưng nhìn chung chưa tương xứng với tiềm năng đang có. Nguyên nhân chủ yếu là do : • Nhiều vùng sản xuất rau chiia có các thông tin về giống mới nên còn sử dụng giống cũ chưa được cải thiện, có năng suất và chát lượng kém. • Người trồng thường chí có kinh nghiệm canh tác một vài loại rau quen thuộc trong khi rau có rắt nhiều giống và chảng loại, do đó khi trồng sang giống khác, chủng loại rau khác cầu có sự hướng dẫn kỹ thuật để đạt năng suất cao, phẩm chất tốt, có ỉãi. kị tAựt TRỎNG RAU 3 • Trồng rau muốn đạt hiệu quả cao phải áp dụng cac biện pháp thăm canh như bon phân, tỉa cành, điều khiển ra hoa, kết trái và phòng trị sáu bệnh. Đặc biệt tác hại của sâu bệnh trên rau ngày càng trở thành mối đe dọa thường xuycn hơn uủ gáv nhiều thiệt hại nghiêm trọng trong sản xuất. Cuốn sách “KỸ THUẬT TRỒNG RAU” do nhóm tác giả TS. Phạm Hồng Cúc, TS. Trần Vãn Hai và T/i.S. Trần Thị Ba phối hợp biên soạn nhàm cung cấp cho bạn đọc những hiểu biết ca băn về đặc tính, yéu cầu ngoại cánh và kỹ thuật trồng một sô loại rau chinh, giới thiệu các giống tốt hiện có và cách nhận diện, phòng trị một số loài sâu bệnh chính thường gặp. Với kinh nghiệm lâu năm trong công tác nghiên cứu, qiảng dạy và sản xuất'cây rau ở khu vực phía Nam, các tác giả đã cà nhiều cố gắng cập nhật kiến thức thành tài liệu giản dị, phù hợp với nhiều giới bạn đọc và có ý nghĩa thực tiễn trong sản xuất. Xin trăn trọng giới thiệu và hy vọng cuốn sách này sẽ là tài liệu có giá trị và bổ ích cho bạn đọc, đặc biệt cho những ai muốn tìm hiểu, học tập và lâp nghiệp bàng nghề trồng rau. Nhà xuất bản Nông Nghiệp cữỉig như, tác giả mong muốn nhận được những đóng góp ý kiến chân thành từ phía bạn đọc để lần xuất bản sau cuốn sách được hoàn thiện ỉịơii. NHÀ XUẤT BẲN NÔNG NGHIỆP 4 kị uự t TRỎNG RAU PHẦN I : ĐẠI CƯƠNG Chương 1 Sự QUAN TRỌNG VÀ PHÂN LOẠI RAU I. CÁCH SỬ DỤNG RAU Rau là các phần tươi của cây thân thảo như rễ, thân, chồi non, lá hoa hay trái dược sử dụng làm thực phẩm. Sử dụng rau làm thực phẩm tiết kiệm được nhiên liệu vì rau có thể ăn sông hoặc nấu lihanh nên tiêu tốn ít năng lượng trong nấu nướng so với các món ăn khác. Rau chế biến dược nhiều món ăn dưới các hình thức khác nhau như: - Ăn tươi dưới dạng salat hay dùng trang trí món ăn thịt cá. - Nấu soup, luộc, nướng hay làm sauce. - Chế biến dưới dạng sậy khô (ớt, nấm, tồi ), dóng hộp (cà chua, măng tây, đậu hòa ỉan ) muối mặn, muối chua (cải củ, cải tùạ xại, cải thảo, cà pháo, dưa leo, gừng, hành dỏ ), làm bánh mứt, kẹo hay nước giải khát (melon, bí dao, cà chua ). n . s ự QUAN TRỌNG CỦA CÂY RAU 1. Thành phần dinh dưỡng của rau Rau chứa nhiều nước, từ 70 - 95%. Lượng chất bột đường, chất đạm, chất béo trong rau không đáng kể so với các loại thực phẩm khác, do đó rau là thức ăn không có giá tri cho năng lượng cao. Tuy nhiên, rau là nguồn thức ăn bổ sung vitamin và chất khoáng quan trọng nhất. HỊ MttẠt TRỒNG RAU 5 ■ỹ Mhậí TRỒNG RAU Bảng 1: So sánh thà n h p h ầ n dinh dưỡng của ra u và các thực phẩm khác Loại Nâng Chất Chất Chất Canxi Sắt Vit. A Vit. c thực phẩm lượng bột đạm béo (Kcal) (g) (g) (5) (mg) (mg) (mg) (mg) Rau ăn lá 22 3,7 1,6 0,3 76 2,2 44 Rau cải 40 4,4 1,6 0,4 11!) 1,5 1,1 76 Rau ăn cú 45 6,0 0,7 0,2 68 1.2 6,0 28 Hành tỏi 72 9,2 1,6 0,2 82 0,8 0,7 26 Rau ãn quá 44 5,3 1,4 0,4 M 0.8 0,2 28 Bánh mì 346 52,0 7,5 1,0 15 Vết 2,0 Sữa 67 4,8 3,4 3,7 120 0,03 1.7 Thịt heo 563 11,2 35,0 10 0,5 (Phân tích trong 100 g sản phẩm từơi) 1.1. C hất khoáng: Hợp chất khoáng trong rau chứa nhiểu ion kiềm, do đó giúp trung hòa pH trong máu và dịch tế bào. Các chất khoáng quan trọng mà rau cung cấp cho cơ thể như canxi, kali, sắt, iốt Canxi cần cho sự phát triển của tế bào xương, chứa nhiều trong rau cải và rau ăn lá. Kali tham gia diều khiến quá trình trao dổi nước trong cơ thế, có nhiều trong cà chua, rau đậu. Chất sắt tuy cơ thế có nhu cầu ít nhưng giá trị sinh học của nó rất lớn vi sắt là thành phẳn cấu tạo của hồng huyết cáu, do đó sắt giúp ngân chặn bệnh thiếu máu. sắt chứa nhiều trong rau cải, rau dền, bố xôi. cải củ, cà chua Iốt chứa nhiều trong hành tây. đậu băp, măng tây và giúp ngăn ngìía bệnh bướu cố. 1.2. Vitam in: Các vitamin quan trọng chứa trong rau gồm có: - Vitamin A: có nhiều trong cà rốt, ớt, bí dỏ, bố xôi, cần tày, cà chua, khổ qua. Thiếu vitamin A trẻ em chậm lớn và bị bệnh mù mắt. - Vìtamin B (thiamin, riboílavin và niacin): chứa nhiều trong lá ớt, đậu đũa, khoai tây, dậu cowpea. Vita- min B cần cho sự chuyển hóa chât bột đường và ngăn chặn bệnh thiếu máu. - Vitamin C: chứa nhiều trong ớt, cà chua, cải bắp, cải bông, rau dền, dưa leo, rau muống, cần tây. Vitamin c giúp cơ thể. đề kháng cảm lạnh, cảm cúm, hấp thụ chất sắt, ngăn chặn bệnh phù thủng. Mục đích của chương trình chọn tạo giống dậu xanh giàu chất sắt, giống cà chua giàu B-caroten (tiền vitamin A) của Viện Rau Hoa Á Châu nhằm cải thiện dính dưỡng cho các nước nghèo trong vùng. kỹ tkuẬi TRÒNG RAU 7 I.3ắ C hất xơ; Chất xơ trong rau ở dạng cellulose và chiếm phẩn lớn lượng chất khô. Tuy cơ thể không tiêu hóa được chất xơ nhưng chất này làm tàng thể tích tiếp xúc của thức ăn với dịch tiêu hóa, giúp cho việc tiêu hóa được dễ đảng. Chất xơ còn kích thích ruột co bóp và tiết dịch tiêu hóa, giúp cơ thể chống bệnh táo bón. 1.4. C hất đạm: Một số rau có hàm ỉượng chất đạm cao như cải bi- xen, trái non đậu hòa lan. nấm. bồ ngót, rau muống. Việc cung cấp chất đạm từ rau không quan trọng ở các nước phát triển nhưng có ý nghĩa rất lón ở cắc nước nghèo có tỉ lệ dân thiếu đạm cao. 1.5. Vị thuốc: Nhiều loại rau chứa nhiều chất được tính dùng làm vị thuốc trong đông và tây y như: - Tỏi chứa chất tĩtoxit giúp dễ tiêu, trị ho và rối loạn tiêu hóa. Từ tỏi chiết xuất dược chất kháng sinh alixin, - Cải bđp chứa vitamín u giúp chữa loét bao tử. - Bồ ngót chớa papaverin giúp an thần, gây ngủ. - Hành có tính tán hàn, thông khí, tiêu thực, dùng trị cảm lạnh, ăn khó tiêu. Theo nghiên cứu của FAO/World Bank về tình hình nông nghiệp và thực phẩm của nước ta (FAO, 1988), và thông báo của Bộ Y tế (1998) thì tình trạng dinh dưỡng của người Việt Nam rất thấp. Nói chung tình trạng suy dinh dưỡng do thiếu chất đạm, mắc bệnh bướu cổ, thiếu máu do thiếu chất sắt, mù mắt do thiếu vitamin A và bệnh do thiếu cảc chất khoáng khác còn khá phổ biến trong nước, nhất là ở các xã nghèo, vùng sâu, vùng xa. 8 kị ilnịi TRÓNG RAU Như vậy dể cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho nhân dân, Nhà nước không thể không coi trọng công tác phát triển sản xuất rau. 2. H iệu quả k ỉnh tế Sản xuất rau giúp: 2.1. Tăng ngày công lao dộng cho nông thôn vì sản xuất rau đòi hói nhiều ỉao động hơn so với sản xuất lúa và cây lương thực khác. Kết quả diểu tra của viện Kinh Tế Nông Nghiệp năm 1996 ở khu vực phía Bắc cho thấy trồng rau sử dụng nhiều lao dộng hơn trồng lúa và bắp từ 1,1 đến 4,3 lần (bảng 2), Băng 2: So sá n h số ngày công lao dộng trồn g ra u với trồ n g cây lương thực Diện tích trồng: lha STT Loại cây trổng Ngày cõng Lao động Lợi tức (1.000 đổng) LỢỈ tức /ngày cóng (1.000 đổng) 1 Khoai tây 334 15.642 46,0 2 Cải bắp 556 11.749 21,1 3 Cà ehua 695 14.303 20,6 4 Dưa leo 834 23.552 28,2 5 Lúa 194 3.830 19,5 6 Bắp 222 3.333 15,0 2.2. Tăng thu nhập thêm cho nông dân mặc dầu sản xuất rau chỉ chiếm 5 - 6% so vớí tổng sản iượng nông nghiệp. Tuy nhiên, lợi tức trên diện tích từ sản xuất rau mang lại thường rất cao. Lãi thuẳn và lợi tức ngày công trồng cải bắp, cà chụa hay dưa leo thường cao hơn trồng lúa, bắp từ 3 - 6 lần (bảng 2). kỊ íAkịt TRỒNG RAU 9 2.3. Phát triển thêm nhiều ngành nghề phục vụ sản xuất cho nông thôn như nghề dan sọt, giỏ, nghề hàn, nghề mộc và dịch vụ chê biến, kinh doanh rau. 2.4. Đẩy mạnh xuất khẩu và trao đổi hàng hóa giữa các nước. Tuy việc xuất khẩu rau tươi ở nước ta còn nhiều hạn chế nhưng một sô' loại rau có giá trị xuất khẩu cao như hành tầy, tỏi, cải bắp, cải broccoli, cà rốt, dưa hấu hay rau chế biên như gừng muối, dưa leo muối, ớt muối. đã mang lại hàng triệu đó-la cho đất nước mỗi năm. Tầm quan trọng kinh tế của mỗi loại rau thay dối tùy nước, tùy vùng do tập quán an uống và diều kiện canh tác khác nhau. Có rau dược xem là quan trọng ở nơi này nhưng không trồng ở nơi khác. Khảo sát sự hiện diện và số lượng rau ở các chợ dô thị có thể đánh giá tầm quan trọng của cấc loại rau về kinh tê như sau: - Rau thường có với số lượng lớn là dưa leo, cà chua, cải bắp, đậu đũa, đậu cove, rau muống, bí đò, cải củ. - Rau thường có với số lượng ít hơn như khổ qua, cà tím, ớt, bí đao, hành lá, dưa hấu, xà lách, tỏi, cải bông, cải thảo, cải xanh, củ sắn, tần ô, cà rốt. - Rau hiện diện theo mùa, số lượng ít gồm khoai tây, su hào, cần tây, hành tây, xà lách soong, đậu hòa lar, cải rổ, cải trắng. - Rau ít có, số lượng nhỏ như đậu ván, đậu rồng, bố xôi, măng tây, melon. III. TÌNH HÌNH SẢN XUÂT RAU Ở NƯỚC TA Diện tích trồng rau nước ta tăng từ 328.000 hecta năm 1995 lên 377.000 hecta năm 1997. Tuy diện tích tăng nhưng năng suất bình quân vẫn thấp (13,2 tấn /ha) do dó sản lượng rau chưa vượt 5.000.000 tấn/năm. Với 10 TRỒNG RAU [...]... hậu nước ta cho phép trồng rau quanh năm nếu có dủ nước tưới Thông thường rau ăn lá cần khoảng 6 mm nước/ngày (6 lít nước/m2 đất/ngày) trong khi các rau khác cần 4 mm nước/ngày Nếu trời không kỹ Ukịt TRỔNG RAU 19 mưa hay không có diều kiện dẫn thủy, sự sinh trưởng của cây bị hạn chế và mức độ th iệt hại do khô h ạn tùy loại rau, loại đất và kỹ thuật canh tác Nói chung, năng suất rau trong mùa khô trên... luống áp dụng trồng rau ăn củ Luống thường rộng từ 0,8 - 1,5 m và dài từ 7 - 12 m tùy khu đất trồng Luống rộng 1,2 - 1,5 m áp dụng ớ những vùng đất cao ráo, ít mưa hay trồng các loại rau ít chăm sóc, có hình thái nhỏ như rau thơm, rau muống, cải cúc hoặc trồng nhiều hàng trê n luống như cái xanh, cải ngọt, xà lách Luống rộng 0,8 - 1,2 m áp dụng ở các vùng dất thấp, mưa nhiều, trồng rau có hình thái... ms nước/ha VÈ tốn nhiều công ỉàm mương rãnh dẫn nước Tưới rãn h áp đụng cho rau trồng theo hàng và trên luống như rau cải, cà chua, khoai tây, đưa hấu và nơi nước có th ể tự chảy vào ruộng dễ dàng Kỹ thuật trồng rau trên luống phủ bạt plastic đi đôi với phương pháp tưới rãnh tỉỹ t h ị t TRỒNG RAU 33 4.3 Tưởi n g ậ p ể Luống trồng làm thấp, nước dược cho vào ngập rãn h và cả m ặt luống Phương pháp này... vì cùng là rau ăn lá, Do đó, trong sản xuất thường chú trọng cách xếp nhóm rau theo bộ phận sử dụng như sau: - Rau ăn lá gồm cải bấp, cai thảo, cải xanh, rau dền, bố xôi, xà lách, rau muống - Rau ăn trá i như cà chua, ớt, dưa hấu, dưa leo, bầu bí, đậu cove, đậu đũa - Rau ăn rễ hay thân củ gồm củ dậu, cảí củ, cà rốt, hàn h tây, tòi, khoai tây - Rau àn hoa gồm cải bông, broccoli, artichaud - Rau ăn h ạ... trên đất mặn Rau có rễ ăn cạn như hành tây, cải bắp, rau muống m ẫn cảm với điều kiện dất khô hạn m ạnh hơn các loại rau có rễ ăn sâu như cà chua, dưa hâu Đất chua (pH nước < 5,5) khó chọn dược rau trồng vì trên đất acid rau thường có triệu chứng thiếu Mg, Ca hay p hoặc ngộ dộc Mn và AI Các loại rau đểu cho năng suất cao trê n đất trung tín h hay chua nhẹ, pH 5,5 - 7,0 20 k ị ttựrt TRỒNG RAU Độ phì cúa... và không thể thay th ế nhau k ị UuẬt TRỒNG RAU 21 C hương 3 CÁC BIỆN PHÁP KỸ THUẬT c ơ BẢN TRONG CANH TÁC RAU I SỬA SOẠN ĐẤT Đát trồng rau phái càv sâu dể tâng chiếu dầv tầng canh tác, phá vỡ lớp đô càv, cái thiện két cáu đất, làm cho đất dược tơi xốp, thoáng khí vá chôn vùi phân bón, dư thừa thực vật, cỏ dại Cày sáu 15 - 20 cm thường đủ cho canh tác rau Đối V Ớ I rau án cù cần cày sâu 30 - 40 cm Sau... dậu ván - Rau sử dụng đa dạng như bí dỏ phẩn ăn được gồm đọt non, hoa, trá i non và trá i già; đậu rồng có th ể ăn trá i non, đọt non, lá, hoa và cả th ân củ Các rau này dược chú ý phát triển trong vườn rau gia đình 12 kỹ ttuÁi TRỒNG RAU C h ư ơ ng 2 Sự TĂNG TRƯỞNG, PHÁT TRIEN v à ĐIỀU KIỆN SINH THÁI CỦA CÂY RAU I S ự T Ă N G TR Ư Ớ N G VÀ P H Á T T R IE N cay rau 1 Chu kỳ đời số n g cây rau Chu kỳ... canh tác từng loại rau, có thể gieo h ạ t trực tiếp ngoài đồng theo các cách như sau: kỹ Uuịt TRỒNG RAU 25 - G ieo sạ: Áp dụng đối với các loại rau có thời gian sinh trưởng ngắn, th ân lá nhỏ, ít chăm sóc, thu tỉa nhiều lần để tậ n dụng đ ất dai và chất dinh dưỡng triệ t đề Cách gieo này thường áp dụng trồng cải ngọt, cải xanh, cải cúc, xà lách, rau dền, rau muống, ngò và các loại rau ãn củ như cải... càng ĩên cao Do nhiệt độ là yếu tố xác định loại rau trồng nên rau chịu nóng thường trồng ở vùng đồng bằng, rau chịu ỉạnh chiếm ưu th ế trên vùng cao hay mùa đông phía Bắc và rau chịu ấm trồng được ở cả 2 vùng Tuy nhiên, có sự khác biệt rất rõ về giông trồng ở vùng cao và vùng đồng bằng, N hiệt dộ còn ảnh hưởng đến sự trổ hoa kết trá i của cây Đối với rau 2 năm và nhiều năm, yêu cần điều kiện n h iệt... ra ruộng rau, giai đoạn này do cây rau còn nhỏ chưa chiếm hết diện tích luống rau, do vậy sự cạnh tra n h giữa cỏ dại và cây rau rất quyết liệt Cần làm cỏ bằng tay hoặc dùng cuốc xới nhẹ xung quanh gốc cây rau, vừa xới xáo vừa n h ặ t sạch cỏ đồng thời phá đi lớp đâ't bị đóng váng ~ Lúc cây rau đã phát triển phủ kín cả luống rau, biện pháp làm sạch cỏ trên luống cùng như hai bên mép luống rau nhầm . độ là yếu tố xác định loại rau trồng nên rau chịu nóng thường trồng ở vùng đồng bằng, rau chịu ỉạnh chiếm ưu thế trên vùng cao hay mùa đông phía Bắc và rau chịu ấm trồng được ở cả 2 vùng. Tuy. hoa và cả thân củ. Các rau này dược chú ý phát triển trong vườn rau gia đình. 12 kỹ ttuÁi TRỒNG RAU Chương 2 Sự TĂNG TRƯỞNG, PHÁT TRIEN v à ĐIỀU KIỆN SINH THÁI CỦA CÂY RAU I. Sự TĂNG TRƯỚNG. là rau ăn lá, Do đó, trong sản xuất thường chú trọng cách xếp nhóm rau theo bộ phận sử dụng như sau: - Rau ăn lá gồm cải bấp, cai thảo, cải xanh, rau dền, bố xôi, xà lách, rau muống. - Rau