Kỹ thuật trồng rau

Sử dụng rau làm thực phẩm tiế t kiệm được nhiên liệu vì rau có th ể ăn sông hoặc nấu lihanh nên tiêu tốn ít năng lượng trong nấu nướng so với các món ăn khác.Rau chế biến dược nhiều món

TS PHẠM HỔNG cúc

T S Ế TRẦN VĂN HAI ThS TRẦN THỊ BA

NHÀ XUẢT BÁN NÔNG NG HIỆP

LỜI GIỚI T H IỆ U

N ước ta nhờ có diều kiện thời tiết thuận lợi nên trồng

rau xanh được quanh năm, chủng loại rau cũng rất phong phú, da dạng ; rau nhiệt đới ở phía N am , rau cận nhiệt đới và ôn đới phát triển ở p h ía Bắc và Cao nguyên Bước vào thời kỳ đổi mới, mức sống của hgười dân ờ thành thị cũng như nông thôn ngày một được nâng cao; nhu cầu về rau do đó cũng tăng theo Ngoài việc đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước, nghè trồng rau của nước ta còn có tiềm năng ph á t triển đ ể phục vụ cho xuất khẩu sang các quốc gia và khu vực công nghiệp như Singapore,

ức, Mỹ, Đài Loan, Hồng Kông

N h ữ n g năm gần đây, diện tích và sản lượng rau trong nước cổ tăng, nhưng n h ìn chung chưa tương xứng với tiềm năng đang có N guyên nhân chủ yếu là do :

• N h iều vùng sản xuất rau chiia có các thông tin về giống mới nên còn sử dụng giống cũ chưa được cải thiện,

có năng suất và chát lượng kém.

• Người trồng thường chí có kinh nghiệm canh tác

m ột vài loại rau quen thuộc trong kh i rau có rắt nhiều giống và chảng loại, do đó kh i trồng sang giống khác, chủng loại rau khác cầu có sự hướng dẫn kỹ th uật đ ể đạt năng suất cao, p h ẩ m chất tốt, có ỉãi.

• Trồng rau muốn đạt hiệu quả cao phải áp dụng cac biện pháp thăm canh như bon phân, tỉa cành, điều khiển ra hoa, kết trái và phòng trị sáu bệnh Đặc biệt tác hại của sâu bệnh trên rau ngày càng trở thành mối đe dọa thường xuycn hơn uủ gáv nhiều thiệt hại nghiêm trọng trong sản xuất.

Cuốn sách “K Ỹ T H U Ậ T TRỒ N G R A U ” do nhóm tác g iả TS P hạm H ồng Cúc, TS T rần Vãn H ai và T/i.S Trần Thị Ba phối hợp biên soạn nhàm cung cấp cho bạn đọc những hiểu biết ca băn về đặc tính, yéu cầu ngoại cánh và kỹ thuật trồng một sô loại rau chinh, giới thiệu các giống tốt hiện có và cách nhận diện, phòng trị

m ột số loài sâu bệnh chính thường gặp Với kinh nghiệm lâu năm trong công tác nghiên cứu, qiảng dạy và sản xuất'cây rau ở khu vực p hía Nam , các tác giả đã cà nhiều

cố gắng cập nhật kiến thức thành tài liệu giản dị, phù hợp với nhiều giới bạn đọc và có ý nghĩa thực tiễn trong sản xuất.

Xin trăn trọng giới thiệu và hy vọng cuốn sách này

sẽ là tài liệu có giá trị và bổ ích cho bạn đọc, đặc biệt cho những ai m uốn tìm hiểu, học tập và lâp nghiệp bàng nghề trồng rau N h à xuất bản N ông Nghiệp cữỉig như, tác giả m ong m uốn nhận được những đóng góp ý kiến chân thành từ phía bạn đọc đ ể lần xuất bản sau cuốn sách được hoàn thiện ỉịơii.

NHÀ XUẤT BẲN NÔNG NGHIỆP

PHẦN I : ĐẠI CƯƠNG

C h ư ơ n g 1

Sự QUAN TRỌNG VÀ PHÂN LOẠI RAU

I CÁCH SỬ DỤNG RAU

Rau là các p hần tươi của cây th â n thảo như rễ,

th ân , chồi non, lá hoa hay trá i dược sử dụng làm thực phẩm

Sử dụng rau làm thực phẩm tiế t kiệm được nhiên liệu vì rau có th ể ăn sông hoặc nấu lihanh nên tiêu tốn ít năng lượng trong nấu nướng so với các món ăn khác.Rau chế biến dược nhiều món ăn dưới các hình thức khác nhau như:

- Ăn tươi dưới dạng salat hay dùng tran g trí món

ăn th ịt cá

- Nấu soup, luộc, nướng hay làm sauce

- C hế biến dưới dạng sậy khô (ớt, nấm , tồi ), dóng hộp (cà chua, m ăng tây, đậu hòa ỉan ) muối m ặn, muối chua (cải củ, cải tùạ xại, cải thảo, cà pháo, dưa leo, gừng,

h àn h dỏ ), làm bánh mứt, kẹo hay nước giải k h á t (melon,

ăn bổ sung vitam in và chất khoáng quan trọng nhất

1.1 C h ấ t k h o á n g :

Hợp chất khoáng trong rau chứa nhiểu ion kiềm, do

đó giúp trung hòa pH trong máu và dịch tế bào Các chất khoáng quan trọng m à rau cung cấp cho cơ th ể như canxi, kali, sắt, iốt Canxi cần cho sự phát triể n của tế bào xương, chứa nhiều trong rau cải và rau ăn lá Kali tham gia diều khiến quá trìn h trao dổi nước trong cơ thế, có nhiều trong cà chua, rau đậu Chất sắt tuy cơ thế có nhu cầu ít nhưng giá trị sinh học của nó rất lớn vi sắt là thành phẳn cấu tạo của hồng huyết cáu, do đó sắt giúp ngân chặn bệnh thiếu máu s ắ t chứa nhiều trong rau cải, rau dền, bố xôi cải củ, cà chua Iốt chứa nhiều trong hành tây đậu băp, m ăng tây và giúp ngăn ngìía bệnh bướu cố

1.2 V ita m in :

Các vitam in quan trọng chứa trong rau gồm có:

- Vitam in A: có nhiều trong cà rốt, ớt, bí dỏ, bố xôi,

cần tày, cà chua, khổ qua Thiếu vitam in A trẻ em chậm lớn và bị bệnh mù mắt

- V ìtam in B (thiam in, riboílavin và niacin): chứa

nhiều trong lá ớt, đậu đũa, khoai tây, dậu cowpea Vita-

m in B cần cho sự chuyển hóa chât bột đường và ngăn chặn bệnh thiếu máu

- Vitam in C: chứa nhiều trong ớt, cà chua, cải bắp,

cải bông, rau dền, dưa leo, rau muống, cần tây Vitam in c

giúp cơ th ể đề kháng cảm lạnh, cảm cúm, hấp thụ chất

sắt, ngăn chặn bệnh phù thủng

Mục đích của chương trìn h chọn tạo giống dậu xanh giàu chất sắt, giống cà chua giàu B-caroten (tiền vitam in A) của Viện Rau Hoa Á Châu nhằm cải th iện dính dưỡng cho các nước nghèo trong vùng

I 3 ắ C h ấ t xơ;

C hất xơ trong rau ở dạng cellulose và chiếm phẩn

lớn lượng chất khô Tuy cơ th ể không tiêu hóa được chất

xơ nhưng chất này làm tàn g th ể tích tiếp xúc của thức ăn với dịch tiêu hóa, giúp cho việc tiêu hóa được dễ đảng

C hất xơ còn kích thích ruột co bóp và tiế t dịch tiêu hóa,

giúp cơ th ể chống bệnh táo bón

1.4 C h ấ t đ ạ m :

Một số rau có hàm ỉượng chất đạm cao như cải bi- xen, trá i non đậu hòa lan nấm bồ ngót, rau muống Việc cung cấp chất đạm từ rau không quan trọng ở các nước

p h á t triển nhưng có ý nghĩa rấ t lón ở cắc nước nghèo có

tỉ lệ dân thiếu đạm cao

1.5 V ị th u ố c:

Nhiều loại rau chứa nhiều chất được tính dùng làm

vị thuốc trong đông và tây y như:

- Tỏi chứa chất tĩtoxit giúp dễ tiêu, trị ho và rối loạn

tiêu hóa Từ tỏi chiết xuất dược chất kháng sinh alixin,

- Cải bđp chứa vitam ín u giúp chữa loét bao tử.

- Bồ ngót chớa papaverin giúp an th ần , gây ngủ.

- H ành có tín h tá n hàn, thông khí, tiêu thực, dùng

trị cảm lạnh, ăn khó tiêu

Theo nghiên cứu của FAO/World Bank về tìn h hình nông nghiệp và thực phẩm của nước ta (FAO, 1988), và thông báo của Bộ Y tế (1998) th ì tìn h trạ n g dinh dưỡng của người Việt N am rấ t thấp Nói chung tìn h trạ n g suy dinh dưỡng do thiếu chất đạm, mắc bệnh bướu cổ, thiếu máu do thiếu chất sắt, mù m ắt do thiếu vitam in A và bệnh do thiếu cảc chất khoáng khác còn khá phổ biến trong nước, n h ấ t là ở các xã nghèo, vùng sâu, vùng xa

Như vậy dể cải th iệ n tìn h trạ n g dinh dưỡng cho nhân dân, N hà nước không th ể không coi trọng công tác p h át triể n sản xuất rau.

2 H iệ u q u ả k ỉ n h t ế

Sản xuất rau giúp:

2.1 Tăng ngày công lao dộng cho nông thôn vì sản xuất rau đòi hói nhiều ỉao động hơn so với sản xuất lúa

và cây lương thực khác Kết quả diểu tra của viện Kinh

T ế Nông N ghiệp năm 1996 ở khu vực phía Bắc cho thấy

trồ ng rau sử dụng nhiều lao dộng hơn trồng lúa và bắp từ 1,1 đến 4,3 lần (bảng 2),

Băng 2: S o s á n h s ố n g à y c ô n g la o d ộ n g t r ồ n g r a u

v ớ i t r ồ n g c â y lư ơ n g th ự c

Diện tích trồng: lh aSTT Loại cây trổng

Ngày cõng Lao động

Lợi tức (1.000 đổng)

LỢỈ tức /ngày cóng (1.000 đổng)

m ang lại thường r ấ t cao L ãi th u ẳn và lợi tức ngày công trồng cải bắp, cà chụa hay dưa leo thường cao hơn trồng lúa, bắp từ 3 - 6 lần (bảng 2)

2.3 P h á t triể n th êm nhiều ngành nghề phục vụ sản xuất cho nông thôn như nghề dan sọt, giỏ, nghề hàn, nghề mộc và dịch vụ chê biến, kinh doanh rau.

2.4 Đẩy m ạnh xuất khẩu và trao đổi hàng hóa giữa các nước Tuy việc xuất khẩu rau tươi ở nước ta còn nhiều

h ạn chế nhưng một sô' loại rau có giá trị xuất khẩu cao như h ành tầy, tỏi, cải bắp, cải broccoli, cà rốt, dưa hấu hay rau chế biên như gừng muối, dưa leo muối, ớt m uối

đã m ang lại hàng triệu đó-la cho đất nước mỗi năm.Tầm quan trọng kinh tế của mỗi loại rau th ay dối tùy nước, tùy vùng do tập quán an uống và diều kiện canh tác khác nhau Có rau dược xem là quan trọng ở nơi này nhưng không trồng ở nơi khác Khảo sát sự hiện diện và

số lượng rau ở các chợ dô th ị có th ể đánh giá tầm quan trọng của cấc loại rau về k inh tê như sau:

- Rau thường có với số lượng lớn là dưa leo, cà chua, cải bắp, đậu đũa, đậu cove, rau muống, bí đò, cải củ

- Rau thường có với số lượng ít hơn như khổ qua, cà tím , ớt, bí đao, h àn h lá, dưa hấu, xà lách, tỏi, cải bông, cải thảo, cải xanh, củ sắn, tầ n ô, cà rốt

- Rau hiện diện theo mùa, số lượng ít gồm khoai tây, su hào, cần tây, hành tây, xà lách soong, đậu hòa

la r , cải rổ, cải trắng

- Rau ít có, số lượng nhỏ như đậu ván, đậu rồng, bố xôi, m ăng tây, melon

III TÌNH HÌNH SẢN XUÂT RAU Ở NƯỚC TA

Diện tích trồng rau nước ta tăn g từ 328.000 hecta năm 1995 lên 377.000 hecta năm 1997 Tuy diện tích

tă n g nhưng năng suất bình quân vẫn th ấp (13,2 tấ n /ha)

do dó sản lượng rau chưa vượt 5.000.000 tấn/năm Với

dân số trê n 76 triệu người, như vậy sản lượng rau sán

x u ất chỉ mới cung cấp k h o ản g 65 kg rau/người/năm

Để bảo đảm cho nhu cầu dinh dưỡng với số lượng khoảng

105 kg ra u /n g ư ờ i/n ã m , tro n g k ế h o ạ c h 5 n ă m tđ i (2000 - 2005) c ầ n mở rộ n g d iệ n tíc h trồ n g rau từ 500.000 h a lên 600.000 ha hoặc dầu tư th âm canh để tân g năng suất rau trung bình cả nước lên 14,0 tấn/ha.Sản xuất rau thường tập trun g vào vụ Đông Xuân vì điều kiện thời tiế t thuận lợi nên rau mùa này thường có sản lượng cao nhưng giá rẻ Vốn và giao thông phân phối cũng là trở ngại lớn cho sản xuất Ngoài ra, việc tiêu thụ

k h á nhiều thuốc trừ sâu gây hiện tượng côn trù n g kháng thuốc cũng gây khó k h ăn không ít trong việc bảo vệ hoa màu

IV PH Â N LOẠI CÂY RAU

1 P h â n lo ạ i th e o h ọ th ự c v ậ t

Có hơn 200 loài dược liệ t kê là rau cải, tuy nhiên trong sản xuất chỉ trồng khoảng 70 - 80 loài Phần lớn các cây rau chính tập trung trong 5 họ sau dây:

- Họ H ành tỏi (Alliaceae): gồm h à n h tây, h à n h ta,

h à n h lá, tỏi, tỏi tây, hẹ, kiệu

- Họ cải (Crucifẹrae): gồm cải bắp, cải bông, cải thảo, cải rổ, su hào, cải trắn g , cải ngọt, cải xanh, cải củ,

2 P h â n ỉo ạ i th e o bộ p h ậ n sử d ụ n g

Các cây trong cùng họ không phải luôn luôn canh tác cùng phương pháp hoặc sử dụng làm thực phẩm như nhau chẳng h ạ n như cà chua và khoai tây hay cải bắp, cái bông và cải củ tay cùng họ nhưng cách canh tác và sứ dụng ỉàm thực phẩm khác nhau; trong khi xà ỉách, cải

xanh, cải ngọt, bố xôi, dến là những cây ổ các họ khác

nhau nhưng canh tác và sử dụng ỉàm thực phẩm tương tự nhau vì cùng là rau ăn lá, Do đó, trong sản xuất thường chú trọng cách xếp nhóm rau theo bộ phận sử dụng như sau:

- Rau ăn lá gồm cải bấp, cai thảo, cải xanh, rau dền, bố xôi, xà lách, rau muống

- Rau ăn trá i như cà chua, ớt, dưa hấu, dưa leo, bầu

bí, đậu cove, đậu đũa

- Rau ăn rễ hay th ân củ gồm củ dậu, cảí củ, cà rốt,

h à n h tây, tòi, khoai tây

- Rau àn hoa gồm cải bông, broccoli, artichaud

- Rau ăn h ạ t cổ đậu hòa lan, dậu ván

- Rau sử dụng đa dạng n h ư bí dỏ p hẩn ăn được gồm đọt non, hoa, trá i non và trá i già; đậu rồng có th ể ăn trá i non, đọt non, lá, hoa và cả th â n củ Các rau này dược chú

ý p h á t triể n trong vườn rau gia đình

C h ư ơ n g 2

Sự TĂNG TRƯỞNG, PHÁT TRIEN v à

ĐIỀU KIỆN SINH THÁI CỦA CÂY RAU

I S ự T Ă N G T R Ư Ớ N G VÀ P H Á T T R IE N

c a y r a u

1 Chu kỳ đời s ố n g cây rau

Chu kỳ đời sống hav tuổi thọ của cây là thời gian từ khi h ạ t bắt đầu nẩy m ầm đến khi cây ra hoa, kết trá i rồi chết tự nhiên Theo định nghĩa này rau có th ể chia làm 3 nhóm :

- R au hàng năm: Cây trổ hoa m ang trá i một lần

trong đời và hoàn tấ t tuổi đời trong năm Nhóm cây này thường có sản phẩm làm rau là hoa (cải bông) hay trá i (dưa hấu, dưa leo, dậu)

- R au hai năm: Cây trổ hoa m ang trá i m ột lần

trong đời nhưng hoàn tấ t tuổi dời trong 2 năm Năm đầu, phần th ân lá trê n m ặt đất phát triển dưới dạng tán lá

h ình hoa thị, sau dó cây tích lũy chất dinh dưỡng vào cơ quan dự trữ như bắp cải, củ cái, cà rốt, củ dền hay củ hành; các phần dự trữ này được sử dụng làm thực phẩm Vào mùa đông ph ần th â n lá trê n m ặt đất và một phần rễ

bị chết, cơ quan dự trữ và chồi m ầm bước váo giai đoạn ngủ nghĩ dông Đến m ùa xuân n ăm sau gặp thời tiế t

th u ận lợi, chồi m ẩm bắt đầu hoạt động, cây phục hồi hệ thống rễ, th à n h lập th â n và trổ hoa kết trái N hư vậy ở cây rau hai nãm, năm th ứ n h ấ t cho rau và năm thứ hai thu được h ạ t giống Nhóm này gồm cây cải bắp, su hào, cải củ, cà rốt, dền củ, h àn h tây

- Rau nhiều năm: Trố hoa kết trá i nhiều lần trong

đờí và sống nhiều nảm Một số cây cho hoa trá i ngay năm dầu như cây ớt, còn cây artichaud trố hoa vào năm

thứ hai và thời gian cho hoa kéo dài 3 - 4 năm ở những

nơi có mùa dông nhẹ

Việc phân chia nhóm rau như trê n có tín h tương dối vì tùy điều kiện khí hậu m à đời sống cùa cây có thể

thay đổi Ví dụ cây ớt trồng ở vùng n hiệt đới là cây nhiều năm , nhưng trồng ở vùng ôn đới là cây một năm .

Hầu h ết các loại rau thường không hoàn tấ t chu kỳ đời sống của m ình trong diều kiện ngoài đồng vì rau được canh tác chủ yếu để thu hoạch phần làm rau ãn, m à phần này chủ yếu là th ân , lá hay hoa, trá i còn non

2 S ự tă n g trư ở ng v à p h á t tr iể n

Tăng trưởng là sự thay dổi về lượng gồm việc th àn h lập tế bào mới, cơ quan mới, dẫn đến sự gia tăn g kích thước và trọng lượng cây Trong khi dó sự p h ấ t triể n ỉà

sự th ay đổi về chất bên trong cây, chỉ xuất hiện ở điểm

sinh trưởng, không thấy dược bên ngoài, dẫn đến sụ' xuất hiện cơ quan sinh sản, cây trổ hoa và đậu trái

T ính chất, tốc độ tăng trưởng và p h á t triển của cây tùy thuộc vào tín h di truyền thực vật và điều kiện môi trường Đối với rau ăn trá i 1 năm như cà chua, dưa leo, dậu rau , cần tạo diều kiện đề cây vừa tăn g trưởng

m ạnh, th â n lá nhiều, vừa trổ hoa kết trá i sớm, cho trá i nhiều để có năng suất cao Đối với rau sử dụng cơ quan dinh dưỡng làm thực phẩm như củ cải, củ đậu, cải ăn lá cần tạo điều kiện cho cây p hát triển m anh th â n lá và

h ạn chế ra hoa sớm vì khi cây có hoa trái, bộ phận tích lũy chất dinh dưỡng sẽ có nhiều xơ và m ất phẩm chất

Để chuyển từ giai đoạn tăng trưởng sang phát triển

cây đòi hỏi điều kiện môi trường n h ấ t định N hiệt độ và ánh sáng là hai yếu tố môi trường quan trọng nhất Vì vậy việc kíeh thích hay h ạ n chế sự tăn g trưởng và phát triể n của cây rau trê n thực tế được thực hiện bầng cách điều chỉnh n h iệt dộ hay thời gian chiếu sáng trong ngày hoặc bằng hóa chất Tuy nhiên k hi xử lý cần chú ý đến điều kiện canh tác, giống trồng và tuổi cây

3 T ín h n g ủ n g h ỉ (m iên trạn g)

Sự thay đổi m ùa tro ng năm là nguyên nh ân làm cho cây rau có giai đoạn sống tích cực và giai doạn ngủ nghỉ trong chu kỳ sin h trưởng Cây hay cơ quan riêng lẻ cua cây ngủ nghỉ để chống chịu với sự lạnh giá của mùa dông hay khô h ạn trong m ùa hè Tính ngủ nghỉ là dặc tín h riêng biệt của các loại rau khác nhau

Ở cây rau 1 năm hiện tượng ngủ nghỉ thường gặp ở hạt, trong khi ở cây 2 năm chẳng những h ạ t mà các cơ quan dự trữ như củ rễ, th â n củ, bắp, th â n ngầm cũng ngủ nghỉ Khi cây ngủ nghỉ sin h lý, h ạ t hay m ầm thường không có k h ả năng tăn g trưởng ngay cả khi gặp diều kiện môi trường thuận lợi Phần lớn các loại h ạ t rau có giai doạn ngủ nghỉ không lâu sau khi thu hoạch hạt, khoảng

1 - 3 th án g tùy theo giống, chẳng hạn như h ạt cải xanh, tần ô, ngò, xà lách, dưa leo Một số h ạ t rau có thời gian ngủ nghỉ dài do vỏ h ạt dầy như h ạ t artichaud, hành tây,

m ăng tây, mướp hương, khổ qua cần xử lý cơ học để phá

hủy lớp vỏ bao ngoài hay trữ h ạt ở nhiệt độ th ấp trong cát ướt hoặc sấy h ạ t trong một thời gian ở nhiệt độ 52°c Các

loại củ như củ khoai tây có thời gian ngủ nghỉ từ 2 - 5

th án g tùy giống, củ h àn h tím 1,5 - 2 tháng Tính ngủ nghỉ của h ạ t giống và củ giống giúp cho việc trữ h ạt giống, cây giống hay thực phẩm được dễ dàng

II ĐIỂU KIỆN SINH THÁI

Sản lượng, phẩm chất và thời gian thư hoạch rau ỉà kết quả của mối tương quan phức tạp giữa cây trồng và diều kiện môi trường, do đó cắn chú ý đến môi trưòng dể đề ra những biện pháp kỹ thuật đúng và thu dược nãng suất cao Các yếu tố môi trường ảnh hưdng quan trọng trê n sinh trưởng của cây gồm nh iệt độ, ánh sáng, nước và đất

' Rau chịu lạnh: M ăng tây, cải bắp, cải thảo, cà rốt,

xà lách cuộn, khoai tây, h à n h tây, bố xôi N hiệt độ tối hảo cho rau nhóm này sinh trưởng tốt lằ 17 - 20°c vâ cây

có khầ n ăng chịu lạn h đến dưới 0cC

- Rau chịu ấm: Cà chua, ớt ngọt, cà tím , dưa leo

N h iệt độ tối hảo cho sự sinh trướng của rau nhóm này là

20 - 30°c Tuy nhiên cây không chịu dựng dược n h iệt độ

th ấ p dưới 0°c hay n h iệt độ cao trê n 40°c

- R au chịu nóng: Gồm dưa hấu, dưa gang, bầu bí,

rau muông, dậu đũa Cây sinh trưởng tốt ỏ n h iệt dộ 20 - 30°c và chịu được nóng trê n 40"C

Nước ta có khí hậu n h iệt đới gió mùa: Mùa dông từ

th án g 11 đến th án g 2 có gió m ùa Đông Bắc thổi khí lạnh

từ d ất ỉiền r a biển và mùa hè từ th án g 5 đến th án g 10 có gió m ùa Tây Nam thổi từ biển vào đất liền m ang theo mưa

Vùng đồng bằn g p h ía N am nằm gần dường xích dạo, n h iệt độ trung bình trong ngày khoảng 27°c và ổn dịnh quanh năm Càng tiế n dần ra p h ía Bắc hay lên vùng có cao độ cao, sự chênh lệch nhiệt độ giữa mùa nóng

và mùa lạnh trở nên rõ rệt hơn Ớ phía Bắc, mùa đông từ

th án g 10 dến th án g 4, n h iệt độ trung bình xuống đến 16“C, trong khi mùa hè từ th án g 5 đến th án g 10 rấ t nóng

và thường có bão ơ vùng núi và cao nguyên, k hi cao độ tăn g 160 m th ì n h iệt độ giảm đi l° c và chênh lệch nhiệt

độ ngày và đêm lớn dần khi càng ĩên cao Do nhiệt độ là yếu tố xác định loại rau trồng nên rau chịu nóng thường trồng ở vùng đồng bằng, rau chịu ỉạn h chiếm ưu th ế trên vùng cao hay m ùa đông phía Bắc và rau chịu ấm trồng được ở cả 2 vùng Tuy nhiên, có sự khác biệt rấ t rõ về giông trồn g ở vùng cao và vùng đồng bằng,

N h iệt dộ còn ảnh hưởng đến sự trổ hoa kết trá i của cây Đối với rau 2 năm và nhiều năm , yêu cần điều kiện

n h iệ t dộ lúc ngủ nghĩ dông phải rấ t th ấp để diểm sinh trưởng của cây có những biến đổi cơ bản về chất bên trong Ví dụ cây cải bắp thụ h àn ở nhiệt dộ 0 - 2‘ C trong

1 - 3 th án g và h à n h tây thụ h àn ở 4 - 10“C trong 2 tuần tùy giống C hính vì vậy một sô' rau 2 năm như cải bắp,

cải thảo, h à n h tây có th ể trồn g được nhiều nơi nhung không ra hoa dược

2 Á n h sá n g

Á nh sáng cần th iế t cho cây vì là nguồn năng lượng cho quang tổng hợp Sự tổng hợp chất xanh của lá, sự chuyển động của lá, sự tổng hợp vitam in, m en hay sự biến đểi về chất dể cây trổ hoa k ết trá i đều có liên quan đến á n h sáng

Cây rau ưa á n h sán g khuyếch tá n hơn ánh sáng trực tiếp chiếu lên cây Khi độ cao m ật trời càng thấp thì ánh sáng khuyếch tá n càng nhiều, vì vậy rau ưa ánh nắng buổi sáng hơn buổi trưa,

Nhu cầu rau dối với cường độ sán g không giống nhau: mướp, bí, dưa háu đòi hỏi cường độ á n h sáng

m ạnh dể sinh trưởng nén phải trồng nơí có nhiều ánh sáng, không bị che khuất nắng; đậu ăn trái, cải yêu cầu cường độ ánh sáng trung bình trong khi ngò, gừng, xà lách, cải cúc đòi hoi cường dộ ánh sáng yếu Vì vậy khi canh tác các íoại rau khác nhau có thế' bô' trí trồng trảng, trồng xen, trồng gối, gieo lẫn hay làm giàn che nắng cho hợp lý với yêu cầu và đặc tín h từng loại rau

Thời gian chiếu sáng hay độ dài ngày ản h hưởng trê n sự ra hoa kết trá i của cây Cây ngày ngẩn như dậu ván, bầu bí, dưa hấu, dưa leo trổ hoa kết trá i trong điều

k iện thờ i gian chiếu sáng tro ng ngày từ 10 - 12 giờ, trong khi cây ngày dài như cải bắp, h àn h tỏi, su hào, cà rốt đòi hỏi ra hoa, đậu trá i ở độ dài ngày từ 14 - 16 giờ Các giống rau cho củ như củ sắn tạo củ trong điều kiện ngày ngắn tro ng khi h à n h tây tạo củ trong điều kiện ngày dài Cây ngày dài trồng trong điều kiện ngày ngắn

sẽ giảm k h ả n ăng tích lũy chất đạm và châ't bột đường,

do đó không ra hoa dược; ngược lại, cây ngày ngắn trồng tro n g điều kiện ngày dài tă n g tích lũy d ẫn đến sinh trưởng m ạnh, cùng không ra hoa

Đô d à i n g à y ở k h u vực p h ía N am nước ta từ 11:30 - 12:40 giờ, trong khi ở phía Bắc từ 10:50 - 13:20 giờ Do đó, m ột số giống đậu ăn trá i chịu ả n h hưởng quang kỳ m ạnh như dậu rồng, đậu ván, chỉ trổ hoa kết trá i từ th án g 11 đến th án g 3

Nhu cầu nước của cây dựa vào khá n ăng hút nước của rễ và khả năng tiêu hao nước cúa phần th â n lá trê n

m ật đất Rễ cây rau ăn cạn hơn so vói rễ các cây lương thực, khả năng ăn lan, mức độ phân nhánh và khá nàng

tìm nước ở đất khan hiếm nước cũng kém hơn Dựa trên

sự phân bố cúa rễ và tiêu hao nước cúa cây có th ể chia rau làm 3 nhóm:

- Rau h út nước m ạnh, tiêu hao nước ít: Rau có bộ rỗ

khỏe, ăn sâu, phân n h á n h m ạnh n ê n hút nước m ạnh; có

th â n lá lớn nhưng m ặt lá nhiều lông nên tiêu hao nưởc ít như dưa hấu, bí, cà chua, ớt

- Rau h út nước yếu, tiêu hao nước mạnh: Rau có hệ

thống rễ ăn cạn, phân bô' trong lớp dất cày nên hút nước yêu; có th â n lá lớn, m ặt lá không lông, bốc th o át hơi nước nhiều nên cần nhiều nước như cải bắp, cải thảo, cải cư, dưa leo, xà lách, bố xôi, đậu

- Rau h út nước yếu, tiêu hao nước ít: Rau có bộ rễ

p h á t triể n kém, ăn cạn ở lớp dất m ặt, có bộ lá nhỏ, m ặt

lá phủ sáp như hành, tỏi

Điều kiện khí hậu nước ta cho phép trồng rau quanh năm nếu có dủ nước tưới Thông thường rau ăn lá cần khoảng 6 mm nước/ngày (6 lít nước/m2 đất/ngày) trong khi các rau khác cần 4 mm nước/ngày Nếu trờ i không

mưa hay không có diều kiện dẫn thủy, sự sin h trưởng của cây bị h ạn chế và mức độ th iệ t hại do khô h ạ n tùy loại rau, loại đất và kỹ thu ật canh tác Nói chung, n ăng suất rau trong m ùa khô trê n đất có tưới cao hơn so với trồng tro n g m ùa mưa trê n đ ất không tưới Lý do k hác làm giảm năng suất rau trong m ùa mưa là cường độ ánh sáng

th ấp và th iệ t hại do sâu bệnh

4 Đ ất

Đ ất trổng rau tốt phải có các đậc tín h như sau:

- Cấu trúc: Cấu trúc cụm, ổn định, giữ phân nước tốt

và thoáng khí, tạo diều kiện tố t cho vi sin h vật đất hoạt động và rễ p h á t triể n ớ độ sâu í t n h ẩ t 60 cm

- Độ phì: Đ ất phái chứa dầy đủ chết dinh dưỡng cần

th iế t ở dạng dễ tiêu sẵn sàng cung cấp cho cây Sự tàn g trưởng và n ăn g suất rau bị h ạn chế bởi lượng chất dinh dưỡng cung cấp ít n h ất Đ ất tố t phù hợp trồng mọi loại rau; tuy nhiên các loại rau hay giống rau khác nhau có

k h ả năng cho n ăng suất khác nhau trong điều kiện đất trồng b ất lợi như đất khô hạn , ẩm ướt, acid hay kiềm

Đ ất m ặn (E c.> 3mmho/cm) h ạ n chế khả năng cho

n ăn g su ất của hầu h ết các loại rau; tuy nhiên cà chua, cải bông xanh, dưa leo và bí đỏ chịu đựng tương đối tốt trê n đất mặn

Rau có rễ ăn cạn như h àn h tây, cải bắp, rau muống

m ẫn cảm với điều kiện dất khô hạn m ạnh hơn các loại rau có rễ ăn sâu như cà chua, dưa hâu

Đ ất chua (pH nước < 5,5) khó chọn dược rau trồ ng vì trê n đất acid rau thường có triệu chứng thiếu Mg, Ca hay

p hoặc ngộ dộc M n và AI Các loại rau đểu cho năng suất cao trê n đất trung tín h hay chua nhẹ, pH 5,5 - 7,0

Độ phì cúa đất được cải th iện qua việc bón phân hửu

cơ và phân khoáng, Đât cróng rau nên bón phân hữu cư hàng năm it n h ấ t 10 tấn/ha, các vùng th âm canh rau có

th ể bón đến 80 tấn/ha/năm Đ ất có bón phân hữu cơ thì việc gia tăn g năng suất của rau nhờ vào việc bón phân khoáng càng rõ rệt Ớ đất xấu,, năng suất rau gia tăng chính là do tác dụng của việc bón ph ân hữu cơ hơn là bón phân khoáng Việc bón phân hóa học song song với việc

bón phàn hữu cơ giúp cung cấp kịp thời chất dinh dưỡng cho cây theo nhu cầu, do đó hiệu quả của phân vô cơ và

hữu cơ chỉ gia tăn g khi bón chung với nhau và không thể thay th ế nhau

Canh tác rau trê n đất ruộng lúa thường gặp trở ngại

vì đất dẽ cứng sau khi trồng lúa Nhiều nơi khôag cày bừa đất m à làm đất bằng len, xắn dất thàn h từng lát mỏng và

ốp vào nhau thàn h luống để đất thông thoáng hơn.Cày bừa đất thuận lợi khi đất không quá khô cũng như quá ướt Do dỏ làm đất khi đất có ẩm độ phù hợp.Phơi ải là biện pháp thường áp dụng trước hay sau khi cày bừíi đế diệt cỏ dại và mầm sâu bệnh, làm đất khô ráo và thoáng khí Thời gian phơi ái khoảng 10 - 15 ngày tùy điều kiện cụ thể, Nhiều nơi còn ung hay đốt tíât trưức khi cuốc xới, lên líp Biện pháp này chí có tác 'ỉụng khử mầm sâu bệnh trên bề m ặt đất; tuy nhiên đốt dất có thể gây m ất dạm và làm chuyến hóa đạm thành khí ammo- nìac dộc Do đó chỉ nên gieo h ạ t hay trồng cây 3 - 4 ngày sau khi đốt đất dể khí độc hoàn toàn thoát khỏi đất

II LÊN LUỐNG

Lên luống đế đất được th o át nước, tạo điều kiện cho

rẻ p h á t triển tốt và chám sóc thuận tiện Khí làm luông không nên băm đ ất quá nhó làm lấp h ê t các khoảng trống cần th iế t chứa không khí, đất dễ bị hồ mật Luống yêu cầu phải ngay thẳng, rãn h giữa 2 luống không chiếm quá nhiều ản h hưởng đến diện tích trồng trọt Có nhiều kiểu làm luống khác nhau tùy theo tín h chất dất, thời vụ

và loại cây trồng:

1 L u ố n g b ằ n g : Mặt luống bằng và cao hơn m ặt đất Đây là kiếu luống trồng rau phổ biên nhất

2 L u ố n g c h ìm : Mặt luống bàng và th ấp hơn m ặt

đ ất để dễ giữ phân, nước Kiểu luống này áp dụng trê n

đ ất gò, dồi, dất nhiều cát hay trán g rau ưa nước trong mùa khô

3 L u ố n g m u i lu y ệ n : Giữa luống cao, hai bên mép

luống th ấp dẩn Kiểu luống áp dụng cho những vùng có mứa nhiều, đất tho át nước kém

4 L u ố n g v ò n g : Luống cao, m ặt luống hẹp hìn h

cong bán nguyệt Kiểu luống áp dụng trồng rau ăn củ.Luống thường rộng từ 0,8 - 1,5 m và dài từ 7 - 12 m

tùy khu đất trồng Luống rộng 1,2 - 1,5 m áp dụng ớ

những vùng đ ất cao ráo, ít mưa hay trồng các loại rau ít chăm sóc, có h ìn h th ái nhỏ như rau thơm, rau muống, cải cúc hoặc trồ n g nhiều hàng trê n luống như cái xanh, cải

20 - 40 cm

Đế rau có điều kiện hướng dủ ánh sáng, chú ý làm luống theo hướng dông táy.

H ình 1: Các k iể u lu ố n g rau

a- luống bằng; b- luống chìm;

c- luông mui luyện; đ- luống vòng

III HẠT GIỐNG VÀ GIEO HẠT

1 H ạ t g iố n g

P h ần lớn các loại rau đều được gieo trồng bằng hạt Trước khi trồng cân chú ý phẩm chất h ạ t giông qua độ

th uần và độ nẩy mầm

- Đ ộ th u ầ n : có nghĩa là h ạ t giống trồng không lẫn

với h ạ t của giống khác hay h ạ t của rau khác Độ thuần còn có ý nghĩa là độ đúng giống, không tạp giống về m ặt

di truyền,

- Đ ộ n ẩ y m ầ m : là phần trãm h ạt nẩy m ầm bình

thường và cho cây con tốt

H ạ t giống tố t phải đảm bầo độ thuần 98% và dộ nấy m ầm tối thiểu 85%

A A2 : Mô hình gieo ươm cây con phục vụ sản xuất rau & ĐBSCL

2 k h ử h ạ t

Mục dích cúa việc khử h ạ t là dể tiêu diệt các sâu bệnh hại cây lan truyền qua h ạt giông

Giong rau khi dóng gói nhà sản xuất thường xử lv

hạt VỚI các thuốc hóa học vì vậy khi mua giống dã xứ lý

thuõc, có thế' gieo hạt vào đất không cần ngâm ú Đối với hạt giống sán xuất tự túc như dưa, bầu bí, dậu , người trồng cố thể khử h ạt bằng cách ngâm hạt trong nước nóng

3 sôi 2 lạnh (50 - 52UC) trong 15 - 30 phút hoặc trộn hạt với Rovral, Benlate nồng độ 3 - 5g/lkg hạt trước khi gieo

3 N gâm ủ h ạ t

Phương pháp này được áp dựng lộng rãi từ lâu đời

vì có kh ả năng giúp h ạ t nẩy m ầm sớm, cho năng suất sớm hơn gieo h ạ t khô từ 2 ' 7 ngày

N gâm h ạ t trong nưóc sạch cho trương nước rồi dem gieo Không được gieo trễ hơn vì sau khi trương nước, h ạt cần oxy cho hô hấp, ngâm rutóc làu h ạ t bị thối Thời gian ngâm h ạt từ 2 - 6 giờ tùy loại hạt giống H ạt trương nứớc không nên gieo vào dất khô hay đất có ấm độ thay dổi vì

m ầm mới mọc có th ể chết

Muốn cho h ạ t nẩy m ầm n h an h sau khi ngâm, h ạt dược đem ủ cho nẩy m ầm dều rồi mới gieo Rải h ạt th àn h lớp dẩy 8 cra trong khay không rỉ sét hay kệ phẳng, dùng vải ướt đậy h ạ t và đ ặt nơi có nh iệt độ 25 - 30UC cho đến khi h ạ t nhú mầm Nếu lượng h ạ t ít, nên bọc h ạ t vào vải ướt, ủ âm dưới dất nơi có nắng hay dưới đống cát hoặc đông tro p h ân giữ nhiệt tốt,

4 G ieo h ạ t

Tùy theo dặc diểm canh tác từng loại rau, có thể gieo h ạ t trực tiếp ngoài đồng theo các cách như sau:

- G ieo sạ: Áp dụng đối với các loại rau có thời gian

sinh trưởng ngắn, th â n lá nhỏ, ít chăm sóc, thu tỉa nhiều lần để tậ n dụng đ ấ t dai và ch ất dinh dưỡng triệ t đề Cách gieo này thường áp dụng trồng cải ngọt, cải xanh, cải cúc, xà lách, rau dền, rau muống, ngò và các loại rau

ãn củ như cải củ, cà rốt

- G ieo th e o h à n g : Áp dụng cho các loại rau đậu, rau

ăn củ dài ngày Gieo theo hàng giúp tiế t kiệm h ạ t giống

và thuận tiện trong việc chăm sóc, phòng trừ sâu bệnh

- Gieo hốc: Áp dụng cho các loại rau có thời gian

sinh trưởng dài, bộ rễ phát triển m ạnh, ăn sâu, th ân lá lứn phải trồng thưa nhăm tập trung dinh dưcng nuôi cây

và vun xới chăm bón dề dàng như dưa, bầu, bí, su su, mướp

5 Ương cây con

Đối với các loại rau có hạt nhỏ, h ạ t mọc chậm trong giai đoạn đẳu và rẽ cú khả n ằng tái sinh m ạnh như cải bắp, cải bông, cà chua, ớt, cà tím , h àn h tây dể rút ngấn thời gian trồng ngoài đồng, đỡ còng chãm sóc cây trong giai đoạn đầu, cây mọc đểu hơn và tiết kiệm h ạt giống hơn, cần gieo h ạt trong vườn ương, sau đó mới cấy ra đồng

Thời gian cây con trong vườn ương th ay đổi tùy loại rau, tốc độ tãn g trưởng của giống và mùa vụ, thông thường không chiếm quá 1/5 - 1/4 thời gian cho thu hoạch của loại rau dó.

N ên lập vườn ương gần khu đất trồng dể nhẹ công vận chuyển cây con ra ruộng Đ ất vựờn ương phải có cơ cấu nhẹ, th oát nước tốt, sạch cỏ, cày bừa kỹ, bón nhiều phân hữu cơ dã ủ hoai mục và có m ái che mưa nắng khi

cần th iết Diện tích vườn ương chỉ khoảng l - 2 % so với

diện tích sản xuất đại trà

H ạt rau rất nhỏ nên khi gieo cần trộn với đất mịn, cát mịn, bột trắn g hay tro khô dế gieo cho đều Gieo xong cần phủ lên h ạt một lớp đất mỏng, đậy bằng rơm rạ hoặc trấu dể khi tưới nước, đất không bị dẽ chặt và h ạ t không bị chôn sâu vào đất khó mọc mầm, Nếu đậy bằng rơm rạ nên giở rơm ngay sau khi hạt mọc đé’ cây không mọc vóng.Chăm sóc cây con trong vườn ương cần chú ý:

- Tỉa bỏ cây xấu và những chỗ mọc dầy lúc cây có 2

và 4 lá th ật

- Không tưới phân thúc, n h ấ t là phân đạm

- Phòng trừ sâu bệnh thường gây hại cây con như sâu vẽ bùa, bọ nhảy, sâu tơ, sâu xanh, bệnh lở cổ r l , héo

chết cây con đo nấm Rhizoctonìa, Pythium , Fusarium.,

Hiện nay trong sản xuất đã hình th à n h nhiều nơi chuyên sản xuất cây con các loại rau cung cấp cho người trồng Đây là một mô hình về chuyên mòn hóa các công đoạn trong trồng trọ t Nhờ vậy nhiều nơi dã xây dựng những vườn ương giống cố định có ỉưới che mưa nắng và hạn chế côn trùng H ạt giống được gieo trong các khay xốp và trê n nền đất th an bùn sạch bệnh nên hạn chế được các bệnh lan truyền bệnh từ đất

IVỆ TR Ồ N G , CẤY CÂY RAU

1 C ấy rau

Cấy thường cho thu hoạch rau sớm và nàng suất cao hơn so với gieo thẳn g Tuy nhiên, cây cấy có rễ ăn cạn hơn so với cây gieo h ạ t và tố n công trồng, công chăm sóc sau khi trồng nên khó áp dụng cho các diện tích trồng lđn và nơi k h an hiếm lao dộng

Cây con tốt đem cấy phải m ang dặc điểm cơ bản của giống, đúng tuổi, cây to, khỏe, rễ thẳng và không bị sâu bệnh hoặc dập nát Cấy cây non ngày, cây mau bén rễ và

p h át triển nhanh sau khi cấy, tuy nhiên cây con chịu đựng kém với diều kiện bất lợi và dề chết Cấy cây già quá lứa, cây chậm phát triển sau khi cấy và mau trổ bông

Có th ể cấy cây con 1 lần hay 2 lần Muốn cấy một lần th ì gieo h ạ t trê n líp ương hay trong bầu dất, khi cây con đúng ngày tuổi th ì đem cấy r a dồng Muốn cấy 2 lần

th ì gieo h ạ t th ậ t dầy trê n diện tích nhổ, khi cây có 1 - 2

lá th ậ t, chọn cây tốt, mọc m ạnh nhổ cấy vào bầu và để điíng tuổi cấy mới trồng ra đồng

2 T rổ n g ra u

Có 2 cách trồng:

- T rổ n g tr ơ rễ: Nhổ cây từ líp ương không m ang theo

đất Phương pháp này thực hiện nhanh nhưng cây trổng chậm hồi phục, tỉ lệ chết cao, tốn nhiều công tưới nước khi cấy, nhất là trong diều kiện nhiệt độ không khí cao

- T r ồ n g bầ u: Bứng cây con từ líp ương có m ang

theo đ ất hay cây con gieo trong bầu Phương pháp này tốn công bứng và di chuyển cây giống nhưng h ạn chế được công tưới nước sau khi trồng, cây mau hồi phục và dờ phải trồng dậm

N ên cấy cây lúc trời m át hay buổi chiều, sau dó tưới đẫm nhiều lần trong ngày hoặc che m át vài ngày cho cây mau hồi phục.

M ậ t đ ộ v à k h o ả n g c á c h trổ n g : Mỗi câv trồng

chiếm giữ m ột khôi lượng đ ấ t và khoảng khóng gian

n h ấ t định, nhờ đó rễ và lá thu hút dược các chất dinh dưỡng cần th iế t tạo ra năng suất/cây Có mối tương quan

th uận giữa n ãn g suất trê n diện tích với năng suất/cây và

Số cây/diện tích N hư vậy, khi trồng cần xác định m ật độ

và khoáng cách trồng hợp lý dể tổng năng suất vồ m ang lại hiệu quả kinh t ế cao

h à n h 10 - 15 ngày sau khi gieo, tỉa bỏ những nơi mọc dầy, cây xấu

1.2 X ớ i đ ấ t:

Xới dất có tác dụng diệt cỏ, phá váng, c ả i'th iệ n

th à n h phần không khí trong đết và giữ ẩm cho đất X ới xáo giữa hàng được thực hiện một vài lần trong thời gian canh tác rau Đối với rau có rễ ít phân n h án h hay cây còn nhỏ, có th ể xới gần gốc và xới sâu Đối với rau có rễ phân

nh án h m ạnh, rễ ăn lan rộng phải xới xa gốc để trá n h đứt

rễ làm cây suy yêu,

1.3 V u n đất'.

Là th êm p h ầ n dất xốp vào nơi gốc cây, giúp cây khỏi ngã, tạo diều kiện cho rễ ở gốc th â n p h á t triển

Đất vun th à n h hàng, mỗi lần vun cao 8 - 15 cm, vun

1 - 2 lần trong thời gian trồng Vun gốc trê n đ ất úng nước, giúp đ ất được thoáng và th o át nước tốt Kỹ thu ật vun gốc dặc biệt quan trọng trê n m ột sô' loại rau như

h à n h N hật, m ăng tây, m ãng tre đề giữ cho chồi th ân dược trắ n g và không hóa xơ

1.4 T ủ đ ấ t:

Giúp giảm bốc th o át hơi nước từ đất, tăn g cường ẩm

độ đất trong vùng rễ mọc, giữ cấu trúc dất tốt, dất không

bị đóng váng, khỏi tốn công xới xáo, vun đất và giảm công làm cỏ Tủ dất với các v ật liệu hữu cơ như phân ủ,

m ạt cưa, rơm rạ khi phân hủy còn phóng thích khí co.,

nằm trê n m ật dất Lượng khí này được chôn vùi khi cày đất giúp cải tạo vật lý đất Tủ đất với các vật liệu vô cơ như giấy bồi hay b ạt plastic làm ấm đất, giữ phân, nước

và giảm sâu bệnh

2 Làm cỏ

Cỏ cạnh tra n h nước và ch ất d inh dưỡng với cây trồng, giúp sâu bệnh có nơi ẩn nấp và p h á hại cây rau nên làm giảm năng suất cây trồng Đa số các loại rau có

bộ rễ ăn cạn ở lớp dất m ặt do vậy việc làm cổ kết hợp với xới xáo đ ất là h ết sức cần th iế t vừa có tác dụng thông thoáng tă n g cường chế dộ khí cho rễ rau, vừa có tác dụng tiêu diệt cỏ Đối với rau có th ể diệt cỏ bằng tay hay dùng thuốc hóa học

2.1 D iệ t cỏ b ằ n g tay: cần chú ý:

- P h ải nhổ cỏ sạch gô'c

- Chỉ làm cỏ khi đất khô ráo

- N ên làm cỏ trước kh i cỏ trổ bông

- Không làm hư hại rau trồ n g trong khi làm có Muốn vậy n ê n làm cỏ k h i trờ i trư a năng, lá rau héo không bị gãy và cỏ dễ chết khi dứt gốc.

- Ngưng tưới nước 1 - 2 ngày sau k hi làm cỏ để trá n h rễ cỏ mọc m ầm lại

- Làm cỏ thường dược kết hợp với xới xáo, vun gốc

và tủ đất

Việc làm cỏ cho rau phải được thực hiện thường xuyên,

ớ mỗi giai đoạn sinh trưởng, phát triển cây rau đòi hỏi có những biện pháp làm cỏ thích hợp khác nhau như :

- Ớ giai đoạn gieo h ạ t : do cc phủ rơm, rạ nên ngăn chặn dược sự p h át triể n cỏ dại, giữ cho h ạ t và cây mầm không bị rửa trôi, cũng như h ạn chế được cát, đất bắn vào cây con

- Sau khi tháo bớt rơm r ạ cho cây không bị mọc vóng, ồ thời kỳ này do m ật dộ cây gieo trê n vườn ương cao, do vậy chỉ thực hiện nhổ cỏ bằng tay và việc làm cỏ

ph ả i thực h iện nh ẹ n h àn g trá n h làm b ật cả gốc cây con

- Khi cấy cây con ra ruộng rau, giai đoạn này do cây rau còn nhỏ chưa chiếm h ết diện tích luống rau, do vậy sự cạnh tra n h giữa cỏ dại và cây rau rấ t quyết liệt Cần làm

cỏ bằng tay hoặc dùng cuốc xới nhẹ xung quanh gốc cây rau, vừa xới xáo vừa n h ặ t sạch cỏ đồng thời ph á đi lớp đâ't bị đóng váng

~ Lúc cây rau đã p h át triể n phủ kín cả luống rau, biện pháp làm sạch cỏ trê n luống cùng như hai bên mép luống rau nhầm tạo sự thông thoáng đất, trá n h ẩm dộ đất quá cao dễ tạo điều kiện cho nấm bệnh gây hại cây rau

2.2 D iệ t cỏ b ằ n g th u ố c h ó a học: chưa được phổ

biến rộng ở nước ta vì n h â n công lao dộng còn thừa

Sử dụng thuốc diệt cỏ giúp giảm công lao động, diệt cỏ kịp

thời, hoa màu không bi cỏ lấn át, cạnh tra n h dinh dưỡng

và ánh sáng Tuy nhiên, đôi với các loại rau, đặc biệt là

nhóm rau ăn lá rất nhạy cảm với các loại thuốc trừ có; đo

vậy khi sứ dung cần phả] chú ý dọc kỹ hướng dẫn, cũng như liều lượng ghi trê n bao bì, nhãn Các loại thuốc diệt

cỏ sau đây thường được sử dụng trong ruộng rau:

- D iệt cỏ quanh ruộng: Glyphosate

- Diệt cỏ giữa các hàng trồng (bầu bí dưa): Gramoxone

- D iệt cỏ sau khi gieo cấy: Dual, Onecide

3 B ó n p h â n

Lượng phân bón cho rau trê n đơn vị diện tích thường

cao hơn lượng phân bón cho cây lương thực rất nhiều vì

rau có thời gian sinh trưởng n gắn và cho năng suất cao

Sự hấp t.hu chất dinh dưỡng của rau không giống nhau trong các giai đoạn sinh trưởng Có rau chỉ hút một lượng

lổn chất dinh dưỡng vào giai đoạn cuối gần thư hoạch, do

đó để thỏa m ãn nhu cầu dinh dưỡng cua cây cần kết hợp bón lót và bón thúc nhiều lần Phân được bón theo nhiều cách;

- Vải phân và cày lấp đất chôn phân trước khi gieo trồng Các loại phân khó hòa ta n như lân, vôi hay phân hữu cơ dược bón theo cách này dể cung cấp dinh dưỡng từ

c ầ n bón nhiều lần và phối hợp các cách bón trên tùy theo giai đoạn sinh trưởng của cây và điều kiện ngoại cảnh để có th ể bón một lượng ỉớn phân mà không làm

h ại rễ, cháy lá, hư cây và hao hụ t p hân do rửa trôi, Ngoài

ra còn có th ể tưới hay phun trê n lá dung dịch phân nồng

độ 2 - 3%f để cung cấp nhanh chất dinh dưỡng và trán h

hao hụt hoặc cho phân vào đẩu nguồn nước khi tưới

4 Tưới nưởc

Là một trong những biện pháp chủ yếu đảm háo năng suất cao m à không lệ thuộc vào diều kiện thời tiết Lượng nưổc tưới tùy thuộc vào điều kiện dất đai, thời tiết, tuổi cây, dặc tín h sinh học, nông học của cây và phương pháp tưới Trong ngành trồng rau các phương pháp tưới khác nhau dược sử dụng phổ biến:

4.1, T ư ớ i th ù n g , g à u :

Tưới thùng đơn giản nhưng tốn nhiều công lao dộng,

nước chỉ p hân phối cho từng cây riêng lẻ ở tần g d ất m ặt làm h ạn chế k h ả nãng hút nước và chất dinh dưỡng ở

lần tưới cần 500 - 600 ms nước/ha VÈ tốn nhiều công ỉàm

mương rãn h dẫn nước Tưới rã n h áp đụng cho rau trồng theo h àn g và trê n luống như rau cải, cà chua, khoai tây, đưa hấu và nơi nước có th ể tự chảy vào ruộng dễ dàng

Kỹ th u ật trồng rau trê n luống phủ bạt plastic đi đôi với phương pháp tưới rãnh

4.3 T ư ở i n g ậ p ể

Luống trồng làm thấp, nước dược cho vào ngập rãn h

và cả m ặt luống Phương pháp này tốn nhiều nước, cơ cấu dất m ặt dề bị phá vỡ và d ất quá ẩm ướt Tưới ngập chỉ sử dụng trê n đất cát có k h ả n ăn g thấm rú t nước n h an h như

ở Ph an Rang

4.4 T ư ớ i p h u n m ư a:

Dùng m áy phun cho nước phân tá n tro ng không gian th à n h những h ạ t nhỏ như mưa rơi trê n m ặt đất Phương pháp này áp dụng cho những vùng đất cao, đồi núi, đất không bằng phẳng như d ất An Giang, Bạc Liêu,

Đà Lạt Tưới phun tố t cho cây vì tạo dược ẩm độ không khí và đất thích hợp khi tưới, tốn ít nước hơn phương pháp tưới rã n h và tưới ngập nhitag dòi hỏi phải có tra n g

th iế t bị, m áy móc và tốn v ậ t liệu chạy máy

4.5 T ư ớ i n g ầ m v à tưới n h ỏ g iọ t:

Dùng hệ thống ống dẫn nước có dục lỗ sẩn theo khoảng cách n h ấ t định, chôn ống vào luống rau khi làm

đ ất đối với tưới ngầm, còn đôi với tưới nhỏ giọt th ì đặt ống trê n m ặt líp Khi bơm nước tưối vào ống, nước chảy nhỏ giọt ra từ các lỗ hở của ống và cung cấp cho cây Phương pháp tưới ngầm tiế t kiệm dược nước nhưng dòi hỏi tra n g th iế t bị tốn kém nên thường sử dụng tưới trong

n h à lưới H iện nay, phương pháp tưới nhỏ giọt kết hợp với m àng phủ nông nghiệp trồ n g rau cùng b ắ t dầu áp dụng ở nước ta

5 T ạo h ìn h

Là phương pháp điều chỉnh sự tăn g trưởng và phát triể n của cây bằng cách cắt bỏ hoàn toàn hay m ột phần của cơ quan nào đó trê n cây nhàm tạo diều kiện cho cây

p h á t triể n cân đối giữa th ân , lá và sự ra hoa tạo quả

nhằm cho năng suất cao, đồng thời tạo dáng, tạo hình còn góp phần tạo ra sự thông thoáng trong ruộng rau, giúp cho cây rau tận dụng được ánh sáng tự nhiên, hạn chế được các dịch hại, đặc biệt ỉà các loại nấm bệnh phá hại cây rau.

Ớ cây rau tạo hìn h bao gồm việc bấm ngọn, tỉa cành, chồi, lá, hoa và quả

Mục dích và cơ sở sin h học của việc tạo h ình không

giống nhau ở các loại rau khác nhau Ớ cà chua, đối với

giống hữu h ạn thì không cẩn th iế t phải bấm ngọn, tỉa nhánh , nhưng dối với giông cà chua võ h ạn việc tạo hình

có mục đích giảm bớt sự tạo n h á n h quá m ạnh và sự tăng trưởng dính dưỡng để n găn chặn sự tiêu phí sản phẩm đồng hóa dược, giúp cho sự kết trá i và p h át triể n trá i tốt Tạo hình có th ể làm cho diện tích dinh dưỡng của cây bị giảm di và giảm n ăn g suất trê n cây nhưng cho phép

tã n g số cây trê n đơn vị diện tích, cây mau k ế t trái, tăn g cường phẩm chất và kích thước trái, nhờ dó năng suất hoa màu không bị giảm Ớ rau họ bầu bí (Cucurbitaceae) như dưa leo, bí đỏ, bí đao, bầu tạo h ìn h nhằm mục đích cho cây sớm th àn h lập hoa cái và thúc dẩy trổ hoa rộ

N hiều cây rau ở họ này có dặc dìểm phân phối hoa cái và

hoa đực không dồng đều trê n cầy Số lượng hoa cái tăng

n h a n h theo cấp nhánh Việc n g ắt ngọn th â n chính khi cây có 4 - 5 lá th ậ t để cây sớm ra nh án h cấp 1 và cấp 2

m ang nhiều hoa cái hơn Nên ngắt ngọn, tỉa n h án h khi

th â n cây còn non, chưa hóa gỗ sẽ ít ản h hưởng đến sinh trưởng, của cây hơn Các giông khác nhau có khả năng

p h á t triể n khác nhau sau k h i bấm ngọn; vì vậy khi áp dụng phưcmg pháp tạo hình cần chú ý đến các dặc tín h sin h học của từng giông riê n g biệt Phương ph áp tạo

h ìn h đòi hỏi người sử dụng có trìn h độ kỹ th u ật cao

6 P h ò n g trừ sâ u b ệ n h

R ất khó đo lường hết được sự th iệ t hại của cấy do cồn trùng, bệnh, tuyến trùng, chim và các động v ật khác gây ra Các dịch h ại thường làm giảm n ă n g su ất và phẩm chất rau trầm trọng, nếu áp dụng các biện pháp phòng trừ hữu hiệu các dối tượng trên , năng suất hoa màu

có th ế tãn g lên 30% Chí phí phòng trị dịch hại thường được bù đắp khi năn g suất và phẩm chất rau dược bảo vệ.Phương pháp phòng trị tốt n h ấ t là ngăn chặn sự

p h á t triể n côn trùng, sâu bệnh và tạo diều kiện không thuận lợi cho sự phát triể n tiếp theo của chúng Những phương pháp thường được áp dụng như:

6.1 P h ư ơ n g p h á p n ô n g học:

í t có tác dụng ngăn chặn dịch hại nhưng có th ể làm giảm nguyên n h â n gây r a sự lây lan của dịch hại Các biện pháp áp dụng như:

và xua đuổi một số côn trù ng như rầy mềm, bọ trĩ

- Điều chỉnh tưới và th o át nước hợp lý, tạo ẩm dộ

đ ấ t và không khí thích hợp cho sự p h át triể n của cây và

h ạ n chế bệnh rễ

- Bón phân th ay đổi pH và nồng độ các chất dinh dưỡng tro ng đ ất cũng có tác dụng ngăn ngừa m ột số bệnh rễ

- Áp dụng biện pháp canh tác thích hơp như sửa soạn đất tốt, diệt cỏ và dư thừa thực vật sau khi thu họạch

giúp cho việc phòng trị sâu bệnh phá hại trê n nhiều loại

ký chủ như sâu ăn tạp, ốc sên, bệnh héo cây con

- Luân canh để phòng ngừa những bệnh m à mầm bệnh tồn tại 1 - 2 năm trong đất, diệt các côn trùng đơn thực và khỗng di chuyển đi xa

- Xen canh các cây trồ ng khác nhau như cải bắp với

cà chua hoặc cần tây, h àn h tây, đậu cove với cải củ, cà rốt với h àn h cũng có hiệu quá phòng ngừa một số dịch hại

6.2 P hư ctng p h á p s ìn h học:

Sử dụng giống kháng là biện pháp sinh học m ang lại hiệu quả n h ất Việc tạo giống kh án g dối với những bệnh m à tín h kháng dược kiểm soát bởi 1 gene tương đối khá th àn h công trên rau Tuy nhiên ở những bệnh khác do

sự ngẫu biến về gen của vi sinh vật và tín h kháng không

ổn định của các loài ký chủ, th ì sự dề kháng của giống trở nên kém hiệu quả Giông dược gọi là chống chịu khi vi sin h v ật gầy b ện h p h á t triể n và sinh sản chậm trê n giống đó Tính chống chịu thường được kiểm soát bởi đa gen và có khuynh hướng th ay đổi theo điều kiện môi trường.Việc tạo giông kh áng côn trù n g không có nhiều kết quả tô't như tạo giống kh án g bệnh Côn trù n g cũng có khuynh hướng thích giông n ày hơn giống khác nhưng nếu chỉ trồng một giống thì dù không thích, côn trùng vẫn ăn Khả n ăng kh án g côn trùng của giống dường như liên quan đến đặc tín h về h ìn h th á i của cây và dôi khi là những dặc tín h về chất hóa học trong cây

Sử dụng thù địch thiên nhiên, vật ký sinh được áp

d ụ n g k h á p h ổ b iế n t r ê n ra u Vi k h u ẩ n B a c illu s

thuringiensis, NPV được chế th à n h thuốc để phòng trị

sâu cải bắp, sâu đục quả cà chua

6.3 P h ư ơ n g p h á p h ó a h ọ íắ:

Việc áp dụng thuốc hóa học có ý nghĩa tích cực nhâ't trong việc bảo vệ rau phòng t n dịch hại vì thuốc có tác dụng nhanh Thuốc sử dụng dưới nhiều hình thức và thời gian xử lý thuôc tùy tuổi cây, tìn h trạ n g rau, đặc tín h sin h học của sâu bệnh p h á hại và điểu kiện thời tiết Nguyên tắc là xịt thuốc khi sâu bệnh mới bất dầu phát triể n và chưa gây th iệ t hại n ăng suất hoa màu trồng Thời gian phun thuốc trong ngày tốt n h ấ t là buối sáng sớm khi m ặt trời vừa mọc và sương dã tan hay chiếu

m át T rán h xịt thuốc trước hav sau khi mưa hoặc có gió

m ạnh 3m/s và khi câv đang trổ hoa

Việc sử dụng thuốc hóa học trong một thời gian dài

đã góp phần quan trọng trong việc bẩo vệ rau màu, nhưng cũng dưa đ ến nh iều tá c h ạ i nghiêm trọ n g như gây ô nhiễm môi trường, tích độc trong sản phấm rau do thuốc

có tín h độc bền vững khó phân hủy dẫn đến có hại cho người và gia súc; tiêu diệt côn trùng có ích làm m ất cân bằng sinh học trong th iê n nhiên; nhưng nguy hiểm hơn

cả là hìn h th à n h các chủng sâu kháng thuốc, ỉàm người trồng phải sử dụng thuốc với nồng độ ngày càng cao hơn hoặc phải luôn tìm thuốc mới khiến cho việc phòng trị sâu bệnh ngày càng khó khăn Do dó chỉ trong trường

hợp rất cần th iế t hãy sử dụng Nếu có th ể nên giảm đến

mức tối thiểu việc sử dụng thuốc hóa học hoặc sử dụng kết hợp với các phương pháp khác