Rau có th ể tồn trữ dưới dạng tươi m ột thời gian trong kho chứa. Sau khi thu hoạch sản phẩm trở th à n h đon vị sống dộc lập, do dó kh i tồn trữ cần chú ý:
1. Sự h ổ h ấp
Rau tiếp tục hô hấp sau khi thu hoạch, sự hò hấp m ạnh ở các mô non như chồi mãng, đậu tươi và thấp ở
trá i chín hay h ạt khô. Hô hấp tiêu thụ chất dự trữ trong sản phẩm , oxy và th á i ra khí COa, nước và năng lượng. N hiệt độ cao kích thích hô hấp gia tăn g và nếu lượng khí c o ., trong kho chứa > 1 % thì sản phẩm dễ bị hư. Vì vậy kho trữ rau phải có nh iệt độ tương dối th ấp dê' rau giảm bớt hô hấp, chín chậm, không mềm và đổi màu. H ành tỏi, cải bắp, cải củ nên trữ ở nh iệt dộ 1 - 2"C, ớt trữ ở 5 - 7"C trong khi dưa chuột thích hợp trữ ở 10 - 12"C.
2. S ự th o á t nước
Sự th oát nước đần tới sự m ất nưởc trẩm trọng ớ sản phẩm n h â t ià trong điều kiện n h iệt độ cao và â’m độ không khí thấp. Rau ăn lá m ất nước n h an h hơn rau ăn trái. Muốn ngăn chặn sự m ất nước để rau không héo, rau dược bao b ằng bao nilong, hay phun nước thường xuyên tạo ẩm độ 85 - 95%.
3. C ác b iế n đ ổ i k h á c
Một số rau tiếp tục chín sau khi thu hoạch và có các biến dổi ch ất bột dường, th à n h p hần acid hữu cơ, dường của rau ăn trá i và ăn củ. Sự thông thoáng và khô ráo giúp trữ rau củ lâu và ngăn chặn sự mọc mầm, chồi ở củ.
Để cho rau không bầm giập khi chuyên chở, không bị nóng do th iếu thôn g thoáng và m ấ t trọ n g lượng vì m ất nước, rau dược xếp, đóng gói vào túi lưới, giỏ thùng giấy hay bao nilong.
Chương 5
RAU SẠCH Tự TÚC TRONG GIA ĐÌNH
Vườn rau gia đình là một h ình thức tự sản xuất rau sạch quí mô hộ gia dinh cho vùng nông thôn, đặc biệt là những nơi có điều kiện không thuận lợi cho việc trồng rau như đ ấ t phèn, đâ't m ặn hoặc đ ấ t bị nhiễm m ặn trong mùa n ắn g hay ngập nước trong mùa mưa. ơ đó, rau hoang dại k h ai thác tự nhiên rấ t ít chủng loại, còn rau sản xuất tại chỗ không dủ cung cấp cho nhu cầu tiêu dùng hàng ngày của nh ân dân. Vườn rau gia dinh thường tận dụng vùng đ ấ t trống quanh nhà, có diện tich nhỏ, dễ có diều kiện chăm sóc cẩn th ận , ít hoặc không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật vì vậy đảm bảo được việc sản xuất rau an toàn và tăn g th êm thu nhập cho gia dinh, ơ những vùng ven th à n h phố, vườn rau gia đình sẽ cung cấp rau sạch h àng ngày trong khi chờ đợi rau sạch sản xuất đại trà đến tay người tiêu dùng. Ngoài ra, vườn rau gia đình còn là bộ p h ận th iế t k ế làm đẹp cho tổng th ể ngôi nhà, lầ niềm vui giầi trí cho người lao động sau ngày làm việc vất vả. H iện nay, tìn h trạ n g ngộ độc thực phẩm đo ăn rau xảy ra rấ t phổ biến ở nước ta, n h ấ t là ở ven th àn h phố lớn hoặc khu đông dân làm nhiều người sự ăn rau ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe và tuổi thọ. Tuy nhiên, nhu cầu sử dụng thực phẩm rau không th ể thiếu trong các bữa ăn h àn g ngày. Vì vậy việc th iế t lập mỗi nhà một vườn rau nhỏ tự sản xuất rau sạch là diều cần thiết.