NGHIÊN CỨU NGÀNH TÔM VIỆT NAM – SIÊU THỊ VINMART

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HCM KHOA THƯƠNG MẠI - DU LỊCH - MARKETING NGHIÊN CỨU NGÀNH TÔM VIỆT NAM – SIÊU THỊ VINMART GIẢNG VIÊN : HUỲNH PHƯỚC NGHĨA THÀNH VIÊN NHÓM : 16 1. HOÀNG VĂN HOÀI 2. LƯƠNG THỊ MINH NGỌC 3. NGUYỄN THỊ ÚT TRÂM 4. PHẠM THỊ KIM NGÂN 5. PHẠM THỊ MỸ HỒNG LỚP : LT18NT001 Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa Tp. Hồ Chí Minh - Năm 2015 Nội dung nghiên cứu: Tôm tươi và tôm chế biến tại siêu thị Vinmart (tất các cá món chế biến từ Tôm) Vinmart ở thành phố Hồ Chí Minh chỉ có 2 siêu thị : VinMart Thủ Đức – TTTM Vincom Thủ Đức – 216 Võ Văn Ngân, P.Bình Thọ, Q.Thủ Đức, TP.HCM khai trương vào ngày 08/02/2015 VinMart Đồng Khởi - Tầng 2&3 TTTM Vincom Đồng Khởi - 72 Lê Thánh Tôn, P.Bến Nghé, Q.1, TP.HCM vào ngày 08/03/2015. Ngày nay, khi quỹ thời gian hạn hẹp, người nội trợ vừa phải lo công việc tại cơ quan, công ty lại phải đảm bảo chăm sóc tốt cho gia đình, thì siêu thị là lựa chọn hàng đầu để mua sắm nhằm tiết kiệm thời gian. Đặc biệt đối với các thực phẩm tươi sống để an toàn vệ sinh thực phẩm người tiêu dùng ngày nay chọn mua tại các siêu thị . Vinmart mới thành lập vì vậy các sản phẩm thực phẩm tươi sống chưa đa dạng lắm. Một số mặt hàng tôm của siêu thị vinmart ở vincom Thủ Đức Đối với tôm tươi : ở đây chỉ có 1 loại tôm duy nhất : Tôm ( tép ) bạc tươi còn nguyên con vỏ và đầu : đóng gói :được đóng gói từng hộp nhỏ khoảng 2- 3 gram /1 gói giá :128,900 VND/ 1 kg loại con : 100-120con /1 kgs Sản phẩm của siêu thị Vinmart đóng gói Sản phẩm tươi, đã rửa sạch và đóng gói nên siêu thị trưng bày chung tủ đông lạnh với các sản phẩm đông lạnh khác Đối với các sản phẩm tôm đã qua chế biến như :  1 ) Tôm tẳm bột : Bao bì : được thiết kế đơn giản ,màu xanh và hình ảnh minh họa sản phẩm tạo sự hấp dẫn cho người tiêu dùng Khối lượng : 250 gram/ khay Page 2 Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa Gía : 71,500 VND/1 khay Sản phẩm của công ty TNHH Happy Food Việt Nam  2 ) Khoai tây cuộn tôm ( bánh tôm tẳm bột ) : Bao bì : được thiết kế đơn giản ,màu xanh và hình ảnh minh họa sản phẩm tạo sự hấp dẫn cho người tiêu dùng Khối lượng : 250 gram/ khay Gía : 60,000 VND/1 khay Sản phẩm của công ty TNHH Happy Food Việt Nam  3 ) Tôm tẳm cốm xanh : Bao bì : được thiết kế đơn giản ,màu xanh và hình ảnh minh họa sản phẩm tạo sự hấp dẫn cho người tiêu dùng , sản phẩm được để trong khay và được bọc bao bì xung quanh có lớp giấy kiếng để người tiêu dùng có thể nhìn thấy sản phẩm , bên trên bao bì có những khẩu hiệu tạo cho sản phẩm thêm phần hấp dẫn như : “ Món ngon tiện lợi”,… Khối luợng : 200 gram/ khay Gía : 44,300 VND/1 khay Sản phẩm của công ty M-Ngon  4 ) Tôm viên cầu tre Bao bì : được thiết kế đơn giản ,màu đỏ và hình ảnh minh họa sản phẩm tạo sự hấp dẫn cho người tiêu dùng , sản phẩm được để trong khay, bên trên bao bì có thể hiện sản phẩm được chứng nhận đạt tiêu chuản chất lượng tạo sự tin cậy cho người tiêu dùng Khối luợng : 200 gram/ gói Gía : 54,600 VND/1 gói Sản phẩm của công ty Thực Phẩm Cầu Tre  5 ) Các sản phẩm chả giò như : a) Chả giò xốp con tôm : Page 3 Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa Bao bì : được thiết kế đơn giản ,màu xanh và hình ảnh minh họa sản phẩm tạo sự hấp dẫn cho người tiêu dùng , sản phẩm được để trong khay và được bọc bao bì xung quanh có lớp giấy kiếng để người tiêu dùng có thể nhìn thấy sản phẩm Khối luợng : 500 gram/ gói Gía : 66,500 VND/1 gói Sản phẩm của công ty Thực Phẩm Cholimex b) Chả giò tôm thịt : Bao bì : được thiết kế đơn giản ,màu xanh và hình ảnh minh họa sản phẩm tạo sự hấp dẫn cho người tiêu dùng , sản phẩm được để trong khay và được bọc bao bì xung quanh có lớp giấy kiếng để người tiêu dùng có thể nhìn thấy sản phẩm Khối luợng : 500 gram/ gói Gía : 39,400 VND/1 gói Sản phẩm của công ty Thực Phẩm Cholimex  6 ) Tôm sú hấp : Bao bì : được thiết kế đơn giản ,được bọc trong giấy kiếng ,có thể nhìn thấy được sản phẩm bên trong A ) Loại tôm : 91-120 ( tùy loại ), Khối luợng : 200 gram/ gói Gía : 65,400VND/1 gói Sản phẩm của công ty TNHH TMDV An Vinh B) Loại tôm : 40 UP Khối luợng : 200 gram/ gói Đơn giá : 71,200 gram Sản phẩm của công ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Gia Định Một số hình ảnh sản phẩm tôm ở siêu thị : Page 4 Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa Page 5 Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa Page 6 Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa Page 7 Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa Page 8 Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa *** Mặt hàng tôm sú với nhiều chủng loại và đơn giá khác nhau Trưng bày sản phẩm : các sản phẩm này được trưng bày chung với các sản phẩm hải sản đã qua chế biến => điều này làm cho người tiêu dùng khó tìm thấy sản phẩm mình đang cần ,trưng bày không rõ ràng ,sản phẩm và giá của các sản phẩm trên kệ cũng không rõ ràng => gây khó khăn cho người tiêu dùng => siêu thị cần trưng bày rõ ràng sản phẩm nào của tôm,cần có 1 kệ trưng bày riêng cho từng loại hải sản,không trưng bày chung với các sản phẩm hải sản khác •Qua nghiên cứu trên , Nhóm thấy các sản phẩm tôm trong siêu thị vinmart cũng khá đa dạng và phong phú nhưng hầu như các loại tôm đều đã qua chế biến thì nhiều, loại sản phẩm này thì phong phú đa dạng , nhưng các sản phẩm tôm tươi chưa qua chế biến thì còn sơ sài,ít loại tôm . Do vậy, Nhóm nên thâm nhập vào siêu thị với chủng loại tôm tươi làm sạch chưa qua chế biến, hoặc tôm sống Ví dụ như : Tôm sú còn sống , hoặc tôm sú bóc vỏ, Các sản phẩm chế biến từ tôm được xếp thành những nhóm hàng dựa trên tình trạng còn sống (tươi) vào hình thức chế biến: bỏ đầu chừa vỏ, lột bỏ hết vỏ, hay lột một phần còn chừa đốt cuối và đuôi. Tôm còn được phân nhóm sản phẩm dựa trên cách chế biến khác thực hiện trên phần thịt của thân tôm, thí dụ xẻ thân ra làm 2 phần (như xẻ bướm) , bóp và duỗi để đủ độ dài nào đó hay thực hiện một lằn cắt ở lưng tôm giúp việc lột dễ dàng hơn . Tôm bạc, tôm thẻ, đa dạng các chủng loại tôm. Do siêu thị vinmart mới thành lập ở TP.HCM nên sẽ dễ dàng thâm nhập vào. Chiến lược Marketing cần phải : Từ những tìm hiểu về các sản phẩm ở siêu thị ,nhóm đưa ra chiến lược marketing sơ bộ : 1.Chiến lược sản phẩm : sản phẩm đặc tính và lợi thế cạnh tranh : Sản phẩm đa dạng, phong phú dễ dàng tiếp cận vào siêu thị và người tiêu dùng Page 9 Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa Các yếu tố ảnh hưởng đến chiến lược sản phẩm Sản phẩm phù hợp với thu nhập và mức sống của người tiêu dùng . Đa dạng hóa các sản phẩm :  1.HOSO: head on shell-on shrimp: tôm nguyên con (còn đầu, còn vỏ). Thoạt nghe qua, ta nghĩ ngay đến hình thức chế biến đơn giản nhất, và điều này hoàn toàn đúng. Con tôm còn nguyên hình dạng được làm sạch, xếp vào khuôn, rồi đông (block, semi IQF chẳng hạn), cho vào túi, hộp rồi thùng giấy cứng ngoài cùng và xuất khẩu. Tuy nhiên, thực sự do hình thức chế biến này còn để nguyên nội tạng của tôm, là phần dễ làm cho tôm phân hủy nhanh hơn nếu không được bảo quản kỹ lưỡng từ thu hoạch đến khi được đông sâu. Ngoài ra, cũng cần biết có cả dạng chế biến tôm nguyên con chín nữa, và đôi khi lại qua một quá trình tẩm gia vị cầu kỳ. Rút lại, tôm nguyên con trở thành một mặt hàng đặc biệt mà để chế biến nó, độ tươi là yêu cầu tiên quyết. Riêng đối với thị trường Nhật Bản, con tôm nguyên con được dùng trong nhiều thực đơn mà màu sắc tôm trong màu sắc chung của mâm cơm trở thành yêu cầu nghiêm ngặc, thì màu đỏ tươi và đỏ sậm sau khi chín là một yêu cầu. Những con tôm như thế chỉ có thể tìm thấy ở những ao nuôi quảng canh của vùng Cà Mau, Bạc Liêu.  2. HLSO: headless shell-on: tôm bỏ đầu nhưng phần vỏ của thân và đuôi để nguyên. Thường được những nhà chế biến tôm Việt Nam gọi là tôm vỏ, (tôm nào không vỏ?). Khi nghe tôm vỏ, ta phải nghĩ ngay đến hình thức chế biến của nó là con tôm đã được lặt bỏ đầu. Từ tiếng Anh trong trường hợp này cho thấy độ chính xác cao hơn từ tôm vỏ mà người Việt chúng ta hay dùng  3.PD (hoặc PND): peeled and deveined shrimp: tôm lột vỏ, lấy chỉ. Tôm này thường được gọi là tôm thịt, tuy chữ tôm thịt lại hàm ý luôn hai nhóm PD và PUD mà trong tiếng Anh người ta đã làm rạch ròi ý nghĩa của từng nhóm hàng. Tôm thịt sau khi rả đông đúng là đã sẵn sàng để bạn chế biến các món mình cần mà không phải mất nhiều công sức. Page 10 [...]... undeveined shrimp: tôm đã lột hết vỏ nhưng không rút chỉ ra.Thường thường dạng chế biến này dùng cho những loại tôm có kích cỡ quá nhỏ, và việc rút chỉ là một việc làm hết sức mất thời gian mà năng suất lại kém Đôi khi phần chỉ này quá nhỏ, và khi dùng để nấu nướng người ta cũng không lấy nó ra Cách chế biến này trước đây chúng ta thấy áp dụng cho các loài tôm thẻ, tôm chì, tôm bạc, hay các loại tôm biển có... thước nhỏ tương tự (tôm sắt, tôm giang v.v )  PTO: peeled tail-on: tôm lột vỏ, chừa đuôi đuôi ở đây gồm đốt sát đuôi (đốt và gai nhọn, cánh đuôi Sản phẩm đạ tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn TCVN 5109 : 2002 Bao bì đơn giản, dễ nhìn sức hút cho người tiêu dùng Thiết kế bao bì với nhiều chủng loại khối lượng khác nhau 2 ) Các yếu tố về giá : Thâm nhập vào siêu thị với sản phẩm phong... thị với sản phẩm phong phú , đa dạng giá cả phù hợp phải chăng Sản phẩm và giá cả phù hợp Sản phẩm và giá cả phù hợp với người tiêu dùng, 3 ) Chiến lược phân phối : Cung cấp hàng hóa trực tiếp đến siêu thị Page 11 . MARKETING NGHIÊN CỨU NGÀNH TÔM VIỆT NAM – SIÊU THỊ VINMART GIẢNG VIÊN : HUỲNH PHƯỚC NGHĨA THÀNH VIÊN NHÓM : 16 1. HOÀNG VĂN HOÀI 2. LƯƠNG THỊ MINH NGỌC 3. NGUYỄN THỊ ÚT TRÂM 4. PHẠM THỊ KIM NGÂN. NGÂN 5. PHẠM THỊ MỸ HỒNG LỚP : LT18NT001 Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa Tp. Hồ Chí Minh - Năm 2015 Nội dung nghiên cứu: Tôm tươi và tôm chế biến tại siêu thị Vinmart (tất các. biến từ Tôm) Vinmart ở thành phố Hồ Chí Minh chỉ có 2 siêu thị : VinMart Thủ Đức – TTTM Vincom Thủ Đức – 216 Võ Văn Ngân, P.Bình Thọ, Q.Thủ Đức, TP.HCM khai trương vào ngày 08/02/2015 VinMart