Vietnamese - Number 68m Nutrition Series - October 2013 Ăn Uống Lành Mạnh: Hướng Dẫn Ăn Cá Có Mức Thủy Ngân Cao Hơn Healthy Eating: Guidelines for Eating Fish with Higher Mercury Levels Tập Hướng Dẫn Thực Phẩm Canada (CFG) đề nghị người lớn và trẻ em từ 2 tuổi trở lên nên ăn mỗi tuần ít nhất là 2 khẩu phần cá. Cá có nhiều chất bổ dưỡng như chất đạm, selenium, sinh tố D, magnesium và chất sắt. Cá cũng có ít mỡ bão hòa (saturated fat) và có các loại mỡ omega-3 lành mạnh và tốt cho não và tim của quý vị. Các loại mỡ omega-3 đặc biệt quan trọng cho việc phát triển não và mắt ở em bé và trẻ em. Một khẩu phần cá theo Tập Hướng Dẫn Thực Phẩm Canada tương đương với: • 75 grams; • 2 ½ ounces; • 125 mL; hoặc • ½ cup. Tuy có các lợi ích cho sức khỏe khi ăn cá đều đặn, điều quan trọng cần biết là có các mức thủy ngân khác nhau trong các loại cá khác nhau. Tùy theo số lượng thủy ngân ăn vào, chất này có thể có hại cho sức khỏe của quý vị. Tại sao có thủy ngân trong cá? Có các nguồn thủy ngân trong môi trường thiên nhiên, nhưng hoạt động của con người như khai thác hầm mỏ, đốt rác và các đập thủy điện đã làm tăng lượng thủy ngân trong đất và nước. Cá hấp thụ chất thủy ngân này và cơ thể quý vị hấp thụ lại khi quý vị ăn cá đó. Loại cá có nhiều thủy ngân nhất thường là loại cá lớn ăn cá bé hơn. Chùi rửa, làm cá hoặc nấu cá sẽ không loại trừ hoặc giảm bớt được bất cứ lượng thủy ngân nào. Chất thủy ngân có hại cho sức khỏe của tôi như thế nào? Thủy ngân có thể tác hại đến hệ thống thần kinh, kể cả não bộ. Não bộ nhạy cảm nhất khi đang tăng trưởng và phát triển. Phụ nữ có thai và đang cho con bú sữa mẹ, em bé và trẻ em dễ bị nguy cơ này nhất khi ăn cá có nhiều thủy ngân. Bộ Y Tế Canada đề nghị quý vị ăn loại cá có ít chất thủy ngân và giới hạn ăn loại cá có mức thủy ngân cao hơn. Loại cá nào có mức thủy ngân cao hơn? Cá có mức thủy ngân cao hơn gồm các loại sau: • cá ngừ tươi hoặc đông lạnh; • cá nhám; • cá cờ (marlin); • cá lưỡi kiếm (swordfish); • cá escolar; và • cá orange roughy. Ghi chú: Cá ngừ albacore Canada (tươi, đông lạnh và đóng hộp) đã được thử nghiệm kỹ để tìm thủy ngân và được xem là có thể ăn được an toàn. Mức thủy ngân trong cá này thấp hơn các loại cá ngừ albacore khác. Muốn tìm cá ngừ albacore Canada, hãy tìm hàng chữ “Product of Canada” (Sản Phẩm của Canada) in trên nhãn. Ăn bao nhiêu cá thì an toàn? Đối với các loại cá có mức thủy ngân cao hơn thì quý vị nên giới hạn số lượng cá mà quý vị và gia đình quý vị ăn. Bảng sau đây cho thấy mức khẩu phần tối đa cho các cỡ tuổi khác nhau. Tuổi Khẩu Phần Tối Đa (Cá ngừ tươi hoặc đông lạnh, cá nhám, cá cờ, cá lưỡi kiếm, cá escolar, và cá orange roughy) Trẻ em 6 đến 12 tháng 40 grams (1 ¼ ounces) mỗi tháng (khoảng ½ khẩu phần CFG mỗi tháng) Trẻ em 1 đến 4 tuổi 75 grams (2 ½ ounces) mỗi tháng (1 khẩu phần CFG mỗi tháng) Trẻ em 5 đến 11 tuổi 125 grams (4 ounces) mỗi tháng (ít hơn 2 khẩu phần CFG mỗi tháng) Phụ nữ trong tuổi có thai, gồm cả phụ nữ đang có thai và cho con bú sữa mẹ 150 grams (5 ounces) mỗi tháng (2 khẩu phần CFG mỗi tháng) Nam giới (12 tuổi trở lên) và Phụ Nữ sau tuổi có thai 150 grams (5 ounces) mỗi tuần (2 khẩu phần CFG mỗi tuần) Cá ngừ albacore (trắng) đóng hộp cũng có nhiều thủy ngân hơn, nhưng không nhiều thủy ngân bằng các loại cá nêu trên. Tuy nhiên, Bộ Y Tế Canada đề nghị quý vị giới hạn số lượng ăn cá ngừ albacore đóng hộp. Bảng sau đây cho thấy có thể ăn cá ngừ trắng an toàn đến mức nào cho những nhóm tuổi khác nhau. Tuổi Khẩu Phần Tối Đa (Cá ngừ albacore đóng hộp)* Trẻ em 6 đến 12 tháng 40 grams (1 ¼ ounces) mỗi tuần (khoảng ½ khẩu phần CFG mỗi tuần) Children 1 đến 4 tuổi 75 grams (2 ½ ounces) mỗi tuần (1 khẩu phần CFG mỗi tuần) Children 5 đến 11 tuổi 150 grams (5 ounces) mỗi tuần (2 khẩu phần CFG mỗi tuần) Phụ nữ trong tuổi có thai, gồm cả phụ nữ đang có thai và cho con bú sữa mẹ 300 grams (10 ounces) mỗi tuần (4 khẩu phần CFG mỗi tuần) Nam giới (12 tuổi trở lên) và Phụ Nữ sau tuổi có thai Không giới hạn *Không giới hạn khẩu phần cá ngừ albacore đóng hộp (có nhãn ghi “Product of Canada”). Tôi có thể ăn cá do gia đình và bạn bè câu hay không? Mức rủi ro về thủy ngân trong các hồ và sông lạch tại British Columbia thường đều thấp, tuy nhiên, các mức thủy ngân cũng thường không được thử nghiệm. Khi mức rủi ro ô nhiễm gia tăng thì có thử nghiệm, chẳng hạn như tại các khu vực có hồ chứa hoặc những nơi có thủy ngân trong thiên nhiên. Tính vào năm 2013, chỉ có 3 hồ tại B.C. là có khuyến cáo về thủy ngân. Các trường hợp khuyến cáo này là cho cá trout trong hồ và cá bull trout tại các Hồ Jack of Clubs, Pinchi và Williston. Tôi có thể ăn các loại cá khác không có tên trong danh sách hay không? Được. Không có đề nghị nào về mức giới hạn đối với bất cứ loại cá nào được bán tại Canada về các mức thủy ngân, trừ những loại cá được nêu trong HealthLinkBC File này. Không có giới hạn về số lượng cá ngừ lợt đóng hộp kể cả các loại skipjack, yellowfin, và tongol. Muốn Biết Thêm Chi Tiết Tập Hướng Dẫn Thực Phẩm Canada đề nghị ăn uống quân bình gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau, kể cả cá. Muốn biết thêm chi tiết về việc chọn cách ăn uống quân bình chất bổ dưỡng, hãy đến trang Hướng Dẫn Thực Phẩm Canada tại www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index- eng.php. Muốn biết thêm chi tiết về thủy ngân và cá, hãy đến trang web về Thủy Ngân trong Cá của Bộ Y Tế Canada tại www.hc-sc.gc.ca/fn- an/securit/chem- chim/environ/mercur/merc_fish_qa-poisson_qr- eng.php. Muốn biết thêm chi tiết về các điều lệ và khuyến cáo cảnh giác về câu cá nước ngọt, hãy đến website Cá và Thú Hoang của Bộ Điều Hành Rừng, Đất và Tài Nguyên Thiên Nhiên tại www.env.gov.bc.ca/fw/fish/regulations/ hoặc gọi số 250-387-9711. Muốn biết thêm chi tiết về dinh dưỡng, hãy gọi số 8-1-1 để nói chuyện với một chuyên viên ăn uống có ghi danh. Muốn biết thêm các đề tài của HealthLinkBC vào www.HealthLinkBC.ca/healthfiles hoặc đến phòng y tế công cộng tại địa phương quý vị. Bấm vào www.HealthLinkBC.ca hoặc gọi số 8-1-1 để biết chi tiết và các dịch vụ sức khỏe không cấp thiết tại B.C. Muốn tìm trợ giúp cho người điếc và khiếm thính, gọi số 7-1-1 tại B.C. Có dịch vụ dịch thuật với hơn 130 ngôn ngữ khi có yêu cầu của quý vị . . loại cá có mức thủy ngân cao hơn. Loại cá nào có mức thủy ngân cao hơn? Cá có mức thủy ngân cao hơn gồm các loại sau: • cá ngừ tươi hoặc đông lạnh; • cá nhám; • cá cờ (marlin); • cá lưỡi. có các lợi ích cho sức khỏe khi ăn cá đều đặn, điều quan trọng cần biết là có các mức thủy ngân khác nhau trong các loại cá khác nhau. Tùy theo số lượng thủy ngân ăn vào, chất này có thể có. Series - October 2013 Ăn Uống Lành Mạnh: Hướng Dẫn Ăn Cá Có Mức Thủy Ngân Cao Hơn Healthy Eating: Guidelines for Eating Fish with Higher Mercury Levels Tập Hướng Dẫn Thực Phẩm Canada (CFG)