Vietnamese - Number 02 February 2013 Nhiễm Trùng E. coli E. coli Infection Nhiễm trùng E. coli là gì? Nhiễm trùng E. coli là một loại bệnh từ thực phẩm do loại vi trùng có tên gọi là Escherichia coli gây ra. Vi trùng này ảnh hưởng đến đường tiêu hóa và, trong những trường hợp nghiêm trọng, tác hại đến thận. Có nhiều loại E. coli, và đa số đều vô hại. E. coli cũng được sử dụng làm dấu hiệu cho biết về phẩm chất nước và thực phẩm, và vi trùng này có thể cho chúng ta biết là có ô nhiễm phân trong nước hoặc thực phẩm hay không. Loại E. coli thường làm người ta bị bệnh nhất là E. coli O157:H7. Để dễ nhớ, chúng tôi chỉ gọi E. coli O157:H7 là E. coli. Có các triệu chứng gì? Các triệu chứng nhiễm trùng E.coli gồm: tiêu chảy nước lỏng, mà trong các trường hợp nghiêm trọng có thể ra máu; ói mửa; đau bụng; và, sốt nhẹ. Các triệu chứng này có thể bắt đầu từ 2 đến 10 ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm E. coli, nhưng thường bắt đầu trong vòng 3 đến 4 ngày. Triệu chứng có thể kéo dài từ 5 đến 10 ngày. Trong một vài trường hợp, E. coli có thể gây bệnh nghiêm trọng và đôi khi làm chết người được gọi là hemolytic uremic syndrome (HUS) (hội chứng urê tán huyết) mà có thể làm hư thận, thiếu máu và nội xuất huyết. HUS có thể đặc biệt tác hại đến trẻ nhỏ, người cao niên, người bị yếu hệ thống miễn nhiễm, và phụ nữ có thai. Bệnh này do đâu mà ra? Có thể tìm thấy E. coli trong dạ dày và phân của nhiều thú vật khỏe mạnh kể cả trâu bò, dê, cừu, hươu, và nai sừng tấm. Trong tiến trình mổ thịt, E.coli đôi khi dính vào mặt thịt. Những tảng thịt nguyên như bí tết hoặc thịt quay thường chỉ có E. coli trên bề mặt, nên dễ giết chết E.coli hơn khi nấu. Khi xay thịt hoặc đập cho mềm, E. coli trên bề mặt có thể bị trộn lẫn vào trong thịt. Đó là lý do tại sao thịt xay và thịt sau khi đập mềm lại dễ có thể gây bệnh hơn cả tảng thịt nguyên. Có thể giết chết E. coli nếu nấu chín kỹ thịt. Người ta có thể bị nhiễm trùng khi ăn hamburgers hoặc thịt xay nấu chưa chín hẳn. Đôi khi cũng tìm thấy E. coli trong các loại thực phẩm khác kể cả trái cây và rau, cũng như trong sữa, nước trái cây, rượu táo không khử trùng bằng phương pháp Pasteur, và nước lã không tinh lọc. Nước uống bị ô nhiễm cũng có thể gây nhiễm trùng, cũng như khi bơi trong nước giải trí bị ô nhiễm tháo ra từ đồng cỏ trâu bò. Làm thế nào để tôi tránh bị bệnh? Muốn giảm bớt rủi ro bị nhiễm trùng E. coli: • Ướp lạnh hoặc để đông lạnh thịt ngay sau khi mua càng sớm càng tốt. • Luôn luôn xả đá thịt hoàn toàn trong tủ lạnh trước khi nấu. Nhớ gói kỹ và để tránh xa các loại thực phẩm khác. Đừng nấu khi thịt còn đông đá hoàn toàn hoặc một phần. • Rửa tay kỹ trước khi nấu nướng, sau khi cầm thịt sống, và sau khi dùng phòng vệ sinh vì E.coli có thể truyền nhiễm sang người khác qua phân bị ô nhiễm. • Luôn luôn rửa và khử trùng tất cả dụng cụ và dao nĩa, thớt và quầy đã dính thịt sống để ngừa E. coli ô nhiễm các loại thực phẩm khác. Pha 5 ml (1 muỗng cà phê) thuốc tẩy trong 1 lít (4 ¼ cups) nước để có một dung dịch khử trùng có hiệu quả. • Nấu chín đúng mức bên ngoài mặt tất cả các tảng thịt như bí tết, thịt quay hoặc cốt lết bằng cách chiên vàng mặt ngoài hoặc nấu thật nhanh với nhiệt độ cao để giết chết E. coli trên bề mặt. • Nấu thịt bò xay, chẳng hạn như những miếng hamburger, ổ thịt xay và thịt bò quấn lại quay và thịt sau khi đập mềm cho đến khi phần ở giữa bên trong thịt có nhiệt độ 71°C (160°F) hoặc nóng hơn và giữ ở nhiệt độ đó trong ít nhất là 15 giây. Đo nhiệt độ bên trong thịt bằng một nhiệt kế tốt loại đâm vào thịt. Không bao giờ đặt thịt nấu chín trên cùng bề mặt chưa rửa đã để thịt sống. Nước thịt sống có thể bị ô nhiễm E. coli, rồi ô nhiễm sang thịt đã nấu chín. Đừng dùng nước ướp thịt sống để làm sốt trên thịt đã nấu chín. • Ăn thịt nấu chín ngay hoặc giữ cho thịt vẫn nóng. Nhiệt độ của thịt nấu chín nên ít nhất là từ 60°C (140°F) trở lên, cho đến khi quý vị sẵn sàng để ăn. Rửa trái cây và rau bằng vòi nước lạnh đang chảy trước khi ăn sống, dù là sẽ gọt vỏ hoặc cắt ra. Dùng bàn chải chà trên trái cây hoặc rau có da sần sùi, chẳng hạn như dưa đỏ. Tránh uống sữa, nước trái cây và rượu táo không khử trùng bằng phương pháp Pasteur. Đừng uống nước trên mặt đất từ suối, lạch, sông, hồ, ao hoặc giếng cạn nếu chưa tinh lọc. Nên mặc nhiên xem là nước này bị ô nhiễm phân thú vật. Tránh bơi lội trong nước có thể tháo ra từ đồng ruộng. Tại B.C., nước được thử nghiệm thường lệ để tìm xem có bị ô nhiễm E. coli (không phải O157:H7) hay không. Có cách điều trị bệnh này hay không? Bất cứ người nào bị tiêu chảy lâu hơn vài ngày và/hoặc tiêu chảy có máu đều nên đến một chuyên viên chăm sóc sức khỏe. Uống nhiều chất lỏng trong thật quan trọng để bù vào số chất lỏng bị mất và ngừa khô người. Đừng uống thuốc chống tiêu chảy nếu chưa nói chuyện trước với chuyên viên chăm sóc khỏe. Những trường hợp nghiêm trọng có thể cần phải vào bệnh viện, tiếp máu, và lọc thận. Muốn biết thêm chi tiết về an toàn thực phẩm, hãy đọc các HealthLink BC Files sau đây: #03 Sữa Được Khử Trùng bằng Phương Pháp Pasteur và Sữa Sống #22 Đóng Hộp Ở Nhà – Cách Tránh Ngộ Độc Thức Ăn #59a An Toàn Thực Phẩm: Mười Bước Dễ Dàng để Giữ An Toàn Thực Phẩm #59b An Toàn Thực Phẩm cho Rau Trái Tươi #59c An Toàn Thực Phẩm: Chỉ Dẫn Trên Nhãn Thực Phẩm #59d An Toàn Thực Phẩm trong Các Cơ Sở Giữ Trẻ #72 Nước Cốt Trái Cây và Rượu Táo Không Khử Trùng Bằng Phương Pháp Pasteur: Tiềm Năng Rủi Ro Sức Khỏe #76 Các Loại Thực Phẩm Nên Tránh cho Những Người Dễ Có Rủi Ro Bị Bệnh từ Thực Phẩm Muốn biết thêm các đề tài của HealthLinkBC vào www.HealthLinkBC.ca/healthfiles hoặc đến phòng y tế công cộng tại địa phương quý vị. Bấm vào www.HealthLinkBC.ca hoặc gọi số 8-1-1 để biết chi tiết và các dịch vụ sức khỏe không cấp thiết tại B.C. Muốn tìm trợ giúp cho người điếc và khiếm thính, gọi số 7-1-1 tại B.C. Có dịch vụ dịch thuật với hơn 130 ngôn ngữ khi có yêu cầu của quý vị. . Vietnamese - Number 02 February 2013 Nhiễm Trùng E. coli E. coli Infection Nhiễm trùng E. coli là gì? Nhiễm trùng E. coli là một loại bệnh từ thực phẩm do loại vi trùng có tên gọi là Escherichia. nhất là E. coli O157:H7. Để dễ nhớ, chúng tôi chỉ gọi E. coli O157:H7 là E. coli. Có các triệu chứng gì? Các triệu chứng nhiễm trùng E. coli gồm: tiêu chảy nước lỏng, mà trong các trường. sinh vì E. coli có thể truyền nhiễm sang người khác qua phân bị ô nhiễm. • Luôn luôn rửa và khử trùng tất cả dụng cụ và dao nĩa, thớt và quầy đã dính thịt sống để ngừa E. coli ô nhiễm các