CHƯƠNG 14-SINH LÝ TIẾT SỮA

Bi ging SLGS 3/20/2008 Phm Kim ng - HNN1 1 Ch Ch ơ ơ ng ng 14 14 - - Sinh lý tiết Sinh lý tiết s s ữ ữ a a Tuyến v Tuyến v ú ú : : tiết tiết , , th th ả ả i s i s ữ ữ a a ( ( đ đ ộ ộ c l c l ậ ậ p p , , đ đ iều tiết iều tiết l l ẫ ẫ n nhau n nhau ) ) Sp: Sp: s s ữ ữ a, d a, d 2 2 cho gia s cho gia s ú ú c c non non G/ G/ s s ú ú c c non: non: b b ầ ầ u v u v ú ú đ đ ự ự c c v v à à c c á á i i nh nh nhau nhau : : th th à à nh thục nh thục : : oestrogen oestrogen t/d t/d t/c t/c đ đ ệ ệ m m , , ố ố ng d ng d ẫ ẫ n n kích kích th th ứ ứ c c ( ( m m ỡ ỡ , t/c , t/c li li ê ê n n kết kết ). ). Khi ch Khi ch ử ử a progesteron a progesteron t t ậ ậ n c n c ù ù ng ng ố ố ng d ng d ẫ ẫ n n ph ph á á t t tri tri ể ể n n bao tuyến bao tuyến Cu Cu ố ố i k i k ỳ ỳ ch ch ử ử a a v v à à sau sau đẻ đẻ , , prolactin prolactin bao tuyến tiết bao tuyến tiết s s ữ ữ a a Tuyến v Tuyến v ú ú k k 0 0 h/ h/ đ đ li li ê ê n n tục tục m m à à theo chu k theo chu k ỳ ỳ 1 1 chu k chu k ỳ ỳ = = khi khi đẻ đẻ đ đ ến k ến k ỳ ỳ c c ạ ạ n s n s ữ ữ a ( a ( b b ò ò s s ữ ữ a 270 a 270 - - 300 300 ng ng à à y) y) Bi ging SLGS 3/20/2008 Phm Kim ng - HNN1 2 I. S I. S ữ ữ a v a v à à th th à à nh ph nh ph ầ ầ n c n c ủ ủ a a s s ữ ữ a a 1. S 1. S ữ ữ a a th th ờng ờng : : từ ng từ ng à à y y th th ứ ứ 6 6 7 7 tr tr ở ở đ đ i i + + Ch Ch ứ ứ a a đ đ ầ ầ y y đủ đủ dinh dinh d d ỡ ỡ ng c ng c ầ ầ n thiết cho n thiết cho g/s non g/s non + 70 + 70 80% 80% H H 2 2 O, 20 O, 20 30%VCK 30%VCK (P, L, (P, L, đ đ ờng ờng , , kho kho á á ng ng , men, VTM, KT) , men, VTM, KT) B B ả ả ng th ng th à à nh ph nh ph ầ ầ n n s s ữ ữ a a m m ộ ộ t s t s ố ố lo lo ạ ạ i i gia s gia s ú ú c c (%) (%) TP Loại VCK Mỡ Protein Lactose Khoáng Bò 12,8 3,8 3,5 4,8 0,7 Trâu 17,8 7,5 4,3 5,2 0,8 Dê 13,1 4,1 3,5 4,6 0,9 Ngời 4,3 1,4 6,9 0,2 M M ỡ ỡ s s ữ ữ a a : : P/ P/ á á nh gi nh gi á á trị trị s s ữ ữ a a b b ơ ơ ( ( thu h thu h ú ú t ch t ch ă ă n n nu nu ô ô i) i) - - D D ẫ ẫ n xuất n xuất : : glyxerin glyxerin + + axít béo axít béo (4 (4 18C) 18C) Butyric Butyric (C (C 4 4 ), ), Stearic Stearic (C (C 18 18 ), Oleic (C ), Oleic (C 18 18 ), ), Panmitic Panmitic (C (C 16 16 ) ) - - Trong Trong s s ữ ữ a a ở ở d d ạ ạ ng ng nhũ nhũ ho ho á á g/s non g/s non ti ti ê ê u ho u ho á á nhờ lipaza nhờ lipaza ho ho ặ ặ c hấp thu tr c hấp thu tr ự ự c tiếp c tiếp Protein Protein : : đá đá nh gi nh gi á á chất chất l l ợ ợ ng ng cazein cazein ( ( b b ộ ộ t t ), ), phomat phomat - - S S ữ ữ a t a t ơ ơ i m i m à à u u tr tr ắ ắ ng ng do do cazein cazein ở ở d d ạ ạ ng ho ng ho à à tan (80%) tan (80%) - - Ngo Ngo à à i i ra c ra c ò ò n n : : seroalbumin seroalbumin , , lactoglobulin lactoglobulin , , globulin globulin - - Trong Trong d d ạ ạ d d à à y g/s non y g/s non cazeinogen cazeinogen Kimozin Kimozin cazein ng cazein ng ng kết ng kết (t (t ạ ạ o o đ đ iều ki iều ki ệ ệ n n men t/d). men t/d). - - Ngo Ngo à à i i kh kh ô ô ng khí ng khí vk vk lactic l lactic l ê ê n men lactose n men lactose sinh axít sinh axít lactic. lactic. Khi Khi pH pH đạ đạ t 4,5 t 4,5 - - 4,7 4,7 cazeinogen cazeinogen l l ắ ắ ng xu ng xu ố ố ng ng ng ng ng kết ng kết th th à à nh cazein nh cazein (s (s ữ ữ a a chua chua ) ) Đ Đ ờng ờng s s ữ ữ a a (lactose) do glucose + (lactose) do glucose + galactose galactose t t ạ ạ o o th th à à nh nh . . Ngo Ngo à à i i ra c ra c ò ò n n : : - - Men Men : men oxy ho : men oxy ho á á , , thu thu ỷ ỷ ph ph â â n ( n ( oxydaza oxydaza , , proteaza proteaza ) ) - - VTM VTM : A, B, C, D : A, B, C, D - - Kho Kho á á ng ng : : đ đ ầ ầ y y đủ đủ mu mu ố ố i i : K, Na, Mg, Ca, P. : K, Na, Mg, Ca, P. Ri Ri ê ê ng ng Fe Fe trong trong s s ữ ữ a a rất ít rất ít , , ch ch ủ ủ yếu d yếu d ự ự a a v v à à o o d d ự ự tr tr ữ ữ ở ở gan gan VD: VD: nhu c nhu c ầ ầ u u Fe Fe l l ợ ợ n n con 7 mg/ con 7 mg/ ng ng à à y, s y, s ữ ữ a a th th ờng ch ờng ch ỉ ỉ đá đá p p ứ ứ ng ng 1mg/ 1mg/ ng ng à à y y c c ầ ầ n b n b ổ ổ sung Fe ( sung Fe ( Dextran Dextran Fe) Fe) - - Kh Kh á á ng th ng th ể ể : : globulin globulin ch ch ủ ủ yếu trong yếu trong s s ữ ữ a a đ đ ầ ầ u u . . Bi ging SLGS 3/20/2008 Phm Kim ng - HNN1 3 2. S 2. S ữ ữ a a đ đ ầ ầ u u : : đẻ đẻ đ đ ến hết ng ến hết ng à à y y th th ứ ứ 5 5 - - Đ Đ ặ ặ c c , m , m à à u v u v à à ng ng (VTM A), h (VTM A), h ơ ơ i i m m ặ ặ n n Bảng: Biến động thành phần sữa bò qua các ngày sau đẻ (Norman, L.Jacobson và Dare Me Gilliar, 1984) Thành phần (%) Ngày sau đẻ Ngày đầu Ngày thứ 3 Ngày thứ 5 - VCK 220 100 100 - Lactose 45 90 100 - Lipit 150 90 100 - Khoáng tổng ố 120 100 100 - Protein : Cazein Albumin Globulin 210 110 110 500 120 105 3500 300 200 - Vitamin: A Caroten E 600 120 100 1200 250 125 500 200 125 Nhận xét Globulin () cao nhất. K/n hấp thu globulin ngày càng giảm bú càng sớm càng tốt - Thời gian sau đẻ (giờ): 4 6 12 20 - Tỷ lệ hấp thu (%): 25 20 17 10 VTM đặc biệt vitamin A thúc đẩy sinh trởng Albumin là chất cần cho sinh trởng của động vật non Sữa đầu nhiều muối, đ.biệt MgSO 4 tẩy cứt xu Lactose thấp hơn, mỡ cao đ.bảo E và tránh lên men đờng Độ chua sữa đầu ức chế vsv đờng ruột II. II. S S ự ự sinh sinh s s ữ ữ a a 1. 1. Sinh t Sinh t ổ ổ ng h ng h ợ ợ p p c c á á c c th th à à nh ph nh ph ầ ầ n n + TB + TB th th ợ ợ ng ng b b ì ì bao tuyến thu nh bao tuyến thu nh ậ ậ n n d.d d.d ỡ ỡ ng từ ng từ m m á á u, u, t t ổ ổ ng ng h h ợ ợ p th p th ả ả i v i v à à o o xoang bao tuyến xoang bao tuyến + 1 + 1 lít lít s s ữ ữ a a c c ầ ầ n n 540 540 lít lít m m á á u qua u qua b b ầ ầ u v u v ú ú c c h h ọ ọ n b n b ò ò s s ữ ữ a ( a ( kích kích th th ớ ớ c c v v à à s s ố ố l l ợ ợ ng ng TM TM v v ú ú ) ) + + S S ự ự t t ổ ổ ng h ng h ợ ợ p rất ph p rất ph ứ ứ c c t t ạ ạ p p V V ú ú = 2 = 2 3%P c 3%P c ơ ơ th th ể ể nh nh ng ng 1 1 n n ă ă m m tiết tiết s s ữ ữ a a v v ớ ớ i i l l ợ ợ ng ng VCK VCK gấp gấp 3 3 - - 4 4 l l ầ ầ n n P c P c ơ ơ th th ể ể . . Đ Đ ờng ờng > > 90 90 - - 95 95 l l ầ ầ n n đ đ ờng huyết ờng huyết , , m m ỡ ỡ >19 >19 l l ầ ầ n n , Pr <2 , Pr <2 l l ầ ầ n n Bi ging SLGS 3/20/2008 Phm Kim ng - HNN1 4 * Tổng hợp protein. - Cazein: sử dụng a.a huyết tơng - Albumin: a.a huyết tơng hoặc hấp thu tực tiếp từ máu - globulin: thẩm thấu từ máu * Tổng hợp lactose = glucose + galactose (80% glucose huyết + 20% từ axít béo) * Tổng hợp mỡ = glyxerin + axít béo - Glyxerin: từ thuỷ phân mỡ máu và oxi hoá glucose - Axít béo: 25% từ thức ăn, 50% từ huyết tơng 2. 2. S S ự ự đ đ iều tiết sinh iều tiết sinh s s ữ ữ a a : TK : TK - - TD TD a. a. TK TK : : b b ú ú , v , v ắ ắ t t KT KT đ đ ầ ầ u m u m ú ú t t TK TK tuyến v tuyến v ú ú tu tu ỷ ỷ s s ố ố ng ng hypothalamus hypothalamus v v ỏ ỏ n n ã ã o o hypothalamus hypothalamus tu tu ỷ ỷ s s ố ố ng ng v v à à TK g/c TK g/c KT KT bao tuyến bao tuyến sinh sinh s s ữ ữ a a b. b. TD TD : hypothalamus : hypothalamus tiết tiết yếu yếu t t ố ố gi gi ả ả i i phóng phóng c c á á c H. c H. tiền tiền y y ê ê n: FSH, LH, n: FSH, LH, prolactin prolactin , STH, TSH, ACTH. , STH, TSH, ACTH. - - FSH: FSH: TB h TB h ạ ạ t t tiết oestrogen tiết oestrogen ố ố ng d ng d ẫ ẫ n n - - LH: LH: th th ể ể v v à à ng tiết progesteron ng tiết progesteron bao tuyến bao tuyến - - Prolactin Prolactin : m : m ô ô tuyến tuyến t t ạ ạ o s o s ữ ữ a a - - STH: KT STH: KT sịnh sịnh s s ữ ữ a a th th ô ô ng ng qua qua trao trao đ đ ổ ổ i i đ đ ờng ờng , protein , protein - - ACTH: ACTH: duy tr duy tr ì ì k/n k/n tiết tiết s s ữ ữ a = a = th th ú ú c c đ đ ẩ ẩ y y T T Đ Đ C C Gi Gi ố ố ng ng v v à à di truyền di truyền - - H H ệ ệ s s ố ố h h 2 2 bi bi ể ể u thị ki u thị ki ể ể u gen c u gen c ủ ủ a m a m ộ ộ t t đ đ ặ ặ c tr c tr ng ng h h 2 2 c c ủ ủ a a c c á á c c ch ch ỉ ỉ ti ti ê ê u n u n ă ă ng suất chất ng suất chất l l ợ ợ ng ng s s ữ ữ a a c c ủ ủ a b a b ò ò - Giống: sản lợng và chất lợng khác - Nuôi dỡng: d.dỡng protein, VTM, khoáng chất - Các n.n khí hậu (nóng), viêm vú giảm số lợng và chất lợng 0.32 0.32 0.44 0.44 dễ dễ T/D T/D 0.61 0.61 0.78 0.78 0.50 0.50 - - 0.70 0.70 0.36 0.36 0.2 0.2 0.48 0.48 S S ả ả n l n l ợ ợ ng ng s s ữ ữ a a T T ỷ ỷ l l ệ ệ m m ỡ ỡ s s ữ ữ a a Protein Protein Đ Đ ờng ờng Chi Chi phí th phí th ứ ứ c c ă ă n/ 1kg s n/ 1kg s ữ ữ a a h h 2 2 Ch Ch ỉ ỉ ti ti ê ê u u 3. C 3. C á á c c nh nh â â n t n t ố ố ả ả nh nh h h ở ở ng ng s s ả ả n l n l ợ ợ ng ng , , chất chất l l ợ ợ ng ng s s ữ ữ a a Bi ging SLGS 3/20/2008 Phm Kim ng - HNN1 5 III. III. th th ả ả i s i s ữ ữ a v a v à à c c ơ ơ s s ở ở sinh lý sinh lý v v ắ ắ t s t s ữ ữ a a 1. 1. S S ự ự th th ả ả i s i s ữ ữ a a TB TB bi bi ể ể u u m m ô ô xoang bao tuyến xoang bao tuyến b b ể ể s s ữ ữ a a ( ( khi b khi b ú ú , v , v ắ ắ t t thay thay đ đ ổ ổ i i P P xoang xoang v v à à s s ứ ứ c c c c ă ă ng b ng b ầ ầ u v u v ú ú s s ữ ữ a a theo theo ố ố ng d ng d ẫ ẫ n n b b ể ể s s ữ ữ a) a) B B ú ú , v , v ắ ắ t t P P b b ể ể l l ê ê n n xu xu ố ố ng có quy lu ng có quy lu ậ ậ t t (30 (30 - - 40 40 6 6 - - 12 mmHg) 12 mmHg) s s ữ ữ a a li li ê ê n n tục tục v v à à o o b b ể ể s s ữ ữ a. a. Nếu Nếu P P cao kéo cao kéo d d à à i i ứ ứ /c t /c t ạ ạ o s o s ữ ữ a a Th Th ả ả i s i s ữ ữ a a = p/x = p/x theo theo 2 2 pha pha ứ ứ ng v ng v ớ ớ i i 2 g 2 g đ đ : : + + Pha Pha TK TK : : thay thay đ đ ổ ổ i i P P b b ể ể ( ( nhiều nhiều s s ữ ữ a) KT TK a) KT TK t/ t/ s s ố ố ng ng trung khu trung khu tiết tiết s s ữ ữ a (d a (d đ đ ồ ồ i i ) ) v v ỏ ỏ n n ã ã o o t/ t/ s s ố ố ng ng c c ơ ơ v v ò ò ng ng đ đ ầ ầ u v u v ú ú th th ả ả i s i s ữ ữ a a + + Pha Pha TK TK TD TD : : tiếp pha tiếp pha 1, KT do 1, KT do đ đ ộ ộ ng ng t t á á c c th th ả ả i s i s ữ ữ a a v v ù ù ng ng d d đ đ ồ ồ i i tuyến tuyến y y ê ê n n tiết oxytoxin tiết oxytoxin co co bóp bóp c c ơ ơ tr tr ơ ơ n n ố ố ng d ng d ẫ ẫ n n v v à à tuyến tuyến v v ú ú d d ồ ồ n n s s ữ ữ a a về b về b ể ể P t P t ă ă ng ng KT c KT c ơ ơ v v ò ò ng gi ng gi ã ã n n th th ả ả i s i s ữ ữ a a 2. C 2. C ơ ơ s s ở ở vi vi ệ ệ c c v v ắ ắ t s t s ữ ữ a a h h ợ ợ p lý p lý Pha th Pha th ả ả i s i s ữ ữ a a li li ê ê n n quan quan v v ỏ ỏ n n ã ã o o th th à à nh l nh l ậ ậ p p PXC PXC Đ Đ K. K. Khi Khi v v ắ ắ t t ch ch ú ú ý: ý: đ đ ú ú ng k ng k ỹ ỹ thu thu ậ ậ t t , , ph ph ù ù h h ợ ợ p p h/ h/ đ đ tiết tiết s s ữ ữ a. a. - - Xoa bóp b Xoa bóp b ầ ầ u v u v ú ú : : r r ử ử a a , , xoa bóp xoa bóp KT KT thụ quan nh thụ quan nh ậ ậ n n c c ả ả m P, T m P, T 0 0 ở ở n n ú ú m v m v ú ú g g â â y p/x y p/x ạ ạ th th ả ả i s i s ữ ữ a a - - Thời gian xoa bóp Thời gian xoa bóp ph ph ả ả i i ph ph ù ù h h ợ ợ p thời k p thời k ỳ ỳ tiềm phục tiềm phục p/x p/x ạ ạ th th ả ả i i s s ữ ữ a (co a (co bóp bóp m m ạ ạ nh ban nh ban đ đ ầ ầ u u đ đ ẩ ẩ y y s s ữ ữ a a từ từ c c á á c c xoang xoang về b về b ể ể s s ữ ữ a). a). - - T T ố ố c c độ độ v v ắ ắ t: t: ph ph ù ù h h ợ ợ p p c c ơ ơ quan nh quan nh ậ ậ n n c c ả ả m m ( ( đ đ ầ ầ u v u v ú ú , t/s: 80 , t/s: 80 - - 120 120 l l ầ ầ n/ n/ ph ph ú ú t t ) ) v v ắ ắ t t tay tay , , t t ố ố i thi i thi ể ể u u 60 60 l l ầ ầ n/ n/ ph ph ú ú t t . V . V ắ ắ t t ch ch ậ ậ m m ứ ứ /c /c - - S S ố ố l l ầ ầ n n v v ắ ắ t t trong ng trong ng à à y: y: tu tu ỳ ỳ n n ă ă ng suất ng suất , , th th ờng ờng 2 2 - - Ph Ph ơ ơ ng th ng th ứ ứ c c v v ắ ắ t: m t: m á á y (4 y (4 đ đ ầ ầ u v u v ú ú 1 1 l l ú ú c c ), ), nếu tay nếu tay ( ( lu lu â â n phi n phi ê ê n n đô đô i i v v ú ú tr tr ớ ớ c c ; ; sau ho sau ho ặ ặ c c v v ắ ắ t t chéo tr chéo tr ớ ớ c sau c sau ) ) - - T T ố ố t nhất t nhất đã đã v v ắ ắ t l t l à à ph ph ả ả i i th th ậ ậ t ki t ki ệ ệ t t . 1 Ch Ch ơ ơ ng ng 14 14 - - Sinh lý tiết Sinh lý tiết s s ữ ữ a a Tuyến v Tuyến v ú ú : : tiết tiết , , th th ả ả i s i s ữ ữ a a ( ( đ đ ộ ộ c l c l ậ ậ p p , , đ đ iều tiết iều tiết l l ẫ ẫ n nhau n. ACTH. - - FSH: FSH: TB h TB h ạ ạ t t tiết oestrogen tiết oestrogen ố ố ng d ng d ẫ ẫ n n - - LH: LH: th th ể ể v v à à ng tiết progesteron ng tiết progesteron bao tuyến bao tuyến. chất cần cho sinh trởng của động vật non Sữa đầu nhiều muối, đ.biệt MgSO 4 tẩy cứt xu Lactose thấp hơn, mỡ cao đ.bảo E và tránh lên men đờng Độ chua sữa đầu ức chế vsv đờng ruột II. II. S S ự ự sinh sinh s s ữ ữ a a 1. 1. Sinh