tài liệu sinh hóa đại cương

TS. ĐỖ HIẾU LIÊM TS. ĐỖ HIẾU LIÊM CHƯƠNG I CHƯƠNG I GLUCID – CARBOHYDRATE GLUCID – CARBOHYDRATE (CHẤT BỘT ĐƯỜNG) (CHẤT BỘT ĐƯỜNG) 1. ĐẠI CƯƠNG 2.PHÂN LOẠI - Số lượng carbon - Số lượng cấu tử monosaccharide - Nhóm chức hoá học 3. GLUCOSE 3.1. Đồng phân 3.2. Các dẫn xuất của glucose 4.DISACCHARIDE - Maltose - Lactose - Saccharose 5.POLYSACCHARIDE - Amidon - Cellulose - Glycogen 2 1. ĐẠI CƯƠNG 1. ĐẠI CƯƠNG • Glucid (carbohydrate)-bột đường [C n (H 2 O) n ] • Phổ biến trong thiên nhiên (thực vật, động vật và vi sinh vật): maltose, lactose, saccharose, amidon, cellulose • Vai trò sinh học - Nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể động vật - Thành phần cấu tạo của các hợp chất sinh học (màng sinh học, nucleic acid ) 2.PHÂN LOẠI 2.PHÂN LOẠI • Theo số lượng carbon (đơn đường-monosaccharide) + OSE TRI TETRA PEN HEX 3 Số carbon Nhóm Ví dụ 4 Tetrose Erythrose, Threose 5 Pentose Arabinose, Ribose, Ribulose, Xylose, Xylulose, Lyxose 6 Hexose Allose, Altrose, Fructose, Galactose, Glucose, Gulose, Idose, Mannose, Sorbose, Talose, Tagatose 7 Heptose Sedoheptulose Ribose Glucose Mannose Galactose Fructose 4 • Số lượng cấu tử monosaccharide - Monosaccharide: glucose, galactose, fructose - Disaccharide: maltose, lactose, saccharose - Oligosaccharide: dextrose - Polysaccharide:glycogen, amidon, cellulose • Nhóm chức hoá học (đơn đường-monosaccharide) - Aldose (CHO): glucose, galactose, mannose, ribose - Ketose (CO): fructose 5 3. GLUCOSE 3. GLUCOSE 3.1. Đồng phân (1). Đồng phân quang học D.Glyceraldehyde CHO H-C-OH CH 2 OH CHO H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH 2 OH CH 2 OH C=O HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH 2 OH D.Glucose D.Fructose (2). Đồng phân vị trí Nhóm OH ở C 2 , C 3 , C 4 như glucose, mannose, galactose (3). Đồng phân dạng vòng Dạng vòng 5 cạnh furanose Dạng vòng 6 cạnh pyranose 6 Furanose Pyranose 7 Glucose (C 6 H 12 O 6 ) 8 OH 1 2 34 5 6 CH 2 -OHHO-H 2 C H HO OH H H O C 2 -C 5 D.Fructose Hemiacetal α.D.Fructofuranose (4). Đồng phân aldose và ketose Dựa vào chức hoá học aldehyde (CHO) và keton (CO) (5). Đồng phân α và β -Aldose căn cứ vào nhóm OH ở C 1 -Ketose căn cứ vào nhóm OH ở C 2 9 OH 1 2 34 5 6 CH 2 -OHHO-H 2 C H HO OH H H O -Nhóm OH ở C 1 (aldose) hoặc C 2 (ketose) tự do tính khử CH 2 -OH 1 2 3 4 5 6 OHHO-H 2 C H HO OH H H O α.D.Fructofuranose β.D.Fructofuranose 3.2. Các dẫn xuất của glucose 4. DISACCHARIDE 4. DISACCHARIDE 10 . TS. ĐỖ HIẾU LIÊM TS. ĐỖ HIẾU LIÊM CHƯƠNG I CHƯƠNG I GLUCID – CARBOHYDRATE GLUCID – CARBOHYDRATE (CHẤT BỘT ĐƯỜNG) (CHẤT BỘT ĐƯỜNG) 1. Đ I CƯƠNG 2.PHÂN LO I - Số lượng carbon -. Đ I CƯƠNG • Glucid (carbohydrate)-bột đường [C n (H 2 O) n ] • Phổ biến trong thiên nhiên (thực vật, động vật và vi sinh vật): maltose, lactose, saccharose, amidon, cellulose • Vai trò sinh. glucose 4. DISACCHARIDE 4. DISACCHARIDE 10 11 5. POLYSACCHARIDE 5. POLYSACCHARIDE Amylose 15-25% Amylopectin 75-85% (1). Amidon (2). Cellulose 12 (3). Glycogen 6.CÁC DẪN XUẤT CỦA POLYSACCHARIDE 6.CÁC