Bánh khúc | In | Người đưa bài: cat_tien2004 10/04/2005 Vật liệu: · 1 hộp ( 1lb) bột nếp (sweet rice powder) · ½ lb đậu xanh cà vỏ · 150 g thịt heo băm · 1 gói rau spinach · 1 hủ hành tây medium (xay nhỏ) · 2 cups gạo nếp (ngâm trước 1 đêm, sáng hôm sau rửa sạch, đổ ra rổ để thật ráo nước) · 1 muỗng súp dầu ăn · ½ muỗng café muối · 1 muỗng café đường · ¼ muỗng café tiêu đen Cách làm: 1. Nhân bánh - Đậu xanh ngâm trước 1 đêm, hôm sau rửa sạch, đổ ra rổ để ráo, đem hấp 30 phút, bắc ra để nguội rồi đem xay nhuyễn. - Hành tây phi với đậu cho thơm, bỏ thịt heo vào xào 10 phút cho thật săn, sau đó đổ đậu xanh xay nhiễn trên và muối, đường, tiêu vào xào chung thêm 10 phút nữa, nêm lại cho vừa ăn, xong bắc ra để nguội, chia nhân ra làm 30 phần đều nhau, viên nhân lại cho tròn như trái chanh và bóp cho chặt. 2. Vỏ bánh - Rau spinach rửa sạch, bỏ cọng, chỉ lấy lá xong cho vào máy xay nhuyễn, để cả nước lẫn cái trộn đều với bột nếp, nếu thấy khô cho thêm chút xíu nước nào nhào kỹ cho thật dẻo, chắc tay (không nhão, không khô là được), muốn đậm đà cho thêm chút xíu muối và đường vào bột nhào lại cho đều. - Sau đó cũng chia vỏ bánh ra làm 30 cục đều nhau, mỗi cục viên tròn rồi để lên lòng bàn tay ấn cho dẹp và mỏng vừa đủ để gói kín cục nhân đậu xanh và thịt (nhớ bao cho kín nhân, đừng để hở, bánh trông không đẹp). - Sau cùng rắc gạo nếp (đã ngâm trước, để ráo) lên cho kín bánh, muốn ăn nhiều xôi thì đắp nhiều gạo nếp vào vỏ ngoài của bánh rồi đem hấp. 3. Hấp bánh - Lót 1 lớp giấy bạc lên mỗi ngăn của xửng hấp (nhớ đục lỗ cho thoát hơi) xếp đều bánh lên lớp giấy bạc, vặn lửa số lớn nhất, chờ nước sôi mới bỏ bánh vào hấp chừng 45 phút dở nắp ra, thử hột gạo nếp thấy dẻo là được, tắt bếp, đổ bánh ra đĩa, ăn nóng. Các lời bình (4) Đă ng ký để nh ậ n l ờ i bình HongHa (10 04, 2005) Bánh khúc là món gốc Bắc. Muốn làm bánh khúc phải có rau khúc, thứ nầy bây giờ ngoài Bắc cũng hiếm, nó lại chỉ mọc theo mùa. Trong Nam thì đốt đuốc cũng không kiếm ra rau khúc. Tôi thấy ở Sài Gòn người ta làm bánh khúc với lá mồng tơi, thậm chí với lá rau muống, cốt là tạo một tí màu xanh gợi nhớ cho bánh. Ba con ta ở nước ngoài dùng rau spinach (épinard) thì cũng hay. Anh chàng bánbánh khúc trước cửa Rạp Hồng Hà (HN) luôn tay đơm không kịp bán. Tiếng rao đêm vọng mùa rau khúc Có những đứa trẻ ngồi học bài bên cửa sổ, nghe thấy tiếng rao: “khúc nóng ơ…!” là biết đã đến giờ hạ mùng. Mẹ khẽ kéo vạt áo lấy ra một đồng tiền thưởng cho chúng vì học hành chăm chỉ. Đồng tiền ấy đủ để ăn một chiếc bánh khúc nóng hôi hổi, thơm ngào ngạt mùi nếp mới. “Bánh khúc nóng ơ! Ai khúc nóng nào! ” Tiếng rao cứ vọng mãi trong đêm, hút theo những con phố cổ nhỏ và vắng, lay động cả một miền thăm thẳm trong tuổi thơ vời vợi của mỗi người. Tuổi thơ nhớ đến bánh khúc như một thức quà quê theo chân người bán rong lam lũ vào thành phố. Tuổi thơ nhớ đến tiếng rao như một âm thanh thật khó tả. Mỗi người bán rong lại có một giọng rao khác nhau, đôi khi cũng luyến láu, ngân nga như dạo nhạc. Trẻ con thành phố thích bánh khúc, thích tiếng rao thương thương như nhau, nhưng vẫn thầm tự hỏi: Không biết hình dáng rau khúc thế nào? Rau khúc rất nhỏ, cả cây có khi chỉ bằng một mầm cỏ non vừa nhú lên trên cánh đồng xâm xấp nước mùa cấy. Lá rau như được tráng một lớp bạc mỏng cứ mỏng manh, long lanh trong sương sớm. Rau khúc có hai loại: tẻ và nếp. Rau bánh tẻ giã nhừ làm bánh khúc vẫn là ngon nhất. Những người phụ nữ nông thôn chân chất có nét gì đó giống rau khúc mùa xuân: mảnh mai, chịu thương, chịu khó. Họ đi hái rau từ sớm mờ mờ, giã nhuyễn trong cối đá. Rau khúc càng giã càng dẻo và thơm thơm một mùi hương của đồng đất, cỏ cây tươi rói. Bánh khúc bọc nhân đậu xanh, thịt mỡ ướp đậm hạt tiêu rồi đặt khéo trong lớp gạo nếp, đồ bằng những chõ đất nung nho nhỏ. Bánh chín, khoác lớp áo ngoài xôi nếp, lót trên lá chuối, lá dong - thế là một bữa tịêc gió nội hương đồng đã bày ra trước mắt…Rau khúc giờ đã chẳng thể nào tìm thấy đâu trên những cánh đồng ven đô đang gấp gáp đô thị hoá. Bây giờ người thành phố vẫn có thói quen ăn đêm nhưng tiếng rao “bánh khúc” thì dần thưa vắng. Bây giờ, mà bất chit gặp được tiếng rao: “Bánh khúc nóng ơ…!” bỗng thấy xao xuyến lạ, nghe như cả mùa rau khúc ùa về! Theo Ngân Hạ / báo Hà Nội mới HongHa (11 04, 2005) Rau khúc (Gnaphalium affine) CapriR (11 04, 2005) Tôi thì dùng tần ô già giã ra lấy màu và lấy vị luôn chứ dùng spinach tuy có màu thật nhưng lại không có vị . Thotrang, 2 cup gạo nếp làm áo cho 30 viên bánh khúc thì có ít nếp quá không ? TranAi (11 04, 2005) Sau này tôi thấy các bác lớn tuổi người Bắc cũng gọi luôn món này là "xôi cúc" như người ta thường bày bán trong phố : thế thì CapriR dùng rau tần ô (còn gọi là "cải cúc") để làm thì "chính danh" quá rồi ! Cải cúc ở nước ngoài trồng khá dễ, lấy hạt mùa trước gieo xuống tới tháng 7 tháng 8 tha hồ cắt vào mà nấu canh với tôm, với xương sụn heo húp vào cứ là mát rười rượi .