Nấm rất phong phú về chủng loại, tuy nhiên nấm sử dụng ăn được và an toàn cho con người thì rất ít (sự thật thì mới trồng trong các cơ sở nghiên cứu khoa học và các trung tâm sản xuất của một số trường đại học). Đó là nấm rơm, nấm sò, nấm hương... dùng làm thực phẩm trong đời sống hằng ngày. Còn các loại nấm mọc tự nhiên ở khu rừng, bên các đường đi hay bờ suối ở vùng sâu, vùng xa thì hết sức cẩn thận khi sử dụng.Cần nhận thức được vấn đề nguy hiểm do ăn phải nấm độc gây nên những cái chết thương tâm cho bà con các dân tộc vùng sâu, vùng xa ít hiểu biết về nấm độc.
Nhóm :3 Đề tài: Nấm độc Võ Thị Kim Xuyên Lý Ánh Nguyệt Trần Thị Tùng Lâm Nguyễn Thị Thúy Hằng * Tên thành viên Nội dung I. Giới thiệu về nấm độc II. Tên chất độc, nguồn gốc của nấm độc III. Biện pháp phòng ngừa IV. Hình ảnh minh họa I. Giới thiệu về nấm độc Nấm độc là gì Nấm độc là nấm có độc tố, không ăn được.Có khả năng gây ra ngộ độc cấp tính nếu ăn phải và có khả năng dẫn đến tử vong. Trong hàng ngàn loại nấm trên thế giới có khoảng 32 loại có khả năng gây chết người và 52 loài có chứa các độc tố quan trọng. Đặc điểm chung của 1 số loại nấm độc là có màu sắc bắt mắt, hấp dẫn, chúng thường mang vẻ đẹp đặc biệt nhưng kèm theo đó là độc tính cực mạnh I.Giới thiệu về nấm độc . Nấm độc được chia làm 2 nhóm: Nhóm nấm xuất hiện triệu chứng ngộ độc sớm trước 6 giờ sau khi ăn, điển hình là nấm amanita muscaria, anipantherina, nấm đỏ hay nấm mặt trời. Người bị ngộ độc có triệu chứng buồn nôn, nôn, tiêu chảy, co giật cơ, đau cơ, ảo giác… thường không gây tử vong I.Giới thiệu về nấm độc Nhóm nấm độc lực cao, gây tử vong cao, điển hình là nấm amanita phalloides Người bị ngộ độc có các triệu chứng xuất hiện muộn sau khi ăn nấm từ 6 - 24 giờ hoặc 48 giờ sau với các biều hiện: buồn nôn, nôn, cơn đau quặn bụng, tiêu chảy, tiểu ít, nước tiểu vàng thẫm, vàng mắt, suy gan và suy thận cấp. Nguy cơ tử vong rất cao nếu không được phát hiện và điều trị kịp thời 1. chất gây độc tế bào ( dẫn đến phá hủy tế bào và phá hủy tổ chức mô) A. anamitin Được tìm thấy chủ yếu trong các loại nấm thuộc họ amanita phalloides ( H8). Galerina marginata (H9), Amanita virosa ( H11), Conocybe filaris, anamitin là chất độc có khả năng gây tử vong cao hàm lượng độc tố có trong nấm là khoảng 0,1mg/kg , sau khi vào cơ thể gây tổn thương gan 1-3 ngày, sau đó tử vong. II. Tên chất độc, nguồn gốc * II. Tên chất độc, nguồn gốc 1. chất gây độc tế bào ( dẫn đến phá hủy tế bào và phá hủy tổ chức mô) B. Hydrazine * Thường gặp ở loài nấm họ Gyromitra (H7) * Hydrazin là hợp chất hóa học Với 1 mùi giống như ammoniac nhưng rất nguy hiểm có thể làm bị thương hoặc gây chết người. II. Tên chất độc, nguồn gốc 1. chất gây độc tế bào ( dẫn đến phá hủy tế bào và phá hủy tổ chức mô) C. Orellanine Orellanine là một Npyridin-oxit , được tìm thấy trong tự nhiên ở 1 vài cơ thể sống ,đặc biệt là nấm, nó cũng là một loại độc tố nấm mốc, nó được tìm thấy trong khoảng 34 loại nấm thuộc họ Cortinarius, nó gây suy thận 3 tuần sau khi ăn II. Tên ch t đ c, ngu n g cấ ộ ồ ố 2. Độc tố thần kinh A. Muscarine Thường có trong họ nấm Inocybe và Clytoxybe Gây suy hô hấp sau khi ăn, nếu không chữa trị kịp thời có khả năng gây tử vong Biểu hiện khi nhiễm độc: Chảy nước bọt, đổ mổ hôi, chảy nước mắt trong vòng từ 15-30 phút sau khi ăn nấm. Trường hợp ngộ độc nặng có thể dẫn đến đâu bụng, ói dữ dội,tiêu chảy, nhìn mờ, thở khó. Tử vong ít xảy ra, nhưng những trường hợp nặng có thể gây tổn thương tim và đường hô hấp [...]... Ngộ độc do ăn phải nấm độc thường là ngộ độc cấp tính Triệu chứng ngộ độc biểu hiện rất rõ ràng có thể chẩn đoán dễ dàng Mức độ ngộ độc còn tùy thuộc vào sự tiêu thụ lượng nấm độc nhiều hay ít Thông thường trong một loài nấm độc có chứa nhiều loại chất độc và chúng có ảnh hưởng tương hổ với nhau, khó xác định được tính độc hại riêng rẽ của từng chất III Biện pháp phòng ngừa Cách nhận biết nấm độc. .. rượu dấu hiệu ngộ độc cấp xảy ra: nhức đầu, ói, xáo trộn hệ thống tuần hoàn và tim mạch kéo dài đến 2-3 giờ III Biện pháp phòng ngừa Ngộ độc nấm độc là do ăn các loại nấm có chứa độc tố Những chất độc trong nấm thông thường không bị phá hủy khi đun nấu hay làm lạnh hoặc các quá trình chế biến khác Chính vì vậy muốn tránh ngộ độc nấm, cách tốt nhất là tránh ăn không nên ăn những nấm độc, phần lớn chúng... họa 5 Nấm độc tán trắng hình trứng • Mũ nấm hình trứng, màu trắng; cuống nấm hình trụ tròn, phần gốc hình củ; thịt nấm màu trắng, hắc; thường mọc vào cuối xuân, đầu hè… Đây là loại nấm gây chết người nếu sử dụng IV Hình ảnh minh họa 6 Nấm độc xanh đen • Mũ nấm đầu tiên nằm trong bao chung có dạng trứng, màu trắng Mép mũ không có khía rõ, phiến nấm màu trắng có khi lấp lánh màu lục • Nấm mọc đơn độc hoặc... thứ nấm mình không biết chắc Mỗi lần dùng không nên dùng nhiều loại lẫn lộn mà chỉ nấu một loại duy nhất Ngoài việc đề phòng lẫn nấm độc, còn vì nhiều loại nấm nấu cùng sẽ gây phản ứng hóa học, không độc cũng trở thành độc 2 Khi chế biến nấm dại, cũng giống như chế biến nấm thường, biện pháp tốt nhất là nên luộc sôi trước khi xào nấu để giảm bớt độc tính III Biện pháp phòng ngừa Những chú ý khi ăn nấm. .. loài nấm này cực kỳ đẹp mã • Tuy nhiên loài nấm này cũng có thể xem là loại ít độc tố nhất trong những chủng loại nấm độc • Thông thường thì nhiều người gặp vấn đề về tim mạch khi ăn nó rất dễ bị tử vong IV Hình ảnh minh họa 13 Nấm “mạng mũ” chết người (The Lethal Webcaps) • Loài nấm này mang một vẻ bề ngoài y chang như các loài nấm thông thường khác vì thế rất khó để xác định chúng trong khi loài nấm. .. cụp xuống • Mũ nấm: Màu trắng, bề mặt mũ nhẵn bóng, lúc non đầu tròn hình trứng, mũ nấm đính chặt vào cuống IV Hình ảnh minh họa 4 Nấm độc tán trắng (Amanita verna) Phiến nấm: Màu trắng Cuống nấm: Màu trắng, có vòng dạng màng ở đoạn trên gần sát với mũ Chân cuống phình dạng củ và có bao gốc hình đài hoa Thịt nấm: Mềm, màu trắng, mùi thơm dịu Độc tố chính: các amanitin (amatoxin) có độc tính cao... các loại nấm độc bao giờ trông cũng nhiều màu sắc hơn, có đốm nổi lên, trên mũ nấm có những hạt nổi hay vằn màu đỏ hay màu tạp, có rãnh, vết nứt, có vòng quanh thân… Thông thường các loại nấm độc khi ngắt sẽ có nhựa chảy ra Ngửi bằng mũi Nấm độc khi hái thường có mùi cay, mùi hắc hoặc mùi đắng xộc lên Nấm ăn được thường thơm hoặc không mùi III Biện pháp phòng ngừa Những chú ý khi ăn nấm dại 1.Không... phát triển mạnh vào mùa hè • Nấm chứa amanitin và phalloidin, là 2 chất độc, chỉ cần ăn một góc của cây nấm là có thể tử vong Triệu chứng ngộ độc xuất hiện sau khi ăn nấm 5-12 giờ như: Nôn, đau quặn ở bụng, đại tiện ra máu, thoái hoá mỡ ở gan Nếu không cấp cứu kịp thời, có thể tử vong IV Hình ảnh minh họa 7 Nấm Entoloma sinuatum • Mũ nấm hình dạng nón; thịt nấm dày; cuống nấm hình trụ, ở phần gần cuống... trắng có sắc thái nâu • Nấm này thường mọc trên đất rừng, ven rừng vào cuối mùa xuân đến đầu mùa thu… Đây là loại nấm cực độc, tuyệt đối không sử dụng IV Hình ảnh minh họa 8 Nấm phiến đốm chuông: • Mũ nấm hình chuông, đường kính 2-3,5cm Các phiến có vân, màu xanh rồi đen Nấm có lớp thịt mỏng, màu da sơn dương • Thịt nấm phiến đốm chuông không mùi, chứa những chất độc gây ảo giác Nấm mọc trên phân hoại... và mê sảng Ở trẻ em, nếu ăn nhiều nấm này có thể co giật, hôn mê và những vấn đề thần kinh khác kéo dài đến 12 giờ II Tên chất độc, nguồn gốc 2 Độc tố thần kinh C Psylocybin Các loại nấm chứa độc này thường là nấm dại,nhỏ, màu nâu, thường có đặc tính rõ rệt và không tươi, Psilocybin có trong hàng trăm loài nấm trên thế giới là chất độc phổ biến Ảnh hưởng của độc tố này có tính biến động cao, . thiệu về nấm độc Nấm độc là gì Nấm độc là nấm có độc tố, không ăn được.Có khả năng gây ra ngộ độc cấp tính nếu ăn phải và có khả năng dẫn đến tử vong. Trong hàng ngàn loại nấm trên. Nấm độc được chia làm 2 nhóm: Nhóm nấm xuất hiện triệu chứng ngộ độc sớm trước 6 giờ sau khi ăn, điển hình là nấm amanita muscaria, anipantherina, nấm đỏ hay nấm mặt trời. Người bị ngộ độc. lạ. Ngộ độc do ăn phải nấm độc thường là ngộ độc cấp tính. Triệu chứng ngộ độc biểu hiện rất rõ ràng có thể chẩn đoán dễ dàng. Mức độ ngộ độc còn tùy thuộc vào sự tiêu thụ lượng nấm độc nhiều