Beer Expert Training Day 2 - Sinh lý và Cảm nhận 1 Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 1 SINH LÝ VÀ CẢM NHẬN SPISE2005 Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 2 Cơ quan Giác quan và cảm giác Tính chất cảm nhận Mắt Thị giác Màu sắc, độ trong, độ sủi bọt Mũi Khứu giác Hương, mùi Cảm giác mùi Miệng Vị giác Cảm giác vị Vị Cảm giác hoá học Chát, "nổi bọt" Xúc giác Độ đặc, "béo" Cảm giác nhiệt Lạnh, nóng CÁC LOẠI CẢM GIÁC Beer Expert Training Day 2 - Sinh lý và Cảm nhận 2 Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 3 HỆ THỐNG VỊ GIÁC Gai vị giác Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 4 Nụ vị giác Beer Expert Training Day 2 - Sinh lý và Cảm nhận 3 Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 5 Tongue Pharynx Buck, 2000 Vagus nerve Facial nerve Glossopharyngeal nerve Gustatory nucleus Thalamus Gustatory cortex Mạch thần kinh Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 6 Đắng Ngọt Chua Mặn Henning (1916) Cảm nhận vị Beer Expert Training Day 2 - Sinh lý và Cảm nhận 4 Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 7 Tongue narines muqueuse olfactive cavité nasale Septum HỆ THỐNG KHỨU GIÁC Kênh ortho và rétro nasales Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 8 Cơ quan cảm nhận mùi Beer Expert Training Day 2 - Sinh lý và Cảm nhận 5 Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 9 Axons Mucous layer Olfactory bulb Olfactory cell Olfactory tract Nasal cavity Brain Olfactory epithelium Olfactory cortex Glomerulus Mitral cell www.leffingwell.com Hành khứu giác Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 10 Mạch thần kinh Beer Expert Training Day 2 - Sinh lý và Cảm nhận 6 Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 11 Cảm nhận mùi Các mùi được hình thành từ phức hợp các chất tạo mùi parfum Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 12 Mã hóa các mùi Beer Expert Training Day 2 - Sinh lý và Cảm nhận 7 Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 13 DiphénylméthaneDiphénylméthane Nồng độ thấp Nồng độ cao Cam Hoa hồng Ảnh hưởng của nồng độ Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 14 Trigeminal ganglion Mandibular branche Maxillary branche Ophtalmic branche Dessirier, 1999 HỆ THỐNG TRIGEMINAL Dây thần kinh trijumeau Beer Expert Training Day 2 - Sinh lý và Cảm nhận 8 Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 15 Dodd and Kelly, 1991 Principal sensory nucleus Spinal trigeminal nucleus Thalamus Trigeminal nerve Primary somatic sensory cortex Mạch thần kinh Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 16 Nhiệt độ nóng - lạnh Rượu cảm giác nóng+ cay mũi Chát: Tannin cảm giác khô và nhám Gaz CO 2 tê, mát + cay mũi Cảm nhận trigeminal Beer Expert Training Day 2 - Sinh lý và Cảm nhận 9 Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 17 Mùi Vị Flavour Cảm giác trigeminal THẾ CÒN CẢM GIÁC FLAVOUR ? Sensory Evaluation course Sinh lý và Cảm nhận 18 Rolls, 1999 Olfactory cortex Gustatory cortex Amygdala Primary visual cortex Inferior temporal visual cortex Cảm nhận flavour