Đồ án: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG VỊ KIWI

ĐỒ ÁN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM. ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG VỊ KIWI SVTH: LÊ THỊ THẢO QUYÊN LỚP: 02ĐHTP4 TRƯỜNG: ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

   ! "# # $%&! "# '())! "# '( *+,-*.&,&,/0$1 2*,-3455556789: *;<=&>?@A 6BCDE=B F554335GFH 5F G  *6BCDE=B #**F554335GFH 5F G  IJK&(%LMN            !" #$" • %&'(&)($*  • +$,- #&./ 012 • / &'(&./ 012 • 3 #456&7-8 9$:;0< #=>9$:;0< #(? @A$ #12" #B; $"CD$E F #,G *6BCDE=B #**F554335GFH 5F G  IJK&:!I            !" #$" • %&'(&)($*  • +$,- #&./ 012 • / &'(&./ 012 • 3 #456&7-8 9$:;0< #=>9$:;0< #(? @A$ #12" #B; $"CD$E 8 0$* *6BCDE=B #**F554335GFH 5F G  #O6O *6BCDE=B #**F554335GFH 5F G  P3M,QE,&R:**& 1.1. 6CSTAUVWXS<;A= E #$HC,I( #C1$ F(JKLJ E D$6&&M&J 3 ##$";!>(NO$-29'( >1$5C8 P&Q$#R 1 #S #FT #$" UV V$*&H; 9IH(WT.H #C #FX #YZ-[ N/ Q 1 >@A$  9$* &CQ$\PP]YY^^^_YYPPP`Ha\PP]YY^Y^ K;H$bD$==H c(;d&D  ef0=$&fgggD$==H (C;D *6BCDE=B #**F554335GFH 5F G  1.1.1. 6CSTAUVWX VS #&2J!F4(!-&FD1!FHD1CCQ&!+ # #12Phh^U&1 b[&fC 7-26&!I YhZ9 #12ihYh^Ui(jHkN&1 >@A$ D$&E #l$b1 S #&2)(m;1!T DI(-2E 5$ ,CH &)(m;&FT$=> #&-;-HfC &.R-0nDo&3('(#$6&;3(- #(pR >$D1&$E-&qr("(7-[ &.FX #l((4 0* D$*  V->$^P^P^Pi(S #&2&H;#$H $o-;s&D$=r S # #$*"&&.$: !1 fC&1 >&3('(7-2&./ (60$6 &Q$(tD1!m2;Q a-p&5m- V9:&> # p& #1 &I&fC&.R-0n&.E !IH01 &1 >&fCDB 08 YPihkN #12hPh^PU(S #&2!u&$6 [ D1&1 b[(vH1 #&)(m;r("(7-[  / &1 ;Q #bF$0" bw&.)(&$6(C(S #&2 V" #h^P^S #&2)(m;(A &'(!3$&E &1 S #2xy#*z( 8 #l$&M&b1JL{K|L{L{L{JL}&.)(&-+(3 #S #2 FT #Q$1$J&E #$HC,I(7->(&6b1~n  1.1.2. YSZ; VS #&2Jb1;+&!T DI=8 a-p&(60$6 &)(m;D1(n b1;+&!T DI5$  ,CH &FT #;Q$D1a-p& [5m-(jH&1 > VCQ&!+ #(jH(S #&2 <;;H #bQ$$*-7-85$ &6au+$#• !"' #Do - (-&)(m;(C #FX$,R &$E-&q=8 m;(B  -S$(C #FX$=8 a-p&#• #$8$7-26&Dp !obHC!+ #D1!s(0$*&b1&QC&E; #-@ &- [(C #R ="( 1 F( 1.1.3. [\;AYSS];S^_UX`AA>?aS]S<;A= V.F(&/ / "&&.$: (jHau+$$*  H2!:nH [D1C o 5$ &6!H #"& &.$: (jH("( F(&.C #5-D)((€ # F("( F(&.E &6#$$(S #&2!H #;Q ,Q *6BCDE=B #**F554335GFH 5F G Sơ đồ mặt bằng tổng thể  a-p&5m-D1C("(&I&.FX #;[-,I(&),C FyD1("( F(Kk;+&&I&.FX #!2 &$o; B # VNE (Q !•(S #&2(€ #!s&.HFT #F #"&&.$: &.C #&FT #bH$ V- #(p!2!j(C -(- +$!IH(j #(>D1"&&.$: ;Q #bF$0" bw&.C # F( VA(()(&/;5$6;&I&.FX # F( #C1$b[("(DB n #!Q$,$* az(&$6 &FT # ;Q$&/;5$6;!>$&"(5$ ,CH  V$ #-@ D> $* (•(S #&25S # #• #C1 (W  1aFr # R #(p("(&$6& 0I$* (•b$E 56&D14&"(D$("(!T DI&.C #D1 #C1$ F(!:5S # #• # R # (HC(p&bF4 #=8 m;&$6 &$!Q&&$E-(-m 7->(&6 VFX #a-2E !1C&QC0@$,F‚ #(" 0+ R D$E (• #$*Dq&H2 #o(HC(•5y B #bHC!+ #&>&• #0F(&$6 &$(-m •H(" 0+D1 #$*Dq(-2E ;S  1.2. 0&b#c:! V<;&.E 0X=S #1$n AHR2D1H;#$" =S #jM($* &A(S #&2.+ #5C8 #H !R2b1!IH!$:;&-[ b4$(CD$*(=8 a-p&D1(6 0$6 D/ Vx-!p&.+ # <;aH5-,R (Fn #&." !+( Q$ V98;08CD*=$ ;S$&.FX # #B !F4(=)bH & 2o ,I(0* #$?H#$H=z((jH 1;"2D$;S$ &.FX #D1(C  #FX$a- #7-H  *6BCDE=B #**F554335GFH 5F G  VI&.A&-[ b4$(CD$*((-2E (r!FX #&j2D1!FX #0+("( #-@  #-2E b$*- &-;-H(€ # F(- #(pR >$=8 m; +$!IHD1a-p&5m- 1.3. *' *\deAfSYS_Ug^A>hiS]<;A= 1.3.1. *\V[jS_kh;?lXS@g?@m?nAiSXop V|A #$*(60$6 5$ ,CH &)(m;&$o &R b1&.Q;5$ ,CH &)(m;!F4( &1 b[D1C B;^PD$ $*;Dq(A b15$ ,CH &I&=z(=8 &FT$=> # VO #D$=)"&&.$: (jH3 #(S #&2JaA #$*!u5S # #• #"&&.$: D1C1 &$* /D[2 #12hYh^P^kƒ0H  R ,R &1 >!u.H7-26&!I => *6BCDE=B #**F554335GFH 5F G  PhZ9kN&1 b[aA #$*(60$6 5$ ,CH &)(m;&.)(&-+((S #&2 J,F$=)7-8 b„(jH=r&FT #;Q$&1 > V•5$&1 b[(C!6  H2;s(,O#s $o-5•5B 8$(Q &.H D$("(=8 m;&.E &I&.FX # +$!IH(€ # F&I&.FX # F( #C1$F #D$=) tb)((> #M #(jH;/ aA #$*!u&• #0F(($6;b… !F4(&I&.FX #7-2;S=8 a-p&D1 5$ ,CH 5S # #• #&B #bE  V$;q(!A(&†H;u  -(- #12(1 #(HC(jH5"(1 #Do(p&bF4 #(€ # F D*=$ H &C1 (jH=8 m;" #YhY|Fr #(60$6 5$ ,CH &)(m;!F4( &1 b[D1!$D1CCQ&!+ #D1C&" #hYD$&$E-(A&)($* D1(8$&$6 * &> #Z-8 „p&bF4 #&fCJD1L^ 1.3.2. YSZ;_U?lp_qS]h;?lX B ('D1C7-26&!I PhZ9kN(jHkƒ0H  R ,R &1 >DoD$*(&1 b[|A #$*(60$6 5$ ,CH &)(m;(• ? #('( B #D1 $*;Dq=H-   V.C #(T(6&I&.FX #!:;r.+ #&I&.FX #&$E-&q&/(p&bF4 #=8 m;b1 26-&>7-26&!I =)&@ &Q$(jHaA #$*A D/&6;1aA #$*!u5S # #• #(8$&$6 ;G-;u R #(HC(p&bF4 #=8 m; V|A #$*!u&• #0F(C1 &$* ("(!I ;'(5$ &65y&-[&!@ #&X$aA #$*(€ #!FHD1C26-&>&X$Dq!:aR2,) #56CQ(=8 a-p& <;5S ##R2 8 Fr #!6 (p&bF4 #=8 m;D1!I #$"&1 4b„ V|A #$*!u&• #0F(;r.+ #&I&.FX #&.C #D1 #C1$ F( <;(- #(p (C&I&.FX # ? #=8 m;&$6&26-D1!8;08CH &C1 (p&bF4 #   Vx$ ,CH !z # #1  #o!u!B #5A *6BCDE=B #**F554335GFH 5F G  VC1 &$* (8Do(p&bF4 #=8 m;bG ("(56CQ((- #(p1 #•H,C 1 F(#$HC VC1 &$* 56CQ(CQ&!+ #1 # B; V)($* !z #(6!+ 1.3.3. *\deAfSYS_UXg^iS]h;?lXS@g?@m? nAiSXop  1.4. &%96&%9 r(:.&(: 1.4.1. &AUVds; *6BCDE=B #**F554335GFH 5F G [...]... ÷ 200ppm - Công nhân khi đi ra ngoài phải vệ sinh rửa tay sạch sẽ, khi quay trở vào cũng phải thực hiện vệ sinh như ban đầu - Công nhân phải cắt móng tay, không được đeo nữ trang trên người - Tổ vệ sinh phải thường xuyên vệ sinh vệ sinh bồn lội ủng, phòng thay đồ, nhà vệ sinh… mỗi ngày và hướng dẫn công nhân để đồ và ủng đúng quy cách Cuối mỗi ngày sau ca sản xuất tổ... sinh công nghiệp: Ăn, uống là nhu cầu cần thiết và tối quan trọng của con người đi cùng với nó một vấn đề lớn luôn được đặt ra chính là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Một sản phẩm đạt chất lượng và được đánh giá cao chỉ khi nó hoàn toàn an toàn cho sức khỏe người sử dụng Công ty rất chú ý và đã thực hiện tốt các chương trình vệ sinh, áp dụng chương trình HACCP vào sản. .. Thuy Mọi người trong công ty phải tuân thủ theo qui định an toàn do giám đốc ban hành: - Sử dụng đầy đủ trang thiết bị bảo hộ lao động - Trang bị khẩu trang, giầy ống cho công nhân làm nhiệm vụ chăn nuôi, vệ sinh chuồng trại - Trang bị áo lạnh cho công nhân làm trong kho lạnh, trữ đông - Trang bị khẩu trang, găng tay, tạp dề, giầy ống cho công nhân trong xưởng sản xuất - Chấp hành... người đưa tài sản ra khỏi khu vực có cháy - Với tổ cứu thương sơ cấp cứu cho người bệnh đồng thời gọi trung tâm cấp cứu y tế, hoặc đưa bệnh nhân đến bệnh viện gần nhất - Ban lãnh đạo báo cho lực lượng chữa cháy, giữ hiện trường và tìm hiểu nguyên nhân gây cháy, tìm biện pháp khắc phục… 1.5 XỬ LÝ PHẾ THẢI, NƯỚC THẢI VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP: Chất thải tại Công ty chủ yếu... đúng các qui trình công nghệ, vận hành và thao tác - Thực hiện đúng qui tắc an toàn lao động, phòng cháy chữa cháy - Phải có rào chắn, bao che bộ phận truyền động với vận tốc cao, các thiết bị phải có rơle tự bảo vệ - Mọi công nhân phải có trách nhiệm quản lý thiết bị của mình, không được tự ý vận hành các thiết bị ở bộ phận khác mà không có sự đồng ý của cấp trên... 1.4.2.2 Phòng cháy: Công ty VISSAN sử dụng trên 90% năng lượng điện trong sản xuất và chế biến vì vậy nhiệm vụ được đặt ra trong việc quản lý và sử dụng nguồn điện trong sản xuất, sinh hoạt là phải thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng và thay thế hàng ngày, hàng tuần, theo thời kỳ, giai đoạn: - Nếu thấy quá tải phải lắp thêm phụ tải, dùng thiết bị với công suất lớn và phù... đình không chỉ làm công việc nội trợ mà còn phải làm công việc ngoài xã hội Chính vì thế những loại sản phẩm đã được chế biến sẵn hoặc đã qua sơ chế là sự lựa chọn hàng đầu của những người nội trợ vì những tiện ích mà chúng mang lại như tiết kiệm tiền bạc, thời gian, dễ sử dụng, … Nắm bắt được những thị hiếu đó của người tiêu dùng, rất nhiều công ty chế biến thực... ngăn quản 8 Vận - Không đá tủ lạnh chuyển và - Khi vận chuyển sản phẩm đi trữ đông hoặc tiêu thụ phân phối phải nhẹ nhàng, tránh va đập theo đúng quy định - Sản phẩm được phân phối thông qua hệ thống các đại lý, cửa hàng giới thiệu sản phẩm và các siêu thị 9 Thời hạn sử dụng - Trong vòng 6 tháng kể từ ngày sản xuất 10 Thời hạn bày bán ở - Theo thứ hạn sử dụng chợ, ở siêu... bằng nước sạch + Rửa bằng dung dịch chlorine 200 ppm để trong 10 phút + Rửa lại bằng nước sạch cho hết chlorine + Để ráo và cất giữ đúng nơi quy định  Giặt khăn lau và đồ bảo hộ lao động + Cuối ngày sản xuất đồ bảo hộ lao động, khăn lau bàn, khăn lau tay được giặt sạch và khử trùng + Đem phơi sấy cho khô, sau đó cất giữ đúng nơi quy định -Máy móc, trang thiết bị chế biến,... nấu súp rau củ Bánh há cảo nhân hẹ MSSV: 2005110427 02ĐHTP4 GVHD: Th.s Cao Xuân Thuy 1.7.2 Sản phẩm há cảo của xí nghiệp Há cảo là một trong những sản phẩm truyền thống của xí nghiệp Được làm từ các nguyên liệu chính như: thịt heo (nạc và mỡ), tôm, củ sắn, bột há cảo, gia vị,… đã tạo nên sản phẩm vừa có giá trị dinh dưỡng lại rất tiện lợi cho người sử dụng Do sự phát triển