Kem là một món tráng miệng đông lạnh thường được làm từ Kem là một món tráng miệng đông lạnh thường được làm từ các sản phẩm từ sữa, như sữa và kem, và thường kết hợp với các sản phẩm từ sữa, như sữa và kem, và thường kết hợp với trái cây hoặc các thành phần khác và hương vị. trái cây hoặc các thành phần khác và hương vị. Các công thức đầu tiên cho kem có hương vị bằng tiếng Pháp xuất hiện tro trong 1674, ở Nicholas Lemery của R Recueil de curiositéz rares et nouvelles de cộng admirables effets thiên nhiên la de. Bí quyết cho sorbetti thấy công bố trong ấn bản 1694 của Antonio Latini của Lo Moderna alla Scalco (The. Steward hiện đại). Bí quyết cho kem có hương vị bắt đầu xuất hiện trong François Massialot Chỉ thị của Nouvelle đổ Confitures les, les Rượu mùi, et les Trái cây bắt đầu với phiên bản 1692. Massialot kết quả của công thức nấu ăn trong một kết cấu thô có thủy tinh,. La Latini tuyên bố rằng các kết quả của công công thức nấu ăn của mình nên có sự thống thống nhất đường và đá. Ice cream công thức nấu ăn đầu tiên xuất hiện ở nước Anh thế kỷ 18 và Mỹ. Một công thức cho kem được xuất bản năm bà thu Eales Mary ở London năm 1718. Ice cream được giới thiệu với Hoa Kỳ bởi tín đồ thực dân, người mang lại công thức nấu ăn kem của mình với họ Khoảng năm 1832, Augustus Jackson, một người Mỹ gốc Phi, không chỉ tạo ra công thức nấu ăn tạo ra kem, mà ông cũng phát minh ra một kỹ thuật cao cấp để sản xuất kem. Ice cream được làm bằng tay trong một bát lớn đặt bên trong một bồn tắm đầy nước đá và muối. Ở châu Âu và Mỹ đầu, kem được làm và bán ra của các doanh nghiệp nhỏ, chủ yếu là confectioners và Caterers Phương pháp phổ biến nhất để sản xuất kem tại nhà là sử dụng một hãng sản xuất kem, trong thời hiện đại nói chung là một thiết bị hỗn hợp kem trong khi làm lạnh bên trong một tủ đông lạnh gia dụng, hoặc sử dụng một giải pháp của muối trước khi đông lạnh và nước, dần dần tan ra trong khi kem đông đặc. Một băng xe đạp-kem theo nhà cung cấp trong Indonesia kem có thể được sản xuất hàng loạt và do đó được phổ biến rộng rãi trong các bộ phận phát triển của thế giới. Ice cream có thể được mua trong hộp lớn (thùng và squrounds) từ các siêu thị và cửa hàng tạp hóa, với số lượng nhỏ từ các cửa hàng kem, cửa hàng tiện lợi, và các thanh sữa, và trong khẩu phần cá nhân từ xe nhỏ hay xe tải tại các sự kiện công cộng. Hầu hết các kem có chứa đường, mặc dù một số được làm từ Hầu hết các kem có chứa đường, mặc dù một số được làm từ chất ngọt khác. Trong một số trường hợp, hương liệu nhân tạo chất ngọt khác. Trong một số trường hợp, hương liệu nhân tạo và chất tạo màu được sử dụng thêm vào (hoặc thay thế) các và chất tạo màu được sử dụng thêm vào (hoặc thay thế) các thành phần tự nhiên. Hỗn thành phần tự nhiên. Hỗn hợp này được khuấy hợp này được khuấy từ từ trong khi làm lạnh từ từ trong khi làm lạnh để ngăn chặn các tinh để ngăn chặn các tinh thể nước đá lớn hình thể nước đá lớn hình thành, kết quả là một thành, kết quả là một kết cấu kem suốt. kết cấu kem suốt. Mè đen mềm kem, Japan Mè đen mềm kem, Japan kem có thể có các thành kem có thể có các thành phần phần treân treân : : 9-12% chất rắn, không sữa béo: thành phần này, còn 9-12% chất rắn, không sữa béo: thành phần này, còn được gọi là các chất rắn huyết thanh, có chứa các protein được gọi là các chất rắn huyết thanh, có chứa các protein (protein casein và whey) và carbohydrate (lactose) tìm (protein casein và whey) và carbohydrate (lactose) tìm thấy trong sữa 12-16% chất làm ngọt: thường là một sự kết hợp thấy trong sữa 12-16% chất làm ngọt: thường là một sự kết hợp của sucrose và chất ngọt bắp trên đường của sucrose và chất ngọt bắp trên đường 0,2-0,5% ổn định và chất nhũ hoá 0,2-0,5% ổn định và chất nhũ hoá 55% đến 64% nước đó đến từ sữa hoặc các thành phần khác. 55% đến 64% nước đó đến từ sữa hoặc các thành phần khác.