FOOD AND BEVERAGE DIVISON STANDARD MASTER TASK LIST

FOOD AND BEVERAGE DIVISON FOOD AND BEVERAGE DIVISON STANDARD MASTER TASK LIST STANDARD MASTER TASK LIST FOR RESTAURANT FOR RESTAURANT SERVICE JOB TASK 1 SERVICE JOB TASK 1 NHIỆM VỤ 1 NHIỆM VỤ 1  WHAT: TO OPEN THE RESTAURANT WHAT: TO OPEN THE RESTAURANT Mở nhà hàng Mở nhà hàng  WHO : WHO : THE ONE WHO STARS THE SHIFT THE ONE WHO STARS THE SHIFT Nhân viên bắt đầu ca làm việc Nhân viên bắt đầu ca làm việc  WHY : WHY : TO BE READY FOR SERVICE (USUALLY SUPERVISER) TO BE READY FOR SERVICE (USUALLY SUPERVISER) Chuẩn bị sẵn sàng Chuẩn bị sẵn sàng  WHEN : WHEN : BEFORE OPENING TIME OF THE RESTAURANT BEFORE OPENING TIME OF THE RESTAURANT Trước giờ mở cửa hàng Trước giờ mở cửa hàng  WHERE: WHERE: AT WORKING PLACE AT WORKING PLACE Tại nơi làm việc Tại nơi làm việc  HOW : HOW :  SIGN IN SIGN IN Vào nhà hàng Vào nhà hàng  CHECK RESERVATION TO ARRANGE TABLE PLAN CHECK RESERVATION TO ARRANGE TABLE PLAN Kiểm ta đặt bàn để sắp xếp (setup) Kiểm ta đặt bàn để sắp xếp (setup)  CHECK WITH KITCHEN ON ITERMS NOT AVAILABLE CHECK WITH KITCHEN ON ITERMS NOT AVAILABLE Kết hợp với bếp kiểm tra về các đồ dùng hỏng Kết hợp với bếp kiểm tra về các đồ dùng hỏng  CHECK WITH BAR ON DRINK/ WINE OF THE MONTH CHECK WITH BAR ON DRINK/ WINE OF THE MONTH Kết Kết hợp với bar kiểm tra đồ uống/rượu hàng tháng hợp với bar kiểm tra đồ uống/rượu hàng tháng  STORE REQUISITTIONS TO REFILL STOCK STORE REQUISITTIONS TO REFILL STOCK Kiểm tra kho có đủ đồ phục vụ không nếu không thì phải bổ Kiểm tra kho có đủ đồ phục vụ không nếu không thì phải bổ sung sung  CHECK TABLE SET-UP CHECK TABLE SET-UP Kiểm tra set - up bàn Kiểm tra set - up bàn  CHECK BUFFET SET-UP CHECK BUFFET SET-UP Kiểm tra set-up buffet Kiểm tra set-up buffet  CHANGE AND REFILL CONDIMENTS CHANGE AND REFILL CONDIMENTS Thay và đổ đầy các lọ gia vị Thay và đổ đầy các lọ gia vị  MISEN-EN PLACE STATION MISEN-EN PLACE STATION Kiểm tra và chuẩn bị đồ phục vụ Kiểm tra và chuẩn bị đồ phục vụ  CHECK MENU/DRINK LIST CHECK MENU/DRINK LIST Kiểm tra thực đơn và đồ uống Kiểm tra thực đơn và đồ uống  SWITCH ON MUSIC AND LIGHTS SWITCH ON MUSIC AND LIGHTS Bật nhạc và đèn Bật nhạc và đèn WHAT I SAY WHAT I SAY : N/A : N/A  REMEMBER REMEMBER : : IF YOU FAIL TO PREPARE, YOU IF YOU FAIL TO PREPARE, YOU SHOULD BE PREPARE TO FAIL SHOULD BE PREPARE TO FAIL Nếu bạn không chuẩn bị tốt thì bạn sẽ thất bại Nếu bạn không chuẩn bị tốt thì bạn sẽ thất bại SERVICE JOB TASK -2 SERVICE JOB TASK -2 NHIỆM VỤ -2 NHIỆM VỤ -2  WHAT: WHAT: HANDLE AND POLISH GLASSWARE HANDLE AND POLISH GLASSWARE Sử dụng và đánh bóng đồ thuỷ tinh Sử dụng và đánh bóng đồ thuỷ tinh  WHO WHO : WAITER AND /OR WAITRESS, COMMIS WAITER, : WAITER AND /OR WAITRESS, COMMIS WAITER, COMMIS WAITRESS COMMIS WAITRESS Nhân viên phục vụ nam,nữ, nhân viên giúp việc nam/nữ Nhân viên phục vụ nam,nữ, nhân viên giúp việc nam/nữ  WHY : WHY :  FOR THE FLOOK OF IT FOR THE FLOOK OF IT Vì hình thức của nó Vì hình thức của nó  A DIRTY GLASS CAN CHANGE THE TASTE OF WINE FOR A DIRTY GLASS CAN CHANGE THE TASTE OF WINE FOR EXAMPLE EXAMPLE Một chiếc cốc bẩn có thể làm thay đổi hương vị của rượu Một chiếc cốc bẩn có thể làm thay đổi hương vị của rượu  TO AVOID CHIPS/CRACKS TO AVOID CHIPS/CRACKS Để tránh sứt mẻ/nứt vỡ Để tránh sứt mẻ/nứt vỡ  TO AVOID LIPSTICKS/FINGER PRINT TO AVOID LIPSTICKS/FINGER PRINT Để tránh vết son môi và dấu vân tay Để tránh vết son môi và dấu vân tay  WHEN WHEN :BEFORE EACH MEAL PERIOD :BEFORE EACH MEAL PERIOD Thời gian là trước mỗi bữa ăn Thời gian là trước mỗi bữa ăn  WHERE WHERE : AT PANTRY : AT PANTRY Chạn bát Chạn bát  HOW: HOW: 1. 1. PICK UP GLASSWARE FROM SHEFLVES AT DISHWASHING AREA PICK UP GLASSWARE FROM SHEFLVES AT DISHWASHING AREA Lấy đồ thuỷ tinh từ tại nơi rửa cốc chén Lấy đồ thuỷ tinh từ tại nơi rửa cốc chén 2. 2. DELIVER THEM TO POLISHING AREA USING GLASS RACKS DELIVER THEM TO POLISHING AREA USING GLASS RACKS Đem đi lau chùi và cho vào giá để Đem đi lau chùi và cho vào giá để 3. 3. PREPARE HOT WATER IN STAINLESS STEEL POT PREPARE HOT WATER IN STAINLESS STEEL POT Chuẩn bị nước nóng trong nồi thép không rỉ Chuẩn bị nước nóng trong nồi thép không rỉ 4. 4. STEAM GLASS OVER HOT WATER BEFORE POLISHING WITH STEAM GLASS OVER HOT WATER BEFORE POLISHING WITH GLASS CLOTH GLASS CLOTH Hơ cốc qua hơi nước nóng trước khi lau bằng khăn lau Hơ cốc qua hơi nước nóng trước khi lau bằng khăn lau 5. 5. CHECK GLASS BY HOLDING AGAINST HOLD GLASSES BY THE CHECK GLASS BY HOLDING AGAINST HOLD GLASSES BY THE STEM/ BOTTOM AREA WHEN HANDL STEM/ BOTTOM AREA WHEN HANDL Khi cầm thì cầm vào chân cốc Khi cầm thì cầm vào chân cốc  DELIVER POLISHED ONES TO LIGHT DELIVER POLISHED ONES TO LIGHT Đưa cốc lên qua ánh sáng để kiểm tra Đưa cốc lên qua ánh sáng để kiểm tra  THE SERVICE STATION USING TRAYS THE SERVICE STATION USING TRAYS Dùng khay để mang cốc ra quầy phục vụ Dùng khay để mang cốc ra quầy phục vụ  WHAT I SAY WHAT I SAY : N/A : N/A  REMEMBER: REMEMBER: 1. 1. HANDLE GLASS RACKS CAREFULLY HANDLE GLASS RACKS CAREFULLY Sắp xếp giá cốc phải cẩn thận Sắp xếp giá cốc phải cẩn thận 2. 2. CARRY TRAYS AT CHEST LEVEL AND BLANCE WITH RIGHT CARRY TRAYS AT CHEST LEVEL AND BLANCE WITH RIGHT HAND IF REQUIRED HAND IF REQUIRED Bê khay phải tầm ngang ngực và thăng bằng Bê khay phải tầm ngang ngực và thăng bằng SERVICE JOB TASK -3 SERVICE JOB TASK -3 NHIỆM VỤ -3 NHIỆM VỤ -3  WHAT WHAT :HANDLE AND CHECK CHINAWARE :HANDLE AND CHECK CHINAWARE Sử dụng và kiểm tra đồ sành sứ Sử dụng và kiểm tra đồ sành sứ  WHO WHO : WAITER AND /OR WAITRESS, COMMISWAITER/COMMISS : WAITER AND /OR WAITRESS, COMMISWAITER/COMMISS WAITRESS WAITRESS Nhân viên phục vụ nam,nữ, nhân viên giúp việc nam/nữ Nhân viên phục vụ nam,nữ, nhân viên giúp việc nam/nữ  WHY: TO AVOID SERVING PLATES WITH STAINS OR WHICH ARE WHY: TO AVOID SERVING PLATES WITH STAINS OR WHICH ARE CRACKED CRACKED Để tránh phục vụ đĩa có vết bẩn hay vết nứt Để tránh phục vụ đĩa có vết bẩn hay vết nứt  WHEN: WHEN: BEFORE EACH MEAL PERIOD BEFORE EACH MEAL PERIOD Thời gian là trước mỗi bữa ăn Thời gian là trước mỗi bữa ăn  WHERE WHERE : AT PANTRY : AT PANTRY Chạn bát Chạn bát  HOW: HOW: 1. 1. PICK UP WASHED CHINA WARE FROM SHELVES AT PICK UP WASHED CHINA WARE FROM SHELVES AT DISHWASHING AREA DISHWASHING AREA Chuyển đồ sành sứ đã rửa từ giá tại khu rửa chén bát Chuyển đồ sành sứ đã rửa từ giá tại khu rửa chén bát 2. 2. DELIVER THEM TO POLISHING AREA DELIVER THEM TO POLISHING AREA Đem đi lau Đem đi lau 3. 3. PREPARE HOT WATER IN STAINLESS PREPARE HOT WATER IN STAINLESS Chuẩn bị nước nóng trong nồi thép không rỉ Chuẩn bị nước nóng trong nồi thép không rỉ 4. 4. POLISH CHINA WARE USING TOWER (MEDIUM WET) POLISH CHINA WARE USING TOWER (MEDIUM WET) Lau bằng khăn ẩm (hơi ẩm) Lau bằng khăn ẩm (hơi ẩm) 5. 5. DELIVER POLISHED ONES BACK TO THE SERVICE STATION DELIVER POLISHED ONES BACK TO THE SERVICE STATION Chuyển đồ về quầy phục vụ Chuyển đồ về quầy phục vụ  WHAT I SAY WHAT I SAY : N/A : N/A  REMEMBER REMEMBER : : 1. 1. HANDLE CHINA WRARE CAREFULLY HANDLE CHINA WRARE CAREFULLY Di chuyển phải cẩn thận Di chuyển phải cẩn thận 2. 2. DO NOT OVERLOAD TRAYS DO NOT OVERLOAD TRAYS Không được chồng quá nhiều vào khay Không được chồng quá nhiều vào khay 3. 3. DO NOT BREAK/CRTACK CHINAWARE DO NOT BREAK/CRTACK CHINAWARE Không được làm vỡ, nứt Không được làm vỡ, nứt [...]...SERVICE JOB TASK- 4 NHIỆM VỤ -4    WHAT: HANDLE AND POLISH SILVERWARE/INOXWARE Sử dụng và lau chùi đồ bằng bạc/inox WHO: WAITER AND /OR WAITRESS, COMMIS WAITER/ COMMIS WAITRESS Nhân viên phục vụ nam,nữ, nhân viên giúp việc nam/nữ WHY: WATER STAINS ON KNIVES AND FORKS DO NOT ENHANCE THE APPELIT EVENT IF THE CUTLERY IS BIOLOGICAL CLEAN, WATER STAINS LOOK UGLY AND MAKE CUTLERY LOOK DIRTY... GUEST'S NEED AND OFFER PROMPT SERVICE IN A COURTEOUS MANNER Giúp những gi khách cần and nhắc lại những yêu cầu của khách đó là một cách làm lịch sự SERVICE JOB TASK 6 NHIỆM VỤ 6       WHAT: TAKINGRESERVATION Nhận đặt bàn WHO: MANAGER, ASSISTANT MANAGER, SUPERVISOR,HOSTESS Trưởng bộ phận, Trợ lý, Giám sát, Nhân viên lễ tân nhà hàng WHY: TO HANDLE A RESERVATION ACCORDING TO OUR RESTAURANT STANDARD Nhằm... LIST IN LEFT HAND Cầm danh sách đồ uống bằng tay trái PRESENT THE LIST OPEN FROM THE RIGHT HAND SIDE( LADIES FIRST) Giới thiệu cho khách từ phía bên phải của khách( phụ nữ trước) RECOMMEND SPECIAL COCKTAIL OR WINE Gợi ý Cocktail đặc biệt hoặc rượu TAKE THE ORDER AND REPEAT TO THE GUEST Ghi yêu cầu của khách và đọc lại cho khách để chắc chắn THANK THE CUSTOMER AND COLLECT DRINK & WINE LIST Cảm ơn khách... JOB TASK- 11 NHIỆM VỤ -11      WHAT: TO PRESENT DRINK & WINE LIST Giới thiệu đồ uống WHO: MANAGER, ASST.MANAGER, CAPTAIN OR HOSTESS Giám sát, phó giám sát, đội trưởng hoặc lễ tân WHY: TO PROVIDE GOOD SERVICE AND TO SUGGEST BY UPSELLING Nhằm mang đến dịch vụ tốt và đồ uống giá cao WHEN: AFTER GUESTS SEAT Sau khi khách ngồi xuống WHERE: AT THE TABLE Tại bàn       HOW: HOLD DRINK & WINE LIST. .. THEIR HAND ONLY Chỉ được cầm ở phần tay cầm DO NOT MAKE EXCESSIVE NOISE Không được tạo tiếng động quá mức DO NOT THROW SILVERWARE/INOXWARE Không được quăng ném đồ bạc/inox 1 2 3 SERVICE JOB TASK 5 NHIỆM VỤ 5      WHAT: TO ANSWER TELEPHONE CALL Trả lời điện thoại WHO: MANAGER, ASSISITANT MANAGER, SUPERVISOR, HOSTESS Trưởng bộ phận, Trợ lý, Giám sát, Nhân viên lễ tân nhà hàng WHY: TO SET STANDARD. .. trí LAY OUT FLOOR PLAN FOR GOOD PRESENTATION Cách bố trí là rất quan trọng cho một tiệc buffet hoàn hảo EQUIPMENTS: CHOICE OF PLATES, JUICE GLASSES AND CUTLERY SERVICE JOB TASK- 8 NHIỆM VỤ 8         WHAT: GREETING GUESTS Chào khách WHO: HOSTESS AND SUPERVISOR-ALL STAFF Lễ tân và giám sát- tất cả các nhân viên WHY: SHOWS EXCELLENT SERVICE Thể hiện dịch vụ hoàn hảo WHEN: THE GUESTS ARRIVE Khi...     HOW: LIFT HANDSET IMMEDIATELY WITHIN 3 RING Nhấc điện thoại ngay trong 3 hồi chuông ANSWER THE CALL WITH A CHEERFUL VOICE Trả lời điện thoại với giọng vui vẻ GREETINGS WITH GOOD MORNING/AFTERNOON/EVENING Chào hỏi với câu:good morning/afternoon/evening IDENTIFICATE YOUR OUTLET AND YOUR NAME Nói rõ nơi bạn làm việc và tên bạn OFFER ASSISTANCE Đề nghị sự giúp đỡ POSITION THE HANDSET 1,5 INC AWAY... WRITE ALL DETAILS CLEARLY FOR OTHERS TO UNDERSTAND Viết toàn bộ yêu cầu của khách một cách chi tiết cho mọi người khác biết NOTE: THE WAY WE ANSWER THE TELEPHONE AND GIVE ANSWERS ANY QUERIES WILL REFLECT THE IMAGE OF THE RESTAURANT Ghi nhớ: Cách chúng ta trả lời điện thoại và đặt bất cứ câu hỏi nào cũng sẽ là hình ảnh tương phản của nhà hàng SERVICE JOB TASK- 7 NHIỆM VỤ 7         WHAT: SETTING... WINE LIST, SIR/MADAM.“ “Thưa Ông/ Bà đây là danh sách đồ uống của chúng tôi" "MAY I SUGGEST……………………… ?“ "Tôi có thể gợi ý……………………….?" "THANK YOU FOR THE ORDER, SIR/MADAM." "Cảm ơn yêu cầu của Ông/Bà“ REMEMBER: ALWAYS REPEAT THE ORDER TO AVOID ANY MISUNDERSTANDING Luôn đọc lại yêu cầu của khách để tránh nhầm lẫn INFORM GUEST OF ITEM NOT AVAILABLE Báo cho khách những đồ mình đã hết SERVICE JOB TASK- 12... WATRESS OR COMMISS, WAITER/WATRESS ` WHY: TO WELCOME AND OFFER EXTRA SERVICE TO THE GUESTS Để chào mừng khách và giớ thiệu dịch vụ cho khách WHEN: THE GUESTS ARE ALREADY SEATED Sau khi khách đã ngồi vao bàn WHERE: AT THE TABLE Tại bàn             HOW: STAND BESIDES THE GUESTS Đứng cạnh khách POUR WATER FROM THE RIGH SIDE BY THE RIGHT HAND Dùng tay phải và rót từ phía bên phải khách FROM . FOOD AND BEVERAGE DIVISON FOOD AND BEVERAGE DIVISON STANDARD MASTER TASK LIST STANDARD MASTER TASK LIST FOR RESTAURANT FOR RESTAURANT SERVICE JOB TASK 1 SERVICE JOB TASK 1 NHIỆM. chuẩn bị tốt thì bạn sẽ thất bại SERVICE JOB TASK -2 SERVICE JOB TASK -2 NHIỆM VỤ -2 NHIỆM VỤ -2  WHAT: WHAT: HANDLE AND POLISH GLASSWARE HANDLE AND POLISH GLASSWARE Sử dụng và đánh bóng. nứt Không được làm vỡ, nứt SERVICE JOB TASK- 4 SERVICE JOB TASK- 4 NHIỆM VỤ -4 NHIỆM VỤ -4  WHAT WHAT : HANDLE AND POLISH SILVERWARE/INOXWARE : HANDLE AND POLISH SILVERWARE/INOXWARE Sử dụng