Thực trạng cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố hồ chí minh

Cầu về dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố Hồ Chí Minh có xu hướng phát triển nhanh chóng cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị

MỤC LỤC

MỤC LỤC

1 Cơ sở lý thuyết

1.1 Một số khái niệm

1.2 Đặc điểm cầu dịch vụ

1.2.1 Nhu cầu dịch vụ có xu hướng phát triển nhanh chóng cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị trường

1.2.2 Nhu cầu dịch vụ mang tính vô hạn, không có điểm dừng

1.2.3 Nhu cầu dịch vụ mang tính đa dạng và phong phú

1.2.4 Nhu cầu dịch vụ có tính đồng bộ, tổng hợp

1.2.5 Tính thời vụ, thời điểm

1.2.6 Tính linh hoạt (dễ bị thay đổi)

1.2.7 Nhu cầu dịch vụ có biên đô giao động không đều nhau giữa các loại hoạt động dịch

vụ và giữa các tập khách hàng cùng tiêu dùng 1 loại sản phẩm dịch vụ

1.2.8 Tính lan truyền

2 Thực trạng

2.1 Thực trạng phát triển của dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp 2.2 Thực trạng cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố Hồ Chí Minh

2.2.1 Cầu về dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố Hồ Chí Minh có xu hướng phát triển nhanh chóng cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị trường

2.2.2 Cầu về dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố Hồ Chí Minh mang tính vô hạn, không có điểm dừng

2.2.3 Cầu về dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố Hồ Chí Minh mang tính đa dạng và phong phú

2.2.4 Cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố Hồ Chí Minh có tính đồng bộ, tổng hợp

2.2.5 Tính thời vụ, thời điểm

2.2.6 Tính linh hoạt (dễ bị thay đổi)

2.2.7 Cầu về dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố Hồ Chí Minh có biên độ giao động không đều nhau giữa các loại hoạt động dịch vụ và tập khách hàng cùng tiêu dùng một loại sản phẩm dịch vụ ăn uống

2.2.8 Tính lan truyền

3 Đánh giá chung

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

BÀI PHẢN BIỆN CỦA NHÓM

1 Cơ sở lý thuyết

1.1 Một số khái niệm

- Dịch vụ là những hoạt động lao động mang tính xã hội, tạo ra các sản phẩm không tồn tại dưới hình thái vật thể, không dẫn đến việc chuyển quyền sở hữu nhằm thỏa mãn kịp thời, thuận lợi và hiệu quả hơn các nhu cầu sản xuất và đời sống sinh hoạt của con người

- Dịch vụ ăn uống là kết quả mang lại nhờ hoạt động tương tác giữa nhà cung cấp dịch vụ

ăn uống và khách hàng nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng

- Nhu cầu là trạng thái tâm lý mà con người cảm thấy thiếu hụt về vật chất hoặc tinh thần,

có thể nhận biết hoặc không nhận biết

- Cầu là khối lượng hàng hóa dịch vụ mà người tiêu dùng cần mua trong thời kì nhất định, tương ứng với giá cả và thu nhập xã hội

- Cầu dịch vụ là số lượng dịch vụ mà người mua có khả năng và sẵn sàng mua ở các mức giá khác nhau trong một thời kỳ nhất định

 Phân biệt:

Nhu cầu dịch vụ Cầu dịch vụ

Vị trí Là xuất phát điểm của cầu Là bộc lộ của nhu cầu trên

thị trường

thực tế

1.2 Đặc điểm cầu dịch vụ

1.2.1 Nhu cầu dịch vụ có xu hướng phát triển nhanh chóng cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị trường

- Biểu hiện: trước đây, khi mua sản phẩm người ta thường quan tâm đến cốt lõi của sản phẩm Nhưng ngày nay con người càng quan tâm hơn đến cái bao quanh sản phẩm đó là dịch vụ

- Ý nghĩa: Nhu cầu về dịch vụ phát triển rất nhanh chóng Vấn đề đặt ra là cung cũng phải phát triển để đáp ứng được nhu cầu đó.Điều này đòi hỏi nhà quản trị không ngừng nghiên cứu nắm bắt tâm lí của khách hang để nghiên cứu phát minh ra loại dịch vụ mới đáp ứng nhu cầu của khách hàng

1.2.2 Nhu cầu dịch vụ mang tính vô hạn, không có điểm dừng

- Biểu hiện: Nhu cầu và cầu về hàng hóa mang tính hữu hạn nhưng nhu cầu về nhu cầu về dịch vụ là vô hạn.Nhu cầu về dịch vụ mang tính vô hạn không có điểm dừng và ngày càng đòi hỏi cao hơn khi thu nhập của con người tăng.Mặt khác nhận thức và kì vọng của con người về dịch vụ là khác nhau Nhận thức nhỏ hơn kì vọng thì làm cho dịch vụ không ngừng phát triển

- Ý nghĩa: biết được đặc điểm này của nhu cầu và cầu dịch vụ,các doanh nghiệp không ngừng đổi mới, nâng cao chất lượng để tạo ra các sản phẩm mới lạ.Mặt khác các doanh nghiệp cũng cần phải không ngừng học hỏi đổi mới dịch vụ để đón đầu thỏa mãn nhu cầu khách hàng

1.2.3 Nhu cầu dịch vụ mang tính đa dạng và phong phú

- Biểu hiện: nhu cầu dịch vụ ngày càng đa dạng về quy mô, chủng loại, chất lượng, phụ thuộc vào giới tính, lứa tuổi, phong tục tập quán của khách hang Nhu cầu và cầu dịc vụ

có trong tất cả các lĩnh vực sản xuất, kinh doanh, sinh hoạt của con người

- Ý nghĩa: doanh nghiệp cần phải đa dạng hóa các sản phẩm, dịch vụ để thu hút các tập khách hàng khác nhau

1.2.4 Nhu cầu dịch vụ có tính đồng bộ, tổng hợp

- Biểu hiện: nhu cầu dịch vụ có tính chất lien hoàn, đồng bộ, tổng hợp, xuất phát từ nhu cầu tiêu dung dịch vụ đòi hỏi các nhà cung ứng phải thiết kế các suất dịch vụ trọn gói để thỏa mãn nhu cầu khách hàng

- Ý nghĩa: các cơ sở cung ứng dịch vụ cần phối hợp, liên kết với nhau để thiết kế loại hình dịch vụ trọn gói, thỏa mãn nhu cầu khách hàng

1.2.5 Tính thời vụ, thời điểm

- Biểu hiện: Nhu cầu và cầu dịch vụ tập trung vào một số thời điểm nhất định

- Ý nghĩa: Nhà quản trị kinh doanh dịch vụ cần hạn chế tính thời điểm, thời vụ, dung chiến lược, chính sách giá, khuyến mại để điều chỉnh lúc chính vụ sang trái vụ

1.2.6 Tính linh hoạt (dễ bị thay đổi)

- Biểu hiện: Nhu cầu và cầu dịch vụ dễ bị thay đổi, thay thế bởi các dịch vụ khác Đặc biệt là khi không đáp ứng hay thỏa mãn ngay

- Ý nghĩa: Nhà quản trị kinh doanh dịch vụ cần có biện pháp quan tâm , quản lý dịch vụ một cách thích hợp, đưa ra chương trình khuyến mại để kích cầu, kích thích khách hàng

sử dụng dịch vụ Duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ, xác định, khẳng định thương hiệu, uy tín của mình

1.2.7 Nhu cầu dịch vụ có biên độ giao động không đều nhau giữa các loại hoạt động dịch vụ và giữa các tập khách hàng cùng tiêu dùng 1 loại sản phẩm dịch vụ

- Biểu hiện: Biên độ dao động giữa các loại dịch vụ và giữa các tập khách hàng cùng tiêu dùng một loại sản phẩm dịch vụ là không đồng đều với nhau

- Ý nghĩa: DN cần xem xét tập thị trường khách hàng mục tiêu để biết được nhu cầu sử dụng dịch vụ của từng tập khách hàng và đáp ứng thỏa mãn nhu cầu đó bằng việc phân loại, thiết kế các sản phẩm dịch vụ nhằm thỏa mãn khách hàng

1.2.8 Tính lan truyền

- Biểu hiện: Dịch vụ có tính vô hình, chất lượng dịch vụ thường phụ thuộc vào đánh giá, cảm nhận chủ quan của khách hành và dễ bị truyền miệng theo cấp số nhân

- Ý nghĩa: Nhà quản trị kinh doanh dịch vụ cần phải phát huy tính hiệu quả của kênh thông tin truyền miệng, lôi kéo được khách hàng, làm tốt quy trình phục vụ khách hàng, đảm bảo chất lượng và thỏa mãn tốt nhu cầu khách hàng Giải quyết các lỗ hổng trong quá trình cung ứng dịch vụ

2 Thực trạng

2.1 Thực trạng phát triển của dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp

Lĩnh vực này không ngừng phát triển tăng dần từ số lượng đến chất lượng trong quá khứ đến hiện tại theo nhu cầu ngày một tăng của con người Việt Nam là nước đang phát triển, cuộc sống con người cũng tăng dần do đó nhu cầu ăn uống có chất lượng là điều hiển nhiên Có cầu thì sẽ có cung, do đó nhà hàng hạng cao cấp mở ra liên tục tại các trung tâm thành phố Đây là lĩnh vực hấp dẫn cho các doanh nghiệp vì lợi nhuận cao, thu hồi vồn nhanh, nhu cầu thì chỉ có tăng Chỉ tồn tại một khó khăn lớn nhất là đối thủ cạnh tranh rất nhiều Điều này đồi hỏi các doanh nghiệp phải không ngừng cải tiến từ hinh thức đến nội dung

2.2 Đặc điểm cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp ở thành phố Hồ Chí Minh

2.2.1 Cầu về dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố Hồ Chí Minh có xu hướng phát triển nhanh chóng cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị trường

Ăn uống hiện nay là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người Ngày nay do sự phát triển của nền kinh tế, năng suất lao động tăng lên vì thế mà thu nhập và nhận thức của con người ngày càng cao Mức sống của người dân đang ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhu cầu của con người vì thế được nâng cao lên Thay vì những bữa cơm ở nhà thì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn bè, khách hàng đến những nhà hàng ăn uống để có thể thưởng thức những món ăn đặc sản, những món mới lạ mà ở nhà khó có điều kiện chế biến Khách hàng sẵn sang bỏ những khoản tiền lớn để ăn những món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng Cơ cấu dân số Việt Nam được đánh giá là dân số trẻ (60% dân số nằm trong độ tuổi từ 30 – 40), do vậy năng lực chi tiêu rất lớn Vấn đề ăn uống, giải trí trong tương lai

không chỉ vì nhu cầu mà còn là sự thể hiện vị thế của người tiêu dùng Thể chế quản lý,

áp dụng tiến bộ khoa học nên năng suất lao động tăng lên, cách thức tổ chức quản lý con người, sự phát triển nền kinh tế xã hội Ở thành phố Hồ Chí Minh ăn uống hay nói giống cách gọi của họ là “ nhậu” là một văn hóa, họ chi cho ăn uống khá nhiều, họ tận hướng cuộc sống không giống như miền Bắc, họ làm ra chỉ để phục vụ cho nhu cầu trước mắt của họ như nhu cầu quần áo, du lịch, làm đẹp và đặc biệt là nhu cầu ăn uống, họ không chú trọng phải xây nhà hay tích kiệm tiền.Do vậy, việc phát triển các nhà hàng, quán ăn hiện nay chính là sự kết hợp hoàn hảo của “Cơ hội và thời điểm” Vì thế mà thị trường về lĩnh vực nhà hàng ăn uống đang rất hấp dẫn Đặc biệt là ở thành phố lớn như TP Hồ Chí Minh Do thu nhập và nhận thức của mọi người càng ngày càng cao, một phần do hội nhập và thành phố Hồ Chí Minh lại là nơi hội tụ của nhiều nguồn ẩm thực các nước phương Đông lẫn phương Tây nênThành phố Hồ Chí Minh là một thị trường hấp dẫn và sôi động nơi đây mọc lên những nhà hàng mang ẩm thực của các nước khác mà nhiều nhất là Nhật Bản và Hàn Quốc từ những món ăn mang đậm nét truyền thống tới những món ăn của các nước bạn Những năm gần đây, mức độ tiêu dùng của du khách có chiều hướng tăng lên Ngày càng nhiều khách hàng có khả năng chi trả cao chọn Việt Nam là điểm đến Chính vì vậy, việc chuẩn hóa dịch vụ ăn uống và mua sắm trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh sẽ giúp các doanh nghiệp bảo đảm chất lượng phục vụ, tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường

2.2.2 Cầu về dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố Hồ Chí Minh mang tính vô hạn, không có điểm dừng

Do sự kỳ vọng và nhận thức của con người luôn có khoảng cách, ảnh hưởng của quá trình tiêu dùng dịch vụ ăn uống và đời sống văn minh ngày càng cao nên dịch vụ ngày càng phát triển Khi dịch vụ ăn uống phát triển ở mức cao thì không trở lại nhu cầu ở mức thấp nữa Cơ sở dịch vụ tạo kỳ vọng vượt quá nhu cầu của khách hàng, kích thích nảy sinh nhu cầu mới Ngày nay khi xã hội ngày càng phát triển thì con người không chỉ dừng lại thỏa mãn nhu cầu thiết yếu nữa mà vươn lên ở tầm cao hơn nhu cầu về sự an toàn, danh vọng, địa vị, xã hội Việc ăn uống cũng không còn là ăn cho no bụng nữa mà còn phải ngon miệng, thơm mùi, đẹp mắt.Với loại hình dịch vụ ăn uống nhà hàng thì chất lượng là điều mà khách hàng quan tâm nhất, bởi đây là những sản phẩm có tác động trực tiếp đến sức khoẻ của con người Ăn thể hiện phong cách cá nhân, con người muốn thể hiện mình, khám phá những điều mới lạ trong khẩu vị ăn uống, muốn có được cảm giác tuyệt vời ấy, dịch vụ ăn uống ở thành phố Hồ Chí Minh gia tăng không ngừng Chiều 21/2/2014, Cục Thống kê TP.HCM công bố chỉ số giá tiêu dùng (CPI) tháng 2/2014 tăng 0, 24% so với tháng trước và tăng 4,37% so với cùng kỳ năm ngoái Trong đó, nhóm hàng ăn và dịch vụ

ăn uống tăng mạnh nhất với 0,76% Dịch vụ ăn uống tăng khá cao Riêng nhóm hàng ăn

và dịch vụ ăn uống chiếm tới gần 40% tỷ trọng rổ tính CPI

2.2.3 Cầu về dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố Hồ Chí Minh mang tính đa dạng và phong phú

Cầu dịch vụ ăn uống đa dạng về chủng loại, chất lượng giá cả Do nhu cầu dich vụ có nhiều thang bậc, đẳng cấp khác nhau, do dịch vụ ăn uống có tính cá nhân cao, không phải

tất cả mọi người đều thích ăn cùng một món mà tùy vào đặc điểm nhân khẩu học khác nhau, đặc điểm vùng miền mà mỗi người tìm ra cho mình những mùi vị hợp với bản thân, khi ăn cảm giác ngon nhất Dân “nhậu” muốn lai rai bên nồi lẩu thì có nhiều món hấp dẫn dành cho người “sành ăn”: lẩu Thái, lẩu chua cá ngát, lẩu hải sản, lẩu dê, lẩu bò, lẩu mắm, lẩu nấm.Lẩu là món ăn được người ăn ưa thích nhất, những buổi tiệc đông người luôn có lẩu, lẩu hiện diện “trên từng cây số, từ những quán ăn bình dân cho tới những nhà hàng sang trọng Giới doanh nhân hay người có thu nhập cao thường mời nhau vào các nhà hàng sang trọng để ăn, uống những món Tây chính hiệu hoặc món Việt cao cấp thể hiện được vị thế của họ trong mắt bạn bè và đối tác Hiểu được nhu cầu này của người tiêu dùng, các nhà cung ứng dịch vụ ăn uống ở thành phố Hồ Chí Minh đã mở ra nhiều nhà hàng sang trọng để thỏa mãn khách hàng Một số nhà hàng sang trọng tại thành phố

Hồ Chí Minh: Cham Charm là một trong những nhà hàng đẹp nhất thế giới thuộc sở hữu của tập đoàn KhaiSilk Tọa lạc tại khu vực Hồ Bán Nguyệt – Phú Mỹ Hưng, nhà hàng thu hút sự chú ý của mọi người bởi khoác lên mình thiết kế mang đậm phong cách Chămpa

và Ấn Độ Vẻ hào nhoáng sang trọng của Cham Charm được thể hiện từ những chi tiết nhỏ nhặt nhất Nhà hàng còn là thế giới của các món ăn Á từ Việt Nam, Trung Quốc, Ấn

Độ, Thái Lan Nguồn nguyên liệu chế biến tươi sống được các đầu bếp giàu kinh nghiệm đầu tư kĩ lưỡng Phong cách phục vụ chuyên nghiệp cũng góp phần để lại ấn tượng tốt đẹp cho nhà hàng Nhà hàng Sài Gòn Sakura cũng là một nhà hàng hạng sang chuyên phục vụ các món ăn Việt – Nhật Nhà hàng nổi tiếng với các món thịt nướng BBQ, sushi Phong cách phục vụ chuyên nghiệp cộng với hương vị thơm ngon của các món ăn nhanh chóng thu hút được nhiều thực khách Nhà hàng Stix mang đến cho thực khách nhiều loại hình thưởng thức đa dạng, từ ăn uống café, đến quầy bar Vẫn dựa trên nền tảng ẩm thực Việt, song các loại hình dịch vụ ăn uống đã được nâng tầm bằng phong cách phục vụ chuyên nghiệp, và không gian sang trọng lý tưởng Thức ăn ở đây đa dạng nhưng đặc biệt nhất vẫn là các loại hải sản cao cấp Trong cuộc sống hiện đại, con người đang phải đối mặt với những căn bệnh như ung thư, tim mạch, tai biến…thì việc ăn chay dần trở thành một trào lưu trên thế giới, vì rất nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng ăn chay rất có lợi cho sức khoẻ do sử dụng nhiều rau quả chứa ít chất béo và cholesterol nên người ăn chay

có tuổi thọ trung bình cao hơn người ăn mặn Để đáp ứng nhu cầu này của người tiêu dùng thì nhà cung ứng dịch vụ ở thành phố Hồ Chí Minh mở nhiều nhà hàng chay như: Nhà hàng Thiên Quốc chay ở Q.10, TP Hồ Chí Minh Nhà hàng đáp ứng nhu cầu của thực khách và cũng là truyền thống ăn chay lâu đời, nhà hàng chay Thiên Quốc đã ra đời với phong cách đầy đủ tiện nghi cho một bữa ăn, từ không gian đến cung cách phục vụ Nhà hàng cơm chay Giác Nguyên ở Q.5, TP Hồ Chí Minh Tọa lạc trong khu vực quận

5, nơi có nhiều người Hoa sinh sống, cơm chay Giác Nguyên ra đời như đáp ứng được nhu cầu ẩm thực chay hiện nay của thực khách Với một thực đơn phong phú trên 120 món ăn chay Hoa – Việt từ những món điểm tâm đơn giản như: hủ tiếu, bánh canh cua, bún bò Huế…cho đến những món dành cho những bữa tiệc chay cùng gia đình, người thân, cơm chay Giác Nguyên sẽ làm bạn hài lòng bởi không chỉ hương vị ngon miệng mà phong cách trình bày cũng rất đa dạng và đẹp mắt dưới đôi bàn tay tài hoa nhiều năm kinh nghiệm của người đầu bếp

Thành phố Hồ Chí Minh không những là trung tâm văn hóa lớn của đất nước, là nơi du nhập nhiều nền văn hóa khác nhau của các nước trên thế giới Mà còn là nơi quy tụ nền

ẩm thực Việt phong phú Nơi đây quy tụ các món ăn đặc sắc mọi miền đất nước Trong lĩnh vực đồ uống, TP Hồ Chí Minh phải gọi là "thủ đô" của đồ uống Riêng cà phê thì có

cà phê vỉa hè, cà phê rang xay, cà phê mang đi Ðồ uống từ nguyên liệu vườn quê như nước rau má, nước sâm, sinh tố đủ loại, các loại nước ép từ trái cây Sữa thực vật thì có các loại sữa đậu nành, đậu xanh, đậu phộng, bắp (ngô), mè (vừng) Nước sấu là đặc sản của Hà Nội, chỉ ở Hà Nội mới bán thì nay thành phố cũng chẳng thiếu món này Tại số nhà 283, đường Cách Mạng Tháng Tám mới xuất hiện loại nước uống ngâm từ hoa

a-ti-sô tươi - một loại hoa được mang về từ cao nguyên Lâm Viên (Ðà Lạt, Lâm Ðồng)

2.2.4 Cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố Hồ Chí Minh có tính đồng bộ, tổng hợp

Do xuất phát từ nhu cầu gói dịch vụ của khách hàng như dịch vụ ẩn, hiện nên ở thành phố

Hồ Chí Minh có những nhà hàng sang trọng với gói dịch vụ hoàn hảo thỏa mãn hết những nhu cầu của khách hàng Nhiều du khách có khả năng chi trả cao có nhu cầu về gói dịch vụ Chính vì vậy mà trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh các doanh nghiệp đã chuẩn hóa dịch vụ ăn uống trong các nhà hàng và mua sắm để tạo ra được sự tiện lợi và lợi ích cho khách hàng, đảm bảo chất lượng dịch vụ, tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường

Vì vậy, việc xây dựng cơ sở dịch vụ ăn uống đạt chuẩn để phục vụ du khách đang được những nhà đầu tư tích cực triển khai, dựa trên những tiêu chí về sản phẩm phục vụ khách, nhân sự, vị trí, kiến trúc, trang thiết bị, cách tổ chức dịch vụ, vệ sinh môi trường, vệ sinh

an toàn thực phẩm, phòng cháy, chữa cháy Dịch vụ ăn uống nhà hàng ở thành phố Hồ Chí Minh đáp ứng hầu hết nhu cầu của con người với các gói dịch vụ hài lòng nhất có thể Giới doanh nhân hay người có thu nhập cao thường mời nhau vào các nhà hàng sang trọng: Legend, Majestic… để ăn, uống những món Tây chính hiệu hoặc món Việt cao cấp Khách nhàn du muốn ngắm sông về đêm thì bước lên những chiếc du thuyền

ở bến Bạch Đằng để được thuyền đưa đi một đoạn sông Sài Gòn, vừa ngắm cảnh, nghe nhạc sống và vừa thưởng thức những món ăn, thức uống mình ưa thích

2.2.5 Tính thời vụ, thời điểm

Dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp tại thành phố Hồ Chí Minh có tính thời vụ, thời điểm do sự tác động của những yếu tố sau:

- Thời gian rảnh rỗi, lượng thời gian rỗi, thời điểm xảy ra thời gian rỗi

Yếu tố này còn tùy thuộc vào từng loại đối tượng Những đối tượng khác nhau thì sẽ có thời gian rảnh rỗi khác nhau Thời gian rảnh rỗi của khách hàng càng kéo dài thì tính thời

vụ, thời điểm càng thấp vì họ có thể tiêu dùng dịch vụ nhiều lần Giới doanh nhân và người đi làm có thu nhập và địa vị cao thường rất bận rộn với công việc Những thời điểm mà những người này tiêu dùng cho dịch vụ ăn uống thường là vào bữa trưa và bữa tối trong các nhà hàng khách sạn cao cấp cùng với các đối tác làm ăn hoặc với người thân

và gia đình của mình Một nhóm khách hàng khác thường lui tới các địa điểm nhà hàng

ăn uống cao cấp là các cậu ấm cô chiêu, gia đình có điều kiện và ngoài những lúc đi học

thì thời gian rảnh rỗi là rất nhiều Bất cứ khi nào họ cũng có thể tụ tập đi chơi với bạn bè, người yêu và nhu cầu tiêu dùng dịch vụ ăn uống cao cấp của họ tương đối cao Như vậy đối tượng khách hàng này sẽ làm giảm tính thời vụ thời điểm của dịch vụ nhà hàng ăn uống cao cấp Nhu cầu tiêu dùng loại dịch vụ này cũng sẽ tăng cao hơn vào các dịp nghỉ cuối tuần hoặc nghỉ lễ tết, nghỉ phép do tập khách hàng chính đều được nghỉ và muốn dành thời gian cho gia đình , cùng nhau đi chơi, ăn uống xả stress Tuy nhiên, những người về hưu thì cũng chịu ảnh hưởng từ sức khỏe và điều kiện tài chính nên cũng không ảnh hưởng quá nhiều đến tính thời vụ, thời điểm của cầu dịch vụ ăn uống

- Khí hậu và điều kiện tự nhiên

Nằm trong vùng nhiệt đới xavan, cũng như một số tỉnh Nam bộ khác Thành phố Hồ Chí Mình không có bốn mùa: xuân, hạ, thu, đông rõ rệt, nhiệt độ cao đều và mưa quanh năm (mùa khô ít mưa) Trong năm TP.HCM có 2 mùa là biến thể của mùa hè: mùa mưa – khô

rõ rệt Mùa mưa được bắt đầu từ tháng 5 tới tháng 11 (khí hậu nóng ẩm, nhiệt độ cao mưa nhiều), còn mùa khô từ tháng 12 tới tháng 4 năm sau (khí hậu khô mát, nhiệt độ cao vừa mưa ít) Yếu tố này cũng tạo nên tính thời vụ của cầu dịch vụ ăn uống Ví dụ, vào mùa khô tới trời nắng gay gắt thì các dịch vụ ăn uống với những món ăn có tính chất giải nhiệt được ưa thích hơn như thảo mộc, sương táo, rau câu, sâm lạnh…Đi kèm với nó là những điều kiện vật chất kỹ thuật như quạt, máy lạnh, bàn ghế có gam màu lạnh và sự phục vụ của nhân viên tiếp xúc sẽ tạo cảm giác thoải mái, râm mát cho khách hàng

- Thu nhập: thời điểm nhận được thu nhập, mức thu nhập

Những người có thu nhập và địa vị cao trong xã hội thường tìm đến các nhà hàng khách sạn cao cấp không chỉ để ăn mà còn muốn khẳng định địa vị, đẳng cấp trong mắt bạn bè, đối tác Họ có thu nhập cao ổn định, họ quan tâm đến chất lượng dịch vụ, sự thoải mái và ngon miệng mà không quan tâm đến giá cả Do đó mức thu nhập sẽ làm giảm tính thời vụ thời điểm của dịch vụ Trong năm 2013, thu nhập bình quẩn đầu người tại thành phố Hồ Chí Minh là 4.513 USD (Chủ tịch UBND TP HCM Lê Hoàng Quân đưa ra tại Hội nghị trực tuyến của Chính phủ với các địa phương ngày 23/12) Thời điểm nhận được thu nhập thường là vào những ngày cuối tháng Nên cuối tháng sẽ là thời vụ chính của cầu dịch vụ

ăn uống Thu nhập của người dân càng cao, ổn định thì tính thời vụ càng thấp

- Thói quen, tập quán

Ngày nay việc ăn ngoài là một điều khá phổ biến ở VN nói chung và ở TPHCM nói riêng

do tính chất bận rộn của người dân, thời gian dành cho nội trợ giảm Hơn nữa với những người có thu nhập cao, điều kiện kinh tế ổn định họ thường có xu hướng đến các nhà hàng khách sạn sang trọng để hưởng các dịch vụ chất lượng và thể hiện được đẳng cấp thay vì phải tự tay nấu các món ăn Chính thói quen này đã làm cho tính thời vụ thời điểm của dịch vụ giảm

2.2.6 Tính linh hoạt (dễ bị thay đổi)

Trong dịch vụ ăn uống, có thể chia thành nhiều bậc nhu cầu khác nhau phụ thuộc vào

quán ăn, nhà hàng có 4 thành phần cơ bản là phương tiện phục vụ, hàng hóa bán kèm, dịch vụ hiện, dịch vụ ẩn Do vậy, để đánh giá chất lượng dịch vụ thì cần đánh giá cả 4 thành phần trên Chất lượng dịch vụ ăn uống chỉ được đánh giá chính xác thông qua sự cảm nhận của người tiêu dùng trực tiếp sản phẩm dịch vụ Mà bản chất của dịch vụ là vô hình vì thế khách hàng luôn có ý niệm mơ hồ về loại dịch vụ đó dẫn đến việc dịch vụ dễ

bị tác động, chi phối, thay đổi nhu cầu Nhu cầu dịch vụ ăn uống bậc cao hơn với chất lượng dịch vụ tốt hơn dễ bị nhu cầu ở bậc thấp hơn với chất lượng dịch vụ thấp hơn thay thế Mặc dù người tiêu dùng ở tp HCM có nhu cầu khá ổn định về dịch vụ ăn uống, nhưng với một nền kinh tế hội nhập mở cửa, và sự du nhập của nhiều nền văn hóa từ các nước khác nhau, đặc biệt là văn hóa ẩm thực khó lòng làm cho người tiêu dùng luôn giữ vững nhu cầu của mình về các loại dịch vụ, người dân luôn thay đổi nhu cầu của mình để phù hợp với sự thay đổi của dịch vụ và để thỏa mãn nhu cầu khám phá sự mới lạ

Báo Nhân Dân, trang Thành phố Hồ Chí Minh có viết: “Bùng phát nhanh và tàn lụi cũng nhanh là đặc trưng của các hàng ăn tại TP Hồ Chí Minh Nhu cầu thay đổi liên tục, tỷ lệ cung - cầu không còn cân đối đã khiến nhiều người “chết đứng” Theo giới kinh doanh đây là thời điểm đầy khó khăn vì lượng khách đang bị chia nhỏ do thị trường ngày càng

đa dạng sự lựa chọn Những món ăn lạ cũng chỉ ăn chơi và không thể thay đổi thói quen trong khẩu vị của phần lớn khách hàng Và khi có độ lệch giữa cán cân cung - cầu thì sự cạnh tranh đang trở thành cuộc chiến đầy khắc nghiệt để tồn tại” Nhu cầu dịch vụ ăn uống tại đây luôn có sự tác động mạnh mẽ từ môi trường bên ngoài, cũng có thể là do bản thân người tiêu dùng muốn thay đổi, và đôi khi những nhu cầu bậc cao có thể bị nhu cầu bậc thấp thay thế, vì vậy nó có tính linh hoạt cao Cơ sở dịch vụ nên chủ động nắm bắt đặc điểm này để tạo ra sự đa dạng của dịch vụ, phục vụ nhu cầu của người dân nhanh chóng, kịp thời và hiệu quả

2.2.7 Cầu về dịch vụ ăn uống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống cao cấp của khách trong nước ở thành phố Hồ Chí Minh có biên độ giao động không đều nhau giữa các loại hoạt động dịch vụ và tập khách hàng cùng tiêu dùng một loại sản phẩm dịch vụ ăn uống

Cầu dịch vụ ở tp HCM dao động chủ yếu về mặt thời gian đối với các loại dịch vụ ăn uống Như đã nói ở trên, cầu dịch vụ ăn uống ở đây có tính thời vụ khá ổn định nhưng không đồng đều Tp HCM có 2 mùa, mùa mưa và mùa khô, người dân có thể sử dụng dịch vụ ăn uống bất cứ thời điểm nào nhưng họ có xu hướng tích cực tiêu dùng dịch vụ

ăn uống vào mùa khô hơn, bởi khi đó thời tiết ổn định, người dân hay ra ngoài hơn là ở nhà, hay tổ chức du lịch, cắm trại, vì thế dịch vụ ăn uống cũng được sử dụng nhiều hơn,

do sở thích ra ngoài ăn uống của người dân, do ăn uống là dịch vụ bắt buộc đi kèm khi đi

du lịch, cắm trại Ngược lại, vào mùa mưa, thời tiết không thuận lợi, người dân thường không muốn đi ra ngoài, họ có xu hướng ăn cơm tại gia đình, vì vậy cầu dịch vụ ăn uống cũng giảm Đối với Việt Nam nói chung và tp HCM nói riêng, một năm có 2 kỳ nghỉ lớn

là nghỉ hè và nghỉ tết, ngoài ra thì thời điểm đầu năm người lao động có xu hướng nhàn rỗi hơn các thời điểm khác trong năm Với những khoảng thời gian rảnh rỗi này thường

dễ phát sinh nhu cầu về dịch vụ, người dân sẽ tổ chức du lịch, hội hè nhiều hơn, người dân sẽ thoải mái hơn trong cách tiêu dùng dịch vụ, đặc biệt là hưởng thụ cuộc sống, nhu