skkkn hướng dẫn học sinh lớp 10 cân bằng dinh dưỡng để cơ thể phát triển toàn diện ( qua chương “ các thành phần hóa học của tế bào”)

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM HƯỚNG DẪN HỌC SINH LỚP 10 CÂN BẰNG DINH DƯỠNG ĐỂ CƠ THỂ PHÁT TRIỂN TOÀN DIỆN QUA CHƯƠNG “ CÁC THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA TẾ BÀO” Người thực hiện: LÊ THỊ XUÂN LAM...

SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC

THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁ NHÂN

Đơn vị công tác: Trường THPT Nguyễn Hữu Cảnh

Học vị (hoặc trình độ chuyên môn, nghiệp vụ) cao nhất: ĐHSP

Năm nhận bằng : 2003

Chuyên ngành đào tạo: Sinh học

Lĩnh vực chuyên môn có kinh nghiệm: Sinh học

- Số năm có kinh nghiệm: 9

+ PHƯƠNG PHÁP HẠN CHẾ TÌNH TRẠNG ĐỌC BÀI- CHÉP BÀI CỦA GIÁOVIÊN VÀ HỌC SINH TRONG GIỜ HỌC

+ PHỐI HỢP SỬ DỤNG HÌNH ẢNH ĐỘNG TRONG DẠY HỌC SINH HỌC 10

Tên sáng kiến kinh nghiệm:

HƯỚNG DẪN HỌC SINH KHỐI 10 CÂN BẰNG DINH DƯỠNG TRONG BỮA ĂN HẰNG NGÀY.

LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

NHữNG VấN Đề DINH DƯỡNG LớN HIệN NAY

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐỒNG NAI

TRƯỜNG THPT NGÔ QUYỀN

Mã số:

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

HƯỚNG DẪN HỌC SINH LỚP 10

CÂN BẰNG DINH DƯỠNG ĐỂ CƠ THỂ

PHÁT TRIỂN TOÀN DIỆN (QUA CHƯƠNG “ CÁC THÀNH PHẦN

HÓA HỌC CỦA TẾ BÀO”)

Người thực hiện: LÊ THỊ XUÂN LAM

SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC

I THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁ NHÂN

1 Họ và tên: Lê Thị Xuân Lam

2 Ngày tháng năm sinh: 05/07/1979

8 Nhiệm vụ được giao: giảng dạy môn Sinh học

9 Đơn vị công tác: THPT Ngô Quyền

II TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO

- Học vị (hoặc trình độ chuyên môn, nghiệp vụ) cao nhất: ĐHSP

- Năm nhận bằng : 2003

- Chuyên ngành đào tạo: Sinh học

III.KINH NGHIỆM KHOA HỌC

- Lĩnh vực chuyên môn có kinh nghiệm: Sinh học

- Số năm có kinh nghiệm: 10

- Các sáng kiến kinh nghiệm đã có trong 5 năm gần đây:

+ PHƯƠNG PHÁP HẠN CHẾ TÌNH TRẠNG ĐỌC BÀI- CHÉP BÀI CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH TRONG GIỜ HỌC

+ SỬ DỤNG HÌNH ẢNH ĐỘNG TRONG DẠY HỌC SINH HỌC 10 + SỬ DỤNG TỔNG HỢP CÁC PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC ĐỂ DẠYBÀI “ NGUYÊN PHÂN, GIẢM PHÂN” CÓ HIỆU QUẢ

Tên sáng kiến kinh nghiệm:

HƯỚNG DẪN HỌC SINH LỚP 10 CÂN BẰNG DINH DƯỠNG ĐỂ CƠ THỂ PHÁT TRIỂN TOÀN DIỆN ( QUA CHƯƠNG “ CÁC THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA TẾ BÀO”)

Tuy nhiên ở các nước công nghiệp phát triển lại đứng bên bờ vực thẳm của

sự thừa ǎn, nổi lên sự chênh lệch quá đáng so với các nước đang phát triển

Hậu quả của thừa ǎn ngoài bệnh béo phì còn dẫn đến các bệnh tǎng huyết áp,bệnh đái đường và các cơ quan bị nhiễm mỡ đặc biệt là bệnh thiểu nǎng tim, thiểunǎng hô hấp, thiểu nǎng thận

Thực tế ở các nước đang phát triển hiện tượng thừa ǎn chủ yếu là thừa nǎnglượng do protein và nhất là lỉpit, nhưng vẫn thiếu các chất dinh dưỡng khác đặcbiệt là các yếu tố vi chất dinh dưỡng

Nước ta đang phấn đấu thoát khỏi tình trạng nghèo đói và suy dinh dưỡng,công việc không phải là dễ dàng sau nhiều nǎm chiến tranh Song việc giải quyếtvấn đề dinh dưỡng ở nước ta không phải là việc phấn đấu đuổi kịp các nước về tiêuthụ các thực phẩm từ thịt, bơ sữa, dầu mỡ và chất béo ǎn

Nhiệm vụ của những người làm dinh dưỡng nước ta là xây dựng được bữa ǎncân đối hợp lý, giải quyết tốt vấn đề an toàn lương thực thực phẩm, sớm thanh toánbệnh suy dinh dưỡng protein nǎng lượng và các bệnh có ý nghĩa cộng đồng liênquan đến thiếu các yếu tố vi chất

Đề án 641 được Thủ tướng Chính phủ phê duyệt ngày 28/4/2011 với mục tiêuphát triển thể lực, tầm vóc người Việt Nam trong 20 năm tới để nâng cao chấtlượng nguồn nhân lực, phục vụ sự nghiệp công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước,từng bước nâng cao chất lượng giống nòi và tăng tuổi thọ khỏe mạnh của người

Trong Đề án này đề cập đến việc tăng cường công tác chăm sóc sức khỏe sinhsản, sức khỏe bà mẹ và trẻ sơ sinh, giảm mạnh tỷ lệ suy dinh dưỡng Qua đó nhằmcải thiện các chỉ số cơ bản của trẻ em 5 tuổi và đảm bảo các tiêu chí đánh giá thểlực, tầm vóc thân thể của thanh niên Việt Nam lứa tuổi trưởng thành

Tại tỉnh Đồng Nai, chương trình phòng chống suy dinh dưỡng đã được tỉnhtriển khai từ năm 1999, đến nay đã đạt được những kết quả nhất định, tỉ lệ trẻ em

bị suy dinh dưỡng giảm dần qua các năm

Bên cạnh những kết quả đạt được, tỉ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi ở trẻ emdưới 5 tuổi vẫn còn cao.Tuy nhiên tình trạng thừa cân ở cả người lớn và trẻ em vàmột số bệnh mãn tính không lây liên quan đến dinh dưỡng đang có xu hướng giatăng

Ở tuổi đang học trường trung học phổ thông thì đây là độ tuổi đang phát triểnmạnh, nhu cầu năng lượng cần rất nhiều,có ảnh hưởng rất lớn tới sự phát triển toàndiện về mặt thể chất sau này, nên chế độ dinh dưỡng phù hợp trong thời điểm này

là rất quan trọng

Tại trường THPT Ngô Quyền là trường thuộc trung tâm thành phố Biên Hòanên đa số gia đình học sinh có đủ điều kiện để cung cấp đầy đủ về mặt dinh dưỡng.Tuy nhiên do thời gian làm việc của phụ huynh và học tập của học sinh ngày càngnhiều, chiếm hết thời gian trong ngày cộng với ý thức về dinh dưỡng chưa phùhợp nên số học sinh đã và có nguy cơ thừa cân, béo phì ngày càng tăng, như:

+ Trong bữa ăn gia đình sử dụng nhiều thức ăn chiên, xào

+ Nhiều loại thức ăn, đồ uống chứa nhiều đường

+ Sử dụng nhiều loại thức ăn nhanh chứa nhiều dầu mỡ

+ Rau, củ, quả không nằm trong thực đơn mỗi bữa ăn

+ Không có thời gian cho vận động do:

Thời gian chủ yếu trong ngày là ngồi học

Đi học có người chở đi và về

Thời gian ăn uống không nhiều, không thoải mái

Một số gia đình không có thời gian chuẩn bị thức ăn cho con học sinh nên đểhọc sinh tự lựa chọn thức ăn theo ý thích trong các cửa hàng bán thức ăn nhanh.Kết quả học sinh sẽ chọn những loại thức ăn yêu thích của mình như chiên, nướng,xào chứa rất nhiều lipit, thiếu nghiêm trọng các vi chất

Bên cạnh đó một số học sinh đặc biệt là nữ lại có chế độ ăn kiêng ( để tránhbéo phì) không khoa học như:

+ Ăn rất ít ( cơm, thịt, cá,…)

+ Không sử dụng những sản phẩm có chứa lipit

+ Uống nước chanh, giấm nhiều

+ Sử dụng các loại trà giảm cân,…

Dẫn tới cơ thể gầy, yếu, dễ bị nhiễm bệnh, trong giờ học tập và hoạt động ngoạikhóa trên trường đều không đủ sức khỏe

Tất cả các hành động trên của học sinh đều ảnh hưởng trực tiếp sức khỏe và đặcbiệt là sẽ làm ảnh hưởng tới quá trình phát triển toàn diện của cơ thể sau này.Hướng dẫn học sinh có thể ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng đã được các giáoviên đặc biệt là giáo viên dạy môn sinh đề cập, tuy nhiên chưa được cụ thể vì thờigian không nhiều và không có trong nội dung bài học dẫn tới không thể liên hệđược

Như vậy, để học sinh có thể tự lựa chọn cho mình một chế độ ăn uống hợp lí,khoa học phù hợp cho sự phát triển toàn diện về thể chất, tôi đã hướng dẫn thêmcho học sinh đặc biệt là khối 10 biết cách điều hòa dinh dưỡng ngay trong các bữa

ăn hằng ngày thông qua một số bài học trong chương trình Sinh học 10 – Ban cơbản

II CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN:

A Cơ sở lý luận:

1 Quan niệm về vai trò của dinh dưỡng:

Từ trước công nguyên các nhà y học đã nói tới ǎn uống và cho ǎn uống là mộtphương tiện để chữa bệnh và giữ gìn sức khỏe Hypocrát (460-377) trước côngnguyên đã chỉ ra vai trò của ǎn để bảo vệ sức khỏe và khuyên phải chú ý tùy theotuổi tác, thời tiết, công việc mà nên ǎn nhiều hay ít, ǎn một lúc hay rải ra nhiều lần.Hypocrat nhấn mạnh về vai trò ǎn trong điều trị, ông viết "Thức ǎn cho bệnh nhânphải là một phương tiện điều trị và trong phương tiện điều trị của chúng ta phải códinh dưỡng", ông cũng nhận xét "hạn chế và ǎn thiếu chất bổ rất nguy hiểm đối vớingười mắc bệnh mãn tính"

Ở nước ta Tuệ Tĩnh thế kỉ thứ XIV trong sách "Nam dược thần hiệu" đã đề cậpnhiều đến tính chất chữa bệnh của thức ǎn và có những lời khuyên ǎn uống trongmột số bệnh và ông đã phân biệt ra thức ǎn hàn nhiệt

Hải Thượng Lãn Ông một danh y Việt Nam thế kỉ XVIII cũng rất chú ý tới việc

ǎn uống của người bệnh, ông viết Có thuốc mà không có ǎn uống thì cũng đi đến chỗ chết Đối với người nghèo không những ông thǎm bệnh, cho thuốc không lấy

tiền mà còn trợ giúp cá gạo và thực phẩm cần thiết cho người bệnh

2. Dinh dưỡng học : là môn khoa học nghiên cứu mối quan hệ giữa chế độ ăn, các

thành phần sức khỏe và bệnh tật

Các nhà dinh dưỡng là các chuyên gia y học đã được đào tạo chuyên môn cao

Họ cũng là những bác sĩ có thể cung cấp những lời khuyên an toàn, có cơ sở khoahọc và chính xác về dinh dưỡng và cách can thiệp Dinh dưỡng học giúp tăng hiểubiết tại sao và như thế nào các vấn đề dinh dưỡng có ảnh hưởng tới sức khoẻ

3 Khái niệm về dinh dưỡng:

Theo Hán Việt tự điển, dinh dưỡng là lấy những chất bổ trong đồ ăn để nuôidưỡng thân thể

Người Mỹ gọi là “Nutrition”

Việc ăn uống (ẩm thực) là một trong những nhu cầu sinh lý thiết yếu,cho đờisống con người.Trong đó, đồ ăn (thực phẩm) đóng một vai trò căn bản, trong việccung cấp nguồn năng lượng sống cho cơ thể Đồ ăn (thực phẩm) được cấu tạo bởicác chất bổ dưỡng (Nutrients), bao gồm những thành phần hóa học, để nuôi sống

cơ thể

4 Chế độ cân bằng dinh dưỡng là gì?

Theo PGS-TS Trần Đình Toán thì cân bằng dinh dưỡng là yếu tố quan trọng để

cơ thể phát triển khỏe mạnh Cơ thể cần dung nạp nhiều chất dinh dưỡng theo một

tỷ lệ thích hợp để sản sinh năng lượng và hoạt động một cách bình thường Vì vậy

để xây dựng một chế độ dinh dưỡng hợp lý, mỗi người cần phải đảm bảo việc cómột khẩu phần ăn đa dạng các loại thực phẩm và đầy đủ 4 nhóm chất cần thiết baogồm chất đạm, bột đường, chất béo, vitamin và khoáng chất

Từ buổi đầu của khoa học dinh dưỡng, các tác giả kinh điển như Voi,Saternikov

đã cho rằng tương quan hợp lý giữa P:L:G trong khẩu phần nên là 1:1:5 (nghĩa là 1g protein nên có1g lipit và 5g gluxit)

5 Dinh dưỡng với tuổi thanh thiếu niên

Tuổi 13 đến 15 được gọi là thiếu niên và từ 16 tuổi là bước vào tuổi thanh niên Đây là lứa tuổi song song với sự phát triển nhanh còn là giai đoạn hoạt động nhiều Lứa tuổi này trẻ em ăn rất nhiều, có trẻ “ăn không thấy no” vì nhu cầu nhiệt lượng cao

Nhu cầu dinh dưỡng không có gì khác lắm so với tuổi nhi đồng ở giai đoạn 7– 12 tuổi Tuy nhiên sự khác biệt ở từng trẻ còn phụ thuộc vào mức hoạt động của từng trẻ và tình trạng phát triển sinh lý Trong việc nuôi dưỡng cần đặc biệt các chú ý sau:

a Nhu cầu nhiệt lượng rất cao:

Lứa tuổi thiếu niên trẻ em ăn rất nhiều, có trẻ “ăn không thấy no” vì nhu cầu nhiệt lượng cao Trẻ hoạt động càng nhiều càng cần nhiệt lượng

Trường hợp ăn uống không đủ nhiệt lượng thì trẻ sẽ “tự động giảm hoạt động” để

bù đắp sự thiếu hụt dành riêng cho sự phát triển

Với lứa tuổi 13 – 15 khó phân biệt giữa nam và nữ Gần như trẻ em gái cũng cónhu cầu cao như nam, vì đây là lứa tuổi dậy thì và có sự phát triển tính dục sớm hơn nam

Cả nam và nữ hàng ngày cần ăn khẩu phần có nhiệt lượng từ 2200 – 2500 calo.Đây là bữa ăn không kém người lớn

Nhu cầu nhiệt lượng cao, cần phải ăn, nên lứa tuổi thiếu niên rất “phàm ăn”, dễ

ăn, đó là một thuận lợi lớn cho việc nuôi dưỡng

b Cần chú ý đến protein:

Nhu cầu tuyệt đối về protein chỉ cần 60 – 80g/ngày trong bữa ăn, sẽ không

sợ thiếu protein Tuy vậy, hợp lý nhất là lượng protein cần tăng theo tỷ lệ nhiệt.Trong dinh dưỡng thanh thiếu niên, chú ý đến protein nếu được 14% năng lượng

do protein là tốt vì nhiều lẽ :

- Đây là giai đoạn phát triển các nội tiết tố về giới tính

- Đây là giai đoạn tiếp xúc nhiều với ngoại cảnh với môi trường sống, protein rấtcần cho sức đề kháng của thanh thiếu niên

- Nhiều nghiên cứu ở các nước nghèo cho thấy thanh thiếu niên phải lao động sớm,

ăn uống kém đặc biệt là thiếu protein sẽ rất dễ bị nhiễm lao.Vitamin C rất cần cho vẻ đẹp của các thiếu nữ

c Các chất dinh dưỡng khác đặc thù với lứa tuổi:

- Sắt (Fe) với con trai chỉ cần 12 – 18mg/ngày thì ở nữ giới cần đến >20 mg/ngày

Vì lẽ dễ hiểu là các trẻ gái sau tuổi 12 có thể đã có kinh nguyệt

- Iod cũng đặc biệt cần đủ vì ở lứa tuổi 12 đến thanh niên là tuổi dễ to tuyến giáp trạng (bướu cổ) Cho nên ở vùng thiếu Iod việc cung cấp muối Iod cho thanh thiếu niên là rất quan trọng

- Vitamin A: ở tuổi thanh thiếu niên cần đủ vitamin A để duy trì mạnh mẽ sự phát triển của cơ bắp Thiếu vitamin A sức đề kháng của trẻ bị giảm trẻ sẽ dễ mắc bệnh, sức khoẻ yếu

- Vitamin D: Thiếu vitamin D có thể gây chứng loãng xương

Để hỗ trợ cho việc đảm bảo nhu cầu vitamin A và D, trẻ cầm ăn chất béo có tỷ lệ tốt (15 – 20%) trong bữa ăn và tăng cường sự luyện tập, tiếp xúc với ánh nắng

- Vitamin C: Cần đảm bảo đều đặn và thường ngày qua việc ăn uống nhiều rau quả Nên ăn 300 – 500 g rau quả hàng ngày

Tóm lại về dinh dưỡng lứa tuổi thanh thiếu niên:

Có thuận lợi, vì nhu cầu dinh dưỡng cao, trẻ đã lớn nên thường “dễ ăn”, dễ châm chước chất lượng miễn là có ăn đủ để đáp ứng nhu cầu Trong nuôi dưỡng cần chú ý đặc điểm và cũng cần có sự giáo dục dinh dưỡng để hướng cho trẻ biết

ăn uống đúng với các nhu cầu

Ngoài ăn uống thường xuyên, lứa tuổi thanh thiếu niên cần có sự tiếp xúc rộng rãi với xã hội, nên trẻ còn dễ chấp nhận các loại “ăn uống ngoài các bữa ăn chính”, đặc biệt là uống

Nước uống có kèm bổ sung chất dinh dưỡng thường được trẻ ưa thích và đó cũng là một nguồn dinh dưỡng đáng được chú ý

Mặt khác đây cũng là giai đoạn mà trẻ em có thể tạo nên các nếp quen xấu qua việc nghiện ngập các loại thức uống Nghiện rượu cũng là một vấn đề cần chú ý đối với lứa tuổi này

Với sự ăn uống của lứa tuổi thanh thiếu niên, nhiều khi thoát ly khỏi sự nuôi

dưỡng của gia đình, trẻ dễ tìm nhu cầu theo ý thích – cho nên công tác giáo dục dinh dưỡng để trẻ biết ăn uống tốt trong thời kỳ này có vai trò tích cực nhất định.

6 Vai trò của các chất dinh dưỡng đối với cơ thể

Ăn uống đóng vai trò không thể thiếu trong cuộc sống của con người Dinh dưỡng

là yếu tố quyết định sức khỏe và tuổi thọ Bữa ăn bảo đảm dinh dưỡng là bữa ăn có

đủ các thành phần dinh dưỡng cả về số lượng và chất lượng

a a Protein (chất đạm)

Trung bình, một người mỗi ngày cần 118g protein

Ở trẻ em, phụ nữ có thai và cho con bú, nhu cầu protein sẽ cao hơn Proteinđược hấp thu vào cơ thể dưới dạng các acid amin, là nguyên vật liệu xây dựng vàtái tạo các tổ chức trong cơ thể, thành phần chính của các kháng thể giúp cơ thểchống lại các bệnh nhiễm khuẩn Đồng thời nó cũng là thành phần của các men vàcác nội tiết tố (hormon) rất quan trọng trong quá trình chuyển hóa của cơ thể

Protein còn tham gia vào các hoạt động sinh lý của cơ thể như tham gia tiêuhóa thức ăn, vận chuyển ôxy, hoạt động của tim, hoạt động của não bộ Chất đạm

có nhiều trong thức ăn từ nguồn động vật như cá, thịt, trứng, sữa và từ nguồnthực vật như các loại đậu, đặc biệt là đậu tương, lạc, vừng

c Lipid (chất béo)

Chất béo giúp cơ thể hấp thu các vitamin đặc biệt là các vitamin tan trong dầunhư vitamin A, D, E, K và đóng vai trò vào quá trình làm đông máu tự nhiên

Lipid cũng là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể Chỉ cần 15-25glipid/ngày là có thể đáp ứng được nhu cầu cơ thể Nguồn cung cấp chất béo cho cơthể là mỡ động vật và dầu thực vật.

Nếu trong mỡ động vật (trừ cá) có nhiều cholesterol thường ứ đọng gây xơcứng thành mạch máu thì trong dầu thực vật lại có nhiều acid béo không no, có khảnăng chống lại sự phát triển của bệnh xơ vữa động mạch

d d Cellulose (chất xơ)

Mặc dù cơ thể không thể hấp thu chất xơ, nhưng những ai ăn nhiều chất xơ sẽ

ít bị béo phì, ít bị bệnh tim, phòng táo bón Các chất xơ giúp đưa nhanh chất thải rakhỏi đường tiêu hóa

Tuy vậy cũng không nên ăn quá nhiều chất xơ vì có thể sẽ bị cản trở việc hấpthu các dưỡng chất cần thiết

e Vitamin

Vitamin là chất hữu cơ cần thiết và tuy số lượng ít nhưng chúng bắt buộc phải cótrong thức ăn

Vitamin A: Vitamin A giúp bảo vệ mắt và các bệnh khô mắt Thiếu vitamin A da

sẽ khô, tăng sừng hóa nang lông, bề mặt da thường nổi gai Vitamin A còn có vaitrò khá rõ rệt với miễn dịch thể và miễn dịch tế bào

Vitamin D3: Giúp cho việc chuyển hóa chất glucid thành năng lượng, đóng góp

vào sự phát triển của xương, giúp cho cơ thể phát triển bình thường, ăn ngonmiệng và không bị bệnh tê phù

Dầu cá thu là nguồn vitamin D tốt nhất, sau đó là gan động vật, trứng, bơ

Nhóm vitamin B: Trong các nhóm vitamin B, vai trò của folat và pyridoxin đáng

chú ý hơn cả Nếu thiếu các chất trên sẽ làm chậm sự tổng hợp các tế bào tham giavào cơ chế miễn dịch

Vitamin C: Trong cơ thể, vitamin C tham gia vào các phản ứng ôxy hóa khử, đó là

các yếu tố cần thiết cho tổng hợp colagen là chất gian bào ở thành mạch, mô liênkết, xương, răng

Vitamin E: Bảo vệ chất béo trong cơ thể không bị ôxy hóa Là chất chống ôxy hóa

(anti - oxydant) chủ yếu chống lại các gốc tự do

Các chất khoáng và vi khoáng:

Nếu chúng ta ăn uống thiếu chất khoáng sẽ sinh nhiều bệnh như thiếu máu(thiếu sắt), bị bướu cổ (thiếu iốt), thiểu sản men răng (thiếu fluor), còi xương ở trẻ

em, xốp xương ở người lớn (thiếu canxi)

Bên cạnh đó yếu tố vi lượng còn tham gia vào các quá trình chuyển hóa Do đóyếu tố vi lượng là thành phần không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày

7 Chế độ dinh dưỡng hợp lý

Lời khuyên chung của các nhà dinh dưỡng và y tế về sự ăn uống là chúng ta nên: 1.Ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau, vì mỗi loại có chất dinh dưỡng mà loại khác không có

Chẳng hạn sữa mẹ được coi như gần hoàn hảo, nhưng lại có ít sắt và sinh tố D Sữa bò có nhiều đạm nhưng rất ít sắt và không có chất xơ

Thịt động vật có vú nhiều đạm nhưng ít calci

Trứng không có vitamin C và có rất ít calci vì hầu hết nằm ở vỏ trứng

Như vậy cần có chế độ ăn đa dạng mới cung cấp đủ chất dinh dưỡng

2 Duy trì trọng lượng cơ thể ở mức trung bình Để tránh tăng cân quá mức, chỉ nên

ăn đủ số năng lượng mà cơ thể cần;

3 Giảm chất béo động vật bão hòa và cholesterol: lượng cholesterol ăn vào mỗi ngày không quá 300mg; chất béo động vật bão hòa không quá 10% tồng số năng lượng được cung cấp mỗi ngày Nên dùng dầu thực vật với chất béo chưa bão hòa Mức tiêu thụ chất béo nói chung không nên quá 30% tổng số năng lượng mỗi ngày

4 Giảm thịt động vật có nhiều mỡ hoặc loại bỏ bớt mỡ khi ăn thịt; ăn nhiều cá Việc ăn thịt tự nó không có hại cho người khỏe mạnh, nhưng ăn nhiều thịt thường kèm theo nhiều chất béo và cung cấp nhiều năng lượng

5 Dùng sữa đã gạn bớt chất béo, nhất là ở người tuổi cao

6 Ăn thêm thực phẩm có chất xơ và tinh bột

7 Tránh tiêu thụ quá nhiều đường tinh chế Đường không gây bệnh tiểu đường, bệnh tim như nhiều người lầm tưởng, nhưng vì có nhiều năng lượng cho nên dễ

dẫn tới béo phì

8 Giới hạn muối không quá 2500 mg mỗi ngày

9 Hạn chế rượu, bia Nếu không thể bỏ hẳn thì không nên uống quá 350 ml bia hoặc 150 ml rượu vang, hai lần một ngày Nếu là rượu mạnh thì không quá 50ml

Hậu quả của chế độ dinh dưỡng sai

Chế độ dinh dưỡng sai có nguy cơ đưa tới một số bệnh tật Sai có thể là quá

dư, quá thiếu hoặc không cân đối

Thiếu dinh dưỡng, cơ thể sẽ chậm phát triển, trí nhớ kém, sức đề kháng với bệnh tật giảm, cơ thể suy nhược và đưa tới giảm tuổi thọ

Dinh dưỡng dư thừa sẽ dẫn đến các bệnh kinh niên, như bệnh tim, ung thư, cao huyết áp, tai biến động mạch não, tiểu đường Ngoài ra còn có thể mắc phải những bệnh khác như xơ gan, viêm túi ruột hoặc tai nạn, tự tử do tiêu thụ nhiều rượu

Dinh dưỡng sai mà lại thiếu vận động cơ thể còn đưa tới nhiều ảnh hưởng không tốt khác cho sức khỏe

Dinh dưỡng không đúng cũng gây ra tổn thương về nhiều phương diện cho các thế hệ sau

7 Bữa ăn hợp lí đảm bảo nhu cầu năng lượng mỗi ngày:

Các chất dinh dưỡng tham gia cấu tạo nên cơ thể không phải là vật liệu cốđịnh mà luôn được thay thế và đổi mới Thành phần cấu tạo của một người nặngtrung bình 50 kg bao gồm khoảng:

Trong một đời người, chất protein có thể đổi mới tới 200 lần Ngoài nhu cầu

ǎn để phát triển cơ thể khi còn trẻ , để đổi mới cơ thể trong suốt đời người, người ta

còn phải ǎn để đảm bảo nǎng lượng cho duy trì các hoạt động của cơ quan và laođộng Nǎng lượng tiêu hao của cơ thể được cung cấp bởi thức ǎn Thức ǎn ǎn vàođược chuyển hóa thành dạng hóa nǎng sau đó được chuyển thành nhiệt nǎng đểduy trì thân nhiệt , thành cơ nǎng để đảm bảo hoạt động và lao động, thành điệnnǎng để duy trì luồng điện sinh vật Tất cả các loại nǎng lượng nay cuối cùng đềuchuyển thành nhiệt nǎng tỏa ra ngoài cơ thể Cho nên người ta chỉ cần đo nhiệtnǎng (gọi quen là nhiệt lượng) là đã biết được mức tiêu hao nǎng lượng của cơ thể.

Có thể đánh giá mức ǎn có đủ hay không bằng cách theo dõi cân, đatm bảo chomình có một cân nặng lý tưởng, người không quá gầy cũng không quá béo Có thểdùng công thức sau đây để tính toán cân nặng lý tưởng:

Nếu sau một thời gian lao động và ǎn uống ở một mức nhất định mà cân vẫn đứng,

có nghĩa là mức ǎn đã phù hợp với mức lao động

B Thực tiễn:

Để học sinh có thể cân bằng dinh dưỡng cho cơ thể có thể phát triển toàn diện

về mặt thể chất được nhiều giáo viên của nhiều bộ môn khác nhau đề cập tới trong bài giảng của mình Tuy nhiên ở các môn khác nội dung không đủ, không cụ thể nên học sinh chỉ nhận biết một cách tổng quát, chưa giải quyết được vấn đề

Môn Sinh học là môn đề cập tới vấn đề nhiều nhất, đặc biệt là chương trình Sinh lớp 10, phần các “thành phần hóa học của tế bào” nội dung đề cập rất nhiều,

có thể liên hệ thực tế cho học sinh đầy đủ nhất Nên đối tượng áp dụng ở đây là học sinh lớp 10

Giải pháp tôi đưa ra là giải pháp thay thế một phần các giải pháp mà nhiều giáo viên khác đã áp dụng

III TỔ CHỨC THỰC HIỆN:

Không những để tạo hứng thú học tập môn Sinh học và tạo niềm say mê học tập

ở các em, người giáo viên cần làm cho học sinh hiểu rõ vị trí, vai trò của môn họcnày, đồng thời gieo vào các em cảm xúc tốt đẹp và tâm lí thích học tập môn Sinhhọc

Bản chất của học sinh là rất ham học hỏi, tò mò về những cái mới mẽ, nhất lànhững hiện tượng, sự việc có liên quan đến bản thân Do đó khi dạy về các ảnhhưởng đến quá trình sinh trưởng và phát triển của mình thì học sinh sẽ rất chú tâmnghe và theo dõi

Học sinh luôn hướng tới cái đẹp của cuộc sống và luôn muốn mình trở thànhmột con người hoàn thiện sau này

Để giúp học sinh có thể phát triển toàn diện về mặt thể chất tôi hướng dẫn họcsinh khối 10 cân bằng sinh dưỡng trong các bữa ăn hằng ngày thông qua các bàihọc trong chương “ Các thành phần hóa học của tế bào” sinh học 10 ban cơ bản

CÁC BÀI HỌC ÁP DỤNG:

Bài 3: CÁC NGUYÊN TỐ HÓA HỌC VÀ NƯỚC

I Mục tiêu bài học:

1 Kiến thức:

- Nêu được các thành phần hoá học của tế bào

- Kể tên được các nguyên tố cơ bản của vật chất sống, phân biệt được nguyên tốđại lượng và nguyên tố vi lượng

- Kể tên được các vai trò sinh học của nước đối với tế bào

- Hiểu được vai trò của các nguyên tố hóa học và nước đối với cơ thể

2 Kĩ năng:

- Phân tích hình vẽ, tư duy, so sánh, phân tích, tổng hợp, hoạt động cá nhân.

3 Thái độ

- Có ý thức bảo vệ sức khỏe thông qua dinh dưỡng, nước

- Có ý thức bảo vệ tài nguyên: rừng, cây xanh, nguồn nước sạch

- Cần cung cấp đầy đủ nước, các nguyên tố đa lượng và vi lượng cho cơ thể trongcác bữa ăn hằng ngày.

II Phương tiện dạy học:

Hình trong SGK

Thông tin bổ sung về các nguyên tố khoáng

IV Tiến trình bài giảng:

1 Giảng bài mới:

GV: Tại sao mỗi ngày cần phải ăn đủ 3

bữa? Trong mỗi bữa ăn phải ăn đủ loại

thức ăn?

GV: Bữa ăn phải đảm bảo những điều

kiện nào?

HS: Đủ số lượng ( bao nhiêu chén cơm,

hủ tiếu, mì,…) và đủ chất lượng ( thức ăn

phải có đủ thịt, cá, rau,…)

GV: Vì sao cần phải đảm bảo nguyên tắc

trên?

HS: Cung cấp đủ nguyên tố đại lượng và

nguyên tố vi lượng cho tế bào

GV: Nguyên tố đại lượng là nguyên tố

nào và có vai trò gì?

HS: trả lời như SGK

GV: tại sao cần cung cấp đủ Fe, đặc biệt

đối với nữ ?

HS: Fe bị mất đi trong quá trình kinh

nguyệt, nên thiếu sắt dẫn tới thiếu máu

GV: Nguyên tố vi lượng là nguyên tố

nào ? Có vai trò gì? Và có trong những

1 Nguyên tố đại lượng (Có hàm lượng

¿ 0,01% khối lượng chất khô,chiếm khối lượng lớn trong tế bào):

- Là thành phần cấu tạo nên tế bào,các hợp chất hữu cơ như: Protein,Lipit, Cacbohidrat, axitnucleic

- Điều tiết quá trình trao đổi chấttrong tế bào Bao gồm cácnguyên tố C, H, O, N, Ca, S, Mg

2 Nguyên tố vi lượng (Có hàm lượng

<0,01% khối lượng chất khô):

- Chiếm tỉ lệ rất nhỏ trong tế bàonhưng có vai trò quan trọng đối với

sự sống vì cấu tạo enzim, các hoocmon, điều tiết quá trình trao đổi chấttrong tế bào

động, cố gắng bù trừ lượng thiếu và tuyến

giáp phì đại tạo nên bướu cổ

+ Nhu cầu sắt ở lứa tuổi trưởng thành tǎng

lên nhiều do cơ thể phát triển nhiều tổ

chức mới - mỗi ngày lượng sắt mất đi ở

người trưởng thành vào khoảng 1 mg ở

nam và 0,8 mg ở nữ nhưng ở nữ lại có

lượng sắt mất thêm theo kinh nguyệt vào

khoảng 2 mg/ ngày

Sắt ở thịt được hấp thu khoảng 30%, đậu

tương 20%, cá 15%, các thức ǎn thực vật

như ngũ cốc, rau và đậu đỗ (trừ đậu

tương) chỉ hấp thu khoảng 10% Vitamin

C hỗ trợ hấp thu sắt còn các phytat,

photphat cản trở sự hấp thu sắt

Nguồn sắt trong thức ǎn: sắt có nhiều

trong các thức ǎn nguồn gốc động vật,

các hạt họ đậu nhất là đậu tương Các

loại rau quả cũng là nguồn sắt quan

trọng trong bữa ǎn

+ Trong cơ thể canxi chiếm vị trí đặc biệt

Canxi chiếm 1/3 khối lượng chất khoáng

trong cơ thể và 98% canxi nằm ở xương

và rǎng

Trong 100g sữa bò có 120 mg canxi,

trong 100g lương thực ( gạo, ngô, bột mì )

chỉ có khoảng 30 mg canxi Trong thịt các

loại chỉ có từ 10-20 mg canxi nhưng trong

- Bao gồm các nguyên tố : Cu, Fe,

Mn, Co, Zn

Thực phẩm chứa Fe

các loại rau đậu đều có trên 60 mg, đặc

biệt đậu tương có 165 mg và vừng 1200

mg Những loại rau có trên 100 mg canxi

trong 100 g rau gồm rau muống, mùng tơi

rau rền, rau đay, rau ngót Các loại thủy

sản thường có nhiều canxi, xương cá cũng

là một canxi tốt nếu ǎn kho nhừ

+ VITAMIN

Nhiều vitamin hình thành nên các men

cần thiết cho quá trình chuyển hóa vật

chất trong cơ thể Phần lớn các vitamin

phải đưa từ thức ǎn vào cơ thể Người ta

chia các vitamin thành 2 nhóm:

- Nhóm vitamin tan trong chất béo: Là

vitamin A,D,E,K thường đi kèm với chất

béo của thức ǎn Một khẩu phần có hàm

lượng lipit thấp thường ít các vitamin này

hoặc cơ thể kém sử dụng các vitamin này

- Nhóm vitamin tan trong nước: Bao gồm

vitamin nhóm B, vitamin C, vitamin P,

vitamin U Cơ thể dễ dàng được thỏa mãn

nhu cầu các vitamin này khi dùng thức ǎn

tươi

1 Vitamin A.

Ở thực phẩm thực vật, vitamin A tồn tại

dưới dạng provitamin A

Khi thiếu vitamin A, da và niêm mạc khô,

sừng hóa, vi khuẩn dễ xâm nhập gây viêm

nhiễm Đó là các biểu hiện khô mắt, khô

giác mạc

Vitamin A có vai trò quan trọng đối với

chức phận thị giác Khi mắt nghỉ,

vitamin A dần dần được phục hồi từ

retinen nhưng không hoàn toàn Do việc

bổ sung vitamin A thường xuyên từ thức

ǎn là cần thiết

2 Vitamin D.

Vai trò chính của vitamin D là tǎng hấp

thu canxi và photpho ở ruột non vitamin

D là yếu tố chống còi xương và kích

thích sự tǎng trưởng của cơ thể.

3 Vitamin B1 ( tiamin ).

khi thiếu vitamin Bi gây ra hàng loạt các

rối loạn có liên quan tới các rối loạn dẫn

truyền thần kinh như tê bì, táo bón, hồi

hộp, không ngon miệng Đó là các dấu

hiệu của bệnh Beriberi.

Vitamin B có trong các hạt ngũ cốc, rau,

đậu, thịt nạc, lòng đỏ trứng, gan, thận

4 Vitamin B2 (Riboflavin).

Vitamin B2 cần cho chuyển hóa protein,

khi thiếu một phần các axit min của thức

ǎn không được sứ dụng và ra theo nước

tiểu

Vì vậy khi thiếu protein thường xuất hiện

triệu chứng thiếu vitamin B2

Ngoài ra vitamin B2 có ảnh hưởng tới khả

nǎng cảm thụ ánh sáng của mắt nhất là đối

với sự nhìn màu Khi thiếu vitamin B2 sẽ

có tổn thương ở giác mạc và nhân mắt.

Riboflavin có nhiều trong các lá xanh, đậu

đỗ, phủ tạng của động vật

5 Vitamin PP ( Nia xin, axit nieotinic).

Thiếu nia xin và tryptophan là nguyên

nhân của bệnh Pellagra Các biểu hiện

chính của bệnh là viêm da nhất là vùng

da tiếp xúc ánh nắng mặt trời, viêm

niêm mạc, ỉa chảy, có các rối loạn về

tinh thần

Thịt gia cầm, bò, lợn nhất là phủ tạng

chứa nhiều vitamin PP Lớp ngoài của các

hạt gạo, ngô, mì, đậu lạc vừng rất giàu

vitamin PP

6 Vitamin C ( axit ascorbie)

Vitamin C kích thích tạo colagen của mô

kiên kết, sụn, xương, rǎng, mạch máu Vì

thế khi thiếu vitamin C, các triệu chứng

thường biểu hiện ở các tổ chức liên kết

và xương (xuất huyết dưới da, chảy máu

chân rǎng, đau mỏi xương khớp)

vai trò của vitamin C như kích thích sự

phát triển ở trẻ em, phục hồi sức khỏe, vết

thương mau lành, tǎng sức bền mao mạch,

tǎng khả nǎng lao động, sự dẻo dai và

tǎng sức kháng nhiễm

Trong tự nhiên, vitamin C có nhiều trong

rau quả nhưng hàm lượng của chúng giảm

thường xuyên do các yếu tố nội tại của

thực phẩm và các yếu tố vật lý khác như

ánh sáng, nhiệt độ cao, các men oxy hóa

và các ion kim loại ( Fe, Cu)

Vitamin C rất dễ tan trong nước, do đó

trong quá trình chế biến cần lưu ý để tránh

sự hao hụt không cần thiết và tận dụng

HS: Trong trường hợp có chỉ định của bác

sĩ, ngoài ra không được tự ý bổ sung

vitamin ở dạng thuốc vì mặc dù không thể

thiếu trong các quá trình trao đổi chất của

cơ thể nhưng vitamin chỉ cần một lượng rất

nhỏ, nêu dư thừa có thể có tác dụng ngược

lại

GV: Tại sao ta luôn có cảm giác khác

nước?