đề tài quy trình sản xuất bia - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Trang 4

Quy trinh san xuất bia qua 3 gia1 đoạn:

Quy trình ở phân xưởng nâu

Trang 5

| Gao Malt 4 4 Nehién Nehién 77°C 37°C 4 4

Trang 7

Nguyên liệu Bao gồm: s*Malt s* Hoa Hupblon s* Men, s»H20,

Trang 8

Là một hạt ngũ cốc gọi là lúa mạch (chiếm 70%)

Được dùng để tạo màu cho bia, với malt bình thường

khơng đủ độ màu vì thê ta thêm malt “ đen” đê tăng

Trang 9

Hoa Hupblon

Trang 10

m Là chât xúc tác có nguôn øôc prôtê¡n m Môi loại men

có một hương

VỊ riêng

Trang 11

Quá trình đường hoá và lọc:Ở nồi malt tiến hành

q trình đường hố ở 66oC trong I giờ Sau đó nâng lên 76oC và chuyền qua nôi lọc đề tách tất cả các bã malt.Lúc này ¿⁄zz - z/4se bắt đầu hoạt động

Quá trình Huplon hóa :được tiễn hành tại nồi

Hupblon, ở đây lại xây ra quá trình đường hóa | gid

Quá trình lắng trong và làm lạnh: Quá trình này sử

Trang 12

,_amylase-

Trang 14

Ở phân xưởng lên men xảy ra nhiều quá

trình, tât cả các quá trình đêu năm ở thùng lên

Trang 15

Nêu lên men ở nhiệt độ quá cao sẽ xảy ra hiện

tượng hỏng men, sẽ làm đục bia Căn cứ vào

nhiệt độ đê quy định sô ngày lên men

Nhiệt độ càng cao thì tốc độ lên men càng lớn Khi lượng đường lên men còn lại đạt giá trị

không đối (thường từ 7- § ngày) thì ta bắt đầu hạ nhiệt độ (từ 160C xuống -1,5oC)

Trung bình 1 mẻ men có thê sử dụng khoảng 10 lân đê lên men bia Lúc nào độ lên men RDF thâp

Trang 17

Qua trinh loc

**Muc dich cua qua trình lọc bia là đê loại các tê bào nâm men, các tạp chât

*s* Bia sau khi lên men được gọi là bia non Bia

non tiếp tục đi qua máy lọc khung bản với chất

Trang 18

a] a),

Trang 19

Xưởng chiết bia

Trang 20

Chai thu hồi được đưa qua máy rửa bằng các

băng tải các băng tải này sẽ đưa chai rửa sạch qua

hệ thông đèn soi để thu hồi những chai còn bẫn và chai vỡ và tiếp tục đi qua máy chiết

Sau chai bia khi đã được đóng nắp tiếp tục đi qua

hệ thốg thanh trùng ,nhiệt độ được giữ (20-67oC )

.Bia sau khi được thanh trùng tiếp tục đi qua bộ

phận dán nhãn và đưa vào két, các két đóng xong

được đưa vào kho Bia ra lò có nhiệt độ khoảng

Trang 22

Một số tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bia bang cam quan

Độ bột : bọt mịn trắng, dưới đáy cốc thường xuyên có lớp bọt nhỏ ly ty, tách ra và thoát lên

trên bê mặt, thời gian bọt từ 3-5 phút

0900000 1010) (UŸ

Độ trong : khơng có cặn, qua cốc thủy tỉnh khi

ta câm cơc phải có vân tay bên kia