đề tài thực trạng tình hình chăn nuôi và hoạt động giết mổ với vấn đề ô nhiễm môi trường trên địa bàn quận long biên - thành phố hà nội - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Các chất này đóng vai trò rất lớn trong quá trình gây ô nhiễm môi trường chăn nuôi.. Bản thân các chất thải ra trong quá trình chăn nuôi này chứa nhiều nhân tố độc hại nhưng có thể quy r

PHAN THU NHAT

MO DAU

1.1 ĐẶT VẤN ĐÈ

Trong nông nghiệp, trồng trọt và chăn nuôi luôn là hai ngành chủ

yếu, có quan hệ mật thiết với nhau, tác động qua lại, hỗ trợ nhau cùng

thống nhất và cùng phát triển Trong những năm vừa qua, nhờ áp dụng

những tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất mà ngành trồng trọt đã có

nhiều bước tiến mạnh mẽ Tuy nhiên đo quá trình công nghiệp hoá, đô thị

hoá đang diễn ra với tốc độ chóng mặt ở khắp nơi trong cả nước như hiện

nay đã làm cho đất đai (tư liệu đặc biệt và không thay thế của ngành trồng

trọt) ngày càng bị thu hẹp, kéo theo đó là việc phát triển trồng trọt ngày

càng trở nên khó khăn hơn Vì vậy việc phát triển nông nghiệp chuyển hướng sang phát triển chăn nuôi là chủ yếu

Long Biên là quận mới được thành lập ngày 01/01/2004 theo nghị

định 132/2003/NĐ-CP ngày 06/11/2003 của Chính phủ xong nơi đây cũng chỉ mới nổi lên được một vài trung tâm đô thị phát triển: Sài Đồng, Việt

Hưng, Ngọc Lâm, Thượng Thanh với các cụm công nghiệp: Sài Đồng A, Sài Đồng B, Đài Tư, Hanel còn đại đa số các phường: Cự Khối, Bồ Đè,

Giang Biên, Gia Thuy vẫn duy trì và phát triển nền sản xuất nông nghiệp truyền thống, đặc biệt là phát triển chăn nuôi

Với điện tích lớn nhất so với các quận nội thành Hà Nội (S: 6038,24 hecta) gồm 14 phường với số dân là 185.661 người trong đó có tới 1644,2 hecta đất sử dụng cho sản xuất nông nghiệp chiếm 27,2% Mặc dù đã là một quận nội thành nhưng tỉ lệ người dân tham gia sản xuất nông nghiệp vẫn khá cao (chiếm 37%) Do mật độ dân số cao, đất bình quân đầu người

ngày càng giảm (do quá trình đô thị hoá, do ngày càng có nhiều học sinh, sinh viên, công nhân đến học tập làm việc và sinh sống ) nên tình trạng

chăn nuôi phân tán với đủ mọi loại hình (trang trại, gia trại, tận dụng )

xen lẫn với khu dân cư cộng với hoạt động giết mồ gia súc, gia cầm vẫn diễn ra một cách tự do, chưa có sự quản lý chặt chẽ Đây là một điều rất đáng lo ngại cho sức khoẻ, đời sống cộng đồng, tình trạng ô nhiễm môi trường không những cho riêng gia chủ chăn nuôi, giết mổ mà còn ảnh hưởng tới cả khu dân cư xung quanh và mỹ quan đô thị

Nằm trên trục tam giác kinh tế Hà Nội-Hải Phòng-Quảng Ninh nên

Long Biên là nơi tập trung nhiều đầu mối giao thông quan trọng cả về đường bộ, đường sông, đường sắt và đường hàng không Đồng thời lại là nơi đang dần tập trung nhiều các doanh nghiệp trung ương và địa phương

về hoạt động (hiện đang có 1200 doanh nghiệp) nên dân cư tập trung rất đông đúc Đứng trước thực tế nan giải như vậy, để đảm bảo một môi trường sống trong lành, một nguồn thực phẩm (đặc biệt là nguồn thực phẩm có nguồn gốc động vật) đảm bảo về chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm là một nhu cầu thiết yếu của quận Dé tim ra được giải pháp hợp

lý và có chiến lược lâu dài trong định hướng phát triển chăn nuôi và công

tác kiểm soát giết mồ gia súc, gia cầm trên địa bàn quận Long Biên cho phủ hợp với thời đai, thiết nghĩ việc đầu tiên là phải nắm được chính xác tinh

hình chăn nuôi và công tác giết mô thực tế đang diễn ra như thế nào chúng

tôi tiến hành đề tài:

“Thực trạng tình hình chăn nuôi và hoạt động giết mỗ với vấn đề

ô nhiễm môi trường trên địa bàn quận Long Biên - Thành phố Hà Nội”

1.2 MUC DICH CUA DE TAI

+ Khảo sát thực trạng tình hình chăn nuôi trên địa bàn quận và ảnh

hưởng của nó tới môi trường sống dân cư

+ Khảo sát hoạt động giết mổ diễn ra trên địa bàn quận đề từ đó có cái nhìn cụ thể về khía cạnh ảnh hưởng tới môi trường như thế nào

PHAN THU HAI

TONG QUAN

2.1 Các yếu tố chất thải trong chăn nuôi và giết mỗ

2.1.1 Chất thải trong chăn nuôi

Trong quá trình nuôi, gia súc, gia cầm thải ra ngoài môi trường phân, nước tiêu và thức ăn thừa Các chất này đóng vai trò rất lớn trong quá trình gây ô nhiễm môi trường chăn nuôi Bản thân các chất thải ra trong quá

trình chăn nuôi này chứa nhiều nhân tố độc hại nhưng có thể quy ra 3 nhóm

chính :

+ Các yếu tổ vi sinh vật có hại

+ Các yếu tô chất độc có hại

+_ Các khí độc hại

Cả 3 nhóm yếu tô độc hại này có liên quan mật thiết với nhau và phụ thuộc rất nhiều vào quá trình chăn nuôi cũng như bệnh tật ở vật nuôi

Nguồn gây ô nhiễm môi trường từ các cơ sở chăn nuôi bao gồm chất

thải rắn như lông, phân, rác, thức ăn thừa và chất thải lỏng như nước tiểu,

nước rửa chuồng, vệ sinh máng ăn, máng uống, nước tắm rửa cho gia súc

Trung bình một con lợn mỗi ngày thải ra môi trường 1,5 - 3,5 kg phân và

10 - 50 lít nước thải, một con bò thải 3,5 — 7 kg phân và 50 - 150 lít nước thai,100 con gà thải 7 — 30 kg phân mỗi ngày

Chất thải lóng trong chăn nuôi: là phần nước thải ra từ trang trại

chăn nuôi do làm vệ sinh chuồng trại, máng ăn, máng uống, nước tắm rửa cho gia súc hàng ngày, nước tiểu do gia súc bài tiết ra môi trường

Thành phần chủ yếu của nước thải chuồng lợn

mô chăn nuôi, phương pháp vệ sinh, kiểu chuồng trại và chất lượng nước

vệ sinh chuồng trại Trong nước thải, nước chiếm 75 — 95%, phần còn lại

là các chất hữu cơ, vô cơ và mầm bệnh

Chất thải rắn trong chăn nuôi: bao gồm phân, rác, chất độn chuồng, thức ăn dư thừa, xác gia súc chết hàng ngày Tỷ lệ các chất hữu cơ,

vô cơ, vi sinh vật trong chất thải phụ thuộc vào khẩu phần ăn, giống, loài

gia súc và cách dọn vệ sinh

Trong chất thải rắn chứa : nước 56 - 83%, chất hữu cơ 1 - 26%, nitơ 0,32 — 1,6%, P 0,25 - 1,4%, K 0,15 — 0,95% và nhiều loại vi khuẩn, virus,

Các thành phần trong chất thải rắn có thể khác nhau và tỷ lệ các thành phần này cũng khác nhau tuỳ từng loại gia súc, gia cam

Ngoài một số thành phần như ở trên thì trong chất thải rắn còn chứa

một số vi sinh vật gây bệnh cho người và động vật

M6t sé VSV trong chat thải rắn của một số loài vật nuôi

các chất vô cơ, các chất có mùi, các chất rắn, các loại mầm bệnh

e - Các chất hữu cơ dễ bị phân huỷ sinh học

Gồm các chất như: Cacbonhydrat, protein, chất béo Đây là chất

gây ô nhiễm chủ yếu của nước thải khu dân cư, công nghiệp chế biến thực

phẩm, lò mổ, chế biến sữa.Chất hữu cơ tiêu thụ ôxy rất mạnh, gây hiện

tượng giảm ôxy trong nguồn tiếp nhận dẫn đến suy thoái và giảm chất lượng nguồn nước

© Các chất ran tong sé trong nước

Bao gồm chất rắn lơ lửng và chất rắn hoà tan, chất rắn bay hơi và chất rắn không bay hơi do các chất keo protein, hydratcacbon, chất béo có

trong nước thải hoặc được tạo ra khi gặp điều kiện như: pH, nhiệt độ, độ cứng thích hợp Lượng chất rắn lơ lửng cao trong nước gây cản trở quá trính xử lý chất thải

Trong chất thải chăn nuôi, phần lớn N ở dạng Amonium (NH ¿) và

hữu cơ Nếu không được xử lý thì một lượng lớn Amonium sẽ đi vào

không khí ở dạng Amonia (NH;), nếu xử lý phân không đúng qui trình sẽ gây ô nhiễm vì trong phân có Nitrogen, phốt phát và nhiều vi sinh vật

Nitrat và vi sinh vật có thể nhiễm vào nguồn nước ngầm, mặt đất bị ô

nhiễm Theo nghiên cứu của HilI và Toller (1982) tỷ lệ phần trăm chất rắn Nitrogen phét phát trong chất rắn lơ lửng ở nước thải chuồng lợn như sau :

Tỷ lệ phần trăm chất rắn Nitrogen photphat trong nước thải chuông lợn

CH:SH + O;+H;O —› CH¿ + H;ạSO¿ (Mercaptan )

(CH;);S + O;+H;O —› CH¿ + H;SO¿ (hiếu khí)

Clorua là chất vô cơ có nhiều trong nước thải, nồng độ Clorua vượt

quá mức 350mg/1 sẽ gây ô nhiễm đất, nước ngầm và nước bề mặt

vật nuôi Mùi phân đặc biệt hôi thối khi người ta tích luỹ phân để phân huỷ

trong trạng thái yếm khí, khí độc hại toả ra môi trường xung quanh ở nồng

độ cao có thê gây nôn mửa, ngạt thở, ngất xỉu hoặc chết người

Lượng NHạ và HS vượt quá giới hạn cho phép sẽ gây mùi hôi và kích thích vật nuôi, đặc biệt là lên đường hô hấp Các chất gây mùi còn

được đánh giá bởi hàm lượng chất rắn bay hơi và mỡ dư thừa trong chất

thải Các chất du thừa ở dạng chưa phân huỷ tạo điều kiện cho vi sinh vật

gây thối rữa phát triển

Các chất tạo mùi trong nước thải

© Cac yéu té vi sinh vật

Trong chất thải có chứa một tập đoàn khá rộng các vi sinh vật có lợi

và có hại, trong đó có nhiều loại trứng ký sinh trùng, vi trùng và virus gây

bénh nhu: E.coli, Salmonella, Shigella, Proteus, Arizona

Bình thường, các vi sinh vật này sống cộng sinh với nhau trong

đường tiêu hoá nên có sự cân bằng sinh thái Khi xuất hiện tình trạng bệnh

lý thì sự cân bằng đó bị phá vỡ, chẳng hạn như gia súc bị ia chay thi số

lượng vi khuẩn gây bệnh sẽ nhiều hơn và lắn áp tập đoàn vi khuẩn có lợi

Trong những trường hợp vật nuôi mắc các bệnh truyền nhiễm khác thì sự đào thải vi trùng gây bệnh trong chất thải trở nên nguy hiểm cho môi trường và cho các vật nuôi khác

Một số bệnh điển hình liên quan đến chất thải chăn nuôi

Gây bệnh

Mam bénh Loai ra nhiém :ã Ngộ độc Pong Người a

Ký sinh| Phân Nước, thức

Bệnh ngoài |ký sinh an, ăn, da, niêm

xung quanh nơi chăn nuôi da lam ban nguồn nước, ảnh hưởng đến môi trường, sức khoẻ của con người và vật nuôi Theo nghiên cứu của Đậu Ngọc Hào và cộng sự (1997) thì các khu vực tư nhân sử dụng nước giếng khơi là không đảm bảo về chỉ tiêu vi sinh vật cho phép Trong 6 cơ sở chăn

nuôi tư nhân thuộc các vùng ngoại thành Hà Nội đều cho thấy tỉ lệ nhiễm

E Coli và Clostridium perfringens là rất cao, 100% các mẫu phân tích đều vượt quá chỉ tiêu cho phép về nước uống trong chăn nuôi ( Nguyễn Thị Hoa Lý, 1997)

Cũng do quá trình ô nhiễm các chất thải trong chăn nuôi và tình trạng

không đảm bảo vệ sinh trong quá trình xử lý chất thải đã tạo điều kiện cho

mầm bệnh tồn tại và lưu hành Điều này đã được chứng minh rất rõ trong

quá trình chăn nuôi của nhiều hộ gia đình Những lứa nuôi đầu tiên đã đem

lại nhiều kết quả tốt, nhưng chỉ sau đó vài lứa nuôi, tình trạng bệnh dịch của đàn gia súc đã tăng lên đáng kể Có nhiều gia đình đã bị thua lỗ vì dịch

bệnh gây ra cho đàn vật nuôi Trong quá trình chăn nuôi, chất thải đã góp phần gây ra các bệnh đường hô hấp, tiêu hoá dẫn tới tình trạng sử dụng

kháng sinh một cách tràn lan để phòng và điều trị bệnh Chính điều này làm

giảm đáng kể hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi và cả chất lượng sản phẩm vật nuôi (Đậu Ngọc Hào và cộng sự, 1997)

2.1.2 Chất thải trong quá trình giết mỗ

Chất thai lò mồ là các chất rắn, chất lỏng được thải ra sau quá trình giết mỗ

gia súc, gia cầm Đây là loại chất thải có chứa nhiều hợp chất vô cơ, hữu cơ

dễ bị phân hủy và nhiều loại mầm bệnh

2.1.2.1 Chất thải rắn trong lò mỗ

Chất thải rắn trong lò mổ gia suc gom có rác, phân, lông, xác gia súc, chất chứa đạ dày, ruột, mỡ, xương, da, phủ tạng của gia súc phân hủy

Tùy từng loại chất rắn mà độ âm và các thành phần N, P, K, chất hữu cơ có

sự khác nhau Trong phân gia súc, nước chiếm 56-83%, chất hữu cơ 14-

26%, nitrogen chiếm 0,32-1,6%, phosphat chiếm 0,25-1,4%, kali chiếm

0,15-0,95% Bên cạnh đó còn chứa nhiều loại vi khuẩn, virus và trứng giun sán gây bệnh

2.1.2.2 Chất thải lỏng trong lò mồ

Nước thải bao gồm nước thải từ khu chuồng nuôi chờ giết, khu tắm

gia súc, khu giết thịt, khu làm lòng, nước rửa xe, nước làm vệ sinh nhà

xưởng, dụng cụ giết mồ có máu, mỡ, phân

Nguồn nước này chứa nhiều chất có thể gây ô nhiễm nếu không

được xử lý một cách hợp lý Theo Nguyễn Thị Hoa Lý và các nhà khoa học

thì với một nồng độ nhất định các chất này sẽ gây ô nhiễm môi trường Căn

cứ vào chỉ tiêu này ta có thể xác định được mức độ ô nhiễm do cơ sở giết

mồ gây ra Tiến hành đo nồng độ các chất thải lỏng tại nhiều cơ sở giết mô cho thấy hầu hết đều vượt chỉ tiêu cho phép tức là đang trong tình trạng báo động gây ô nhiễm môi trường

Thành phần nước thải của một số lò mỗ công nghiệp ở các tính

phía nam (Theo Nguyễn Thị Hoa Lý, 2002)

Lò mỗ Chất ô nhiễm trong nước thải Nồng độ (mg/])

* Các thông số đánh giá sự ô nhiễm trong nước thải lò mỗ

© ˆ Chất hữu cơ dễ bị phân húy sinh học: Bao gồm các chất như

cacbohydrate, protein, chất béo Đây là những chất gây ô nhiễm nước thải

khu dân cư, công nghiệp chế biến thực phẩm, lò mồ, các nhà máy chế biến sữa Chất hữu cơ tiêu thụ ôxy rất mạnh dẫn đến suy thoái tài nguyên thủy sản và giảm chất lượng nguồn nước cấp cho sinh hoạt

Đề đánh giá lượng chất hữu cơ trong chất thải người ta sử dụng các thông số sau :

- COD (Chemical oxygen demand) 1a sé mg oxy can thiét dé dxy

hóa hoàn toàn các hợp chất hữu co có trong một đơn vị thể tích nước thải

được xác định bằng phương pháp sử dụng kỹ thuật tiêu chuẩn COD thường được sử dụng như một phương pháp chính xác và rẻ tiền để xác định lượng ôxy yêu cầu trước khi xử lý chất thải

- BOD (Biochemical oxygen demand) là lượng ôxy do vị sinh vật tiêu thụ để ôxy hóa sinh học các chất hữu cơ trong 1 đơn vị thể tích nước

thải ở điều kiện tiêu chuẩn: nhiệt độ, thời gian và không có ánh sáng BOD;

là lượng ôxy đòi hỏi trong 5 ngày đầu của quá trình phân hủy các chất hữu

cơ ở 20°C bởi vi sinh vật hiếu khí

Thông số BOD có tầm quan trọng rất lớn vì nó là cơ sở thiết kế và vận hành công trình xử lý nước thải Ngoài ra, nó còn là thông số cơ bản để

đánh giá mức độ ô nhiễm của nguồn nước và đánh giá tác động môi trường BOD càng lớn thì mức độ ô nhiễm càng cao Nếu so sánh BOD; trong chat

thải gia súc từ trại chăn nuôi khoảng 250-300 mg/lit thì chất thải từ cơ sở

giết mổ từ cơ sở có giá trị BOD; gấp 5-7 lần (1500-2000 mg/lít) (Nguyễn

Ngọc Tuân, 2002)

Cả hai thông số đều xác định lượng chất hữu cơ có trong nước thải, nhưng BOD chỉ thể hiện lượng chất hữu cơ bị phân hủy bởi vi sinh vật có trong nước, còn COD là toàn bộ chất hữu cơ, do đó tỷ số giữa COD/BOD

luôn luôn lớn hơn 1 Tỷ số này càng cao khi trong nước có chất khử trùng

ức chế vi sinh vật

Tỷ số COD/BOD của một số loại nước thải

Nước thải lò mỗ và nước thải từ các xí nghiệp chế biến sản phẩm

động vật luôn có một lượng chất vô cơ như: ion SO¿, NO;, NHạ, Cl,

PO¿,Na, K

e Các chất có chứa nïtơ

Nitơ tồn tại ở ba dạng trong chất thải: Nitơ hữu cơ, muối amonia và các chất khí amonia hòa tan Amonia ở dưới dạng dung dịch gây độc đối

với cuộc sống dưới nước; sự thải tối đa vào cống rãnh đạt 40 mg/I Nitrat

có nồng độ cao trong nước tự nhiên làm tăng sự phát triển của tảo, rong

rêu, ảnh hưởng đến chất lượng nước sinh hoạt và thủy sản Lượng tối đa

trong nước uống được là 0,5 mg/l

nhận một mức độ là 100mg/I Các chất này phủ lên bề mặt của hệ thống xử

lý chất thải như làm tắc đường ống, hệ thống bơm và các màng chắn Nó

làm giảm sự chuyển hóa ôxy và có thể làm giảm trầm trọng hiệu quả của hệ thống xử lý bằng phương pháp hiếu khí

© Cac mầm bệnh

Trong phân và nước thải của lò mô có chứa các loại vi trùng đường

ruột như: E.coli, Salmonenlla, Shigenlla, Proteus, Arizona Ngoài ra trong

nước thải còn chứa các loại trứng giun sán như: Fasiola hepatica, Fasiola gigantica

sinh vật phát triển, nhất là nơi có nhiều bụi và hơi nước

Theo tài liệu nước ngoài, trong chuồng bò sữa ở điều kiện sản xuất bình thường, 1m? không khí có từ 121-2530 vi sinh vật, ban ngày vi sinh

vật nhiều hơn ban đêm Độ âm tuyệt đối của không khí tăng thì số lượng vi sinh vật giảm

Sự tồn tại của bụi vi khuẩn trong không khí phụ thuộc vào nhiệt độ,

độ âm của không khí Khi giảm nhiệt độ hoặc tăng độ ẩm của không khí thì quá trình ngưng tụ hơi nước lên các hạt bụi sẽ tăng, do đó làm tăng trọng

lượng hạt bụi và tăng quá trình lắng đọng của chúng, đáng chú ý nhất là vi

khuẩn Salmonella, E.coli và Clostridium perfringens

Khi các vi sinh vật tồn tại trong không khí cao và vật nuôi cảm thụ

hít phải không khí nhiễm vi khuẩn sẽ phát bệnh Không khí sẽ là nhân tố

trung gian làm lan truyền mầm bệnh khi có đủ 2 yếu tố cơ bản sau:

+ Các vi sinh vật tồn tại trong không khí với nồng độ đủ cao

+ Gia súc, người đễ cảm thụ hít phải không khí nhiễm khuẩn đó

Qua nghiên cứu cho thấy đa số các vi sinh vật gây bệnh đường hô

hấp có thể tồn tại lâu được, độc tính lưu truyền kéo dai trong không khí và

đất, như Micoplasma Ngoài các vi khuẩn gây bệnh còn có các nắm mốc từ thức ăn rơi vãi nhiễm nắm lan truyền trong không khí và nền chuồng Khí

hậu nóng âm của nước ta rất thuận lợi cho vi khuân gây bệnh và nắm mốc

phát triển (Đào Ngọc Phong, Nguyễn Phùng Tiến và cộng sự, 1979)

Đánh giá sự ô nhiễm của không chỉ căn cứ vào sự có mặt của một vài

yếu tố có hại nào đó trong không khí mà là số lượng của các yếu tố này (Liakhov, A.Tsalugluna,1979) (Dan theo Bui Thi Phuong Hoa)

Theo Prebrajenki, 1978 (Dẫn theo Bùi Thị Phương Hoà) thì không khí sạch có chứa không quá 1000 khuẩn lạc trong ImẺ không khí

Zinoskova lại cho rằng độ sạch của không khí được đánh giá như

sau :

- Không khí tốt : trong đĩa hộp lồng để lắng bụi 10 phút có khoảng 5 khuẩn lạc vi sinh vật, tương đương với khoảng 360 vi sinh vật/1mỶ không khí

- Không khí vừa : trong đĩa hộp lồng để lắng bụi 10 phút có khoảng 20-25 khuẩn lạc vi sinh vật, tương đương với 1500-1800 vi sinh vật/1m3 không khí

- Không khí xấu : trong đĩa hộp lồng để lắng 10 phút có trên 25 khuẩn lạc, tương đương trên 1800 vi sinh vật/ 1m’ khéng khí

Con theo Safir (1991) ( Dan theo Đỗ Ngọc Hoè, 1995) thì không khí sạch có lượng vi sinh vật trong 1mẺ về mùa hè ít hơn 1500, về mùa đông ít hơn 4500 Không khí bắn có lượng vi sinh vật trong 1mỶ không khí về mùa

hè > 2500, về mùa đông > 7000

* Một số vi khuẩn gây ô nhiễm trong các cơ sở giết mỗ

Nghiên cứu về tập đoàn vi khuẩn hiện diện trong các lò mô ở Bắc Ai

-len, Patterson (1967) (Dẫn theo Nguyễn Ngọc Tuân, 2002) cho thấy : Loại

gram dương gồm: Bacillus, Mycobacterium thermospactum; gram 4m

gồm có Pseudomonas, Aeromonas, Vibrio, Enterobacter, Klebsiella và

Yersina enterocolitica Salmonella tìm thấy trong mẫu nạo từ móng là 260

vi khuân/gam mẫu, ở lớp mùn trong chuồng bò là 3 triệu/1mg và lông bò là

4 triệu/gam mẫu Nơi nhiễm nặmg nhất là nước uống trong chuồng nhốt

động vật chờ giết mô, lông, máu, chất chứa trong da cỏ, đất và phân

Theo Nguyễn Thị Hoa Lý thì trong phân và nước thải của lò mổ một

số tỉnh phía Nam có chứa nhóm vi trùng đường ruột như E.coli, Salmonella, Shigella, Proteus, Arizona Ngoài ra trong phân và nước thải còn chứa các loại trứng giun sán như : Fasiola hepatica, Fasiola gigantica, Fasiola buski, Ascaris suum

Theo một số nhà nghiên cứu thì trong các cơ sở giết mô của nước ta

đáng chú ý nhất là một số vi khuẩn sau :

Vi khuẩn Salmonella

Salmonella là một loại vi khuẩn hình gậy ngắn, hai đầu tròn, kích

thước 0,4 — 0,6 x I -3 h, không hình thành giáp mô và nha bào Khi nhuộm

vi khuẩn bắt màu gram âm, thường đều ở toàn thân và đậm ở hai đầu

Vi khuẩn này thường gặp ở các loài động vật, đặc biệt là trâu, bò,

ngan, ngỗng, vịt và chuột Nó dễ lây nhiễm vào các sản phẩm thịt, vì vậy

nhiễm độc do Salmonella trước đây gọi là nhiễm độc thịt

Nguồn lây nhiễm là từ phân người bệnh (hoặc người đã khỏi bệnh nhưng còn mang mầm bệnh) và từ động vật Ở động vật vi khuẩn này thường gây bệnh khác nhau: phó thương hàn ở bê, nghé, lợn ; thương hàn ở

lợn con Nhiều động vật khoẻ vẫn mang mầm bệnh và điều này rất nguy

hiểm đối với người

Vi khuẩn E.coli

Là một trực khuẩn hình gậy, kích thước từ 2 — 3 x 6u Có khi trong

môi trường nuôi cấy thấy có những trực khuẩn đài từ 4 - 8u, những loại này

thường gặp trong canh khuẩn già Vi khuẩn bắt màu gram âm

E.coli có sức đề kháng kém, bị diệt ở 55” c trong 1 giờ và 60° trong

30 phút Các chất sát trùng thông thường như nước Javen 0,5%, phenol 0,5% dé dang diét E.coli sau 2 — 4 phút Tuy nhiên ở môi trường bên ngoài các chủng E.coli có thê tồn tại đến 4 tháng

Vi khuẩn này gây nhiễm vào thịt, người ăn phải thịt có nhiễm E.coli

dễ bị ngộ độc với triệu chứng đau bụng đữ dội, rất ít nôn mửa, đi phân lỏng khoảng 1-15 lần/ngày, nhiệt độ cơ thể bình thường hoặc hơi tăng nhẹ Bệnh

kéo đài 1-3 ngày rồi khỏi Trường hợp nặng cơ thể sốt cao, chân tay co

quắp, bệnh khỏi sau 10 ngày

Vi khuẩn Clostridium perfringens

Là một trực khuẩn to, ngắn, thắng hoặc hơi cong, hai đầu tròn, kích

thước 0,5 — 0,8 x 3 - 4u, bắt màu gram dương Vi khuẩn có sức đề kháng

yếu, đun sôi 100°C bị chết sau 5 phút Nha bào của vi khuẩn có khả năng chống đỡ tốt hơn đun sôi 100°C bị diệt sau 1 giờ, formol 3% bị diệt sau 24 giờ

Mầm bệnh thường thấy ở thịt nguyên liệu, thịt gia cầm Chúng thường cư trú trong ruột động vật, nhiễm vào thực phẩm bằng nhiều cách

và ở trong các sản phâm đó chúng sẽ phát triển Sau khi ăn các món ăn, chủ yếu là thịt hoặc thực phẩm có nguồn gốc động vật bị nhiễm mầm bệnh thi

có thể bị lây bệnh

Triệu chứng trúng độc: viêm ruột và dạ dày, đau bụng đi ngoài, phân lỏng

hoặc toàn nước có khi lẫn với máu hoặc mũi thỉnh thoảng có cả nôn mửa

2.3 Các yếu tố môi trường trong các cơ sở giết mỗ và chuồng nuôi ảnh hướng tới sức khoẻ người sản xuất và môi trường xung quanh

Yếu tô môi trường trong chăn nuôi và các cơ sở giết mồ có vai trò rất quan trọng Những yếu tố này không những ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ người sản xuất mà nó còn ảnh hưởng đến năng suất, sức khoẻ vật nuôi cũng như sản phẩm thịt và môi trường xung quanh Vì vậy nghiên cứu các yếu tố môi trường trong các cơ sở chăn nuôi và giết mồ là một chỉ số rất quan trọng để đánh giá cơ sở đó có đủ các điều kiện vệ sinh hay không Bên cạnh đó các yếu tổ tiểu khí hậu cơ sở chăn nuôi, giết mổ, các yếu tổ vi sinh vật và chất thải cũng ảnh hưởng không nhỏ tới sức khoẻ của con người

và môi trường sống xung quanh

2.3.1 Các chất khí độc hại

2.3.1.1 Khí cacbonic (CO;)

CO; là loại khí không màu, khồng mùi vị, nặng hơn không khí (1,98

g/l) No được sinh ra trong quá trình thở và các quá trình phân huỷ cua vi

sinh vật Nồng độ cao sẽ ảnh hưởng xấu đến sự trao đổi chất, trạng thái

chung của cơ thể cũng như khả năng sản xuất và sức chống đỡ bệnh tật do làm giảm lượng oxy tồn tại Nồng độ CO; sẽ tăng lên do kết quả phân giải phân động vật và do quá trình hô hấp bình thường của động vật trong một

không gian kín Vì vậy trong các chuồng nuôi có mật độ cao và thông khí

kém, hàm lượng cacbonic tăng cao có thể vượt quá tiêu chuẩn và trở nên

rất có hại đối với cơ thể

Theo Helbak và cộng sự (1978) (dẫn theo Bùi Thị Phương Hoà) đã

tiến hành thí nghiệm đối với gà mái đẻ nuôi trong chuồng có nồng độ khí CO; là 5% trong 24h thấy gà ngạt thở, ủ rũ, đứng không vững, phân nhiều

nước, pH máu giảm

Có nhiều ý kiến khác nhau về hàm lượng khí CO; cho phép trong các

cơ sở chăn nuôi và cơ sở giết mổ Theo Blaunt (1974) (Dẫn theo Bùi Thị

Phương Hoà, 2000) thì hàm lượng khí CO; trong chuồng nuôi không vượt qua 0,07 — 0,1% Còn theo Perocastell và một số tác giả thì con số này là 0,02% Ở Việt Nam, chỉ tiêu vệ sinh thú y cho phép của CO; trong chuồng nuôi là 0,25 — 0,3% (Đỗ Ngọc Hoè, 1990) Theo Viện nghiên cứu quốc gia

về an toàn và sức khoẻ của người lao động của Mỹ thì nồng độ CO2 tối đa

an toàn cho người lao động là 5.000 ppm (0,5%) Còn theo tiêu chuân Bộ Y

tế thì nồng độ CO¿ cho phép trong các cơ sở sản xuất là 0,1%

Việc xác định nồng độ CO; tuy rằng không có ý nghĩa tuyệt đối nhưng rất quan trong, vì nếu nồng độ CO; cao chứng tỏ chuồng không thoáng khí, quản lý không tốt

Túc hại đối với người và lợn khi nồng độ CO; quá mức

Nồng độ tiếp xúc Tác hại hoặc triệu chứng

I Đối với người:

60.000 ppm trong 30 | Khó thở, thờ thẫn hoặc đau đầu

phút

100.000 ppm trở lên Tác hại gây mê, choáng váng, bat tinh

250.000 ppm trở lên Gây tử vong

Il Đối với lợn:

200.000 ppm trở lên Lợn thịt xuất chuồng không chịu nỗi quá 1 giờ

2.3.1.2 Khí sunfuahydro (H;S)

Đây là loại khí độc tiềm tàng trong các chuồng chăn nuôi gia súc gia cầm Nó được sinh ra do vi sinh vật yếm khí phân huỷ protein và các vật chất hữu cơ co chứa Sunfua khác Các khí thải H;S sinh ra được giữ lại trong chất lỏng của nơi lưu giữ phân

Khí H;S có mùi rất khó chịu và gây độc thậm chí ở nồng độ thấp

Súc vật bị trúng độc H;S chủ yếu do bộ máy hô hấp hít vào, HạS tiếp xúc với niêm mạc âm ướt, hoá hợp với chất kiềm trong cơ thể sinh ra Na;S

Niêm mạc hấp thu Na;S vào máu, Na;S bị thuỷ phân giải phóng ra H;S sẽ

kích thích hệ thống thần kinh, làm tê liệt trung khu hô hấp và vận mạch Ở

nồng độ cao H;S gây viêm phổi cấp tính kèm theo thuỷ thũng Không khí

chứa trên 1mg/I HạS sé làm cho con vật bị chết ở trạng thái đột ngột, liệt trung khu hô hấp và vận mạch (Đỗ Ngọc Hoè,1995) (Dẫn theo Bùi Thị

Phương Hoà) Đã có vụ ngộ độc đối với công nhân chăn nuôi đo hít phải

HS ở nồng độ cao trong các chuồng chăn nuôi Người ta có thể xác định được mùi HS ở nồng độ rất thấp (0,025ppm) trong không khí chuồng nuôi

Ảnh hưởng có hại của các hàm lượng khí H;S khác nhau

trong chuồng nuôi

Hàm lượng HS cho phép trong không khí chuồng nuôi theo X.A

Kastelle, năm 1998 (Dẫn theo Bùi Thị Phươg Hoà) là 0,001% Ở Việt Nam tiêu chuẩn cho phép tối đa là 0,015mg/1 (Đỗ Ngọc Hoè, 1995) (Dẫn theo

Bui Thi Phuong Hoa)

Amoniac va Sunfuahydro déu dé hoa tan va hap thu trén bé mat 4m:

độ âm không khí càng cao thì NH; càng dễ đi vào không khí Khí NH; có

mối tương quan dương với độ ẩm chuồng nuôi (Lại Thị Cúc,1994), do vậy việc tạo môi trường chăn nuôi sạch sẽ, giảm thiểu khí H;S là một việc làm

rất quan trọng

2.3.1.3 Khí Amoniac (NH;)

Amoniac là một chất khí không màu, có mùi khó chịu, ngưỡng gới hạn tiếp nhận mùi là 37 mg/m’, tỉ trọng so với không khí là 0,59 Nó có

mùi rất cay và có thể phát hiện ở nồng độ 5 ppm

Ở nhiệt độ -33,4°C thì bị hoá lỏng và ở nhiệt độ -77,8°C thì đông đặc

thành một khối tỉnh thể không màu Amoniac dễ hoà tan trong rượu và

nước nên dễ xâm nhập vào màng nhày của mắt và đường hô hấp Khi

người và gia súc hít phải amoniac thì nó bám vào kết mạc và phần trên của

đường hô hấp, gây ho, chảy nước mắt, viêm Vào phổi, NH; có thể gây

viêm phổi Hít nhiều NH; vào còn kích thích mạnh hệ thống thần kinh

trung ương làm ngừng hô hắp, huyết áp tăng, toàn thân tê liệt, ngất

Theo Đào Ngọc Phong (1979) khi hít phải nồng độ 75 — 100 ppm amoniac gây ra sự biến đổi trong biểu mô đường hô hấp, làm mất lớp vi mao va tang tế bao tiét dich nhay Nhịp tim và nhịp thở cũng bị ảnh hưởng

và có thể gây xuất huyết trong các túi khí phế quản Ở nồng độ 100 ppm,

NH; gây loét niêm mạc và mù mắt Ảnh hưởng có hại của NH; trong các

chuồng nuôi thường gây stress mãn tính ở gia súc, gia cầm, cơ thể kém sức

đề kháng, dễ mắc các bệnh về phổi Bảng đưới đây cho thấy các tác hại khi

tiêp xúc với amoniac :

Túc hại của Amoniac dối với người và lợn khi hít phải

Nồng độ tiếp xúc Tác hại hoặc triệu chứng

I Đối với người :

6— 20 ppm trở lên Ngứa mắt, khó chịu ở đường hô hấp

100 ppm trong l giờ Ngứa ở bề mặt niêm mạc

400 ppm trong 1 gid Ngứa ở mắt, mũi và cỗ họng

700 ppm Ngay lập tức ngứa ở mắt, mũi và cổ họng 5.000 ppm Gây khó thở và nhanh chóng ngạt thở 10.000 ppm trở lên Gây tử vong

50 ppm M Đối với lợn : Năng suất và sức khoẻ giảm sút Hít lâu

dễ sinh chứng viêm phổi và các bệnh khác về đường hô hấp

100 ppm Hắt hơi, chảy nước bọt và do đó ăn không

ngon

300 ppm trở lên Lập tức ngứa mũi và mồm, tiếp xúc lâu

sinh hiện tượng thở gấp, thở không đều

rồi dẫn đến co giật

Nông độ NH; điển hình trong chuồng có môi trường được điều hoà

và thông thoáng tốt là 20 ppm và đạt 50 ppm nếu đề phân tích tụ trên nền cứng Vào mùa đông tốc độ thông gió chậm hơn thì có thể vượt 50 ppm và

có thể lên đến 100 — 200 ppm (Hội đồng hạt cốc Hoa Kỳ, 1996)

Hàm lượng amoniac trong các cơ sở chăn nuôi giết mô phụ thuộc

vào số lượng chất thải, chất hữu cơ tích tụ lại trong các lớp độn chuồng, tức

là phụ thuộc vào mật độ nuôi gia súc, gia cầm, độ ẩm, nhiệt độ của không

khí và của lớp độn chuồng, nguyên liệu và độ xốp của lớp độn chuồng

Thường thì khu bắn chứa nhiều NH; hơn khu sạch Nồng độ của NH; được phát hiện trong các trại chăn nuôi thường < 100 ppm

Có những ý kiến khác nhau về nồng độ NH; tối đa cho phép trong không khí chuồng nuôi và trong các cơ sở sản xuất Theo T.M.Coldhft (1971) (Dẫn theo Bùi Thị Phương Hoà, 2000) nồng độ cho phép là 0,017

mg/1 khí Còn theo Ohezob và cộng sự, 1975 thì hàm lượng NH; cho phép

là 0,01 mg/1 khí Theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế thì hàm lượng NH; là 0,002 mg/1 khí Còn theo tiêu chuẩn Việt Nam là 0,02 mg/1 khí (tiêu chuẩn

ngành)

2.3.1.4 Khí Cacbon oxit (CO)

Đây cũng là một chất khí có hại trong không khí chuồng nuôi Trong không khí bình thường CO ở nồng độ là 0,02 ppm, trong các đường phố là

13 ppm và ở những nơi có mật độ giao thông cao có thế lên đến 40 ppm Loại khí này gây độc cho vật nuôi và con người do cạnh tranh với Oxy (O;) kết nối với sắt trong hồng cầu Ái lực liên kết này cao hơn 250

lần so với O; đo đó nó đã đây oxy ra khỏi vị trí của nó Khí CO kết hợp với

sắt của hồng cầu tạo thành khí carboxyhemoglobin làm cho O; không được đưa tới mô bào gây nên tình trạng thiếu oxy trong hô hấp tế bào

Nông độ CO cao tới 250 ppm trong các khu chăn nuôi lợn sinh sản

có thể làm tăng số lượng lợn con đẻ non, lợn con đẻ ra bị chết nhưng xét nghiệm bệnh lý cho thấy không có liên quan tới các bệnh truyền nhiễm