cấu tạo tính chất lipit

- Không tan trong nước, chỉ tan trong dung môi hữu cơ ête, benzen, clorofooc - Lipit được cấu tạo từ glixerol và axit béo bằng liên kết este... Chất béo : là thành phần chính của dầu m

BÁO CÁO KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG

NHÓM CỦA NHÓM 2

Quan sát các hình sau:



Ước gì mình…….?

Người đàn ông này đang nghĩ gì ?

Những cô gái chân ’’ dày ”

Lipit

I- TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN CỦA LIPIT

1 Đặc điểm chung

- Được cấu tạo từ các nguyên tố C, H, O nhưng

lượng O ít hơn trong cacbohidrat.

- Không tan trong nước, chỉ tan trong dung môi

hữu cơ (ête, benzen, clorofooc)

- Lipit được cấu tạo từ glixerol và axit béo bằng

liên kết este

=>Chất béo là trieste của glixerol với axit béo gọi

chung là triglixerit hay triaxylglixerol

Chất béo : là thành phần chính của dầu mỡ động,

thực vật Khi thủy phân chất béo thì thu được glixorol

và axit béo

tử cacbon (khoảng từ 12C đến 14C) không phân nhánh.

-Một số axit béo thường gặp:

2 Trạng thái tự nhiên:

Dầu Oliu

Dầu đậu phộng

- Mỡ động vật

2.Trạng thái tự nhiên

II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO

1 Tính chất vật lí

Bảng 1

Chất béo rắn Chất béo lỏng

Các dạng tồn tại của chất béo, so sánh đặc điểm cấu tạo và lấy ví dụ minh hoạ

-L à c ác triglixerit chứa ch ủ

yếu các gốc axit béo no

VD: m động vật (m bò, m ỡ ỡ ỡ

cừu,…).

-L à c ác triglixerit chứa ch ủ yếu các gốc axit béo không

no được gọi là dầu

-VD :Nó thường có nguồn gốc thực vật (dầu lạc, dầu vừng,…) ho c từ động vật ặ máu lạnh (dầu cá).

• a) Phản ứng thủy phân trong mơi trường axit

II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO

2 Tính chất hóa học

2 Tính chất hóa học

II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO

c) Phản ứng hi đro hĩa

• Chất béo có chứa các gốc axit béo không

no tác dụng với hiđro Khi đó hiđro cộng vào nối đôi C = C :

2 Tính chất hóa học

Ý nghĩa:Sản xuất bơ nhân tạo từ dầu thực vật

II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO

d) Phản ứng oxi hóa

• Nối đôi C = C ở gốc axi không no của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành các sản phẩm có mùi khó chịu(andehit …)

• Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi

2 Tính chất hóa học

II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO

3 Cấu trúc và chức năng

của các loại lipit

Các loại lipit Cấu trúc hóa học Vai trò

Dầu, mỡ

Photpholipit

Steroit

Đầu ưa nước

Mô hình cấu trúc phân

tử triglixerit (lipit đơn

Axit béo

Mô hình cấu trúc phân tử

triglixerit (lipit đơn giản)

Oxi hóa hoàn toàn 1g C.H  4,2 Kcal Oxi hóa hoàn toàn 1g Lipit  9,3 Kcal

Các loại lipit Cấu trúc hóa học Vai trò

Dầu, mỡ - Là este của glixerol và 3

axit béo (triglixerit)

- Dầu: chứa các axit béo không no

- Mỡ: Chứa các axit béo no

- Dự trữ nguồn NL hóa học cao hơn saccarit

- Dưới da ĐV: giảm sự mất nhiệt, tăng tính đàn hồi, bảo

vệ các cơ quan bên trong

Đầu ưa nước

Đuôi kị nư ớ c

Nhóm phôtphat

Các loại lipit Cấu trúc hóa học Vai trò

Photpholipit -Hai axit béo liên kết với gốc glixerol bị phootphoryl

hóa

- P.L có tính lưỡng cực

P.L tham gia cấu tạo nên

hệ thống nội màng

Các loại lipit Cấu trúc hóa học Vai trò

Steroit Là lipit có cấu trúc mạch

vòng, có tính chất lưỡng cực

-Colesteron làm nguyên liệu cấu trúc nên màng sinh chất

- Các steroit khác có lượng nhỏ nhưng hoạt động như một hoocmon hoặc vitamin

Back

Sơ đồ chuyển hóa lipit trong cơ thể

Phần chất béo còn dư tích luỹ vào mô mỡ

Chất béo mới nhờ máu

chuyển tới

tế bào

CẢM ƠN THẦY CÔ VÀ

CÁC BẠN ĐÃ LẮNG

NGHE!