cấu tạo tính chất lipit

BÁO CÁO KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG NHÓM CỦA NHÓM 2 Quan sát các hình sau:  Ước gì mình…….? Người đàn ông này đang nghĩ gì ? Những cô gái chân ’’ dày” Lipit I- TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN CỦA LIPIT 1. Đặc điểm chung - Được cấu tạo từ các nguyên tố C, H, O nhưng lượng O ít hơn trong cacbohidrat. - Không tan trong nước, chỉ tan trong dung môi hữu cơ (ête, benzen, clorofooc) - Lipit được cấu tạo từ glixerol và axit béo bằng liên kết este =>Chất béo là trieste của glixerol với axit béo gọi chung là triglixerit hay triaxy lglixerol. Chất béo : là thành phần chính của dầu mỡ động, thực vật. Khi thủy phân chất béo thì thu được glixorol và axit béo. -axit béo:là monocacboxylic có số chẵn nguyên tử cacbon (khoảng từ 12C đến 14C) không phân nhánh. CH 2 - O - CO - R 1 CH - O - CO - R 2 CH 2 - O - CO - R 3 Chất béo có công thức chung là : -Một số axit béo thường gặp: CH3 - [CH2]14 - COOH CH3 - [CH2]16 - COOH axit panmitic axit stearic CH 3 [CH 2 ] 7 [CH 2 ] 7 COOH C = C H H CH 3 [CH 2 ] 4 CH 2 [CH 2 ] 7 COOH C = C C = C H H H H axit oleic C 17 H 33 COOH axit linoleic C 17 H 31 COOH -No : -Không no : 2. Trạng thái tự nhiên: Dầu Oliu Dầu đậu phộng Chất béo là thành phần chính của dầu thực vật. [...]... tăng tính đàn hồi, bảo vệ các cơ quan bên trong - Mỡ: Chứa các axit béo no Đầu ưa nước Nhóm phơtphat nore x l G i Axit béo Axit béo Đi kị nước Các loại lipit Cấu trúc hóa học Photpholipit -Hai axit béo liên kết với gốc glixerol bị phootphoryl hóa - P.L có tính lưỡng cực Vai trò P.L tham gia cấu tạo nên hệ thống nội màng Các loại lipit Steroit Cấu trúc hóa học Là lipit có cấu trúc mạch vòng, có tính chất. .. II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO 2 Tính chất hóa học c) Phản ứng hi đro hóa • Chất béo có chứa các gốc axit béo không no tác dụng với hiđro Khi đó hiđro cộng vào nối đôi C = C : CH2 - O - CO - C17H33 CH - O - CO - C17H33 CH2 - O - CO - C17H33 CH2 - O - CO - C17H35 + 3H2 Ni ,t 0 , p   → CH - O - CO - C17H35 CH2 - O - CO - C17H35 Ý nghĩa:Sản xuất bơ nhân tạo từ dầu thực vật II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO 2 Tính. ..2.Trạng thái tự nhiên - Mỡ động vật II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO 1 Tính chất vật lí Bảng 1 Các dạng tồn tại của chất béo, so sánh đặc điểm cấu tạo và lấy ví dụ minh hoạ Chất béo rắn Chất béo lỏng -Là các triglixerit chứa chủ yếu các gốc axit béo no -Là các triglixerit chứa chủ yếu các gốc axit béo không no được... i Axit béo Axit béo Mơ hình cấu trúc phân tử triglixerit (lipit đơn giản) nore x l G i Axit béo CH3 Axit béo HO Đi kị nước Mơ hình cấu trúc phân tử phơtpholipit Mơ hình cấu trúc phân tử steroit Axit béo Oxi hóa hồn tồn 1g C.H  4,2 Kcal nore x l G i Axit béo Oxi hóa hồn tồn 1g Lipit  9,3 Kcal Axit béo Mơ hình cấu trúc phân tử triglixerit (lipit đơn giản) Các loại lipit Cấu trúc hóa học Dầu, mỡ Vai... gốc thực vật (dầu lạc, dầu vừng,…) hoặc từ động vật máu lạnh (dầu cá) II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO 2 Tính chất hóa học • a) Phản ứng thủy phân trong mơi trường axit • 1 2 CH - O - CO - R 3 CH2 - O - CO - R 1 CH2 - OH CH2 - O - CO - R + 3H2O H+ , t0 CH - OH CH2 - OH R - COOH + 2 R - COOH 3 R - COOH II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO 2 Tính chất hóa học b) Phản ứng xà phòng hóa CH2 - O - CO - R CH - O - CO - R CH2... TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO 2 Tính chất hóa học d) Phản ứng oxi hóa • Nối đôi C = C ở gốc axi không no của chất béo bò oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bò phân hủy thành các sản phẩm có mùi khó chòu(andehit …) • Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bò ôi 3 Cấu trúc và chức năng của các loại lipit Các loại lipit Dầu, mỡ Photpholipit Steroit Cấu trúc hóa học Vai trò Đầu... -Colesteron làm ngun liệu cấu trúc nên màng sinh chất - Các steroit khác có lượng nhỏ nhưng hoạt động như một hoocmon hoặc vitamin Back Sơ đồ chuyển hóa lipit trong cơ thể Chất béo Enzim, dịch mật Thủy phân glixerol Axit béo t/d mật Dạng tan hấp thụ trực tiếp qua mao trạng ruột Vào thành ruột tế bào bị thuỷ phân bị oxi hố CO2 + H2O + Q nhờ máu chuyển tới Chất béo mới Cơ thể hoạt động Phần chất béo còn dư tích . axit • CH 2 - O - CO - R 1 CH - O - CO - R 2 CH 2 - O - CO - R 3 H + , t 0 + 3H 2 O CH 2 - OH CH - OH CH 2 - OH R 1 R 2 R 3 - COOH - COOH - COOH + II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO 2. Tính. CH 3 [CH 2 ] 7 [CH 2 ] 7 COOH C = C H H CH 3 [CH 2 ] 4 CH 2 [CH 2 ] 7 COOH C = C C = C H H H H axit oleic C 17 H 33 COOH axit linoleic C 17 H 31 COOH -No : -Không no : 2. Trạng thái. từ 12C đến 14C) không phân nhánh. CH 2 - O - CO - R 1 CH - O - CO - R 2 CH 2 - O - CO - R 3 Chất béo có công thức chung là : -Một số axit béo thường gặp: CH3 - [CH2]14 - COOH CH3 - [CH2]16