Nghiên cứu ảnh hưởng của 1 methycyclopropene (1 MCP) đến chất lượng bảo quản hoa LILY

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI      HÀ THỊ CẨM XUYÊN NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA 1- METHYLCYCLOPROPENE (1- MCP) ðẾN CHẤT LƯỢNG BẢO QUẢN HOA LILY LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch Mã số: 60.54.10 Người hướng dẫn : TS. TRẦN THỊ MAI PGS.TS. NGUYỄN THỊ BÍCH THỦY HÀ NỘI - 2012 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… i LỜI CAM ðOAN - Tôi xin cam ñoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa hề ñược sử dụng ñể bảo vệ một học vị nào. - Tôi xin cam ñoan rằng, mọi sự giúp ñỡ cho việc thực hiện trong luận văn này ñã ñược cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn ñều ñã ñược chỉ rõ nguồn gốc. Tác giả luận văn Hà Thị Cẩm Xuyên Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… ii LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới TS. Trần Thị Mai, PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy ñã tận tình hướng dẫn và giúp ñỡ hoàn thành bản luận văn này. Tôi xin trân trọng cảm ơn những ý kiến ñóng góp, ñịnh hướng quý báu của các Thầy, Cô trong khoa Công Nghệ thực phẩm, bộ môn bảo quản và các cán bộ phòng thí nghiệm Viện cơ ñiện nông nghiệp - Công nghệ Sau thu hoạch , ñã giúp ñỡ tôi trong quá trình thực hiện ñề tài, hoàn chỉnh luận văn. Xin chân thành cảm ơn Viện ñào tạo Sau ñại học Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội ñã tạo ñiều kiện giúp ñỡ tôi trong quá trình học tập và thực hiện ñề tài. Cảm ơn những tình cảm chân thành của tất cả bạn bè, ñồng nghiệp ñã nhiệt tình giúp ñỡ tôi hoàn thành bản luận văn này. Tác giả luận văn Hà Thị Cẩm Xuyên Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iii MỤC LỤC Lời cam ñoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục các ký hiệu và chữ viết tắt v Danh mục bảng vi 1 MỞ ðẦU 1 1.1 ðặt vấn ñề 1 1.2 Mục ñích - yêu cầu 2 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 2.1 Giới thiệu chung về hoa Lily 3 2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ hoa Lily trên thế giới và Việt Nam 5 2.3 Tình hình nghiên cứu bảo quản hoa cắt trên thế giới và Việt Nam 10 2.4 Một số biến ñổi xảy ra với hoa cắt trong quá trình bảo quản 12 2.5 Các yếu tố ảnh hưởng ñến chất lượng và tuổi thọ hoa cắt 14 2.6 Một số biện pháp bảo quản hoa cắt 20 2.7 Giới thiệu về dung dịch xử lý sau thu hái 21 2.8 Giới thiệu về chất ức chế etylen - Methylcyclopropen (1- MCP) 26 3 VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 3.1 ðối tượng, thời gian, ñịa ñiểm nghiên cứu 34 3.2 Nội dung nghiên cứu 34 3.3 Phương pháp nghiên cứu 35 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 42 4.1 ðặc tính chất lượng của hoa Lily nguyên liệu 42 4.2 Nghiên cứu xác ñịnh công nghệ sơ chế hoa Lily 42 4.2.1 Ảnh hưởng của ñộ tuổi và thời gian thu hái ñến chất lượng hoa Lily 42 4.2.2 Ảnh hưởng của ñộ dài cành ñến chất lượng hoa Lily 43 4.2.3 Ảnh hưởng dung dịch pulsing ñến chất lượng hoa Lily 44 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iv 4.3 Nghiên cứu xác ñịnh ảnh hưởng của bao bì bao gói và nhiệt ñộ bảo quản ñến chất lượng hoa Lily 46 4.4 Nghiên cứu xác ñịnh các yếu tố tối ưu cho bảo quản hoa Lily bằng 1-MCP 48 4.3.1 Ảnh hưởng của nồng ñộ xử lý 1- MCP ñến chất lượng bảo quản hoa Lily 48 4.4.2 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1- MCP ñến chất lượng và tuổi thọ hoa Lily 49 4.4.2 Ảnh hưởng của ña yếu tố xử lý 1- MCP ñến chất lượng và tuổi thọ hoa Lily 50 4.5 Nghiên cứu xác ñịnh thành phần dung dịch cắm hoa cho hoa Lyli thương phẩm 55 4.5.1 Ảnh hưởng của ñường sacaroza trong dung dịch cắm hoa ñến chất lượng hoa Lily 56 4.5.2 Ảnh hưởng của Al 2 (SO4) 3 trong dung dịch cắm hoa ñến chất lượng hoa Lily 57 4.5.3 Ảnh hưởng của 8-HQC trong dung dịch cắm hoa ñến chất lượng hoa Lily 58 4.5.4 Ảnh hưởng của pH dung dịch cắm hoa ñến chất lượng hoa Lily 58 4.5.5 Chất lượng hoa cắm trong dung dịch cắm hoa tổng hợp 59 4.6 Quy trình công nghệ bảo quản hoa Lily 60 4.6.1 Sơ ñồ quy trình công nghệ 60 4.6.2 Thuyết minh quy trình 62 5 KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 63 5.1 Kết luận 63 5.2 ðề nghị 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO 64 PHỤ LỤC 68 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… v DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT 1-MCP 1-Methylcyclopropene 8-HQC Hydroxy-quinoline-citrate C Chiều CT Công thức ðC ðối chứng ðT ðộ tuổi GA3 Gibberellin Ppm Phần triệu (parts per million) S Sáng SCBQ Sơ chế bảo quản STS Sodium thiosunphat T Trưa TCN Tiêu chuẩn ngành Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vi DANH MỤC BẢNG 3.1 Số gam 1-MCP tương ứng với các nồng ñộ 41 4.1 Chất lượng hoa Lily ở các ñộ tuổi thu hái khác nhau 42 4.2 Chất lượng hoa Lily ở các ñộ tuổi và thời ñiểm thu hái khác nhau 43 4.3 Chất lượng hoa Lily với các ñộ dài cành khác nhau 43 4.4 Chất lượng hoa ñược xử lý bằng pulsing ở các nồng ñộ sacaroza khác nhau 45 4.5 Chất lượng hoa ñược xử lý bằng pulsing ở các môi trường pH khác nhau 45 4.6 Chất lượng hoa Lily sau 18 ngày bảo quản ở các bao bì khác nhau 46 4.7 Chất lượng hoa Lily sau 18 ngày bảo quản ở các nhiệt ñộ khác nhau 47 4.8 Ảnh hưởng của nồng ñộ xử lý 1-MCP ñến chất lượng và tuổi thọ của hoa Lily 49 4.9 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1- MCP ñến chất lượng và tuổi thọ hoa Lily 50 4.10 Các biến số của ma trận kế hoạch TTHTTG và giới hạn của nồng ñộ 1-MCP và thời gian xử lý 1-MCP 52 4.11 Kết quả xác ñịnh mô hình toán nồng ñộ và thời gian xử lý 1- MCP với tỷ lệ lá hỏng ñối với hoa Lily sau 5 ngày cắm lọ 52 4.12 Tiêu chuẩn Student 54 4.13 ðộ tương thích của mô hình toán theo chuẩn Fisher 54 4.14 Hệ số chính tắc 55 3.15 Tâm của mặt qui hoạch 55 4.16 Ảnh hưởng của nồng ñộ ñường sacaroza trong dung dịch cắm hoa ñến chất lượng hoa Lily 56 4.17 Ảnh hưởng của nồng ñộ Al 2 (SO4) 3 trong dung dịch cắm hoa ñến chất lượng hoa Lily 57 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vii 4.18 Ảnh hưởng của nồng ñộ 8-HQC trong dung dịch cắm hoa ñến chất lượng hoa Lily 58 4.19 Ảnh hưởng của pH dung dịch cắm hoa ñến chất lượng hoa Lily 59 4.20 Chất lượng hoa cắm trong một số dung dịch cắm hoa 60 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 1 1. MỞ ðẦU 1.1 ðặt vấn ñề Hoa là tượng trưng của cái ñẹp, là nguồn cảm xúc ngọt ngào của cuộc sống. Hoa không chỉ có mặt trong các dịp lễ, tết, hiếu, hỷ mà ngày thường có một lọ hoa trong nhà cũng làm cho không gian thêm lãng mạn, ấm áp. Hoa có mặt ở khắp mọi nơi, từ các thành phố lớn ñến các vùng nông thôn, mỗi người có cách chơi hoa của riêng mình và hoa ñã trở thành thú vui tinh thần không thể thiếu ñược của con người. Lily là loại hoa ôn ñới ñược nhập nội từ Hà Lan và phần lớn ñược trồng trong vụ ñông ở các vùng núi cao phía Bắc như: Mộc Châu (Sơn La), Cao Bằng, Lạng Sơn Hiện nay, ở nước ta công nghệ sản xuất và bảo quản hoa Lily mới bước ñầu ñược ñầu tư nghiên cứu do vậy giá trị kinh tế của loài hoa này so với các nước khác trên thế giới có sự chênh lệch ñáng kể. Theo tính toán của các nhà khoa học và các nhà sản xuất hoa Lily thì tổn thất sau thu hoạch của hoa Lily chiếm khoảng 10-30% tổng giá trị do thiếu biện pháp và công nghệ bảo quản. Hoa Lily sau khi thu hoạch sản sinh một lượng lớn Etylen. Sự hình thành chất khí này kích thích sự nở, làm rụng lá, nụ, cánh; các bộ phận bị ốm; hoa sớm bị tàn, lá úa vàng. ðây cũng là trở ngại chính cho việc mở rộng thị trường tới những vùng xa nơi sản xuất. Ngoài ra, Ethylene còn làm tăng cường ñộ hô hấp, làm giảm lượng chất khô dự trữ trong hoa, kích thích sự xuất hiện của các vi sinh vật gây thối hỏng, làm giảm giá trị thương phẩm của sản phẩm. Với các thiệt hại mà Etylen gây ra cho hoa nói chung và hoa Lily như trên thì việc hạn chế sự có mặt của Etylen trong quá trình bảo quản là rất cần thiết. 1-Methylcyclopropene (1-MCP) là một chất ức chế Etylen ñặc biệt có tiềm năng thương mại lớn. Các nghiên cứu cho thấy sử dụng 1-MCP cho hoa sau một thời gian dài vận chuyển vẫn cho chất lượng tốt. ðồng thời so với Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 2 các hóa chất thường ñược sử dụng trước ñây cũng như so với một số phương pháp bảo quản khác thì 1-MCP mang nhiều ñặc tính ưu việt hơn. ðây là một chất khí không màu, không mùi, không ñộc, không gây ảnh hưởng ñến môi trường và không ñể lại tồn dư trong sản phẩm. Ngoài ra còn dễ sử dụng, hiệu quả kinh tế cao, giá thành hợp lí, có thể tiến hành trên quy mô công nghiệp. Việc sử dụng 1-MCP trong các sản phẩm nông nghiệp bao gồm các loại hoa, táo, kiwi, cà chua, chuối, mận ñã thu ñược một số kết quả rất khả quan và ñược chấp nhận cho sử dụng tại hơn 26 quốc gia trên thế giới bao gồm cả Liên minh châu Âu và Hoa Kỳ [38]. Xuất phát từ những lí do trên, chúng tôi tiến hành nghiên cứu ñề tài: ”Nghiên cứu ảnh hưởng của 1-methylcyclopropene (1-MCP) tới chất lượng bảo quản hoa Lily”. 1.2 Mục ñích - yêu cầu 1.2.1 Mục ñích Nghiên cứu ảnh hưởng của 1-MCP và một số thông số kỹ thuật khác tới chất lượng bảo quản hoa Lily. Từ ñó, xây dựng quy trình bảo quản hoa Lily bằng 1- MCP nhằm nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản hoa. 1.2.2 Yêu cầu - Nghiên cứu công nghệ sơ chế hoa Lily - Nghiên cứu xác ñịnh loại bao bì và nhiệt ñộ thích hợp cho bảo quản hoa Lily - Nghiên cứu xác ñịnh các yếu tố tối ưu cho bảo quản hoa Lily bằng 1- MCP (nồng ñộ xông và thời gian xông) - Nghiên cứu ảnh hưởng của dung dịch hưởng thụ ñến chất lượng hoa Lily thương phẩm - Thiết lập quy trình công nghệ bảo quản hoa Lily bằng 1-MCP [...]... QUAN TÀI LI U 2 .1 Gi i thi u chung v hoa Lily 2 .1. 1 Ngu n g c và s phân b Theo Anderson (19 86) [10 ], Daniels (19 86) [16 ], Haw (19 86)[20], Shimizu (19 73)[32], các gi ng Lily ñã ñư c nghiên c u và thu n hoá g n h u h t các châu l c t 10 0 - 10 0 năm nay t các loài hoang d i phân b 600 vĩ b c, châu Á có 50 - 60 loài, B c M có 24 loài và Châu Âu có 12 loài John M Dole (19 99)[22] cho r ng hoa Lily phân b ch... r ng, ch ng ch u sâu b nh t t hoa ñ p, năng su t cao [33] Hàng năm, Hà Lan s n xu t ñư c 11 ,8 t cành hoa c t, trong ñó Lily chi m 3,5% M i năm s n xu t 2, 21 t c Lily gi ng, thì 2 ,11 t c (95,5%) ñư c s d ng làm hoa c t, trong ñó kho ng 0, 41 t c (19 ,4%) ñư c tr ng trong nư c, xu t kh u sang các nư c châu Âu 1 t c và các nư c ngoài châu Âu 0,7t c [13 ] Công ngh s n xu t hoa Lily c a Hà Lan tiên ti n, ñ... ngư i tr ng hoa, ch y u là hoa phăng, hoa Lily và hoa h ng M i năm xu t kh u sang châu Âu 65 tri u USD, trong ñó hoa Lily chi m 35% ðài Loan là nư c có công ngh s n xu t hoa Lily c t cành tiên ti n, trình ñ canh tác cao, di n tích tr ng hoa Lily khá l n: năm 20 01 có 490ha tr ng Lily, giá tr xu t kh u Lily c t cành ñ t 7,4 tri u USD Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông... t s vùng tr ng hoa Lily ch y u ñ ăn và làm thu c Tô Châu, Cam Túc, T Xuyên, Vân Nam Vài ch c năm tr l i ñây l i xu t hi n m t s gi ng cây hoa Lily hoang d i ñư c tr ng ch y u trong vư n th c v t các t nh Cu i th k 16 các nhà th c v t h c ngư i Anh ñã phát hi n và ñ t tên cho các gi ng cây hoa Lily ð u th k 17 cây hoa Lily ñư c di th c t Châu Âu ñ n Châu M Sang th k 18 các gi ng hoa Lily c a Trung... u th p niên 19 90 nghiên c u s n xu t gi ng lai khác loài Lily ñã ñư c ti n hành Hàn Qu c Hi n nay Hàn Qu c ñang t p trung nghiên c u s n xu t gi ng s ch b nh vi rút, nghiên c u s n xu t k t h p qu n lý d ch h i, kh c ph c b nh sinh lý ñ ñưa vào tr ng tr t Ý di n tích tr ng hoa c t vào kho ng 8.000ha thu nh p hàng năm trên 1, 1 t USD Lily là m t lo i cây hoa c t có hi u qu kinh t cao, hoa Lily ñư c tr... p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………… 25 Dung d ch c m l (b o qu n) ðây là dung d ch dùng ñ c m hoa trong su t th i gian chơi hoa, k c nh ng nơi bán l Hoà 0,28 gam axít xitric, 0 ,18 7 gam 8-HQC ho c 8-HQS và 18 ,7 gam ñư ng ăn trong m t lít nư c 2.8 Gi i thi u v ch t c ch etylen - Methylcyclopropen (1- MCP) 2.8 .1 B n ch t hóa h c c a 1- MCP 1- MCP là 1 trong nh ng d n xu t ph bi n... là m t nư c phát tri n ngh tr ng hoa m nh, xu t kh u hoa l n nh t khu v c ðông B c Á Di n tích tr ng hoa c a Hàn Qu c vào kho ng 15 .000ha, giá tr s n lư ng ñ t 700 tri u USD, g p 8 l n năm 19 89 Lily là cây ñ ng th tư trong các cây hoa c t Hàn Qu c [24]; năm 2003 Hàn Qu c xu t kh u hoa Lily sang Nh t giá tr kho ng 10 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………… 7... tiêu th hoa Lily Vi t Nam Nh ng vùng s n xu t hoa Lily truy n th ng như ðà L t m i năm s n xu t ñư c kho ng 1, 5 tri u cành trong ñó g n 1 tri u cành ñư c xu t kh u b i công ty hoa ðà L t Hasfam Ti p ñ n là Sapa kho ng vài trăm nghìn cành m i năm [3] Ngoài nh ng vùng s n xu t truy n th ng nói trên, hi n nay hoa Lily ñã ñư c tr ng h u h t các t nh phía B c, nơi có nhi t ñ phù h p v i cây hoa Lily vào... lá X lí cành hoa b ng dung d ch saccaroza 10 % và thiosunphat b c STS 0,4 M trư c khi ñóng gói cũng ñã nâng cao ch t lư ng và kh năng n c a hoa [17 ] 2.3.2 Tình hình nghiên c u b o qu n hoa c t Vi t Nam Vi t Nam có nhi u gi ng hoa khá phong phú và k thu t tr ng có nhi u bư c nh y v t Vi c ñ t ra nghiên c u k thu t b o qu n hoa, b o qu n ngu n gen có ý nghĩa quan tr ng, nghiên c u b o qu n hoa c t tr thành... núi cao nhi t ñ i t 12 00m như Trung Qu c, n ð , Indonesia Trung Qu c là nư c có nhi u ch ng lo i hoa Lily nh t và cũng là trung tâm ngu n g c hoa Lily trên th gi i ð n gi a th k 13 ít nh t có 3 lo i Lily ñư c ghi chép l i Lo i th nh t là Lily hoa tr ng dùng làm thu c ñư c g i là hoang dư c (L brownii), lo i th hai là Quy n ðan (L lancifolium), lo i th ba là Sơn ðan (L pumilum) Năm 17 65, Trung Qu c ñã . ñến chất lượng bảo quản hoa Lily 48 4.4.2 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1- MCP ñến chất lượng và tuổi thọ hoa Lily 49 4.4.2 Ảnh hưởng của ña yếu tố xử lý 1- MCP ñến chất lượng và tuổi thọ hoa. vii 4.18 Ảnh hưởng của nồng ñộ 8-HQC trong dung dịch cắm hoa ñến chất lượng hoa Lily 58 4.19 Ảnh hưởng của pH dung dịch cắm hoa ñến chất lượng hoa Lily 59 4.20 Chất lượng hoa cắm trong. tiến hành nghiên cứu ñề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng của 1-methylcyclopropene (1-MCP) tới chất lượng bảo quản hoa Lily . 1.2 Mục ñích - yêu cầu 1.2.1 Mục ñích Nghiên cứu ảnh hưởng của 1-MCP