Đ tài: Hoa houblon ( đ c đi m, phân lo i, vùng gieo tr ng, s n l ng, ki m tra đánh giáề ặ ể ạ ồ ả ượ ể ch t l ng houblon đ a vào s n xu t bia ).ấ ượ ư ả ấ I. Gi i thi u v hoa houblonớ ệ ế Hoa houblon có tên khoa h c là : ọ Homalus Lupulus Tên ti ng Pháp là:ế Houblon Tên ti ng Anh là : Hopsế Hoa houblon còn đ c g i là hoa bia, là nguyên li u quan tr ng th hai sau đ i m ch c a côngượ ọ ệ ọ ứ ạ ạ ủ ngh s n xu t bia. Đ c con ng i bi t đ n và đ a vào s d ng kho ng 3000 năm TCN,ệ ả ấ ượ ườ ế ế ư ử ụ ả đ c xem là thành ph n r t quan tr ng và không th thay th đ c trong quy trình s n xu tượ ầ ấ ọ ể ế ượ ả ấ bia, giúp mang l i h ng th m r t đ c tr ng, làm tăng kh năng t o và gi b t, làm tăng đạ ươ ơ ấ ặ ư ả ạ ữ ọ ộ b n keo và n đ nh thành ph n sinh h c c a s n ph m.ề ổ ị ầ ọ ủ ả ẩ Hoa houblon “ Đ ng th o hoa” đ c tìm th y vào th k th 8 thung lũng Talmud thànhườ ả ượ ấ ế ỷ ứ ở ở Babylon, lúc đ u đ c dùng làm th o d c cho đ n th k 16, 17 b t đ u đ c dùng làm giaầ ượ ả ượ ế ế ỷ ắ ầ ượ v n u bia đ thêm h ng thom cho bia.ị ấ ể ươ II. Đ c đi mặ ể Houblon thu c h dây leo, lá có 3 ho c 5 thùy s ng lâu năm (30÷40 năm), có chi u cao trungộ ọ ặ ố ề bình 10- 15m. Là lo i th c v t l u niên đ n tính, thu c h gai mèo, cá bi t v n là nh ng câyạ ự ậ ư ơ ộ ọ ệ ẫ ữ có đ ng th i hoa đ c và hoa cái. Mùa đông r ng lá thân dây tr tr i v n ch u đ ng đ c cáiồ ờ ự ụ ơ ọ ẫ ị ự ượ giá l nh, đ n mùa xuân m c r t nhanh, n i ngày có th leo lên cao 30cm, các ch i này m cạ ế ọ ấ ỗ ể ồ ọ h ng th ng lên sau m t h th i gian ng n chúng xo n l i theo chi u kim đ ng h d a vàoướ ẳ ộ ờ ắ ắ ạ ề ồ ồ ự m t tr b t kì đóng vai trò nh giá đ . Khi cây đã l n s xu t hi n các ch i t i các nách lá vàộ ụ ấ ư ỡ ớ ẽ ấ ệ ồ ạ phát tri n thành bông, hoa houblon có c u trúc g m bao hoa và đài hoa, bao hoa ch có tác d ngể ấ ồ ỉ ụ Trang 1 b o v và làm ch cho hoa dính vào và các h ch Lupulin phát tri n. Hình dáng và đ l n hoaả ệ ỗ ạ ể ộ ớ ph thu c vào đi u ki n canh tác, nh ng thông th ng chúng có hình chùy, dài 3 – 4 cm. ụ ộ ề ệ ư ườ Houblon là lo i th c v t a m, r t thích h p v i vùng đ t phù sa, đ t mùn, đ t cát pha v iạ ự ậ ư ẩ ấ ợ ớ ấ ấ ấ ớ pH = 7. Vi c tr ng hoa houblon đòi h i r t nhi u s chăm sóc. Các giàn hoa ph i đ c tr ng trên m tệ ồ ỏ ấ ề ự ả ượ ồ ộ kho ng đ t sâu, đ c làm kĩ và bón phân t t, cây c n ánh sáng và n c. ả ấ ượ ố ầ ướ Năng xu t hoa houblon khô trên 1ha th ng 1000 – 2000kg c ng có th gi m xu ng d iấ ườ ủ ể ả ố ướ 1000kg. M t giàn hoa ch cho năng xu t t i đa sau 3 năm và ph i đ c tr ng l i sau kho ngộ ỉ ấ ố ả ượ ồ ạ ả 15 năm. III. Phân lo iạ Hoa Houblon phân b kh p n i trên th gi i, nên m i vùng, mi n có m t lo i hoaố ắ ơ ế ớ ỗ ề ộ ạ Houblon riêng, đ t tr ng cho t ng vùng mi n đó. Chính s khác nhau đó mà làm choặ ư ừ ề ự m i lo i bia cóỗ ạ m t h ng v riêng.ộ ươ ị D a vào v đ ng và mùi th m mà hoa Houblon đ oc chia làm 3 lo i.ự ị ắ ơ ự ạ B ng 1.3. Các lo i hoa Houblon và đ i di n c a nó.ả ạ ạ ệ ủ Lo iạ Đ i di nạ ệ Houblon th mơ Saaz, Tettnang, Golding, Strissespalt Houblon th m và đ ngơ ắ Perle, Challgengr Houblon r t đ ngấ ắ Brewers Gold, Northrn Brewers, Target 1. Houblon th m:ơ Saaz Tettnang Trang 2 Golding Strissespalt 2. Houblon th m và đ ngơ ắ Perl 3. Houblon r t đ ngấ ắ Brewers Gold Trang 3 IV. Vùng gieo tr ngồ Cây hoa bia đ c tr ng b i nông dân trên kh p th gi i v i nhi u gi ng khác nhau, đ cượ ồ ở ắ ế ớ ớ ề ố ượ tr ng nhi u nh t b i nông dân vùng Trung Âu và B c M vì nó là lo i th c v t r t a m, r tồ ề ấ ở ắ ỹ ạ ự ậ ấ ư ẩ ấ thích h p v i vùng đ t phù sa, đ t mùn, đ t cát pha v i pH=7.ợ ớ ấ ấ ấ ớ Các n c có di n tích hoa Houblon l n nh t có th là B , C ng hoà Séc, Pháp, Đ c, Newướ ệ ớ ấ ể ỉ ộ ứ Zeland, Ba Lan, Slovenia, Anh và Hoa kỳ. Đây cũng là các n c xu t kh u các s n ph m chướ ấ ẩ ả ẩ ế bi n t hoa Houblon l n trên th gi i và cũng là m t trong các đ i tác l n c a các công ty s nế ừ ớ ế ớ ộ ố ớ ủ ả xu t bia c a th gi i và Vi t Nam.ấ ủ ế ớ ệ V. S n l ngả ượ Hi n nay hoa houblon đ c tr ng r ng rãi c Nam và B c bán c u. Đ c và M là hai qu cệ ượ ồ ộ ả ắ ầ ứ ỹ ố gia s n xu t hop l n nh t th gi i ( chi m 60% t ng s n l ng ). S n l ng và t l đ cả ấ ớ ấ ế ớ ế ổ ả ượ ả ượ ỷ ệ ượ th hi n trong b ng sau.ể ệ ả S n l ng houblon m t s n c trên th gi i ( 1000 t n )ả ượ ộ ố ướ ế ớ ấ Qu c giaố 1993 1994 1995 2002 2005 Mỹ 34,5 33,8 35,4 25,8 26,2 Đ cứ 42,4 28,8 34,7 31,5 29,0 Trung Qu cố 13,5 17,5 16,5 14,2 20,0 C ng hòa Sécộ 9,6 9,2 10,4 6,2 6,8 Anh 5,6 4,4 5,0 2,65 2,0 Ba lan 2,9 2,4 2,6 1,8 3,4 Slovenia 3,5 3,6 3,9 2,2 1,5 Úc 2,94 2,64 2,56 2,4 2,0 Tây ban nha 2,11 2,07 1,9 0,13 Trang 4 Pháp 1,08 1,1 1,08 1,55 1,4 Nam Phi 1,32 1,32 1,21 0,97 New Zealand 0,63 0,77 0,76 0,4 S n l ng các gi ng hoa houblonả ượ ố Gi ng hoaố S n l ngả ượ (t n)ấ Golding 501 Fuggle 344 WGV 84 Progress 140,6 Bram.Cross 63 Target 217,5 Yeoman 84 Challenger 520,8 Northdown 461,3 Các lo i khácạ 37,6 VI. Ki m tra đánh giá ch t l ngể ấ ượ 1. C u t o và thành ph n hoa houblonấ ạ ầ 1.1 C u t o hoa houblonấ ạ Cây hoa houblon cho ra các chùm hoa, xét theo hình d ng g i là búp hoa houblon. Búp hoaạ ọ có d ng hình nón, dài 3 – 5cm. Búp hoa bao g m các b ph n:ạ ồ ộ ậ + Cu ng hoa ( nên đ ng n): V i t l kh i l ng tính theo ch t khô c a hoa là 5ố ể ắ ớ ỷ ệ ố ượ ấ ủ – 6%. + Tr c 7 – 8% ụ + Lupulin 19 -20% + Cánh và nh y hoa 66-67%ụ Trang 5 − T p ch t: < 1,5% cành, lá.ạ ấ − Resines: > 13%. − Gesines: 2,9%. − Đ ng: 15 – 21%.ắ − Tanin: 2,5 – 6%. − Đ m toàn ph n: > 0,5%.ạ ầ − Đ m: 10 – 12%.ộ ẩ − Tro: 5 – 18%. − Xenlulose: 12 – 14%. − T ng nh a: 40%.ổ ự 2. Đánh giá ch t l ng m t s lo i ch ph m hoa houblon tr c khi đ a vào s nấ ượ ộ ố ạ ế ẩ ướ ư ả xu t biaấ 1. Hoa viên đ ng lo i viên 45ắ ạ : • Ch tiêu c m quan.ỉ ả − Màu xanh lá m h i vàng.ạ ơ − Mùi th m đ c tr ng, v đ ng d u.ơ ặ ư ị ắ ị − Hình d ng: viên đùn không v v n.ạ ỡ ụ • Ch tiêu hoá h c: Hàm l ng axit đ ng 8%.ỉ ọ ượ ắ 2. Hoa viên th m lo i viên 45ơ ạ • Ch tiêu c m quan.ỉ ả − Màu xanh lá m h i vàng.ạ ơ − Mùi th m đ c tr ng, v đ ng d u.ơ ặ ư ị ắ ị − Hình d ng: viên đùn không v v n.ạ ỡ ụ • Ch tiêu hoá h c: Hàml ng axit đ ng 6%.ỉ ọ ượ ắ 3. Ch tiêu ch ph m cao hoaỉ ế ẩ • Ch tiêu c m quan:ỉ ả − D ng keo màu vàng h phách.ạ ổ Trang 12 − Mùi th m đ c bi t, d bay h i, d nh n mùi.ơ ặ ệ ễ ơ ễ ậ − V đ ng rõ r t.ị ắ ệ • Ch tiêu hoá h c:ỉ ọ − Hàm l ng α axit đ ng 30%.ượ ắ − Tan h t và có th t o k t t a l ng nhanh khi đun sôi v i n c, hoa th mế ể ạ ế ủ ắ ớ ướ ơ rõ r t, v đ ng d u.ệ ị ắ ị Trang 13 . thành ph n hoa houblon ạ ầ 1.1 C u t o hoa houblon ạ Cây hoa houblon cho ra các chùm hoa, xét theo hình d ng g i là búp hoa houblon. Búp hoa ọ có d ng hình nón, dài 3 – 5cm. Búp hoa bao g. bông, hoa houblon có c u trúc g m bao hoa và đài hoa, bao hoa ch có tác d ngể ấ ồ ỉ ụ Trang 1 b o v và làm ch cho hoa dính vào và các h ch Lupulin phát tri n. Hình dáng và đ l n hoa . tài: Hoa houblon ( đ c đi m, phân lo i, vùng gieo tr ng, s n l ng, ki m tra đánh giáề ặ ể ạ ồ ả ượ ể ch t l ng houblon đ a vào s n xu t bia ).ấ ượ ư ả ấ I. Gi i thi u v hoa houblon ệ ế Hoa houblon