Tiểu luận ứng dụng PCR slide

NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP Lịch sử ra đời của phương pháp PCR  Biến đổi trạng thái: Biến đổi về khối lượng Biến đổi về thể tích Biến đổi về màu sắc , mùi vị Biến đổi về tổ chức cơ thịt.

KẾT LUẬN

III

KỸ THUẬT SẤY HẢI SẢN

PCR đã thực sự làm một cuộc đại cách mạng sinh học phân tử

Giới thiệu

chung

I GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNG PHÁP PCR.

I GIỚI THIỆU CHUNG

 Bản chất của quá trình sấy

Giai đoạn ĐA: Vật sấy được hun nóng.

hoá hơi phần ẩm trong vật sấy ổn định.

hoá hơi phần ẩm trong vật sấy giảm dần và đạt đến

độ chứa ẩm cân bằng.

II NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP

II NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP

Lịch sử ra đời của phương pháp PCR

 Biến đổi trạng thái:

Biến đổi về khối lượng

Biến đổi về thể tích

Biến đổi về màu sắc , mùi vị

Biến đổi về tổ chức cơ thịt

II KỸ THUẬT SẤY HẢI SẢN

 Biến đổi hóa học:

a) Sự biến đổi của lipid

- Sự thủy phân

- Sự oxy hóa cũng tăng khi nhiệt độ tăng

II KỸ THUẬT SẤY HẢI SẢN

b) Sự biến đổi của protein

 Khi làm khô ở áp lực thường thì ít biến đổi.

 Nếu nguyên liệu đã ướp muối, điều kiện làm khô tốt thì

protein ít biến đổi, chất lượng cao, ổn định

 Đối với cá tươi thì sự biến tính càng rõ rệt .

c) Sự biến đổi thành phần chất ngấm ra

 Hàm lượng một số chất ngấm ra giảm xuống

 Quá trình sấy khô càng kéo dài thì sự tổn thất của chất ngấm

ra càng nhiều và làm cho mùi vị giảm

www.themegallery.com

Các nhân tố chủ yếu làm ảnh hưởng đến tốc độ làm

khô hải sản

II KỸ THUẬT SẤY HẢI SẢN

1 Ảnh hưởng của nhiệt độ không khí

2 Ảnh hưởng của độ ẩm tương đối trong không khí

3 Ảnh hưởng của tốc độ gió

4 Ảnh hưởng của viêc ủ ẩm

5 Ảnh hưởng do nguyên liệu hải sản

PHƯƠNG PHÁP SẤY

1 SẤY TỰ NHIÊN:

 Quá trình làm khô cá bằng năng lượng mặt trời gọi là sấy khô

tự nhiên Theo phương pháp này nguyên liệu được phơi ngoài ánh nắng có nhiệt độ khoảng 37 – 40oC

SẤY TỰ NHIÊN

 Ưu điểm:

Chi phí thấp Thao tác đơn giản

 Nhược điểm:

Thời gian sấy dài Không chủ động

Cần đảo trộn sản phẩm nhiều

Sản phẩm dễ bị bẩn

www.themegallery.com

PHƯƠNG PHÁP SẤY

2 SẤY NHÂN TẠO:

 Là quá trình làm khô cá bằng năng lượng nhân tạo

 Theo phương pháp này cá được làm khô trong các thiết bị sấy

 Thiết bị sấy là một phòng kín, không khí trong phòng được đốt

nóng do bộ phận cung cấp nhiệt đặt phía dưới, bên trên có lá chắn kim lọai, nhiên liệu đốt nóng là than đá hoặc năng lượng điện, … Hải sản được xếp trên các sàn thưa đặt trên giàn, có nhiều lớp và mỗi lớp cách nhau 0,3 – 0,4m.

Sử dụng nguồn năng lượng tại chỗ

 Nhược điểm:

Chi phí cao Cần có thiết bị Thao tác phức tạp

 SẤY HỒNG NGOẠI KẾT HỢP LẠNH

Không khí đi qua dàn lạnh được làm lạnh, tách

ẩm, nước ngưng được thải ra ngoài Không khí trước khi được quạt ly tâm thổi vào tủ thì nó được nung nóng sơ bộ nhờ các thanh điện trở để không khí giảm đi độ ẩm Sau đó được thổi vào

tủ sấy, tại đây không khí tiếp xúc với các thanh gốm phát bức xạ và được tiếp tục nung nóng thêm độ ẩm tương đối giảm đi Không khí có độ

ẩm thấp tiếp xúc với vật liệu sấy để lấy ẩm đi còn bức xạ từ các thanh gốm chiếu lên sản phẩm

để nung nóng nước trong sản phẩm, nước được dịch chuyển ra bề mặt sản phẩm, hoá hơi và được không khí mang đi

THIẾT BỊ SẤY

THIẾT BỊ SẤY

Hình 1: Hình dáng buồng sấy

năng lượng mặt trời kết hợp đối

lưu khi nhìn từ bên cạnh

Hinh 2: Hình dáng tủ sấy năng lượng mặt trời kết hợp đối lưu khi

nhìn thẳng

THIẾT BỊ SẤY

HỆ THỐNG SẤY BĂNG TẢI

THIẾT BỊ SẤY

HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA

www.themegallery.com

đích sấy

chỉnh cho thích hợp

III KẾT LUẬN

www.themegallery.com

MỘT SỐ SẢN PHẨM HẢI SẢN

SẤY KHÔ