chọn một địa bàn và thiết lập một dự án đầu tư nhà hàng ăn uống vũ bảo

MỞ ĐẦUVới nhiệm vụ ‘‘chọn một địa bàn và thiết lập một dự án đầu tư’’ thiết nghĩ chúng em được các thầy cô dạy dỗ, trang bị cho chúng em những kiến thức, nhưng đó chỉ là trên lý thuyết, và giờ đây, nhà trường và các thầy cô tạo điều kiện cho chúng em có được cơ hội đi vào thực tế đó là nhiệm vụ làm bài tiểu luận này.Để lựa chọn một vị trí và một dự án đầu tư, chúng em đã bàn bạc và đưa ra quyết định chọn một địa bàn ở thành phố Thanh Hóa, và dự án đầu tư là nhà hàng ăn uống. Bởi với đề tài đó chúng em có điều kiện để nghiên cứu và bám sát với thực tế hơn và để cho dự án được thiết thực và chúng em muốn thử sức với chính mình. Vì vậy chúng em thiết lập dự án trên khả năng của chính mình .Với số vốn huy động khoảng 1 tỷ đồng, là quá nhỏ để có thể thiết lập một nhà hàng theo ý muốn của mình hơn nữa kinh nghiệm chưa có đó là nhược điểm khi bước vào kinh doanh. Và vì thế kế họach của chúng em là ban đầu mở quán cơm bình dân phục vụ nhân viên văn phòng, sinh viên và khách vãng lai vào buổi trưa và chiều (phương châm: giá bình dân nhưng cung cách phục vụ chuyên nghiệp, vệ sinh an tòan thực phẩm tốt và môi trường, dụng cụ sạch sẽ). Sau này có kinh nghiệm và có đủ số vốn thì nâng cấp lên thành một nhà hàng sang trọng.

MỞ ĐẦU

Với nhiệm vụ ‘‘chọn một địa bàn và thiết lập một dự án đầu tư’’ thiết nghĩ

chúng em được các thầy cô dạy dỗ, trang bị cho chúng em những kiến thức,nhưng đó chỉ là trên lý thuyết, và giờ đây, nhà trường và các thầy cô tạo điềukiện cho chúng em có được cơ hội đi vào thực tế đó là nhiệm vụ làm bài tiểuluận này

Để lựa chọn một vị trí và một dự án đầu tư, chúng em đã bàn bạc và đưa raquyết định chọn một địa bàn ở thành phố Thanh Hóa, và dự án đầu tư là nhàhàng ăn uống Bởi với đề tài đó chúng em có điều kiện để nghiên cứu và bám sátvới thực tế hơn và để cho dự án được thiết thực và chúng em muốn thử sức vớichính mình Vì vậy chúng em thiết lập dự án trên khả năng của chính mình

Với số vốn huy động khoảng 1 tỷ đồng, là quá nhỏ để có thể thiết lập mộtnhà hàng theo ý muốn của mình hơn nữa kinh nghiệm chưa có đó là nhược điểmkhi bước vào kinh doanh Và vì thế kế họach của chúng em là ban đầu mở quáncơm bình dân phục vụ nhân viên văn phòng, sinh viên và khách vãng lai vàobuổi trưa và chiều (phương châm: giá bình dân nhưng cung cách phục vụchuyên nghiệp, vệ sinh an tòan thực phẩm tốt và môi trường, dụng cụ sạch sẽ).Sau này có kinh nghiệm và có đủ số vốn thì nâng cấp lên thành một nhà hàngsang trọng

Điều 7: Ngành nghề và điều kiện kinh doanh

Doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế có quyền kinh doanh các ngànhnghề mà pháp luật không cấm

Đối với ngành nghề mà pháp luật về đầu tư và pháp luật có liên quan quyđịnh phải có điều kiện thì chỉ được kinh doanh ngành nghề đó khi có đủ các điềukiện quy định

Điều kiện kinh doanh là yêu cầu về điều kiện mà doanh nghiệp phải có hoặcphải thực hiện khi kinh doanh ngành nghề cụ thể , được thể hiện bằng giấy phépkinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh , chứng chỉ ngành nghề,giấy chứng nhận bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp , yêu cầu về vốn pháp địnhhoặc yêu cầu khác

Cấm hoạt động kinh doanh gây phương hại đến quốc phòng , an ninh, trật tự

an toàn xã hội, truyền thống, văn hóa , lịch sử , đạo đức , thuần phong mỹ tụcViệt Nam và sức khỏe nhân dân, làm hủy hoại tài nguyên, phá hoại môi trường

Dự án kinh doanh của chúng tôi không nằm trong danh mục ngành nghề,phạm vi kinh doanh bị cấm mà chính phủ đã quy định

Chính phủ định kỳ rà soát, đánh giá lại toàn bộ hay một phần các điều kiệnkinh doanh; bãi bỏ hoặc kiến nghị bãi bỏ các điều kiện không phù hợp; sửa đổihoặc kiến nghị sửa đổi các điều kiện bất hợp lý; ban hành hoặc kiến nghị banhành các điều kiện kinh doanh mới theo quy định nhà nước.

Bộ, Cơ quan ngang Bộ, hội đồng nhân dân và Ủy ban nhân dân các cấpkhông được quy định về ngành nghề kinh doanh và điều kiện kinh doanh

Điều 15: Trình tự đăng kí kinh doanh

Người thành lập doanh nghiệp nộp đủ hồ sơ đăng kí kinh doanh

Theo quy định của luật này tại cơ quan đăng kí kinh doanh có thẩm quyền vàphải chịu trách nhiệm về tính trung thực, chính xác của nội dung hồ sơ đăng kíkinh doanh Cơ quan đăng kí kinh doanh xem xét và chịu trách nhiệm về tínhhợp lệ của hồ sơ khi cấp Giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh; không được yêucầu người thành lập doanh nghiệp nộp thêm các giấy tờ khác không quy định tạiluật này

Thời hạn cấp giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh gắn với dự án đầu tư cụthể thực hiện theo quy định về pháp luật đầu tư

Đáp ứng đủ điều kiện cấp giấy chứng nhận kinh doanh:

Ngành , nghề đăng kí kinh doanh không thuộc lĩnh vực cấm kinh doanh

Có trụ sở chính theo quy định tại khoản 1, điều 35 của luật doanh nghiệp

Có hồ sơ đăng kí kinh doanh hợp lệ theo quy định của pháp luật

Nộp đủ lệ phí kinh doanh theo quy định của pháp luật

Nghị định số 198/2004/ND-CP ngày 03/12/2004 của chính phủ về việc thutiền sử dụng đất

Hợp đồng thuê và sử dụng nhà đất có chứng nhận của phường, xã

Hợp đồng với bên xây dựng, nâng cấp và sửa chữa cơ sở hạ tầng

Thủ tục đăng kí tên miền : đây là vấn đề quan trọng để bảo vệ thương hiệucủa doanh nghiệp

Quyết định 41/2005/QĐ-BYT quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thựcphẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống (ký ngày 08/12/2005 –

TT Trịnh Quân Huấn)

Điều 4: Quy định cho cửa hàng ăn (Tiệm ăn)

1 Bảo đảm có đủ nước và nước đá sạch

2 Có công cụ, đồ dùng chưa đựng, khu vực riêng biệt giữa thực phẩm sống

7 Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng cácthực phẩm và phụ gia ngoài danh mục cho phép của bộ Y Tế.

8 Thức ăn phải được bầy bán trên bàn, giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm

9 Thức ăn phải được để trong tủ kính hoặc các nơi chứa đựng sạch sẽ tránhđược mưa nắng và sự xâm nhập của côn trùng

10 Có dụng cụ chưa đựng chất thải kín, có nắp đậy và phải được chuyển đitrong ngày

2 Điều kiện tự nhiên và Môi trường đầu tư

Mỗi vùng đất của Việt Nam, ngoài những điểm chung, lại có lối ẩm thựcriêng mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất đó, tạo ra một nền văn hóa ẩmthực không lẫn với nơi khác

Nhắc đến Thanh Hoá, đến hương vị quê Thanh không thể không kể đến đặcsản nem chua còn gọi là nem quả Từng quả nem đã đại diện cho tình cảm gắn

bó của người xứ Thanh lưu luyến tiễn chân du khách Chỉ bằng bì lợn, thính, thịtlợn, gia vị, chiếc lá đinh lăng bánh tẻ quấn ngoài cùng một ít bí quyết gia truyền

mà cái khối nhỏ vuông vắn có màu xanh của lá chuối, màu trắng của lạt mà làmsay lòng người đến

Kế đến phải kể đến đặc sản tiết canh dê cùng các sản phẩm từ dê Dê phảikén thứ dê núi ở vùng núi đá Hà Trung, Vĩnh Lộc Với bàn tay khéo léo và kỹthuật pha chế điêu luyện, bát tiết canh dê như một bức hoạ tuyệt vời với các gammàu xen kẽ: đỏ của tiết, xanh của rau, vàng của vừng lạc, đen xám của dê songlại rất mát, nhắm kèm với rượu ngâm mật dê thì mới hợp khẩu vị

Nhân nói về rượu, rượu ngon nhất phải kể đến rượu Nga Liên (Nga Sơn)được chưng cất bởi giống gạo nếp cái đã được chọn lựa cẩn thận Nhấp một chút

rượu đã có cảm giác thơm đầu lưỡi mùi nếp mới, cay của men say Thứ đến làrượu làng Quảng Tuy chỉ nấu bằng gạo tẻ, song không biết là do men, do nướchay do bí quyết nhà nghề mà độ rượu rất cao, rất đậm song lại rất êm

Mấy năm gần đây, một số món ăn Huế đã "du nhập" vào Thanh Hoá, đặc biệt

là các món ăn từ hến Với sự kết hợp giữa công thức và nguyên liệu của haimiền đã làm món hến sào, cơm rang hến, canh hến nao nức lòng người

Cũng từ bột gạo nếp, đậu xanh, dừa, mỡ lợn nhưng khác là có thêm lá gai đãtrở thành đặc sản Thanh Hoá Còn sản phẩm nửa bánh, nửa kẹo nhưng lại rấthấp dẫn bởi cái cay của gừng tươi, cái thơm của bột gạo nếp, mật mía, lạc tạonên một sản phẩm vừa cứng vừa giòn đó là Chè lam Phủ Quảng

Còn nhiều lắm, nào là cam Giàng, dứa Thạch Thành, mía Kim Tân, rồi ongYên Khương, bánh đa cầu Bố, rượu cần dân tộc Thái không thể kể hết được đãtạo nên một hương vị xứ Thanh rất gần gũi nhưng lại rất riêng

1 Giới thiệu về phương án địa điểm

Hình 2 : Bản đồ đặt nhà hàng Phường Điện Biên Thành phố Thanh Hóa

1 Vị trí :

- Địa điểm thuê : 26 Cao Thắng – Điện Biên – Thành phố Thanh Hóa

+ Đây là tuyến phố lớn, có giao thông rất thuận tiện

Nhược điểm :

- Nhược điểm lớn nhất phải kể đến đó là đối thủ cạnh tranh: Vì đây là tuyếnphố sẩm uất và có nhiều thuận lợi nên có khá nhiều quán ăn ở khu vực này Sauđây là danh sách một vài quán ăn lớn :

+ Nhà hàng Sao Biển

+ Nhà hàng Phố Nướng Hawai

+ Nhà hàng Món Ngon Bốn Mùa

+ Nhà hàng Lẩu Triều Nhật

+ Nhà hàng Cá Hồi

PHẦN 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

3.1 Thị trường đầu ra

3.1.1 Cơ Bản về Thị trường dự án

Ăn uống là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người

Hiện nay, mức sống của người dân đang ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhucầu của con người vì thế dần được nâng cao lên Thay vì những bữa cơm ở nhàthì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn bè, khách hàng,…đến những nhà hàng

ăn uống để có thể thưởng thức những món ăn đặc sản, những món ăn mới lạ mà

ở nhà khó có điều kiện chế biến Khách hàng sẵn sàng bỏ những khoản tiền lớn

để ăn những món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng, Vì thế mà thị trường về lĩnh vực nhàhàng ăn uống đang rất hấp dẫn và thu hút nhiều nhà đầu tư

Giới trẻ ngày nay ưa thích những món ăn mới du nhập từ nước ngoài nhưKFC, MC donald, Pizza, Tuy nhiên đây là những loại thức ăn chưa nhiều chấtbéo không tốt cho sức khoẻ, dễ gây béo phì và tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư vìthế về lâu dài những món ăn truyền thống vẫn sẽ được ưa thích hơn và vẫn sẽ cóchỗ đứng vững chắc trên thị trường

Tuy nhiên, có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi nhuận,

vi phạm những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận hành nhàhàng Tâm lý khách hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các nhà hàng vì

lo sợ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Cơ hội kinh doanh sẽ là rất lớn nếu nhà hàng đáp ứng được nhu cầu củakhách hàng mục tiêu, gây dụng được uy tín, chất lượng với khách hàng, cónhững chiến dịch quảng bá và lựa chọn được những vị trì phù hợp

Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nội sẽ là một địa chỉ quen thuộc, một không gian ấmcúng, thoải mái để gia đình, bạn bè tụ họp thưởng thức những món ăn ngon mỗingày sau những giờ làm việc mệt mỏi Thông qua nhà hàng sẽ góp phần quảng

bá những món ăn ngon đến thực khách nước ngoài (cũng là đối tượng kháchhàng mục tiêu của nhà hàng) đồng thời tạo ra công ăn việc làm cho xã hội

Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những khách hàng (các hộ gia đình vàcác nhân viên trong các công ty, doanh nghiệp …) có mức thu nhập từ trungbình khá đến cao: thu nhập trung bình trên 3 triệu VND/1 người/1 tháng

Nhà hàng cung cấp các dịch vụ đa dạng phục vụ nhu cầu của khách hàng(chuyển đồ ăn tại công ty, phục vụ bữa ăn cho gia đình tại nhà vào các ngày lễ

…)

Ngoài ra nhà hàng còn đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn khuvực để tổ chức đón khách du lịch nước ngoài đến ăn Góp phần quảng bá vănhoá ẩm thực của thủ đô đến bạn bè năm châu

Đây là phân khúc thị trường rất rộng có một số nhà hàng đã thâm nhập vàothị trường này, tuy nhiên vẫn còn nhiều chỗ trống để nhà hàng tận dụng pháttriển hoạt động kinh doanh và sinh lời

3.1.4 Khả năng cạnh tranh và chiến lược cạnh tranh

a/ Đánh giá cạnh tranh – đối thủ cạnh tranh:

- Đây là một loại hình kinh doanh ăn uống thuần tuý, khách hàng là những

người khá khó tính và có yêu cầu cao Vì vậy, để thu hút và tạo sự nhớ đến củakhách hàng là khá khó khăn

b/ Chiến lược cạnh tranh:

Dựa vào những nhận định trên, chúng tôi đưa ra chiến lược cạnh tranh dựatrên 2 yếu tố chính đó là chiến lược kinh doanh và chiến lược giá:

Chiến lược kinh doanh:

- Để cạnh tranh, nhà hàng sẽ có những hình thức hoạt động nhằm nâng caohình ảnh thông qua các hoạt động văn nghệ dân gian kết hợp ẩm thực ví dụ nhưkhách hàng vừa thưởng thực thức ăn ngon vừa có thể nghe các nghệ sĩ biểu diễnnhạc cụ truyền thống như đàn bầu, sáo, trúc,…

- Nhà hàng có không gian mở để khách hàng có thể chiêm ngưỡng người đầubếp trổ tài làm những món ăn dân tộc ngay trước mắt Thực khách khi đến vớinhà hàng còn được sống trong một không gian cổ kính và giản dị, được tậnhưởng những giây phút thoải mái và ấm cúng

- Xây dựng chiến lược quảng bá truyền thông cho nhà hàng, có biển hiểu bắtmắt để lôi cuốn khách hàng, quảng cáo thông qua việc phát tờ rơi, quảng cáotrên báo chí và trên internet.

- Xây dựng website riêng cho nhà hàng, nhằm giới thiệu những món ăn vàkhông gian của nhà hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ýkiến cho nhà hàng Địa chỉ trang web của nhà hàng là :http://www.hanoirestaurant.com

- Phát triển dịch vụ đặt chỗ qua điện thoại và qua website của nhà hàng

- Đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn thành phố

- Nấu và trình bày món ăn theo đúng phong cách dân gian

- Đội ngũ nhân viên có đồng phục truyền thống, phong cách phục vụ nhiệttình niềm nở Tiêu chí phục vụ khách trong thời gian nhanh nhất với chất lượngcao nhất

Chiến lược giá:

- Với phong cách phục vụ mang đậm nét văn hoá xưa, trong một không giandân giã, giá các món ăn lại khá linh hoạt, từ 30.000 đến 500.000 đồng, thựckhách đã có thể lựa chọn một khẩu phần ăn theo ý thích, để vừa thưởng thứcmón ăn vừa thư giãn, quây quần bên người thân, gia đình Chính vì vậy, Nhàhàng Tinh hoa Hà Nội có thể phục vụ trên 200 thực khách đến thưởng thức mỗingày

- Trong thời gian mới khai trương, nhà hàng sẽ có chương trình khuyến mạigiảm giá, ngoài ra còn có nhiều ưu đãi khác như với mỗi hoá đơn thanh toán cógiá từ 1.500.000 trở lên, khách hàng sẽ được discount 5%

3.1.5 Giới thiệu sản phẩm

Khi dự án Nhà hàng ẩm thực Tinh Hoa Hà Nội hoàn thành, đây sẽ là điểmđến của những thực khách yêu thích ẩm thực Hà Nội Đến với nhà hàng, thựckhách sẽ được phục vụ những món ăn tươi ngon, bổ dưỡng mà không phải đợilâu.

Nhà hàng hoạt động hoạt động theo đúng quy định của Pháp luật , được cấpgiấy phép kinh doanh ,và giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm

Vào thứ bảy hàng tuần, nhà hàng tổ chức tiệc buffé để thực khách có cơ hộithưởng thức những thực đơn mới lạ

Hệ thống bãi để xe rộng rãi, an toàn, trang thiết bị phòng cháy chữa cháy đầy

đủ theo đúng quy định an toàn cơ sở vật chất Đội ngũ nhân viên phục vụ hoànhã , nhanh nhẹn, xử lý tình huống nhanh, am hiểu ẩm thực Hà Nội, nhiệt tình,

có tác phong chuyên nghiệp và khả năng giao tiếp tốt sẽ làm thực khách vừalòng khi tới nơi đây

Thường xuyên thay đổi thực đơn mới, theo mùa, theo yêu cầu của kháchhàng

3.2 Thị trường đầu vào

3.2.1 Nguyên vật liệu

Nguồn cung thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn ở đây như là ĐồngXuân, Long Biên, hoặc tại các cửa hàng chuyên bán buôn thực phẩm đồ đônglạnh như ở phố Tạ Hiện, Phùng Hưng, Nhà hàng lựa chọn rất nhiều những điểmcung cấp thực phẩm vì thế luôn đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồngốc xuất xứ và chi phí rẻ Đáp ứng được nhu cầu của khách hàng

Bảo quản nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vậtliệu không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hỏng Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quảntheo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

3.2.2 Nguồn điện nước

Nguồn cung cấp: công ty nước sạch Hà Nội và sở điện lực Hà Nội

Yêu cầu: điện nước được cung cấp đầy đủ

Hệ thống điện nước trong nhà hàng được lắp đặt đảm bào an toàn về kĩ thuậtlắp ráp và cung ứng phục vụ hoạt động của nhà hàng Hệ thống điện nước đềuđược lắp đặt âm bên trong tường

Để phòng tránh tình trạng mất điện thì nhà hàng sẽ trang bị thêm một máy nổcông suất lớn để đảm bảo phục vụ khách hàng được tốt nhất

3.2.3 Nguồn nhân lực

Nguồn nhân lực có trình độ và kinh nghiệm trong các lĩnh vực nhà hàng, tàichính, quản lý,… cụ thể là :

- Bộ phận kế toán: Gồm 1 kế toán

Yêu cầu: có trình độ về kế toán Yêu cầu có kinh nghiệm làm việc trên 2

năm, chuyên môn tốt

- Bộ phận nhân viên phục vụ: Gồm 6 nhân viên trong đó có 5 nhân viên phụ

vụ bàn và một nhân viên làm công tác bảo vệ

Yêu cầu: trong độ tuổi lao động, có ngoại hình khá, khả năng giao tiếp tốt ,

ưu tiên biết ngoại ngữ

- Bộ phận bếp: Gồm 1 bếp trưởng và 2 phụ bếp

Yêu cầu: có tay nghề cao, có chứng chỉ về nấu ăn, am hiểu về các món ăn Hà

Nội bếp trưởng có kinh nghiệm thực tế từ 2 năm trở lên

Có thể kể đến như: Quán ngon (Hai Bà Trưng, Hà Nội), Cơm Việt (Hoàn Kiếm,

Hà Nội), Làng Sen (Tây Hồ, Hà Nội)…

Thông tin về một số đối thủ cạnh tranh:

THÔNG TIN NHÀ HÀNG

nghỉ

Giá trung

bình

5.000 – 300.000 VND

Có thể chia các đối thủ cạnh tranh của nhà hàng vào các nhóm:

- Nhóm đối thủ cạnh tranh cùng loại sản phẩm: là các nhà hàng cùng kinhdoanh các món ăn dân tộc, đặc sản,…VD như Quán ngon-Hai Bà Trưng Đây lànhững đối thủ cạnh tranh trực tiếp với nhà hàng

- Nhóm đối thủ cạnh tranh khác loại sản phẩm: là các nhà hàng ăn nhanh,hoặc các nhà hàng cơm tây Đây là những quán ăn, nhà hàng lớn, có thươnghiệu Chất lượng phục vụ, phong cách chuyên nghiệp nhưng giá cả thường cao

Thông qua tìm hiểu và đánh giá thì chúng tôi quyết định sẽ định vị cho nhàhàng dựa trên 2 tiêu chí là giá và chất lượng dịch vụ Giá ở đây là chi phí trungbình một người phải bỏ ra để có một bữa ăn bình thường và đầy đủ chất gồmcơm, các món thịt, cá, món canh và đồ uống Chất lượng dịch vụ là những tiệních dịch vụ đem đến cho thực khách khi đến thưởng thức tại nhà hàng nhưphong cách phục vụ, thái độ của nhân viên, tiết mục biểu diễn,…

Chiến lược định vị sẽ được thể hiện thông qua bản đồ định vị Có 4 đối tượngđược thể hiện trên bản đồ là:

- Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nội