Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 12 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
12
Dung lượng
304,5 KB
Nội dung
CÁC THI T B LÊN MEN NUÔI C Y CHÌM Ế Ị Ấ VI SINH V T TRONG CÁC MÔI TR NG Ậ ƯỜ DINH D NG L NGƯỠ Ỏ PH N IẦ PH N IẦ CÁC THI T B LÊN MEN NUÔI Ế Ị CÁC THI T B LÊN MEN NUÔI Ế Ị C Y VI SINH V T TRONG ĐI U Ấ Ậ Ề C Y VI SINH V T TRONG ĐI U Ấ Ậ Ề KI N TI T TRÙNGỆ Ệ KI N TI T TRÙNGỆ Ệ : : A. M Đ UỞ Ầ Lên men là quá trình nuôi c y vi sinh v t trong đi u ki n ấ ậ ề ệ hi u khí ho c k khí nh m thu m t ho c m t vài s n phâm ế ặ ỵ ằ ộ ặ ộ ả trao đ i chât c a chúng. Đây là quá trình có vai trò quan ổ ủ tr ng trong ngành công ngh th c ph m nói chung và ngành ọ ệ ự ẩ công ngh vi sinh nói riêng. Các s n ph m th ng g p nh ệ ả ẩ ườ ặ ư r u bia, n c trái cây, bánh mì…ượ ướ Trong công nghi p, lên men đ c th c hi n trong các n i ệ ượ ự ệ ồ lên men c l n dung tích có th đ t t i hàng trăm mét kh i.ỡ ớ ể ạ ớ ố Đ i v i quá trình lên men vô trùng thì n i lên men và c ố ớ ồ ả các van, đ ng ng ph i có tính ch u áp su t cao đ có th ườ ố ả ị ấ ể ể kh trùng áp su t cao và trong th i gian lên men áp su t ử ở ấ ờ ấ d đ c duy trì su t c quá trình đ ngăn c n s xâm nh p ư ượ ố ả ể ả ự ậ c avi sinh v t l .ủ ậ ạ V n đ chính c a vi c thi t k n i lên men là đ m b o ấ ề ủ ệ ế ế ồ ả ả đ c s thông khí đê cung c p s thông khí đ cung c p ượ ự ấ ự ể ấ oxy đ y đ cho quá trình sinh tr ng c a ch ng nuôi c y và ầ ủ ưở ủ ủ ấ sinh t ng h p. S thông khí đ c th c hi n nh vi c cung ổ ợ ự ượ ự ệ ờ ệ c p và phân b không khí và cùng v i s khu y tr n. Các h ấ ố ớ ự ấ ộ ệ th ng thông khí và khu y tr n r t đa d ng. ố ấ ộ ấ ạ B. N I DUNGỘ 1. Thi t b lên men có b đ o tr n c h c ế ị ộ ả ộ ơ ọ d ng s i b t:ạ ủ ọ Hình 10.1 Thiết bị lên men với bộ đảo trộn cơ học có dạng sủi bọt có sức chứa 63 Cấu tạo 1- động cơ; 2- Hộp giảm tốc; 3- Khớp nối; 4- Ổ bi; 5- Vòng bít kín; 6- Trục; 7- Thành thiết bị; 8- Máy khuấy trộn tuabin; 9- Bộ trao đổi nhiệt dạng ống; 10- Khớp nối; 11- Ống nạp không khí; 12- Máy trộn kiểu cánh quạt; 13- Bộ sủi bọt; 14- Máy khuấy dạng vít; 15- Ổ đỡ; 16- Khớp để tháo; 17- Áo; 18- Khớp nạp liệu; 19- Khớp nạp không khí ng d ngỨ ụ : D ng thi t b lên men này đ c s ạ ế ị ượ ử d ng r ng rãi cho các quá trình ti t trùng đ nuôi c y vi ụ ộ ệ ể ấ sinh v t – s n sinh ra các hóa ch t sinh h c. Đ s n ậ ả ấ ọ ể ả xu t các ch t ho t hóa sinh h c b ng t ng h p vi sinh.ấ ấ ạ ọ ằ ổ ợ Ưu điểm Nhược điểm !"#$ %& 2. S đ ch d n thao tác c a thi t b lên ơ ồ ỉ ẫ ủ ế ị men: Nguyên tắc hoạt động '(&#)*+, /0+, 12*"343(&#) *5*+6/0)# 178*+69*53: 53:-+;/0*+61 <*"*==53(&# )*+,*>*?5@0 +6*+,*+05AB02C 5AB0D<E>60F3-- G*5AB02DE"= *105/H 0 3+;F55 /0B012</H 04I.*""0/001D9J= 3G*K*F:1L*+,50M& #*+,=05/002$5( 8C*"1F&# 3. B t kín tr c c a thi t b lên men:ị ụ ủ ế ị Cấu tạo: DNO 2NE P @# N*& P Q 8NRS70& P T# 9NM;3*" &# P ) $NU!%3 VNW& XNM;3*"F3# <NM;3*"=+; + * ng d ng :Ứ ụ • Vòng b t kín th ng đ c l p vào tr c c a c ị ườ ượ ắ ụ ủ ơ c u chuy n đ o đ đ m b o ti t trùng trong ấ ể ả ể ả ả ệ su t quá trình lên men.ố 4. Các thi t b lên men có đ o tr n b ng khí đ ng ế ị ả ộ ằ ộ h c và thông gió môi tr ng:ọ ườ Hình 10.4 Thiết bị lên men dạng xilanh có đảo trộn bằng khí động học và thổi khí môi trường Cấu tạo: 1- Khớp nối để tháo; 2- thiết bị thổi khí; 3- Ống xoắn; 4- Cửa; 5- Khớp nối để nạp không khí; 6- Khớp thải không khí; 7- Khớp nạp liệu; 8- Cầu thang; 9- Ống khuyếch tán; 10- Áo; 11- Thành thiết bị; 12- Ống quá áp Nh c đi m:ượ ể - Thi t b có th tích làm vi c nh h n so v i các ế ị ể ệ ỏ ơ ớ thi t b lên men đ o tr n b ng c h c.ế ị ả ộ ằ ơ ọ - Thi t b đ c ho t đ ng v i môi tr ng lên b t ế ị ượ ạ ộ ớ ườ ọ m nh ạ Ưu điểm: N-Y1B-O N!F5*(=( ;*=5(H&: Ứng dụng: NE+,3-O5Z+6,3 1[&:3=F* ;&; [...]...KẾT LUẬN • Qúa trình lên men có cung cấp không khí và kết hợp với vi c khuấy trộn đã đem lại hiệu suất lên men cao, quá trình trao đổi chất của vi sinh vật diễn ra mạnh mẽ Nhưng phải tuỳ thuộc vào mục đích lên men và điều kiện hiện có mà lựa chọn thiết bị lên men phù hợp để năng suất lên men đạt được cao nhất . CÁC THI T B LÊN MEN NUÔI C Y CHÌM Ế Ị Ấ VI SINH V T TRONG CÁC MÔI TR NG Ậ ƯỜ DINH D NG L NGƯỠ Ỏ PH N IẦ PH N IẦ CÁC THI T B LÊN MEN NUÔI Ế Ị CÁC THI T B LÊN MEN NUÔI Ế Ị C Y VI SINH V T TRONG. t b lên men này đ c s ạ ế ị ượ ử d ng r ng rãi cho các quá trình ti t trùng đ nuôi c y vi ụ ộ ệ ể ấ sinh v t – s n sinh ra các hóa ch t sinh h c. Đ s n ậ ả ấ ọ ể ả xu t các ch t ho t hóa sinh. b o ti t trùng trong ấ ể ả ể ả ả ệ su t quá trình lên men. ố 4. Các thi t b lên men có đ o tr n b ng khí đ ng ế ị ả ộ ằ ộ h c và thông gió môi tr ng:ọ ườ Hình 10.4 Thiết bị lên men dạng xilanh