Bài 7: Tinh bột I. Mục tiêu bài học 1. Kiến thức - Biết cấu trúc phân tử và tính chất của tinh bột. - Biết sự chuyển hoá và sự tạo thành tinh bột. 2. Kĩ năng - Viết cấu trúc phân tử của tinh bột. - Nhận biết tinh bột. - Giải bài tập về tinh bột. 3.Trọng tâm: Cấu tạo và t/c hóa học của tinh bột . II. Chuẩn bị - Dụng cụ: ống nghiệm, dao, ống nhỏ giọt. - Hoá chất: tinh bột, dd iot. - Các hình vẽ phóng to về cấu trúc phân tử của tinh bột và các tranh ảnh có liên quan đến bài học. III. Tieỏn trỡnh leõn lụựp 1 OÅn ủũnh lụựp 2.Baứi cuừ: Trỡnh baứy t/c hh cuỷa saccarụ ? 3.Baứi mụựi Hoạt động của thầy và trũ Nội dung ghi bảng Hoạt động 1 * HS quan sát mẫu tinh bột và nghiên cứu SGK cho biết các tính chất vật lí và trạng thái thiên nhiên của tinh bột. Hoạt động 2 * HS: - Nghiên cứu SGk, cho biết cấu trúc phân tử của tinh bột. - Cho biết đặc điểm liên kết giữa các mắt xích -glucozơ trong phân tử tinh bột. * HS trả lời: Có thể coi tinh bột là polime do nhiều mắt xích -glucozơ hợp lại và có cơng thức (C 6 H 10 O 5 ) n (n từ 1.200 đến 6000). I- TÍNH CHẤT VẬT LÍ VAỉ TRAẽNG THÁI Tệẽ NHIÊN Tinh boọt laứ chaỏt raộn võ ủũnh hỡnh, maứu traộng, khõng tan trong nửụực nguoọi. Trong nửụực noựng tửứ 65 0 C trụỷ lẽn, tinh boọt chuyeồn thaứnh dung dũch keo nhụựt, gói laứ hồ tinh boọt. Tinh boọt coự nhiều trong caực loái hát (gáo, mỡ, ngõ,…),cuỷ (khoai, saộn,…) vaứ quaỷ (taựo, chuoỏi,…). Haứm lửụùng tinh boọt trong gáo khoaỷng 80%, trong ngõ khoỷang 70%, trong cuỷ khoai tãu tửụi khoaỷng 20%. II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ CH OH 2 H H H H H OH OH 1 2 3 4 5 6 CH OH 2 H H H H H OH OH 1 2 3 4 5 6 O CH OH 2 H H H H H OH OH 1 2 3 4 5 O O Thực ra, tinh bột là hỗn hợp của 2 loại polisaccarit là amilozơ và amilopectin. Amilozơ là polime có mạch xoắn lò xo, không phân nhánh, phân tử khối khoảng 200.000 đvC. Amilopectinlà polime có mạch xoắn lò xo, phân nhánh, phân tử khối lớn hơn amilozơ, khoảng 1000.000 đvC. Trong phân tử amolozơ, các mắt xích -glucozơ liên kết với nhau giữa nguyên tử C 1 ở mắt xích này và nguyên tử C 4 ở mắt xích kia qua cầu oxi, gọi là các liên kết [1-4] glicozit Phân tử amolipectin được cấu tạo bởi một số mạch amilozơ, các mạch này nối với nhau giữa nguyên tử C 1 ở mắt xích đầu của CH OH 2 H H H H H OH OH 1 2 3 4 5 6 CH OH 2 H H H H H OH OH 1 2 3 4 5 6 O CH OH 2 H H H H H OH OH 1 2 3 4 5 O O CH OH 2 H H H H H OH OH 1 2 3 4 5 6 CH OH 2 H H H H H OH OH 1 2 3 4 5 O CH OH 2 H H H H H OH OH 1 2 3 4 5 O O III. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC Là một polisaccarit có cấu trúc vòng xoắn, tinh bột biểu hiệu rất yếu tính chất của một poliancol, chỉ biểu hiện rõ tính chất thuỷ phân và phản ứng màu với iot. 1. Phản ứng thuỷ phân a) Thuỷ phân nhờ xúc tác axit - Dữ kiện : sgk - Giải thích (C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O 0 ,tH n C 6 H 12 O 6 Thực ra tinh bột bị thuỷ phân từng bước qua các giai đoạn trung gian là đetrin [C 6 H 10 O 5 ] n , mantozơ. b) Thuỷ phân nhờ enzim glucozoMantozoextrin§bét Tinh mantaza OH amilaza-β OH amilaza-α OH 222 2. Phản ứng màu với dung dịch iot a) Thí nghiệm + Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung mạch này với nguyên tử C 6 ở mắt xích giữa của mạch kia, qua nguyên tử oxi, gọi là liên kết [1- 6] glicozit. Hoạt động 3 - Nêu hiện tượng khi đun nóng dung dịch tinh bột với axit vô cơ loãng. Viết PTHH. - Cho biết sơ đồ tóm tắt quá trình thuỷ phân tinh bột xảy ra nhờ enzim. * GV biểu diễn: - Thí nghiệm giữa dung dịch I 2 và dung dịch tinh bột ở nhiệt độ thường, đun nóng và để nguội. - Thí nghiệm giữa dung dịch I 2 cho lên mặt cắt của củ khoai lang. * HS nêu hiện tượng. * GV giải thích và nhấn mạnh đây là phản ứng đặc trưng để nhận ra dịch hồ tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang. + Hiện tượng : Dung dịch hồ tinh bột trong ống nghiệm cũng như mặt cắt của củ khoai lang đều nhuốm màu xanh tớm. Khi đun núng,màu xanh tớm biến mất, khi để nguội màu xanh tớm lại xuất hiện. b) Giải thích +Phần tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tớm. Khi đun núng,iot bị giải phúng ra khỏi phõn tử tinh bột làm mất màu xanh tớm đú. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm dung dịch cú màu xanh tớm. Phản ứng này được dựng đề nhận ra tinh bột bằng iot và ngược lại. IV. SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ glucozoMantozoextrin§bét Tinh mantaza OH amilaza-β OH amilaza-α OH 222 glicogen enzimenzim OHCOGlucozo 22 enzim [O] V. SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH tinh bột. Hoạt động 4 * HS nghiên cứu SGK, cho biết quá trình chuyển hoá tinh bột trong cơ thể người. Hoạt động 5 * HS nêu tóm tắt quá trình tạo thành tinh bột trong cây xanh. * GV phân tích ý nghĩa của phương trình tổng hợp tinh bột. sgk 6nCO 2 + 5n H 2 O clorophin trêimÆt s¸ng ¸nh (C 6 H 10 O 5 ) n + 6nCO 2 4. Củng cố: - HS làm bài 2, 3, 4 SGK 5. Dặn dò: Xem bài 8 IV Rút kinh nghiệm . của tinh bột. - Nhận biết tinh bột. - Giải bài tập về tinh bột. 3.Trọng tâm: Cấu tạo và t/c hóa học của tinh bột . II. Chuẩn bị - Dụng cụ: ống nghiệm, dao, ống nhỏ giọt. - Hoá chất: tinh. Bài 7: Tinh bột I. Mục tiêu bài học 1. Kiến thức - Biết cấu trúc phân tử và tính chất của tinh bột. - Biết sự chuyển hoá và sự tạo thành tinh bột. 2. Kĩ năng - Viết. THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH tinh bột. Hoạt động 4 * HS nghiên cứu SGK, cho biết quá trình chuyển hoá tinh bột trong cơ thể người. Hoạt động 5 * HS nêu tóm tắt quá trình tạo thành tinh bột