Sản phẩm nước giải khát - Thuyết minh sơ đồ Nguyên liệu trong sản xuất nước rau quả có yêu cầu về chất lượng không cao bằng các sản phẩm khác. Chúng chỉ yêu cầu về độ chín còn về kích thước thì không tính - Sơ đồ công nghệ tổng quát (Hình 4.3) đến. Riêng với những nguyên liệu có hư hỏng thì những hư hỏng nhỏ có thể được cắt bỏ trong quá trình làm sạch. Sau khi được rửa sạch và loại bỏ nhữ ng phần không sử dụng được nguyên liệu được đem đi tách dịch. Quá trình tách dịch này là sử dụng lực cơ học để phá vỡ cấu trúc tế bào, giải phóng dịch bào ra ngoài để thu được dịch rau quả. Từ dịch rau quả thu được này, tùy theo loại sản phẩm mà ta có quá trình xử lý tiếp khác nhau. Nếu là sản phẩm nước rau quả trong thì ta phải đem đi lắng lọc để loại bỏ hết cặn nguyên liệu. Còn nếu là sản phẩm có thịt quả thì không cần phải phải qua công đoạn này. Sau đó, dịch rau quả được đem đi phối trộn. Trong công đoạn này, ta có thể bổ sung vào dịch rau quả các loại chất phụ gia, hương thơm, đường, chất bảo quản theo yêu cầu hoặc phối trộn dịch của nhiều loại nguyên liệu khác nhau để thu được sản phẩm nước rau hỗn hợp. Còn nếu là sản phẩm nước rau quả tự nhiên thì chỉ cần để như vậy rồi đem đi vào hộp. Dịch đã phối trộn xong được đem đi rót hộp. Bao bì ở đây có thể là hộp kim loại, thủy tinh, túi giấy nhiều lớp… Sau khi bài khí và ghép mí, sản phẩm được đem đi thanh trùng. Mỗi loại sản phẩm có một chế độ thanh trùng khác nhau, tùy vào đó mà ta lựa chọn chế độ thanh trùng cho phù hợp. Sản phẩm đã thanh trùng xong được đem đi bảo quản. Từ dịch quả thu được ở trên, ta còn có thể chế biến ra nhiều loại nước giải khát khác như đem đi cô đặc để làm nước quả cô đặc, hay lên men để thu được sản phẩm nước giải khát lên men, nạp thêm CO2 để tạo nước giải khát có gas… Nguyên liệu Lựa chọn Làm sạch Bảo quảTách dịch n Phối trộn Vào hộp Thanh trùng Xử lý Hình 4.3. Sơ đồ công nghệ sản xuất nước giải khát từ rau quả Ngoài phương pháp tách dịch bằng lực cơ học, ta có thể tách dịch bằng cách chiết rút (đối với những loại nguyên liệu khó ép như mơ, mận…). Dùng đường để tạo áp suất thẩm thấu nhằm tách dịch bào ra khỏi nguyên liệu. Dịch quả thu được ở dạng sirô và được đem đi chế biến thành các dạng sirô rau quả. . biến ra nhiều loại nước giải khát khác như đem đi cô đặc để làm nước quả cô đặc, hay lên men để thu được sản phẩm nước giải khát lên men, nạp thêm CO2 để tạo nước giải khát có gas… Nguyên. Sản phẩm nước giải khát - Thuyết minh sơ đồ Nguyên liệu trong sản xuất nước rau quả có yêu cầu về chất lượng không cao bằng các sản phẩm khác. Chúng chỉ yêu cầu. hoặc phối trộn dịch của nhiều loại nguyên liệu khác nhau để thu được sản phẩm nước rau hỗn hợp. Còn nếu là sản phẩm nước rau quả tự nhiên thì chỉ cần để như vậy rồi đem đi vào hộp. Dịch